Aneka Resep

DAFTAR ISI
SERBA AYAM
Ayam Goreng Bawang
Ayam Goreng Tepung (1)
Ayam Goreng Renyah (Tori No Karaage)
Ayam Goreng Bumbu Kuning
Ayam Goreng Cabai
Ayam Goreng Pemuda
Ayam Goreng (Untuk Nasi Uduk)
Ayam Goreng Mentega
Ayam Goreng Kalasan
Ayam Goreng Sukabumi
Ayam Goreng A La Cirebon
Satai Ayam Goreng
Ayam Goreng / Bakar Presto
Ayam Bakar
Ayam Ungkep Bakar
Ayam Bakar Bumbu Kuning
Ayam Bakar Pedas
Ayam Panggang Bumbu Madu
BBQ Ayam
Ayam Panggang Klaten
Ayam Panggang Kecap
Ayam Panggang Madu
Ayam Kuah Suun
Ayam Bekakak
Ayam Garing
Ayam Tulang Lunak
Ayam Rica-Rica (1)
Ayam Rica-Rica Manado (2)
Ayam Pelalah
Ayam Sapit
Ayam Taliwang
Ayam Pop
Ayam Kodok
Ayam Kremes
Opor Ayam Kering
Hot Pot Ayam
Steak Ayam
Sayap Ayam Isi Kentang
Dada Ayam Isi
01
01
01
02
02
02
02
03
03
03
04
04
04
05
05
06
06
06
06
07
07
07
08
08
08
08
09
09
10
10
10
11
11
11
12
12
13
13
13
14
14
Sayap Ayam Kukus

Kari Ayam Hijau
Saus Ayam Kuluyuk
Spicy Chicken Wing
Nugget
Chicken Nugget
Besengek Ayam
Opor Ayam & Telur
Bubur Ayam Sukabumi (1)
Bubur Ayam Sukabumi (2)
14
15
15
15
16
16
16
17
17
17
SERBA DAGING
Baso Daging Sapi
Sambal Daging Cincang
Daging Tumis Touge
Tumis Sapi Lada Hitam (1)
Cah Sapi Lada Hitam (2)
Sapi Lada Hitam (3)
Telur Dadar Siram Daging Cincang
Rendang
Daging Gulung Isi Sayur
Empal Gentong
Semur Lidah
Lidah Masak Kecap
Tongseng Daging Sapi
Dendeng Gepuk
Daging Masak Madu
Sate Padang
Pepes Daging Cincang Pedas
Lasagna (1)
Lasagna (2)
Dendeng Paru
19
19
19
19
20
20
20
20
21
21
22
22
22
22
23
23
23
24
24
25
HOKA HOKA BENTO

Beef Teriyaki
Beef Yakiniku
Chicken Yakiniku
Chicken Egg Roll
Chicken Katsu
Shrimp Ball
Kuah Shrimp Ball
Ekkado
Sambal Ekkado
Spicy Chicken
26
26
26
26
27
27
27
28
28
28
Hoka-Hoka Bento Yana

Acar Wortel & Lobak
Salad Ala Hoka
Sukiyaki
Teppanyaki
Udon Kuah Daging
29
29
29
29
30
30
SERBA IKAN
Masak Ikan Dibotok
Ikan Bakar Sambal Mangga
Ikan Kuah Kuning
Ikan Bakar
Baso Ikan Kuah
Ikan Kakap Tanpa Tulang
Perkedel Ikan
Ikan Panggang Sambel Mangga
Ikan Sebelah Isi
Magut Ikan Patin
Ikan Bawal Bumbu Iris
Pepes Jambal Daun Melinjo
Bawal Bakar
Gulai Kepala Ikan
Pepes Ikan
Pindang Kepala Ikan
Pindang Ikan Patin
Kembung Bakar Bumbu Kunyit
Jambal Masak Santan
Jambal Bumbu Kemangi
Gurame Asam Manis
Ikan Asam Pedas
Gulai Masin Ikan
Ikan Bawal Saus Kecap
Ikan Salem Bumbu Tomat
Pepes Ikan Asim Peda
Ikan Keju
Botok Teri
Bawal Bumbu Kuning
Baronang Bakar Bumbu Kecap
Pindang Tongkok
31
31
31
32
32
32
32
33
33
34
34
34
34
35
35
35
36
36
36
37
37
37
38
38
38
39
39
39
40
40
40
SERBA UDANG
Udang Goreng Saus Mentega
Omelet Udang Saus Tomat
Udang Goreng Dengan Ginseng
41
41
41
Sea Food Xiao Long Bao

Udang Windu Isi Ragout
Megono Udang
Bakso Udang
Udang Bungkus Nori
41
42
42
42
43
SERBA CUMI
Cumi Goreng
Bakwan Cumi Bumbu Kunyit
Cumi - cumi Bakar
Cumi - cumi Goreng
Cumi - cumi Panggang Kecap
Cumi Goreng Tepung
Cumi Tumis Daun Seruni
Cumi Bumbu Daun Kemangi
Kering Cumi
Cumi Masak Petai
Cumi Bakar
Sambal GorengCumi Asin
Calamary
Teriyaki Cumi
Tumis Cumi Terung
Cumi Isi Telur Asin
Cumi Masak Paprika
Cumi Asin Cabe Ijo
Tumis Sambal Cumi
Kangkung Masak Cumi Asin
44
44
44
44
44
45
45
45
46
46
46
47
47
47
47
48
48
48
48
49
SERBA TAHU
Tahu Jamur Kukus
Tahu Jamur Masak Kecap
Tahu Pong Komplit
Terik Tahu Tempe
Perkedel Tahu
Tahu Tumis Tausi
Tahu Siram Daging
Tahu Pedas Manis
Tahu Goreng Panir
Tahu Acar Ayam
Steak Tofu
Pepes Tahu
Orak Arik Tahu
Orak Arik Tahu Touge
Orak Arik Tahu Telur
50
50
50
51
51
51
51
52
52
52
53
53
53
54
54
Hot Plate Tofu Udang

Ca Tahu Rebon
Burger Tofu
Tumis Tahu Sayuran
Sambal Goreng Tahu
Tahu Gunting
Tahu Bejeg
Tahu Kipas
Bacem Tahu & Tempe
Tahu Udang
Tahu Telur (1) Saus Kecap
Tahu Telur (2) Saus Kacang
54
54
55
55
55
56
56
56
56
57
57
57
SERBA TEMPE
Tempe Mendoan
Tempe Bacem
Kering Tempe
Tempe Bakar Bumbu Rica
Tempe Masak Bumbu Rujak
Gulai Tempe Cabe Hijau
Balado Tempe
Tempe
Sambal Tempe
Tempe Kuning
Ca Tempe Cabe Ijo
Tempe Cabe Hijau Masak Tauco
Tempe Taoco
Oseng Tempe & Jambal
58
58
58
58
59
59
59
60
60
60
60
61
61
61
SERBA SOP
Sop Iga (Ala Padang)
Sop Buntut Sapi (1)
Sop Buntut (2)
Sop Buntut Kembang Tahu
Sop Udang
Sop Jagung
Sop Timlo
Sop Tomat Lidah Sapi
Sop Baso Tahu
Sop Bening Asam
Sop Bihun
Sop Ikan Hijau
Sop Kambing Kacang Hijau
Sop Kikil
62
62
62
63
63
64
64
64
65
65
65
66
66
66
Sop Kimlo Ibu Utami

Sop Konro
Sop Mutiara
Sop Oyong & Misoa
Sop Tahu
Sop Telur Puyuh
Timlo Solo
67
67
67
68
68
68
68
SERBA SOTO
Soto Betawi (1)
Soto Betawi (2)
Soto Daging Madura
Soto Mie
Soto Bangkong
Soto Ayam
Soto Timlo Solo
Soto Padang
Soto Bandung
Soto Kudus
Soto Lamongan
Soto Pekalongan
Soto Tangkar
Soto Tenggiri
69
69
69
70
70
71
71
72
72
72
73
73
73
74
SERBA NASI
Sego Abang Sayur Lombok Ijo (Jogja)
Nasi Goreng Babat
Nasi Brongkos
Nasi Suroboyo
Nasi Goreng Bali
Nasi Pecel Madiun
Nasi Bebek
Nasi Panggang
Nasi Gurih
Nasi Goreng Kambing
Nasi Kebuli
Nasi Uduk
Nasi Timbel Parahiyangan
Nasi Tim Ayam
Nasi Liwet Kari Ayam
Nasi Ulam Betawi
Nasi Bumbu
75
75
75
75
76
76
76
76
77
77
77
78
78
78
79
79
79
MACAM-MACAM SAYUR
Gulai Rebung Asam Dengan Udang

Gado-Gado Siram
Acar Kuning
Papeda
Sayur Pepaya Untuk Lontong Sayur
Sayur Lombok Ijo
Garo Bunga Pepaya Dari Manado
Sayur Asem
Sayur Bening
Lontong Sayur
Urapan
Ketupat Sayur Betawi
Asinan Sayur
Gudeg Putih
Gulai Cubadak
Karedok
SERBA KENTANG
Cake Kentang
Kentang Wow
Kentang Isi Panggang
Kentang Gendut
Kentang Bayam Keju Panggang
Kentang Salju Dadu Gurih
Kentang Panggang
Donut Kentang
81
81
81
82
82
82
83
83
83
83
84
84
85
85
85
85
82
82
82
82
83
83
83
84
SERBA LABU
Talam Labu
Lumpia Labu Kuning
Puding Labu Kuning
85
85
85
SERBA MIE
Mie Ayam Pedas
Mie Ayam
Mie Kopyok
Mie Godok
Mie Kocok Medan
Mie Celor Palembang
Mie Aceh
Mie Tasik
Mie Soto Jamur
86
86
86
87
87
87
88
88
89
SERBA MACARONI
Macaroni Panggang
Macaroni Achotel
Macaroni Jagung
90
90
90
VARIASI RAMEN
Ramen Bumbu Szechuan
Ramen Kuah Taoco
Hainanese Fried Ramen
Ramen Kuah Taoco
Ramen Goreng A la Thai
Ramen Masak Ala Pho Hoa
Ramen Goreng Bumbu Kari
92
92
92
93
93
93
94
SERBA SAMBAL
Sambal Untuk Sup Iga
Sambal Kemiri
Sambal Kencur
Sambal Teri
Sambal Bajak Special
Sambal Terasi
Sambal Terasi Ala Dewi Aprianti
Sambal Teri Jengki
Sambal Cabai Hijau Padang
Sambal Nachos
Bumbu Pecel
95
95
95
95
95
96
96
96
96
96
97
HIDANGAN THAILAND
Kaho Tom Kai
Kaho Pad
Neah Satay
Peek Kai Yang
Kweetiao Pad See Yuu
Kung Pad
KimChee (Acar Sawi Pedas)
98
98
98
98
99
99
99
HIDANGAN CHINA
Fuyung Hai (1)
Fuyung Hai (2)
Cap Cay
Bacang Telur Asin
101
101
101
102
SERBA PEMPEK
Adonan Dasar Pempek
Cuko (Saus Pempek)
Pempek
103
103
103
Empek-Empek Mini
Tekwan
Otak-Otak Tenggiri
Adaan
Pempek Kapal Selam
Pempek Kulit
Pempek Lenggang
Pempek Pistel
Pempek Tahu
104
104
105
105
105
105
105
106
106
BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA

Batagor
Siomay Telur
Touge Goreng
Lumpia Semarang
73
73
73
74
SERBA ISI & GULUNG

Picnic Roll
Pangsit Gulung Kuah
75
75
SERBA KUKUS
Tum Telur Asin
Gadon
76
76
RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN

Bumbu Dasar Merah
Bumbu Dasar Putih
Bumbu Dasar Kuning
Bumbu Dasar Orange
82
82
82
82
BERBAGAI RESEP MARTABAK

Martabak Manis Bandung
Martabak Manis / Terang Bulan
Martabak Manis
86
86
86
SERBA LEMPER
Semar Mendem
Lemper Ayam
Lemper Isi Daging Sapi
Lemper Isi Tuna Suwir
87
87
87
88
SERBA AYAM
AYAM GORENG BAWANG
Ayam goreng selalu jadi favorit. Yang satu ini ayam direndam dengan bawang hingga
aromanya sangat gurih, Dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah. Santap selagi
hangat dengan saus cabai, sambal Bangkok atau saus asam manis favorit Anda.
Bahan:
500 g
daging ayam tanpa tulang, potong-potong
minyak goring
Bumbu Perendam, aduk rata:
3 siung bawang putih, parut
3 butir bawang merah, parut
1 sdm kecap asin
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
Tepung Bumbu, aduk rata:
100 g
tepung terigu
50 g
tepung beras
1 sdm tepung maizena
1 sdt
merica hitam bubuk
1 sdt
bawang putih bubuk
sdt
garam
Cara membuat:
1. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1
jam agar bumbu meresap.
2. Gulingkan potongan ayam berbumbu ke dalam campuran Tepung Bumbu hingga
rata.
3. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan
dan kering.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
AYAM GORENG TEPUNG (1)

Bahan:
300 g
daging ayam tanpa kulit dan tulang, potong 3x3 cm
minyak goring
1 sdt
sdt
100 g
garam
merica bubuk
tepung terigu
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih hingga rata.
2. Celupkan tiap potongan ayam dalam adonan pencelup.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan dan kering.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 8-10 bagian
1 sdt
bawang putih parut
1 sdt
jahe parut
1 sdt
garam
2 putih telur ayam, kocok berbuih
minyak untuk menggoreng
150 g
tepung terigu
1 sdm tepung beras
1 sdt
merica bubuk
2 sdt
bawang putih bubuk
sdt
jahe bubuk
sdt
ketumbar bubuk
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, jahe, dan garam hingga rata.
Diamkan selama 1 jam agar meresap. Tiriskan hingga airnya habis.
2. Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata.
3. Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu hingga rata.
Diamkans elama 30 menit supaya agak kering.
4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam bertepung
hingga kering, dan matang.
5. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 6 orang
Pencelup:
1 butir telur ayam
100 ml air

Bahan:
1 ekor ayam ras, potong menjadi 10 bagian
Bumbu:
1 sdt
jahe parut
1 sdt
bawang putih parut
sdt
merica bubuk
sdt
garam
Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok
150 g
tepung terigu
1 sdm tepung beras
sdt
merica bubuk
1 sdt
bawang putih bubuk
sdt
garam
Cara membuat:
1. Tiriskan ayam, aduk bersama bumbu dan diamkan selama 30 menit agar meresap.
2. Celupkan tiap potongan ayam dalam Tepung Bumbu hingga rata.
3. Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam Tepung Bumbu hingga terbalut
rata.
4. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
5. Panaskan minyak banyak dalam panci di atas api sedang.
6. Goreng potongan ayam selama 3-4 menit hingga airnya keluar. Kecilkan api,
goreng kembalis elama 4 menit hingga agak kering.
7. Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya, biarkan selama 3 menit. Angkat
dan tiriskan.
8. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG RENYAH (TORI NO KARAAGE)

Rendam bumbu minimal 3 jam dan balut tepung sesaat akan digoreng. Santap selagi
hangat agar tetap renyah dengan mayones atau saus cabai botolan.
Bahan:
500 g
daging ayam (paha atau dada), potong-potong
50 g
tepung beras
minyak goreng
jeruk lemon, potong-potong
Perendam:
50 ml 75 ml
1 siung
cm
sdm
sdt
maggi seasoning
bawang putih, parut
jahe, parut
air jeruk lemon/nipis
gula pasir
Cara membuat:
1. Perendam : Campur Maggi Seasoning dengan bumbu lainnya. Aduk rata.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu Perendam. Aduk rata. Tutup wadah,
simpan dalam lemari es selama 1-3 jam.
3. Tiriskan daging ayam. Campur tepung beras dan tepung maizena hingga rata.
4. Gulingkan tiap potongan ayam ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.
5. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan hangat dengan jeruk lemon, saus cabai atau mayones botolan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG BUMBU KUNING

Bahan:
1 ekor
ayam, potong 8-10 bagian
500 ml
air
2 lembar
daun salam
2 lembar
daun jeruk purut
1 batang
serai, memarkan
minyak goreng
Haluskan:
4 butir kemiri
3 cm
kunyit
1 cm
jahe
5 butir bawang putih
3 butir bawang merah
1 sdt
gula pasir
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata. Taruh dalam panci, tuangi air.
2. Beri daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga air habis. Angkat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
4. Angkat dan tiriskan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG CABAI
AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK)
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt
garam
minyak goreng
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
200 ml air kelapa
200 ml air
1 sdt
asam Jawa
minyak goreng
Aduk rata:
100 g
tepung beras
1 sdm tepung terigu
2 sdt
cabai merah bubuk
1 sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt
ketumbar
sdt
jintan
1 sdt
gula pasir
2 sdt
garam
Cara membuat:
1. Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus, air jeruk nipis, dan garam
hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
2. Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata.
3. Panaskan wajan datar, masukkan potongan ayam bertepung. Masak hingga air
dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Angkat.
4. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam hingga matang dan kering
bagian luarnya. Tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama air kelapa, air, dan bumbu halus hingga bumbu meresap dan
ayam lunak. Angkat.
2. Tiriskan ayam, goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan
dan kering. Angkat dan tiriskan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG MENTEGA

AYAM GORENG PEMUDA
Bahan:
1 ekor
750 ml
250 ml
1 lembar
ayam buras, potong 4 bagian

air kelapa
air
daun salam
Haluskan:
2 siung bawang merah
1 butir kemiri
sdt
merica butiran
1 sdt
gula pasir
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Masukkan ayam dalampanci. Beri bumbu halus, air kelapa dan air.
2. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
Untuk 4 orang
Bahan:
1 ekor
2 siung
1 sdt
1 sdt
minyak goreng
75 g
50 g
4 siung
2 cm
1 sdm
1 sdm
sdt
2 batang
2 buah

bawang putih, parut
garam
merica bubuk
mentega
bawang Bombay, cincang
bawang putih, cincang
jahe, cincang
kecap asin
kecap manis
merica bubuk
daun bawang, potong 2 cm
jeruk limau, belah dua
Cara membuat:
1. Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang putih, merica, dan garam hingga
rata. Diamkan selama 1 jam.
2. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga
kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan.
3. Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dan jahe
hingga harum.
4. Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata.
5. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
6. Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG KALASAN

Bahan:
1 ekor
2 sdm
1 sdt
500 ml
50 g
2 sdm
1 lembar
minyak goreng
ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian

air jeruk nipis
bawang putih
air kelapa
gula Jawa, sisir
kecap manis
daun salam
Bumbu, haluskan:
1 cm
lengkuas
sdt
merica butiran
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Diamkan selama
1 jam.
2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, gula dan kecap manis.
3. Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan
ayam hingga dingin.
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG SUKABUMI

Bahan :
1 ekor
500 ml
2 lembar
1 tangkai
Bumbu halus :
ayam buras, buang kepala dan kakinya

santan
daun salam
serai, dimemarkan
8 siung
4 butir
4 butir
1/2 sendok
1 sendok
bawang putih
bawang merah
kemiri
makan ketumbar
teh garam
SAMBAL :
5 butir
bawang merah
6 buah
cabai merah
2 buah
cabai merah
1 potong
terasi
1 buah
tomat
30 gram
gula merah
garam secukupnya
minyak bekas menggoreng ayam secukupnya
Bahan remahan :
350 air
rebusan ayam
3 sendok
makan tepung beras
Cara membuat :
1. Rebus ayam bersama santan, bumbu halus, salam, serai hingga daging ayam
lunak.
2. Ukur air rebusan hingga mencapai 350 ml. Tambahkan tepung beras. Aduk rata.
Celupkan ayam di dalamnya lalu goreng sampai matang.
3. Sisa campuran tepung tadi juga digoreng. gunakan sendok waktu menuang hingga
adonan yang jatuh, kecil-kecil bentuknya. Aduk-aduk supaya warna cokelatnya
merata. Angkat dan tiriskan. Taburi bubuk tepung ini di atas ayam. Sajikan ayam
bersama lalap mentah dan sambalnya.
4. Cara membuat sambal. Haluskan semua bahan lalu tumis bersama 1/2
cm lengkuas yang dimemarkan. Setelah airnya mengering, angkat.
Untuk 8 porsi
AYAM GORENG A LA CIREBON

Bahan:
1 ekor (1,1 kg)
1 lembar
1 batang
1 sdt
25 g
500 ml
minyak goreng
ayam negeri, potong-potong

daun salam
serai, memarkan
garam
gula Jawa
air
Haluskan:
3 siung
3 butir
2 cm
2 cm
1 cm
1 sdm
1 sdt
bawang putih
kemiri
jahe
lengkuas
kunyit
ketumbar
asam Jawa
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan garam hingga kuah
habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan. Dinginkan.
3. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
SATAI AYAM GORENG

Bahan:
500 g
daging ayam tanpa kulit, potong-potong
1 sdt
bawang putih parut
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
1 buah bawang Bombay, potong-potong
1 buah paprika hijau, potong-potong
tusuk satai
Pelapis:
2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
100 g
tepung pansir putih
minyak goreng
Cara membuat:
1. Aduk daging ayam dengan bawang putih, merica, dan garam.
2. Tuskui daging ayam dengan tusuk satai. Di bagian tengahnya beri sepotong
bawang Bombay atau paprika.
3. Celupkan dalam putih telur, gulingkan dalam tepung roti hingga rata.
4. Ulangi sekali lagi. Diamkan beberapa saat hingga kering.
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
6. Angkat, tiriskan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG / BAKAR PRESTO

Bahan
Ayam 1 ekor , potong sesuai selera
air secukupnya
kecap manis
Garam
Royco
Mentega ( untuk membakar )
Bumbu yang dihaluskan :
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
jahe 1 cm
kunyit 2 cm
Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis)
Lengkuas 3 biji
Kemiri 5 biji
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 3 lembar
Bahan sambal tomat
Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes )
Tomat
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Terasi ABC
garam secukupnya
gula merah secukupnya
Pelengkap
Tempe goreng
Lalapan
Cara pembuatan :
1. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto, aduk hingga rata,
tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis), tambahkan garam,dan
royco dan air secukupnya.
2. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam, sehingga daging dan
tulang lunak.
3. Setelah ayam matang, bakar ayam dengan diolesi mentega terlebih dahulu
4. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap
tempe goreng dan lalapan
5. Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja... tapi jangan terlalu lama.. karena
ada kecapnya.. cepet gosong euy...
Cara membuat sambal :
1. Goreng cabe, tomat , kemiri, bawang merah, dan bawang putih
2. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garam
secukupnya dan gula merah secukupnya.
10
AYAM BAKAR
Bahannya:
1 kg
ayam.
3 siung
bawang merah
3 siung
bawang putih
2 butir
kemiri
1 ons
gula merah
1 sendok
makan asam diencerkan dengan setengah gelas air
3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Kalo buat ayam bakar, ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan garam. Setelah halus
masukkan gula merah dan haluskan lagi.
3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng.
4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.
5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi
supaya bumbunya tambah meresap.
AYAM UNGKEP BAKAR

Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran.
Bahan:
1 ekor
1 lembar
daun salam
2 lembar
daun jeruk purut
1 liter
air kelapa
1 sdm
margarin, lelehkan
Haluskan:
2 butir kemiri
1 sdt
merica butiran
1 sdt
ketumbar
sdt
jintan
sdt
terasi goreng
1 sdt
garam
1 sdt
gula pasir
Cara membuat:
1. Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan
ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
4. Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan
kecokelatan kedua sisinya. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
Untuk 4 orang
AYAM BAKAR BUMBU KUNING

Bahan:
1 ekor
1 sdm
500 ml
500 ml
2 lembar
2 lembar
1 batang
ayam negeri/buras, potong 4 bagian

air jeruk nipis
air kelapa
air
daun salam
daun jeruk purut
serai, ambil bagian yang putih, memarkan
Haluskan:
2 butir kemiri, sangrai
1 cm
kunyit
1 cm
jahe
sdt
merica butiran
sdt
ketumbar, sangrai
sdt
terasi goreng
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30
menit.
2. Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.
3. Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam
buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak.
4. Setelah air habis, angkat ayam.
5. Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar potongan ayam sambil balik-balik
dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.
Untuk 6 orang
AYAM BAKAR PEDAS

Bahan:
8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick, kerat-kerat
1 sdm mentega, untuk olesan
Perendam, aduk rata:
2 sdm kecap Inggris
11
2 sdm
2 sdm
1 sdm
1 sdm
1 sdt
sdt
1 sdt
saus tomat botolan

saus cabai botolan
air jeruk nipis
minyak sayur
bawang putih parut
jahe parut
arak masak
Cara membuat:
1. Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1jam
atau lebih agar bumbu meresap.
2. Panaskan panggangan di atas bara api. Taruh paha ayam di atas panggangan.
3. Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya.
4. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
Untuk 8 orang
AYAM PANGGANG JERUK MADU

Dengan sedikit tambahan kulit jeruk parut dan air jeruk, rasa ayam
panggang ini lebih segar dan unik.
Rasanya makin sedap jika dipanggang di atas bara api arang. Sajikan
selagi hangat dengan salad sayuran atau nasi putih.
Bahan:
2 buah dada ayam
Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm madu
1 sdm kecap manis
1 sdt
kulit jeruk manis parut
1 sdm air jeruk manis
Cara membuat:
1. Buang tulang dan kulit dada ayam. Potong masing-masing menjadi 4 bagian.
2. Lumuri potongan dada ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
3. Panggang ayam di atas panggangan (di atas bara api) atau panggang dalam oven,
ambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang.
4. Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 orang
BBQ AYAM
Bahan:
1 kg
ayam negeri, potong 8 bagian
Bumbu, aduk rata:
2 sdt
bawang putih parut
2 sdt
1 sdt
2 sdm
2 sdm
1 sdm
1 sdm
1 sdm
1 sdm
1 sdt
bawang Bombay parut

jahe parut
minyak sayur
saus Inggris
saus tomat
saus cabai botolan
kecap manis
air jeruk nipis/lemon
garam
Cara membuat:
1. Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata.
2. Tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap.
3. Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang. Sajikan panas.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG KLATEN

Bahan:
3 sdm
2 lembar
1 batang
1 sdt
1 ekor
500 ml
minyak sayur
daun salam
serai, memarkan
asam Jawa
ayam buras yang muda, potong 4 bagian
santan dari 1 butir kelapa parut
Haluskan:
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt
merica butiran
1 cm
kunyit
1 cm
lengkuas
1 cm
jahe
20 g
gula Jawa
2 sdt
garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Tambahkan daun salam, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
4. Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih.
5. Kecilkan api. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk.
6. Angkat ayam, tiriskan.
12
7. Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan
kering. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG KECAP

Bahan:
1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya
2 sdm margarin
Bumbu:
4 sdm kecap manis
2 sdt
bawang putih parut
2 sdt
bawang merah parut
2 sdm cabai merah, tumbuk halus
1 sdt
jahe parut
sdt
merica bubuk
1 sdm air jeruk limau
Cara membuat:
1. Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. Lumuri ayam (bagian
dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
2. Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. Panggang/grill dalam oven
selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan
kulitnya kering. Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG MADU

Bahan:
1 ekor (1,1 kg)
1 sdm
ayam negeri, potong 8 10 bagian

minyak sayur
Perendam:
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdt
jahe parut
2 sdt
ang ciu/arak masak
sdt
minyak wijen
3 sdm madu
1 sdm minyak wijen
sdt
merica bubuk
2. Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata.

3. Diamkan selama 1 jam agar meresap
4. Olesi pinggan dengan minyak sayur. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut
bumbunya.
5. Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya
kering. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM KUAH SUUN

Bahan:
ekor
1 sdm
Kuah:
1 sdm
2 siung
cm
1 liter
100 g
100 g
50 g
sdt
2 sdt
ayam kampung, potong 6 bagian

jeruk nipis
minyak sayur
bawang putih, cincang halus
jahe, cincang halus
air
sawi putih, iris kasar
sawi hijau, iris kasar
suun kering, rendam hingga lunak, tiriskan, iris kasar
merica bubuk
garam
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir.
2. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
3. Tuangi air, didihkan.
4. Masukkan potongan ayam, kecilkan api. Masak hingga ayam lunak dan
kuah tinggal 750 ml.
5. Tambahkan sayuran, suun, merica, dan garam. Didihkan kembali.
6. Angkat. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
Untuk 4 orang
AYAM BEKAKAK
Bahan:
3 sdm
1 batang
3 lembar
1 ekor
1 liter
500 ml
1 sdm
minyak sayur
serai, memarkan
daun jeruk purut
ayam buras, buang cakarnya, cuci
santan encer
santan kental
air asam Jawa
Cara membuat:
1. Perendam: Aduk rata semua bahan.
13
Haluskan:
6 buah
10 butir
3 siung
4 butir
4 cm
2 sdt
2 cm
1 cm
1 sdt
2 sdt
cabai merah besar

bawang merah
bawang putih
kemiri
kunyit
ketumbar
jahe
lengkuas
gula pasir
garam
Cara membuat:
1. Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang.
2. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang
dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum.
4. Tuangi santan encer, didihkan.
5. Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian.
6. Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering.
7. Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan.
Untuk 6 orang
AYAM GARING
Bahan:
300 g
daging ayam tanpa tulang dan kulit
minyak goreng
Bumbu perendam, aduk rata:
2 sdm saus tiram
1 sdt
kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt
bawang putih parut
1 sdt
bawang merah parut
1 sdm saus cabai botolan
sdt
merica bubuk
sdt
garam
Lapisan, aduk rata:
100 g
tepung kanji
sdt
merica bubuk
sdt
garam
Pelengkap:
Daun selada bokor, iris kasar
Wortel, serut tipis memanjang

Daun krisan, petiki
Cara membuat:
1. Iris daging ayam tipis melebar.
2. Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit
agar meresap.
3. Tiriskan daging ayam, gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut
tepung secara merata.
4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng irisan daging bertepung
hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan panas bersama pelengkapnya.
Untuk 6 orang
AYAM TULANG LUNAK

Bahan:
1 ekor
50 g
1 sdm
2,5 liter
5 lembar
4 cm
minyak goreng
ayam
gula Jawa, sisir halus
air asam Jawa kental
air kelapa
daun salam
lengkuas, memarkan
Bumbu, haluskan:
5 butir kemiri
2 sdt
garam
Cara membuat:
1. Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga
terbuka lebar. Lumuri bumbu halus hingga rata
2. Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Tuangi 1 liter air kelapa, beri gula,
air asam, daun salam, dan lengkuas.
3. Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit lagi.
4. Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa.
5. Masak kembali hingga panci berdesis. Masak selama 20 menit.
6. Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Dinginkan panci, buka tutupnya, tiriskan
ayam.
8. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
14
AYAM RICA-RICA (1)

Bahan:
1 ekor
2 sdm
1 sdt
75 ml
100 ml
ayam, potong menjadi 8 bagian

air jeruk nipis
garam
minyak sayur
air
Bumbu, haluskan:
150 g
cabai merah
10 buah cabai rawit merah kecil
1 cm
jahe
200 g
tomat merah
sdt
terasi goreng
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat.
5. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering.
6. Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu.
Untuk 6 orang
AYAM RICA-RICA MANADO (2)

Bahan-bahan:
1 ekor
2 batang
6 buah
1 lembar
5 lembar
50 ml
1 buah
12 buah
10 buah
7 siung
4 cm
ayam dipotong 16 bagian

serai di memarkan
bawang merah di rajang
daun pandan
daun jeruk
air
jeruk nipis
cabai merah
cabai rawit merah
bawang putih
jahe
Cara mengolah:
1. Haluskan cabai merah,cabai rawit merah,bawang putih dan jahe,sisihkan.
2. Tumis bawang merah,serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.
3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk ,aduk hingga harum.
4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air,
kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di
aduk-aduk.Angkat.
5. Tambahkan air jeruk,aduk hingga rata.
Tips penting :
1. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih.
Rasanya sangat beda.
2. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat
rasa. Gurih loh rasanya.
3. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah, setelah dipotong-potong direndam dengan
perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air
jeruknya diadonan.
AYAM PELALAH
Bahan :
1 ekor ayam kampung
3 sdm minyak goreng
sdt
air jeruk limau
2 bh
cabai merah, buang biji, iris tipis
Bumbu halus :
6 bh
cabai merah
3 bh
cabai rawit
6 bh
bawang merah
2 cm
kunyit
4 btr
kemiri
1 cm
lengkuas
4 cm
kencur
1 sdt
terasi
1 btg
serai
1 bh
tomat
1 sdt
gula merah
2 sdt
garam
Cara membuat :
1. Panggang ayam sampai kecokelatan. Lalu suwir-suwir daging ayam, sisihkan
tulangnya.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan suwiran ayam sambil diaduk
hingga matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah, aduk rata.
15
AYAM SAPIT
Bahan:
1 ekor
1 bh
250 ml
1 cm
1 btg
3 sdm

jeruk nipis, ambil airnya
air
lengkuas memarkan
serai, memarkan
minyak goring
Bumbu Halus:
3 bh
cabai merah
5 bh
cabai rawit
5 bh
bawang merah
1 sdt
ketumbar
1 sdt
terasi
1 sdt
gula merah
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Pukul-pukul ayam hingga pecah, lumuri jeruk nipis, biarkan 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng, goreng sampai kulitnya agak kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam masak
hingga berubah warna.
4. Tuang air, masak hingga bumbu meresap dan kental, angkat. Jepit pada satu buah
bambu yang telah di belah, sisihkan.
5. Bakar diatas bara api hingga matang, sajikan dengan nasi lemak.
Untuk 8 Orang.
AYAM TALIWANG
Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu, haluskan:
14 buah
cabai merah kering
12 butir
bawang merah
8 siung
bawang putih
100 g
tomat merah
2 sdt
terasi goreng
5 cm
kencur
25 g
gula Jawa
2 sdt
garam
Cara membuat:
1. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan
tekan hingga terbuka.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
3. Perciki air jeruk limau, aduk rata.
4. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
5. Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam
hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
6. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
7. Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.
Untuk 6 orang
AYAM POP
Bahan:
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4 bagian
1 sdt
garam
300 ml air kelapa
minyak sayur
Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis
4 sdm air panas
Haluskan:
10 buah cabai merah, rebus
12 butir bawang merah, rebus
200 g
tomat merah, rebus
10 mata petai, rebus
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan
selama 1 jam agar meresap.
2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga
ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
3. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.
4. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.
5. Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
6. Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.
Untuk 4 orang
16
AYAM KODOK
Bahan Isi:
1 ekor
250 gr
250 gr
2 potong
1 butir
1 sdt
1 sdt
sdt
sdt
sdt
4 butir
ayam sekitar 800 gr, ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh)
daging ayam giling
daging sapi giling
roti tawar, rendam dalam air, kemudian peras
telur ayam besar
gula
garam
merica
chicken powder (kaldu blok/bubuk)
pala
telur rebus (untuk isi pada ayam)
Pengoles :
1 sdm margarin
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
sdt
pala
sdt
merica
Saus :
3 sdm
2 sdm
5 sdm
3 sdm
1 bawang
500 ml
2 sdt
2 sdt
sdt
sdt
mentega
terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia)
kecap manis
kecap inggris
bombay, cincang kasar
kaldu
garam
gula
merica
pala
Cara Membuat ayam kodok :

1. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi).
2. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. Potong bagian ujung plastik
segitiga.
3. Isikan adonan isi ke kulit ayam.
4. Masukkan telur rebus di 4 bagian, di samping sayap kiri-kanan dan samping paha
kiri-kanan.
5. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam
utuh.
6. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian "brutu-nya") kemudian
tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek.
7. Kukus selama 1 jam.
8. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang, olesi dengan bahan
pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit.
9. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles.
Membuat saus :
Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang, masukkan semua bumbu
(kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan terigu
cair dan aduk sampai rata. Setelah mendidih angkat.
Saran penyajian.
Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng, wortel,
buncis rebus dan mentimun.
AYAM KREMES
Bahan :
1 ekor
ayam, potong 8 bagian
50 gr
tepung beras
1 sdm
tepung sagu/tepung tapioka
500 ml
air
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus :
8 siung
bawang putih
1 sdt
ketumbar
2 cm
kunyit
2 lembar
daun salam
1 cm
jahe
garam secukupnya
Pelengkap :
Sambal terasi
Lalapan
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam dan 300 ml air, masak hingga ayam matang dan air habis.
3. Angkat ayam, pisahkan dari bumbunya.
4. Campurkan bumbu ayam tadi, tepung beras, tepung sagu dan 200 ml air, aduk
hingga rata.
5. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan,
angkat dan tiriskan. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan
berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
6. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu, sambal terasi dan lalapan.
17
OPOR AYAM KERING

Bahan:
4 sdm
1 lembar
2 lembar
1 lembat
1 ekor
750 ml
250 ml
minyak sayur
daun salam
daun jeruk purut
serai, ambil bagian yang putih, memarkan
ayam buras (900 g), potong 4 bagian
santan encer
santan kental
Haluskan:
5 butir kemiri
2 cm
kunyit
1 cm
lengkuas
1 cm
jahe
1 sdm ketumbar
sdt
merica butiran
1/8 sdt jintan
1 sdt
gula pasir
2 mata asam Jawa
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai
dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku.
2. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah
berminyak.
3. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan.
Untuk 6 orang
HOT POT AYAM

Hidangan berkuah ini pasti asyik disantap beramai-ramai. Ayam yang direbus
perlahan hingga kaldunya bening, dipadu brokoli dan disantap dengan sambal kecap
rawit, hmm.
Bahan:
1 sdm
minyak sayur
5 siung
2 batang
daun bawang, iris kasar
2 cm
jahe, kupas, memarkan
1 ekor (1 kg)
1,5 liter
air
2 sdt
garam
1 sdt
merica bubuk
150 g
brokoli, lepaskan kuntumnya
150 g
kembang kol, lepaskan kuntumnya
sdt
minyak wijen
Sambal Kecap Rawit, aduk rata:
75 ml
kecap asin
8 buah
cabai rawit, iris halus
1 sdt
cuka masak
Cara membuat:
1. Siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa.
2. Tuangkan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan daun bawang hingga
wangi.
3. Tambahkan jahe, aduk hingga layu.
4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
5. Tuangi air, tambahkan bumbu. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan
ayam lunak.
6. Tambahkan brokoli dan kembang kol, diidhkan kembali. Matikan api.
7. Perciki minyak wijen.
8. Sajikan panas dengan Sambal Kecap Rawit.
Untuk 6 orang
STEAK AYAM
Bahan:
2 buah
1 sdm
sdt
sdt
2 sdm
dada ayam
minyak sayur
merica bubuk
garam
mentega
Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
25 g
1 sdm tepung terigu
150 ml kaldu ayam
2 sdm saus Inggris/saus BBQ
1 sdm kecap manis
sdt
merica hitam butiran, memarkan
1 sdt
garam
Pelengkap:
Kentang goreng
Setup sayuran
Cara membuat:
1. Buang tulang dan kulit ayam. Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul
daging hingga agak pipih.
18
2. Lumuri dengan merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan mentega, masak tiap potongan daging ayam hingga matang dan
kecokelatan kedua sisinya. Angkat.
4. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga
layu.
5. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
6. Tuangi kaldu, aduk-aduk hingga licin. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga
mendidih dan kental. Angkat.
7. Taruh ayam di piring saji. Tuangi sausnya.
8. Sajikan hangat bersama Pelengkapnya.
Untuk 2 orang
SAYAP AYAM ISI KENTANG

Bahan:
10 potong
sayap ayam
2 btr
telur
250 gr
tepung roti untuk memanir
Isi:
150 gr
100 gr
1/2 sdt
1 sdt
1/4 sdt
1 sdm
1 btr
kentang, kupas, potong -potong, goreng hingga kering

daging ayam cincang
lada halus
garam
pala
daun seldri cincang
telur
Cara membuat:
1. Potong sayap ayam menjadi dua, tepat pada sendinya. Sisihkan bagian bongol
yang berisi. Ambil bagain yang tipis, sayat dan lepaskan tulangnya, hingga
berbentuk kantung.
2. Isi: haluskan kentang, campur dengan daging ayam cincang, lada, garam, pala,
daun seledri dan telur, aduk rata.
3. Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap, rapatkan, kemudian kukus selama
15 menit.
4. Celup sayap ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan.
5. Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan.
Untuk 5 orang
DADA AYAM ISI

Bahan:
4 bh
dada ayam tanpa tulang, masing-masing potong jadi dua bagian
1/2 sdt lada halus
1 sdt
garam
1/4 sdt pala
150 gr tepung roti kasar
100 gr tepung terigu
4 putih telur
Isi:
2 bh
1 sdm
1 btr
2 sdt
50 gr
1/4 sdt
1 sdt
tahu putih, haluskan

kucai cincang
telur
bumbu kari
tepung roti
lada
garam
Cara membuat:
1. Buat sayat pada bagian ujung atas dada ayam, melebar dan membujur, tapi tidak
terputus, hingga mendapatkan lubang menyerupai kantung.
2. Lumuri dada ayam dengan lada, garam, dan pala bubuk hingga rata.
3. Isi: campur tahu putih, kucai, bumbu kari, tepung roti, lada, garam dan telur,
ratakan.
4. Masukkan isi ke dalam dada ayam, rapatkan.
5. Lumuri dada ayam dengan tepung terigu, masukkan dalam telur kocok, gulingkan
ke tepung roti kasar. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
6. Goreng dada ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Potongpotong saat akan disajikan.
Untuk 10 potong
SAYAP AYAM KUKUS

Bahan:
8 ptg
sayap ayam, potong-potong ditiap persendiannya
5 bh
bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 bh
belimbing wuluh, potong-potong
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm kecap asin
3 lbr
daun salam
3 cm
lengkuas, potong-potong
daun pisang untuk membungkus
10 bh
cabai rawit merah
Cara membuat :
1. Aduk rata sayap ayam dengan bawang merah, bawang putih, belimbing
wuluh, merica dan kecap asin.
19
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, ratakan.

