“Ruang Lingkup Dan

Struktur Organisasi Usaha

Perhotelan”
Cokorda Bagus Ni Putu Ayu Komang Rimba Rai
Wiadnyana Putra Jayanimitta Nugraha Tista
1607531058 1607531134 1607531143
 3

Manajemen hotel akan berupaya sedemikian rupa agar

tujuan ini pada akhir suatu periode dapat tercapai.
Berbagai aktivitas dilakukan oleh manajemen hotel untuk
mencapai sasaran laba yang direncanakan, diantaranya
dengan mengadakan pelatihan bagi staf sehingga dapat
memenuhi tingkat layanan yang diharapkan oleh tamu,
mengadakan kegiatan promosi dan pemasaran,
pengendalian biaya operasional, pengendalian
lingkungan fisik hotel, dan aktivitas-aktivitas lainnya.

The Power of PowerPoint - thepopp.com


Jenis Hotel
Klasifikasi hotel bertujuan untuk
mengelompokkan sebuah hotel kedalam
tingkatan atau kelas, berdasarkan atas
suatu penilaian tertentu. Dalam
pengklasifikasian hotel suatu negara
akan berbeda dengan negara lainnya.
4
Di Negara Indonesia pada tahun 1997,
dengan keputusan Menparpostel
No.PM.10/PW.301/Pdb-77 tentang usaha
dan klasifikasi hotel, ditetapkan bahwa
penilaian klasifikasi hotel secara
minimum didasarkan pada jumlah kamar,
fasilitas, peralatan yang tersedia, dan
mutu pelayanan. Berdasarkan atas
penilaian tersebut, di Negara Indonesia
hotel diklasifikasikan menjadi lima kelas
atau lima kelompok, dari hotel bintang
satu hingga hotel berbintang lima
 5

1. Sebagai pedoman teknis calon investor untuk memilih

investasinya dibidang usaha perhotelan apakah pada hotel
berbintang atau melati.
2. Memberikan informasi kepada tamu yang akan menginap di
hotel mengenai standar fasilitas yang dimiliki oleh masing
masing jenis dan tipe hotel.
3. Agar terciptanya suatu persaingan yang sehat antara
pengusaha hotel.
4. Agar tercipta keseimbangan antara permintaan (supply) daa
penawaran (demand) dalam usaha perhotelan.

The Power of PowerPoint - thepopp.com


Penggolongan Usaha Hotel
Secara praktis penggolongan hotel
menurut jenis tamu yang menginap
dibedakan atas dua penggolongan yaitu
hotel bisnis (business hotel) dan hotel
wisatawan (tourist hotel) yang juga
dikenal dengan istilah resort hotel.
6
Kegiatan utama dari usaha perhotelan
adalah:
1. Menyewakan kamar atau akomodasi
2. Menjual makanan dan minuman
3. Menyewakan fasilitas dan atau
menjual pelayanan-pelayanan yang
diperlukan oleh para tamu.
Sejarah Perkembangan
Hotel
Sejarah Perkembangan Hotel di Eropa dan Amerika
Pada tahun 3000 Sebelum Masehi telah ada
penginapan pertama yang berbentuk “inn”, yaitu
rumah-rumah pribadi dengan beberapa kamar
yang disediakan bagi pejalan kaki untuk istirahat
atau tidur. Kemudian pada tahun 961 Sesudah
Masehi, di swiss-Alpine, Augustinian Monks
membangun hotel le Grand Saint Bernard
Hospice yang diperuntukkan bagi orang yang
berziarah dari dan ke Roma.
7
City Hotel dibangun pertama kali di New York
pada tahun 1794, Tahun 1800-an, Amerika
menjadi negara pengembang usaha hotel yang
utama, tapi karena harganya mahal hanya kaum
hartawan yang bisa menginap di hotel mewah
bergaya Eropa. Kemudian pada tahun 1829,
Hotel Trenont House di boston Amerika yang
pertama kali melengkapi hotelnya dengan lobby
dan menyediakan kamar privat dengan pintu
kamar dipasang kunci pengaman.
Sejarah Perkembangan
8
Hotel
Sejarah Perkembangan Hotel Di Indonesia
c. Hotel Mij De Boer (Belanda), yang
Pada jaman penjajahan belanda sudah ada usaha diperuntukkan untuk penguasa perkebunan
akomodasi yang dikelola secara komersial, tapi dan pejabat pemerintah Belanda. Dalam
belum dikelola secara modern, seperti: rangka nasionalisasi pada tanggal 14
Desember 1957 diambil alih Indonesia dan
berganti nama menjadi Hotal Dharma Bhakti,
a. Hotel Savoy Homan di Bandung dibangun
kemudian diubah lagi menjadi Hotel Dharma
tahun 1888, kemudian direnovasi tahun 1937
Deli
dan selesai tahun 1939
d. Grand Hotel de Djokya, hotel lama di
b. Hotel Preanger dibangun tahun 1897,
Malioboro – Yogyakarta didirikan tahun 1908
kemudian baru pada tahun 1928 menjadi dan beroperasi tahun 1911, kemduain setelah
hotel yang lebih terkonsep direnovasi diganti menjadi Hotel Garuda.
dan Standart Operational
9
Procedure

