Bioteknologi

Istilah “Bioteknologi” pertama kali dikemukakan oleh Karl Ereky (1917)

dua kata, yaitu ‘bio’=makhuk hidup dan ‘teknologi’ =cara untuk
memproduksi barang atau jasa .

• Bioteknologi konvenional : • Bioteknologi modern

 Pemanfaatkan
microorganisme dalam
menghasilkan alkohol, asam
asetat, gula dll.
 Microorganisme dapat
mengubah bahan pangan.
 Proses yang dibantu
mikroorganisme, misalnya
dengan fermentasi.
 Adanya penggunaan
makhluk hidup
Memanfaatkan prinsip-
prinsip ilmiah melalui
penelitian.
Menghasilkan produk
secara efektif dan
efisien.
Didasarkan pada
manipulasi atau
rekayasa DNA
 1.
WINE
1. Introduction

Wine merupakan minuman beralkohol

yang biasanya terbuat dari jus anggur yang
difermentasi.  Keseimbangan sifat alami
yang terkandung pada buah anggur,
menyebabkan buah tersebut dapat
difermentasi tanpa penambahan gula,
asam, enzyme, ataupun nutrisi lain.
2. Sejarah Peradaban Wine ( Anggur )

Teknologi pengolahan anggur

menjadi wine pertama kali
dikembangkan oleh orang
Mesir pada tahun 2500
Sebelum Masehi.  Dari mesir
budidaya dan teknologi
Pengolahan anggur masuk
ke Yunani.
3. Teknik pembuatan
Pembuatan wine zaman dahulu,seperti
pada gambar berikut :
3. Teknik pembuatan
Pembuatan wine zaman sekarang, berikut
alur pembuatannya :
4. Fermentasi
5. Microorganisme
Microorganisme
Sacharomyces cerevisiae
Alasan :
a)Sifat yang dapat mengadakan
fermentasi pada suhu yang agak
tinggi yaitu 30 oC.
b)Dapat menghasilkan alkohol
cukup tinggi yaitu 18 – 20 % .
c)Mampu memfermentasi
beberapa macam gula
6. Wine Masa Kini
Kini..
•Wine bukan menja
di suatu jenis
minuman biasa, melain
kan
menjadi minuman yan
g sangat
mewah dan berkelas.
•Bukan hanya karen
a rasa
yang disajikannya, me
lainkan
juga karena kenikmata
nnya.
 2.
PST
PROTEIN
SEL TUN
GGA L
1. Pengertian

Protein sel tunggal (P

ST) adalah bahan
makanan berkadar pr
otein tinggi yang
berasal dari mikroba
.
2. Manfaat

•Sejak tahun 1910 di Berlin PST dari

Khamir telah yang dikenal dengan
sebutan “food yeast” telah diproduksi
selama perang Dunia I dan II.
•”food yeast” digunakan di Jerman,
Jepang dan Rusia dalam bentuk tepung,
pasta, sirup atau dikeringkan.
3. Mikroorganisme
• Khamir
Saccharomyces • Kapang
cerevisiae Aspergillus fumigatus
Candyda lipolytica Trichoderma viride
C. utilis Fusarium sp

• Bakteri • Ganggang
Hydrogenomonas sp Scenedesmus acutus
Cellulomonas sp Spirulina maxima 
Thermomonaspora fusca
4. Kelebihan
•Produksi protein lebih c
epat dan efisien dibanding
produksi protein nabati atau kan
hewani
•Nilai gizi PST lebih ting
gi dibandingkan protein naba
komposisi asam amino lebih ti karena
lengkap
•Produksi PST tidak mem
erlukan tempat yang luas
dibandingkan produksi prote
in nabati atau hewani
•Produksi PST tidak dipe
ngaruhi kondisi luar karena
fermentasi dapat diatur kondisi
•Proses produksi PST flek
sibel karena dapat digunakan
berbagai substrat dan mikro
organisme
5. Kelemahan
•Kandungan asam nuk
leat tinggi
•Mikroorganisme mun
gkin mengadsorbsi
komponen beracun atau k
arsinogenik yang
terdapat di dalam substra
t
•Dinding sel mikroorg
anisme kadang-kadang
mengandung komponen
yang tidak dapat dicerna
dan bersifat racun atau m
enyebabkan alergi
•Fluktuasi harga dan p
ersediaan substrat yang ti
tetap dak
6. Diagram proses / Tahapan produksi
PST
3. MSG (vetsin;micin)
• MSG (mono-sodium glutamat) adalah garam natrium
(sodium) yang berasal dari asam glutamat
• Glutamat adalah asam amino non esensial yang secara
alami terdapat pada semua bahan makanan yang
mengandung protein, misalnya susu, keju, daging, ikan
dan sayuran
• Glutamat juga diproduksi diproduksi oleh tubuh manusia
dan sangat diperlukan dalam metabolisme tubuh dan
fungsi otak
• Kebutuhan rata-rata tubuh manusia : ± 11 gr/hari yang
diperoleh dari protein alami
Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (1)
Fungsi : Penambah rasa pada makanan
Secara alamiah di otak memang ada asam amino glutamat yang
berfungsi sebagai :
neurotransmitter untuk menjalarkan rangsang antar neouron.
Kelebihan glutamat diubah menjadi glutamin oleh enzim glutamine
sintetase  agar kadar asam glutamat dipertahankan dalam kadar rendah
dan non toksik(tidak beracun)
Asam glutamat juga terdapat pada tulang, jantung, ginjal, hati,
plasenta dan usus.
Pada pemakaian MSG, asam glutamat bebas yang dihasilkan
sebagian akan terikat di usus, dan kelebihannya dilepaskan ke
dalam darah, dan akan menyebar ke seluruh tubuh.
Jika sudah kelebihan, maka otak tidak mampu mempertahankan
dalam kadar rendah  timbul neurodegenerasi
Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (2)
Secara umum MSG aman dikonsumsi  belum ada batasan
kadar yang tepat
Efek pada manusia ada 2 golongan :
1. Kelompok orang yang sensitif, timbul keluhan :
 Rasa panas di leher, lengan, dan dada, diikuti kaku-kaku otot dari
daerah tersebut menyebar sampai ke punggung
 Rasa panas dan kaku di wajah diikuti rasa nyeri dada, sakit
kepala, mual, berebar-debar dan kadang sampai muntah 
mirip Chinese Restaurant Syndrome (MSG complex syndrome)
 Syndrome ini terjadi sekitar 30 menit setelah makan dan
bertahan sekitar 3 – 5 jam
2. Kelompok penderita asma jumla serangan meningkat setelah
mengonsumsi
Efek negatif akan muncul pada pemakaian yang terus-menerus dalam
jangka panjang
Bahan baku
• tetes, dari gula tebu atau gula bit
• Tepung tapioka

Dibantu :
• bakteri brevibacterium lactofermentum yang dibiakkan dalam
media padat Bactosoytone
Proses produksi MSG