SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
tahu, objekti!, jujur, teliti, cermat, tekun, hati"
hati, bertanggung"jawab, terbuka, kritis, kreati!,
ino#ati! dan peduli lingkungan dalam akti#itas
sehari"hari sebagai wujud implementasi sikap
dalam melakukan percobaan dan diskusi
2.2 Menghargai kerja indi#idu dan kelompok dalam
akti#itas sehari"hari sebagai wujud implementasi
melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
percobaan
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan !actual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesi.k
untuk memecahkan masalah
-.1 Memahami besaran pokok dan turunannya
-.2 Mendeskripsikan jenis, bagian"bagian , !ungsi ,
dan cara menggunakan berbagai alat ukur
-.- Memahami hukum newton dan konsep gaya
-./ Memahami elatisitas dan tegangan permukaan
-.0 Memahami konsep usaha, energi, dan daya
-.1 Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor
-.2 Menganalisis materi dan perubahannya
-.3 Menganalisis jenis dan si!at dari berbagai wujud
4at
-.5 Memahami struktur atom, dan si!at"si!at
periodik unsur dan kon.gurasi elektron
-.16 Memahami unsur, senyawa dan campuran
-.11 Mendeskripsikan ikatan ion dan ko#alen
-.12 Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan
konsentrasi
-.1- Mendeskripsikan asam, basa dan garam
-.1/ Mendeskripsikan struktur, !ungsi, penyusun dan
komposisi bahan kimia utama sel
-.10 Mendeskripsikan jenis, !ungsi, dan cara kerja
en4yme dan hormone
-.11 Mendeskripsikan di!usi dan osmosis
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
/. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesi.k di bawah
pengawasan langsung
/.1 Mengukur besaran dan kon#ersinya
/.2 Menggunakan alat ukur
/.- Menggunakan hukum newton untuk menyajikan
gerak sentri!ugal, dan gaya gesekan
/./ Mengukur elastisitas bahan yang digunakan
/.0 Menggunakan konsep usaha dan energy untuk
memecahkan kasus gerak
/.1 Menalar terjadinya proses perambatan panas
dengan menggunakan konsep suhu, kalor dan
perambatan panas
/.2 Menggunakan konsep perubahan materi untuk
pemecahan masalah kehidupan
/.3 Mengklasi.kasi bahan berdasarkan si!at"si!at
wujudnya
/.5 Menalar terjadinya kasus"kasus terbentuknya
senyawa dengan menggunakan konsep atom
/.16 Menalar kasus"kasus yang terjadi sehari"hari
berdasarkan konsep senyawa dan campuran
/.11 Menalar pembentukan senyawa dengan
menggunakan konsep ikatan ion dan ikatan
ko#alen
/.12 Membuat larutan pada konsentrasi tertentu
/.1- Menalar proses kejadian di alam akibat
pengaruh asam, basa dan garam
/.1/ Mengidenti.kasi perbedaan komponen sel
(hewan, tumbuhan
/.10 Menalar terjadinya kasus sehari"hari terkait
dengan si!at dan kerja en4ym
/.11 Menalar peristiwa di!usi dan osmosis yang
terjadi sehari"hari
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS : XI
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
tahu, objekti!, jujur, teliti, cermat, tekun, hati"
hati, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreati!,
ino#ati! dan peduli lingkungan dalam akti#itas
sehari"hari sebagai wujud implementasi sikap
dalam melakukan percobaan dan diskusi
2.2 Menghargai kerja indi#idu dan kelompok dalam
akti#itas sehari"hari sebagai wujud implementasi
melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
percobaan
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan !actual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesi.k
untuk memecahkan masalah
-.1 Memahami jenis , besaran, dan peralatan
kelistrikan
-.2 Memahami jenis, si!at"si!at, dan aplikasi cermin
dan lensa
-.- Memahami tentang reaksi kimia dan !aktor
yang mempengaruhi kecepatan reaksi kimia
-./ Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi
terkait dengan pengertian, si!at"si!at, dan jenis
-.0 Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan
suspensi
-.1 Mendeskripsikan tentang senyawa organik
-.2 Memahami jenis dan si!at senyawa alkohol
-.3 Memahami jenis, si!at"si!at, dan komponen
karbohidrat
-.5 Mendeskripsikan jenis, si!at"si!at, dan komponen
protein
-.16 Memahami jenis, si!at"si!at, dan komponen
lemak
-.11 Mendeskripsikan 4at kimia di sekitar (udara dan
air
-.12 Mendeskripsikan jenis, si!at,dan !ungsi berbagai
polimer
-.1- Memahami jenis, si!at"si!at dan kegunaan
pigmen
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
-.1/ Mendeskripsikan komponen ekosistem,
pencemaran dan dampaknya bagi makhluk
hidup
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
/. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara e!ekti!