3. Panaskan kukusan. Tuang semua bahan ke pinggang tahan panas, taburkan
cabai rawit merah, kukus selama 45 menit.
Untuk 4 orang.
KARI AYAM HIJAU

Bahan:
2 sdm
75 g
500 g
500 ml
4 lembar
100 g
2 sdm
1 sdt
25 g
daun ketumbar
minyak sayur
daging ayam, potong 2x4 cm
santan
daun jeruk purut
kacang panjang, potong 3 cm
kecap ikan
kulit jeruk purut parut
gula merah
Bumbu, haluskan:
5 buah
cabai hijau
2 buah
cabai rawit
4 butir
bawang merah
2 siung
bawang putih
1 cm
lengkuas
2 batang
daun ketumbar, potong 3 cm akar dan batangnya
1 lembar
daun jeruk, iris halus
1 batang
serai, ambil bagian yang putih, iris halus
sdt
terasi
1 sdt
ketumbar
sdt
adas
sdt
merica hitam
sdt
garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.
2. Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi.
3. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan putih warnanya.
4. Tuangi santan, masak hingga mendidih.
5. Masukkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
6. Tambahkan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah
mengental. Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan.
Untuk 4 orang
SAUS AYAM KULUYUK

Bahan:
2 sdm
2 siung
50 g
100 g
2 buah
75 g
1 batang
250 ml
1 sdm
1 sdt
1 sdt
sdt
1 sdt
minyak sayur
nanas, potong kecil
cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis
mentimun, buang bijinya, iris sebesar batang korek api
daun bawang, potong 4 cm, belah-belah tipis
air
saus tomat botolan
gula pasir
cuka masak
garam
tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu.
2. Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
3. Tuangi air, tambahkan saus tomat, gula, garam, dan cuka. Aduk hingga mendidih.
4. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental dan mendidih kembali. Angkat.
SPICY CHICKEN WING

Bahan:
10 buah
75 g
minyak goreng
sayap ayam
tepung terigu
Bumbu, aduk rata:

2 sdm saus tomat botolan
2 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap manis
1/4 cm jahe, parut
1 sdt
saus Tabasco
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian, buang bagian yang runcing hingga masingmasing menjadi 2 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Aduk sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
3. Taburi sayap ayam dengan tepung terigu hingga rata.
20
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan
iriskan.
5. Taruh di pinggan tahan panas. Jika ada sisa bumbu, oleskan pada sayap ayam.
6. Panggang dalam oven panas 170 C selama 15 menit. Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
NUGGET
Bahan:
125 gr
daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting

rajungan)
1 lembar
roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum)
1 bh
wortel (diparut)
1 butir
telur (dikocok lalu bagi dua)
bw bombay (sesuai selera)
keju parut (sesuai selera)
garam
merica
tepung panir
minyak utk menggoreng
Cara membuat:
1. Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih
dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw
bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica, aduk rata.
2. Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan
dengan tepung panir.
3. Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan.
CHICKEN NUGGETS
Bahan :
5 lembar
roti tawar (buang kulitnya)
250 ml
susu cair
2 sendok
makan margarin
75 gram
bawang bombay, dicincang halus
2 siung
bawang putih, diparut
500 gram
daging ayam giling
1/2 sendok
teh merica bubuk
2
kuning telur
1 sendok teh
garam
Bahan Lapisan :
150 gram
tepung panir
2
putih telur
Cara membuat :
1. Rendam roti tawar dalam susu hingga lembek, remas-remas hingga halus,
sisihkan.
2. Panaskan margarin tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
Angkat.
3. Aduk tumisan bawang bombay, campuran roti tawar, garam, merica, daging ayam,
dan kuning telur, aduk rata.
4. Siapkan loyang persegi 18 cm. Tuang adonan ke dalamnya. Ratakan lalu kukus
sampai matang. Angkat lalu dinginkan.
5. Keluarkan dari loyang lalu potong 6x3x1cm, celupkan ke dalam putih telur lalu
gulingkan di tepung panir.
6. Goreng sampai kering dan matang.
Untuk 15 porsi
BESENGEK AYAM
Bahan:
500 gr ayam kampung, potong2, panggang diatas bara sampe rada angus dikit2
400 ml santan kental
1 sdm air asam
Garam dan gula merah secukupnya
2 sdm minyak sayur
700 ml air
Bumbu halus:
6 buah cabe merah
5 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 cm lengkuas muda
4 butir kemiri
sdt terasi
Cara:
1. Panasin minyak, tumis bumbu sampe wangi dan matang.
2. Didihkan air, masukin ayam, bumbu, air asam dan sedikit garam.
3. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kuah menyusut setengahnya dan
ayam mulai empuk. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin
merebus.
4. Masukkan santan, masak sambil sesekali diaduk biar ngak pecah.
5. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah mengental.
6. Tambah rasa dengan garam dan gula secukupnya. Angkat, sajikan dengan nasi
panas.
7. Tips: Kalau mau cepet empuk, pakai air kelapa. Kurangi gula karena air kelapa
sudah manis
21
OPOR AYAM & TELUR

Bahan:
500 gr
ayam kampung, potong-potong
6 butir
telur rebus kupas
800 ml
santan encer
300 ml
santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
2 sdm
air asam
1 batang
serai, memarkan
4 lembar
daun jeruk
5 butir
cengkeh
5 cm
kayu manis
2 lembar
daun salam
Bumbu halus:
7 butir
4 siung
2 sdt
sdt
sdt
sdt
4 butir
2 ruas jari
bawang merah, tumis

bawang putih, tumis
ketumbar sangrai
jintan
merica bubuk
pala bubuk
kemiri sangrai
jahe
Cara membuat :
1. Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam
bersama telur rebus.
3. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Tambahin garam
dan gula.
4. Setelah ayam empuk dan kuah berkurang, masukin santan kental. Didihkan lagi 10
menit sambil terus diaduk.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.
6. Tips: Kalo pake ayam ras, abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit, bilas
dan kukus dulu 15 menit. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor
rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2.
BUBUR AYAM SUKABUMI (1)

Bahan Bubur:
2 liter
2 lembar
3 sdt
200 g
air
daun salam
garam
beras, cuci, tiriskan
Kuah:
1/2 ekor
2 sdm
1 sdm
ayam buras/negeri, potong-potong

minyak sayur
kecap manis
Haluskan:
10 butir
4 siung
butir
sdt
5 butir
1 cm
1 sdt
2 sdt
bawang merah
bawang putih
pala
merica butiran
kemiri
kunyit
ketumbar
garam
Pelengkap:
3 sdm kedelai goreng
2 buah cakue, iris halus
2 sdm seledri cincang
3 sdm bawang merah goreng
100 g
kerupuk kanji goreng
Cara membuat:
1. Bubur: Didihkan air, garam dan daun salam. Masukkan beras, masak hingga beras
hancur dan kental. Angkat.
2. Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. Angkat ayam,
ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
3. Goreng ayam hingga kecokelatan. Suwir halus dagingnya. Sisihkan.
4. Didihkan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kecap. Didihkan kembali. Angkat.
6. Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. Siram kuah, beri ayam suwir, dan
Pelengkapnya. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
BUBUR AYAM SUKABUMI (2)

Bahan:
250 gr
2 ltr air
2 lembar
2 sdt
Kuah:
1 ekor
750 ml
1 sdt
beras
kaldu ayam
daun salam
garam
ayam kampung
air
garam
22
2 sdm
sdt
biji
3 sdm
minyak untuk menumis

lada
pala
kecap manis
Haluskan:
8 bh
bawang merah
1 cm
kunyit
1 sdt
ketumbar
5 btr
kemiri
Pelengkap:
Ayam goreng, suwir-suwir
2 btg
cakwe, iris tipis
1 btg
seldri, iris tipis
50 gr
kedelai goreng
100 gr krupuk merah/ emping
sate rempela hati goreng
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama air dan garam hingga ayam lunak, pisahkan kaldunya.
2. Bubur: masak beras bersama air kaldu ayam, daun salam hingga beras pecah,
masukkan garam, masak terus hingga beras menjadi bubur dan agak kental. Bila
perlu bisa tambahkan air.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan dalam
rebusan ayam, rebus kembali ayam.
4. Masak hingga kaldu mendidih, tambahkan biji pala, lada, kecap.
5. Didihkan kembali, angkat ayam, sisihkan kaldu ayam.
6. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan, lalu suwirsuwir ayam. Sisihkan.
7. Penyajian: taruh bubur dalam mangkuk, beri kuah, taburi cakwe, kedelai, ayam
suwir, seldri, beri sambal dan kerupuk. Sajikan bubur dengan sate ampela hati.
Untuk 6 orang
23
SERBA DAGING SAPI

BAKSO DAGING SAPI
Bakso:
250 gram
125 gram
25 cc
1/2 sendok
2 siung
1/4 sendok teh
daging sapi, giling sampai halus sekali

tepung kanji
air
makan garam
bawang putih, haluskan
merica bubuk
Kuah ayam:
750 cc
kaldu ayam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh
garam
1 batang
daun bawang, iris tipis
Cara membuat Bakso:
1. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica
bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin.
2. Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.
3. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air
mendidih tadi,
4. Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah.
5. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata,
lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan daun
bawang.
6. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebus.
SAMBEL DAGING CINCANG

Tambahkan irisan cabai rawit merah jika ingin rasa pedas yang hebat.
Bahan:
150 g
daging sapi cincang
5 sdm
minyak sayur
1 lembar
daun salam
1 buah
tomat mer, cincang
20 mata
petai, kupas, iris menjadi 2
150 ml
air
Bumbu, haluskan:
200 g
cabai merah, buang bijinya, kukus sampai matang
6 butir kemir, sangrai
20 g
1 sdt
1 sdm
gula merah, sisir

garam
terasi matang
Cara membuat:
* Sangrai daging cincang sampai air daging habis dan kering.
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dan matang.
* Masukkan tomat, daging, petai, dan air.
* Masak sampai daging empuk, kuahnya mengental dan berminyak
DAGING TUMIS TAUGE

Bahan:
100 g
1 sdm
1 sdm
1 sdm
1/2 sdt
2 sdm
1 siung
50 g
100 g
1 sdm
1/2sdt
daging has sapi, iris kecil sebesar batang korek api

saus tiram
kecap manis
tepung maizena
merica bubuk
minyak sayur
paprika hijau, iris tipis panjang
tauge besar, bersihkan
saus tiram
merica bubuk
Cara membuat:
1. Aduk irisan daging sapi dengan saus tiram, kecap, tepung maizena dan merica
hingga rata.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning.
3. Masukkan irisan daging berbumbu, besarkan api, aduk hingga daging matang.
4. Tambahkan sayuran dan bumbu. Aduk hingga layu.
5. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
TUMIS SAPI LADA HITAM ( 1 )

Bahan:
250 gr daging sapi has dalam, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
bawang bombay, potong tipis-tipis
paprika merah ukuran besar, potong (1 cm X 2 cm)

50 gr
kapri
2 sdm minyak sayur
1 sdm merica hitam bubuk (atau merica hitam butiran, disangrai lalu
digerus kasar)
1 sdm saus tiram
24
sdm minyak wijen

Garam secukupnya
Air secukupnya
Cara Membuat :
Panaskan minyak, masukkan bawang bombay dan bawang putih hingga berbau
harum, kemudian masukkan daging iris, aduk-aduk dan tuangi sedikit air, masak
hingga air hampir habis & daging matang. Lalu masukkan minyak wijen, merica hitam,
garam dan saus tiram, aduk rata. Masukkan paprika dan kapri, aduk aduk hingga
tercampur rata dengan daging dan bumbu selama 5 menitan. Angkat. Sajikan selagi
hangat.
CAH SAPI LADA HITAM ( 2 )

Bahan:
Daging sapi secukupnya
Bawang putih
Bawang bombay
Kecap manis
Kecap Inggris
Bumbu Kaldu
Lada hitam
Cara membuat:
Daging sapi digoreng setengah matang, kemudian angkat dan tiriskan
Bawang putih "dipeprek"(ditumbuk) kemudian ditumis dengan margarine sampai
harum kemudian masukkan bawang bombay yang telah diiris-iris hingga menyerupai
cincin, masak hingga harum
Setelah bawang bombay dan bawang putih sudah harum masukkan daging sapi itu
kedalam tumisan bersama kecap manis, kecap inggris dan bumbu kaldu.
Masak hingga daging sapi berubah warna (matang).
SAPI LADA HITAM ( 3 )

Bahan :
300 g
3 sdm
75 g
3 siung
5 batang
2 sdt
2 sdt
200 ml
1 sdm
1 sdm
1 sdt
daging has dalam sapi

minyak sayur
bawang putih, memarkan, cincang
daun bawang, ambil bagian yang putih, iris serong
merica hitam, tumbuk kasar
biji wijen
air
kecap manis
saus Inggris/LP sauce
garam
Cara membuat:
Iris daging melintang serat tipis.
Tumis bawang Bombay, dan bawang putih hingga wangi dan layu.
Tambahkan daun bawang aduk sebentar, masukkan daging, tambahkan bumbu
lainnya dan air. tutup wajan.
Masak hingga matang dan kuah kering. Hidangkan panas-panas.
TELUR DADAR SIRAM DAGING CINCANG

Bahan :
1 butir
1 sdm
50 gr
10 gr
100 ml
1 sdt
telur ayam
minyak goreng, untuk menumis
daging cincang
sayur campur, mis. Wortel, biji jagung dan kc polong
kaldu/air
tepung sagu, larutkan dengan sedikit air
Bumbu :
sdt
1 sdm
1 irisan tipis
sdt
sdt
sdt
sdm
1 batang
sdt
bawang putih cincang

irisan daun bawang kecil bag.putih
jahe
garam
gula pasir
merica bubuk
kecap asin
daun seledri, iris
minyak wijen
Cara membuat :
1. Kocok telur dgn garam & merica bubuk secukupnya, buat dadar telur. Potong2
ukuran 5x5 cm, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bw putih, daun bawang dan jahe hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk smp daging berubah warna.
4. Masukkan sayur campur, beri garam, gula pasir, merica bubuk, kecap asin, kaldu.
Masak hingga mendidih, lalu kentalkan dengan air sagu.
5. Taburi seledri dan minyak wijen. Siram di atas telur dadar. Hidangkan.
RENDANG
Bahan:
1 kg
2 liter
1 batang
1 lembar
5 lembar
daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)

santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
serai, dimemarkan
daun kunyit
daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit
25
Bumbu yang dihaluskan:

12-20 cabai
merah, digiling
6 butir
bawang merah
3 siung
bawang putih
1 cm
jahe
5 cm
lengkuas/laos
garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai.
2. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan
apinya.
3. Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang
DAGING GULUNG ISI SAYUR

Bahan:
500 gr
daging has utuh
1 sdt
garam
1/2 sdt
lada halus
1/4 sdt
pala
6 lembar
telur dadar yang tipis
100 gr
wortel kecil kupas, rebus setengah matang
100 gr
asparagus hijau, bersihkan, rebus setengah matang
100 gr
daun bawang, ambil bagian yang putih
100 gr
margarin
500 ml
air
2 btr
cengkeh
1/2 sdt
pala
1 sdt
garam
1/2 sdt
lada
3 sdm
saus inggris
2 sdm
kecap manis
2 sdt
tepung maizena
benang katun untuk pengikat
Cara membuat:
1. Iris daging sapi membujur, searah sehingga daging menjadi 2 lembaran berukuran
20 x 15 x 1/2 cm. Pukul-pukul lembaran daging hingga pipih sambil ditaburi garam,
lada, dan pala hingga rata.
2. Ambil selembar daging, beri 2 lembar telur dadar menurut panjang daging. Taruh
wortel, daun bawang, asparagus disalah satu sisinya, gulung sambil dipadatkan.
3. Ikat daging dengan benang katun, lakukan juga untuk sisa bahan.
4. Panaskan margarin, goreng daging gulung hingga berubah warna.
5. Tambahkan air, cengkeh, pala, garam, lada, saus inggris dan kecap manis, ratakan
6. Masak daging sambil dibalik-balik hingga matang.
7. Angkat daging, lepaskan benangnya.

8. Panaskan kaldu daging dan kentalkan dengan tepung maizena yang sudah
dicairkan, aduk rata.
Untuk 6 orang
EMPAL GENTONG
Bahan:
250 g
250 g
250 g
2 sdm
2 lembar
1 batang
1 liter
250 ml
daging sandung lamur sapi

hati sapi
limpa sapi
minyak sayur
daun salam
serai, memarkan
santan encer dari 1 butir kelapa parut
santan kental dari butir kelapa parut
Bumbu, haluskan:
8 butir
bawang merah
4 siung
bawang putih
4 butir
kemiri
3 cm
kunyit
sdt
merica butiran
2 sdt
garam
Taburan:
3 sdm
bawang merah goreng
2 sdm
daun bawang iris halus
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga
empuk.
2. Angkat daging dan jeroan, potong-potong. Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan salam dan serai,
aduk hingga layu.
4. Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata. Angkat.
5. Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan santan encer. Masak hingga mendidih dan
bumbu meresap.
6. Tuangi santan kental. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak.
7. Angkat. Taburi bahan Taburan. Sajikan panas.
Untuk 6 orang
26
SEMUR LIDAH
Bahan:
500 gram
4 sdm
4 sdm
1 sdm
2 ikat
air secukupnya
lidah sapi
margarin
minyak goreng
kecap manis
daun seledri, iris tipis

10 butir
3 siung
bawang putih, iris tipis
5 buah
cabai rawit
3 buah
tomat
1 sdm
garam
sdt
merica
Cara Membuat:
1. Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & tiriskan.
3. Haluskan semua bumbu.
4. Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air
rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masukan seledri dan
kecap manis. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
LIDAH MASAK KECAP

Bahan :
1 lidah sapi, siram air panas, sikat bersih
300 g Kentang, kupas, potong-potong, goreng
Bumbu :
2 sdm Blue band, untuk menumis
2 sdm bawang Bombay, cincang
1 sdt lada halus
3 cm kayu manis
2 cm jahe, memarkan
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 liter kaldu
2 buah tomat, potong-potong
Cara membuat :
* Rebus lidah hingga lunak. Iris setebal 1 cm. Sisihkan.
* Panaskan Blue band, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan
berwarna kuning keemasan. Masukkan lidah. Masak hingga berubah warna.
Tambahkan lada, kayu manis, kecap, garam, gula dan kaldu. Masak hingga lidah
lunak dan kuah mengental.
* Masukkan kentang goreng dan irisan tomat. Aduk, angkat. Sajikan.
TONGSENG DAGING SAPI

Bahan :
500 gr daging sapi, potong2
150 gr daun kol
2 lbr
daun salam
1 sdm air asam
1 btg
serai, memarkan
5 sdm kecap manis
20 bh
cabai rawit
1 ltr
air
6 bh
garam & gula pasir, sesuai selera
Bumbu dihaluskan :
1 sdt
merica bulat
1 sdt
ketumbar sangrai
1 sdt
jahe
sdm irisan lengkuas
Cara Buat :
1. Tumis bawang merah dg 3 sdm minyak goreng, hingga kuning
2. Masukkan bumbu halus, daun salam & serai
3. Setelah harum, masukkan daging, masak hingga berubah warna
4. Masukkan air, kecap manis & air asam, masak hingga daging lunak
5. Sebelum kuah habis, masukkan cabe rawit & kol, garam & gula pasir
DENDENG GEPUK
Bahan :
500 gram
2 lembar
1 tangkai
500 ml
100 ml
garam
gula merah
daging has
daun salam
serai, dimemarkan
santan (1 kelapa)
kaldu
27
Bumbu Halus :
4 siung
4 buah
2 cm
2 cm
1 sendok teh
bawang putih
kemiri
jahe
lengkuas
ketumbar
Cara Membuat :
1. Rebus daging bersama bumbu halus, daun salam, serai, santan, kaldu, garam, dan
gula merah hingga setengah matang. Angkat daging lalu potong menurut serat.
Memarkan daging kemudian rebus lagi sampai bumbu mengental dan daging
empuk.
2. Tiriskan daging lalu goreng sampai matang.
Untuk 6 potong
DAGING MASAK MADU

Bahan:
250 gr
1 buah
1 buah
50 gr
3 sdm
2 sdm
1 sdm
2 sdm
1/2 sdt
1 sdt
2 sdm
3 sdm
daging has, dipotong seperti telunjuk

paprika merah, dipotong panjang
paprika hijau, dipotong panjang
taoge besar
madu
kecap Inggris
kecap asin
kecap manis
merica bubuk
tepung sagu
minyak goreng
minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
1. Campur daging, madu, kecap Inggris, kecap asin, kecap manis, merica bubuk,
tepungs agu, dan minyak. Aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis daging setengah matang. Masukkan paprika
merah, paprika hijau, dan taoge. Tumis hingga layu dan daging matang.
3. Angkat dan hidangkan.
Untuk 3 porsi.
SATE PADANG
Alternatif bahan dasar:
1/2 kg daging sapi
1 lidah sapi rebus hingga agak lunak
1/2 kg campuran jeroan sapi
Bumbu-bumbu:
4 buah
bawang putih giling
5 buah
bawang merah giling
2 cm
jahe digeprek
3 lembar
daun kunyit
10 biji
cabe merah digiling halus
1 ruas
kunyit digeprek
sedikit jinten
sedikit asam kadas
serai batang /bubuk.
Garam secukupnya
Tepung beras secukupnya dengan perbandingan 2:1 buat mengentalkan sausnya.
Cara membuatnya:
1. Rebus bahan dasar hingga matang, lalu potong-potong sebesar dadu.
2. Semua bumbu yg digiling halus, dan teman2nya di tumis dengan sedikit minyak
goreng hingga harum.
3. Bagi bumbu jadi dua satu untuk saus satu untuk dicampur dgn lidah.
4. Masukan daging / lidah yg sudah di potong-potong, aduk rata dan biarkan matang
dan meresap, tusuk dengan tusuk sate klu memang punya tenaga klu tidak ya
biarin aja di wadah yg bisa dipanggang kemudian masukkan ke panggangan. Klu
mau dibakar juga bisa.
5. Sausnya: Bumbu yg sebagian disisakan itu dicampurkan dengan kaldu merebus
lidah/daging, masak sampai mendidih, kentalkan dengan campuran tepung beras
NB : Dihidangkkannya bisa ditusuk dgn tusukan sate atau klu nga ditusuk yg di wadah
itu begitu keluar oven/bara api langsung disiramin bumbunya keatas daging/bisa
dicocol juga.Atasnya ditaburin bawang goreng sama ketupat.
PEPES DAGING CINCANG PEDAS

Bahan:
Minyak untuk menumis
2 lembar
daun jeruk purut
1 sdt
air asam jawa
1 butir
telur, kocok dulu
3
cabai merah (iris tipis)
250 gram
daging sapi cincang
50 gram
jamur kancing
Daun pisang dan lidi untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan
6 buah cabai merah
1 sdt
terasi
kencur
laos
28
garam dan gula pasir sesuai selera

Cara membuat
1. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk dan air asam.
Aduk rata lalu angkat
2. Campur bumbu dgn telur cabai merah iris dan daging cincang serta jamur. Aduk
rata.
3. Bungkus adonan dengan daun pisang lalu semat ujungnya dengan lidi.
4. Kukus 45 menit. Kalau suka setelah dikukus dipanggang sebentar.
LASAGNA (1)
Bahan :
1 pak
lasagna (225gr),rebus, siram dgn air dingin (kalo aku biasanya
ngerebusnya pake garam sama sedikit olive oil)
Adonan daging:
250 gr daging, cincang
300 gr tomat, cincang
75 gr
tomat pasta
1 bh
bawang putih , cincang halus
1/2 bh bawang bombay, cincang halus
oregano, basil, garam, gula, merica bubuk --> sesuai selera
margarin utk menumis adonan
Adonan saus putih:
25 gr
margarin
25 gr
tepung terigu
250 cc susu
75 gr
keju cheddar, parut
garam, merica bubuk, pala parut --> sesuai selera
Cara membuatnya :
Adonan daging : tumis bwg putih dan bawang bombay dgn margarin sampai layu,
masukkan daging cincang, aduk. Masukkan tomat, pasta tomat,
oregano, basil, garam, merica bubuk dan gula. Masak sampai
kental, sisihkan (kayak kita bikin saus bolognaisenya spagetti)
Adonan saus putih : lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, susu sedikit2
sambil diaduk supaya adonan licin. Masukkan keju, garam,
merica bubuk, pala parut. Aduk rata, sampai kental, sisihkan.
--> susun dlm wadah tahan panas/pyrex yg telah diolesi margarin : 1/3 bagian
lasagna, 1/2 bagian adonan daging, 1/3 bagian saus putih. Ulangi lagi, lapis
terakhir adalah lasagna, saus putih dan keju parut. Panggang sampai matang (+/45 menit).
LASAGNA (2)
Bahan:
2 liter
1 sdt
1 bungkus
air
minyak sayur
lasagna kering, siap pakai
Saus Daging:
2 sdm mentega
75 g
250 g
daging sapi cincang
500 g
tomat merah, parut
1 sdt
tomat pasta
sdt
oregano kering
sdt
basil kering
sdt
rosemary kering
sdt
merica bubuk
1 sdt
gula pasir
1 sdt
garam
Saus Putih:
2 sdm mentega
75 g
tepung terigu
750 ml susu cair
50 g
keju Cheddar parut
sdt
merica bubuk
sdt
pala bubuk
1 sdt
garam
Taburan:
100 g
keju Cheddar
100 g
keju Parmesan bubuk
Cara membuat:
1. Didihkan air bersama minyak. Rebus lasagna hingga lunak. Angkat, tiriskan.
Pisahkan satu dengan yang lain agar tidak lengket. Sisihkan.
2. Saus Daging: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang
Bombay hingga layu. Tambahkan daging cincang. Aduk hingga berubah warna.
Tambahkan tomat parut,tomat pasta, dan bumbu. Aduk dan masak hingga daging
matang dan saus kental. Angkat.
3. Saus Putih: Panaskan mentega hingga leleh. Taburi terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu sedikit-sedikit sambil aduk-aduk hingga kental. Bubuhi bumbu, aduk
hingga kental. Angkat.
4. Siapkan pinggan tahan panas, semir mentega. Susun berturut-turut: lasagna, saus
daging, saus putih, bahan taburan (keju Cheddar&Parmesan). Ulangi menyusun
bahan seperti ini hingga bahan habis. Paling atas, beri saus putih dan taburi keju.
29
5. Panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit hingg agak kecokelatan.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 10 orang
DENDENG PARU
Bahan :
750 gram
1.000 ml
paru sapi
air
Bumbu Halus :
8 siung
5 sendok
10 butir
1 1/2 sendok
bawang putih
makan ketumbar, disangrai
bawang merah
makan garam
Cara Membuat :
1. Rebus paru sapi sampai lunak lalu iris-iris setebal 1/2 cm.
2. Lumuri paru dengan bumbu halus.
3. Jemur di panas matahari sampai kering.
4. Goreng paru sampai renyah lalu hidangkan.
Untuk 6 porsi.
30
HOKA-HOKA BENTO (MASAKAN JEPANG)

BEEF TERIYAKI
Bahan:
500 gr
100 gr
3 bh
4 sm
1 st
daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2)

bawang Bombay iris memanjang
bawang putih iris halus
minyak goreng
minyak wijen
Bumbu:
75 cc
teriyaki marinade sauce
30 cc
manjo mirin
20 cc
sake
1 sdt
jahe parut diambil airnya saja
3 sm
kecap manis
3 sm
gula pasir
1 st
dasinomoto
Cara membuat:
1. Rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce, kecap
manis, sake, gula pasir dan dasino moto
2. Panaskan 2 sm minyak di dlm wajan
3. Goreng bw Bombay & bw putih sampai layu, angkat dari wajan sisihkan
4. Panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen, masukan danging yg telah
dimarnade aduk2 sd dagingnya matang
5. Masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat
6. Hidangkan dengan salad dan sausnya
BEEF YAKINIKU
Bahan:
500 gr
100 gr
100 cc
1 bh
3 bh
daging sirloin iris tipis

bawang Bombay iris tipis
kaldu ayam
paprika iris
bawang putih iris halus
Bahan sauce:
100 cc kikoman
100 cc sake
50 cc
white/red wine (optional)
50 gr
gula pasir
1 bt
bawang daun potong panjang
2 sm kecap manis
2 bh
1 sm
bawang putih , keprek iris

wijen, panggang
Cara membuat
1. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit, dinginkan saring.
Sisihkan
2. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan
paprika sambil diaduk2 sebentar, angkat sisihkan
3. Panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen, masukan daging aduk2 sampai
berubah warna, tuangkan sauce dan kaldu, aduk rata, sampai daging matang dan
air tinggal sedikit, masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Angkat
hidangkan.
CHICKEN YAKINIKU
Bahan:
300 g
daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong ukuran 0,75x5x3 cm
minyak sayur
Saus:
75 ml
kecap Jepang (Kikkoman)
1 sdt
bawang putih parut
sdt
jahe parut
2 sdm sake
sdt
gula pasir
2 sdm kaldu
sdt
minyak wijen
Cara membuat:
1. Saus: Campur semua bahan menjadi satu.
2. Panaskan wajan besai datar di atas api sedang, semir minyak sayur.
3. Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga
kedua sisinya matang. Angkat.
4. Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso.
Untuk 2 orang
CHICKEN EGG ROLL

Bahan A:
300 gr
daging ayam cincang kasar
50 gr
lemak ayam poting2 kecil
Bahan B:
1 st
1 st
1 st
1 st
ang ciu/ sake

kecap asin./ kikoman
garam halus
gula pasir
31
2 sm
40 cc
st
st
st
1 st
1 sm
minyak ayam
putih telur ayam
minyak wijen
vetcin (optional)
merica bubuk
bawang putih cincang goreng
muncung maizena
Bahan C:
4 bt
80 gr
20 gr
160 cc
st
st
1 sm
telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2)

terigu
custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja
air
garam halus
vetcin (optional)
mentega cair
Cara membuat:
1. Satukan bahan A, beri bahan B aduk sampai rata betul
2. Dari bahan C: kocok telur, garam, vetcin, beri terigu , custard , mentega cair aduk
pakai tangan, lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar
3. Isi atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi, gulung spt lumpia rekatkan dg
campuran terigu air yg menyerupai pasta
4. Kukus 20 menit
5. Setelah dingin, potong2 dan digoreng
CHICKEN KATSU
Bahan:
4 pt besar
2 btr
2 sm
daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2)

telur ayam
susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg
dilarutkan)
1 sm
air jeruk lemon
100 gr
tepung terigu
st
merica bubuk
1 st
garam halus
vetcin (optional)
tepung roti/tepung panir yang kasar
Cara membuat:
1. Pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih
2. Beri bumbu2 : merica, garam, vetcin dan air jeruk lemon, ratakan, diamkan kira2 30
menit agr bumbu merecap
3. Campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur
4. Lumuri daging dg terigu kering, celupkan ke dlm campuran telur susu, lalu
gulingkan pada tepung roti kasar. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung
rotinya lebih menempel
5. Goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan , kira2 8 menit,
dengan api sedang
6. Hidangkan dg salad & sausnya
SHRIMP BALL
Bahan
100 gr
st
300 gr
50 gr
bh
6 bt
2 sm
udang kupas
soda kue
daging ayam cincang
lemak ayam potong kecil
wortel parut halus, peras
water chesnut potong kecil
bawang daun iris halus
Bumbu2:
1 sm
ang ciu
1 sm
kecap asin/ kikoman
1 st
garam halus
3 sm
maizena
50 cc
putih telur
st
merica halus
1 st
minyak wijen
1 st
vetcin (optional)
1 st
gula pasir
Cara membuat:
1. Bersikan udang, beri soda kue, diamkan sebentar, lap kering kemudian dicincang
2. Tambahkan ke dlm udang, angciu, garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal.
Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. Aduk. Kemudian diblender sambil
dimasukan putih telur. Kira2 3 menit
3. Masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata
4. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit
5. Hidangkan dengan kuahnya
KUAHNYA SHIRMP BALL

Bahan
2 lt
1 st
1 sm
1 sm
1 st
air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)

garam
kecap asin/kikoman
ang ciu/sake
chicken broth (magi rasa ayam)
32
1 sm
bawang putih goreng cincang
1 st
minyak wijen
2 sm
bawang daun iris tipis
1 st
gula pasir
minyak ayam
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukan tlang ayam, didihkan kembali, lalu kecilkan apinya.
2. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen, masukan angciu, kecap asin, tutup
matikan api.
3. Tuangkan ke dlm kaldu ayam, beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goring
4. Taburi bw daun pada saat menghidangkan
7. Pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu , baru lepaskan benangnya
SAMBEL EKKADO
Bahan:
5 sm
2 sm
3 sm
2 sm
2 sm
st
saus tomat
cabe giling/ sambel cap jempol
mayonnaise
air jeruk nipis
gula pasir
garam halus
Cara membuat:
Aduk semua bahan jadi satu
EKKADO
Bahan A:
175 gr
udang jari
75 gr
daging dada ayam, cincang
20 bt
telur puyuh, rebus, kupas
kembang tahu yg tipis
st
soda kue
benang kasur u/ mengikat
Bahan B:
st
st
3 sm
st
st
1 st
2
1 st
25 cc
2 sm
garam halus
vetcin (optional)
tepung aci/ tapioca
merica bubuk
minyak wijen
ang ciu/ sake
kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng)
gula pasir
putih telur
lemak ayam (optional)
Cara membuat:
1. Kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar
2. Kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang,
3. Campur udang dg garam, merica, ang ciu, minyak wijen, kecap asin, gula dan 1 sm
aci, aduk rata
4. Tambahkan ayam cincang, 2 sm aci , aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak
ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. Aduk rata
5. Ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin, potong berukuran 10 x 10 cm.
Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus, ikat bag atasnya dg
benang kasur
6. Kukus kira2 15 menit.
SPICY CHICKEN
Bahan:
150 gr
daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!)
150 gr
daging ayam dipotong kotak
50 gr
lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat)
100 gr
terigu
2 bt
telur ayam
2 sm
susu evaporated
tepung roti/panir kasar
6 bh
plastik es mambo u. membungkus
Bumbu2:
2 st
1 st
1 st
1 st
st
1 sm
st
1 st
2 sm
1 bt
paprika bubuk (optional)

gula pasir
garam halus
kecap asin/ kikoman
merica bubuk
maizena
vetcin (optional)
minyak wijen
ang ciu/ sake
minyak ayam
telur ayam
Cara membuat:
1. Masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata, tambahkan
lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata, terkahir masukan maizena
2. Masukan kedlm plastik, ikat ujungnya, tusuk2 agr uap bisa keluar, kemudian kukus
20 menit. Dinginkan
3. Keluarkan dari plastik, potong2 serong.
33
4. Campur telur dan susu kocok asal lepas

5. Masukan ke dlm terigu kering, lalu celupkan ke dlm campuran telur susu, guling2
pada tepung panir
6. Goreng dg minyak banyak sd kuning, api sedang
200 gr
100 gr
1 st
1 sm
1 sm
HOKA-HOKA BENTO
YANA
Cara membuat:
1. Campur wortel dg 1 st garam, 1 sm gula aduk rata, peras, beri 1 sm cuka sisihkan
2. Campur lobak dg st garam, sm gula aduk rata, peras, beri sm cuka sisihkan
Bahan Yakiniku Daging Sapi :

