KARBOHIDRAT

WHAT IS IT?
 Sumber kalori terbesar dlm makanan sehari2 orang US
 60% terdapat di padi2an, akar umbi, sayuran

 Gula pasir = sukrosa (disakarida, tdd glukosa dan

fruktosa)  pemanis alami utama yg ada di buah2an,
madu, sayuran
 Makanan dari hewan (daging, ikan) = sangat sedikit
karbo, kec. glikogen
keadaan kenyang (absorptif)
PENDAHULUAN
 Karbohidrat di makanan dicerna mjd monosakarida
(glukosa; mono- utama)  monosakarida diserap ke
darah
 Glukosa:
 dioksidasi (o/ jaringan)  m’bentuk energi (siklus Krebs; di
hati, otak, otot)
 disimpan sbg glikogen (t.u. di hati, otot)
 diubah mjd triasilgliserol / TG (o/ hati)  dikemas sbg
VLDL (very low density lipoprotein) 
 dilepas ke darah
 (sebagian kecil) digunakan u/ energi sel

 (sebagian besar) disimpan sbg TG (di jar. adiposa)

 Karbo  mono dgn hidrolisis ikatan glikosidat
antara gula-gula

Enzim yg berperan:
-alfa-amilase liur & pankreas
-glikosidase di brush border

Glukosa, galaktosa, fruktosa

Metabolisme ditranspor (transpor aktif Na &
(pencernaan)
Sel absorptif usus halus  transpor difusi fasilitatif...
cairan interstisium  kapiler diperantarai o/ kelompok protein
jar. pembuluh splanknik  transpor glukosa (GLUT;
hati & jaringan perifer (otak, glucose transport protein) ke sel
otot, adiposa) absorptif usus halus

Transpor Absorpsi
(pengangkutan) (penyerapan)
METABOLISME
gbr 25.1
gbr 25.2

Ada 3 jalur metabolisme karbohidrat

gbr 25.3
gbr 25.4 (Glikolisis)
gbr 25.5

glukosa m’hasilkan zat yg

digunakan u/:
-sintesis asam amino
-membuat gliserol  TG
gbr 25.6
 gbr 25.7

glikogen =
-polimer u/ menyimpan glukosa
-dimiliki o/ sebagian besar sel sbg
pemasok glukosa dlm keadaan
darurat
-simpanan terbesar = di otot dan hati

di otot: glikogen u/ ATP selama

kontraksi otot

di hati: glikogen u/ m’pertahankan

kadar glukosa darah selama puasa
dan OR

Glikoprotein = protein ekstrasel secara

kovalen melekat ke karbohidrat

Proteoglikan = komponen karbohidrat utama

pada matriks ekstrasel, tulang rawan, cairan
ekstrasel (cairan sinovium sendi)
 gbr 26.3

heksokinase bekerja di sebagian

besar sel
glukokinase bekerja di hati

glikogen primer: simpanan glikogen

di hati

Glukosa 6-fosfatase di hati

m’hasilkan glukosa bebas (dalam
jumlah sedikit) dari glukosa 6-P
gbr 25.8

Tubuh m’pertahanan kadar glukosa darah yg

konstan (80-100 mg/dL) walau pasokan
makanan dan kebutuhan jaringan berubah2 =
homeostasis glukosa

Hipoglikemia (kadar glukosa darah rendah)

dicegah dgn:
-glikogenolisis (pelepasan glukosa dari
simpanan glikogen hati yg besar)
-glukoneogenesis (sintesis glukosa dari laktat,
gliserol, asam amino di hati)
-lipolisis (pelepasan asam lemak dari
simpanan jaringan adiposa; sbg bahan bakar
alternatif bila pasokan glukosa sedikit)
gbr 25.9