dan kreati! dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
/.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari
peralatan yang digunakan
/.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan
konsep cermin dan lensa
/.- Menalar kasus"kasus terjadinya reaksi kimia
dalam kehidupan dengan menggunakan konsep
reaksi
/./ Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi
dan reduksi
/.0 Membuat berbagai system koloid (emulsi,
koloiddan suspense
/.1 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil
identi.kasi si!at"si!atnya
/.2 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan si!at"
si!atnya
/.3 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis
dan si!at"si!atnya
/.5 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan,
susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik
berdasarkan si!at"si!at protein
/.16 Memilih jenis lemak berdasarkan si!at"si!atnya
/.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari"hari terkait
dengan bahan kimia di sekitar
/.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil
identi.kasi si!at"si!atnya
/.1- Membuat pigmen dari bahan alami
/.1/ Melakukan penanganan limbah yang ada di
lingkungan
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
$')&S 7 8
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.- Menghayati karuniaTuhan 9ang Maha'sa,
melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan
mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa
raga manusia sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pariwisata
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan,
gotongroyong dalam melakukan pengamatan
kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.- Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
untuk melestarikan pariwisata
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan !actual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang
spesi.k untuk memecahkan
masalah
-.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah
pariwisata
-.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek
wisata
-.- Mendeskripsikan skema , unsur industri
pariwisata
-./ Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir
pada industri pariwisata
-.0 Menjelaskan usaha"usaha jasa wisata
-.1 Menjelaskan usaha"usaha sarana usaha
-.2 Mendeskripsikan usaha"usaha daya tarik wisata
-.3 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri
pariwisata
-.5 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan
industri pariwisata
-.16 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan
(internasional, regional dan nasional
/. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesi.k di bawah
pengawasan langsung
/.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai
wilayah terkait dengan pengembangan
pariwisatanya
/.2 Menge#aluasi berbagai objek wisata yang ada di
*ndonesia
/.- Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata
pada suatu objek wisata
/./ Menganalisis jenis dan ruang lingkup karir pada
industri pariwisata berdasarkan daerah
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
pengembangan wisata
/.0 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa
wisata
/.1 Membedakan karakteristik berbagai usaha
sarana wisata
/.2 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya
tarik wisata
/.3 Menganalisis dampak negati! dan positi! industri
pariwisata di suatu daerah
/.5 Menge#aluasi berbagai potensi wisata suatu
wilayah untuk pengembangan industri pariwisata
/.16 Membandingkan berbagai organisasi
kepariwisataan
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KELAS XI
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.1 Menghayati karunia Tuhan 9ang Maha'sa, melalui
pemahaman seluk beluk pariwisata dan mampu
menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga
manusia sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
1.1 Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pariwisata
1.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggungjawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotongroyong dalam melakukan
pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai
bagian dari sikap ilmiah
1.- Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
untuk melestarikan pariwisata
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan !actual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesi.k
untuk memecahkan masalah
-.1 Memahami pemangku kepentingan dan
kebijakan terkait dengan industri pariwisata
-.2 Mendeskripsikan hubungan ekonomi,
kebudayaan dan politik terkait dengan pariwisata
-.- Menjelaskan berbagai daya tarik daerah tujuan
pariwisata
-./ Mengidenti.kasi moti#asi , tujuan perjalanan dan
jenis wisata
-.0 Memahami jenis dan karakteristik wisatawan
nusantara dan domestik
-.1 Memahami pola pengeluaran wisatawan
berdasarkan usia, jenis kelamin dan siklus
keluarga saat perjalanan wisata
-.2 Mendeskripsikan dokumen Perjalanan :isata
-.3 Mendeskrispkan persiapan perjalanan wisata
-.5 Mendeskripsikan publisitas pariwisata
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
/. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara e!ekti!
