PENGEMASAN PANGAN

Sub pokok bahasan :

 definisi pengemasan
 fungsi pengemasan
 klasifikasi pengemasan
 I. TEKNOLOGI PENGEMASAN PANGAN
Pengertian : pengemasan = pembungkusan =pewadahan=pengepakan

Pengertian paling sederhana pengemasan makanan : adalah

material berhubungan dengan permukaan dari suatu produk
makanan yang dapat menjaga makanan terhadap kerusakan dan
pencemaran serta memperpanjang masa simpannya

Demikian juga, suatu produk makanan dalam kemasan dapat

ditawarkan terhadap konsumen yang lebih jauh
Perkembangan teknologi pengemasan hasil
pertanian  sejak berkembangnya budidaya
pertanian dan teknologi pengolahan hasl pertanian

Peranan :

Penting dalam pengawetan bahan pangan hasil pertanian dan
produk pangan.

Membantu mencegah atau mengurangi kerusakan

Melindungi bahan pangan yang ada didalamnya

Melindungi dari pencemaran dan gangguan fisik (gesekan,
benturan, getaran)
Kemasan produk makanan
mempunyai berbagai fungsi

Perlindungan terhadap perubahan warna, rasa, bau,   tekstur dan
atribut mutu lain ( seperti gizi);

Mencegah pencemaran terhadap biologi,   bahan kimia, atau
resiko phisik;

Mengendalikan penyerapan atau hilangnya uap air air, oksigen;

Memudahkan penggunaan dari jumlah makanan;

Menyediakan bentuk penyimpanan dan penggunaannya kembali

Menyediakan jaminan keselamatan yang berhubungan dengan
kerusakan

Komunikasi legalitas yang diperlukan sebagai informasi ke
konsumen, berhubungan dengan produk,   mutu, isi/jumlah, faktor
gizi, dll.

Menyesuaikan marketing dan standard corak kemasan bersama-
sama
 Beberapa fungsi lain dari kemasan :

Menyediakan kepuasan (produk terjaga)

Pemeliharaan mutu ( microbial, kesegaran,& aesthetics atribut)

Menyediakan kenyamanan kepada konsumen untuk merebus di
dalam suatu kantong, memanaskan di dalam kontainer (oven or
microwave, self heating cans, resealable for storage, etc. ...;

Informasi legalitas produk terhadap undang-undang dan pesan
pemasaran
 Kerusakan bahan pangan

Kerusakan karena sifat alamiah :



hanya dapat dicegah dengan pengemasan Contohnya

perubahan fisik, kimia, biokimia, dan mikrobiologis

Kerusakan yang tergantung pada lingkungan



 hampir seluruhnya dikontrol dengan pengemasan

Contoh : kerusakan mekanis, perubahan kadar air pangan, absorpsi
dan interaksi dengan oksigen, kehilangan dan penambahhan
citarasa yang tidak diingini
 FUNGSI PENGEMASAN

Fungsi pengemasan untuk produk makanan :

• Menjaga kebersihan
• Melindungi terhadap kerusakan fisik, perubahan uap air dan
cahaya
• Pewadahan selama proses, efisien dan ekonomis
• Memudahkan tahap-tahap penanganan, pengangkutan dan
distribusi
• Supaya produk mempunyai ukuran, bentuk dan bobot yang
sesuai dengan standar yang ada, mudah dibuang, dibentuk
dan dicetak
• Membantu promosi, informasi dan memperbaiki penampilan
 Klasifikasi kemasan

1. Frekuensi pemakaian
a) Kemasan sekali pakai
b) Kemasan yang dipakai berulang
c) Wadah yang tidak dibuang dan diperlukan untuk
kepentingan lain

2. Struktur system kemas

a) Kemasan primer
b) Kemasan sekunder
c) Kemasan tersier

3. Sifat kekakuan
a) Kemasan fleksibel
b) Kemasan kaku
c) Kemasan semi kaku atau semi fleksibel
4. Sifat perlindungan terhadap lingkungan

Kemasan hermetis

Kemasan tahan cahaya

Kemasan tahan suhu tinggi

5. Tingkat kesiapan pakai


Wadah siap pakai

Wadah siap dirakit

6. “Edipleks : kemasan yang bisa langsung dimakan, terbuat

dari pati
Pemilihan bahan kemasan : bergantung pada :

Pemilihan segmen pemasaran : seperti minuman apakah
dalam kaleng atau gelas

Sasaran ruang lingkup pemasaran yang ingin dicapai :
misalnya untuk pemasaran yang lebih singkat digunakan
kemasan dengan daya tahan yang singkat.

Pertimbangan komersial dalam memilih kemasasan :

• Sifat-sifat fisik : kekakuan dan kekuatan
• Compatibalitas terhadap proses : kemasan dapat dilakukan
dalam proses kemasan mesin yang dipilih, kemampuan
perekatan
• Compatibalitas dengan produk yang dikemas : salah kemasan
dapat merusak produk
• Daya serap terhadap gas dan kelembaban : untuk menentukan
daya simpan
• Harga dari kemasan