Hiperglikemia (kadar glukosa

darah tinggi) dicegah dgn:
-perubahan glukosa mjd glikogen
-perubahan glukosa mjd TG di
hati
PENCERNAAN KANJI (POLISAKARIDA)
 Kel. liur m’sekresi 1 L/hari mengandung musin liur, a-
amilase liur
 Musin liur: glikoprotein licin u/ melumasi & menyebarkan
polisakarida
 Alfa-amilase liur: mengubah polisakarida yg besar mjd lebih
kecil = dekstrin
 Makanan dari mulut  esofagus  lambung (a-amilase
dihentikan o/ pH asam, denaturasi enzim)  duodenum
 Di duodenum: sekresi pankreas eksokrin (1.5 L/hari)
mengandung
 ion bikarbonat HCO3- (menetralkan HCl lambung)
 alfa-amilase pankreas (m’hidrolisis ikatan a-1,4 dlm kanji
(polisakarida))
gbr 25.11 (Pencernaan
Kanji)
GLIKOSIDASE PADA BRUSH BORDER
 Glikosidase (di membran brush border sel absorptif dlm vili
usus) = enzim yg m’hidrolisis ikatan glikosidat antara gula-gula
 Ada 4 kompleks glikoprotein:
 Sukrase-isomaltase
 m’hidrolisis maltosa, sukrosa, isomaltosa
 menonjol dari sel absorptif ke dlm lumen usus

 Glukoamilase
 m’hidrolisis ikatan alfa-1,4 antara unit-unit glukosil dlm oligosakarida
 aktivitas meningkat di sepanjang usus halus, paling tinggi di ileum

 Laktase (beta-glikosidase)
 m’hidrolisis ikatan beta-1,4 antara galaktosa dan glukosa dlm laktosa
 sepanjang saluran cerna, paling banyak di jejunum

 Trehalase
 m’hidrolisis ikatan glikosidat pada trehalosa (gula dlm serangga, alga, jamur)
gbr 25.13
SERAT DALAM MAKANAN
 Serat = bagian dari makanan yg tidak dicerna scr enzimatis o/ enzim
pencernaan manusia.. secara tidak lgsg, b’fungsi sbg sumber gizi
 5 kategori utama:
 selulosa
 hemiselulosa
 pektin
 musilago & getah (gum)
 lignin (bukan karbo, ttp polimer fenilpropana)

 Flora bakteri normal di usus bisa menguraikan serat makanan biar

lebih larut  hasil akhir: CO2, H2O, H2, metana, asam lemak
rantai pendek (asetat, propionat, butirat)
 as.lemak diserap o/ epitel usus, sebagian berpindah ke hati mll vena porta
hepatika
 serat bisa melunakkan tinja  mengurangi tekanan di dinding kolon 
meningkatkan tinja
ABSORPSI
TRANSPOR MELINTASI MEMBRAN
 Difusi sederhana
 molekul tidak bermuatan (O2, CO2, H2O) dan larut-lemak
(hormon steroid)
 saluran dibentuk o/ protein integral  sbg pintu gerbang 
membuka & menutup bila perubahan voltase atau pengikatan
molekul pengatur
 Protein transporter (terlibat di transpor pasif & aktif)
 mengikat bahan spesifik di satu sisi membran  berubah
konformasi  bahan dipindahkan & dilepas ke sisi membran
lainnya  kembali ke konformasi semula
 Transpor pasif dan aktif
 Transpor pasif: bila bahan melintasi membran mengikuti
penurunan gradien elektrokimia (tinggi  rendah)
 Transpor aktif: memindahkan bahan memakai energi &
memompa melawan gradien elektrokimia

 Transpor aktif sekunder

 bahan dipindah melawan gradiennya + bahan lain dipindah mengikuti
penurunan gradiennya yg dibentuk & dipertahankan o/ transpor aktif
primer
 di glukosa: sel m’ciptakan gradien dalam Na  m’gunakan gradien ini

utk m’dorong transpor glukosa dari lumen ke sel (melawan gradien

konsentrasi (glukosa rendah di lumen  tinggi di sel)
gbr 10.19 (transpor pasif)
gbr 25.20

Transpor pasif fasilitatif.