500 gr
daging has dalam, iris tipis
2 sdt
bawang putih cincang
1 bh
bawang bombai, belah 2, iris tipis
1 sdm
jahe parut, ambil airnya
1-2 sdm sake
1 sdm
kecap asin
1 bh
paprika, iris kasar
2 sdt
maizena, cairkan dgn sedikit air
garam & gula secukupnya.
Cara Buat:
Lumuri daging dg semua bahan, kecuali paprika & maizena,diamkan kl. 15 mnt panaskan 3 sdm minyak goring, tumis daging hingga kaku, beri 200cc air, masak
dengan api kecil sampai daging matang & lunak. Beri gula, garam seperlunya,
masukkan paprika. Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena
ACAR WORTEL & LOBAK

Bahan :
2 bh
wortel, potong bentuk korek api
1 bh
lobak, potong bentuk korek api
5 lbr
daun kol, buang tulang daun. Belah, iris spt wortel & lobak
2 sdm
garam
1 sdm
cuka
1-2 sdm gula pasir
saus mayonnaise menurut selera
Cara Buat:
1. Bagi garam mjd 3 bagian, setiap bagian ditaburkan pd 1 macam sayuran, remas2,
biarkan 30mnt, cuci, tiriskan
2. Campurkan wortel, lobak, kol dlm mangkuk, beri gula & cuka, aduk rata
3. Beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan.
SALAD ALA HOKA

Bahan:
200 gr
kol buang tulangnya iris tipis
wortel potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan parutan kasar
lobak potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan parutan kasar
garam halus
gula pasir
cuka
SAUS SALAD ALA HOKA

Bahan A:
2 bt
kuning telur
200 cc
salad oil atau minyak goreng
1 st
mustard sauce
Bahan B:
3 sm
saus tomat
1 sm
simple syrup/syrupgula/ gula tepung
1 sm
air jeruk lemon
st
garam halus
st
merica
jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal
Cara membuat:
1. masukan kuning telur, mustard ke dlm Waskom kecil, aduk searah dengan mixer
sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak
habis dan adonan menjadi kental
2. Masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata. Angkat. Hidangkan
SUKIYAKI
Bahan:
daging sapi yg diiris tipis 400 grm.
tahu 2 ptg.
shirataki<sejenis bihun besar> 1 ikat.
daun bawang 4 btg.
jamur 100 grm.
sungiku<kenikir> 2 ikat.
telor 4 btr.
Bumbu I:
gula 2 sdm.
mirin 4 sdm < tdk mutlak>
soyu<kecap asin> 4 sdm.
34
Cara Membuat:
1. Satu tahy potong persegi mjd 8 biji,shirataki siram air panas,potong 10 cm.
2. Daun bwng ptg miring,siangi jamur.
3. Sunggiku potong ukuran mudah di makan.
4. No 1 s/d 3 bahannya di susun di piring.telor,mangkuk jkecil,kompor dan panci
siapkan di meja.
5. Pand\ci besi panaskan dgn api besar,lalu masukkan lemak/minyak.oleskan scr
merata.
6. Daging sukiyaki masukkan satu persatu kedlm wajan,bolak balik,lalu taburkan gula.
7. Kalau gula sdh mencair,masukkan mirin dan soyu,sesudah itu sayur,shirataki,tahu
dan sunggiku masukkan juga lalu di godok.
8. Bahan yg sudah matang bisa dimakan dgn telor mentah yg sdh dikocok terlebih
dahulu.kalau bhn sudah habis tambahkan bahan,dan kalau kuahnya habis bisa
tambahkan bumbu satu.
9. Selain bahan tsbt di atas juga bisa di pake mi udon,bwg bonbay dll. di modifikasi
sendiri aza mbak.
UDON KUAH DAGING

Bahan:
1 bungkus (225 g) udon kering
Kuah:
750 ml
1 bungkus
3 sdm
2 siung
1 sdm
1 sdm
sdt
150 g
100 g
air
dashi/kaldu bubuk
kecap Jepang
bawang putih, parut
sake
mirin
merica bubuk
daging has sapi, iris melintang tipis
jamur shimeji/shitake/merang, bersihkan
Pelengkap:
3 batang
50 g
daun bawang merah, iris halus

lobak, parut
TEPPANYAKI
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
400 gram
8 ekor
8 buah
2 buah
1 buah
daging sapi has dalam, potong tipis melintang seratnya

udang, kupas, kerat punggungnya
jamur hioko, rendam air panas, tiriskan
bawang bombay, potong tipis bulat
terong, potong bulat tipis (sekitar 1/2 cm)
Saus pencelup:
3 sendok
6 sendok
2 sendok
2 sendok
2 sendok
10 cm
4 buah
makan biji wijen, sangrai

makan kecap kikkoman /kecap asin
makan mirin /gula.
makan air jeruk nipis
makan dashi /kaldu
lobak, parut halus
cabai merah, haluskan
Cara membuat:
1. Rebus udon dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Kuah: Didihkan air, tambahkan dashi dan bahan lainnya. Masukkan irisan daging,
rebus hingga daging matang.Angkat.
3. Taruh udon di mangkuk-mangkuk saji. Tuangi kuah panas berikut dagingnya. Beri
Pelengkapnya. Sajikan segera.
Untuk 4 orang
Cara membuat
Panaskan margarin secukupnya, lalu panggang tiap-tiap bahan hingga matang,
angkat.
Saus pencelup: campur semua bahan, aduk hingga rata.
Sajikan bersama-sama dengan saus pencelup.
35
SERBA IKAN
MASAK IKAN DIBOTOK
Bahan :
500 gram
Ikan kakap/ikan bawal dipotong-potong
100 gram
Daun singkong muda direbus dan dipotong-potong
75 gram Daun mangkokan dipotong-potong
50 gram Daun kemangi
50 gram Daun keladi/talas putih direbus dan dipotong-potong
3 batang
Sereh dipotong-potong
5 lembar
Daun jeruk
7 buah
Belimbing sayur dipotong bulat
1000 ml Santan encer
4 siung
Bawang putih
5 buah
Bawang merah
3 cm
Kunyit
2 kerat
Jahe
5 buah
Cabe merah
5 butir
Kemiri
Cara membuat :
1. Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan, bumbu yang dihaluskan,
sereh hingga ikan setengah matang.
2. Kemudian masukkan semua bahan, kecilkan api, biarkan hingga semuanya
matang
IKAN BAKAR SAMBAL MANGGA

Bahan:
400 gr
100 ml
2 sdt
1/2 sdt
1/2 sdt
5 sdm
fillet ikan kakap

air
air jeruk nipis
garam
merica bubuk
mentega
Bahan Sambal:
150 gr mangga, potong korek api
5 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, haluskan
8 buah cabai merah, cincang halus
3 buah cabai rawit, cincang halus
1 sdt
garam
Cara Membuat:
1. Rendam ikan dengan air, air jeruk nipis, garam, dan merica selama 20 menit
2. Panaskan mentega lalu masak ikan, aduk sampai matang
3. Buat sambal, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang
putih.
4. Masukkan mangga, air, dan garam. Aduk dan diamkan selama 1 jam untuk 6
porsi. Dengan merendam ikan pada larutan teh, bau amis hilang.
5. Dengan menambah teh pada sambal, rasa sambal lebih segar dan tidak berbau
langu karena cabai. Tapi, modifikasi lagi tambah 1 buah tomat untuk sambal.
Sambal dicampur ke ikan yang sedang digoreng biar meresap. Enak, kok. Karena
kakap mahal, pakai tenggiri saja
IKAN KUAH KUNING

Bahan :
2 ekor
1 buah
2 sdm
4 btg
ikan kembung (optional sesukanya)

jeruk nipis
minyak
kemangi (petiki daunnya)
Bumbu :
4 buah bw merah
2 buah bw putih
3 buah kemiri (bisa)
50 gr
kenari ( optional..hanya untuk penggurih..bisa digantikan dgn kemiri)
2 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit (biarkan utuh)
1 buah tomat merah (belah jdi 4)
2 cm
jahe
2 cm
kunyit
1 btg
sereh (geprek)
2 lb
daun salam
1sdm
gula pasir
1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera).
Cara membuatnya :
1. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Sisihkan
2. Haluskan bw merah, bw putih, kunyit, jahe , kemiri, kenari dan cabe merah.
3. Tumis bumbu halus tadi hingga harum , masukan daun salam sereh dan tomat.
4. Tambahkan 700 cc air, biarkan mendidih
5. Masukan ikan tambahkan garam,gula dan cabe rawit utuh, masak bebrapa menit
dgn api besar. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang.
6. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat.
7. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda.
36
IKAN BAKAR
Bahannya:
1 kg
ikan
3 siung
bawang merah
3 siung
bawang putih
2 butir
kemiri
1 ons
gula merah
1 sendok
makan asam diencerkan dengan setengah gelas air
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Kalo buat ikan bakar, ikannya tetap mentah.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan garam. Setelah halus
masukkan gula merah dan haluskan lagi.
3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng.
4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.
5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi
supaya bumbunya tambah meresap.
BAKSO IKAN KUAH

Bahan :
150gr
daging ikan gabus segar, haluskan
1 butir
telur ayam kampung
3 sdm
tepung sagu
100cc
air
100 gr
kailan/sawi hijau (sesuai selera anak)
1 batang
daun bawang, iris2
Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Campur daging ikan gabus dengan telur dan garam. Aduk rata
2. Masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata.
3. Bentuk seperti perkedel.
4. Goreng sampai wangi dan berwarna kuning. Iris tipis2
5. Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi, garam dan air
secukupnya
6. Siap disajikan dengan taburan daun bawang
IKAN KAKAP TANPA TULANG

Bahan :
600 gram
3 sendok
daging ikan kakap (fillet)

makan kecap Inggris Lee Kum Kee
1 sendok
makan arak merah
2 cm
jahe
Garam dan lada secukupnya
Daun ketumbar untuk hiasan
Minyak goreng secukupnya
Bahan Saus:
400 ml
1/4 sendok
2 sendok
1/2 sendok
1/4 sendok
air
teh lada hitam
makan gula pasir
teh bumbu penyedap
teh bubuk bumbu ngohiong
Cara Mengolah :
1. Potong tipis-tipis daging ikan kakap.
2. Jahe dimemarkan.
3. Rendam irisan kakap dengan kecap Inggris, arak merah, jahe, garam dan lada
secukupnya selama kurang lebih 15 menit agar meresap.
4. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang.
Cara Membuat saus kakap:
1. Panaskan 400 ml air
2. Masukkan bubuk lada hitam, bumbu penyedap, gula pasir, ngohiong hingga
mendidih.
3. Masukkan ikan kakap yang telah digoreng tadi.
4. Aduk-aduk hingga tercampur rata lalu angkat.
5. Hidangkan dalam piring dan dihiasi dengan beberapa helai daun ketumbar.
PERKEDEL IKAN
Bahan :
350 gram
ikan kakap haluskan
150 gram
udang cincang kasar
2 sendok
makan tepung sagu
1 butir
telur
1
cabe merah besar potong dadu kecil
1 lonjor
kacang panjang iris halus
1 sendok makan daun ketumbar cincang
1 bungkus (80 gram) ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa pedas
Bahan dihaluskan:
3 butir
bawang merah
2 siung
bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh
gula pasir
37
Minyak untuk menggoreng

Bahan Saus:
100 ml
4 sendok makan
1/4 sendok teh
8 butir
10
1 sendok
air jeruk nipis

gula pasir
garam
bawang merah cincang
cabai rawit merah iris
makan saus ikan/kecap ikan
Cara Mengolah :
Membuat Celupan :
Campur 2 sendok makan ROYCO tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan 50 ml
air, aduk rata.
Membuat adonan:
Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang, tepung sagu, telur dan
bumbu halus, aduk rata. Tambahkan cabai merah, kacang panjang dan daun
ketumbar, aduk rata.
Membuat Saus:
Campur air jeruk nipis dengan gula pasir, garam, aduk rata hingga gula larut.
Tambahkan bawang merah, cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan, aduk rata.
Membuat Perkedel:
1. Ambil satu sendok makan adonan.
2. Bulatkan dan kemudian pipihkan.
3. Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang kecoklatan,
angkat.
5. Sajikan perkedel selagi hangat dengan sausnya.
IKAN PANGGANG SAMBEL MANGGA

Bahan:
2 ekor ikan bawal berat @300 gram, siangi
1 sdt
garam
Olesan:
3 sdm
1 sdm
2 siung
1/2 sdt
1/2 sdt
kecap manis,
margarine, le1ehkan,
bawang putih, haluskan,
garam
merica bubuk
Sambel Mangga:
1 buah
mangga muda, serut
2 lembar
daun jeruk
1 buah
tomat, iris
Haluskan:
5 cabai
12 cabai
3 butir
1 sdt
1 sdt
1/2 sdt
merah besar
rawit merah
bawang merah
terasi
garam,
gula pasir
Pelengkap:
jeruk limau dan daun kemangi
Cara Membuat:
1. Ikan cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar.
2. Olesi ikan dengan olesan dan panggang hingga matang, angkat.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, setelah
harum, masukkan mangga serut dan tomat, aduk rata, angkat.
4. Siapkan pinggan tata ikan, tuangkan sambal, lengkapi dengan jeruk limau dan
daun kemangi. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang
IKAN SEBELAH ISI

Bahan:
4 ekor
1 sdt
2 sdt
100 gr
100 gr
ikan sebelah, bersihkan, fillet dagingnya

garam
air jeruk nipis
wortel, kupas, rebus setengah matang
buncis, bersihkan, rebus setengah matang
Saus:
100 gr
2 siung
25 gr
250 ml
1 sdm
1 sdm
1/2 sdt
1 sdm
1/2 sdt
1 sdt
2 btg
mentega
jahe, iris tipis panjang
air kaldu
kecap asin
angciu
minyak wijen
saus tiram
lada
tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
daun bawang, iris 3 cm, iris tipis
38
2 bh
cabai merah, hilangkan bijinya, iris tipis panjang
Cara membuat:
1. Lumuri fillet ikan dengan garam, air jeruk nipis hingga rata. Ambil selembar fillet
ikan, taruh wortel, buncis disalah satu sisinya, gulung sambil dipadatkan. Taruh
ikan gulung dalam pinggan tahan panas sisihkan.
2. Saus: panaskan mentega, tumis bawang putih, dan jahe hingga harum, masukkan
kaldu, kecap asin. Setelah mendidih, masukkan larutan tepung maizena, aduk
hingga mengental. Tuang angciu dan minyak wijen, saus tiram, lada, aduk rata.
Masukkan daun bawang dan cabe merah, aduk hingga layu, angkat.
3. Tuang saus di atas ikan gulung, kukus hingga matang. Hidangkan selagi hangat.
Untuk 6 orang
MANGUT IKAN PATIN

Bahan:
500 gr
1 bh
sdt
3 sdm
5 bh
10 bh
2 lbr
2 btg
2 bh
1 sdt
ikan patin, potong jadi 4 bagian

jeruk nipis
garam
belimbing wuluh, iris 1 cm
cabai rawit
daun jeruk
serai, memarkan
asam kandis
garam
Haluskan:
7 bh
bawang merah
1 cm
jahe
2 cm
kunyit
2 cm
laos
4 btr
kemiri
sdt
ketumbar
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan dalam air
mendidih, tambahkan serai, daun jeruk, cabai rawit, asam kandis, masak hingga
bumbu matang.
3. Masukkan ikan patin, belimbing wuluh, masak hingga semua bahan matang.
Sajikan selagi hangat.
Untuk 6 Orang
IKAN BAWAL BUMBU IRIS

Bahan :
750 gr
1 sdm
5 bh
2 siung
1 1/2 sdm
2 cm
1 bh
1 bh
1 btg
ikan bawal segar, bersihkan lalu dikerat-kerat

kecap ikan
tausi
jahe, potong korek api
cabai hijau, iris miring tipis, buang biji
cabai merah, iris tipis, buang biji
daun bawang, potong panjang tipis
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan kecap ikan, tata di pinggan tahan panas.
2. Taburkan bawang merah, bawang putih, tausi, jahe, cabai merah, cabai hijau dan
daun bawang ke atas ikan bawal.
3. Panaskan kukusan, masukkan pinggan, kukus selama 30 menit.
Untuk 3 orang.
PEPES JAMBAL DAUN MELINJO

Bahan:
150 gr ikan jambal asin, potong kotak 1 cm, cuci bersih
3 bh
cabai hijau, potong tipis miring
5 bh
3 lbr
daun salam
3 btg
serai, potong-potong
3 bh
tomat hijau, potong-potong
100 gr daun melinjo
Cara membuat :
1. Aduk rata ikan jambal dengan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, daun
salam, serai, tomat hijau dan daun melinjo.
2. Sendokkan ke daun pisang, gulung sambil dipadatkan, lalu semat dengan lidi.
3. Panaskan kukusan, susun pepes ikan di dalamnya, masak selama 30 menit.
Untuk 8 bungkus.
BAWAL BAKAR
Bumbu :
BM (bawang merah)
BP (bawang putih)
Kemiri
Kunyit (sedikit saja)
39
Garam
Cara Membuat :
1. Bawal dibelah 2, tapi jangan sampai putus
2. Bawal di beri perasan jeruk nipis dan garam
3. Semua bumbu diatas diulek sampai halus, kemudian di olesi di permukaan ikan
sampai tertutup bumbu.
4. Bakar tiap sisinya 10 menit. Kalau bakarnya pakai oven pakai api atas (broil).
Sambel Terasi Segar (tidak digoreng):
Cabe Merah
Terasi
Bawang Merah sedikit
Tomat.
Semua diulek
Tidak perlu diberi garam karena terasi biasanya sudah asin. Tidak perlu gula
jawa/gula pasir.
Sambel kecap :
Kecap
Bawang Merah
Cabai Rawit
Tomat
GULAI KEPALA IKAN

Bahan:
1 bh
2 sdm
1 sdt
600 ml
1 lembar
2 btg
6-7 buah
1-2 potong
10 lembar
2 sdm
3 sdm
kepala ikan kakap merah, belah dua

air jeruk nipis
garam
santan kelapa
daun pandan, potong, ikat
serai, memarkan
belimbing sayur/wuluh
asam kandis/glugur
daun salam
minyak utk menumis
kelapa parut, sangrai sebentar, tumbuk sampai halus dan
minyaknya keluar.
Bumbu dihaluskan:
15 bh
cabai merah
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt adas manis
2 sdt
merica hitam bulat
1 sdm jahe cincang

10 buah bawang merah
Cara:
1. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, Diamkan 15 menit. Remasremas dengan bumbu halus
2. Tumis dan tutup sambil 1-2 kali diaduk, sampai ikan berubah warna.
3. Tuang santan, beri kelapa tumbuk dan bahan lainnya, tutup. Biarkan sebentar.
4. Buka tutupnya, sesekali diaduk sampai mendidih dan matang.
5. Sajikan hangat.
RESEP PEPES IKAN

Bahan:
ikan mas utuh
cabe merah utuh atau boleh juga diiris serong-serong
daun kemangi
daun bawang diiris-iris
serai dimemarkan
daun salam
tomat diris besar-besar
bumbu dihaluskan:
cabe merah
kunyit sedikit
bawang merah putih
kemiri
garam
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu, masukkan sedikit air
2. Masukkan ikan, sampai kuah kering, jangan terlalu matang
3. Matikan api, tutup wajan, biarkan sampai bumbu meresap
4. Tata diatas daun ikan dan kawan-kawan penghias tadi, bungkus rapi
5. Kukus 2-3 jam. Lebih sedap bakar sebentar di atas api, caranya kalau ada loyang
bekas, letakkan pepes di atas loyang taruh di atas api kompor, sambil dibalik balik
PINDANG KEPALA IKAN

Bahan:
1
1 buah
1 ruas jari
1 ruas jari
8 buah
kepala ikan yang cukup besar

kunyit
jahe
bawang merah
40

2 lb
daun salam
8 buah belimbing wuluh (belimbing sayur)
2 lb
serai
6 buah cabai merah
6 gelas air
3 sdm minyak gorneg untuk menumis
garam secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan kepala ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan meresap
kl 15 menit.
2. Kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih dan belimbing satur, masing2 diiris
kasar. Memarkan serai, cabai merah dibuang isinya, masing2 dibelah 2
memanjang.
3. Panaskan minyak goreng, tumis kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, daun
salam dan serai. Aduk2 sampai harum baunya.
4. Masukkan air dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan kepala ikan, cabai
merah, belimbing sayur dan garam.
5. Teruskan memasaknya sampai air tinggal separonya dan kepala ikan matang.
Cara Membuat:
Rebus bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air,
dengan api sedang Masukkan ikan dan bahan lainnya, beri garam sesuai selera
hingga terasa asam manis, dan pedas. masak hingga matang.
KEMBUNG BAKAR BUMBU KUNYIT

Bahan :
3 ekor
1 sendok
1/2 sendok teh
400 ml
ikan kembung (500 gram)

teh air jeruk nipis
garam
santan
Bumbu halus :
5 butir
3 siung
3 cm
7 buah
1 tangkai
1/2 sendok teh
1/4 sendok teh
1/8 sendok teh
bawang merah
bawang putih
kunyit
cabai merah
serai, dimemarkan
garam
merica bubuk
pala bubuk
PINDANG IKAN PATIN

Bahan:
1 kg
ikan patin, siangi, cuci bersih, potong2x, lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis 15
menit, tiriskan.
3 btg
serai, memarkan
3 lbr
daun salam
5 cm
jahe, memarkan
3 buah tomat merah, belah 4
5 buah tomat hijau, belah 4
2 buah cabai merah, iris halus 2 cm
15 buah cabai rawit utuh
25 gr
daun kemangi
3 sdm air asam
2 sdm kecap manis
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bahan Yang Dihaluskan:
5 buah cabai merah
6 buah bawang merah
Cara Membuat :
1. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam lalu diamkan 30 menit.
2. Masak bumbu halus dan santan sampai kental. Rendam ikan di dalamnya selama
30 menit. Bakar ikan sambil sesekali dioles kuah santan.
3. Sajikan ikan bakar bersama saus.
untuk 4 porsi
JAMBAL MASAK SANTAN

Bahan :
300 gram
jambal, cuci, goreng hingga kering
8 buah
cabai rawit utuh
2 buah
cabai merah, iris serong
3 buah
cabai hijau, iris serong
2 lembar
daun salam
5 buah
belimbing sayur, belah empat
250 ml
santan sedang
2 sendok makan minyak untuk menumis
garam secukupnya
Bumbu halus :
3 siung
1/2 sendok teh
bawang putih
ketumbar
41
3 butir
1/2 sendok teh
kemiri
terasi
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus bersama salam hingga harum, masukkan cabai merah, cabai
hijau, dan cabai rawit. Aduk sampai layu lalu tambahkan jambal. Aduk-aduk.
2. Tambahkan santan, garam, dan belimbing sayur. Aduk-aduk hingga mendidih.
Angkat.
Untuk 6 porsi.
JAMBAL BUMBU KEMANGI

Bahan :
200 gram
ikan asin jambal, potong 3x3 cm
50 gram
tekokak
10 mata
petai, masing-masing dibelah 2
1 tangkai
serai, dimemarkan
2 lembar
daun salam
2 buah
cabai hijau, iris miring
4 batang
daun kemangi ambil daunnya
minyak untuk menggoreng dan menumis
Bumbu halus :
6 butir
2 siung
1 sendok teh
4 buah
4 buah
bawang merah
bawang putih
terasi
cabai merah
cabai rawit
Cara Membuat :
1. Goreng ikan jambal sampai kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan petai, sampai harum. Masukkan
tekokak, cabai hijau, dan daun kemangi. Aduk sampai layu lalu tambahkan ikan
jambal.
3. Masak sampai bumbu teraduk rata.
Untuk 6 porsi.
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan
garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh
ikan bisa masuk.
2. Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang
dan tidak lengket di wajan.
3. Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya
sudah matang.
Bahan untuk saus:
500 gram
tomat merah
150 cc
air
1 sdm
margarine
3 butir
2 siung
3
cabe merah, iris tipis memanjang
4 cm
jahe, iris tipis memanjang
10 batang
lokio
1 sdt
garam
1 sdm
gula pasir
1 sdm
cuka
1 sdm
bumbu penyedap
4 sdm
saus tomat botol
1 sdt
tepung kanji, diaduk dengan sedikit air
Cara membuat saus:
1. Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak.
Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. Campur air tomat dengan 150
cc air.
2. Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih, cabe
merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. Masukkan gula,
cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung
kanji. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat.
3. Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya.
Untuk 6 orang.
IKAN ASAM PEDAS

GURAME ASAM MANIS
Bahan:
1 ekor (1 kg)
ikan gurame, dibersihkan dan buang isi perutnya
2 sendok makan tepung kanji
sdt.
garam
minyak goreng secukupnya
Bahan :
750 gr
1 sdm
1 sdt
1 lbr
2 cm
2 btg
2 cm
daging ikan tengiri (boleh diganti dgn ikan lain)

air jeruk nipis
garam
daun kunyit
lengkuas, memarkan
serai, memarkan
jahe, memarkan
42
4 lbr
2 buah
8 buah
500 ml
2 sdm
daun jeruk
asam kandis
tomat sayur
air
minyak goreng
Haluskan:
100 gr
12 siung
5 siung
3. Masukan potongan ikan dan tomat. Tunggu sampai mendidih lagi, baru masukan
daun basilikum.
4. Kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.
IKAN BAWAL SAUS KECAP

Bahan :
400 gram
1 sdm
1/4 sendok teh
ikan bawal
air jeruk nipis
garam
Cara memasak:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15
menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun
kunyit, lengkuas, serai, jahe, daun ejruk, asam kandis dan air, didihkan.
3. Masukkan ikan, masak hingga kuah mengental dan ikan matang, tambahkan tomat
sayur, masak sebentar , angkat.
Saus :
1/2 buah
2 buah
2 cm
2 siung
2 sdm
100 ml
1/8 sdt
bawang bombay, iris halus

cabe hijau, iris miring
jahe, dimemarkan
kecap manis
kaldu/air
garam
GULAI MASIN IKAN
Cara Membuat :
1. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam, diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan sampai kuning dan renyah.
3. Tumis, bawang bombay, cabe hijau, jahe, dan bawang putih sampai layu. Tuang
kaldu, kecap dan garam. Masak sampai kental.
4. Siram ke atas ikan dan sajikan.
cabai merah giling

bawang merah
bawang putih
Bahan-bahan:
I kg
ikan tongkol klu di indo
2 buah
750 cc
santan dari 1 butir kelapa
10 buah
cabe merah, belah dua, buang bijinya atau cabe botol juga boleh
8 buah
3 siung
bawang putih, iris
2 batang
serai, memarkan
2 lembar
daun salam
2 lembar
daun jeruk purut
2
tomat hijau
daun kemangi atau basilikum secukupnya
Haluskan:
2 cm
jahe
3 cm
kunyit
2 cm
lengkuas (cukup dimemarkan)
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam, diamkan sementara.
2. Didalam panci, kecuali tomat dan daun basilikum, campur jadi satu seluruh bumbu,
masak sampai santan mendidih (jangan lupa diaduk-aduk agar santan tidak pecah)
IKAN SALEM BUMBU TOMAT

Bahan:
500 g
ikan salem segar, siangi
1 buah jeruk nipis
1 sdt
garam
minyak goreng
Bumbu:
1 sdm
25 g
1 siung
300 g
lembar
1 batang
1 sdt
2 sdt
minyak sayur
bawang Bombay, cincang kasar
tomat merah, cincang halus atau parut
daun salam
gula pasir
garam
43
Cara membuat:
1. Potong-potong ikan.
2. Lumuri ikan salem dengan jeruk nipis dan garam hingga rata. Diamkan selama 30
menit dan tiriskan.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang tetapi tidak terlalu kering.
Angkat dan tiriskan.
Bumbu:
1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan goreng, masak dengan api kecil hingga kuah kental.
4. Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
IKAN KEJU
Bahan:
500 gr daging ikan tengiri yg sudah dihaluskan
1 sdm ketumbar
1 gelas santan kental dari 1/2 butir kelapa
2 butir telur, kocok sebentar
1 batang daun bawang, iris kasar
5 sdm tepung sagu
200 gr sosis, iris sesuai selera
200 gr keju mozarella, iris tipis
1/2 sdt merica halus
garam dan gula pasir secukupnya, dicampur dengan sedikit tabasco
aluminium foil, untuk melapisi loyang
PEPES IKAN ASIN PEDA

Bahan :
2 Ekor ikan asin peda, bagus yang putih bukan peda merah, biar gak ancur.
Santan kental
1 ikat daun singkong, petiki, dan rebus, setelah matang rajang halus.
Daun kemangi, petiki daunnya
Cabe merah diiris miring
Tomat dan cebe rawit , diiris, bila suka
Salam, sereh, daun jeruk
garam & gula
daun pisang
Kunyit
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan salam,sereh, daun jeruk.
2. Masukkan santan kental, daun singkong, dan ikan peda. Beri gram-gula sesuai
selera. Setelah kuah jadi sedikit / agak kering, matikan api.
3. Letakkan ikan peda dan teman-temannya dalam daun pisang yang sudah
dilemaskan, beri irisan tomat, cabe merah/rawit, dan daun kemanggi...jangan lupa
kuah yang sudah sedikit itu juga dibawa ya.
4. Terserah deh ngebungkusnya gimana hehehe.
5. Kukus lalu bakar atau bakar langsung..terserah juga.
6. Makan dengan nasi hangat.....
Cara membuat:
1. Haluskan lebih duku ketumbar, bawang merah, dan bawang putih. Campurkan
dengan daging ikan tengiri, santan, telur, daun bawang, garam, merica dan gula.
Uleni hingga tercampur rata.
2. Kemudian masukkan juga tepung sagu, uleni lagi sampai tercampur rata. Bagi
adonan ini menjadi 3 bagian.
3. Siapkan loyang empat persegi panjang, alasi dengan aluminium foil. Tuangkan 1/3
bagian adonan ikan, ratakan, lapisi dengan 1/3 bagian irisan sosis. Tuangi lagi
dengan 1/3 bagian adonan ikan, lapisi dengan 1/3 bagian irisan sosis.
4. Terakhir tuangi dengan sisa adonan ikan. Kukus sampai matang kl 45-60 menit.
5. Dalam keadaan masih panas, lapisi bagian atasnya dengan keju mozarella, lalu
panggang hingga keju meleleh. Pada waktu keju sedang melelh, hiasi dengan sisa
sosis dan panggang lagi hingga sosis agak kering. keluarkan dari oven.
6. Setelah agak dingin , keluarkan ikan keju dari loyang. Potong2 sebelum
dihidangkan dengan saus sambal dan tabasco.
BOTOK TERI
Bahan:
300 g
50 g
50 g
5 buah
5 buah
5 lembar
daun pisang
kelapa agak muda, kupas, parut

teri basah, cuci
petai cina
cabai hijau, iris serong tipis
belimbing sayur, iris melintang tipis
daun salam, potong-potong
Haluskan:
44
1 cm
1 sdt
1 sdt
lengkuas
gula merah
garam
Cara membuat:
1. Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
2. Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.
3. Taruh tiap 1-2 sdm adonan kelapa di atas sepotong daun pisang. Beri sepotong
daun salam.
4. Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
5. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.
6. Angkat. Dinginkan.
Untuk 10 bungkus
BAWAL BUMBU KUNING

Bahan :
500 gram
2 ikat kecil
1 buah
1 sendok makan
ikan bawal
daun kemangi
jeruk nipis
minyak goreng
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan baronang, gurat-gurat. Lumuri dengan air jeruk nipis dna garam,
biarkan meresap kl 15 menit).
2. Haluskan bawang putih bersama jahe, cabai merah, kunyit, daun jeruk purut dan
merica.
3. Tambahkan kecap manis dan minyak goreng, aduk merata. Gunakan ini untuk
melumuri ikan.
4. Siapkan pembakaran arang, dengan nyala apinya kecil saja, tetapi merata.
Gunakan kuas untuk melumuri ikan, kemudian bakar (biasanya saya pakai kuas
alami, pakai batang serai, di bonggolnya di memarkan, gunakan sbg kuas).
5. Beberapa kali lumuri ikan dengan bumbu kecap dan bakar merata sambil di balikbalik.
6. Hidangkan panas-panas dengan lalap sayuran.
PINDANG TONGKOL
Bumbu Halus:
3 cm
kunyit
5 butir kemiri
Cara Mebuat :
1. Bersihkan ikan, cuci, dan buat goresan pada ikan. Beri perasan jeruk nipis.
2. Tumis bumbu sampai harum.
3. Masukkan ikan dan tambahkan air.
4. Masukkan daun kemangi dan masak sampai matang.
Untuk 6 porsi
BARONANG BAKAR BUMBU KECAP

(resep telah diuji di dapur bunda Ani, dengan mengganti ikan baronang
dengan mujair dan ikan mas)
Bahan:
2 ekor (600 gram)
1 buah
4 siung
1 ruas jari
4 buah
1/2 ruas jari

kunyit
2 lembar
daun jeruk purut
1/2 sendok
merica butir
3 sdm
kecap manis
2 sdm
minyak goring
garam secukupnya
ikan baronang segar

bawang putih
jahe
cabai merah, buang bijinya
Bahan :
sebit-sebit pindang tongkol menjadi kecil sesuai serat dagingnya.
siapkan :
Cabe hijau potong serong,
cabe merah potong serong,
tomat hijau potong empat
bawang putih iris tipis
jagung manis dipipil (ato jagung manis kaleng)
kemangi
salam, laos, sereh, digeprek
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, sereh, dan lengkuas hingga
setengah layu, masukkan bawang putih, cabe merah dan cabe hijau, tumis
sebentar masukkan jagung manis, kasih sedikit air, biarkan hingga jagung mateng
(bila pakai jagung kaleng tumis sebentar saja), masukkan pindang tongkol dan
daun kemangi , aduk sebentar beri garam dan gula, angkat, sajikan.
2. oya, jagung manis bisa dilengkapi dengan kacang polong, dll ato pakai mixed
vegetable. sajikan hangat.
45
SERBA UDANG
UDANG GORENG SAUS MENTEGA
Bahan-Bahan :
500 gram
50 gram
7 sendok
7 sendok
2 sendok
1/2 sendok
2 siung
udang ukuran besar

margarin
makan kecap asin
makan kecap inggris
makan kecap manis
teh lada halus
bawang putih dimemarkan
Cara Mengolah :
1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut.
2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna
kehitaman.
3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, Angkat dan sisihkan.
4. Tumis bawang putih dengan margarin.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan kecap inggris.
6. Bubuhkan ada halus.
7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng.
8. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Angkat.
9. Hidangkan selagi panas.
OMELET UDANG SAUS TOMAT

Bahan:
1 sdm
1 siung
5 buah
100 g
margarin
jamur kancing segar, iris tipis
udang kupas ukuran sedang
Kocok rata:
4 butir telur ayam
1 sdm kecap Jepang
1 sdt
gula pasir
1 sdt
garam
Saus Tomat:
5 sdm saus tomat botolan
300 ml air
1 sdt
gula pasir
1 sdt
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan
harum.
2. Masukkan jamur kancing, aduk hingga layu.
3. Masukkan udang, aduk hingga udang kemerahan.
4. Tuangkan campuran telur kocok. Masak hingga telur beku, aduk sebentar dan
masak hingga campuran telur bergumpal besar dan matang.
5. Angkat. Taruh di piring saji. Tuangi Saus Tomat, sajikan hangat.
6. Saus Tomat: masak semua bahan hingga kental dan mendidih.
UDANG GORENG DENGAN GINSENG

Kecuali renyah, ginseng juga bermanfaat. Saus cabai dan cabai rawit
memberi rasa pedas menggigit yang sangat enak!
Bahan:
300 g
2 sdm
2 buah
1 siung
10 g
40 g
20 g
20 g
10 g
10 g
10 g
1/4 sdt
Fresh water shrimp (udang kali), kupas, belah punggungnya

minyak sayur
cabai rawit merah, iris halus
daun bawang, iris serong
ginseng segar, iris tipis
saus cabai
tepung maizena, larutkan dengan air
saus tiram
kecap manis
kecap asin
merica bubuk
Cara membuat:
1. Belah punggung udang. Aduk udang dengan sedikit garam, dan gula.
2. Goreng udang sebentar hingga berubah warna.
3. Bagi irisan ginseng menjadi 2 bagian. Setengah untuk ditumis,1/2 bagian untuk
digoreng.
4. Tumis bawang putih, daun bawang dan cabai rawit hingga harum.
5. Masukkan udang, irisan ginseng dan bumbu.
6. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih. Angkat.
7. Taburi ginseng goreng dan sajikan.
SEAFOOD XIAO LONG BAO

Bahan:
Isi:
150 g
udang, cincang
46
150 g
scallop, cincang
150 g
daging ikan kerapu, cincang
Kulit:
150 g
tepung Nurcisus
150 g
tepung beras Erawan
130 g
air
19 g
minyak sayur
Jelly:
600 g
cakar ayam
600 g
air
7.6 g
garam
11.4 g kaldu ayam bubuk
19 g
gula pasir
Bumbu:
garam, kaldu ayam bubuk, gula, sagu Sang Fen, minyak wijen, merica, jahe cincang
dan cuka merah
Cara membuat:
1. Isi, Kulit dan Jelly: Sama dengan Xia Long Bao isi Ayam.
2. Penyelesaian: Ambil 450 g adonan Isi dan 450 g Jelly, aduk jadi satu.
3. Gilas adonan per 6 g hingga bundar tipis.
4. Isi adonan dengan campuran adonan isi. Lipat bagian atasnya hingga rapi.
5. Kukus selama 5 menit. Sajikan panas
UDANG WINDU ISI RAGOUT

