DAFTAR PUSTAKA

Aberle, E.D., J.C. Forrest, H.B. Hendrick, M.D. Judge dan R.A. Merkel.
2001. Principles of Meat Science. W.H. Freeman and Co., San Fransisco.
Anonim. 2011. Bakso Daging. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.

Astawan, M. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna.

AkademiPresindo, Jakarta.

Azwar A, 1995. Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan, PT. Mutiara

sumberWidya, Jakarta.

Bacus, J. 1984. Utilization of Mikroorganism in Meat Procesing. Research

Studies Press Ltd, England
Bacus, J. 1984. Utilization of Mikroorganism in Meat Procesing. Research
Studies Press Ltd, England.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. Abon Sapi. Dewan Standarisasi
Nasional. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2006. Kornet. Standar Nasional
Indonesia (SNI) Nomor 01-3775-2006. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2002. Standart NasionalIndonesia.01-6638-
2002. Nugget. BadanStandarisasi Nasional, Jakarta.

Bintoro,V.P.2008.TeknologiPengolahanDagingdanAnalisisProduk.Universitas
Diponegoro,Semarang.

Brandly, P.J., Migaki G., Taylor K.E. 1966. Meat Hygiene, 3rdEdit. Lea and
Febiger, Philadelphia.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H dan Wootton, M. 1997. Ilmu
Pangan. Terjemahan oleh Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta: UI Press.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan: H. Purnomo and Adiono. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet and M. Wotton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan H. Purnomo dan Adiano. Universitas Indonesia, Jakarta.
Buege, D. 2001. Information on sausage and sausage manufacture.
http://www.uwex.edu/ces/flp/meatscience/sausage.html. [08 Mei 2017].
Darmadji, E. P. 2009. Teknologi Asap Cair dan Aplikasinya pada Pangan dan
Hasil Pertanian. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Davidek, J., J. Vellisek and J. Pokorny. 1990. Chemical Change During Food
Processing. Departement of Food Chemistry and Analysis. Institute
Chemical Technology, New York.
Deman,J.M.1997. Kimia(Makanan). PenerbitITB,Bandung.

Desrosier, N. W., 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah M.

Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Effie. 1980. Pembuatan Sosis Ikan Cucut (Centroscymus coelolepsi). Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Elviera, 1988. Pengaruh Pelayuan Daging Sapi Terhadap Mutu Bakso. Skripsi.
Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Pangandan Gizi, IPB.
Facruddin. L. 2003. Membuat Aneka Abon. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Farhan. 2008. Bakso Daging. Jurusan Teknologi Pangandan Gizi IPB. Bogor.

Farrell, K. T. 1990. Spices, Condiments and Seasoning. 2nd Ed. Van Nostrand
Reinhold, New York.
Farrell, K. T. 1990. Spices, Condiments and Seasonings. 2nd Ed. Van
Nostrand Reinhold, New York.
Fellows, P. J. 1992.Food Processing Technology; Principles and Practice. Ellis
Horwood Limited, England.
Forrest, J. C., E. D. Aberle, H. B. Hendrick, M. D. Judge and R. A. Merkel.
1975. Principles of Meat Science. W. H. Freeman and Co., San Fransisco.
Forrest, J.D., E.D. Aberle, H.B. Hedrick, M.D. Judge dan R.A Merke,
1975.Principle of Meat Science. W.H. Freeman and Company, San Francisco.

Gaman, P. M. Dan K. B. Sherington. 1992. Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu

Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Terjemahan : M. Gardjito, S. Naruki, A.
Murdiati dan Sardjono. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
Hammes, W.P., D. Haller dan G. Ganzel. 2003. Fermented meat. Dalam: E.R.
Fearnworth (Edit). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press,
Boca Raton.
Hariningsih, D. 2008. Teknologi hasil pangan, Departemen Pendidikan
Nasional, Jakarta.
Hasniyanti. B., 2011. Pengaruh Substitusi Nangka Muda Terhadap Kualitas
Abon Daging Ayam. Tesis. Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Herbst, S.T. 1995. Salami.
http://web.foodnetwork.com/food/web/encyclopedia/ termdetail /
0,7770,1416,00.html. [08 Mei 2017].
Himawati, E. 2010. Pengaruh Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa
Destilasi dan Redestilasi Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, dan Sensoris
Ikan Pindang Layang (Decapterus sp.) Selama Penyimpanan. Skripsi.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Hui, F. H. 2001. Encyclopedia of Food Science and Technology. John Willy
and Sons, Inc. USA.
Judge, M.D., E.D. Aberle, J.C. Forrest, H.B. Hedrick dan R.A. Merkel. 1989.
Principles of Meat Science. Second edition. Kendal/Hunt Publishing
Company, Iowa.
Kramlich, J. E. 1971. Sausage Product Technology. In The Science of Meat
and Meat Product. J. E. Price and B. S. Schweigert Edit. W. H. Freeman and
Colletotrichum., perilaku disruptif:485.
Kramlich, W. E., A. M. Pearson and F. W. Tauber. 1984. Procesed meat. Avi
publishing Co. Inc. Connecticut.
Kramlich, W. E., A. M. Pearson, dan F.W. Tauber. 1978. Processed meats.
Westport Connecticut, The AVI Publishing Company, Inc
Lawrie, R. 1995. Meat Science. New York: Pergamon Press.
Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Terjemahan : A. Parakkasi. Universitas
Indonesia Press, Jakarta.
Lawrie, R.A. 1998. Ilmu Daging. Penerjemah Aminudin P. UI-Press, Jakarta.
Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. Parakkasi A: penerjemah. UI Press. Jakarta.
Terjemahan dari: Meat Science.
Lucke, F.K. 1997. Fermented sausage. Dalam: J.B. Wood (Editor).
Microbiology of Fermented Foods. Elseiver Applied Science. New York.
Maarif, A. 2009. Pengaruh Asap Cair terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi
Bali. Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Maga, J.A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Press, Florida.
Muchtadi, (1994). Gizi Untuk Bayi, ASI, Susu Formula dan Makanan
Tambahan. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan.
Nathakaranakule, A., W. Kraiwanichkul and S. Soponronnarit. 2007.
Comparative study of different combined superhcated-steam drying
techniques for chicken meat. J. Food Engine. 80 (4): 1023-1030.
Owens,C.M.2001.PoultryMeatProcessing.CRCPressLCC.DepartmentofPoultr
yScience,Texas.(EditedbyA.R.Sams).

Palungkun , R. dan A. Budhiarti. 1995. Bawabg Putih Dataran Randah. P. T.

Penebar Swadaya, Jakarta.
Palungkun, R dan A. Budiarti. 1992. Bawang Putih Dataran Rendah. Jakarta,
Penebar Swadaya.
Palupi. N.S., 1985. Pengolahan Abon Ikan. Pengaruh Pemasakan Bahan Dasar
Terhadap Sifat Dan Hasil Akhirnya. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas
Gajah Mada. Yogyakarta
Prayitno, Agus Hadi, Dwi Puspa Adie Saputra, Antariya Kurniati, Herni
Widyasturi, Raras Rahayu. 2012. Pengaruh Metode Pembuatan Dan
Pengeringan Yang Berbeda Terhadap Karaktersitik Fisik, Kimia Dan Sensoris
Dendeng Daging Kelinci. Buletin Peternakan Vol 26 (2): 113-121.
Priwindo, Satrio. 2009. Pengaruh Pemberian Tepung Susu sebagai
BahanPengikat Terhadap Kualitas Nugget Angsa. Skripsi.
DepartemenPeternakan. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara,
Medan.

Purnomo H. 1986. Aspects of The Stability of Intermediate Moisture Meat-Ph

D. Thesis. The University of New South Wales, Australia.
Ray, B. 2001. Fundamental Food Microbiology. 2nd Edition. CRC Press, New
York
Resnawati H. 2005. Preferensi Konsumen terhadap Daging Dada Ayam
Pedaging yang Diberi Ransum Menggunakan Tepung Cacing Tanah
(Lumbricus Rubellus). Di dalam: Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner. Bogor: Balai Penelitian Ternak. Hlm 744-748.

Romdhijati, Laily. 2010. Olahan Dari Kentang.Kanisus, Yogyakarta.

Ruiter, A. 1979. Color of Smoked Foods. J. Foods Tech. 33 (5): 54-63.
Saragih, D. R. 2011. Penambahan Lemak Sapi, Tepung Terigu, dan Daun Jati
terhadap Kualitas dari Sosis Sapi. Students Papers, Animal Husbandary.
Universitas Sumatera Utara. Medan.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta. hlm. 5-6; 11-12.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press, Yogyakarta.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press, Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah MadaPress,Yogyakarta.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta. Gadjah Mada
University Press.
Subyantoro, R. W. 1996. Penagruh cara pengemasan suhu dan waktu
penyimpanan dan waktu penyimpanan terhadap sifat fisik dan
oraganoleptik corned beef dalam kemasan plastik fleksibel. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian Bogor, Bogor.
Suparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press, Yogyakarta.
Suryani. L. 2002. Pengaruh Subtitusi Daging Sapi Dengan Kacang Tanah
(Arachis hypogaea L.) Terhadap Kadar Protein Dan Organoleptis Abon Sapi.
Universitas Gajah Mada.
Syukur, C., dan Hernani, 2002, Budidaya Tanaman Obat Komersial, 91,
Penebar Swadaya, Jakarta.
Tauber, D.R., 1977. Parameter Involved in The Production of Asetic
AcidPreserve Fish. Starchy Substrate Combination.J. of Food Science.
22:115-121.

Thippareddi H dan Sanchez M. 2006. Thermal process of meat products.

Dalam Sun D. (ed). Thermal Food Processing. Boca Raton: CRC Press.
Ting, E.W.T dan Diebel, K.E. 1992. Sensitivity of Listeria monocytogenes to
Species at Two Temperature. J. Food Safety. 12:120-137
Untu, I. M. 2009. Nilai Organoleptik Daging Ayam Asap Selama
Penyimpanan pada Suhu Rendah. Warta WIPTEK Nomor 34. ISSN 0854-
0667.
Usmiati, S. 2009. Bakso Sehat. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian
Vol. 31 No. 6.

Will. E.D., 1956. Enzyme Inhibition by Active principleof Garlic.

Biochemistry. 62(2) : 514-519
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F.G, S. Fardiaz, dan D. Fardiaz. 1994. Pengantar Teknologi Pangan.
PT Gramedia. Jakarta.
Wirakusumah, E. S., 2000. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya,
Jakarta.