Transpor glukosa tjd tanpa
rotasi molekul glukosa.
Beberapa gugus pada
protein mengikat gugus –
OH pada glukosa.....

dan menutup di
belakangnya sewaktu
glukosa dilepaskan ke
dalam sel (transporter
berlaku sbg “pori-pori
berpintu”)

O = luar
I = dalam
gbr 10.21 (transpor aktif)
gbr 10.22 (transpor aktif: Na-K-
ATPase)
gbr 10.23 (transpor aktif sekunder
glukosa)
1) pengikatan Na
2) merangsang pengikatan glukosa
3) perubahan konformasi
4) Na & glukosa ke intrasel
5) perubahan konformasi semula
6) Na meningkat (gaboleh, jadi
harus diturunkan)
7) Na dipompa Na-K-ATPase (dgn
protein pembawa) melawan
gradien
8) merangsang glukosa dipompa
dgn protein pembawa yg tadi
(melawan gradien)
fruktosa o/ difusi terfasilitasi
(GLUT 5)

GLUT 5 bisa memindahkan

glukosa, tapi lebih tinggi thd
fruktosa
sifat protein transpor GLUT
berbeda di antara jaringan2

Km = kecepatan transpor
1) DI HATI-MU
 Glukosa: (insulin meningkatkan penyerapan glukosa)
 dioksidasi  m’hasilkan ATP  energi (bahan bakar)
 diubah mjd glikogen (simpanan max. 200-300g)
 bila simpanan glikogen mulai penuh, sisa glukosa diubah mjd
TG (triasilgliserol)
 TG + protein + fosfolipid + kolesterol = komplek lipoprotein
(VLDL)  VLDL disekresi ke dlm aliran darah
 asam lemak dari VLDL dipakai o/:

 sel: u/ energi sel

 disimpa di jar. adiposa: sbg TG
2) DI OTAK DAN JAR. SARAF-MU..
 Glukosa dioksidasi mjd CO2 dan H2O  m’hasilkan
ATP
 Glukosa adlh satu2nya bahan bakar utama (kec. saat
kelaparan)
 pada keadaan normal, otak dan jar. saraf butuh glukosa
150g/hari
 bila glukosa darah turun jauh dibawah normal  pusing,
kepala terasa ringan
 Eritrosit matur: tidak punya nukleus
Eritrosit: tidak punya mitokondria, m’hasilkan ATP
3) DI ERITROSIT-MU scr anaerobik (tanpa O2)

 Eritrosit cuma bisa memakai glukosa sbg bahan bakar

krn tidak punya mitokondria
 Glukosa mengalami glikolisis (fase awal katabolisme) di
sitoplasma
 Glikolisis = pengubahan glukosa mjd piruvat
 Glukosa  piruvat 
 dilepas lgsg ke darah  di sel lain yg punya mitokondria,
piruvat berubah mjd unit asetil 2-karbon asetil KoA  mjd
CO2 dan H2O
 diubah mjd laktat  dilepas ke darah
 insulin meningkatkan transpor glukosa ke jar.
yg punya massa terbesar di tubuh: jar. otot &
4) DI OTOT-MU jar. adiposa

 Glukosa dari darah ke sel2 otot (dirangsang o/ insulin)

 Otot rangka yg sedang bekerja bisa memakai glukosa
(dari darah) atau glikogen (simpanan di otot tsb) 
 laktat (mll glikolisis)
 asetil KoA  ATP, CO2

 Selain glukosa dan glikogen, juga bisa memakai asam

lemak
 Setelah makan, glukosa (dari darah) digunakan u/
memulihkan simpanan glikogen (yg berkurang selama
otot bekerja)
5) DI JAR. ADIPOSA-MU
 Adiposit (adipocyte) mengoksidasi glukosa:
 u/m’hasilkan energi
 sbg sumber u/ m’bentuk gugus gliserol  simpanan TG
adiposa