FUNCTIONAL FOOD

(PANGAN
FUNGSIONAL)
MUHANA RAFIKA S.GZ., M.P.H.
• Istilah pangan fungsional berasal dari Jepang, dengan
istilah “Foods for Specified Health Use” (FOSHU) di
tahun 1991
Dengan definisi :
• Makanan yang diharapkan memiliki pengaruh Kesehatan
spesifik karena adanya penambahan bahan atau
penghilangan alergern yang ada di dalamnya.
• Produsen pangan telah diizinkan untuk klaim efek
kesehatan pada label makanannya
• Produk harus teruji secara saintifik dan mendapat
persetujuan pemerintah
P3FNI (PERHIMPUNAN PENGGIAT
PANGAN FUNGSIONAL DAN
NUTRASETIKAL INDONESIA)
 NUTRACEUTICALS
• komponen pangan yang memberikan manfaat medis
atau kesehatan, termasuk pencegahan dan
penyembuhan penyakit atau
• Produk yang diproduksi dari makanan tetapi dijual
dalam bentuk tepung, tablet, atau bentuk obat
lainnya yang secara umum yang tidak
diasosiasikan sebagai makanan dan menunjukkan
memiliki manfaat fisiologikal atau memberikan
perlindungan terhadap penyakit kronis
 BADAN PENGAWAS OBAT DAN
MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
(BPOM RI)

Pangan olahan yang secara

alamiah maupun telah
melalui proses yang Dikonsumsi layaknya Tidak memberikan kontra
mengandung satu atau lebih makanan atau minuman, indikasi dan tidak memberi
komponen pangan yang mempunyai karakteristik efek samping pada jumlah
berdasarkan kajian ilmiah sensori berupa penggunaan yang
mempunyai fungsi penampakan, warna, tekstur dianjurkan terhadap
fisiologis tertentu diluar dan cita rasa yang dapat metabolisme zat gizi
fungsi dasarnya, terbukti diterima oleh konsumen. lainnya.
tidak membahayakan dan
bermanfaat bagi kesehatan.
TIGA FUNGSI DASAR PANGAN
FUNGSIONAL

Sensory Nutritional Physiological

• warna dan • bernilai gizi • memberikan

penampilannya tinggi pengaruh
yang menarik fisiologis yang
dan cita menguntungka
rasanya yang n bagi tubuh
enak
 PERSYARATAN PANGAN
FUNGSIONAL
1. Harus merupakan produk pangan (bukan
berbentuk kapsul, tablet, atau bubuk) yang
berasal dari bahan alami
2. Dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian
dari diet atau menu sehari-hari
3. Mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna,
serta dapat memberikan peran dalam proses
tubuh tertentu.
FUNGSI FISIOLOGIS YANG
DIHARAPKAN DARI PANGAN
FUNGSIONAL
• Pencegahan dari timbulnya penyakit,
• Meningkatnya daya tahan tubuh,
• Menjaga kondisi fisik tubuh,
• Memperlambat proses penuaan, dan
• Menyehatkan kembali (recovery).
PERKEMBANGAN INOVASI DAN
INDUSTRI PANGAN

• Segmen industri pangan spesifik dikembangkan

oleh pemain lama maupun baru
• Sebagian produk dihasilkan oleh produsen
industri farmasi, jamu dan industri pangan
• Salah satu produk pangan fungsional yang
meningkat tajam adalah minuman kesehatan
 PRODUK DAN
PRODUSEN
MINUMAN
TERKEMUKA DI
INDONESIA
KOMPONEN PANGAN
FUNGSIONAL

• Peranan dari makanan fungsional bagi tubuh semata-mata

bertumpu kepada komponen gizi dan non gizi yang
terkandung di dalamnya.
• Umumnya berupa komponen aktif yang keberadaannya
dalam makanan bisa terjadi secara alami, akibat
penambahan dari luar, atau karena proses pengolahan
(akibat reaksi-reaksi kimia tertentu atau aktivitas mikroba).
KOMPONEN PANGAN
FUNGSIONAL
KOMPONEN PANGAN
FUNGSIONAL
JENIS-JENIS PANGAN
FUNGSIONAL

Berdasarkan Sumber Pangan

Pangan fungsional nabati

Pangan fungsional hewani
merupakan pangan
merupakan pangan
fungsional bersumber dari
fungsional bersumber dari
bahan tumbuhan (contohnya
bahan hewan (contohnya
kedelai, beras merah, tomat,
ikan, daging dan susu).
anggur dan bawang putih)
 JENIS-JENIS PANGAN
FUNGSIONAL
Berdasarkan cara pengolahannya
ALAMI TRADISIONAL MODERN
• sudah tersedia di alam • diolah secara • dibuat khusus
tanpa perlu pengolahan tradisional mengikuti menggunakan resep-
sama sekali. cara pengolahan yang resep baru
• Ex : buah-buahan dan diturunkan dari satu
sayur-sayuran segar generasi ke generasi
yang bisa langsung berikutnya.
dimakan. • Ex : minuman beras
kencur, temulawak,
kunyit-asam, dadih
(fermentasi susu khas
Sumatera Barat), dali
(fermentasi susu
kerbau khas Sumatera
Utara), sekoteng atau
bandrek, tempe, tape
dan jamu.
 PANGAN FUNGSIONAL MODERN
YANG DIPERDAGANGKAN DI
INDONESIA
• Margarin dan minyak rendah kolesterol.
• Minuman fermentasi yang mengandung bakteri baik seperti
lactobacilli.
• Yoghurt yang mengandung kultur Acidophillus.
• Air minum dengan penambahan mineral seperti magnesium dan
kalsium.
• Air dengan penambahan oksigen.
• Air heksagonal.
• Susu kedalai.
• Susu dengan penambahan suplemen/vitamin.
 PANGAN FUNGSIONAL MODERN
YANG DIPERDAGANGKAN DI
INDONESIA
• Susu rendah lemak.
• Roti dengan penambahan suplemen/vitamin
• Biji-bijian utuh dan produk-produk tinggi serat.
• Serealia dengan penambahan folat
• Jus buah dengan penambahan suplemen/vitamin.
• Garam dapur dengan penambahan yodium.
• Garam dapur dengan pengurangan natrium dan penambahan kalium
dan magnesium.
• Zat gizi untuk makanan bagi diabetes.
 PANGAN FUNGSIONAL MODERN
YANG DIPERDAGANGKAN DI
INDONESIA
• Mie instan yang diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral
• Permen yang mengandung zat besi, vitamin, dan fruktooligosakarida.
• Pasta yang diperkaya serat pangan.
• Sosis yang diperkaya dengan oligosakarida, serat atau kalsium kulit
telur.
• Cola rendah kalori dan cola tanpa kafein
• Teh yang diperkaya kasium
• Bumbu masak dari herbal pengganti MSG (Monosodium glutamat).
TERIMA KASIH