Bahan:
10 bh
udang windu ukuran sedang, bersihkan, gunting punggungnya.
2 btr
telur kocok hingga rata
Isi:
50 gr
2 sdm
75 gr
50 gr
200 ml
1/2 sdt
1/4 sdt
1/8 sdt
1 sdt
bawang bombai cincang halus

margarin
tepung terigu
wortel iris dadu kecil
susu segar
lada
garam
pala
gula pasir
Cara membuat:
1. Isi: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung
terigu, aduk rata, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kental.
2. Masukkan wortel, lada, garam, pala dan gula pasir, aduk rata.
3. Ambil satu ekor udang, taruh isi di punggungnya, ratakan hingga padat.
4. Panaskan minyak, celupkan udang dalam telur kocok, goreng hingga berwarna
kuning kecokelatan. Angkat, sajikan udang goreng dengan saus cabai.
Untuk 10 orang
MEGONO UDANG
Bahan:
250 gr
10 helai
150 gr
200 gr
4 lbr
nangka muda, cacah hingga halus

udang sedang, cincang kasar
kelapa muda, parut panjang
daun salam
Haluskan:
5 bh
bawang merah
cm
kencur
5 bh
cabai rawit
sdt
terasi
1 sdt
garam
1 sdt
gula merah
Cara membuat:
1. Kupas udang hingga bersih, sisihkan kulit dan kepalanya.
2. Haluskan kepala serta kulit udang, campur dengan bumbu halus dan kelapa muda,
aduk rata.
3. Lalu campur dengan nangka, kacang panjang dan udang, ratakan.
4. Ambil selembar daun pisang, beri sepotong daun salam, taruh 3 sdm adonan,
bungkus bentuk tum, semat atasnya dengan lidi. Lakukan sampai habis.
5. Kukus megono udang selama 20 menit. Angkat, hidangkan dengan nasi hangat
Untuk 7 bungkus
BAKSO UDANG
Bahan:
4 lembar
1 sdm
150 g
Bakso
500 g
4 sdm
1 siung
1/2 sdt
1/4 sdt
daun selada, potong lebar

rumput laut tawar
udang, kupas kulit dan kepalanya (sisihkan untuk kaldu)

tepung kanji
bawang putih, iris tipis, goreng
garam
merica bubuk
47
1 sdt
Kuah
600 ml
4 siung
1 1/2 sdt
1/4 sdt
1 sdm
air
minyak wijen, untuk menumis
garam
merica bubuk
kecap asin
Cara membuat:
Bakso: Sisihkan udang 12 ekor. Haluskan sisa udang, kanji, bawang goreng, garam
dan merica dalam blender. Campurkan daun bawang, bulatkan, tancapkan
seekor udang. Kukus hingga masak (10 menit).
Kuah:
Rebus kulit dan kepala udang 10 menit, angkat. Saring, hingga diperoleh 500
ml kaldu. Jika kurang, tambahkan air masak. Tumis bawang putih hingga
harum, tuangi kaldu. Tambahkan garam, merica dan kecap asin. Didihkan,
angkat.
Atur daun selada dan rumput laut dalam mangkuk saji, beri bakso udang.
Tuangi kuah, taburi daun bawang. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
UDANG BUNGKUS NORI

Bahan:
2 lembar
nori 20 x 20 cm siap pakai, potong 5 x 8 cm
1/4
putih telor aduk rata utk merekatkan
minyak utk menggoreng
Adonan udang, aduk hingga licin:
300 gr
udang segar kupas cincang
1 1/4 sdm
tepung maizena
2 sdm
arak jahe (2 ruas jahe memarkan rendam dalam 3 sdm arak masak
selama 30 menit)
1
putih telur
1 sdt
garam
(mungkin bisa ditambah penyedap rasa klo mau)
Cara Membuat :
1. Bungkus setiap 1 sdm adonan udang dgn nori. Gulung menurut arah panjangnya,
rekatkan dengan putih telur
2. Panaskan minyak, goreng udang bungkus nori diatas api sedang hingga matang
dan harum
3. angkat dan tiriskan. sajikan segera
Utk 15 buah.
48
SERBA CUMI
CUMI GORENG
Bahan :
500 gr cumi-cumi segar yang kecil dan masih bertinta, buang tulangnya yang
bening, cuci, tiriskan.
1 sdm air asam jawa
Haluskan :
2 sdt
garam
1 sdt
merica bubuk
Cara Membuat :
1. Aduk cumi, air asam jawa dan bumbu halus sambil remas-remas. Diamkan selama
10 menit supaya bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, goreng cumi berikut bumbunya sampai kering.
3. Angkat, tiriskan dan sajikan hangat.
Untuk 4-orang
BAKWAN CUMI BUMBU KUNYIT

Bahan-Bahan :
150 gram
3 sendok
3 lembar
3/4 sendok teh
cumi, potong bulat tipis

makan tepung terigu
daun mangkokan, iris tipis
garam
Bumbu halus :
4 butir
bawang merah
1 siung
bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
2 buah
cabai merah
2 cm
kunyit
Cara Mengolah :
1. Aduk cumi dengan tepung terigu, daun mangkokan, dan garam.
2. Masukkan bumbu halus.
3. Aduk rata, lalu sendokkan sedikit demi sedikit ke minyak panas.
4. Goreng sampai kering dan matang
CUMI-CUMI BAKAR
Bahan:
500 gr
4 cm
6 siung
1 buah
3 sdm
1 sdm
cumi-cumi
jahe
bawang putih
bawang bombay
kecap manis
saus tomat
Cara membuatnya:
1. Bersihkan cumi-cumi dan campur dengan bumbu halus. Biarkan selama 1 - 2 jam.
2. Bakar cumi hingga matang dengan sekali-kali diolesi sisa bumbu. Hidangkan.
CUMI-CUMI GORENG
Bahan:
1 kg
cumi-cumi, bersihkan dan buang tulang tengahnya.
1 sdm red wine
1 sdt
kecap inggris
1 sdm kecap ikan
1 sdt
saus tiram
25 gr
mentega
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
merica dan garam secukupnya
Cara membuatnya:
1. Goreng cumi-cumi hingga matang, angkat dan sisihkan.
2. Panaskan mentega dan tumis bawang putih hingga harum, masukkan cumi-cumi,
red wine, kecap inggris, kecap ikan, saus tiram, dan merica. Aduk rata.
3. Icipi rasanya bila kurang asin tambahkan sedikit garam. Angkat dan hidangkan
CUMI-CUMI PANGGANG KECAP

Bahan:
750 g
cumi-cumi besar
1 sdm minyak sayur
Bumbu perendam:
75 ml
kaldu
4 sdm kecap Jepang
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdm saus BBQ
1 sdt
arak masak / white wine
1 sdt
bawang putih parut
49
2 sdt
jahe parut
garam dan merica secukupnya
Taburan: 4 batang kucai, iris kasar
Cara membuat:
1. Kupas kulit ari cumi, buang kantong tintanya. Cuci bersih lalu tiriskan.
2. Kerat-kerat melintang kedua sisi badan cumi.
3. Campur semua bahan bumbu perendam dan aduk rata.
4. Masukkan cumi-cumi kedalamnya dan biarkan selama kurang lebih 4 jam. Adukaduk sesekali.
5. Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan cumi berikut perendamnya.
6. Masak dengan api sedang hingga cumi masak. Angkat dan taburi daun kucai
diatasnya.
CUMI GORENG TEPUNG

Bahan:
200 gr cumi, bersihkan kulitnya dan potong-potong membentuk ring
sdt
garam halus
sdt
merica bubuk
2 butir telur ayam, kocok lepas
150 gr tepung roti putih kasar
Tepung terigu secukupnya
Minyak goreng untuk menggoreng
Saus :
2 sdm mayonaise
sdm saus tomat
Cara Membuat :
1. Campurkan cumi-cumi dengan merica, garam dan tepung terigu.
2. Lalu celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan cumi tadi ke atas tepung roti.
3. Diamkan sekitar 10 menit.
4. Kemudian goreng dalam minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan dan
masak. Tiriskan.
5. Untuk sausnya, campurkan mayonaise dengan saus tomat.
CUMI TUMIS DAUN SERUNI

Jakarta - Daun seruni yang beraroma harum dan rasanya segar sangat serasi dengan
rasa cumi yang kenyal gurih. Dengan bumbu bawang dan sedikit cabai membuat
tumisan ini sangat segar dan enak rasanya. Tambahkan saja sayuran lain sesuai
selera agar makin mantap rasanya.
Bahan:
300 g
3 sdm
1/2 cm
2 siung
2 buah
1 sdm
1 sdm
1/2sdt
1 sdt
100 ml
75 g
100 g
cumi-cumi ukuran sedang yang sudah bersih

minyak sayur
jahe, iris kasar
bawang putih, memarkan
cabai rawit, cincang kasar
saus cabai botolan
saus tiram
merica bubuk
garam
air
jamur enoki, bersihkan
daun seruni segar
Cara membuat:
1. Potong cumi-cumi melintang 1/2 cm. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis.
2. Aduk rata lalu tiriskan.
3. Tumis jahe dan bawang putih hingga kuning dan harum.
4. Masukkan cabai rawit, aduk hingga layu.
5. Masukkan cumi-cumi, aduk hingga kaku.
6. Masukkan bumbu lainnya, aduk rata.
7. Tambahkan sayuran, aduk hingga layu. Angkat.
CUMI BUMBU DAUN KEMANGI

Bahan:
1/2 kg cumi putih kecil
1/2 sdt garam
3 sdm daun kemangi, iris kasar
2 cabai merah, iris halus
gula pasir sesuai selera
3 sdm minyak goreng
5 cabai merah
1 sdm irisan serai
4 butir kemiri
sdt
terasi
1 sdt
ketumbar sangrai
1 sdt
jahe halus
1 sdt
asam
6 buah bawang merah
50
Cara Membuat:
1. Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan)
dari dalam badannya.
2. Cuci bersih lalu tiriskan.Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang
ada di tengah kepalanya.
3. Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan.
4. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sdt garam. Biarkan 10 menit.
5. Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
6. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis
sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air.
7. Masak dengan api kecil sampai matang.
8. Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi
menjadi layu.
9. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera. Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
9. Jika cumi ingin tetap garing, harus disimpan dalam toples
KERING CUMI
Cara Membuat:
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, tomat, terasi. Setelah lumat, tambahkan
asam. Haluskan kembali.
2. Tumis sampai harum. Tambahkan cumi. Aduk rata. Bubuhi cabai rawit, garam, gula
pasir.
3. Setelah akan diangkat, tambahkan jeruk limo. Aduk lalu angkat
Bahan :
750 g
2 sdm
1 buah
11/2 sdt
200 gr
2 sdm
50 ml
250 ml
2 sdm
cumi putih sedang besarnya

air kapur sirih
jeruk nipis diambil airnya
garam
kacang tanah digoreng
gula pasir
air
minyak goreng untuk menggoreng

6 buah cabe merah, buang biji
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Cumi dipotong bentuk cincin selebar 1 cm kemudian dirumbai sisinya dengan
gunting.
2. Rendam cumi dengan air kapur selama 25 menit kemudian cuci bersih, rendam
kembali dengan air jeruk nipis selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng cumi hingga kering kecoklatan. Sisihkan.
4. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harum dan matang.
5. Masukkan gula, aduk hingga larut, tambahkan air, aduk hingga menyerupai selai.
6. Masukkan cumi dan kacang, aduk rata. Angkat.
7. TIP :
Air kapur yang diperlukan untuk merendam cumi gunakan air kapur yang bening.
8. Cumi harus digoreng dalam minyak yang panas, hingga kecoklatan
CUMI MASAK PETAI

Bahan:
500 gram
cumi yang masih berkulit, dipotong-potong, kantung tinta jangan

dibuang
30 mata
petai
5 buah
cabai merah
8 butir
bawang merah
1 buah
tomat
1 sendok teh
terasi
1 sendok teh
asam
20 buah
cabai rawit merah utuh
garam dan gula pasir secukupnya
2 buah
jeruk limo, diambil airnya
CUMI BAKAR
Bahan-bahan
500 gram
2 sendok
1 sendok
3 siung
3 buah
1 sendok teh
1 sendok teh
1/2 sendok teh
cumi, bersihkan
makan saus tomat
makan kecap jamur
bawang putih
bawang merah
air jeruk nipis
garam
merica bubuk
Cara membuat :
1. Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap
jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.
2. Masukkkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
3. Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang,
angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan,
angkat.
Untuk 3-orang
51
SAMBAL GORENG CUMI ASIN
TERIYAKI CUMI
Bahan-bahan
4 ekor
300 gram
100 gram
6 siung
3 siung
5 buah
1 batang
1 cm
50 gram
500 cc
1 sendok teh
3 sendok
Panggang dan sajikan selagi masih panas mengepul agar aromanya jadi
lebih sedap.
cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm

tempe, potong bentuk dadu
daun melinjo
bawang merah, iris halus
bawang putih, iris halus
cabai merah, iris kasar
sere, memarkan
lengkuas, memarkan
taoge
santan
garam
makan minyak
Cara membuat
1. Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga
harum.
2. Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai
merah layu, lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.
3. Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali
diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.
Untuk 5-orang
Bahan:
500 g
cumi-cumi ukuran besar
2 sdm minyak sayur
1 sdt
cabai merah bubuk
Bumbu Perendam, aduk rata:
3 sdm kecap Jepang
1 sdm sake
1 sdm mirin
1 sdt
gula pasir
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi-cumi, buang kantong tintanya. Cuci bersih.
2. Kerat-kerat menyerong badan bagian luar cumi dengan pisau tajam.
3. Aduk cumi dengan Bumbu Perendam. Diamkan selama 30 menit.
4. Panggang cumi di atas wajan panas yang dioles minyak atau di atas bara api
sambil balik-balik hingga cumi matang.
CALAMARY
TUMIS CUMI TERUNG
Bahan:
500 gr cumi
3 sdm cuka
6 sdm tepung bumbu Kobe
3 sdm tepung terigu (aku waktu nyoba ini pake terigu cap kuci biru)
1 sdt
soda kue
Apalagi dengan bumbu sedikit pedas, cumi yang kenyal gurih jadi makin
enak rasanya. Coba saja buktikan dengan resep yang satu ini.
Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi, buang tinta dan kulit cumi. Potong-potong cumi tipis melingkar
2. Masukkan cuka, remas-remas,
3. Cuci lagi dengan air sampai bersih dan cumi terasa lebih kesat
4. Campur tepung kobe, tepung terigu, maizena dan soda kue dalam kantong plastik
yang besar, kocok sampai semua tercampur rata
5. Masukkan potongan cumi ke dalam kantong plastik, kocok sampai potongan cumi
rata terbungkus campuran tepung.
6. Goreng cumi dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan. Tiriskan dan
hidangkan dengan saus mayonaise atau saus sambal.
Bahan:
300 g
2 sdm
1/2 cm
1 siung
1 sdm
1 sdm
1 sdm
50 g
1 buah
1/2 sdt
cumi ukuran sedang

minyak sayur
jahe, cincang
sambal Bangkok botolan
saus tiram
kecap asin
paprika hijau, potong kasar
terung Jepang, belah dua, iris melintang 1 cm
merica bubuk
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi, buang kulit ari dan kantong tintanya. Belah badan cumi, potong 3
cm. Sayat diagonal bagian dalam badan cumi.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan cumi, masak hingga menggulung dan kaku.
52
4. Tambahkan bumbu, besarkan api. Aduk hingga rata.

5. Masukkan sayuran,aduk hingga layu.
6. Angkat, sajikan panas.
CUMI ISI TELUR ASIN

Bahan:
500 gr ( 5 ekor) cumi sedang
10 btr
telur asin
500 ml
santan
2 bh serai
memarkan
2 lbr
daun jeruk
2 sdm
lidi untuk menyemat
Haluskan:
6 bh
cabai merah
4 bh
bawang merah
2 cm
kunyit
3 btr
kemiri
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi-cumi, buang kantong tinta, dan kulit arinya, cuci bersih , sisihkan.
2. Ambil 1 buah cumi, masukkan telur asin ke dalam badan cumi hingga padat, semat
ujungnya dengan lidi. Kukus hingga matang.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk sampai harum.
4. Tuang santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah, masak hingga santan
mengental.
5. Masukkan cumi masak hingga cumi matang.
Untuk 5 orang
CUMI MASAK PAPRIKA

Bahan:
500 gr
3 sdm
100 gr
2 siung
1 bh
2 sdm
1 sdm
1 sdm
150 ml
sdt
cumi bersihkan
bawang bombai
paprika hijau, buang biji, iris melintang cm
saus tomat
kecap manis
saus tiram
air
lada
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Iris cumi-cumi melintang 2 cm, cuci bersih, sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih, hingga harum.
3. Masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan paprika hijau,
saus tomat, saus tiram, air, lada, kecap manis dan garam aduk rata. Masak hingga
matang.
Untuk 6 orang
CUMI ASIN CABE IJO

Bahan-Bahan :
3 sendok makan
200 gram
4 siung
8 siung
2 lembar
2 cm
10 buah
3 buah
2 batang
4 buah
10 butir
1 sendok makan
100 cc
1/2 sendok teh
minyak
cumi asin, seduh dengan air panas, tiriskan
daun salam
lengkuas, memarkan
tomat hijau kecil, belah-belah
daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong
belimbing wuluh, iris ukuran 1/2 cm
petai, belah jadi 2, iris tipis
gula pasir
air
garam
Cara Mengolah :
1. Panaskan minyak yang cukup banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga
setengah matang, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu
masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing
wuluh, petai, dan gula, aduk rata, masak hingga layu.
3. Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam, aduk rata, masak
hingga matang dan kental, angkat. Sajikan Hangat
TUMIS SAMBAL CUMI

Bahan :
200 gram
250 ml
5 tangkai
2 sendok makan
cumi telur, dibersihkan

air
daun kemangi, diambil daunnya
minyak goreng
53
Bumbu halus :
5 buah
2 buah
5 butir
2 siung
2 buah
3 cm
2 sendok teh
cabai merah
cabai rawit
bawang merah
bawang putih
tomat
kencur
terasi
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai matang. Masukkan air dan cumi. Setelah mendidih,
tambahkan daun kemangi, aduk lalu angkat.
Untuk 6 porsi
KANGKUNG MASAK CUMI ASIN

Bahan:
300 gr
2 sdm
150 gr
1 cm
2 lbr
100 ml
kangkung, potong-potong
cumi asin, potong-potong
lengkuas, dimemarkan
daun salam
air
Bumbu Halus:
6 btr
bawang merah
5 buah
cabai merah
2 siung
bawang putih
1 potong
terasi
1 potong
gula merah
Merica secukupnya
Garam sedikit.
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas dan daun salam. Masukkan
cumi, aduk rata hingga berubah warna. Masukkan kangkung. Aduk lalu tuang air, aduk
sebentar dan angkat. Sajikan hangat dengan nasi hangat
54
SERBA TAHU
TAHU JAMUR KUKUS
Bahan:
450 gr
100 gr
50 gr
1 sdm
2 siung
1 cm
1 sdt
1/4 sdt
1 sdt
1 btg
1 bh
tahu sutra, potong kotak 1 cm

jamur kancing, iris tipis
udang kupas, cincang kasar
minyak wijen
jahe, memarkan
kecap asin
merica bubuk
garam
daun bawang, potong-potong
cabai merah, iris tipis miring
Cara membuat:
1. Panaskan minyak wijen ke dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai
harum. Angkat dari api.
2. Masukkan tahu, jamur, udang, kecap asin, merica dan garam, aduk rata, diamkan
selama 15 menit.
3. Panaskan kukusan. Sendokkan ke dalam pinggan tahan panas ukuran kecil,
taburkan daun bawang dan cabai iris, kukus selama 30 menit.
Untuk 5 orang.
TAHU JAMUR MASAK KECAP

Bahan:
1 bh
tahu cina potong dadu 1 cm, goreng setengah matang
100 gr jamur merang, belah dua
3 siung bawang putih, iris
5 bh
bawang merah iris
1 lbr
daun salam
1 cm
lengkuas, memarkan
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1/2 sdt lada
1/4 sdt garam
150 ml air
1 btg
daun bawang, iris
Minyak Goreng
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah hingga harum, masukkan
daun salam, lengkuas, masak hingga layu.
2. Masukkan tahu dan jamur, aduk, tambahkan kecap manis, saus tiram, lada dan
garam, aduk.
3. Tuang air dan daun bawang, masak hingga bumbu meresap, angkat.
Untuk 4 orang.
TAHU PONG KOMPLIT

Bahan:
2 bks
1/2 sdt
4 bh
3 sdm
tahu pong, potong dadu 2 cm

garam
telur rebus, kupas
bawang merah goreng
Gimbal udang:
100 gr udang
1/2 sdt lada
1 sdt
garam
200 ml air
Saus:
10 bh
cabai rawit hijau, haluskan
4 sdm petis udang
2 sdm kecap manis
1 sdt
gula merah
1/2 sdt garam
300 ml air
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kering, angkat, tiriskan. Goreng pula telur
hingga kecokelatan, angkat, tiriskan.
2. Buat gimbal udang: campur tepung terigu, bawang putih, lada dan garam, aduk
rata, tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kental. Panaskan dua buah
wajan, satu wajan anti lengket dan satu wajan dengan minyak banyak. Tuang 1
sendok sayur adonan, taruh 3-4 ekor udang, goreng hingga setengah matang,
angkat. Masukkan dalam wajan satunya, goreng hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, masukkan cabai
rawit, petis, kecap manis, gula merah, garam, tuang air, masak hingga mendidih,
angkat.
4. Susun dalam piring, tahu pong potong, gimbal udang potong, dan telur goreng
potong, beri sausnya, taburkan bawang merah goreng, sajikan.
Untuk 4 orang
55
TERIK TAHU TEMPE
TAHU TUMIS TAUSI
Bahan:
3 sdm
3 lembar
600 ml
400 g
8 buah
minyak sayur
daun jeruk purut
santan
tempe yang bagus mutunya, potong 4x4x2 cm
tahu putih ukuran 5x5, goreng setengah kering
Haluskan:
6 butir
3 siung
3 butir
1 sdt
1 sdt
1 cm
sdt
1 sdt
bawang merah
bawang putih
kemiri
merica butiran
ketumbar
lengkuas
gula pasir
garam
Bahan:
2 buah tahu putih yang bagus mutunya
minyak goreng
1 sdm minyak sayur
25 g
100 g
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm tausi
sdt
merica bubuk
sdt
garam
75 ml
air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tuangi santan, tambahkan daun jeruk. Didihkan.
Masukkan tahu dan tempe.
Masak hingga kuah kental dan berminyak. Angkat. Sajikan.
Untuk 6 orang
PERKEDEL TAHU
Bahan:
300 g
tahu putih berkualitas bagus
1 butir telur ayam
1 sdm daun bawang iris tipis
sdt
bawang putih parut
sdm tepung terigu
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
minyak goreng
Cara membuat:
Tiriskan tahu lalu haluskan.
Campur tahu dengan telur dan bumbu lain kecuali minyak hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Bentuk adonan tahu menjadi bolabola dengan bantuan 2 sendok teh.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Sajikan hangat.
Untuk 14 buah
Cara membuat:
Potong-potong tahu ukuran 2x4x3/4 cm.
Goreng dalam minyak banyak hingga agak kering. Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga wangi.
Masukkan udang, aduk hingga kemerahan.
Tambahkan tahu dan bumbu, aduk hingga rata.
Tuangi air, masak hingga mendidih dan kuah menyusut. Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
TAHU SIRAM DAGING

Tahu sangat luwes dipadu dengan beragam bumbu. Seperti tahu goreng dengan saus
daging tumis ini. Bumbu BBQ dan saus tomat membuat saus sangat pekat dan cocok
disantap dengan tahu yang lembut dan gurih.
Bahan:
2 buah tahu putih ukuran 8x8x4 cm
sdt
garam
minyak goreng
Saus:
1 sdm
50 g
1 siung
200 g
2 sdm
1 sdm
1 sdm
100 ml
sdt
1 sdt
minyak sayur
daging sapi cincang
saus tomat botolan
saus cabai botolan
saus BBQ
air
merica hitam bubuk
garam
56
Cara membuat:
Potong membujur tahu menjadi dua lalu potong melintang menjadi dua.
Lumuri dengan bawang putih dan garam hingga rata.
Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Saus: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan kering.
Tambahkan bumbu dan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan kental.
Angkat.
Taruh tahu di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
TAHU PEDAS MANIS

Tahu sutera nggak harus jadi sup. Cobalah tumis dengan bumbu yang lebih berani.
Diolah dengan bumbu asam pedas rasanya tetap gurih, lembut sekaligus segar.
Gunakan tahu sutera agar rasanya selezat buatan resto!
Bahan:
1 sdm minyak sayur
sdt
minyak wijen
100 g
daging ayam cincang
1 sdm saus tomat
1 buah cabai merah, cincang kasar
1 sdm kecap manis
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
100 ml air
250 g
tahu sutera, potong dadu 2 cm
sdt
tepung maizena, larutkan dengan air
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kering.
Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
Masukkan tahu, aduk-aduk hingga rata dan agak hancur.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.Sajikan panas.
Untuk 4 orang
TAHU GORENG PANIR

Tahu goreng yang satu ini memang spesial karena memakai tahu sutera. Dibalut telur
plus tepung panir dan digoreng kering. Hasilnya, lapisan luarnya renyah dan gurih
sementara bagian dalamnya lembut. Enak disantap hangat dengan saus cabai atau
mayones botolan.
Bahan:
300 g
tahu sutera berbentuk segi empat
1 butir telur ayam
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
100 g
tepung panir/roti
minyak goreng
Pelengkap:
Saus cabai botolan
Mayones botolan
Cara membuat:
Tiriskan tahu sutera. Potong ukuran 3x3x2 cm.
Kocok telur bersama merica dan garam.
Celupkan tiap potongan tahu dalam telur kocok.
Gulingkan dalam tepung roti hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar sedikit
kering.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.
Untuk 4 orang
TAHU ACAR AYAM

Kalau bosan dengan olahan tahu yang biasa, cobalah padukan tahu dengan ayam
yang berbumbu asam manis. Tambahkan sedikit sayuran dan saus cabai agar
rasanya lebih mantap dan sedikit menggigit.
Bahan:
300 g
tahu sutera, tiriskan
minyak goring
Acar Ayam:
1 sdm
2 siung
3 butir
200 g
100 ml
1 sdm
2 sdm
1 sdm
sdt
1 sdt
5 batang
1 sdt
minyak sayur
bawang merah, cincang halus
daging ayam rebus, suwir kasar
air
kecap asin
saus cabai botolan
air jeruk nipis
merica bubuk
garam
kucai, potong kasar
biji wijen
57
Cara membuat:
Potong tahu sutera. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan.
Tiriskan.
Acar Ayam: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan air, ayam dan bumbu lainnya. Aduk hingga rata dan air hampir habis.
Masukkan kucai dan wijen. Aduk rata. Angkat.
Taruh tahu di piring saji. Tuangkan acara ayam di atasnya.
Sajikan segera.
Untuk 4 orang
STEAK TOFU
Tofu alias tahu juga enak diolah menjadi steak. Tentu saja harus tahu sutera yang
bagus mutunya. Cukup direndam bumbu dan dimatangkan perlahan. Rasa gurih tahu
dan pekatnya bumbu membuat steak ini tak kalah enak dengan steak daging.
Bahan:
4 potong @ 100 gram
2 sdm
mentega
2 batang
Bumbu, aduk rata:
1 sdm saus LP/BBQ
1 sdm saus hoisin
2 sdm kecap Jepang
sdt
merica bubuk
1 sdt
air jeruk nipis
1 sdt
garam
Cara membuat:
Lumuri potongan tahu dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit
Panaskan mentega di wajan datar hingga leleh. Masukkan tahu sepotong demi
sepotong berikut perendamnya.
Kecilkan api, masak hingga satu sisinya kecokelatan. Balik, masak hingga sisi yang
lain kecokelatan. Angkat.
Taruh di piring saji. Taburi daun bawang. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
PEPES TAHU
Bahan:
2 potong (400 g)
1 butir
20 lembar
1 buah
1 buah
tahu putih yang bagus mutunya

telur ayam, kocok
daun kemangi
cabai merah, iris tipis
cabai hijau, iris tipis
daun pisang
Haluskan:
sdt
merica butiran
1 sdt
garam
Cara membuat:
Tiriskan tahu, haluskan.
Campur tahu halus dengan telur, cabai, kemangi, dan bumbu halus. Aduk hingga
rata.
Ambil sepotong daun pisang, beri 2 sdm adonan tahu. Gulung daun pisang sambil
padatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat.
Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat.
Untuk 4 bungkus
ORAK-ARIK TAHU
Tahu nggak harus jadi tahu goreng atau sambal goreng. Coba saja tahu yang
dicincang dan ditumis dengan paduan daging ayam plus sedikit cabai ini. Rasanya
sangat gurih dan sedikit pedas. Tambahan bawang putih membuat aroma tahu makin
harum dan sedap!
Bahan:
2 sdm
minyak sayur
2 siung
25 g
1 buah
cabai merah, buang bijinya, cincang halus
100 g
daging ayam, cincang
300 g
tahu putih yang bagus, tiriskan, cincang halus
100 g
rebung rebus/kalengan, iris halus
2 sdm
air
sdt
merica bubuk
1 sdm
saus tiram
2 sdt
garam
1 batang
daun bawang, iris halus
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.
Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
Tambahkan daging ayam, aduk hingga berubah warna dan kering.
Masukkan tahu dan rebung, aduk hingga rata.
Tambahkan air dan bumbu lainnya. Aduk rata dan masak hingga kering.
Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 orang
58
ORAK-ARIK TAHU TAOGE

Kalau akhir pekan Anda sudah berfoya-foya dengan makan makanan berlemak, awal
minggu ini Anda bisa menyantap hidangan ringan yang tetap kaya protein. Tahu dan
taoge, paduan bahan oriental ini ditumis dengan bumbu ringan hingga rasanya gurih
alami!
Bahan:
2 sdm minyak sayur
75 g
daging ayam, iris tipis
300 g
tahu sutera, potong kasar
75 g
taoge, bersihkan
75 g
sawi hijau, potong-potong
1 sdm sausa tiram
1 sdm kecap asin
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
sdt
minyak wijen
Cara membuat:
Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan tahu, aduk-aduk hingga agak memar.
Masukkan taoge dan sawi, aduk hingga layu.
Bubuhi bumbu, aduk hingga rata dan seluruhnya matang.
Angkat. Perciki minyak wijen. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
ORAK-ARIK TAHU TELUR

Jika sedang tak banyak waktu buat memasak, cobalah orak-arik komplet gizi ini.
Gunakan tahu sutera plus telur sehingga rasanya gurih. Tambahkan sedikit sayuran
dan sajikan selagi hangat mengepul. Dijamin makin sedap!
Bahan:
2 sdm
minyak sayur
2 siung
25 g
bawang Bombay, cincang halus
2 batang
3 butir
telur ayam, kocok lepas
100 g
sdt
minyak wijen
sdt
merica hitam bubuk
1 sdt
garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu.
Masukkan telur kocok, aduk cepat hingga bergumpal kasar.

Masukkan tahu sutera, aduk smabil tekan hingga tahu agak hancur. Aduk rata.
Bubuhi minyak wijen, merica, dan garam. Aduk hingga rata.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
HOT PLATE TOFU UDANG

Membuat hot plate bergaya resto ternyata tidak sulit. Isinya pun bisa Anda sesuaikan
dengan selera. Coba saja paduan udang dan tofu ini, dengan bumbu sedikit pedas,
rasanya sangat lezat.
Bahan:
1 sdm
minyak sayur
sdt
minyak wijen
2 siung
100 g
1 sdm
saus tiram
1 sdm
saus cabai bawang
1 sdm
kecap asin
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
200 ml
air
2 batang
bokchoy, potong-potong
250 g
tahu sutera, potong-potong
sdt
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning.
Masukkan udang kupas, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
Masukkan bokchoy dan tahu, didihkan kembali.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat.
Panaskan hot plate di atas api sedang hingga panas benar. Angkat.
Tuangkan tofu dan udang tumis ke atas hot plate.
Sajikan segera.
Untuk 4 orang
CA TAHU REBON
Kalau sedang tak banyak waktu untuk menyiapkan lauk, cobalah tumis tahu yang
praktis ini. Gunakan tahu putih yang bagus mutunya. Padukan dengan rebon dan
daun bawang yang harum aromanya. Jangan lupa pakai bumbu yang agak royal agar
rasa gurihnya meresap sempurna.
Bahan:
300 g
tahu putih yang bagus mutunya, tiriskan
59
1 sdm
2 siung
2 sdm
2 batang
1 sdm
100 ml
sdt
1 sdm
1 sdt
minyak sayur
rebon yang bagus, cuci, tiriskan
saus tiram
air
merica bubuk
kecap asin
garam
Cara membuat:
Goreng tahu hingga hampir kering. Tiriskan, potong x 2x4 cm.
Tumis bawang putih hingga kuning.
Masukkan rebon, aduk hingga harum.
Tambahkan daun bawang, tahu, air, dan bumbu. Masak hingga bumbu meresap.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
BURGER TOFU
Jika Anda sedang mengurangi konsumsi daging sapi bukan berarti tak bisa makan
yang lezat. Burger dari tahu plus daging ayam ini sangat gurih dan enak. Bisa
disantap dengan nasi tetapi enak juga diselipkan dalam roti plus mayones dan saus
tomat. Mau coba?
Bahan:
300 g
tahu putih yang bagus
100 g
daging ayam cincang
1 sdm tepung terigu
1
kuning telur
2 sdm mentega
Bumbu:
1 batang
1 sdm
sdt
sdt
1 sdm
1 sdm
1 sdt

bawang merah goreng, haluskan
pala bubuk
merica bubuk
kecap asin
saus BBQ
garam
Cara membuat:
Tiriskan tahu hingga kering lalu haluskan.
Campur tahu halus dengan daging ayam, tepung terigu, dan Bumbu. Aduk hingga
rata.
Bagi adonan menjadi 4 bagian. Bentuk masing-masing menjadi bundar pipih.
Panaskan mentega hingga leleh. Goreng burger hingga cokelat kekuningan kedua
sisinya. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 4 buah
TUMIS TAHU SAYURAN

Tahu ternyata mudah diolah dan dipadu aneka bahan dan bumbu. Seperti tahu goreng
yang ditumis dengan sayuran komplet ini. Kuahnya sedikit banyak hingga bumbu bisa
meresap ke dalam tahu. Asyik banget buat lauk santap siang!
Bahan:
2 sdm
minyak sayur
2 siung
3 butir
bawang merah, cincang halus
100 g
daging sapi untuk sukiyaki/daging has sapi iris tipis
150 g
wortel, potong 3 cm, belah tipis
2 batang
250 g
tahu goreng, potong-potong
150 ml
kaldu/air
1 sdm
kecap manis
1 sdm
saus tomat
1 sdm
kecap Inggris
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
1 sdt
cabai merah bubuk
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu dan harum.
Masukkan daging sapi selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku dan
berubah warna.
Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
Tambahkan tahu dan air, aduk rata.
Bubuhi bumbu, aduk hingga mendidih dan masak hingga kuah agak menyusut dan
bumbu meresap. Angkat.
Taburi cabai merah bubuk. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
SAMBAL GORENG TAHU

Bahan:
2 buah
20 buah
250 gr
4 butir
4 siung
1 sdm
100 ml
tahu putih besar

mata petai
udang, kupas sisakan buntutnya
cabe giling
santan
60
1 batang
2 lembar
garam
sereh
daun salam
Cara membuatnya:
Tahu dipotong-potong ukuran 5 x 2 cm, kemudian digoreng. Tumis bawang merah,
putih, cabe giling, sereh dan daun salam hingga harum. Masukkan pete, udang dan
tahu. Aduk hingga rata. Tuangi santan dan biarkan hingga mendidih dan santan
berkurang. Angkat dan sajikan.
TAHU GUNTING
Bahan:
1 bh
3 butir
2 siung
3 bh
1 sdm
garam
tahu
tomat, iris delepan
cabe giling
TAHU KIPAS
Bahan:
4 bh
tahu
8 ekor udang, belah bagian punggung dan biarkan ekornya
100 gr daging ayam cincang
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan seledri
Saus:
2 btr
6 siung
1 sdt
1 sdt
6 bh
1 dl
bawang merah
bawang putih
cuka
gula pasir
cabe merah
air
Cara membuatnya:
Tahu dipotong tipis melebar lalu digoreng. Setelah matang digunting
menyerong.Tumis bawang merah, putih, tomat dan cabe giling. Setelah harum dan
tomat layu masukkan tahu dan garam. Aduk sebentar dan angkat.
Cara membuatnya:
Ayam cincang dicampur daun bawang dan seledri, dan dibubuhi garam dan merica
secukupnya. Tahu goreng diiris diagonal, belah sedikit bagian tengahnya untuk diisi
adonan ayam. Selipkan udang, tapi biarkan ekornya di luar. Panaskan minyak yang
cukup banyak dan goreng tahu isi sampai matang. Sajikan tahu dengan menyiram
sausnya diatasnya.
Saus: Bawang merah, putih dan cabe di ulek kasar lalu dicampur cuka, garam dan air
dimasak sampai mendidih. Angkat segera.
TAHU BEJEG
BACEM TAHU DAN TEMPE
Bahan:
2 buah tahu
100 gr daging ayam cincang
2 btr
2 sdm irisan daun seledri
2 sdm irisan daun bawang
1 sdt
kecap inggris
2 sdm minyak
1 sdt
irisan kasar daun ketumbar.
Cara membuatnya:
Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan bawang merah,
daging ayam, daun bawang dan seledri. Tumis hingga ayam matang.Masukkan kecap
inggris, garam dan merica. Angkat daging dari wajan dan sisihkan. Masukkan tahu ke
wajan aduk hingga tahu agak hancur, masukkan kembali daging ayam ke wajan dan
aduk rata. Tambahkan daun ketumbar dan angkat
Bahan:
4 potong
7 potong
2 lbr
2 sdm
air secukupnya
tempe, ukuran 5x7cm

tahu
daun salam
kecap manis
Bumbu halus:
2 sdt
ketumbar
2 sdm gula jawa halus
3 cm
lengkuas, memarkan
garam secukupnya
Cara membuat:
Letakkan tahu dan tempe di panci dan lumuri dengan bumbu halus yang sudah
dicampur dengan kecap manis dan daun salam dan biarkan selama 1 jam.
61
Tambahkan air pada panci hingga tempe dan tahu terendam. Masak dengan api
sedang hingga air habis dan bumbu meresap.
Sebelum dihidangkan dapat juga digoreng dahulu dan hidangkan dengan cabe rawit.
TAHU UDANG
Bahan:
4 lembar
kembang tahu kering, rendam air hangat hingga lunak
4 potong
tahu putih
2 sdm
kecap asin
300 gr
udang giling halus
1/2 sdt
garam
1/2 sdt
gula pasir
1 butir
putih telur, kocok
50 gr
tepung terigu
minyak banyak untuk menggoreng
Cara membuatnya:
Tahu dibelah dua membujur dan olesi permukaannya dengan kecap asin. Campur
udang giling dengan gula dan garam. Aduk rata. Taruh adonan udang diatas setiap
permukaan tahu hingga rata. Bungkus tahu dengan kembang tahu dan gulingkan ke
dalam kocokan putih telur lalu gulingkan ke tepung terigu hingga rata. Goreng dalam
minyak panas hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan. Potong-potong dan
sajikan dengan saus cabe.
TAHU TELOR SAUS KECAP

Bahan:
1 bh
1 btr
100 gr
50 gr
1 sdm
2 sdm
2 sdm
tahu besar (tahu cina), potong dadu

telur ayam, kocok
kol, iris halus
tauge,buang akarnya, disedu air panas sebentar
irisan daun bawang
irisan daun seledri
minyak
Saus:
1 btr
3 sdm kecap manis
1 sdt
petis udang (fish sauce)
4 bh
cabe rawit, iris kecil-kecil
kecoklatan. Angkat dan siapkan di piring.Taburi atasnya dengan kol, tauge, daun
bawang dan seledri kemudian siram dengan sausnya.
Sausnya:
Bawang merah dan putih diulek halus.Pindahkan ke mangkuk. Masukkan irisan cabe,
kecap manis, petis udang dan air. Tambahkan garam dan merica. Aduk rata hingga
petisnya larut.
TAHU TELOR SAUS KACANG

Bahan:
200 gram
taoge
250 gram
tahu, potong dadu 1 cm
3 buah
telur, kocok
2 dl
minyak goreng
Untuk sambalnya:
2 butir
2 siung
1 sdm
petis udang
1 sdm
gula merah yang sudah diiris halus
100 gram
kacang goreng
2 dl
kecap manis
5 dl
air
Cara membuat :
Taoge dibersihkan dan rebus sebentar dengan air panas. Telur kocok dibubuhi garam
dan merica, masukkan tahu kedalamnya. Panaskan minyak sedikit dan goreng
adonan tahu telur di wajan teflon hingga matang dan kering kecoklatan.
Buat saus kacangnya:
Panaskan minyak di atas wajan tumis irisan bawang merah dan putih dan cabe rawit,
angkat. Ulek atau blender kacang goreng, ke dua bawang, dan cabe rawit.
Tambahkan air, petis, kecap manis, garam, merica.
Aduk sampai rata.
Penyajiannya:
Susun taoge diatas piring dan taruh diatasnya tahu telur. Siram dengan saus kacang.
Cara membuatnya:
Panaskan minyak, masukkan tahu dan telur kocok, goreng hingga kering dan
62
SERBA TEMPE
TEMPE MENDOAN
Bahan:
300 g
2 batang
100 g
1 sdm
125 ml
minyak goreng
tempe, iris lebar tipis 10x15 cm

tepung beras
tepung terigu
air
Haluskan:
1 sdt
ketumbar
sdt
merica butiran
2 sdt
garam
Cara membuat:
Aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.
Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung beku, matang
tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.
Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
Untuk 12 buah
TEMPE BACEM
Bahan:
500 g
750 ml
700 g
3 sdm
1 cm
2 lembar
minyak goring
tempe, potong-potong
air kelapa
gula merah
kecap manis
lengkuas, memarkan
daun salam
haluskan:
1 sdt
ketumbar
sdt
jintan
1 sdt
garam
Cara membuat:
Taruh potongan tempe dalam panci. Tuangi air kelapa, bumbu halus, dan bumbu
lainnya.
Masak hingga air habis. Angkat.
Goreng tempe dalam minyak panas di atas api sedang hingga kecokelatan.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
KERING TEMPE
Bahan:
500 g
minyak goreng
3 buah
3 sdm
1 sdm
1 cm
2 lembar
tempe yang bagus kualitasnya

cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
bawang merah goreng
bawang putih goreng
lengkuas
daun salam
Bumbu:
100 g
gula pasir
25 g
gula Jawa, sisir
75 ml
air
1 sdt
garam
1 sdt
air jeruk nipis
Cara membuat:
Potong-potong tempe sebesar korek api batang.
Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
Jerangkan bumbu, lengkuas, dan daun salam hingga mendidih dan agak kental.
Masukkan tempe, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Aduk hingga
tercampur rata. Angkat dan dinginkan.
Simpan dalam wadah bertutup dan kering.
Untuk 400 gram
TEMPE BAKAR BUMBU RICA

Bahan:
500 gr
2 btg
3 lbr
5 bh
15 bh
2 sdm
2 sdt
tempe, potong dadu 2 cm, goreng setengah matang

serai, ambil bagian putihnya, iris halus
daun jeruk, iris halus
tomat, potong-potong
cabai rawit
air jeruk nipis
garam
63
50 gr
100 ml
12 bh
daun kemangi
air
tusuk sate
GULAI TEMPE CABAI HIJAU
Haluskan:
4 bh
bawang merah
5 bh
cabai merah
2 cm
jahe
1 cm
kunyit
3 btr
kemiri
Bahan:
300 gr
250 gr
1 ltr
5 bh
1 btg
1 sdm
2 lbr
750 ml
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum, tuang air, aduk
rata.
2. Masukkan tempe, tomat, cabai rawit, dan garam, aduk rata, masak sampai kuah
mengental, masukkan kemangi dan air jeruk nipis. Aduk-aduk sebentar, angkat.
3. Tusuk beberapa potong tempe, bakar sampai harum.
Untuk 12 tusuk
Haluskan:
10 bh
cabai merah
2 cm
jahe
1 cm
kunyit
2 cm
lengkuas
5 bh
bawang merah
2 sdt
garam
TEMPE MASAK BUMBU RUJAK

Bahan:
300 gr
2 lbr
1 btg
500 ml
1 sdm
1 sdt
2 sdt
2 sdm
tempe, potong dadu 2 cm, goreng kering

daun jeruk
serai, memarkan
santan kental
air asam jawa
garam
gula merah iris
minyak goreng
Haluskan:
5 bh
bawang merah
5 bh
cabai merah
3 btr
kemiri
1 cm
lengkuas
1 cm
kunyit
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai
sampai harum.
2. Masukkan tempe goreng, aduk sampai rata.
3. Tuang santan, bubuhi garam, gula merah, dan air asam, masak sampai kental.
Untuk 6 orang
iga sapi
air
cabai hijau, iris serong tipis
serai, memarkan
air asam jawa
daun jeruk
santan
Cara membuat:
1. Rebus iga sapi sampai matang dan empuk, sisihkan.
2. Goreng tempe sampai matang dan kering, angkat, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, masukkan iga sapi, cabai hijau,
serai, asam, dan daun jeruk, aduk rata.
4. Masukkan tempe, aduk-aduk sampai bumbu meresap, tuang santan, masak sambil
diaduk sampai mendidih.
Untuk 6 orang
BALADO TEMPE
Bahan:
500 gr tempe, iris-iris tipis
1 sdt
garam
150 ml air
5 bh
1 sdt
gula pasir
minyak goreng
Haluskan:
10 bh
cabai merah
1 sdt
garam
64
Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan garam, tambahkan air, aduk rata, lumuri ke tempe iris.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan sebagian tempe, goreng sampai matang dan
kering.
3. Tumis bawang merah iris sampai harum kecokelatan, masukkan bumbu halus,
aduk-aduk sampai matang.
4. Bubuhkan gula pasir dan air jeruk nipis, aduk-aduk sampai agak kering.
5. Masukkan tempe goreng, aduk sampai rata, angkat
1/2 sdt
gula pasir
Cara membuat:
1. Goreng/bakar tempe sampai matang dan kering.
2. Haluskan (dengan cara diulek) cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih,
kencur, terasi, garam, dan gula pasir.
3. Masukkan tempe, tekan-tekan sampai tempe agak hancur sambil diaduk rata.
Sajikan dengan nasi panas.
Untuk 4 orang
TEMPE
Bahan:
500 gr tempe, iris-iris tipis
1 sdt
garam
150 ml air
5 bh
1 sdt
gula pasir
minyak goreng
Haluskan:
10 bh
cabai merah
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan garam, tambahkan air, aduk rata, lumuri ke tempe iris.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan sebagian tempe, goreng sampai matang dan
kering.
3. Tumis bawang merah iris sampai harum kecokelatan, masukkan bumbu halus,
aduk-aduk sampai matang.
4. Bubuhkan gula pasir dan air jeruk nipis, aduk-aduk sampai agak kering.
5. Masukkan tempe goreng, aduk sampai rata, angkat.
Untuk 6 orang
TEMPE KUNING
Bahan:
500 gr
300 cc
3 buah
3 cm
1 lembar
2 lembar
tempe, potong-potong ukuran 2x5 cm

santan
cabe hijau, iris kasar
lengkuas, memarkan
daun salam
daun jeruk purut
Haluskan:
3 buah bawang merah
3 buah kemiri
2 sdt
ketumbar halus
1/2 sdt jinten
1/2 sdt terasi
1/2 sdt gula
garam secukupnya
Cara membuatnya:
Campur santan dan bumbu halus dalam panci dan didihkan. Kecilkan apinya dan
masukkan tempe. Masak hingga tempe matang. Masukkan cabe hijau, aduk rata dan
masak hingga cabe layu. Angkat dan sajikan
CA TEMPE CABE HIJAU

SAMBAL TEMPE
Bahan:
300 gr
3 bh
5 bh
3 siung
2 cm
1/2 sdt
1 sdt
cabai merah keriting
cabai rawit
bawang putih
kencur
terasi
garam
Bahan:
500 gr
8 buah
2 papan
100 gr
4 butir
2 siung
1 sdm
3 cm
tempe, potong persegi kecil

cabai hijau, iris miring kasar
pete, belah dua
udang basah, kupas
terasi halus
lengkuas, memarkan
65
2 lembar
daun salam
25 gr
gula jawa, iris halus
125 ml
air
garam secukupnya
minyak untuk menumis.
Haluskan:
2 buah cabai merah
2 cm
kunyit
Cara membuatnya:
Tumis bawang merah dan putih hingga harum, masukkan lengkuas,terasi, gula jawa,
daun salam. Aduk dan campur rata. Masukkan udang, tempe, cabe hijau, dan pete.
Aduk-aduk sebentar hingga udang berubah warna. Masukkan air dan bumbu masak.
Masak dengan api sedang hingga air habis dan tempe matang. Angkat dan sajikan.
Cara membuat :
Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum. Tambahkan taoco aduk hingga
matang. Masukkan tempe. Aduk rata. Tambahkan air dan garam. Angkat setelah
matang dan bumbu meresap
OSENG TEMPE DAN JAMBAL

TEMPE CABE HIJAU MASAK TAOCO
Bahan:
300 gr tempe, potong dadu 2 cm, goreng kering
3 siung bawang putih, iris halus
3 bh bawang merah, iris halus
4 bh cabe hijau, potong serong tipis
2 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
150 gr buncis, potong serong tipis
3 sdm taoco
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap ikan
2 mata asem jawa
50 ml air
3 sdm minyak
garam dan merica
Cara membuatnya:
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan cabe, jahe,
lengkuas hingga cabe layu. Masukkan taoco dan aduk rata. Tambahkan buncis, kecap
manis, kecap ikan, asem dan air. Aduk sebentar dan tambahkan tempe. Beri bumbu
dan masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
Bahan:
200 gr
tempe, dipotong-potong 3 cm, goreng
100 gr
jambal asin, dipotong-potong dadu goreng
2 genggam
petai cina (bila suka)
1 dl
santan kental
2 siung
5 btr
4
cabe merah, potong serong
3
cabe hijau, potong serong
3 cm
lengkus, memarkan
2 lbr
daun salam
garam
gula atau bumbu penyedap (bila suka)
minyak
Cara membuatnya:
Panaskan minyak, dan goreng bawang putih sampai harum. Masukkan bawang
merah, goreng sampai layu. Masukkan cabe merah dan hijau, daun salam,lengkuas
dan santan. Masak sampai mendidih. Kemudian masukkan tempe, pete cina, dan
jambal. Aduk rata hingga kuah meresap dan habis. Angkat.
TEMPE TAOCO
Bahan :
500 gram
sdt
2 cm
200 ml
3 sdm
4 sdm
tempe potong kotak 1 cm

garam
lengkuas, memarkan
air
taoco
66
SERBA SOP
SOP IGA (ALA PADANG)
Bahan :
750 Gram
250 Gram
4
Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya)
Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak uratnya)
Wortel (potong agak tebal, maksudnya agar tidak mudah hancur
Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga)
4
Kentang ukuran sedang (potong agak tebal, maksudnya idem)
5 batang
Daun Bawang, iris +/- 1 cm
+/- 2,5 liter
air
4 butir
Kapulaga
3 buah
Peka
5 buah
Cengkeh
1/4
Pala (dikeprek)
5 cm
Kayu Manis
3 cm
Jahe (dikeprek)
2 sdm
Margarin (untuk menumis)
2 btr
Maggie kaldu Blok
Garam secukupnya
Bumbu halus :
8 buah Bawang merah
5 buah Bawang Putih
Bahan Pelengkap :
Krupuk Emping
Bawang Goreng
Irisan Daun Seledri
Air Jeruk Nipis
Sambal
Cara membuat :
1. Rebus tulang iga dengan api sedang +/- 2.5 jam, buang buih yang mengapung di
air, selalu tambahkan air ketika berkurang.
2. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi, garam, peka, kapulaga, cengkeh,
kayu manis, pala, jahe, Maggie kaldu blok, rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan
daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum).
3. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang, wortel, tumisan bumbu halus
kedalam rebusan daging/Iga, masak sebentar hingga kentang & wortel matang.
4. Terakhir masukan daun bawang sebentar, lalu matikan kompor.
5. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, seledri, emping,
percikan air jeruk nipis dan sambal.
Cara lain (kalau punya banyak waktu) :

Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa, dipanaskan malam dan pagi
besoknya)
Atau di rebus 3 hari sebelumnya, masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu
tiap hari)
Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak, kaldu akan lebih 'medok' karena
sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu.
SOP BUNTUT SAPI (1)

Bahan
*
Buntut Sapi kg
*
Wortel 6 bh, potong * 3 cm belah dua memanjang
*
Kentang 3 bh, potong dadu
*
Daun Seledri cincang halus
*
Irisan Bawang Merah goreng
*
Mentega 3 sdm
Bumbu
*
*
Lada butir sesuai selera
*
Biji Pala * 1 cm
*
Garam secukupnya
*
Penyedap rasa secukupnya
*
Gula pasir 1 sdt
*
Kayu Manis 1 cm
*
Cengkeh 5 bh
Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi selama + 1 jam atau sampai daging agak empuk.
2. Haluskan bawang putih, lada, biji pala dan garam lalu goring dalam mentega
3. Masukan cengkeh dan kayu manis, setelah harum angkat lalu masukan pada
rebusan buntut sapi.
4. Masukan wortel dan kentang, rebus sampai matang
5. Masukan daun seledri, penyedap rasa dan gula
6. Aduk rata, matikan api dan taburi dengan bawang merah goreng.
SOP BUNTUT (2)

Bahan :
* 1 kg buntut sapi
* 1.5 ltr air
* 250 gr kentang, potong-potong
* 300 gr wortel, potong-potong
* 3 batang seledri, ikat
67
Bumbu halus :
* 5 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya
* 10 butir bawang merah, bakar dengan kulitnya
Rempah-rempah :
* 1 sdt merica bubuk
* 1 butir biji pala
* 5 butir cengkeh
* 4 cm jahe, belah dan memarkan
* 2 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya dan memarkan
* Garam dan penyedap rasa sesuai selera
Taburan & Pelengkap :
* 2 sdm irisan seledri
* 1 sdm irisan daun bawang
* 2 sdm bawang putih goreng, remas
* 2 buah tomat, potong-potong
* Irisan jeruk nipis/limau
* Sambal rawit hijau
* Emping goreng
* Acar ketimun wortel
* Kecap manis
Cara Membuat :
1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali. Buang air
rebusan tsb, masukan 1,5 lt air mendidih dan rempah-rempah, masak dengan api
kecil sampai buntut empuk. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel dan kentang. Tambahkan air
rebusan buntut, masak sampai mendidih, tuang ke dalam rebusan buntut dan
tambahkan seledri ikat. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.
3. PENYAJIAN: Taruh sop dalam mangkok, tambahkan potongan tomat, seledri,
daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan
bersama emping goreng, acar dan sambal.
SUP BUNTUT KEMBANG TAHU

Bahan:
- 1 buah lidah sapi, rebus bersama garam
- merica
- 2 butir cengkeh
- sendok teh bubuk biji pala sampai empuk, potong setebal 1 cm
- mentega untuk menumis
Saus:
2
cabai merah tanpa biji
1 ruas
ahe
1 ruas
kunyit
1 ruas
lengkuas
2 lembar
daun jeruk
blok
maggi blok rasa daging*
300 cc
santan ( butir kelapa)
Cara Membuat:
1. Tumis irisan lidah di mentega
2. Kini buat sausnya. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe
kunyit, lengkuas. tumis hingga harum. Tambahkan daun jeruk. Aduk sebentar
3. Tuangkan santan, garam, merica, dan maggi blok. Masak sambil diaduk hingga
mendidih.
4. Sajikan lidah dengan saus tadi, kentang goreng dan aneka sayuran rebus.
Untuk 4 porsi
SUP UDANG
Tingkat kesulitan : mudah ;
Waktu memasak : 60 menit
Bahan :
500 gr
1 sdt
1sdm
250 gr
10 buah
3 batang
1,250 cc
3 cm
3 sdt
1 sdm
4 siung
8 butir
sdt
2 batang
2 sdm
udang jerbung ukuran sedang

garam
air jeruk nipis
kentang kecil
belimbing sayur
daun bawang
kaldu
jahe, memarkan
garam
margarin
merica bubuk
seledri, iris halus
bawang goreng, iris tipis-tipis
Cara Membuat :
1. Kupas kulit udang, belah punggungnya. Lumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan
10 menit. Kupas kentang, biarkan utuh. Potong belimbing 1 cm, potong daun
bawang 1 cm.
2. Panaskan kaldu bersama jahe dan garam. Masukkan kentang.
3. Sementara itu, panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah hingga
harum, angkat.
68
4. Masukkan tumisan ke dalam kaldu. Setelah kentang masak, masukkan udang,

belimbing, daun bawang, dan merica, didihkan.
5. Angkat segera setelah semua bahan masak. Hidangkan panas, taburi seledri iris
dan bawang goreng.
Untuk 6-orang
SOP JAGUNG
Bahan:
wortel, kupas, potong2 kotak kecil bentuk kubus
* jagung, sisir
* ayam
* daun bawang+sledri
* kembang kol, potong per kuntum
* bawang putih
* merica
* garam
* gula pasir
SUP TIMLO
Bahan :
- Kaldu ayam (suwir-suwir daging ayamnya)
- Wortel, potong bulat-bulat rebus dalam kaldu ayam
- Jamur kuping segar (potong-potong). Kalau tidak ada, pake yang kering, rendam
dengan air mendidih, cuci bersih. ULangi lagi kalau masih agak bau.
- Bunga sedap malam (rendam air panas, lalu dibuat simpul)
- Suun (rendam air panas, tiriskan, sisihkan)
- Bakso ikan atau bakso ayam (potong 4)
- 2 sdm Udang kupas potong kecil-kecil
Bumbu :
- 6 Bawang putih
- kecap asin
- garam
- gula
- merica
Cara Membuat:
* Rebus ayam untuk mendapatkan kaldu dan ayam empuk
* Angkat ayam, potong kotak kecil2
* haluskan bawang putih+merica+garam, tumis
* Didihkan kaldu, masukkan bumbu+potongan ayam
* masukkan wortel, jagung, kembang kol
* Tambahkan gula pasir secukupnya (ini untuk buat rasa gurih2)
* Masukkan daun bawang+sledri
* Setelah sayuran empuk, angkat. Boleh ditaburi bawang goreng.
Cara Membuat :
1. Rebus ayam (buat 2 liter kaldu, daging ayam disuwir-suwir, masukkan kembali ke
kaldu)
2. Panaskan wajan dengan api sedang-agak besar, sampai agak berasap.
3. Masukkan minyak/mentega, setelah panas, tumis bawang putih sampai wangi.
4. Masukkan udang, aduk cepat.
5. Masukkan bakso
6. Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam, aduk cepat
7. Tambah sedikit kecap asin.
8. Tuang 1 centong air kaldu panas, langsung tutup, dan kecilkan api.
9. Setelah layu dan uap hilang pindahkan ke kaldu Tambahkan garam, gula sedikit,
dan merica. Cicipi (jangan takut ama bumbu ya....). Terakhir masukkan suunnya.
Perkedel kentang Ayam

Bahan:
* kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau)
* Ayam, rebus, cincang (atau diblender)
* bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus
* telur
* garam, merica
TIPS : Tumisan panas ketika dimasukkan air, akan mengepul. NAh uap di wajan ini
ketika kita tutup, akan berputar di masakan dan membuat masakan lebih wangi dan
sedap. Rahasia sedap di sup kimlo adalah perpaduan berani garam, gula dan merica
(sebagai pengganti micin, bumbu penyedap) .Jamur kuping segar bisa dibeli di
hypermarket C4.
Cara Membuat:
* Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng
* Haluskan garam+merica
* Campur semua bahan jadi satu
* Goreng deeeh.
SOP TOMAT LIDAH SAPI

Bahan :
1 buah
2 sendok makan
2 sendok makan
1 liter
1
2 buah
bawang bombay, dicincang halus

margarin
tepung terigu
kaldu daging
lidah sapi, direbus empuk dan potong dadu
wortel, bentuk kembang
69
100 gram
50 gram
50 gram
2 sendok teh
1/2 sendok teh
1/4 sendok teh
jagung manis, rebus lalu sisir

kacang polong
pasta tomat
garam
merica bubuk
pala bubuk
Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dalam margarine hingga layu. Tambahkan tepung terigu.
Aduk sampai kecokelatan. Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga menjadi adonan yang licin.
2. Tambahkan pasta tomat, garam, merica, pala, lidah sapi, wortel, dan jagung manis.
Didihkan. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong.
Untuk 6 porsi
SOP BENING ASAM

Bahan :
1 ekor
100 gram
200 gram
2 batang
7 buah
1 sdm
1 sdt
3 sdm
1l
ayam, dipotong 20 bagian

kapri
wortel, dipotong miring
belimbing sayur, potong 2 cm*)
garam
merica bubuk
minyak goreng
air
Bumbu iris :
2 buah tomat
SOP BAKSO TAHU

Bahan:
1 sdm minyak goreng
1 sdt
minyak wijen
2 cm
jahe, memarkan
2 liter
kaldu ayam
1 ikat
sawi hijau, potong-potong
Bahan bakso tahu:
1 buah tahu putih besar, haluskan
100 gr udang cincang
1 sdm tepung sagu
1 butir telur
6 butir telur puyuh, rebus matang dan kupas
garam, merica dan vetsin secukupnya
Taburan : irisan daun bawang dan irisan seledri
Cara Membuat:
Bakso tahu : campur tahu dengan udang, sagu, telur, garam, merica, dan gula pasir,
aduk rata. Ambil satu telur puyuh dan bungkus rata dengan adonan bakso. Taruh
dalam pinggan tahan panas yang sudah di olesi minyak dan kukus sampai matang.
Angkat
Kuah : Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum. Tuangkan ke dalam
kaldu ayam, didihkan. Tambahkan minyak wijen, jahe, garam, dan merica. Setelah
mendidih,masukkan sawi hijau dan biarkan hingga layu, lalu angkat. Siapkan
mangkuk, tata tahu, beri kuah dan taburi irisan daun bawang dan seledri
Cara membuat :
Tumis bumbu iris hingga harum. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah
warna.Tuang air lalu didihkan. Tambahkan wortel, belimbing sayur, garam, dan
merica. Masak sampai ayam lunak. Masukkan kapri dan daun bawang. Biarkan
sebentar lalu angkat.
keterangan:
*) kalau belimbing sayur tidak didapatkan bisa diganti dengan air jeruk nipis dari 2
buah jeruk nipis atau 4 sdm cuka.
SOP BIHUN
Bahan:
300 gram
200 gram
250 gram
12 buah
1 bungkus
1 ikat
200 gram
2 batang
Kuah:
2 sdm
2 siung
2 cm
2 liter
2 sdt
bihun
daging sapi, iris tipis
udang sedang, kupas kulitnya dan sisihkan kulitnya untuk kuah
bakso ikan, iris dua
kaldu sapi
sawi hijau, potong2 dan sedu air panas
toge siangi, sedu air panas
daun bawang, iris bulat
minyak goreng
jahe, memarkan
air
garam
70
1 sdt
merica bubuk
sisa kulit udang
2 sdt
1 sdt
Cara membuatnya:
Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak, angkat dan tiriskan dan gunting-gunting.
Panaskan minyak tumis bawang putih dan kulit udang hingga berubah warna, lalu
masukkan air dan jahe, didihkan, angkat dan saring. Didihkan kembali kaldu,
tambahkan garam dan merica bubuk, bila suka tambahkan kaldu bubuk. Masukkan
udang, bakso ikan dan irisan daging sapi, masak hingga matang. Sebelum diangkat
masukkan daun bawang.
Taburan: irisan bawang, seledri, dan bawang goring
Menghidangkannya: Siapkan bihun dalam mangkuk, masukkan daun sawi dan

tauge, lalu masukkan kuahnya berikut udang, bakso dan daging. Taburi dengan
seledri dan bawang goreng dan sertai sambal botol.
garam
merica bubuk
Cara membuatnya:
Rebus iga kambing dengan 2 liter air hingga setengah matang, lalu masukkan pala,
kayu manis, cengkeh, dan jahe. Masak sampai daging lunak, angkat. Campurkan
kacang hijau ke dalam rebusan daging kambing. Panaskan minyak, tumis bawang
bombay sampai harum. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging, masak sebentar.
Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat. Sajikan hangat dengan
taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
SOP KIKIL
SOP IKAN HIJAU
Bahan :
300 gram
1 ikat
1 liter
2 batang
2 sdm
2 siung
3 sdt
3 buah
4 butir
5 buah
filet ikan kakap, dipotong kotak 3 cm

daun kemangi
air
serai, dimemarkan
minyak goreng
bawang putih, diiris halus
garam
cabai hijau, dipotong tipis miring
bawang merah, diiris halus
tomat hijau, diiris tipis
Cara membuat :
Tumis bawang merah, bawang putih, tomat hijau, cabai hijau, dan serai hingga harum.
Tambahkan daging ikan, aduk hingga berubah warna. Tuang air lalu didihkan.
Taburkan daun kemangi dan garam. Masak sampai mendidih, angkat dan sajikan
hangat.
SOP KAMBING KACANG HIJAU

Bahan:
500 gr
150 gr
2 sdm
1
1 biji
3 cm
5 biji
2 cm
iga kambing, potong-potong

kacang hijau, rebus
minyak goreng
bawang bombay, cincang kasar
pala, memarkan
kayu manis
cengkeh
jahe, memarkan
Bahan :
350 gr
50 gr
3 lembar
3 buah
2 sdm
2 liter
kikil sapi ( bagian dengkul sapi)*

tulang sop
daun jeruk
makan minyak
air
Haluskan:
8 buah cabe merah
5 buah kemiri sangrai
3 cm
kunyit
3 cm
jahe
1 buah sereh, ambi bagian putihnya
3 cm
lengkuas
1 sdt
ketumbar halus
garam dan merica secukupnya.
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk,
dan air. Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya. Sebelum diangkat
icipinya rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica. Hidangkan dengan
menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri
* Kikil kadang2 bisa di temui di supermarket, sudah di rebus. Tinggal dipotong-potong
dan masak lagi hingga semuanya matang
71
SOP KIMLO IBU UTAMI

Bahan:
1 ptng dada ayam
10 bh
bakso ikan, belah dua
10 bh
bakso sapi, belah dua
10 bh
jamur kuping, rendam air hangat, tiriskan
10 bh
jamur merang, belah dua
50 g
kembang tahu, rendam air hangat, tiriskan, iris lebar 3 x 5 cm
15 bh
kembang pisang kering, simpulkan
2 bh
wortel, iris bulat tebal 2 cm
2 liter
kaldu ayam/air
1 sdt
bawang putih bubuk
garam, merica dan bumbu penyedap secukupnya
Cara membuatnya:
Rebus dada ayam dalam kaldu hingga matang. Angkat dan potong dadu. Masukkan
kembali ke dalam kaldu dan didihkan kembali. Masukkan kedua macam bakso hingga
bakso terapung. Masukkan kembang tahu, jamur merang, jamur kuping, dan wortel.
Masak hingga mendidih. Bila air kurang, bisa ditambahkan lagi. Masukkan bawang
putih bubuk, garam, merica, dan bumbu penyedap dan icipi rasanya. Angkat dan
sajikan bersama emping goreng.
SOP KONRO
Bahan:
1 kg
2 ltr
3 cm
3 btr
3 cm
2 lbr
2 sdm
3 sdm
5 btr
garam
iga sapi, iris menurut ruas

air
kayu manis
cengkeh
lengkuas memarkan
daun salam
air asam jawa
Haluskan:
5 btr
bawang merah
1 sdt
merica bulat
sdt
pala
2 sdm kluwek
50 gr
kacang merah rebus
garam
Cara membuatnya:
Rebus iga dengan kayumanis, lengkuas, cengkeh, salam, air asam dan garam hingga
empuk. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan
kedalam kaldu iga. Masak hingga mendidih dan sajikan panas dengan sambal terasi.
SOP MUTIARA
Bahan:
250 gr
1 buah
150 gr
50 gr
50 gr
100 gr
150 ml
3 sdm
2 sdm
1 butir
100 gr
1
1sdt
500 gr
3 liter
wortel potong kotak-kotak ukuran1x1 cm

tahu putih besar
jamur kancing, iris tipis
jamu shiitake
kaki jamur* (bila ada)
kacang polong
susu cair
mentega
susu bubuk
kuning telur
macaroni
tangkai seledri, iris halus
pala bubuk
daging sop
air
Cara membuatnya:
Rebus daging dengan air hingga matang dan empuk. Angkat daging dan potongpotong ukuran 1x1 cm.
Buat bakso mutiara: tahu putih di haluskan dan peras airnya dengan kain kasa
hingga kering. Campur tahu dengan kuning telur, susu bubuk, garam, lada, dan gula,
aduk hingga semua tercampur rata. Bentuk bola-bola kecil sebesar kelereng dan
goreng hingga kekuningan dan angkat.
Panaskan mentega dan tumis kaki jamur dan jamur shiitake hingga harum. Masukkan
wortel dan aduk-aduk sebentar. Masukkan daging dan jamur kacing sambil diberi
garam,pala,gula dan vetsin. Masukkan kacang polong aduk rata lalu angkat.
Panaskan kembali air sisa merebus daging dan masukkan campuran daging kembali
ke panci dan biarkan kembali medidih. Tambahkan air lagi bila perlu.Tuang susu cair,
bakso mutiara, dan macaroni biarkan hingga kembali mendidih. Icipi rasanya dan
bubuhi bumbu lagi bila perlu.
Angkat dan sajikan dengan menaburi irisan seledri diatasnya.
Catatan* :
Kaki jamur adalah kaki jamur shiitake (hioko) yang dapat ditemui di toko bumbu
72
SOP OYONG MISOA
SOP TELUR PUYUH
Bahan:
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
100 gr udang, potong-potong
750 ml air
3 buah oyong (gambas), kupas, iris
1 buah tahu cina, iris dadu
2 butir telur, kocok lepas
2 ikat misoa
Bahan:
15 butir telur puyuh, rebus matang dan kupas
2 butir bawang merah, iris halus
1 btg
1 btg
seledri, iris halus
50 gr
bawang bombay, iris memanjang tipis
2 bh
wortel, kupas dan iris bulat tipis
1 liter
kaldu ayam
garam dan merica
Cara membuatnya:
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan
udang, masak sampai udang berubah warna. Masukkan air, lalu didihkan. Setelah
mendidih masukkan oyong, masak sebentar. Tambahkan potongan tahu, telur, garam,
dan merica bubuk, aduk rata. Tambahkan misoa, masak sebentar, angkat. Sajikan
hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan seledri.
Cara membuatnya:
Goreng telur puyuh rebus dan sisihkan. Tumis bawang merah dan putih di minyak sisa
menggoreng telur hingga harum. Masukkan kembali telur dan tambahkan sayurannya.
Aduk hingga rata. Masukkan kaldu ayam, dan beri garam dan merica.
Masak hingga kuah mendidih dan angkat.
TIMLO SOLO
SOP TAHU
Bahan:
2 bh
1 bh
100 gr
100 gr
1 bh
1 btg
2btg
2 siung
6 butir
sdt
sdt
250 ml
2 sdm
garam
tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang

wortel, belah dua, potong serong
udang, buang kulitnya
sawi hijau, potong-potong 3 cm
tomat, potong kasar
daun bawang
daun seledri
merica halus
pala halus
air
minyak
Cara membuatnya:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang merah.
Tumis hingga layu. Masukkan wortel dan udang, aduk rata hingga wortel agak layu
dan udang berubah warna. Masukkan daun bawang, selederi, merica, pala dan air.
Aduk rata dan kecilkan apinya biarkan hingga kuah mendidih. Masukkan tahu, sawi
dan tomat. Aduk rata, biarkan 3 menit dan angkat.
Bahan:
200 gr daging ayam direbus, potong dadu
10 bh
bakso ikan potong serasi
10 bh
telur puyuh direbus, dikupas kulitnya
50 gr
bunga sedap malam direndam air panas
50 gr
jamur kuping direndam air panas
50 gr
kembang tahu direndam air panas
50 gr
wortel potong bulat tipis
75 gr
soun, rendam air panas
1500 ml air kaldu ayam
Haluskan:
8 bh
bawang merah
5 siung
bawang putih
1 sdt
garam
1 sdt
bubuk merica
1 1/2 sdm
kecap manis
Taburan:
25 gr daun seledri, dirajang
25 gr bawang goreng
Cara membuatnya:
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar harum dan matang kemudian
tambahkan kaldu ayam dan garam,didihkan. Masukkan wortel, sedap malam, jamur
kuping, kembang tahu, ayam, bakso, kecilkan api. Teruskan memasak hingga wortel
matang. Tambahkan kecap manis, soun dan telur puyuh, aduk rata,sajikan panaspanas.
73
SERBA SOTO
SOTO BETAWI (1)
Bahan
2 liter
500 gram
250 gram
2 lembar
1 batang
1/2 butir kelapa
1 mata
8 buah
air
tulang iga
sandung lamur
daun salam
serai, memarkan
sangrai dan haluskan
asam jawa
belimbinh wuluh, belah menjadi 2 bagian

1 sendok
teh ketumbar
1/2 sendok
teh jinten
8 butir
kemiri
3 buah
cabai merah
8 buah
bawang merah
4 siung
bawang putih
1 ruas
jari kunyit
1 ruas
jahe
1 ruas
lengkuas
1 sendok teh
gula merah
Garam secukupnya
Cara Mengolah :
1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.
4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.
5. Masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan hangat.
SOTO BETAWI (2)

Bahan:
Daging sapi 1/2 kg.
Tomat 2 bh
Telur rebus 3bh
Jeruk nipis 3 bh
Kentang 3 bh di kukus.
Bawang merah goreng.
Daun bawang 1 btg iris 1/2 cm
Santan dari 1/2 butir kelapa
Lengkuas 1 ruas
Sereh 1 btg
Daun Jeruk 3 lbr
Garam, gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 5 bh
Bawang Putih 3 siung
Kemiri 5 bh
Kunyit 1cm
Jahe 1cm
Cara memasak:
1. Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, lalu potong-potong daging
1x2x1/2cm atau sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukan potongan daging aduk tambahkan
sereh, lengkuas, daun jeruk, garam dan gula.
3. Masukkan kedalam kaldu tambahkan santan aduk-aduk sesekali masak sampai
daging empuk dan kuah lezat.
Cara penyajian:
Dalam mangkok saji isi kentang rebus iris, telur rebus iris, tomat iris berikan daging
dan kuah soto taburi daun bawang, bawang merah goreng. Dan sajikan hangat
dengan irisan jeruk nipis.
Sambal soto:
Cabe merah 5 bh di goreng, ulek tambahkan sedikit garam beri kuah soto.
SOTO DAGING MADURA

Bahan:
500 gr
daging sandung lamur
1 liter
air
2 batang
daun prei ukuran sedang, iris kasar
2 tangkai
seledri, simpul
6 butir
telur ayam rebus
1 sdm
beef stock powder
2 sdt
garam /secukupnya
1 sdt
gula pasir /secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
4 cm
jahe
3 cm
kunyit
7 butir bawang merah, iris kasar & tumis
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis
74
5 butir kemiri
Pelengkap:
Kecap asin
Kecap manis
Jeruk nipis, belah2
Krupuk udang
4 buah
2 batang
kg
1 kg
Taburan:
Bawang merah goreng
Seledri, iris halus
3 batang
10 buah
3 sdm
Sambal rebus:
2 buah cabe merah, iris kasar
Cabe rawit sesue slera
3 butir kemiri
Garam secukupnya
Bumbu halus :
15 buah
bawang merah
8 buah
bawang putih
1 sdt
merica bubuk
2 cm
jahe
2 cm
kunyit
5 buah
cabai merah
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah matang, tiriskan daging.
2. Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong daging seukuran single bite, sisihkan.
3. Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang. Masukin potongan
daging, aduk rata.
4. Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock, garam,
gula & seledri.
5. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, tambahin air (panas).
6. Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak. Angkat dan sajikan.
7. Sambal: Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersama garam,
beri air perebus cabe 2-3 sdm, aduk rata.
8. Penyajian: Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di
mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang goreng.
Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan
terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang.
9. Tips: Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging
(misal: iga, buntut). Kalo ngga berpantang jerohan, ganti 300gr daging dengan
jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jerohan sampe setengah matang,
buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging,
olah sesuai resep.
SOTO MIE
Bahan :
6 buah
8 lembar
3 lembar
tomat, dipotong-potong
daun jeruk
daun salam
kentang, kupas, belah 2, goreng hingga matang, potong-potong

serai, memarkan
mie kuning/mie basah, dikukus sebentar
kol, iris tipis
daging sandung lamur ( kg sandung lamur & kg kulit sapi/kikil),
rebus sampai daging empuk, potong-potong. Saring kuah bekas
merebus daging sebanyak 1500 ml liter.
lumpia/risoles, siap pakai, potong-potong
Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan
serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging, lalu masukkan
potongan daging dan masak sampai mendidih. Angkat. Sisihkan.
3. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang,
dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging.
4. Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk
nipis dan kecap manis.
5. Membuat lumpia/risoles sendiri :
Siapkan 10 - 15 lembar kulit lumpia. Rebus 150 gr bihun hingga matang, angkat
dan tiriskan.Tumis 1 siung bawang putih cincang, lalu masukkan bihun, tambahkan
garam dan merica secukupnya, aduk rata. Angkat. Isikan setiap lembar kulit lumpia
dengan 1 sdm bihun, lipat kemudian gulung, Rekatkan pinggirannya dengan putih
telur. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekuningan.
SOTO BANGKONG
Bahan:
1 ekor
2 lt
1 sdt
4 lembar
3 cm
3 cm
3 sdm
ayam kampung
air
garam
daun jeruk sobek-sobek
lengkuas, memarkan
jahe, memarkan
minyak
75
2 sdm
1 sdt
2 btg
3 sdm
2 sdm
1 sdm
100 gr
100 gr
kecap manis
garam
daun bawang potong 2 cm
bawang merah, goreng, remas-remas
bawang putih, goreng, remas-remas
seldri iris halus
soun, rendam air panas, tiriskan
tauge pendek, bersihkan
Haluskan:
8 bh
bawang merah
3 cm
jahe
sdt
lada
sdt
pala
Pelengkap:
Emping goreng
Sambal cabai rawit merah
2 bh jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus ayam, air, salam, daun jeruk, lengkuas, jahe dan serai di atas
api sedang hingga mendidih dan ayam empuk. Angkat ayam, saring kaldunya dan
suwir-suwir ayam, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tuang kaldu, kecap dan
garam, didihkan.
3. Masukkan ayam suwir, daun bawang, bawang merah goreng, bawang putih
goreng, tomat dan daun seldri, didihkan kembali.
4. Penyajian: atur soun, tauge, dalam mangkuk saji, tuangkan kuah ayam,
sajikan dengan bahan pelengkap.
Untuk 6 orang
Jeruk nipis
Daun bawang, seledri iris halus
Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 3 bh
Bawang putih 5 siung
Jahe 1 cm
Kunyit 1 cm
Kemiri 5 bh
Cara memasak:
1. Ayam rebusan di suir-suir.
2. Masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas, garam, gula, merica kedalam kaldu ayam
sampai mendidih.
3. Sajikan di mangkok dengan menyusun telur, toge, kentang rebus, suiran ayam dan
siram dengan kuah, taburi bawang merah goreng, daum bawang, seledri diatasnya
dan tambahkan perasan jeruk nipis.
4. Soto ayam sangat sedap bila disajikan dengan sambalnya.
Sambal soto:
cabe rawit5 bh direbus, haluskan tambah sedikit garam dan tuangi sedikit air kaldu
panas.
SOTO TIMLO SOLO

