PROTEIN

PROTEIN
• Protein adalah suatu zat makanan yang sangat penting bagi
tubuh, karena selain dapat berfungsi sebagai bahan bakar
tubuh juga dapat sebagai pembangun dan pengatur.
• Proteos, yang pertama / yang terpenting
• Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino dan
terdiri atas 12 – 18 macam amino atau sampai ratusan dari
tiap macam aminonya
 Sifat protein tergantung

• Macam asam amino yang terdapat dalam

molekul protein
• Jumlah tiap macam asam amino
• Susunan asam amino dalam molekul protein
 KLASIFIKASI ASAM AMINO
• asam amino “esensiil” yaitu lysine, leucine, iso
leucine, threonine, methionine, valine,
phenyallanine, thrypthophane.
• Asam amino tidak esensial bersyarat : prolin, serin,
arginin, tirosin, sistein, trionin, glisin
• AA tidak esensial : glutamat, alanin, aspartat,
glutamin
2.Menurut esensial dan tidak esensial.

Esensial Tdk esensial Tidak

bersyarat esensial

•Leusin, Valin Prolin Glutamat

•Isoleusin Serin Alanin
•Triptofain Arginin Aspartat
•Fenilalanin Tirosin Glutamin
•Metionin Sistein Asparagin
 Klasifikasi asam amino

aromat alifatik Asam Basa

ik
Fenilala Glisin, Asam Lisin
nin Alanin aspartat
Arginin
Tirosin Valin, Leusin Asparagi
n Histidin
triptofan Isoleusin,
Serin Asam
Treonin, Glutamat
Sistein Glutamin
Sintin,
 protein dapat digolongkan sebagai
berikut :
• Protein sempurna , protein yang mengandung
AA esensial yang lengkap macam dan jmlhnya.
Protein yg termasuk golongan ini dapat
menjamin pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan yang sudah ada.
• Protein tidak sempurna , yaitu protein yang
tidak mengandung atau sangat sedikit berisi
salah satu asam amino esensial. Protein yang
termasuk golongan ini tidak dapat menjamin
pertumbuhan dan tidak dapat
mempertahakankan jaringan
 Lanjutan …

• Protein kurang sempurna, yaitu protein yang

mengandung AA esensiil lengkap, tetapi diantara
nya terdapat satu atau lebih dalam jumlah yang
sedikit. Protein yang mengandung AA lengkap dan
dalam jumlah yang seimbang sesuai untuk
pembentukan jaringan dikatakan protein yang
memiliki nilai biologi tinggi.
 GUNA PROTEIN DALAM TUBUH

• SEBAGAI PEMBANGUN
• Protein sabagai zat pembangun berarti protein
mempunyai fungsi sebagai bahan pembentuk
berbagai jaringan tubuh baru.
• Pada masa pertumbuhan. Proses ini terjadi mulai
lahir sampai menjadi dewasa.
 Lanjutan…
• Pada masa hamil. Pada tubuh wanita yang sedang
hamil terjadi pembentukan jaringan-jaringan baru
janin yang sedang dikandungnya dan jaringan uri.
• Pembentuk dan pemeliharaan jaringan yang rusak.
• Waktu latihan olahraga terjadi pula pembentukan
jaringan baru terutama jaringan otot.
 Lanjutan …
• PROTEIN SEBAGAI BAHAN BAKAR
• PROTEIN SEBAGAI ZAT PENGATUR
• Membentuk enzim tubuh, hormon dan
antibodi (zat penolak kuman)
 Bahan-bahan makanan sumber protein

• Hampir semua bm mengandung protein, jml dan dan

macamnya berbeda pada masing-masing bahan
makanan.
• Bahan makanan yang banyak mengandung protein
kita golongkan kedalam dua golongan yaitu : hewani
dan nabati
• Protein hewani > lebih tinggi protein nabati
• Protein hewani mengandung AA esensiil dan
susunannya lebih mendekati susunan tubuh
manusia.
• BM sumber protein : 16 - 33% protein,
misalnya, daging, kacang-kacangan, dan
berbagai biji-bijian. Sayuran umumnya
menandung protein 4-10%, buah-buahan 0-2
%.