PENGOLAHAN MOKAF

Cookis cocolate mokaf

 Tujuan pengolahan pa

Meningkatkan rasa
dan kualitas zat
agar bisa
dikonsumsi

Meningkatkan nilai

3 Pengolahan
Pangan
Pengolahan pangan adalah
tambah produk

Mematikan bakteri
dan Memperpanjang
kumpulan metode dan teknik
masa simpan
yang digunakan untuk mengubah
bahan mentah menjadi makanan
atau mengubah makanan Permintaan konsumen
menjadi bentuk lain untuk
dikonsumsi oleh manusia.
 Cookis mokaf
• Bahan basah: • Bahan kering:
• 100 gr mentega tawar • 120 gr tepung mokaf
• 30 gram gula halus serba guna
• 2 kuning telur • 2 sendok maizena
• 75 gr keju • 10 gr susu bubuk
• 50 gr coklat batangan • 100 chocolate chips
• ¼ sdt baking powder
• ¼ sdt soda kue
 Peralatan
• Mangkok • Kompor
• Cetakan cokis atau bisa
menggunakan sendok
es crem
• Oven
• Loyang
• Mixer
• Pengaduk kayu
 Cara membuat
• 1. Lelehkan coklat, angkat, dinginkan
• Masukkan gula putih, dan mentega dalam satu
mangkuk besar, kocok
• Aduk sampai rata dan mengental.
menggunakan bantuan sendok kayu untuk
proses mengaduk.
• 3. Masukkan satu persatu kuning telur ke
mangkuk yang sama, aduk sampai rata.
• 4. Jika semua adonan basah sudah tercampur,
masukkan adonan kering ke adonan basah.
Langsung masukkan sekaligus. Aduk perlahan
dan sebentar saja.
• 5. Campurkan coklat yang sudah dicairkan dan
aduk rata
• Diamkan adonan cookies dalam kulkas
minimal satu jam selama 24 jam. Hal ini
berpengaruh pada hasil akhir tampilan cookies
yang lebih bagus.
• 6. Keluarkan dari kulkas.
• Cetak dengan sendok es krim atau cetakan
cookis @ 50 gr
• 7. Taruh adonan yang sudah dicetak di nampan
datar.
• 7. Panaskan oven . Proses ini penting, agar
cookies dapat mengembang sempurna.

• 8. Panggang selama 10-15 menit saja dengan

suhu 170 derajat Celcius.
• Kata biskuit berasal dari bahasa Latin
"biscotum panem", yang berarti roti dua kali
dipanggang.
• Cooke sendiri berasal dari kata bahasa
Belanda "koekje", yang berarti "kue kecil"
• Tekstur
• Tekstur cookies berat, kasar dan renyah, dapat
dicampur seperti kacang , kismis, keping
cokelat, dan oat.
• Teknik memasak
• Oven harus dipanaskan terlebih dahulu
• Apabila sudah terlihat kue bagian bawah sudah
matang, maka loyang bagian bawah kue dipindah
kebagian atas dan sebaliknya sehingga kue akan kering
/ matang merata.
• Cookies adalah produk kue yang dipanggang dan
tekniknya tidak terlalu berbeda dengan kue kering
lain. Perbedaan utama ada pada komposisi mereka.
Cookies lebih berat
• Manis dan gula
• Cookies lembut, manis, dan memiliki rasa yang
lebih kompleks berkat topping, seperti keping
cokelat, atau potongan kacang dan kismis.
Jumlah gula yang lebih banyak dalam kue
membuatnya lebih renyah. Cookies dapat diisi
dengan krim yang berbeda. Cookies lebih
berat dan lebih padat,.
• Cookies belakangan jadi kue kering yang
banyak dibuat orang saat masa pandemi. Cara
membuat cookies memang tidak sulit, dapat
dibuat tanpa perlu mixer dalam waktu singkat.
Namun ada beberapa detail yang harus
diperhatikan agar bentuk dan tekstur cookies
sesuai keinginan dan layak jual.
• Pakai margarin atau mentega
• Mentega tawar lebih disarankan untuk membuat
cookies.
• Sebab pengunaan margarin akan membuat adonan
cookies meluber ketika dipanggang. Halaman
Selanjutnya
• Jadi bentuk cookies akan lebih gepeng dan lebar dari
perkiraan jika menggunakan margarin, ketimbang
mentega.
•
• Fokus aduk saat di adonan basah Proses pengadukan adonan
cookies disarankan untuk fokus saat adonan basah.
• Saat sudah menambahkan adonan kering, adukan hanya boleh
sebentar dan pelan-pelan.
• "Kalau diaduk terlalu lama ketika sudah ditambahkan adonan
kering, glutennya jadi terbentuk dan kita tidak mau itu saat
membuat cookies," jelasnya.
• Proses pengadukan cookies bisa menggunakan mesin atau secara
manual dengan sendok kayu.
• Namun, proses mengaduk dengan mesin akan membuat cookies
jadi lebih lebar saat dipanggang.
•  
• Sangat cocok untuk bahan baku tepung mokaf
• Karena free gluten
• Pengadukan bahan kering secara normal