dan kreati! dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
-.1 Menge#aluasi berbagai kebijakan kepariwisataan
sebagai dasar pengembangan industry
pariwisata di daerahnya
-.2 Menge#aluasi kebudayaan , ekonomi di suatu
daerah pariwisata untuk pengembangan wisata
-.- Merencanakan pengembangan daya tarik wisata
berdasarkan potensi daerah
-./ Menggunakan moti#asi dan tujuan suatu
perjalanan wisata untuk pengembangan wisata
-.0 Menyusun rencana promosi objek wisata
berdasarkan jenis dan karakteristik wisatawan
-.1 Menge#aluasi berbagai pola pengeluaran
wisatawan berdasarkan data wisatawan di
suatu wilayah
-.2 Menyiapkan berbagai dokumen perjalanan
wisata
-.3 Menyusun rencana persiapan perjalanan wisata
-.5 Merencanakan publisitas pariwisata
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA
PAKET KEAHLIAN PATISERI
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa,
raga manusia serta lingkungan kerja sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti!
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pemahaman
sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong dalam akti#itas sehari"hari sebagai
wujud implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.-. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja.
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora
dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan
-.2. Mendeskripsikan jenis"jenis , struktur dan
perkembangbiakan mikroorganisme
-.-. Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
kerusakan makanan di tempat kerja
-./. memahami mikroorganisme penyebab
keracunan makanan
-.0. Memahami bahan pembersih dan bahan
saniterr
-.1. Memahami cara membersihkan dan
mensanitasii peralatan dan ruang
-.2. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
kebakaran ; dan alat pelindung kerja
-.3. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi
persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit
akibat kerja
/. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
/.1. Menilai penerapan hygiene perorangan
(personal hygiene di dapur dan ruang pelayanan
makanan
/.2. Melakukan penanganan makanan untuk
mencegah perkembangbiakan mikroorganisme
yang merugikan
/.-. Menilai kerusakan makanan
/./. Menyimpulkan !aktor penyebab keracunan
makanan
/.0. Merencanakan kebutuhan bahan pembersih
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
dan bahan saniter
/.1. Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan
ruang kerja
/.2. Melakukan identi.kasi resiko bahaya untuk
mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja.
/.3. Menilai kesehatan area kerja
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsi! dan proakti!
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti!
