DAFTAR PUSTAKA

Antarlina, S.S. dan Rina. Y., 2005. Pengolahan keripik buah-buahan lokal
Kalimantan menggunakan penggoreng vakum. hlm. 11131126. Dalam
J. Munarso, S. Prabawati, Abubakar, Setyajit. Risfaheri, F. Kusnandar,
dan F. Suaib (Ed.). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif
Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. Buku
II: Alsin, Sosek dan Kebijakan, 7-8 September 2005. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian dan Fakultas
Teknologi Pertanian IPB, Bogor.

Azkenazi, N., Mizrahi, S., dan Berk, J., 1984. Heat and mass Transfer in frying.
Di dalam B. M. Mc Kenna (ed.). Engineering and Food Vol. 1. Elsevier
Apllied Science Publ., London
Block, Z., 1964. Frying. Di dalam M.A Joslyn dan J.J Heid (ed). Food Process
Operation Vol 3. The AVI Publ. Co., Westport.
Blumenthal, 1991. A new look at the chemical and physics of deep fat drying. J.
Food Technol. (2) : 68-71.
De Mand, J. M, 1997. Kimia Makanan. Penerbit ITB, Bandung.
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian Direktorat Jenderal Pengolahan Dan
Pemasaran Hasil Pertanian Departemen Pertanian, 2009. Standar
Prosedur Operasional (SPO) Pengolahan Pisang, Direktorat Pengolahan
Hasil Pertanian Direktorat Jenderal Pengolahan Dan Pemasaran Hasil
Pertanian Departemen Pertanian, Jakarta.
Garayo, J dan Rosana M. 2001. Vacuum Frying of Potato Chips. Journal of Food
Engineering, Volume 55, Issue 2, November 2002, Pages 181-191.
Hallstrom, B.,1980. Heat and Mass Transfer in Industrial Cooking di dalam P.
Linko et al (eds) Food Process Enginering vol I. Applied Science Publ.
London.
Hariyadi, P, Eko, H., Rizki, T., Tresnakusumah, D., dan Nana, S., 2000. Penuntun
Praktikum Satuan Operasi Industri Pangan. Teknologi Pangan dan Gizi.
Institute Pertanian Bogor, Bogor.
Heid, V.L. and M.A Joalyn,, 1967. Fundamentals of Food Processing Operation
Ingredients, Methods and Packaging. The Avi Publishing Co. Inc.
Westport, Connecticut
Herawati, H., 2008. Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal
Litbang Pertanian.
Irawan, R. S., 1992. Kajian Sifat Fisik dan Thermal dalam Fenomena Transport
Proses Penggorengan Pangan. Skripsi. Fateta IPB, Bogor.
Ketaren S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.
Krokida, M. K., Oreopoulou, V., Maroulis, Z. B., dan Marinos, K. D., 2001.
Colour changes during deep fat frying. Journal of Food Engineering,
Volume 48, 219-225.
Lastriyanto, A., 1997. Penggorengan Buah secara Vakum (Vaccum frying) dengan
Menerapkan Pemvakuman Water Jet. Temu Ilmiah serta Ekspos Alat dan
Mesin Pertanian. Cisarua-Bogor, 27 Februari 1997.
Lawson, H., 1995. Food Oils and Fats. Chapman and Hall Thomson Publ. Co.,
New York.
Prashad, M. dan Mathur, P. B., 1956. Studies in The Deep Fat Frying of Cashew
Kernels. J. Food Res. 21:306.
Robertson, C. J., 1967. The practice of deep fat frying. J. Food Technol. (1) :34-
36.
Sahin, S., Sastry, S. K., dan Bayindirli, L., 1999. The Determinations of
Convective Heat Transfer Coeficient During Frying. Journal of Food
Engineering.
Setyarso, N., 2004. Skripsi. Perpindahan Panas dan Massa pada Kentang
Berbentuk Silinder Selama Penggorengan Tekanan Hampa. Jurusan
Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah
Mada.
Shing k, Y., 2003. Vaccum Frying. http//www.google.com. [12 Desember 2010].
Siregar, Halomoan. P., Dadang, D.H., dan Sudirman., 2004. Evaluasi Unit Proses
Vacum Frying Skala Industri Kecil Menengah.
http://203.190.188.132/download//ebook/makalah/Vakum%20frying.pdf.
(Diakses pada tanggal 30 Agustus 2010).
Soekarto. S., 1981. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. PUSBANGTEPA/Food Technology Development Center.
Intitute Petanian Bogor.
Varela, G., 1988. Current facts abaout the Frying of Food. Di dalam G. Varela,
A.E. Bender, dan L.D Morton (ed). Frying of Food Principles, Changes,
New Approaches. Ellis Horwood Ltd, Chichester.
Weis, T. J., 1985. Foods Oils and Their Uses. Ellis Horwood Ltd. Publ. Chicester
England.
Whitaker, S., Harnett, P. H., Irvine, T. F., 1977. simultaneous heat, mass and
momentum transfer in porous media: a theory of drying in advantacesin
heat transfer. Academic Press pp: 119-202.
Widianingrum, N., Setyawan dan, D.A. Setyabudi., 2008. Pengaruh Cara
Pembumbuan dan Suhu Penggorengan Vakum Terhadap Sifat Kimia dan
Sensori Keripik Buncis (Phaseolus radiatus) Muda.
http://pascapanen.litbang.deptan.go.id/media/publikasi/jurnal/j.Pascapane
n.2008_2_6.pdf. (Diakses pada tanggal 30 Agustus 2010).
Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta