Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah

Nama/NPM : Muhammad Fadillah Z. P./240210140080

Materi : Sari Buah
Tanggal : 20 April 2017

Sirup merupakan cairan yang dihasilkan dari pengepresan daging buah dan
dilanjutkan dengan proses pemekatan, baik dengan cara pendidihan biasa maupun
dengan cara lain seperti penguapan dengan hampa udara, dan lain-lain. Sirup ini
tidak dapat langsung diminum, tetapi harus diencerkan dulu dengan air (1 bagian
sirup dengan 5 bagian air). Sirup (sari buah) merupakan cairan jernih atau agak
jernih, tidak difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah
matang dan masih segar.

Pembuatan sirup terutama ditujukan untuk meningkatkan ketahanan

simpan serta daya guna buah-buahan. Pada dasarnya sirup dibuat dengan cara
penghancuran daging buah dan kemudian ditekan. Hasil proses penekanan ini
adalah puree buah. Puree buah kemudian ditambahkan gula untuk mendapatkan
rasa manis serta mempermudah pengurangan kadar air yang kemudian dilakukan
pemanasan hingga mengental. Untuk memperpanjang daya simpan, ditambahkan
bahan pengawet. Selanjutnya cairan disaring, dibotolkan, kemudian di pasteurisasi
agar tahan lama. Pemurnian sari buah bertujuan untuk menghilangkan sisa serat-
serat dari buah dengan cara penyaringan, pengendapan atau sentrifugasi dengan
kecepatan tinggi yang dapat memisahkan sari buah dari serat-serat berdasarkan
perbedaan kerapatannya. Sari buah yang tidak dimurnikan akan berakibat
terjadinya pengendapan di dasar botol. Hal tersebut tidak diinginkan karena akan
menurunkan penerimaan konsumen.

Menurut SNI 01-3554-1994 syarat mutu sirup adalah: Memiliki kadar gula
minimum 65% untuk mutu 1 & 55% untuk mutu 2, memggunakan zat pewarn
yang diperbolehkan, tidak mengandung pemanis buatan, memakai pengawet asam
benzoat maksimal 250 mg/kg produk, tidak memakai asam salisilat, tidak
mengadung logam berbahaya (Cu, Ag, Hg, Pb), tidak mengadung bakteri e. Coli,
serta tidak mengandung jamur ragi.

Keyword Dosen Pengampu

Marleen Sunyoto