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam memenemukan dan
memahami karakteristik dan jenis"jenis bahan
makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong dalam melakukan
pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan
bahan makanan untuk pengolahan makanan
pada situasi kerja
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesi.k untuk memecahkan
masalah
-.1. Mendeskripsikan bahan makanan dari daging
dan hasil olahnya
-.2. Mendeskripsikan bahan makanan dari
unggas hasil olahnya
-.-. Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan
dan hasil laut ( .sh and sea !ood
-./. Mendeskripsikan bahan makanan dari susu
dan hasil olahnya
-.0. Mendeskripsikan bahan makanan dari telur
dan hasil olahnya
-.1. Mendeskripsikan lemak dan minyak
-.2. Mendeskripsikan bahan makanan dari
serealia (gandum dan beras dan hasil olahnya
-.3. Mendeskripsikan bahan makanan dari
kacang"kacangan dan hasil olahnya
-.5. Mendeskripsikan bahan makanan dari
sayuran dan buah"buahan
-.16.Mendeskripsikan bumbu dan rempah
-.11.Mendeskripsikan bahan makanan tambahan
-.12.Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh,
coklat
-.1-.Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan
hasil olah nya
/. Mengolah, menalar, dan menyaji /.1. Menge#aluasi mutu daging dan hasil olahnya
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
serta perubahannya setelah pengolahan
/.2. Menge#aluasi mutu unggas dan hasil
olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
/.-. Menge#aluasi mutu ikan dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
/./. Menge#aluasi mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
/.0. Menge#aluasi mutu telur dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
/.1. Menge#aluasi perubahan si!at"si!at lemak dan
minyak akibat pengolahan
/.2. Menalar perubahan si!at"si!at bahan makanan
dari serealia akibat pengolahan
/.3. Membedakan karakteristik jenis kacang"
kacangan dan hasil olahnya
/.5. Menge#aluasi perubahan si!at sayuran dan
buah"buahan akibat perlakukan saat penyiapan
bahan dan proses pengolahan
/.16.Menge#aluasi bumbu dan rempah berdasarkan
hasil identi.kasi bentuk rasa, bau, warna
/.11.Menge#aluasi si!at"si!at bahan makanan
tambahan
/.12.Menge#aluasi perubahan si!at kopi, teh, coklat
akibat proses pengolahan
/.1-.Menge#aluasi perubahan si!at"si!at gula saat
pengolahan
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN BOGA DASAR
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan
mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
dasar mengolah makanan dan kue sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan
makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.-. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
2./. Menghadapi
-. Memahami,
menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dengan
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan
(alat masak dan pesawat masak
-.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
-.-. Mendeskripsikan potongan bahan makanan
-./. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan
makanan
-.0. Menganalisis garnish makanan dan minuman
berdasarkan jenis dan karakteristiknya
-.1. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,
dan alat yang digunakan untuk alas dari
lipatan daun.
-.2. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,
dan alat yang digunakan untuk wadah dari
sayuran dan buah.
-.3. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya
pada masakan *ndonesia
-.5. Menganalisis berbagai sambal pada makanan
*ndonesia
/. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
/.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan
(pesawat masak
/.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan
makanan
/.-. Membuat potongan bahan makanan
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k
di bawah pengawasan
langsung
/./. Melakukan berbagai teknik pengolahan
makanan
/.0. Membuat garnish makanan dan minuman
/.1. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
/.2. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah
/.3. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk
masakan *ndonesia
/.5. Membuat sambal pada masakan *ndonesia
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN ILMU GIZI
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar merancang dan
mengolah makanan dan kue sesuai
kebutuhan tubuh sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi! dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti!
