LAPORAN PRAKTIKUM

BISNIS DAN KEWIRAUSAHAAN

Kelompok : 5

Nama : Eicha Reabylly Aiesyah

NIM : PO.71.34.1.20.069
Kelas : 2A

Hari / Tanggal : Rabu / 12 Juli 2022

Judul : Cara membuat Sirup Buah Strawberry

Tujuan : -Untuk mengetahui cara membuat Sirup Buah Strawberry

yang sehat tanpa pemanis buatan

- Untuk memenuhi UAS praktikum MK Bisnis dan

kewirausahaan

Alat : - Botol sirup 100 cc

- Wadah bersih

- Saringan

- Blender

- Sendok

- kompor

- panci

-pisau

- corong

Bahan : - Buah Strawberry

- Gula 1 kg
 - Air 600 CC

-Perisa Makanan pasta strawberry

Landasan Teori :

Strawberry (Fragaria x ananassa) merupakan tanaman buah

potensial. Buah strawberry banyak mengandung bahan fitokimia terutama adalah
senyawa fenolik yang bermanfaat bagi kesehatan (Hannum, 2004). Strawberry
dapat ditumbuhkan pada rentang geografis yang luas dari tropika hingga daerah
artik (Hancock, 1999). Strawberry pertama kali ditemukan di Chili, Amerika Latin.
Perjalanan strawberry Chili, Fragaria chiloensis Perancis pada tahun 1714 ialah
peristiwa paling penting dalam sejarah strawberry modern (Darrow, 1999).

Minuman sirup strawberry merupakan salah satu cara memperoleh

manfaat buah strawberry. Sebagaimana nutrisi di dalam buahnya, jus strawberry
mengandung vitamin C, folat, kalium, magnesium, zat besi, antioksidan yang
sangat baik untuk kesehatan.

Buah stroberi kaya akan antosianin dan elagitanin. Antosianin pada buah
Stroberi mengakibatkan warna buah menjadi merah. Warna merah ini akan
melindungi struktur tubuh dari kerusakan oksigen (Harianingsih, 2010). Menurut
Shamaila dkk. (1992), stroberi dapat dikonsumsi secara langsung atau produk
olahan seperti selai, sirup, sari buah, dan es krim. Buah stroberi berpotensi untuk
diolah menjadi bentuk pengolahan pangan karena nilai gizinya tinggi. Kerusakan
yang terjadi pada stroberi membuat buah ini memiliki masa simpan yang rendah.
Oleh karena itu, diperlukan pengolahan lanjut untuk mengatasi masalah tersebut.
Pengolahan yang mudah dilakukan adalah pembekuan atau pendinginan sehingga
buah dapat disimpan dalam jangka waktu panjang (Pertiwi dan Susanto, 2014).

Ada berbagai manfaat sirup strawberry bagi kesehatan, di antaranya

adalah untuk menjaga kesehatan jantung, kulit, dan mata, serta menekan risiko
terkena kanker. Agar manfaat yang didapat bisa optimal, konsumsilah sirup
strawberry yang bebas dari bahan pengawet, perasa, dan pemanis buatan.
 Berikut adalah berbagai manfaat yang bisa didapatkan dengan minum
sirup strawberry:

1. Menjaga kesehatan jantung

2. Mencegah penuaan dini pada kulit
3. Memperkuat daya tahan tubuh
4. Mengurangi peradangan
5. Mengurangi risiko terjadinya katarak
6. Menurunkan risiko terkena kanker
7. Meningkatkan fungsi otak

Prosedur kerja :

1. Siapakan semua alat dan bahan.

2. Cuci strawberry dengan air bersih

3. Potong potong strawberry, lalu masukkan ke dalam blender dan tambahkan

sedikit air.

4. Masukkan gula sebanyak 1kg dan tambahkan air sebanyak 600 ml ke dalam
panci.

Lalu masak di atas kompor.

5. Biarkan gula tersebut larut, dan tambahkan perisa makanan rasa strawberry dan
tambahkan buah strawberry yang telah diblander tadi kedalam panci.

6. Masak hingga semua bahan tercampur rata sampai sirup sedikit mengental.

7. Biarkan sirup tersebut dingin, lalu masukkan kedalam wadah kemasan 100 ml
menggunakan corong.

8. Sirup siap disajikan

Hasil :

Didapatkan 5 botol sirup buah strawberry

Biaya :

Rincian biaya yang dikeluarkan untuk membuat Sirup Buah Strawberry adalah
sebagai berikut :

No Bahan Banyaknya Harga

1. Buah strawberry 1 bks Rp. 10.000

 2. Gula 1 kg Rp.14.000

3. Pasta strawberry 1 buah Rp. 6.000

4. Botol 5 buah Rp. 21.500

Total Rp.51.500

Pembahasan :

Sirup didefinisikan sebagai larutan gula pekat dengan atau tanpa

penambahan bahan tambahan makanan yang diijinkan (SNI,1994). Menurut Satuhu
(1994), berdasarkan bahan bakunya sirup dibedakan menjadi dua jenis, yaitu sirup
essence sintetis dan sirup buah-buahan. Sirup essence adalah sirup yang cita
rasanya ditentukan oleh essence sintetis yang ditambahkan dan tanpa penambahan
sari buah sama sekali. Sirup buah adalah sirup yang aroma dan rasanya ditentukan
oleh bahan dasarnya, yakni sari buah segar yang digunakan. Kedua jenis sirup
tersebut dinyatakan baik apabila tidak mengalami kristalisasi selama penyimpanan.

Strawberry mengandung pigmen antosianin, yang pada suasana asam akan

berwarna merah (Muchtadi dan Sugiyono, 1992), sehingga diharapkan tidak
mempengaruhi warna sirup rosela-strawberry walaupun penggunaan ekstrak
strawberry dalam jumlah yang cukup banyak. Strawberry juga memiliki kandungan
vitamin C yang cukup tinggi , yaitu 60mg/100g buah segar (Direktorat Gizi
Departemen Kesahatan RI, 1996). Sehingga dengan penambahan strawberry dapat
meningkatkan kadar Vitamin C pada produk sirup. Strawberry memiliki flavor yang
kuat (tajam), aroma yang khas dan warna yang menarik sehingga baik untuk diolah
menjadi sirup.

Kesimpulan :

Minuman sirup strawberry merupakan salah satu cara memperoleh manfaat

buah strawberry. Sebagaimana nutrisi di dalam buahnya, jus strawberry
mengandung vitamin C, folat, kalium, magnesium, zat besi, antioksidan yang
sangat baik untuk kesehatan. Berbagai manfaat sirup strawberry bagi kesehatan, di
antaranya adalah untuk menjaga kesehatan jantung, kulit, dan mata, serta menekan
risiko terkena kanker. Agar manfaat yang didapat bisa optimal, konsumsilah sirup
strawberry yang bebas dari bahan pengawet, perasa, dan pemanis buatan.

Evaluasi :

Proses pembuatan hand sirup buah strawberry ini telah diusahakan dan
dilakukan dengan baik, namun demikian masih memiliki keterbatasan:

1. Proses mencairkan gula harus berhati-hati agar gula nya tidak gosong

2. Proses pemberian pasta strawberry juga perlu diperhatikan agar pasta nya tidak
menggumpal saat di panaskan bersamaan dengan gula

Daftar Pustaka :

• Gunawan, L W. 1996. Stroberi. Jakarta: Penebar Swadaya

• Hancock, JF. 1999. Strawberries. CropProduction Science in Horticulture.
USA : CABI Publishing
• https://www.alodokter.com/jus-strawberry-dan-manfaatnya-untuk-tubuh