Bahan:
Ayam 1/2 ekor.
Toge atau Kol direbus.
Kecap asin secukupnya.
merica.
Bawang Merah Goreng.
Bumbu halus:
Bawang Merah 5 bh
Bawang Putih 5 bh
Garam dan gula secukupnya.
SOTO AYAM
Bahan:
Ayam 1 ekor direbus dengan air secukupnya
telur rebus 5 bh
Kentang rebus 2bh
Toge secukupnya
Keripik kentang
Bawang merah goreng secukupnya
Lengkuas 2 cm, memarkan
Sereh 1 btg, memarkan
garam, merica, gula
Cara Memasak:
1. Rebus air (2 lt) masukkan ayam, masak sampai ayam matang dan empuk. Angkat
ayam rebusan potong kotak-kotak sesuai selera, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan ayam yang dipotong kotak-kotak
tersebut, aduk-aduk, lalu masukkan kaldu ayam 600cc beri garam, gula, merica,
kecap asin secukupnya, masak dengan api sedang sampai bumbu meresap. Sisa
kaldu ayam bumbui dengan garam, dan merica.
76
Cara penyajian:
Susun dimangkok toge atau kol rebus lalu sirami dengan potongan ayam kuah, taburi
bawang merah goreng. Bila kuah ingin lebih banyak bisa ditambahkan dari kuah kaldu
ayam. Sedap di makan dengan Sambal Kecap Manis.
SOTO PADANG
Bahan:
600 gr daging
2 bh
pekak
2 bh
kapulaga
2 bh
cengkeh
1 ltr
air
Bumbu perebus daging:
1 sdt
ketumbar
1 sdt
garam
Haluskan:
8 btr
bawang merah
3 cm
kunyit
2 cm
lengkuas
2 btg
sereh, ambil bagian putihnya memarkan
4 lbr
daun jeruk
2 lbr
daun salam
garam dan merica
Cara membuat:
1. Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Angkat dari kaldu, potong tipis
dan goreng hingga renyah.
2. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan cengkeh,
kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan merica. Masukkan daging
kembali ke dalam kaldu dan didihkan.
3. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya :
50 gr soun
perkedel
jeruk nipis
kerupuk merah
sambal goreng
SOTO BANDUNG
Bahan:
250 gram
daging sop
2 liter
air
2 lembar
daun salam
3 cm
lengkuas
150 gram
lobak, kupas dan iris tipis
50 gram
kedelai goreng
2 batang
2 batang
seledri, cincang halus
2 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan bawang putih goreng
Untuk sambal:
10 buah
cabe rawit rebus
1 sendok
makan air
sdt
cuka
garam secukupnya
Cara membuat:
Rebus daging bersama daun salam dan lengkuas hingga daging empuk. Angkat dan
potong2 dadu. Masukkan kembali kedalam kaldunya dan beri garam dan merica.
Didihkan kembali.Masukkan lobak yang diiris tipis, lalu masak sampai
matang.Hidangkan dalam mangkok lalu taburi irisan daun bawang, selederi, bawang
merah dan bawang putih goreng dan kedelai goreng. Sertakan juga sambal, irisan
jeruk nipis dan kecap.
Membuat sambal soto:
Gerus kasar cabe rawit dan garam, lalu campur dengan air dan cuka. Aduk rata
SOTO KUDUS
Bahan:
1 ekor
1500 ml
3 siung
3 cm
2 btg
3 sdm
ayam, belah dua

air
jahe, memarkan
serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
minyak goring
Haluskan :
5 buah bawang merah
1 sdt
ketumbar utuh
sdt
merica utuh
77
2 cm
garam
kunyit
Pelengkap:
3 sdm bawang goreng
50 gr
taoge
1 btg
seledri, iris halus
1 bh
jeruk nipis, iris 4
3 sdm kecap manis
Cara membuatnya:
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bumbu halus, jahe, dan serai, aduk
hingga masak. Masukkan ayam dan aduk terus hingga ayam berubah warna. Tuang
air. Masak hingga ayam matang dengan api sedang. Angkat ayam dari panci dan
goreng hingga kering. Cabik-cabik ayam dan atur di mangkok bersama pelengkap
lainnya. Siram kuah di atasnya dan sajikan.
SOTO LAMONGAN
Bahan:
1 ekor ayam kampung (berat lebih kurang 800 gr)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 ruas jahe, memarkan
4 cm
lengkuas, memarkan
3 butir cengkeh
garam secukupnya
5 buah bawang merah
sdt
merica utuh
1 sdt
ketumbar sangrai
6 butir kemiri sangrai
2 cm
kunyit.
Untuk pelengkap:
50 gr
suun, seduh air panas hingga lunak, tiriskan dan gunting-gunting.
50 gr
kol iris halus
2 batang
daun seledri, iris halus
2 sdm
bawang goreng
1 sdm
bawang putih goreng
3 butir
telur ayam rebus, iris bulat
kerupuk udang, sambal cabai rawit rebus, jeruk nipis, iris.
Cara membuat:
Rebus ayam dengan 2 liter air, sampai empuk dan matang. Angkat ayamnya dan
potong kecil-kecil, dan sisihkan kaldunya.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum,
tuang 4-5 sendok kaldu ayam, masukan jahe, lengkuas, cengkih, dan garam. Aduk
sampai tercampur rata. Masak selama lebih kurang 5 menit. Masukkan sisa kaldu.
Masak di atas api kecil hingga kaldu kembali bergolak dan masak terus selama 20
menit. Angkat.
Cara menghidangkan:
Tempatkan potongan daging ayam dalam mangkuk soto. Beri suun, irisan kol, irisan
seledri, dan telur. Tuang kuah soto yang masih panas. Taburi bawang goreng dan
bawang putih goreng. Hidangkan dengan sambal cabai rawit rebus, kerupuk udang an
irisan jeruk nipis.
SOTO PEKALONGAN
Bahan :
750 gram
3 cm
3 batang
3 lembar
3 sdm
2 sdm
1,5 liter
daging sandung lamur

jahe, memarkan
serai, memarkan
daun jeruk
taoco manis
kecap manis
air
Haluskan :
6
cabai merah besar
8
bawang merah
2 sdt
garam dan
1 sdt
merica butiran
3 cm
kunyit bakar
Pelengkap :
bawang goreng, irisan seledri, telur rebus dan emping goreng, air jeruk nipis.
Cara membuat :
Rebus daging dengan jahe, serai daun jeruk hingga lunak, angkat potong menurut
selera, sisihkan. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, potongan
daging taoco dan kecap manis, aduk rata, masukkan kembali ke dalam kaldu dan
masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk isi dengan soto lengkapi dengan irisan
telur rebus, bawang goreng, irisan seledri dan emping goreng. Hidangkan.
SOTO TANGKAR
Bahan:
1 kg
jerohan sapi
2 lbr
daun salam
78
2 btg
2 liter
sereh, ambil bagian putihnya, memarkan

santan cair
Haluskan:
3 cm
jahe
4 cm
lengkuas
6 cm
kunyit
5 bh
kemiri
3 bh
cabe merah
10 bh
cabe rawit
1 sdt
ketumbar
2 sdm merica
5 btr
bawang merah
garam
Cara membuat :
Rebus tulang ikan dan kepala ikan hingga mendidih, saring. Aduk daging ikan, garam,
dan merica lalu bentuk bulat sebesar kelereng. Rebus dalam kaldu mendidih hingga
terapung. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang ke kaldu. Tambahkan daun jeruk,
serai, dan garam. Masak sampai mendidih, angkat dan sajikan.
Pelengkap:
1 sdt
bawang goreng
1 sdt
seledri, iris halus
2 sdt
1 bh
jeruk limau, iris empat
100 gr emping goreng
kecap manis
Cara membuatnya:
Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh dan daun salam hingga
setengah matang. Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan apinya dan masak
hingga jerohan empuk. Icipi rasanya. Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya.
SOTO TENGGIRI
Bahan :
1 ekor
1 sdt
1l
1/2 sdt
2 batang
2 lembar
2 sdm
ikan tenggiri, dihaluskan dagingnya

garam
air
merica
serai, dimemarkan
daun jeruk
Bumbu halus:
1 sdm garam
sdt
merica
3 cm
kunyit
4 butir Kemiri
79
SERBA NASI
SEGO ABANG SAYUR LOMBOK IJO (JOGJA)
Nasi merah dengan pelengkap:sayur lombok ijo, empal goreng, tempe goreng
Bahan :
400 gr beras merah, cuci bersih, tiriskan
600 ml air
Cara membuat :
1. Didihkan air, masukkan beras merah, aduk rata hingga air terserap, angkat.
2. Diamkan sampai aronan tidak beruap.
3. Kukus sampai matang. Sajikan dengan sayur lombok hijau dan pelengkap lainnya.
NASI GORENG BABAT

Bahan:
250 gr
400 gr
2 sdm
1 sdm
2 sdm
babat sapi, rebus, potong tipis

nasi putih
kecap asin
kecap manis
minyak sayur
2 lbr
1 btg
1 sdt
2 sdm
1 sdt
daun salam
serai memarkan
air asam jawa
minyak goreng
garam
Bumbu halus :
3 bh
cabai merah
6 bh
bawang merah
Cara membuat :
1. Haluskan kluwek, sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan
ketumbar, daun salam dan serai, aduk rata.
2. Masukkan kluwek, aduk hingga matang, tambahkan beras, aduk rata.
3. Tuang santan, garam dan air asam, ratakan, lalu diamkan sampai santan terserap.
4. Lalu kukus sampai matang, angkat,sajikan hangat dengan pelengkap.
NASI SUROBOYO
Bumbu halus:
4 bh
bawang merah
2 bh
cabai merah besar, buang isinya, haluskan
1/2 sdt terasi
Nasi putih dengan pelengkap: empal goreng, besengek tempe, sayur lodeh,
opor telur ayam
Bahan :
300 gr tempe, potong kotak 5 cm
500 ml santan dari btr kelapa
2 cm
lengkuas memarkan
1 sdt
air asam
sdt
gula merah
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan babat, aduk rata, masak hingga bumbu rata.
3. Tambahkan nasi, kecap asin dan kecap manis, ratakan, masak hingga bumbu rata,
angkat.
Untuk 4 orang
Bumbu halus :
3 bh
cabai merah
sdt
terasi
6 bh
bawang merah
sdt
ketumbar
NASI BRONGKOS
Cara membuat :
1. Rebus bumbu halus dan santan sambil diaduk, tambahkan lengkuas, aduk rata.
2. Masukkan tempe, air asam, gula dan garam, aduk hingga bumbu meresap dan
kuah mengental.
Nasi brongkos dengan pelengkap: telur rebus, goreng hingga berkulit,

sambal goreng udang, kerupuk udang
Bahan :
350 gr beras
450 ml santan dari btr kelapa
3 bh
kluwek ambil isinya, rendam dalam air panas
1 sdt ketumbar bubuk
80
NASI GORENG BALI

Nasi goreng Bali dengan pelengkap: ayam pelalah, bawang goreng, irisan
tomat, daun selada
Bahan :
400 gr nasi putih
100 gr udang, kupas, sisakan ekornya
2 btr
telur, kocok lepas
50 gr
kol iris tipis
3 bh
cabai rawit, iris tipis
3 sdm minyak goreng
5 sdm bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus :
8 bh
bawang merah
3 bh
cabai merah
sdt
terasi
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan telur dan udang, aduk rata.
2. Tambahkan nasi, cabai rawit, aduk rata, masukkan kol, aduk hingga matang.
3. Angkat, sajikan dengan ayam pelalah, taburan bawang goreng dan pelengkap
lainnya.
NASI PECEL MADIUN

Nasi putih dan pelengkapnya: pecel, kerupuk lempeng, tempe bacem
Bahan :
75 gr
taoge, rebus
100 gr kol, iris tipis, rebus
150 gr papaya muda, serut kasar, rebus
50 ge
kenikir, rebus
50 gr
bayam, rebus
5 bh
bunga turi, rebus
50 gr
petai cina
1 ikat
daun kemangi, ambil daunnya
250 ml air matang
Bahan Kuah Pecel :
100 gr kacang tanah, goreng matang
2 bh
cabai merah rebus
3 bh
cabai rawit rebus
5 cm
kencur
3 lbr
daun jeruk purut
sdt
1 sdt
sdt
1 sdt
terasi goreng
gula merah
garam
asam jawa
Cara membuat :
1. Haluskan bahan kuah pecel, tambahkan air matang, aduk rata.
2. Tata nasi di atas piring. Susun sayuran rebus, siram dengan kuah pecel, taburkan
petai cina di atasnya.
3. Sajikan dengan tempe bacem, taburan daun kemangi dan kerupuk lempeng.
__,_._,___
NASI BEBEK
Bahan:
1
2 dl
1 sdm
1 siung
2 sdm
1 sdt
2 sdm
garam
merica
dada bebek
jus jeruk
madu
irisan daun bawang
merica bulat yang diawetkan dalam air
minyak
Cara membuatnya:
1. Campur air jeruk dan madu, aduk rata. Rebus dada bebek dalam campuran jus
jeruk sampai setengah matang. Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama
minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es
2. Panaskan minyak dan goreng dada bebek hingga matang dan kecoklatan.
3. Angkat dan taruh di tempat yang hangat
4. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek, masukkan bawang putih dan
goreng hingga harum.
5. Masukkan daun bawang. Tumis beberapa saat, masukkan kembali dada bebek ke
wajan bersama sisa air peendam.
6. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica.
7. Biarkan masak hingga kuah mengental
8. Untuk menghidangkannya, iris bebek serong melintang, tata pada piring dan siram
kuah diatasnya. Taburi dengan beberapa iris daun bawang segar.
NASI PANGGANG
Bahan:
400 gr nasi hangat
50 gr
mentega
81
Bahan tumisan:
1/2 bh
2 siung
100 gr
100 gr
100 gram
1/2 sdt
1/4 sdt
100 ml
bawang bombay
brokoli, potong-potong kecil
wortel, parut kasar (pake parutan keju)
ayam, potong kecil2 atau cincang--> bisa diganti udang atau daging
sapi.
garam
merica bubuk
kaldu
1. Campur beras dan ketan, kukus sampai setengah matang, angkat, masukkan
dalam panci, sisihkan.
2. Masak santan bersama daun salam, serai, daun pandan dan garam hingga
mendidih, saring, sisihkan.
3. Panaskan panci berisi beras di atas api, tuang santan sambil diaduk, masak hingga
santan meresap, angkat.
4. Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus sampai
matang, angkat.
Untuk 6 Orang
Bahan saus keju:

3 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
350 ml susu
1/4 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
75 gr
keju cheddar parut
NASI GORENG KAMBING
Cara Membuat:
1. Aduk nasi hangat dengan mentega, ratakan di pinggan tahan panas atau loyang
yang sudah dioles mentega. Sisihkan.
2. Buat tumisan: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang.
Tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan brokoli,
wortel, garam, merica, dan kaldu. Masak hingga matang. Tuang tumisan ke atas
nasi. Ratakan.
3. Buat saus keju: panaskan mentega, masukkan tepung terigu sambil diaduk
hingga menggumpal. Tuang susu sambil diaduk. Bumbui garam, merica, pala, dan
setengah bagian keju cheddar. Tuang saus keju ke atas tumisan sayur, taburkan
keju, lalu oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
Bumbu halus :
3 buah
3 buah
3 siung
1/4 sendok
1/2 sendok
NASI GURIH
Bahan:
300 gr
50 gr
400 ml
1 lbr
1 btg
1 lbr
1 sdt
beras, cuci bersih, tiriskan

ketan, rendam 1 jam, tiriskan
daun salam
serai, memarkan
daun pandan, sobek-sobek
garam
Cara Membuat:
Bahan :
3 sendok
makan minyak samin
50 gram
lemak kambing, potong kotak kecil
200 gram
daging kambing, potong kotak
500 gram
nasi putih yang dingin
3 sendok
makan kecap manis
cabai merah
cabai rawit
bawang putih
teh jintan
teh terasi goreng
Pelengkap :
emping goreng
acar ketimun dan wortel
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus dalam minyak samin sampai harum. Masukkan lemak kambing
dan daging kambing. Aduk sampai daging matang.
2. Tambahkan nasi. Aduk sampai nasi panas. Tambahkan kecap manis, garam, dan
merica. Aduk sampai semua bahan matang.
3. Sajikan nasi bersama pelengkap.
NASI KEBULI
Bahan:
4 sdm
150 g
10 cm
1/2 butir
5 butir
margarin
kayu manis
biji pala, memarkan
cengkih
82
8 butir
300 g
500 ml
1 kg
750 ml
kapulaga
daging has kambing, potong-potong
air
beras yang pulen, cuci, tiriskan
susu cair/santan
Bumbu, haluskan:
10 butir
bawang merah
5 siung
bawang putih
4 cm
jahe
1,5 sdm
ketumbar, sangrai
1/2 sdt
merica butiran, sangrai
2 sdt
garam
Pelengkap:
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm kismis
Cara membuat:
1. Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bumbu, aduk hingga harum dan
matang.
2. Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hingga wangi.
3. Tambahkan daging kambing, aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat.
5. Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
6. Taruh beras dalam panci, tuangi susu/santan. Jerangkan di atas api sambil aduk
rata.
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat.
8. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat.
9. Sajikan panas dengan bahan Pelengkapnya.
Untuk 8 orang
NASI UDUK
Bahan:
500 gr
850 ml
1 1/2 sdt
2 lembar
1 batang
beras, cuci dan tiriskan

santan cair
garam
daun salam
sereh, ambil bagian putihnya dan memarkan
Cara membuat:
1. Kukus beras hingga setengah matang.Didihkan santan bersama garam, daun
salam dan sereh. Hati-hati jangan sampai meluap. Angkat.
2. Masukkan segera beras yang masih panas dan setengah matang kedalam santan.
Aduk rata hingga santan terserap habis. Angkat. Buang daun salam dan serehnya.
Kukus kembali hingga beras matang.
3. Sajikan dengan dengan menaburkan emping goreng, bawang goreng dan sambal
kemiri.
NASI TIMBEL PARAHIANGAN

Bahan:
150 gr
Nasi dingin
1 potong
filet ayam, belah dua
100 gr
daging sapi, rebus dan memarkan
3 mata
asem jawa
Bumbu halus:
1/2 sdt jintan
1/2 sdt ketumbar
Cara membuat:
Campur bumbu halus, asem jawa, filet ayam, dan daging sapi. Biarkan bumbu
meresap selama 1 jam. Goreng filet dan daging hingga matang.
Bungkus nasi dalam daun pisang dan kukus hingga panas.
Sajikan nasi dengan ayam dan daging goreng bersama sayur asem, lalapan dan
sambal bajak.
NASI TIM AYAM

Bahan:
3 sdm minyak goreng/minyak ayam
1 ekor ayam potong-potong 20 bagian
1 sdt
kecap asin
500 gr beras, cuci dan tiriskan
1 liter
kaldu ayam
1 batang daun bawang, iris tipis
Kuah:
1 sdm margarin / minyak goreng
1250 ml kaldu ayam, campur dengan satu blok maggie
1/2 sdt merica
1 sdt
kecap asin
garam secukupnya
83
Cara membuat:
1. Tumis separuh bawang putih dengan 2 sdm minyak hingga harum. Masukkan
ayam dan kecap asin dan aduk rata. Masak hingga ayam setengah matang. Angkat
dan sisihkan.
2. Panaskan kembali wajan, dan tumis sisa bawang putih hingga harum. Masukkan
beras dan aduk hingga beras tercampur dengan bawang dan minyak dan agak
mengembang.
3. Siapkan mangkok tahan panas dan tuang adonan beras hingga 1/3 penuh dan
masukkan 1 - 2 potong ayam. Tuang dengan larutan kaldu blok hingga penuh dan
kukus hingga matang dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam.
4. Siapkan kuahnya : Panaskan margarin dan tumis bawang putih hingga harum,
lalu masukkan larutan kaldu, merica dan kecap asin. Tambahkan garam bila perlu.
Masak hingga mendidih.
5. Sajikan nasi tim bersama kuahnya yang sudah ditaburi irisan daun bawang.
6. Catatan: Untuk mendapatkan minyak ayam, sangrai lemak ayam dalam api besar
hingga keluar minyaknya
NASI ULAM BETAWI

Bahan:
400 gram
nasi putih
150 gram
kelapa muda, diparut kasar
Haluskan:
4 siung
3 buah
50 gram
1 sendok makan
sdt
1 sdt
bawang putih
cabai rawit
ebi, direndam sebentar
ketumbar
merica
garam
Pelengkap:
telur dadar, diiris tipis
ketimun, dipotong-potong
daun kemangi
bawang goreng
NASI LIWET KARI AYAM

Bahan:
2 sdm
2 siung
75 gr
250 gr
2 buah
1 sdt
1/2 sdt
750 gr
800 ml
minyak goreng
bawang bombay, cincang kasar
dada ayam, potong dadu 1,5 x 1,5 x 1,5 cm
cabe merah, buang bijinya, iris serong tipis
bumbu kari bubuk
merica bubuk
beras
kaldu ayam
Taburan:
2 batang
2 batang
2 sdm

daun ketumbar, iris halus
bawang goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak di panci, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan cabe
merah dan aduk hingga layu. Masukkan beras, bubuk kari, merica dan garam dan
aduk hingga semua tercampur. Tuangi kaldu ayam. Masak dengan api kecil hingga
beras matang dan kuah kering. Angkat. Hidangkan dengan menaburi bahan taburan
diatasnya.
Cara membuat:
Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan, angkat lalu haluskan. Tumis bumbu
halus sampai harum. Masukkan kelapa sangrai dan nasi, aduk hingga bumbu
terserap. Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap.
NASI BUMBU
Bahan:
500 gr
2 sdm
ekor
4 btr
1 potong
1 btg
2 lbr
750 ml
3 btr
2 bh
beras, cuci bersih dan tiriskan

minyak gorenG
ayam, potong 8
cengkih
kayu manis ukuran 3 cm
serai, memarkan
daun salam
santan cair
telur ayam, rebus dan kupas
kentang, kupas dan belah empat
Haluskan:
2 sdm ketumbar
1 sdm jintan
2 cm
jahe
2 cm
kunyit
garam secukupnya
84
Cara membuat:
Kukus beras sampai setengah matang, angkat. Panaskan minyak goreng, tumis
bumbu yang sudah dihaluskan sampai harus, masukkan ayam, dengkih, kayu manis,
serai dan daun salam. Aduk dan tuangi santan.
Masak sampai ayam lunak, masukkan beras yang setengah matang dan aduk sampai
kuah teresap. Campur telur rebus dan kentang, kukus samapai matang.
Angkat dan hidangkan.
85
MACAM-MACAM SAYUR
GULAI REBUNG ASAM DENGAN UDANG
Bahan :
- 1 tangkai serai, memarkan
- 1-2 potong asam glugur/asam kandis
- 250 gram udang tanpa kepala
- 500 gram rebung asam (rendam dalam air dan sepotong cabe merah untuk menguris
bintang kecil yang mengerumuninya atau air cucian beras selama 3 hari)
- 750 cc santan dari 1 butir kelapa
- garam dan gula merah secukupnya
Bumbu halus :
- 1 sdm lengkuas cincang
- 10 buah cabe merah
- 2 sdt kunyit cincang
- 7 butir bawang merah
Cara membuat :
1. Campur rebung bersama santan, dan bumbu halus. Aduk dan masak sampai
setengah matang.
2. Masukkan serai, asam, dan udang. Bubuhi garam dan gula, masak sampai semua
bahan matang.
GADO-GADO SIRAM
Bahan :
150 gram
kol,iris ,direbus matang
50 gram
taoge,siagi ,direbus matang
1 buah
tahu putih,goreng
150 gram
tempe,goreng
1 buah
ketimun,potong dadu
2 butir
telur,rebus matang
Daun selada keriting & Emping goreng secukupnya
Bumbu Kacang:
300 gram
500 ml
1 batang
2 lembar
4 sdm
2 sdm
2 sdm
1 sdm
kacang tanah,goreng,haluskan
serai,memarkan
daun jeruk
saus tomat botolan
kecap manis
minyak goreng
penyedap rasa ayam
Haluskan:
2 cabe merah
2 cm
kencur
1 sdt
garam
Pelengkap:
Daun selada,tomat,dan telur rebus
Taburan: bawang goreng
Cara membuat :
1. Saus: panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum.Campur tumisan bumbu
dengan kacang tanah,santan,serai,daun jeruk,saus tomat,kecap manis, dan
penyedap rasa ayam,aduk rata,masak hingga mendidih,angkat.
2. Rebus sayuran hingga matang,angkat,tiriskan.
3. Siapkan pinggan,tata sayuran,tahu,dan tempe. Tuangkan bumbu kacang atau
sajikan terpisah,taburi bawang goreng. Lengkapi dengan telur rebus dan emping
goreng, sajikan.
ACAR KUNING
Bahan :
Kacang Tanah rebus
Mentimun
Wortel
Buncis
Cabe
Bawang Putih (2 siung)
Jahe (satu ruas)
3 biji Kemiri
Cuka
Gula Putih
Santan Kental
Cara Membuatnya :
1. Yang diulek halus : Kunyit, cabe, bawang putih, jahe, kemiri. Kalau sudah halus
kemudian ditumis.
2. Tambahkan wortel yang sudah dipotong sesuai selera, campur rata, kemudian
taruh santan, didih kan. Setelah itu tambahkan cuka, gula putih, cabe utuh dan
bawang merah utuh. Campur rata sampai bawang merah yang utuh agak layu
(jangan sampai layu sekali).
3. Kemudian masukkan mentimun yang juga sudah di potong sesuai selera dan
kacang rebus.
___
86
PAPEDA
Bahan :
100 gr
1000 cc
1/2 sdt
1/2 sdt
tepung sagu tani

air
garam
gula
Cara membuat :
1. Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air, tempatkan di panci
2. Tambahkan garam dan gula
3. Didihkan sisa air (700 cc)
4. Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu...aduk sehingga
sagu matang merata.
5. Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil
terus diaduk.
6. Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua...kalau
masih ada yg berwarna putih susu..berarti belum matang.
7. Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji...atau ongol2, hanya
ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).
Cara makan papeda :
Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk, tapi didaerah
asalnya disajikan dipiring cekung).
Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb, kemudian ambil papeda dan
masukan ke dalam piring tsb.
Papeda kuah ikan siap dinikmati.
Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas...hmmm nyuummm...pedes
suegerr (karena ada rasa asamnya).
SAYUR PEPAYA UNTUK LONTONG SAYUR

Bahan-bahan:
Pepaya muda ukuran kecil, parut kasar
1 buah kentang, potong dadu kecil
10 batang kacang panjang, iris kecil
Santan dari 1 butir kelapa (kira-kira lah banyaknya)
Bumbu halus:
4 siung
bawang putih,
6 buah
bawang merah
3 butir
kemiri,
1/2 cm
kunyit
6 buah
cabe merah besar
Udang kering secukupnya
1 ruas
lengkuas, keprek
1 batang
serai, keprek
jahe, keprek
daun salam
gula - garam secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang. Masukan bumbu keprek. Tumis sebentar.
2. Masukan bumbu ke dalam santan encer, aduk sebentar, masukan sayuran.
3. Rebus sampai matang. Tambahkan gula garam. Cicipi hingga mendapat rasa
yang dikehendaki
4. Terakhir masukan santan kental. Aduk hingga mendidih, jangan sampai pecah
santannya.
5. NB : Kalau tidak papaya muda bisa labu siam juga enak lho.
SAYUR LOMBOK IJO

Bahan :
300 gr tempe, potong kotak cm
300 ml santan encer dari btr kelapa
5 bh
bawang merah iris tipis
sdt
terasi
2 cm
lengkuas memarkan
2 lbr
daun salam
3 butr kemiri haluskan
sdt
gula merah
1 sdt
garam
10 bh
cabai hijau iris miring tipis
10 lonjor kacang panjang potong 2cm
150 ml santan kental dari btr kelapa
Cara membuat :
1. Rebus santan encer, tempe, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, lengkuas
dan daun salam. Setelah mendidih masukkan tempe. Aduk rata.
2. Tambahkan kacang panjang, aduk hingga layu, tuang santan kental, gula dan
garam, masak sambil diaduk hingga matang.
3. Sajikan dengan nasi merah, empal goreng dan tempe goreng.
GARO BUNGA PEPAYA DARI MANADO

Bahan:
4 sdm
3 lembar
250 gram
100 gram
3 batang
minyak sayur
daun pepaya muda, rebus sebaiknya jangan terlalu lembek, iris
kasar (blh pake atau tdk)
bunga pepaya, siangi, rebus
daun melinjo muda, iris kasar
serai, ambil bagian putihnya iris halus
87
10 lembar
daun jeruk, iris halus (sebaiknya pilih daun jeruk yg tidak terlalu tua)
3 lembar
daun pandan, iris halus
2 lb
daun kunyit, iris halus
3 batang
daun bawang/prei, iris halus
8 tangkai
daun kemangi, petiki daunnya.
2 cm
jahe, cincang atau iris halus
200 gr 1/4 bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol, suwir 2
(atau bisa diganti ikan asin..spt gabus , teri medan, atau jambal)
Haluskan:
10 bh
20
cabai rawit hijau
10 siung
bawang merah
5 siung
bawang putih
garam secukupnya
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, masukan irisan daun pandan..sampai harum, kemudian
tambahkan bumbu yg telah ditumbuk kasar saja, tumis hingga bumbu matang, klo
nggak suka pedas mungkin cabe bisa dikurangi.
2. Tambahkan ikan cakalang suir, sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi).
3. Aduk rata sehingga sayuran, ikan dan bumbu tercampur rata, masak hingga
matang.
4. Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukan daun kemangi..aduk sebentar,
angkat
Daun pandan, kunyit, sereh, daun jeruk, bisa saja tidak diiris halustapi jika
diiris halus aroma yg keluar lebih tajam
Jika ingin ditambahkan kangkung (mis 1 ikat), perlu ditambah 2 siung bawang
merah lagi, selain kangkung bisa saja
tambah 1 buah pare yg dirajang halus tapi ini hanya pilihan, tambahan sayuran
ini tdk mutlak.resep aslinya tidak spt itu.
Kalau memakai ikan asinikannya digoreng setengah matang lalu ditumis
bersama bumbu halus, untuk ikan gabus goreng setengah matang,
kemudian disuir2 atau dipotong kecil2. Untuk teri medan pakai 50 100 gr .
Untuk mengurangi rasa pahit, rebus bunga papaya bersama dgn beberapa
lembar daun jambu batu. Atau rebus berulang kali.
Jika menggunakan ikan asin, pemakaian garam harus disesuaikan, tergantung
kadar asinnya.
SAYUR ASEM
Bahan:
1 ikat
200 gr
2 bh
2 bh
kacang panjang
kacang tanah
jagung
labu siam
1 mangkok
1 mangkok
500 gr
3 cm
daun melinjo
buah melinjo
daging tetelan
lengkuas
Haluskan:
10 btr awang merah
5 siung awang putih
7 btr
emiri
3
abe merah
sdm sam jawa
2 sdt
ula merah
1 sdt
erasi
garam
Cara membuat:
Daging tetelan direbus hingga empuk. Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe,
terasi dan garam dihaluskan. Kemudian masukkan semua bumbu dalam rebusan
tetelan. Setelah itu masukkan jagung, kacang tanah dan melinjo sampai empuk. Lalu
masukkan labu siam,kacang panjang, dan daun melinjo. Terakhir masukkan asam
jawa dan gula jawa, aduk sebentar. Angkat.
SAYUR BENING
Bahan:
300 gr
bayam/kangkung
7 butir
bawang merah, iris kasar memanjang
bh
tomat, iris enam
2 lembar
daun salam
500 ml
kaldu daging
garam secukupnya
Cara membuat:
Cuci bersih bayam/kangkung dan ambil daun yang muda. Didihkan kaldu daging,
masukkan bawang merah, daun salam dan garam. Masukkan bayam/kangkung
hingga setengah matang, tambahkan tomat, aduk sebentar dan angkat. Hidangkan
dengan sambal goreng.
LONTONG SAYUR
Bahan:
Untuk Lontong: *)
500 gr beras, cuci dan tiriskan
daun pisang
tusuk gigi
88
Untuk Sayur:
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
300 gr udang, kupas
500 gr **) labu siam, potong batang korek api
20 mata petai, belah dua
1250 ml santan yang tidak terlalu kental
2 buah tomat, iris tipis
Haluskan:
Cara membuat:
Buat Lontong:
Gulung daun pisang bebentuk silinder dengan diameter 3 cm. Semat salah satu
ujungnya dengan tusuk gigi.
Masukkan beras hinga 3/4 tinggi daun. Tutup dengan menyematkan tusuk gigi. Susun
dalam panci dan tuang air hingga terendam. Masak selama 4 - 6 jam, hingga lontong
matang. Selama memasak jangan sampai air kering.
Buat Sayur:
Panaskan minyak, dan tumis bawang putih halus, serai, daun salam, dan lengkuas
hingga harum.Tambahkan udang dan aduk2 hingga udang berubah warna. Masukkan
labu siam, petai dan tomat. Aduk rata. Tuangkan santan.Aduk.aduk sekali-kali hingga
kuah tidak pecah dan masak hingga semua matang. Angkat.
Menghidangkannya:
Potong2 lontong dalam mangkok dan siramkan sayurnya di atasnya.
Catatan:
*) Bila daun pisang sulit di dapat, lontong dapat diganti dengan beras untuk risotto
yang natur dan di bungkus dalam plastik (merek : BOSTO/ UNCLE BENS). Bisa
didapatkan di supermarket dibagian beras2 untuk risotto. Karena beras ini bisa
direbus bersama plastiknya dan memasaknya harus cukup lama (2 - 3 jam) dan
setelah matang, digantung seperti menggantung ketupat.
URAPAN
Bahan:
50 gr kacang panjang
50 gr kangkung
150 gr tauge
100 gr kol
250 gr kelapa parut
Haluskan:
2 bh cabe merah
2 bh cabe rawit
sdt terasi
1 sdt gula merah
garam
Cara membuat:
Semua bahan kecuali kelapa, setelah dibersihkan di potong-potong, lalu direbus
setengah matang (+/- 3 menit). Campur semua bahan yang dihaluskan dengan kelapa
parut dan kukus hingga matang. Untuk menghidangkannya campur semua bahan
dengan bumbu kelapa.
KETUPAT SAYUR BETAWI