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran merancang dan mengolah
makanan yang diperlukan tubuh
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong dalam
melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
-. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan !actual,
konseptual, dan procedural
dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Mendeskrisikan 4at gi4i sumber 4at
energi<tenaga (karbohidrat dan lemak
yang diperlukan tubuh
-.2. Mendeskrisikan 4at gi4i sumber 4at
pembangun yang diperlukan tubuh
-.-. Mendeskrisikan 4at gi4i sumber mineral
sebagai 4at pengatur yang diperlukan
tubuh
-./. Mendeskrisikan 4at gi4i sumber #itamin
sebagai 4at pengatur yang diperlukan
tubuh
-.0. Menginterpretasikan %a!tar $omposisi
=ahan Makanan
-.1. Menjelaskan %a!tar &ngka $ecukupan >i4i
(&$>
-.2. Menjelaskan menu seimbang
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
-.3. Menyusun menu untuk bayi dan balita
-.5. Menyusun menu untuk remaja
-.16. Menyusun menu untuk dewasa dan
manula
-.11. Menyusun menu untuk wanita hamil dan
menyusui
/. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
/.1. Menge#aluasi kasus kekurangan sumber
4at gi4i penghasil tenaga berdasarkan data
/.2. Menge#aluasi kasus kekurangan sumber
4at gi4i pembangun berdasarkan data
/.-. Menge#aluasi kasus kekurangan 4at gi4i
sumber mineral berdasarkan data
/./. Menge#aluasi kasus kekurangan 4at gi4i
sumber #itamin berdasarkan data
/.0. Menggunakan %a!tar $omposisi =ahan
Makanan untuk menghitung 4at gi4i
4.6. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk
menghitung kecukupan zat gizi
/.2. Menge#aluasi menu berdasarkan prinsip
menu seimbang
/.3. Menge#aluasi rancangan menu seimbang
bayi dan balita setelah diolah
/.5. Menge#aluasi rancangan menu seimbang
remaja setelah diolah
/.16.Menge#aluasi rancangan menu seimbang
manula setelah diolah
/.11.Menge#aluasi rancangan menu seimbang
wanita hamil dan menyusui setelah diolah
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
PAKET KEAHLIAN : PATISERI
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN TATA HIDANG
KELAS XI
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsi!, dan proakti!
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari pro!esional
2.-. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
-. Memahami, menerapkan
dan menganalisis pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu
planning
-.2. Memilih peralatan makan dan minum ; alat
hidang serta lenan
-.-. Membedakan lipatan serbet
-./. Menganalisis penataan meja (table set up)
dan meja Persediaan (side board)
-.0. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan
persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum
-.1. Menentukan pelayanan makan dan minum di
restoran
/. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara e!ekti! dan kreati! dan
mampu melaksanakan tugas
spesi.k di bawah pengawasan
langsung
/.1. Menilai rancangan menu (menu planning
berdasarkan prinsip"prinsip penyusunan menu
/.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum;
alat serta lenan berdasarkan menu
/.-. Membuat lipatan serbet
/./. Menata Meja (table set up dan meja
persediaan (side board
/.0. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas
pelayanan
/.1. Melayani makan dan minum di restoran
KELAS XII
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsi!, dan proakti!
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti!
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari pro!esional
2.-. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
-. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
menge#aluasi pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dan mata kogniti!
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang kerja
yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Menentukan penataan meja prasmanan
(bufet
-.2. Menge#aluasi layanan makan minum di kamar
-.-. Membedakan berbagai minuman non alcohol
-./. Menganalisis minuman panas
-.0. Menganalisis minuman dingin
/. Mengolah, menyaji, menalar, dan
mencipta dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
/.1. Menata meja prasmanan (bufet
/.2. Melayani pesanan makan minum di kamar
/.-. Membuat minuman non alkohol
/./. Membuat minuman panas
/.0. Membuat minuman dingin
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PRODUK PASTRY DAN BAKERY
KELAS XI
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan %eng!%!&'!n 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
ajaran agama yang dianutnya melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan
produk pastry dan bakery sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong
royong, kerjasama, cinta damai,
responsi!, dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran mengolah dan menyajikan
produk pastry dan bakery
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong dalam
melakukan pembelajaran sebagai bagian dari
sikap pro!esional
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
-. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
3.1. Membedakan berbagai bahan pengisi kue
3.2. Membedakan macam"macam bahan
penutup kue berdasarkan karakteritik, bahan
yang digunakan, dan kriteria hasil
3.3. Menganalsisis ?ornament kue
3.4. Membedakan coklat dan permen cokelat
3.5. Menganalsis produk cokelat praline
3.. Membedakan produk @pastry@
3.!. Menganalsis kue dari adonan "strudel
3.#. Menganalisis kue dari adonan pie
3.$. Menganalisis kue dari sugar dough
/. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara e!ekti!
