SEREALIA

Pengertian
Serealia dikenal juga sebagai sereal atau biji bijian dari family rumput rumputan
(gramineae) dan merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen bijinya
atau bulirnya sebagai sumber karbohidrat atau pati sehingga menjadi bahan makanan
pokok manusia, pakan ternak dan indrustri. Serealia yang utama:
1. Gandum (triticumsp) kebanyakan yang berjenis vulgaredan durum
2. Jagung (zeamays)
. !adi (oryzasativa)
". #arley (hordeumsativumdan hordeumvulgare)
$. %ats(avenasp)
&. 'ye
(. Sorgum, jangungka)r atau milo ( sorghumvulgare ) dan je*a*ut
Serealia lain yang mungkin termasuk daftar ini adalah triticale+ampuran dari gandum dan
rye buatan manusia. #erikut adalah gambar dari jenis bahan serealia :
Gandum Jagung !adi Sorghum
%ats #arley
'ye
BeberapaJenisSerealia
1. Gandum ( Triticum spp)
Gandum adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi padian yang
kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung
terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Gandum
adalah serealia utama di daerah beriklim sedang. Gandum merupakan makanan
pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan
karbohidrat sebagai bahan baku. Gandum dapat diklasi,kasikan berdasarkan
tekstur biji gandum (kernel), *arna kulit biji (bran), dan musim tanam.
#erdasarkan tekstur kernel, gandum diklasi,kasikan menjadi hard, soft,
dan durum. Sementara itu berdasarkan *arna bran, gandum diklasi,kasikan
menjadi red (merah) danwhite (putih). -ntuk musim tanam, gandum dibagi
menjadi winter (musim dingin) dan spring(musim semi). .amun, se+ara umum
gandum diklasi,kasikan menjadi hardwheat, softwheatdan durumwheat.
T. aestivum (Hard!eat)
/erupakan spesies gandum yang paling
banyak ditanam di dunia dan banyak
digunakan sebagai bahan baku
pembuatan roti karena mempunyai kadar
protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai
+iri0+iri kulit luar ber*arna +oklat, bijinya
keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap
bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.
T. "#mpa"tum (S#$t!eat)
/erupakan spesies yang berbeda dan
hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari
tiga sampai lima buah, ber*arna putih sampai
merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah
dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini
biasanya digunakan untuk membuatbiskuit dan
kadang0kadang membuat roti.
T. durum
/erupakan jenis gandum yang khusus. 1iri
dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma)
yang ber*arna kuning, bukan putih, seperti jenis
gandum pada umumnya dan memiliki biji yang
lebih keras, serta memiliki kulit yang ber*arna
+oklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat
produk0produk pasta, seperti makaroni, spageti,
dan produk pasta lainnya.
2. Jagung ( Zeamays L)
/erupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain
gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di 2merika
3engah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di 2merika
Serikat. !enduduk beberapa daerah di 4ndonesia (misalnya di /adura dan .usa
3enggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok.
Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya
diselesaikan dalam 5601$6 hari. !aruh pertama dari siklus merupakan tahap
pertumbuhan 7egetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan
generatif.Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir atau biji yang berma+am0
ma+am. 8i dunia terdapat enam kelompok kulti7ar jagung yang dikenal hingga
sekarang, berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya:
a. 4ndentata (8ent, 9gigi0kuda9)
b. 4ndurata (:lint, 9mutiara9)
+. Sa++harata (S*eet, 9manis9)
d. ;7erta (!op+orn, 9berondong9)
e. 2myla+ea (:lour+orn, 9tepung9)
f. Glutinosa (Sti+ky+orn, 9ketan9)
g. 3uni+ata (!od+orn, merupakan kulti7ar yang paling primitif dan anggota
subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya
a.
b.
+.
d.
e.
f. g.
<arna bulir jagung ditentukan oleh *arna endosperma dan lapisan
terluarnya (aleuron), mulai dari putih, kuning, jingga, merah +erah, merah darah,
ungu, hingga ungu kehitaman. Satu tongkol jagung dapat memiliki berma+am0
ma+am bulir dengan *arna berbeda0beda, karena setiap bulir terbentuk dari
penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda0beda.
3. Padi (ba!asa latin% Oryzasativa L)
!adi merupakan salah satu tanaman budidaya terpenting dalam peradaban.
=ingga sekarang ada dua spesies padi yang dibudidayakan manusia se+ara
massal: Oryzasativa yang berasal dari 2sia dan O. glaberrimayang berasal
dari 2frika #arat. /a+am padi0padian :
a. Padi G#g#
8i beberapa daerah tadah hujan orang mengembangkan padi gogo, suatu
tipe padi lahan kering yang relatif toleran tanpa penggenangan seperti di sa*ah.
8i >ombok dikembangkan sistem padi gogo ran+ah, yang memberikan
penggenangan dalam selang *aktu tertentu sehingga hasil padi meningkat.
b. Padi Ra&a
!adi ra*a atau padi pasang surut tumbuh liar atau dibudidayakan di daerah
ra*a0ra*a. Selain di ?alimantan, padi tipe ini ditemukan di lembah Sungai
Gangga. !adi ra*a mampu membentuk batang yang panjang sehingga dapat
mengikuti perubahan kedalaman air yang ekstrem musiman.
". Padi Pera
!adi pera adalah padi dengan kadar amilosa pada pati lebih dari 26@
pada berasnya. #utiran nasinya jika ditanak tidak saling melekat. >a*an dari padi
pera adalah padi pulen. Sebagian besar orang 4ndonesia menyukai nasi jenis ini
dan berbagai jenis beras yang dijual di pasar 4ndonesia tergolong padi pulen.
!enggolongan ini terutama dilihat dari konsistensi nasinya.
d. 'etan
?etan (sti+kyri+e), baik yang putih maupun merahAhitam, sudah dikenal
sejak dulu. !adi ketan memiliki kadar amilosa di ba*ah 1@ pada pati berasnya.
!atinya didominasi oleh amilopektin, sehingga jika ditanak sangat lekat.
e. Padi &angi
!adi *angi atau harum (aromati+ri+e) dikembangkan orang di beberapa
tempat di 2sia, yang terkenal adalah ras B1ianjur !andan*angiB (sekarang telah
menjadi kulti7ar unggul) dan BrajaleleB. ?edua kulti7ar ini adalah
7arietas ja7ani+a yang berumur panjang.
a.
b. +.
d. e.
8i luar negeri orang mengenal padi biji panjang (longgrain), padi biji pendek
(shortgrain), risotto, padi susu umumnya menggunakan metode silsilah. Salah
satu tahap terpenting dalam pemuliaan padi adalah dirilisnya kulti7ar B4'$B dan
B4'5B, yang merupakan padi pertama yang berumur pendek namun berpotensi
hasil tinggi. 4ni adalah a*al re7olusi hijau dalam budidaya padi. #erbagai kulti7ar
padi berikutnya umumnya memiliki BdarahB kedua kulti7ar perintis tadi.
4>/- !2.G2.
82S2'
(SEREALIA)
%>;= :
'EL*+P*' ,
8;>>2 C->42.3C
/. 8=4:2. 2.84?2 !-3'2
'4.2 <2=C-.4.GS4=