Bahan :
2 sdm
500 gram
10 batang
3 sdm
1 liter
2 batang
3 cm
2 lembar
1 sdm
minyak goreng
pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
ebi kering
santan
serai, memarkan
lengkuas, memarkan
daun salam
kaldu bubuk rasa ayam
Haluskan :
7
cabai merah besar
1 sdt
terasi goreng
1 sdt
garam
Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk
Cara membuat :
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan. Setelah mendidih masukkan
pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk
rasa ayam. Masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur
lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.Sajikan hangat.
89
ASINAN SAYUR
GULAI CUBADAK
Bahan:
150 gr
100 gr
50 gr
250 gr
300 gr
100 gr
wortel, kupas dan serut halus

daun kol, buang tulang daunnya dan iris halus
tauge, buang akarnya
mangga muda, serut halus
mentimun, iris melintang tipis
kacang tanah sangrai.
Saus:
400 ml
150 ml
2 sdt
1sdt
Bahan:
600 gr
1 ltr
1 btr
3 btr
2 lbr
5 sdt
2 bh
5 sdm
air jeruk peres

sirup gula jawa
cabe giling
garam
Cara membuat:
Buat saus dengan mencampur semua bahan dan icipi rasanya asam dan manis.
Siapkan semua bahan dalam mangkok besar, tuang saus dan aduk rata. Biarkan
beberapa saat dalam lemari es. Sajikan dengan menaburi kacang tanah dan kerupuk
ikan diatasnya
GUDEG PUTIH
Bahan:
1 kg
100 gr
4 lbr
1 cm
750 ml
500 ml
nangka*, potong persegi 5x5, tebal 3 cm

daun melinjo (kalau ada)
daun salam
lengkuas, memarkan
santan cair
santan kental
Haluskan:
10 btr bawang merah
10 btr kemiri
1 sdm ketumbar
garam
sedikit gula pasir
Cara membuat:
Rebuslah nangka bersama daun melinjo, bumbu yang dihaluskan, daun salam dan
lengkuas dalam santan yang cair sampai nangka lunak. Masukkan santan kental dan
didihkan sambil sekali-kali diaduk. Jagalah jangan sampai nangka hancur.
nangka* muda
santan
pekak
kapulaga
daun salam
kelapa sangrai**, haluskan
asam kandis
minyak goring
Haluskan:
20 bh
cabe merah
8 btr
bawang merah
3 btr
kemiri
2 cm
jahe
3 cm
lengkuas
1 sdt
merica
sdm garam
Cara membuatnya:
Tumis bumbu halus bersama kelapa, pekak, kapulaga, dan daun salam sampai
harum. Tambahkan nangka dan aduk hingga layu. Tuang sebagian santan dan asam.
Masak hingga kuah mengering. Tuangkan kembali sisa santan dan masak sampai
kuah mengental.
Keterangan :
*) Kalau nangka segar tidak ada bisa di ganti dengan nangka yang di kaleng, tapi
jangan yang dalam sirup. Di Supermarket yang menjual makanan Asia bisa ditemui
nangka muda yang dikaleng dalam air garam ( Young Green Jackfruit in Brine)
produksi negara Thai. Kalau memakai nangka yang di kaleng nangka bisa di
masukkan setelah santan mendidih.
**) Kelapa sangrai yang kering bisa didapatkan di Supermarket, dibagian untuk
membuat kue.
KAREDOK
Bahan:
3 buah
30 gr
50 gr
4 lembar
4 batang
1/ buah
1/2 sdt
kacang panjang, potong-potong 2 cm

kol, iris tipis
tauge
daun selada, iris halus
daun kemangi
ketimun, buah bijinya dan iris dadu
bawang goreng
90
25 gr
1 sdm
emping goreng
air jeruk nipis
Bumbu kacang
250 gr kacang tanah goreng
2 buah cabe merah
3 cm
kencur
1/2 sdt garam
1 sdt
gula merah
2 sdm air asam jawa
Cara membuatnya:
Haluskan bumbu kacang. Campurkan kacang panjang, kol, daun selada, mentimun,
dan daun kemangi dengan bumbu halus. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
Menyajikannya : pindahkan karedok ke piring, taburkan bawang goreng dam kemangi.
KARE JAWA
Bahan:
250 gr
150 gr
3 lembar
5
4 batang
1 ikat
2 lembar
300 ml
daging tetelan
tempe, potong dadu 2 cm
kol, iris kasar
daung bawang, iris kasar serong
soun, rendam air panas dan potong-potong
daun jeruk purut
santan
Haluskan:
2 buah cabai merah
sdt
terasi
3 buah bawang merah
1 sdt bubuk ketumbar
sdt
jinten
3 butir kemiri
3 cm
kunyit
3 cm
langkuas
3 cm
jahe
2 sdm air asam
garam secukupnya
Cara membuatnya:
Daging terlebih dulu direbus sampai empuk lalu dipotong-potong. Sisihkan. Bumbu
halus di tumis hingga harum dan masukkan kedalam air daging. Biarkan mendidih.
Lalu masukkan daging, tempe dan cabe hijau. Aduk rata dan biarkan mendidih
dengan api sedang. Bila daging sudah empuk, masukkan santan dan aduk-aduk lagi
hingga mendidih. Lalu masukkan kol, soun, dan daun bawang. Aduk sebentar dan
angkat.
KETOPRAK
Bahan:
100 gr
bihun, seduh air panas 5 menit dan tiriskan
150 gr
tauge, seduh air panas 5 menit dan tiriskan
3 potong
tahu, goreng dan iris dadu 2 cm
50 gr
krupuk goreng
25 gr
bawang goreng
1 batang
seledri, iris halus
5 sdm
kecap manis
100 ml
air
cuka secukupnya
Haluskan:
100 gr kacang tanah, goreng sangrai
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
garam dan gula pasir secukupnya
Cara membuatnya:
Campur semua bumbu yang dihaluskan. Bila sudah halus tambahkan kecap manis,
cuka dan air. Aduk rata dan icipi. Sisihkan. Siapkan bihun, tauge, tahu dipiring. Siram
kuah diatasnya. Taburi dengan bawang goreng, krupuk dan seledri.
SAYUR PEPAYA MUDA

Bahan:
350 gr
pepaya muda, iris kasar 4x2x2 cm
1 potong
tahu goreng, iris 4x6 cm
2 ikat
kacang panjang, iris-iris 10 cm
250 ml
santan
2 bh
daun jeruk
3 batang
sereh
1 sdm
bawang goreng
500 ml
kaldu/air
garam,gula pasir dan merica secukupnya
Haluskan:
3 btr
kemiri, sangrai
2 sdt
ketumbar,sangrai
sdt
jinten, sangrai
91

5 bh
bawang merah
3 cm
lengkuas, cincang halus
4 cm
jahe, cincang halus
1 sdt
asam jawa
merica dan garam secukupnya
Cara membuatnya:
Tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga harum. Masukkan tahu dan masak
hingga air berkurang sedikit. Masukkan santan. Biarkan mendidih, lalu masukkan
pepaya muda dan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang. Icipi
rasanya,beri garam, merica dan gula pasir secukupnya. Angkat dan hidangkan
dengan taburan bawang goreng.
92
SERBA KENTANG
CAKE KENTANG
Bahan :
1 kg
kentang, kukus matang, kupas, haluskan
200 gram
margarin
300 gram
gula bubuk
3 butir
telur
2 sdm
susu bubuk
250 gram
tepung terigu
1 sdt
vanili bubuk
100 gram
kismis
50 gram
kenari, iris
Olesan : 1 butir telur, kocok lepas
Cara membuat :
1. Panaskan oven dengan temperatur 180 Celcius, sia pkan loyang segiempat ukuran
18 cm, alasi kertas roti dan oles dengan margarin, sisihkan.
2. Kocok margarin dengan gula bubuk hingga mengembang, masukkan telur satupersatu, sambil terus dikocok hingga lembut.
3. Masukkan susu bubuk, tepung terigu dan vanili bubuk, aduk rata, masukkan kismis
dan kenari, aduk rata, tuangkan ke dalam loyang.
4. Olesi kue dengan telur, lalu taburi dengan kismis dan kenari, selanjutnya panggang
selama 50 menit atau hingga matang, angkat.
5. Potong menurut selera dan sajikan.
Untuk : 20 potong
KENTANG WOW
Bahan:
250 gram
1 ikat
1 batang
2 buah
125 gram
Saus:
4 butir
1 sdm
250 ml
1 sdt
1/2 sdt
1/4 sdt
kentang iris beku, siap beli

bayam, cuci bersih, iris
wortel, serut
sosis sapi
keju cheddar, parut
telur
tepung terigu
susu cair
garam
merica bubuk
pala bubuk
Cara Membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas, dan panaskan oven dengan temperature 175
derajat Celcius.
2. Tata kentang beku setengah bagian dalam pinggan, bayar, wortel dan irisan sosis
keju parut setengah bagian.
3. Saus: campur telur, tepung terigu, susu cari, garam merica dan pala, aduk rata,
tuangkan kedalam pinggan, tata sisa kentang diatasnya, taburi keju parut dan
panggang selama 20 menit hingga matang, angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 2 orang
KENTANG ISI PANGGANG

Bahan:
6 buah
kentang ukuran sedang, cuci bersih
1 sdm
margarin
2 sdm
bawang bombay, cincang
1 lembar
beefbacon atau daging sapi asap, iris dadu kecil
1 sdt
garam,
1/2 sdt
merica bubuk,
1/4 sdt
pala bubuk
ROYCO rasa ayam secukupnya
100 ml
susu cair
1 butir
kuning telur
keju cheddar parut secukupnya
1 sdt
peterseli cincang
Pelengkap: saus mayones
Cara membuat:
1. Kukus kentang hingga matang, belah dua, keluarkan isinya, sisihkan kulit kentang.
2. Haluskan isi kentang, sisihkan.
3. Panaskan margarin, tumis bawang bombay bersama potongan beefbacon hingga
harum.
4. Masukkan kentang, garam, pala, dan ROYCO rasa ayam, aduk rata.
5. Masukkan susu cair dan kuning telur, aduk rata, angkat.
6. Ambil kulit kentang kukus, isi dengan tumisan pure, taburi keju, lalu panggang
dalam oven panas hingga kecokelatan, taburi peterseli cincang, angkat.
7. Sajikan hangat dengan saus mayones.
Untuk: 12 buah
KENTANG GENDUT
Bahan:
5 buah
Isi:
1 sdm
1/2 bawang
kentang besar
margarine
bombay cincang
93
150 gram
1sdt
1 sdt
1/2 sdt
1 butir
1 sdm
1 batang
50 gram
daging sapi, cincang

garam
merica bubuk
pala bubuk
telur
susu bubuk
seledri, iris
keju, parut
Pelengkap:
Saus sambal botolan atau mayonnaise
Cara Membuat:
1. Kentang cuci bersih, kukus matang dan belah dua bagian, buat
lubang, keluarkan isi dan haluskan.
2. Isi: panaskan margarine, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging
sapi cincang, garam, merica dan pala bubuk, aduk rata, angkat.
3. Campur kentang halus dengan telur, susu bubuk dan tumisan, aduk rata.
4. Ambil satu kentang, masukkan isian secukupnya, taburi keju parut dan panggang
hingga kecoklatan, angkat.
5. Sajikan hangat dengan sambal botolan atau mayonaise.
Untuk: 10 Potong
KENTANG BAYAM KEJU PANGGANG

Bahan : Untuk : 6 orang
500 gram
kentang, kukus dan haluskan
1 ikat
bayam, siangi, cuci bersih, rebus setengah matang, iris
4 lembar
daging asap, iris
150 gram
keju cheddar parut
1 sdt
garam,
1 sdt
merica bubuk
1 biji
pala, parut
4 butir
telur
150 ml
susu cair
50 ml
krim kental
Taburan: 1 telur kocok dan 2 sdm keju parmesan
Cara membuat :
1. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm, olesi dengan margarine. Campur
kentang yang telah dihaluskan dengan keju cheddar, garam, merica, pala, telur,
susu cair dan krim kental, aduk rata.
2. Masukkan irisan bayam, aduk rata, tuangkan ke dalam pinggan, tuangkan telur
yang telah dikocok dan taburi dengan keju parmesan.
3. Panggang dalam oven dengan temperature 180 derajat Celcius selama 40 menit
atau hingga matang kecoklatan, angkat.
KENTANG SALJU DADU GURIH

Bahan Kentang Salju :
200 gram kentang
2 sdm
Blueband
1 sdm
susu bubuk
1 sdt
garam
1/2 sdt
merica bubuk
Bahan Dadu Gurih :
1 sdm
BLueband
1 bawang
Bombay iris
1 batang
wortel potong dadu kecil
3 sdm
kacang polong
350 gram
daging sapi has dalam potong dadu 1 cm
100 ml krim
kental atau susu cair
Rendaman :
2 siung bawang putih haluskan
5 sdm kecap asin beraroma
1 sdt
kecap manis
1/2 sdt garam
Taburan :
50 gram keju cheddar, parut
Cara membuat :
Kentang kukus matang, kupas dan selagi panas, haluskan, sisihkan.
1. Rendaman : campur bawang putih dengan kecap asin beraroma, kecap manis,
garam dan merica bubuk lalu aduk rata. Selanjutnya masukkan potongan daging
sapi, diamkan selama 30 menit.
2. Kentang Salju : panaskan Blueband kemudian masukkan kentang halus, susu
bubuk, garam dan merica bubuk, aduk rata dan masak hingga bumbu merata lalu
angkat.
3. Dadu Gurih : panaskan Blueband tumis bawang Bombay hingga layu, lalu
masukkan daging dan rendamannya, masak hingga matang, masukkan wortel,
kacang polong dan krim kental atau susu cair, masak sebentar lalu angkat.
4. Siapkan mangkuk atau piring, kemudian taruh kentang salju, taburi dengan keju
cheddar parut, tuangkan tumisan diatasnya. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang
KENTANG PANGGANG
Bahan :
500 gr
2 sdm
1 siung
1 dada
2 batang
Kentang, kukus dan potong bulat 1 cm

margarin
bawang bombay
ayam, rebus dan potong dadu
wortel, potong dadu
94
10 batang
150 gr
2 buah
250 ml
100 gr
1 sdt
1 sdt
1/2 biji
4 butir
buncis, potong 1 cm
jagung manis
sosis, potong 2 cm
susu cair
keju cheddar
garam
merica bubuk
paja, parut
telur
2. Campur jadi satu Bahan B ke bahan A. Kemudian dibulatkan. Diamkan selama

jam.
3. Siap untuk digoreng.

4. Tips : Adonan harus diuleni sampai kalis.
Cara Membuat :
1. Panaskan 2 sdm margarin
2. Tumis bawang bombay hingga harum
3. Masukkan daging ayam, wortel, buncis, jagung dan sosis
4. Tambahkan garam dan pala, masak hingga matang
Cara Memanggang :
1. Oles pinggan panggang dengan margarin secara merata
2. Tata potongan kentang didasar pinggan panggang, sisakan untuk bagian penutup
3. Tuangkan tumisan sayuran dan daging diatas kentang, tambahkan parutan keju
hingga rata.
4. Siram dengan kocongan susu dan telur yang sudah ditambahkan merica, garam
dan pala bubuk.
5. Tata sisa kentang dibagian atas, tambahkan keju parut.
6. Panggang sampai kecokelatan.
DONUT KENTANG
Bahan A :
1 bks
Fermipan
2 sdm Tepung terigu
2 sdm Gula pasir
50 cc
air matang
Bahan B :
1 bks
Terigu Cakra Kembar
kg
kentang rebus & dihaluskan
200 gr Gula pasir
200 gr Mentega
2 dm
susu bubuk
8
kuning telur
250 cc air hangat kuku
Cara Memasak :
1. Aduk jadi satu seluruh bahan A. Diamkan selama 15 menit.
95
SERBA LABU KUNING

TALAM LABU
Lapisan bawah :
500 gr labu kuning
25 gr
kenari
75 ml
santan kental
70 gr
tepung terigu
sdt
garam
3 sdm gula pasir
Lapisan Atas :
40 gr
tepung terigu
50 gr
gula pasir
1 sdm air daun suji (jika tidak ada bisa diganti dengan pasta pandan/pewarna
makanan hijau secukupnya)
sdt
garam
Cara membuat :
1. Panaskan dandang kukusan berisi air di atas api sedang hingga mendidih. Siapkan
mangkuk kecil tahan panas (volume 60 ml), olesi margarin, sisihkan.
2. Lapisan bawah : Iris tipis kenari. Kupas labu, potong-potong lalu kukus hingga
matang. Haluskan labu selagi panas. Campur dalam mangkuk besar santan,
tepung terigu, gula pasir dan garam. Masukkan irisan kenari, lalu tambahkan labu
yang sudah dihaluskan. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan lapisan
bawah ke dalam cetakan sampai penuh. Kukus selama 15 menit atau hingga
mengeras.
3. Lapisan atas : campur santan dengan tepung terigu, aduk hingga licin. Masukkan
gula, air daun suji, dan garam. Aduk rata.
4. Tuang lapisan hijau ke atas adonan labu hingga penuh. Teruskan mengukus selam
30 menit atau hingga kue masak.
LUMPIA LABU KUNING

Bahan:
10 lembar
Adonan Isi:
1 batang
1 sdm
1 sdt
1 sdt
1 siung
1/2 sdt
1/2 sdt
100 g
2 sdm
3 buah
75 g
75 g
labu kuning, kupas, kukus, potong kecil

minyak sayur
jamur hioko, iris halus
daging sapi, iris halus
tauge
Cara membuat:
1. Adonan Isi: Tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi dan layu.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
3. Tambahkan jamur, labu dna tauge, aduk hingga layu.
4. Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan kering. Angkat.
5. Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan isi.
6. Gulung, lipat kedua sisinya hingga padat dan rapi. Rekatkan ujungnya.
7. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
8. Angkat dan tiriskan.
Untuk 10 buah
PUDING LABU KUNING

Bahan :
1/2 kg
1 bungkus
400ml
200gr
Pandan Pasta
Vanili
Labu kuning (kukus)

Agar-agar putih
Santan dari 1 butir kelapa
Gula Pasir
Cara Membuat :
Blender labu yang sudah dikukus bersama dengan santan, lalu bagi menjadi
2 adonan.campurkan pandan pasta kedalam adonan pertama dan biarkan
adonan kedua. lalu tuangkan separuh bubuk agar2 dari satu bungkus agar2
kedalam adonan pertama dan sisanya tuangkan kedalam adonan kedua. masak
adonan pertama dan tambahkan gula pasir, vanili secukupnya sesuai
selera, aduk2 terus hingga mendidih lalu angkat dan tuangkan kedalam
cetakan. lalu masak adonan kedua (sama seperti adonan pertama) setelah
mendidih angkat lalu tuangkan sedikit demi sedikit diatas adonan pertama, biarkan
dingin setelah itu masukkan kedalam lemari es dan siap untuk disajikan.
kulit lumpia, siap pakai minyak goreng

saus tiram
cabai merah bubuk
garam
gula pasir
merica bubuk
96
SERBA MIE
MI AYAM PEDAS
Bahan:
250 g
mi telur keriting segar
Taburan:
1 sdm minyak sayur
1 buah cabai merah, cincang halus
150 g
daging ayam cincang
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
sdt
minyak wijen
Kuah:
2 siung bawang putih, cincang, tumis
750 ml kaldu
2 sdm kecap asin
100 g
bokchoy, potong-potong, rebus sebentar
Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, rebus mi segar hingga lapisan terigu dan minyaknya larut
serta mi lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Taburan: Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
3. Masukkan daging ayam, aduk-aduk hingga kering.
4. Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan matang. Angkat.
5. Kaldu: Rebus kaldu bersama kecap dan bawang putih tumis hingga mendidih.
Angkat.
6. Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji, taburi dengan ayam tumis, beri
bokchoy rebus dan siram dengan Kuahnya. Sajikan panas.
Untuk 3 orang
MIE AYAM
Bahan:
1/2 kg
mie ayam (siap dibeli di pasar)
100 ml
Minyak ayam
100 ml
Kecap asin
300 gr
Daging ayam direbus dan dipotong kotak
3 sdm
Kecap manis
2 sdm
Kecap Ingris
2 batang
Daun bawang dirajang
Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.

3 siung Bawang putih
5 buah Bawang merah
1 sdt
Ketumbar
3 cm
Kunyit
3 cm
Jahe
4 butir Kemiri
Bahan Kaldu:
2 liter
Air
1/2 kg Tulang ayam
1 sdt
Garam
1/2 sdt Lada bubuk
Cara membuat :
1. Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api
kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis
hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar,
angkat, sisihkan.
MI KOPYOK
Bahan:
4 bh
150 gr
100 gr
100 gr
1 btg
1 sdm
2 sdm
Gendar
Kuah:
3 siung
200 gr
700 ml
2 sdm
1 sdt
1/4 bh
1 sdt
lontong, potong-potong
mi kuning, rebus sebentar, tiriskan
kol, iris halus
tauge
bawang merah goreng
kecap manis

tetelan sapi, iris-iris
air
lada
biji pala
garam
Cara membuat:
1. Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan
tetelan sapi, masak hingga berubah warna. Tuang air, lada, biji pala dan garam,
rebus hingga mendidih, angkat.
97
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan dalam sendok sayur sedikit mi kuning, kol,
dan tauge, celupkan dalam air, rebus sebentar, angkat.
3. Susun dalam piring, lontong, rebusan mi kuning, kol dan tauge, beri kuah, tabur
remasan gendar, daun seledri, bawang merah goreng dan kecap manis, sajikan
hangat.
Untuk 4 orang
MI GODOK
Bahan:
1 bh
kentang, kukus, potong-potong
2 btg
serai memarkan
2 lbr
daun salam
ekor ayam potong 2 bagian
2000 ml
air
3 sdm
ebi, sangrai, haluskan
100 gr
kol, potong kasar
4 sdm
bawang goreng
2 btg
300 gr
mi kuning basah
1 sdm
kecap manis
1 bh
minyak goreng
Bumbu Halus:
5 bh
10 bh
4 siung
1 sdt
1 sdm
cabai merah
bawang merah
bawang putih
merica
garam
Cara Membuat:
1. Tumis setengah bumbu halus sampai harum, masukkan serai dan daun salam,
aduk hingga layu. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air, rebus sampai ayam matang, angkat lalu suwir-suwir.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis sisa bumbu halus dan ebi sampai harum,
masukkan kol, daun bawang, aduk hingga layu, tuang kaldu, didihkan.
4. Tambahkan mi, tomat, kentang, ayam suwir, kecap manis, aduk hingga bumbu
meresap.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 3 orang.
MI KOCOK MEDAN
Bahan:
300 gr
100 gr
2 btr telur
200 gr
2 sdm
taoge
rebus, kupas, potong-potong
daging ayam rebus, suwir
ebi diseduh, sangria lalu haluskan
Bahan Kuah:
1250 ml
3 btr
bh
2 cm
200 gr
2 siung
6 btr
1 sdm
1 sdm
kaldu rebusan ayam

cengkeh
pala memarkan
jahe cincang halus
udang kupas
bawang putih, goreng, haluskan
bawang merah, goreng kering, haluskan
garam
tepung maizena encerkan dengan 50 ml air
Bahan Taburan:
2 btg
1 btg
seledri, iris halus
5 sdm
bawang goreng
kerupuk merah goreng
Cara Membuat:
Didihkan kaldu, masukkan cengkeh dan pala.
1. Tumis jahe sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuang ke
dalam rebusan kaldu.
2. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Tambahkan
garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, rebus
sampai meletup-letup.
3. Tata mi dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, siram dengan saus panas,
tambahkan potongan telur, ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Sajikan panaspanas.
Untuk 3 orang.
MI CELOR PALEMBANG
Bahan:
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk
kaldu)
1 sdt
air jeruk limau
250 gr mi telur, seduh
100 gr taoge, seduh
3 btr
telur, rebus lalu potong-potong
6 btg
kucai, iris halus
5 sdm bawang goreng
mi kuning basah, seduh
98
Bahan Kuah:
1250 ml
kaldu udang
250 ml
santan dari btr kelapa
sdt
gula pasir
sdt
merica bubuk
1 sdm
garam
1 sdt
air jeruk limau
2 sdm
tepung terigu encerkan dengan 50 ml air
2 btr telur, kocok lepas
Cara Membuat:
1. Aduk udang dan air jeruk limau, diamkan selama 15 menit.
2. Didihkan 1500 ml air, masukkan kulit udang, angkat. Ukur kaldunya 1250 ml.
3. Didihkan kaldu udang, tambahkan santan, garam, gula, merica dan udang kupas,
rebus sampai matang.
4. Masukkan telur mentah sambil diaduk hingga berbutir-butir, tambahkan air jeruk
limau, aduk sampai matang. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk
hingga meletup-letup.
5. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk, tambahkan potongan telur rebus,
siram dengan kuah panas, taburkan kucai dan bawang goreng. Sajikan.
Untuk 4 orang.
MI ACEH
Bahan:
400 gr mi kuning basah yang gilik
350 ml kaldu sapi
250 gr daging kambing potong kotak 1 cm, tebal 1/2 cm
3 bh
100 gr taoge
sdt
cabai bubuk
2 sdm kecap manis
1 bh
tomat potong-potong
1 btg
1 btg
1 1/2 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
3 bh
cabai merah
6 bh
bawang merah
3 cm
kunyit
3 bh
kapulaga
sdt
jintan
sdt
merica
Pelengkap:
emping goreng
Acar ketimun dan wortel
Cara Membuat:
1. Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum, masukkan daging kambing
sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan kaldu, tutup wajan, masak sampai daging lunak dan kuah mengental.
3. Masukkan mi, seledri, daun bawang dan garam, aduk rata. Tambahkan kecap
manis, cabai bubuk, tomat dan taoge, aduk hingga layu dan bumbu meresap.
4. Angkat, sajikan dengan pelengkap.
Untuk 4 orang.
MI TASIK
Bahan:
200 gr
300 ml
150 gr
100 gr
2 sdm
2 siung
2 cm
1 sdm
sdt
sdt
3 sdm
babat ,rebus potong-potong

air
daging sapi, potong kotak 2 cm
jamur merang, iris tipis
kecap manis
jahe, memarkan
kecap asin
garam
merica bubuk
Bahan Kaldu:
1 ltr
kaldu ayam
2 siung bawang putih haluskan
sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
Pelengkap:
250 gr mi kuning
100 gr caisim potong-potong, seduh
50 gr
taoge, seduh
1 btg
50 gr
tangcai
saus sambal
cuka
99
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan babat dan daging sambil
diaduk hingga berubah warna. Masukkan jamur, kecap manis, kecap asin, garam
dan merica, aduk rata.
2. Tuang air, kecilkan api, masak sampai matang dan kuah mengental.
3. Buat kaldu: tumis bawang putih sampai harum, tuang ke dalam kaldu yang sudah
dididihkan. Tambahkan merica, rebus dengan api kecil hingga mendidih.
4. Tata pelengkap di mangkuk, sendokkan tumisan daging lalu siram dengan kaldu
panas. Sajikan segera.
Untuk 2 orang.
MIE SOTO JAMUR

Bahan:
Mie telur kering atau indomie rebus beri sedikit minyak.
Ayam 1/2 ekor
Jamur kancing kalengan 1 klg potong 2.
Sawi hijau direbus.
Toge direbus.
Bawang merah goreng.
Daun bawang potong halus.
Bumbu:
Bawang putih 3 buah haluskan
Bawang bombay 1 bh dipotong-potong .
Jahe 2 cm.
Kecap asin 3 sdm
Garam, merica.
Cara memasak:
1. Didihkan ayam dengan 2 1/2 lt air untuk membuah kaldu, setelah didih ayam
matang api matikan biarkan ayam didalam kaldu 1/2 jam, angkat ayam suir-suir.
2. Tumis bawang putih, jahe dan bawang bombay sampai harum dengan mentega,
masukkan kedalam kaldu, didihkan kembali tambahkan jamur. Masak sampai diidh
tambahkan garam, merica, kecap asin.
3. Sajikan dengan susun dalam mangkok, mie sayuran, ayam suir, beri kuah jamur,
taburi bawang goreng dan daun bawang,
Sambal :
Cabe merah besar 1 bh iris tipis tambahkan kecap asin 2 sdm.
100
SERBA MACARONI
MACARONI PANGGANG
Bahan:
1 bungkus
1/2 kaleng
50 gr
50 gr
50 gram
3 butir
125 gr
100 gr
500 cc
1/2 sdt
1/2 sdt
1 sdt
makaroni (227gr)
corned beef
mentega
bawang bombay
tepung terigu
telur dikacau sebentar
keju parut/parmesan
daging asap potong korek api
susu
pala halus
merica halus
garam
Cara membuat:
1. Didihkan air dengan sedikit garam, rebus makaroni sampai matang.
2. tiriskan, siram dengan air dingin dan beri sedikit mentega supaya tidak saling
melekat
3. Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu aduk rata
4. Tuangi susu, didihkan sambil diaduk hingga licin
5. Masukkan corned beef, 100 gr keju parut, daging asap dan makaroni, aduk rata.
bubuhkan garam, pala, dan merica aduk dan angkat dari api
6. Masukkan telur campur rata
7. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. ratakan, taburi
dengan sisa keju parut
8. Panggang dalam oven panas bersuhu 180oC selama 35 menit hingga permukaan
makaroni kuning kecokelatan
._,___
MACARONI SCHOTEL
Bahan (untuk 12 potong) :
Margarin untuk olesan
225 gr makaroni
1 sdm minyak goreng / margarin
150 gr bawang bombay, cincang
150 gr daging asap, iris 1 x 2 cm
2 sdm margarin, untuk menumis
300 gr daging kornet
800 cc susu cair
8 butir telur, kocok
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
sdt
200 gr
50 gr
pala bubuk
keju cheddar parut
keju cheddar parut, untuk taburan
Cara Membuat :
1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan makaroni, tambahkan 1 sdm minyak goreng
/ margarin, agar nantinya makaroni tidak lengket.
3. Rebus makaroni dengan api besar selama 10 menit, sambil sesekali diaduk.
Angkat.
4. Guyur dengan air atau air es sampai macaroni tidak terlalu panas, tiriskan.
5. Panaskan 2 sdm margarin, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan
makaroni, daging asap, dan kornet, aduk. Angkat dari atas api.
6. Tuang susu dan telur kocok, tambahkan garam, merica dan pala. Aduk.
7. Masukkan 200 gr keju parut. Aduk sampai rata, angkat.
8. Tuang ke dalam pinggan tahan panas, taburi 50 gr keju parut.
Panggang dalam oven selama * 45 menit hingga masak. Angkat.
MAKARONI JAGUNG
Bahan :
3 sdm
1 buah (150 g)
2 buah (500 g)
100 g
300 ml
200 g
100 g
8 butir
1 1/2 sdt
1 sdt
250 g
250 ml
150 ml
100 g
margarin untuk menumis

bawang bombay, cincang halus
jagung manis, sisir
jamur kancing segar, belah 4 bagian
air kaldu ayam
makaroni bentuk keong, rebus setengah matang, tiriskan
daging asap, potong ukuran 1x1 cm
telur ayam, kocok lepas
garam
merica bubuk
keju cheddar parut
susu cair
krim kental
keju parmesan parut
Cara membuat :
1. Siapkan pinggan tahan panas berbentuk bulat volume 300 ml, olesi margarin
hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan jamur dan
jagung, aduk rata. Tuangi kaldu, aduk rata. Didihkan. Angkat. Sisihkan hingga
dingin.
3. Masukkan makaroni, daging asap, dan telur, aduk rata. Bubuhi garam, merica, keju
cheddar, susu, dan krim, aduk hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam masing-masing pinggan hingga penuh, ratakan.
101
5. Kukus dalam dandang panas selama 60 menit hingga matang, angkat. Taburi keju
parmesan, panggang dalam oven panas selama 5 menit hingga kecokelatan,
angkat.
6. Sajikan hangat.
Untuk 8 orang
102
VARIASI RAMEN
Anda penggemar ramen? Jenis mi yang satu ini tak hanya lezat untuk
hidangan Jepang, lo. Bisa dipadukan dengan bumbu Oriental, Vietnam,
Thailand, bahkan India. Semua lezat!
RAMEN BUMBU SZECHUAN

Bahan:
150 gr
sdt
3 sdm
4 bh
1 cm
3 siung
2 bh
1 sdm
sdt
sdt
sdt
sdt
1 sdm
sdt
150gr
1 btg
udang, kupas, sisakan ekornya

garam
jahe, cincang halus
tomat, seduh, buang kulit lalu cincang halus
pasta tomat
cabai merah bubuk
gula pasir
garam
arak putih
kecap asin
merica bubuk
ramen hijau, rebus sampai matang
Cara Membuat :
1. Lumuri udang dengan garam, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng
udang hingga berubah warna, sisihkan.
2. Tumis bawang merah, jahe dan bawang putih sampai harum, tambahkan tomat,
pasta tomat, cabai bubuk, garam, gula, arak, kecap asin dan merica bubuk, aduk
rata.
3. Masukkan ramen dan udang, aduk hingga bumbu meresap.
4. Angkat lalu sajikan dengan taburan daun bawang.
Untuk 3 orang.
RAMEN KUAH TAOCO

Bahan:
150 gr
1 sdm
2 siung
3 sdm
100 gr
1 liter
1 sdt
1 sdm

minyak wijen
taoco, haluskan
daging sukiyaki
kaldu ayam
gula pasir
kecap asin
sdt
100 gr
200 gr
1 btg
garam
cuciwis
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan taoco sambil diaduk hingga harum, masukkan daging,
aduk hingga berubah warna.
2. Tuang kaldu, tambahkan kecap asin, gula dan garam, rebus sampai matang.
3. Masukkan tahu dan daun bawang, didihkan, menjelang diangkat tambahkan
cuciwis.
4. Aduk ramen yang sudah diseduh dengan minyak wijen, siram dengan kuah
panas, tambahkan potongan daging, tahu dan cuciwis. Sajikan panas dengan
taburan daun bawang.
Untuk 3 orang.
HAINANESE FRIED RAMEN

Bahan:
150 gr
3 sdm
2 siung
100 gr
100 gr
50 gr
100 gr
3 sdm
1 bh
ramen, rebus sampai matang

daging ayam, iris tipis panjang
daging ikan kakap, potong tipis panjang
udang kupas
baby bokcoy, belah dua memanjang
bawang goreng
Bahan Saus:
1 sdm kecap asin encer
sdt
kecap jamur
1 sdm saus tiram
sdt
gula pasir
sdt
garam
sdt
merica bubuk
200 ml air
Cara Membuat:
1. Aduk bahan saus hingga rata, sisihkan. Tumis bawang putih hingga harum,
masukkan daging ayam, udang dan ikan sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan campuran saus, aduk hingga matang, masukkan bokcoy, aduk hingga
layu
3. Tambahkan ramen, aduk sampai bumbu meresap.
4. Tuang ke piring, sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai.
Untuk 3 orang
103
RAMEN KUAH TAOCO

Bahan:
150 gr
1 sdm
2 siung
3 sdm
100 gr
1 liter
1 sdt
1 sdm
sdt
100 gr
200 gr
1 btg

minyak wijen
taoco, haluskan
daging sukiyaki
kaldu ayam
gula pasir
kecap asin
garam
cuciwis
75 ml
2 sdm
air
kecap ikan
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna,
tambahkan udang, aduk hingga berubah warna. Masukkan kecap ikan, aduk rata.
2. Masukkan ramen, aduk sambil dituangkan campuran saus, aduk rata.
3. Sisihkan campuran ramen ke bagian tepi wajan. Tuang 2 sdm minyak goreng,
tambahkan telur sambil diaduk hingga berbutir-butir kecil, aduk dengan campuran
ramen hingga rata.
4. Tambahkan cabai, daun bawang dan setengah bagian kacang cincang, aduk
hingga matang lalu angkat.
5. Sajikan dengan taburan sisa kacang, taoge mentah dan beberapa tetes air jeruk
nipis.
Untuk 3 orang.
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan taoco sambil diaduk hingga harum, masukkan daging,
aduk hingga berubah warna.
2. Tuang kaldu, tambahkan kecap asin, gula dan garam, rebus sampai matang.
3. Masukkan tahu dan daun bawang, didihkan, menjelang diangkat tambahkan
cuciwis.
4. Aduk ramen yang sudah diseduh dengan minyak wijen, siram dengan kuah panas,
tambahkan potongan daging, tahu dan cuciwis. Sajikan panas dengan taburan
daun bawang.
Untuk 3 orang.
RAMEN GORENG A LA THAI

Bahan:
4 sdm
2 siung
100 gram
100 gr
1 sdm
150 gr
2 btr
1 bh
1 btg
4 sdm
100 gr
sdt

daging has dalam, iris tipis
udang kupas
kecap ikan
ramen, rebus sampai matang
telur, kocok lepas
cabai merah, cincang halus
kacang tanah kupas, sangrai lalu cincang
taoge
air jeruk nipis
Bahan Saus:
1 sdm gula merah
1/2 sdt asam jawa
RAMEN MASAK ALA PHO HOA

Bahan:
200 gr
ramen, seduh
2 liter
air
1 kg
tulang kaki sapi
150 gr
tetelan, potong-potong
125 gr
daging sukiyaki
5 butir
bawang merah
2 cm
jahe
1 bh
pekak
cm
kayumanis
1 sdm
garam
2 sdm
nouc cham(kecap ikan)
sdt
merica
1 tangkai
daun ketumbar, iris halus
sdt
akar ketumbar, cincang
1 btg
sdt
air jeruk nipis
1 bh
cabai merah, cincang
saus cabai sesuai selera
Cara Membuat:
1. Cuci tulang dan tetelan hingga bersih, lap hingga kering. Bakar jahe dan bawang
merah hingga layu, tambahkan pekak, kayumanis lalu masukkan ke dalam kain
bersih. Ikat dengan benang.
2. Didihkan air, masukkan tulang, tetelan, campuran kayumanis, kecilkan api. Buang
lemaknya, masak selama 1 jam.
104
3. Tambahkan nouc cham, garam dan daging sukiyaki, rebus sampai matang, angkat,
saring. Buang tulang , bumbu dalam kain dan tetelannya. Masukkan merica bubuk,
daun ketumbar dan akar ketumbar, didihkan hingga harum.
4. Tata ramen di mangkuk, taburkan daun bawang, daging sukiyaki, siram dengan
kaldu panas. Tambahkan sedikit air jeruk nipis, saus cabai dan cabai iris.
Untuk 4 orang.
RAMEN GORENG BUMBU KARI

Bahan:
150 gr ramen, rebus sampai matang
100 gr tahu, potong kotak 1 cm, goreng matang
1 sdt
bumbu kari
1 bh
bawang bombai, cincang halus
1 bh
tomat, potong kotak kecil
1
sdm saus sambal
1 sdm kecap manis
1 sdt
kecap asin encer
1 btr
telur kocok lepas
1 btg
2 bh
cabai hijau, iris tipis
1 bh
ketimun buang bijinya lalu cincang
1 bh
Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombai sampai harum, masukkan tomat, aduk hingga layu.
Tambahkan saus sambal, kecap manis, kecap asin dan ramen, aduk rata.
2. Tambahkan telur, aduk hingga berbutir-butir, taburkan tahu, aduk.
3. Menjelang diangkat , taburkan daun bawang, ketimun dan cabai hijau, aduk rata.
4. Sajikan dengan irisan tomat dan ketimun.
Untuk 3 orang.
105
SERBA SAMBAL
SAMBAL UNTUK SUP IGA
Bahan :
3 sdm minyak goreng
2 sdm cabai giling
1,5
Tomat merah matang, ukuran sedang, potong per buah dibagi lima, tekan
(saja) di ulekan jangan sampai hancur 4 butir bawang merah, haluskan 1/2
sdt perasan air jeruk nipis Garam secukupnya
Cara :
Panaskan wajan & minyak dengan api sedang, lalu masukkan campuran cabai giling,
bawang merah, tomat, garam, aduk dalam wajan sebentar, lalu masukkan air jeruk
nipis (kalau suka tambahkan sejumput kecil magie kaldu blok), aduk terus sampai
matang, sampai minyaknya berubah jadi merah.
Catatan :
1. Sambal ini sama dengan sambal untuk ayam pop.
2. Panci yang aku gunakan adalah panci dengan diameter +/- 25 cm
3. Hasil akhir sup adalah 1 panci penuh.
5 buah
2 siung
1 sdt
1 sdt
1/2sdm
cabe rawit
bawang putih
terasi
garem
gula merah
Caranya:
Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan terasi mpe mateng. Haluskan mpe
lembut bersama kencur, masukkan garem n gula merah, tumbuk halus, sajikan.
SAMBEL TERI
Bahan :
50 gr
10 buah
4 buah
5 btr
6 tangkai
2 buah
1 1/2 sdt
teri nasi, diseduh air panas mendidih

cabe rawit
jeruk nipis, dpotong kotak
bawang merah
daun kemangi, diambil daunnya
tomat mengkal dipotong kotak2
garem
Caranya:
Aduk semua bahan, diamkan selama 2 jam dalam lemari es, lalu sajikan
SAMBEL KEMIRI
Bahan:
5 btr
8 buah
4 buah
6 btr
2 siung
1 buah
1sdt
1 sdt
1/2 sdt
kemiri sangrai
cabe merah
cabe rawit
bawang merah
bawang putih
tomat
terasi
gula merah
garem
Caranya:
1. Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, tomat n terasi mpe
mateng.
2. Haluskan lalu masukkan kemiri, haluskan kembali bersama gula merah dan garem
mpe lembut, sajikan.
SAMBEL KENCUR
Bahan :
15 cm kencur dikupas
10 buah cabe merah
SAMBAL BAJAK SPECIAL