dan kreati! dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
4.1. Membuat bahan pengisi kue
4.2. Membuat bahan penutup kue
4.3. Membuat ?ornament kue
4.4. Membuat coklat dan permen cokelat
4.5. Membuat produk cokelat praline
4.. Mengelompokkan berbagai produk pastry
berdasarkan karakteristiknya
4.!. Membuat aneka kue dari adonan "strudel
4.#. Membuat kue dari adonan @pie@ (pie dough)
4.$. Membuat kue dari sugar dough
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PRODUK PASTRY DAN BAKERY
KELAS XII
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan produk pastry dan bakery sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi!, dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan produk pastry dan bakery
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap pro!esional
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
-. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
menge#aluasi pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dan mata kogniti!
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
3.1. Menganalisis kue dari adonan sus (chou%
paste)
3.2. Membedakan kue dari adonan lembaran (puf
pastry)
3.3. Menentukan macam"macam, !ungsi dan !ormulasi
bahan, metode dan tahapan pembuatan roti
3.4. Menganalisis produk roti @so&t'roll
3.5. Membedakan produk roti hardroll
3.. Menganalisis produk roti @danish
/. Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas
spesi.k di bawah pengawasan
langsung
4.1. Membuat kue dari adonan sus (chou% paste)
4.2. Membuat aneka kue dari adonan lembaran (puf
pastry)
4.3. Membedakan hasil roti dengan berbagai metode
pembuatan roti
4.4. Membuat roti @so&troll
4.5. Membuat roti @hardroll
4.. Membuat roti @danish
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
MATA PELAJARAN PRODUK CAKE
KELAS XI
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan produk (ake sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi!, dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan produk (ake
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap pro!esional
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
-. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan !actual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesi.k untuk memecahkan
masalah
3.1. Menganalisis (ake) gateau% dan torten
3.2. Membedakan bahan penghias (ake
3.3. Memahami berbagai disain hiasan kue
3.4. Menganalisis produk ?roolled (ake
3.5. Menganalisis (ake untuk ulang tahun
3.. Menganalisis (ake untuk perkawinan
/. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara e!ekti! dan kreati!
dan mampu melaksanakan
tugas spesi.k di bawah
pengawasan langsung
4.1. Membuat A@(ake) gateau% dan torten
4.2. Membuat hiasan (ake
4.3. Mendisain dan menghias (ake
4.4. Membuat ?roolled (ake
4.5. Membuat (ake untuk ulang tahun
4.. Membuat (ake untuk perkawinan
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN KUE INDONESIA
KELAS XI
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan kue *ndonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi!, dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti!
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan kue *ndonesia
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap
pro!esional
2.-. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3. Memahami, menerapkan , dan
menganalisis pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dan mata kogniti!
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Memahami berbagai kue *ndonesia
-.2. Menganalisis kue *ndonesia dari hunkue dan agar"
agar
-.-. Menganalisis kue *ndonesia dari beras
-./. Menganalisis kue *ndonesia dari tepung beras
-.0. Menganalisis kue *ndonesia dari beras ketan
-.1. Menganalisis kue *ndonesia dari tepung ketan
-.2. Menganalisis kue *ndonesia dari umbi"umbian
-.3. Menganalisis kue *ndonesia dari kacang"kacangan
-.5. Menganalis kue *ndonesia dari tepung terigu
-.16. Menganalisis *ndonesia kue dari sagu
4. Mengolah, menyaji, dan
menalar, dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
/.1. Menge#alusi berbagai jenis kue *ndonesia
berdasarkan bahan dasar dan ciri"cirinya
/.2. Membuat kue *ndonesia dari hunkue dan agar"
agar
/.-. Membuat kue *ndonesia dari beras
/./. Membuat kue *ndonesia dari tepung beras
/.0. Membuat kue *ndonesia dari beras ketan
/.1. Membuat kue *ndonesia dari tepung ketan
/.2. Membuat kue *ndonesia dari umbi"umbian
/.3. Membuat kue *ndonesia dari kacang"kacangan
/.5. Membuat kue *ndonesia dari tepung terigu
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
/.16. Membuat kue *ndonesia dari sagu
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN ROTI , KUE DIET KHUSUS DAN TEKNIK ()USION*
KELAS XII
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan roti dan kue diet khusus
dan &usion
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi!, dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara e!ekti!
