Fungsi Sosial & Budaya Pangan

Presented by Zenderi Wardani

@ 9th_meeting_of_nutrition_sosioantropology
Di masyarakat, nilai gizi bkn satu2nya pertimbangan
dlm memilih makanan

Faktor utama lain yg mempengaruhi apa yg orang

makan:
• Ketersediaan & akses pangan, yg dipengaruhi oleh:
– Faktor geografis: iklim, kondisi tanah, pegunungan, pantai,
rural, urban, teknologi pengolahan makanan, pengangkutan/
distribusi
– Faktor sosio-ekonomi
• Pengaruh sosial budaya thd makanan
Budaya dpt menentukan sikap seseorg thd makanan (trmsk
apa yg hrs dimakan, apa yg tdk boleh dimakan, dg siapa
sebaiknya makan, dimana & pd saat apa)
BUDAYA..?
• Serangkaian pengetahuan, kepercayaan, seni, moral,
aturan, tradisi, kebiasaan, norma yg diperoleh
seseorang sbg bagian dr suatu kelompok masy
(Tylor, 1871)

KARAKTERISTIK BUDAYA:
• Budaya dapat dipelajari, dpt dimodifikasi, & dpt
diteruskan ke generasi berikutnya
• Budaya tdk bersifat statis, dpt berubah dr
generasi ke generasi & dpt berubah oleh krn
interaksi dg budaya lain
• Budaya punya sistem “nilai”
Cara manusia dlm memperoleh makanan (food
system), berkembang dlm bbrp fase:

1. Hunting & gathering food system

• Fase berburu (biasanya pd pria) & mengumpulkan
makanan (biasanya pd wanita)
• Sgt bergantung pd lingkungan setempat, shg
cenderung krg bs memilih makanan yg diinginkan
• Penggunaan teknologi sederhana utk memperoleh
mknn (panah, tongkat, keranjang, pisau, dsb)
• Pembagian tugas, kerjasama & distribusi mknn
scr merata, memperkuat ikatan & solidaritas
kelompok
2. Pastoralist food system
• Fase beternak/menggembala
• Nomad/semi nomad dg perlengkapan seadanya
– Semi nomad: membuat pemukiman semi permanen di
sekitar tempat suplai air, wanita & anak2 bercocok
tanam
• Dominasi pria
• Nyaris tdk ada konsep kepemilikan tanah
• Makanan diperoleh dr hasil ternak/gembala:
susu, produk susu, darah & hsl cocok tanam
– Meskipun daging dikonsumsi, jarang menyembelih
ternak krn ternak dianggap sbg simbol kemakmuran
3. Horticultural System
• Fase produksi pangan melalui berkebun
• Teknologi yg digunakan pd umumnya sederhana
• Produksi pangan lbh ditujukan utk konsumsi
rumah tangga, bkn untuk kepentingan komersial
– Shg pasar tidak berkembang
• Jika ada kelebihan produksi pangan, dilakukan
saling tukar antar intern anggota kelompok
4. The peasantry & transition to cash economics
• Fase bertani
• Dlm fase ini, terbentuk kesatuan interaksi
aggota kelompok masy yg lbh luas yg saling
tergantung
• Sdh ada pengaturan ekonomi di dlm kelompok
• Ketertarikan & pergeseran thd “cash crops”
dibanding “food crops” merupakan ancaman thd
munculnya masalah gizi
5. Industrialized Agriculturist
• Fase industri pertanian modern
• Lebih bersifat komersial
• Memerlukan sumber daya yg besar, & didukung oleh
pengetahuan, skill & ilmu pertanian maupun ilmu
bisnis yg memadai untuk mencapai produktivitas yg
tinggi
• Suplai pangan tergantung pd pasar (selera konsumen)
• Side effect: suplai nutrisi tercukupi, tetapi bahan2
kimia pd makanan juga menjadi corcern
Pada dasarnya, makanan punya 2 peran:
1. Peran dlm kesehatan  zat gizi
2. Peran sosial dlm masyarakat

Peran sosial makanan dlm masyarakat:

1. Fungsi Gastronomik
• Sifat “organoleptik” suatu
makanan mendorong seseorg
utk menerima atau menolak
mknn tsb
• Dipengaruhi oleh faktor
geografi, sosial, ekonomi,
budaya
2. Sarana Identitas Budaya
• “National food/dishes”
– West Africa: Yams
– Mexico: Maize
– Dutch: Cheese
• Jg berhubungan dg agama
– Moslem: halal food
– Hindu: no beef
– Catholic, orthodox,
protestant in European
Union: eating fish on friday
3. Arti religius/ magis
- Sbg sarana komunikasi dg “Tuhan”
- Menunjukkan kesetiaan (faith)
- Mencerminkan rasa identitas &
kebersamaan
- Ekspresi perbedaan

4. Makanan sbg sarana komunikasi

- “Slametan”
- Evening english tea
- Pada masy urban: makan malam
bersama
5. Makanan sbg simbol status
- Pangan hewani dianggap lbh “prestige”
- Makanan instan/ processed food/ fast food
dianggap prestige di sebagian kecil negara2 krg
berkembang
- Pangan “exotic”

6. Makanan sbg sarana untuk mempengaruhi

- Terkait dg ‘politik’
- Bantuan pangan untuk suatu negara dpt dimaksudkan
untuk mempengaruhi negara tsb
7. Makanan sbg sarana pertukaran
• Pd masy tradisional, makanan digunakan sbg
sarana barter untuk memperoleh benda lain,
misal alat-alat pertanian dsb
• Makanan/ bahan makanan, oleh masy tertentu
juga bisa digunakan untuk ‘dowry’
Terima kasih