Bukil Kacang Kedelai (Glysine max)

• Mengandung minyak 15 sampai 21 persen,

biasanya dikeluarkan dengan ekstraksi solvent.
• Dipanggang, proses ini dapat memperbaiki
nilai biologis proteinnya
• Kandungan protein distandardisasikan pada
44 atau 50 persen (BK) dengan menghilangkan
kulitnya
 Bungkil Kedelai
• Kadar proteinnya berkisar antara 43 – 51%
• Hasil ikutan dari pembuatan minyak kedelai
• Bungkilnya masih mengandung minyak sekitar 1%
• Rendah kandungan vit B1
• Secara garis besar pembuatannya ada 2 macam :
a. Secara mekanis dengan tekanan  hidraulik maupun
ekspeler
b. Secara kimiawi  bahan pelarut lemak
Kulit nya dapat dibuang /tidak
• PK secara kimiawi > secara mekanis
• Pembuangan kulit PK lebih tinggi SK rendah
• Keseimbanagn Asam amino cukup baik (kecuali metionin)
Kandungan Nutrien Bungkil Kedelai
Nutrien Mekanis Kimiawi Kimiawi Tanpa kulit
Bahan Kering (%) 90,0 89,0 89,8
Protein (%) 43,8 45,8 50,9
Lemak (%) 4,7 0,9 0,8
Serat Kasar (%) 6,0 6,0 2,8
BETN 29,8 30,5 29,7
Abu 5,7 5,8 5,6
Ca 0,27 0,30 -
P 0,63 0,59 -