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan roti dan kue diet khusus dan &usion
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap pro!essional
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
-. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan menge#aluasi
pengetahuan !actual,
konseptual, dan procedural dan
mata kogniti! dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesi.k untuk
memecahkan masalah
-.1. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, !ungsi,
bahan makanan pengganti diet khusus
-.2. Menganalisis produk kue dengan saus rendah
lemak
-.-. Menganalisis produk kue dengan saus rendah
kalori
-./. Menganalisisi produk kue dengan saus rendah
gula
-.0. Menganalisis produk kue dengan saus rendah
protein
-.1. Mendekripsikan jenis, sejarah, karakteristik, contoh
kue dengan teknik fusion
-.2. Menganalisis produk pastry dengan teknik fusion
-.3. Menganalisis produk bakery dengan teknik fusion
-.5. Menganalisis produk cake dengan teknik fusion
/. Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
/.1. Menentukan bahan makanan pengganti untuk
diet khusus
/.2. Membuat produk kue dengan saus rendah lemak
/.-. Membuat produk kue dengan saus rendah kalori
/./. Membuat produk kue dan saus rendah gula
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k di
bawah pengawasan langsung
/.0. Membuat produk kue dan saus rendah protein
/.1. 1. Merancang kue dengan teknik !usion
/.1.2. Membuat kue dengan teknik !usion
/.2. Membuat produk pastry dengan teknik fusion
/.3. Membuat produk bakery dengan teknik fusion
/.5. Membuat produk cake dengan teknik fusion
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
PENGELOLAAN USAHA PASTRY DAN BAKERY
KELAS XII
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Meng!"!#$ dan
%eng!%!&'!n ajaran agama
yang dianutnya
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan 9ang Maha 'sa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengelola
usaha pastry dan bakery sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsi!, dan proakti! dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara e!ekti! dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
2.1. Memiliki moti#asi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola
usaha pastry dan bakery
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap pro!esional
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
-. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
menge#aluasi pengetahuan
!actual, konseptual, dan
procedural dan mata
kogniti! dalam ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan
peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesi.k untuk
3.1. Menganalisis berbagai usaha pastry dan bakery
3.2. Menganalisis produk kue dan roti di pasaran
3.3. Memahami promosi dan pemasaran produk kue
dan roti Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode,
persyaratan petugas, dan administrasi pembelian
bahan makanan
3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan
petugas , dan administrasi penerimaan dan
penyimpanan bahan makanan
3.5. Menjelaskan jumlah produk, system produksi
dan kebutuhan, tenaga kerja
3.. Memahami pengemasan produk pastry dan
bakery
3.!. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya
produksi, harga jual dan titik impas makanan
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
memecahkan masalah 3.#. Merencanakan usaha produk pastry dan bakery
/. Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesi.k
di bawah pengawasan
langsung
4.1. Menentukan usaha pastry dan bakery yang
dapat dikembangkan di lingkungan sekolah dan
rumah sesuai kebutuhan
4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual
4.3. Merencanakan promosi dan pemesaran produk kue
dan roti
4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan
4.5. Membuat administrasi penerimaan dan
penyimpanan bahan makanan
4.. Merencanakan jumlah produk,system produksi
dan kebutuhan tenaga kerja usaha boga
4.!. Melakukan pengemasan produk pastry dan bakery
4.#. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan
titik impas
4.$. Melakukan pengelolaan usaha produk bakery dan
(ake
$% SM$ P&$'T $'&()*&+ P&T*S',*