Visi merupakan suatu gambaran ideal yang

ingin dicapai oleh perusahaan dimasa
mendatang. Misi adalah suatu pernyataan
Prinsip-prinsip pengelolaan manajemen hotel tentang usaha hotel. Hotel akan menyusun

didasarkan pada falsafah dan gaya manajemen sasaran-sasaran yang akan dicapai
berdasarkan visi misi tersebut dalam bentuk
yang dimiliki oleh pemilik dan manajemen hotel.
kebijakan-kebijakan perusahaan, seperti :

1. Pangsa pasar yang dituju

2. Jenis produk yang dihasilkan

3. Standar produk yang dihasilkan

4. Keuntungan yang ingin dicapai

5. Pola hubungan antara perusahaan dengan

karyawan, pemasok, komunitas, dan
masyarakat di sekitarnya
dan Standart Operational
Procedure
Struktur organisasi menunjukan suatu tingkatan
hierakis, di mana dari struktur organisasi
tersebut dapat diketahui bagian-bagian yang
ada di hotel, hubungan antara bagian hotel
serta hubungan antara atasan dan bawahan.
1
0
Dasar penyusunan organisasi antara satu hotel
dengan hotel lain mempunyai kesamaan,
karena setiap hotel mempunyai produk layanan
yang sama. Akan tetapi bentuk dan luas
organisasi hotel akan berbeda antara satu hotel
dengan hotel lainnya. Perbedaan tersebut
disebabkan karena adanya perbedaan-
perbedaan:
1. Type dan jenis hotel
2. Size hotel (besar atau kecil)
3. Fisik bangunan hotel
4. Kemampuan tenaga kerja di dalamnya
5. Sistem manajemen dan pengelolaan yang
diberlakukan
 1
1

1. Kedudukan dirinya dalam organisasi

2. Mengetahui jenjang karier yang jelas melalui hierarki
yang ada dalam jabatan-jabatan di struktur
organisasi.
3. Memberi informasi tanggung jawab untuk jalur
instruksi.
4. Menunjukkan jalur koordinasi dan kerja sama antar
bagian melalui departemen dan seksi-seksi yang ada
dalam organisasi

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
2

1. Uraian tugas (Job Description). Job description

menggambarkan kewajiban dari masing-masing
posisi .
2. Standar manual pekerjaan (Standar operational
procedure/SOP). SOP memberikan gambaran
mengenai pekerjaan atau kewajiban yang akan
dilaksanakan.
3. Spesifikasi jabatan (Job Specification)

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
Manajer: General Manajer, 3
1
Resident Manajer
Head/Manajer
Departement : Room,
2 Food & Beverage,
Accounting, Maintenance
& Engineering
3 Chef: Kitchen, Pastry

4 Assistant manajer

5 Supervisor

6 Staff
 1
4
1. Front Office, berfungsi dalam memberikan pelayanan
pada bagian depan hotel.
2. Room Division, berfungsi dalam administrasi yang
berkaitan dengan kamar.
3. Housekeeping, berfungsi dalam masalah penyiapan
dan pembersihan kamar.
4. Reservation, berfungsi menerima reservasi dari tamu
atau agen.
5. Bellboy, berfungsi memberikan pelayanan mengantar
dan membantu tamu membawa barang.
6. Operator, berfungsi memberikan pelayanan melalui
telepon

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
5

1. Cook, berfungsi menyiapkan menu sesuai order dan

bertugas pada F & B produksi.
2. Steward, berfungsi membantu cook dan
membersihkan peralatan di dapur.
3. Waiter/Waitress, berfungsi memberikan pelayanan
pada tamu dan bertugas pada F & B service.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
6
1. General Cashier, berfungsi mengadministrasikan
penerimaan dan pengeluaran kas dan berbertugas
pada back office.
2. Income Auditor, berfungsi melaporkan pendapatan
hotel dan bertanggungjawab atas pengendaliannya.
3. Credit, berfngsi melakukan analisa kredit dan
kebutuhan modal kerja hotel.
4. Staff (Account Receivable, Account Payable),
berfungsi membantu admistrasi piutang dan hutang.
5. Bookkeeper, berfungsi membuat penyesuaian dan
memposting data akuntansi serta menyusun laporan
keuangan.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
7

Berfungsi dalam administrasi pemasaran hotel.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
8

Berfungsi dalam administrasi karyawan hotel

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 1
9

1. Operator, berfungsi memberikan pelayanan telepon.

2. Laundry, berfungsi memberikan pelayanan laundry.
3. Sport, berfungsi memberikan pelayanan fasilitas olah
raga.
4. Sauna dan lain-lain.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

 2
0

1. Purchasing, berfungsi melakukan pembelian barang

keperluan hotel
2. Security, berfungsi menjaga keamanan hotel.
3. Houseman, berfungsi melakukan pembersihan
daerah di luar kamar

The Power of PowerPoint - thepopp.com