Bahan:
75 ml
3 lembar
20 buah
minyak sayur
daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
cabai rawit merah, buang tangkainya
Haluskan:
100 g
10 buah cabai rawit hijau
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt
garam
1 sdt
gula merah sisir halus
Cara membuat:
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
* Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal matang.
* Angkat, dinginkan. Simpan dalam wadah bersih, kering, dan bertutup.
Untuk 150 gram
106
SAMBAL TERASI
Bahan:
20 buah
10 buah
2 sdt
1 sdt
cabai merah
cabai rawit
terasi goreng/bakar
garam
Cara membuat:
* Haluskan semua bahan menjadi satu.
* Sajikan.
SAMBAL TERASI ALA DEWI APRIANTI

Bahan-bahan :
- Cabe Merah Keriting + 10 buah.
- Cabe Rawit Merah 5 buah.
- Garam 3/4 sdt.
- Vetsin 1/2 stt.
- Sejumput gula pasir (bila suka).
- Tomat 1/2 butir.(Jgn terlalu besar).
- Terasi 2 cm atau 11/2 sdt.
- Jeruk Limau 1 butir .(diambil airnya).
Cara Membuat :
Cabe Merah Keriting & Cabe Rawit cuci bersih, dipotong kecil-kecil dihaluskan dengan
3/4 sdt garam, setelah halus masukan tomat, haluskan kembali tambahkan terasi, gula
pasir, vetsin dihaluskan lagi terakhir tambahkan 1 sdt teh minyak bks mengoreng + air
perasan jeruk limau diaduk sampai rata.
Kemudian disajikan dengan nasi panas dan ikan asin, sayur asem dll.
1sdt
1/2 sdt
gula pasir
garam
Cara membuat:
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan tomat hingga harum dan matang.
* Masukkan petai dan santan, masak hingga kental.
* Masukkan teri jengki dan air jeruk, aduk cepat hingga rata. Angkat, sajikan.
SAMBAL CABAI HIJAU PADANG

Bahan:
100 g
5 butir
1 sdt
1 sdm
2 sdm
3 buah
1/2 sdt
50 g
cabai hijau besar, buang tangkainya

bawang merah
garam
air jeruk nipis
minyak sayur
tomat hijau, iris tipis
gula pasir
teri jengki/teri tawar, goreng
Cara membuat:
* Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
* Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
* Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
* Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
* Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
* Masukkan teri , aduk rata. Sajikan.
SAMBAL NACHOS
SAMBAL TERI JENGKI
Bahan:
3 sdm
1 buah
20 mata
250 ml
250 g
1 sdm
minyak sayur
tomat merah, cincang kasar
petai, kupas, biarkan utuh
santan dari 1/4 butir kelapa kupas parut
teri jengki tawar, goreng kering
air jeruk nipis
Bumbu, haluskan:
7 buah
cabai merah
8 butir
bawang merah
2 siung
bawang putih
1 batang
1/2 sdt
terasi goreng
Bahan:
2 sdm
1 siung
50 g
250 g
1/2 sdt
1/2 sdt
1/2 sdt
1 sdt
minyak sayur
tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang halus
garam
gula pasir
merica bubuk
Cara membuat:
* Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
* Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
* Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat. Sajikan.
107
BUMBU PECEL
Bahan:
250 ml air matang
Haluskan:
250 g
kacang tanah, sangrai, kupas
4 siung
bawang putih
2 buah
cabai merah
5 buah
cabai rawit
2 cm
kencur
3 lembar
daun jeruk purut, iris halus
1 sdt
asam Jawa
1/2 sdt
terasi goreng
25 g
gula Jawa, sisir
2 sdt
garam
Cara membuat: Campur air matang dan bumbu halus hingga rata. Sajikan.
108
HIDANGAN THAILAND
KHAO TOM KAI
Bahan:
300 gr daging ayam, iris tipis lebar
300 gr nasi
1000 ml air
3 sdm kecap ikan
5 siung bawang putih sangrai, kupas, cincang
100 gr daun bayam, siangi
1 sdt
garam
1/2 sdt lada
Daun ketumbar untuk taburan
Sambal, aduk rata:
5 bh
cabai rawit, iris tipis
1 bh
3 sdm kecap ikan
Cara membuat:
1. Rebus air bersama daging ayam, garam, lada dan kecap ikan, aduk, masak hingga
ayam matang.
2. Masukkan nasi dan bawang putih cincang, aduk, masak hingga mendidih,
tambahkan daun bayam, masak sebentar, angkat.
3. Sajikan hangat dengan sambal dan taburan daun ketumbar.
Untuk 4 orang
KHAO PAD
Bahan:
400 gr nasi dingin
100 gr udang kecil, kupas
100 gr daging ayam, iris tipis
100 gr buncis muda, potong 2 cm
100 gr wortel, potong dadu 1/2 cm
2 bh
2 bh
bawang merah, iris
2 sdm kecap ikan
1 sdm kecap manis
2 btr
telur + 1/4 sdt garam, kocok lepas
2 sdm daun ketumbar, cincang
Minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai layu, masukkan
udang dan ayam, aduk, masak hingga berubah warna.
2. Masukkan cabai, buncis dan wortel, masak hingga matang, angkat, sisihkan.
3. Tambahkan minyak, tuang telur kocok, aduk-aduk hingga matang, angkat, sisihkan.
4. Lalu masukkan nasi, tumisan ayam udang, telur dan kecap, aduk rata, tambahkan
daun ketumbar, ratakan, angkat.
Untuk 4 orang
NEAH SATAY
Bahan:
250 gr dada ayam, potong dadu 2 cm
100 gr lemak ayam, potong dadu 2 cm
18 bh
tusuk sate
Bumbu perendam:
1 bh
cabai merah, cincang
1 bh
1 btg
daun bawang, iris
1 sdm minyak
1/4 sdt garam
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdt
kecap ikan
1 sdt
minyak wijen
1/4 sdt lada hitam
Cara membuat:
1. Buat bumbu perendam: campur semua bahan, aduk rata, sisihkan.
2. Masukkan daging dan lemak ayam ke dalam bumbu perendam, diamkan selama 1
jam.
3. Tusuk daging dan lemak ayam dengan tusuk sate hingga 3-4 potong.
4. Bakar di atas bara api hingga matang sambil dioles bumbu perendam, sajikan.
Untuk 18 tusuk
PEEK KAI YANG

Bahan:
10 bh
sayap ayam
2 cm
jahe segar, iris tipis
Saus:
109
2 sdm
1 sdm
1 btg
1/2 sdt
1/2 sdt
gula pasir
kecap ikan
daun bawang, iris
lada hitam
garam
Cara membuat:
1. Potong sayap ayam sesuai ruas menjadi 3 bagian, kukus sebentar, angkat,
sisihkan.
2. Saus: panaskan gula pasir di atas api kecil hingga berwarna cokelat, angkat,
masukkan kecap ikan, panaskan kembali, aduk agar tidak menggumpal.
Tambahkan daun bawang, lada hitam dan garam, ratakan, angkat.
3. Masak sayap ayam bersama jahe dan saus dengan api besar dan aduk cepat
hingga rata, kecilkan api masak hingga matang, angkat.
Untuk 8 orang
KWEETIAO PAD SEE YUU

Bahan:
400 gr
100 gr
100 gr
2 btr
1 sdm
4 sdm
2 sdm
3 sdm
2 sdm
1 sdm
kwetiau, rebus, tiriskan

daging sapi, potong tipis
udang, kupas, sisakan ekornya
telur ayam
acar lobak
minyak
ebi
kacang tanah, goreng
air jeruk nipis
Acar lobak, aduk rata:

50 gr
lobak, iris korek api
1/2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt cuka
Saus:
50 ml
50 gr
75 ml
1 sdm
air asam
gula palem
air
kecap ikan
Cara membuat:
1. Buat saus: campur air asam, gula palem, air dan kecap ikan aduk rata, rebus
hingga kental, angkat, dinginkan. Masukkan dalam wadah tertutup, simpan lemari
pendingin.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan ebi dan acar
lobak, aduk rata.
3. Masukkan daging dan udang masak hingga berubah warna, tuang 100 ml saus,
masak hingga mendidih.
4. Masukkan kwetiau, ratakan, tambahkan telur kocok, aduk cepat, masak hingga
matang, angkat, tabur kacang tanah dan beri air jeruk nipis di atasnya.
Untuk 4 orang
KUNG PAD
Bahan:
150 gr udang sedang, kupas, sisakan ekornya
1 bh
bawang bombai, iris panjang
50 gr
50 gr
jagung manis pipil
2 sdm tepung beras
1 sdt
garam
1/2 sdt lada
1/2 sdt kunyit bubuk
250 ml air
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, lada dan kunyit, ratakan.
2. Tuang air, aduk hingga kental, masukkan bawang bombai, daun bawang dan
jagung manis, aduk rata.
3. Panaskan minyak, ambil adonan satu sendok sayur, taruh satu ekor udang, goreng
hingga matang, angkat, tiriskan.
Untuk 12 buah
KIMCHEE (ACAR SAWI PEDAS)

Bahan:
1 kilogram
100 gram
sawi putih, belah jadi 2

garam
Bumbu:
1 siung
2 sendok
50 buah
250 cc
1 sendok
1 sendok

makan gula pasir
cabai merah, giling
air matang
makan cabai bubuk
teh garam
110
Tambahan:
100 gram
100 gram
1 batang
100 gram
lobak
wortel, potong bentuk korek api
daun kucai, potong ukuran 1 cm
Cara membuat:
Bahan: taburkan garam pada sela-sela sawi putih, beri sedikit air, biarkan 8 jam atau
1 malam sampai layu, lalu cuci bersih sampai tidak terasa asin, tiriskan.
Bumbu: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masukkan sawi putih dan
bahan tambahan (jika anda suka), aduk hingga rata, simpan di dalam kulkas selama
1 malam, sajikan.
111
HIDANGAN CHINA
FUYUNG HAI (1)
Bahan:
7 butir
1 sdt
1 sdt
3 siung
50 g
75 g
150 g
Saus:
1 sdm
25 g
2 siung
2 buah
50 g
1 batang
200 ml
5 sdm
1 sdt
1 sdt
1 sdt
1 sdt
50 g
telur ayam
garam
merica bubuk minyak sayur
udang kupas, cincang kasar
daging kepiting/rajungan rebus/kalengan
margarin
cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis memanjang
wortel, potong sebesar batang korek api
daun, potong 4 cm, belah-belah
air
saus tomat botolan
gula pasir
cuka masak
garam
kacang polong beku
Cara membuat:
1. Kocok telur, garam dan merica hingga berbuih.
2. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Angkat. Dinginkan.
3. Masukkan ke dalam telur kocok bersama daging kepiting, aduk rata.
4. Panaskan wajan dadar, beri sedikit minyak.
5. Tuangkan sebagian adonan telur, masak hingga matang kedua sisinya.
6. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Angkat dan sisihkan.
Saus:
1. Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga
layu.
2. Masukkan sayuran yang lain, aduk hingga layu.
3. Tambahkan bumbu dan air. Didihkan.
4. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Taruh dadar di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan
untuk 6 orang
FUYUNGHAI (2)
Bahan :
5 butir
telur bebek
3 siung
1 sdt
garam
1 sdt
merica bubuk
1 butir (50 g)
bawang bombai, cincang
75 g
udang, seduh air mendidih, kupas, cincang
100 g
daging kepiting
50 g
kacang polong kalengan
Saus :
1 sdm
2 siung
2 buah
2 cm
50 g
1 batang
200 ml
1 buah
5 sdm
1 sdt
1 sdt
2 sdt
1 sdt
margarin, untuk menumis

cabai merah, buang bijinya, iris tipis panjang 3 cm
jahe, iris tipis panjang
wortel, iris bentuk batang korek api
daun bawang, iris tipis serong
air
kaldu blok ayam
saus tomat
cuka
garam
gula pasir
tepung kanji, larutkan dalam sedikit air
Cara :
1. Kocok telur bersama bawang putih, garam, dan merica. Masukkan bawang bombai,
udang, dan daging kepiting, aduk hingga rata.
2. Goreng dalam minyak panas hingga adonan terendam. Setelah bagian bawahnya
matang, balikkan. Angkat dan tiriskan.
3. Saus : Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, masukkan cabai,
jahe, wortel dan daun bawang. Aduk sebentar, masukkan air dan kaldu blok.
Masak hingga mendidih, tambahkan saus tomat, cuka, garam, gula pasir dan
larutan kanji, aduk hingga mengental. Angkat.
4. Taruh dadar dalam piring saji. Tuangkan saus panas ke atasnya, taburi kacang
polong.
CAPCAY
Bahan
1 buah
50 gr
50 gr
50 gr
wortel, iris tipis melintang

kapri
buncis, potong melintang
jagung muda/utri
112
10 tangkai
caisim
100 gr
bunga kol
50 gr
jamur kuping, rendam dalam air panas, tiriskan
2 batang
sosis, potong2
3 buah
bakso sapi, iris
3 buah
bakso ikan, iris
10 butir
telur puyuh, rebus, kupas
2 batang
bawang daun, potong 3 cm
1 sdt
merica bubuk
2 cm
jahe, memarkan
50 ml
air
1 sdm
saus tiram
1 sdt
minyak ikan
1 sdt
gula pasir
garam secukupnya
1 sdm
maizena, larutkan dalam sedikit air
1 buah
tomat merah matang, potong2
4 siung
bawang putih
4 siung
bawang merah
4 sdm
minyak sayur untuk menumis
1/4 sdt
100 ml
1 btg
1 sdm
4 sdm
garam
air
minyak wijen
minyak goreng
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan beras dan garam, rebus hingga setengah matang (aron),
angkat
2. Buat isi: panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang bombai hingga
harum, masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna. Tambahkan saus
tiram, kecap manis, lada, garam, daun bawang dan tuang air, masak hingga agak
kering, angkat.
3. Ambil 2 lbr daun bambu, bentuk selongsong segitiga, taruh 1 sdm nasi aron, beri isi
dan telur asin, tutup dengan isi dan nasi aron.
4. Bungkus bentuk segitiga, ikat dengan tali rafia, kukus dalam dandang yang telah
dipanaskan hingga matang.
Untuk 7 bungkus
Proses :
1. Pisahkan sayur mudah layu dengan sulit layu, potong2, cuci, tiriskan
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
3. Masukan tomat, jahe, bakso, sosis, dan telur, aduk
4. Masukan air dan sayur sulit layu, aduk di atas api kecil sapai 1/2 layu
5. Masukan suas tiram, minyak ikan, gula pasir, merica, dan garam, aduk rata
6. Tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun, aduk sampai layu
7. Tuangi larutan maizena, aduk cepat
8. Angkat, siap disajikan
BACANG TELUR ASIN

Bahan:
225 gr
500 ml
1/4 sdt
14 lbr
beras, rendam 1 jam

air
garam
daun bambu, rebus
Bahan isi:
7 btr
telur asin matang, kupas, ambil kuning dan putih sedikit
100 gr daging sapi giling
bh
bawang bombai, cincang
1 sdm saus tiram
1 sdt
kecap manis
sdt
lada
113
SERBA PEMPEK
ADONAN DASAR PEMPEK
Bahan :
500 gram
10 sdk makan
2 1/2 sdk makan
150 gram
2 sendok teh
daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)
air es
tepung terigu
tepung kanji
garam
Cara membuat :
1. Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
2. Masukkan air es, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan
kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
3. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.
TIPS:
Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan
menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer
Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan
(air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin
kenyal.
Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di
dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon.
Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus
CUKO (SAUS PEMPEK)

Bahan (untuk 500 cc) :
50 gr
asam jawa
150 gr gula merah, iris halus
650 cc air
Bumbu halus :
20 buah cabai rawit
2 sdm tongcai
2 sdm ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, haluskan
Cara Membuat :
Didihkan asam jawa, gula merah dan air di atas api sedang. Setelah gula larut,
angkat, saring. Didihkan lagi, masukkan bumbu halus, masak hingga tidak bau langu,
angkat. Simpan dalam lemari es. Gunakan keesokan harinya, agar cita rasanya lebih
mantap
PEMPEK
Bahan bahan pempek:
1. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)
2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)
3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)
4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
5. Air dingin matang
6. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng.
Cara membuatnya:
1. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit
dan durinya dibuang.
2. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4
untuk lebih terasa ikannya).
3. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 mangkok,
campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang,
tergantung mau banyak sagu atau tidak).
4. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah
mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
5. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
6. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni.
7. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air,
makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
8. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer)
dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus.
9. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
10.
Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti
mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain).
Bahan cuko/kuah pempek:
250 gram
Gula aren
50 gram
Asam jawa, hindari memakai cuka dapur
750 ml
air
5 siung
Bawang Putih, cincang halus
2 sdm
ebi, dihaluskan
1 sdt
garam
10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung selera pedas).
Cara membuatnya:
1. Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu saring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, didihkan kembali lalu angkat.
3. Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek.
114
EMPEK-EMPEK MINI
Bahan biang :
50 gr
tepung terigu
500 ml air
3 siung bawang putih dihaluskan
Bahan adonan :
500 gr daging ikan tenggiri, dihaluskan
700 gr tepung kanji
1 sdt
garam
sdt
gula pasir
sdt
penyedap
4
butir telur, dikocok lepas
Bahan Cuko :
750gr asam jawa
200 gr gula merah disisir
2 sdm gula pasir
1 ltr
air
10 bh
cabai rawit dihaluskan
5 siung bawang putih dihaluskan
30 gr
ebi disangrai lalu dihaluskan
1 sdm tongcai
2 sdt
garam
Pelengkap :
Mi kuning
Ketimun diptong kecil
Ebi sangrai dihaluskan
Cara membuat :
1. Rebus bahan biang sambil diaduk hingga meletup-letup, angkat, dinginkan.
2. Aduk daging ikan, garam, gula dan penyedap, tambahkan biang, aduk rata,
masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
3. Untuk mpek-mpek kerupuk: gunakan pirian, tekan hingga adonan tersaring di
dalam pirian, sendokkan, lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.
4. a. Untuk lenjer: pulung 40 gr adonan hingga memanjang, rebus dalam air
mendidih sampai terapung.
b. Buat kapal selam: ambil 50 gr adonan, pipihkan sambil dibentuk
seperti kantong, masukkan telur, tekan sambungannya hingga telur tidak
keluar. Lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat, dinginkan
5. Buat cuko: rebus air, asam jawa dan gula merah sampai larut, saring tambahkan
bahan lainnya, didihkan. Angkat, dinginkan.
6. Goreng mpek-mpek hingga berkulit, potong-potong, sajikan dengan mi, ketimun,

cuko dan taburan ebi.
Untuk 20 buah.
TEKWAN
Bahan untuk bola-bola udang:
* 250 gr
udang, kupas, cincang
* 250 gr
daging ikan tenggiris, haluskan
* 125 gr
tepung sagu
* 1 sdt
garam
*1
putih telur
* 100 cc
air
Untuk Kaldu Udang:
* 1750 cc
air
* 1 bungkus
kaldu instan
* kulit dan ekor yang telah dikupas
* didihkan semua bahan dalam 1750 cc air, saring, buang ampasnya
Untuk Pelengkap:
* 150 gr
bengkuang, iris-iris serupa batang korek api
* 50 gr
jamur kuping
* 2 batang
seledri, potong-potong
* 5 batang
daun bawang, potong
* 2 sdm
bawang goreng
Bumbu-bumbu:
2 sdm mentega
1 sdt
merica bubuk
1 sdt
garam
Cara membuat :
1. Campur udang, ikan, garam, putih telur, dan tepung sagu, aduk rata. Uleni sambil
ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan.
2. Panaskan kaldu. Ambil sesendok adonan, bentuk bola-bola dan masukkan ke
dalam kaldu yang telah mendidih. Masak hinggga bola-bola mengapung ke
permukaan tanda sudah matang. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur
kuping ke dalam kaldu
3. Sementara itu panaskan mentega, tumis bumbu - bumbu hingga layu, masukkan
ke dalam kaldu bersama seledri, daun bawang, dan bawang goreng, aduk rata.
Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang, Angkat
Untuk 4 porsi
115
OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI

Bahan:
250 g
daging tenggiri/kakap, haluskan
100 g
tepung tapioka
100 cc santan dari 1/2 btr kelapa
1
putih telur
10 btg daun kucai, iris halus
1/2 sdt garam
1 sdt
gula pasir
daun pisang untuk bungkus
Cara membuat:
1. Campur daging ikan, tepung tapioka, garam, gula, merica, gula dan santan jadi
satu, aduk rata.
2. Tambahkan putih telur dan daun kucai, aduk rata.
3. Ambil 1-2 sdm adonan, gulung dengan selembar daun pisang, semat ujung2nya,
panggang diatas bara api/ dalam oven dengan api atas sampai matang.
4. Hidangkan dengan sambal kacang.
5. Sambal kacang: Haluskan 50 gr kemiri sangrai, 25 gram kacang goreng, 2 buah
cabai merah, dan 5 buah cabai rawit, campur dengan 100 cc air matang, garam,
gula pasir, dan cuka menurut selera
_,
ADAAN
Bahan :
600 gram
200 ml
3 butir
8 butir
300 gram
1 sendok teh
1 sendok teh
ikan tenggiri
air es
kuning telur
tepung kanji
gula pasir
garam
Pelengkap :
100 gr mentimun, iris kecil-kecil
25 gr
ebi, tumbuk, sangrai
1 resep kuah cuko
Cara Membuat :
1. Didihkan air, tambahkan sedikit minyak goreng. Ambil 125 gr adonan pempek,
bentuk seperti cawan / kantung. Pecahkan telur dalam gelas bercorong, tuang ke
dalam kantung pempek.
2. Rapatkan lubang kantung sedikit demi sedikit dengan cara dicubit dari satu ujung
ke ujung lainnya. Segera masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga
mengapung. Angkat, siram air dingin. Tiriskan dan angin-anginkan.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak, masukkan pempek. Goreng hingga
kekuningan, tiriskan. Potong-potong selagi panas, dan hidangkan segera bersama
pelengkapnya.
PEMPEK KULIT
Bahan :
1/2 resep
1/2 sendok teh
200 gram
100 gram
irisan ketimun
saus cuko
adonan dasar pempek

soda kue
kulit ikan cincang halus
mi
Cara membuat :
Campurkan semua bahan pempek lalu bulatkan.
Rebus hingga terapung dan matang kemudian dinginkan.
Goreng sampai matang dan sajikan dengan cuko, irisan ketimun, dan mi.
untuk 12 buah
PEMPEK LENGGANG
Cara membuat :
1. Aduk ikan, kuning telur, bawang merah, gula, garam dan air. Uleni sambil
dimasukkan tepung kanji sampai kalis.
2. Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok.
3. Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. Sajikan dengan cuko.
Untuk 10 buah
PEMPEK KAPAL SELAM

Bahan :
1 resep adonan dasar pempek
6 butir telur itik ukuran kecil (@ 60 gr)
Bahan : untuk 6 takir

1/2 resep
adonan dasar pempek
2 butir
telur
daun pisang
Cara membuat :
1. Bentuk bulat kecil adonan pempek taruh di atas takir daun pisang tuangkan telur
kocok.
2. Panggang diatas bara api sampai matang, sajikan dengan cuko.
3. Pempek lenggang juga bisa dibuat dari pempek lenjer yang telah direbus lalu diiris
setebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan telur dan didadar.
4. Penyajiannya juga bersama cuko.
116
PEMPEK PISTEL
Bahan :
1/2 resep
adonan dasar pempek
Bahan Isi :
250 gram
100 gram
1 sendok makan
1/2 sendok makan
ditambah 50 ml air
Bumbu halus :
1 sendok makan
1 siung
1/2 sendok teh
1 sendok teh
pepaya muda, serut kasar

touge
minyak goreng
maizena
ebi
bawang putih
ketumbar
garam
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan pepaya dan touge. Aduk
sampai tumisan matang. Kentalkan dengan air maizena. Aduk kembali hingga
matang lalu dinginkan.
2. Tipiskan adonan pempek lalu tambahkan isi dan rekatkan kedua ujungkan lalu jepit
(bentuknya seperti pastel). Rebus sampai matang lalu dinginkan.
3. Goreng pistel sebentar lalu sajikan dengan cuko.
Untuk 6 buah
PEMPEK TAHU
BAHAN:
10 buah tahu pong besar, potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk
mangkuk
1/2 bagian adonan dasar pempek
saus cuko
CARA MEMBUAT:
Isikan adonan pempek ke dalam tahu lalu goreng sampai kering.
Sajikan hangat dengan saus cuko.
untuk 20 buah
117
BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA
SIOMAY TELUR
Anda bisa mencoba membuat siomay ber-topping telur ini. Rasanya luar biasa gurih.
Enak dimakan dengan sambal botolan atau saus kacang yang gurih pedas.
BATAGOR
Bahan-bahan :
Baso tahu dan siomay goreng :
5 buah
tahu putih yang besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
10 lembar
kulit pangsit goreng
200 gram
udang kupas, dicincang
100 gram
daging ayam, dicincang
1 butir
telur
7 sendok makan tepung kanji/tapioka
3 sendok makan minyak wijen
1 batang
daun bawang, dirajang halus
Garam secukupnya
Saus kacang :
200 gram
4 buah
kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang

cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng,
dihaluskan
1 sendok teh
gula pasir
1 sendok teh
cuka
Garam secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat :
1. Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
2. Kocok telur, masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak
wijen, garam dan rajangan daun bawang.
3. Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
4. Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. Untuk pangsit, ambil
sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit
pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
5. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. Goreng tahu dan pangsit
dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Waktu
menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak
(deep fried).
6. Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau
pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula
pasir, cuka, garam dan air.
7. Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.
8. Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang, kecap manis dan
jeruk purut.
Untuk 10 buah batagor dan 10 buah siomay.
Bahan:
20 lembar
1 butir
Adonan isi:
250 g
2 sdm
1 sdm
1 sdm
1 siung
1/2 sdt
1
1 sdt
1 sdt
kulit siomay segi empat, siap pakai

telur ayam, buat orak-arik halus
daging sapi cincang halus
tepung kanji
bawang Bombay cincang halus
bawang putih, parut
merica bubuk
putih telur ayam, kocok hingga berbuih
minyak wijen
garam
Cara membuat:
1. Adonan Isi: Aduk semua bahan hingga benar-benar rata.
2. Bagi adonan menjadi 20 bagian.
3. Ambil selembar kulit siomay, isi dengan adonan isi, lipat-lipat isinya lalu dengan
bantuan ibu jari dan jari telunjuk, tekan-tekan sambil bentuk hingga rapi dan padat.
Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
4. Taburi atasnya dengan telur.
5. Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit.
6. Angkat, sajikan hangat.
TAUGE GORENG
Bahan:
100 gr
150 gr
10 btg
100 gr
5 bh
mi basah
taoge
kucai
oncom
ketupat
Kuah tauco:
1 bh
tomat, potong -potong
2 btg
daun bawang iris tipis
100 gr oncom, hancurkan
500 ml air
5 sdm tauco
3 sdm kecap manis
118
3-4 bh
jeruk limau, ambil airnya
Haluskan:
4 bh
cabai merah
8 bh
bawang merah
3 bh
bawang putih
1 sdt
garam
1 sdt
gula pasir
Cara membuat:
1. Siram mi dengan air panas. Buang buntut tauge, potong kucai dan potong-potong
oncom kotak-kotak.
2. Kuah oncom: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan
tomat, oncom, daun bawang, aduk rata.
3. Tuangi air, masukkan kecap manis, tauco, masak hingga cukup matang, masukkan
air jeruk limau, aduk rata. Angkat.
4. Penyajian: siapkan piring saji, taruh ketupat yang sudah dipotong, beri mi, tauge,
kucai, siram kuah tauco. Hidangkan.
Untuk 6 orang
LUMPIA SEMARANG
Bahan:
20 lbr
kulit lumpia siap pakai
Daun bawang cung
Acar, aduk rata:

150 gr ketimun
10 bh
cabai rawit
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt
cuka
Saus:
50 gr
gula merah
150 ml air matang
3 sdm tepung sagu, larutkan
1/4 sdt garam
Cara membuat:
1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam
dan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan rebung, tauge, daun bawang,
kecap manis, garam dan lada, aduk, masak hingga kering. Masukkan telur kocok,
aduk-aduk, masak hingga kering, angkat, dinginkan.
2. Ambil selembar kulit lumpia, beri 1 sdm adonan isi, lipat kedua ujungnya lalu
gulung dan rekatkan dengan putih telur.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Buat saus: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, tambahkan air dan
garam, rebus hingga mendidih, masukkan larutan tepung sagu, aduk, masak
hingga mendidih dan kental, angkat.
Untuk 8 buah
Isi:
75 gr
udang cincang
75 gr
ayam cincang
300 gr rebung, iris korek api
100 gr tauge
1 btg
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdt
gula pasir
1 btr
telur, kocok lepas
Minyak goreng
Bumbu halus:
2 sdm ebi
4 bh
bawang merah
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
119
SERBA ISI & GULUNG

Sedang kehabisan ide untuk memasak minggu ini? Beragam hidangan serba isi dan
gulung berikut ini pasti layak coba. Dimakan dengan nasi panas mengepul, hm,
nikmat!
PICNIC ROLL
Bahan kulit:
280 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
180 ml air es
6 gr
ragi instan
7 gr
garam
25 gr
gula pasir
20 gr
margarin
1 btr
telur
1 gr
bread improver
190 gr pastry margarin/ Korsvet
2 btr
telur untuk olesan
5 btr
telur rebus
Isi:
500 gr
2 lbr
100 gr
100 gr
2 btr
1 sdm
1 sdt
1 sdt
1/4 sdt
daging cincang
roti tawar, rendam dalam air, peras
bawang bombai cincang
bawang merah goreng
telur kocok
saus aroma
garam
lada halus
pala bubuk
Cara membuat:
1. Isi: campur semua bahan isi , aduk hingga rata.Campur tepung terigu, ragi instan,
gula pasir dan bread improver, aduk rata. Masukkan telur, air es dan garam, uleni
hingga rata, tambahkan margarin, uleni kembali hingga kalis. Diamkan adonan
selama 15 menit dalam lemari pendingin.
2. Giling adonan hingga tipis, letakkan pastry margarin di tengahnya, bungkus seperti
amplop, giling setebal 1/2 cm, lipat lembaran ke kiri dan kanan, simpan dalam
lemari pendingin selama 15 menit. Lakukan sebanyak 3 kali. Lalu diamkan selama
10 menit.
3. Giling adonan hingga membentuk lembaran ukuran 30 x 30 x 1 cm, isi bagian
tengah dengan bahan isi, beri telur rebus, tutup dengan bahan isi.
4. Potong bagian pinggiran pastry 1cm, lalu buat kepang.
5. Oles pastry dengan telur, panggang dalam oven dengan panas 180 derajat
Celcius, selama 45 menit. Potong -potong sajikan.
Untuk 6 orang
PANGSIT GULUNG KUAH

Tambahkan sawi atau sayuran lain sebagai pelengkap isinya. Rasanya pastilah gurih
dan sedap.
Bahan:
12 lembar
kulit pangsit, siap pakai
Isi Pangsit:
200 g
1 siung
1 batang
1 putih
1 blok kecil (@ 4 gr)
sdt
daging ayam cincang

bawang putih, parut
telur, kocok
kaldu ayam maggi
minyak wijen
Kuah:
2 siung
4 blok kecil (@ 4 gr)
kaldu ayam maggi
100 g
sawi hijau, potong 3 cm
Pelengkap: daun bawang iris, bawang merah goreng
Cara membuat:
Pangsit Gulung:
1. Isi tiap lembar kulit pangsit dengan 1 sdt penuh adonan ayam. Gulung hingga rapi.
Rapatkan kedua ujungnya hingga berbentuk silinder.
2. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Tiriskan.
Kuah:
1. Didihkan bawang putih, 1 liter air dan Maggi Kaldu Ayam, tambahkan kailan,
didihkan kembali. Angkat.
2. Taruh pangsit goreng di mangkuk saji. Tuangi kuah dan sawinya, sajikan hangat
bersama pelengkapnya.
Untuk 4 orang
Tips:
Jika ada, gunakan kulit pangsit khusus untuk pangsit goreng.
Goreng pangsit sesaat akan disajikan agar tetap renyah.
Sebagai pengganti daging ayam bisa dipakai udang kupas cincang atau daging
sapi cincang.
120
SERBA KUKUS
LAUK SEDAP SERBA KUKUS
Makanan serba kukus amat cocok untuk teman makan nasi. Dimasak di atas
pinggan tahan panas, atau dibungkus daun pisang, sama nikmatnya.
TUM TELUR ASIN
Cara membuat :
1. Aduk rata daging cincang dengan santan dan telur.
2. Tambahkan bumbu halus, aduk rata.
3. Sendokkan ke daun pisang, masukkan daun salam, cabai iris dan daun jeruk,
bungkus tum.
4. Tata dalam kukusan yang sudah dipanaskan, masak sampai matang.
Untuk 6 bungkus.
Bahan:
4 btr
telur asin, tekan-tekan dengan garpu agar kuning telurnya agak hancur
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
10 bh
cabai rawit merah utuh
3 bh
3 lbr
daun salam
2 cm
jahe, iris tipis
2 btg
serai, potong-potong
Cara membuat :
1. Aduk santan dan telur asin, masukkan cabai rawit, bawang merah, bawang putih,
daun salam, jahe dan serai, ratakan.
2. Sendokkan ke daun pisang, taburkan daun bawang, daun salam, irisan jahe dan
serai. Bungkus tum, semat dengan lidi.
3. Kukus selama 30 menit di dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu.
Untuk 4 orang.
GADON
Bahan:
200 gr
daging cincang
50 ml
santan dari 1/4 butir kelapa
1 btr
telur, kocok lepas
2 lembar
daun salam
2 lbr
daun jeruk, iris tipis
1 bh
cabai merah, iris tipis, buang bijinya
Bumbu halus :
1/2 sdt
1/8 sdt
4 btr
2 siung
1 1/2 sdt
sdt
ketumbar
jintan
bawang merah
bawang putih
garam
gula merah
121
122
RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN

BUMBU DASAR MERAH
Bahan:
400 gr
100 gr
50 gr
100 gr
20 gr
100 gr
15 gr
100 ml
100 ml
Cabai merah (buang bijinya)

Bawang merah
Bawang putih
Tomat
Terasi
Gula pasir
Garam
Minyak Goreng (untuk memblender)
Minyak Goreng (untuk menumis)
Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus
benar, panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas.
2. Tumis bumbu sampai harum dan matang kemudian masukan gula, tumis sebentar,
angkat dan dinginkan.
3. Masukkan ke dalam toples. Siap untuk digunakan.
BUMBU DASAR PUTIH

Bahan:
250 gr
100 gr
50 gr
3 cm
2 sdt
2 sdt
100 ml
100 ml
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Lengkuas (rajang halus)
Garam
Gula pasir
Minyak goreng (untuk memblender)
Minyak goreng (untuk menumis)
Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus
benar.
2. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas kemudian masukkan bumbu ynag
dihaluskan.
3. Tumis hingga harum dan matang.
4. Tambahkan gula pasir. Siap untuk digunakan.
BUMBU DASAR WARNA KUNING

Bahan:
100 gr Kemiri
150 gr Bawang putih
500 gr
25 gr
20 gr
20 gr
1 sdm
2 sdt
2 sdt
150 ml
50 ml
Bawang merah
Kunyit
Jahe
Lengkuas
Lada bubuk
Garam
Gula pasir
Minyak goreng untuk memblender
Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak
untuk menumis.
2. Blender hingga halus benar.
3. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas.
4. Kemudian masukan bumbu yangn telah dihaluskan.
5. Tumis hingga beraroma harum dan matang.
6. Tambahkan gula pasir. Aduk sebentar, angkat, dinginkan, kemudian masukan ke
dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca.
7. Simpan dalam lemari es. Siap untuk digunakan.
BUMBU DASAR ORANGE

Bahan:
300 gr
1 sdt
1 sdt
2 sdm
100 gr
150 gr
500 gr
25 gr
20 gr
2 sdt
3 sdt
2 sdt
150 ml
50 ml
Cabai merah buang bijinya

Jintan
Adas manis bubuk
Ketumbar bubuk
Kemiri
Bawang putih
Bawang merah
Kunyit
Jahe
Lada bubuk
Garam
Gula
Minyak goreng untuk memblender
Minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.
3. Masukan gula, aduk hingga gula larut, angkat, dinginkan, masukan ke dalam toples
yang terbuat dari plastik/ kaca.
4. Simpan dalam lemari es, Siap untuk digunakan.
123
BERBAGAI RESEP MARTABAK

MARTABAK MANIS BANDUNG
Bahan:
300 gr
75 gr
3 btr
500 cc
5 gr
1/2 sdt
1/2 sdt
tepung terigu
gula pasir
telur, dikocok sebentar
susu hangat
ragi instant
baking powder
garam
Cara membuat:
1. Campur bahan yang kering-kering
2. Masukkan telur, aduk rata
3. Tuangi susu hangat, aduk rata. Tutup dengan lap
4. Diamkan adonan hingga mengembang, kira-kira 2 jam
5. Masak dalam wajan anti lengket(kalau bisa wajannya tebal) dengan api sedang.
Jika sudah lobang- lobang baru tutup. Jika api kurang panas adonan bisa tidak
berlobang
6. Isinya dapat divariasikan dengan wijen, keju, kacang atau coklat sesuai
dengan selera masing-masing
MARTABAK MANIS /TERANG BULAN

Bahan Kulit:
1 sdt
ragi instan (yeast)
150 gr gula pasir
375 cc santan hangat
2 butir telur
sdt
soda kue
Bahan Isi menurut selera:
Kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
Wijen, sangrai
Gula pasir
Coklat
Keju Parut
Susu kental manis
uleni kembali sampau tercampur rata. Biarkan kurang lebih 15-20 menit di tempat
yang hangat.
3. Panaskan wajan martabak dan olesi margarine. Tuang adonan ke dalamnya
sampai naik dan permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi
kecoklatan.
4. Angkat dan letakkan ke atas telenan potong.
5. Taburkan gula pasir ke permukaan martabak hingga rata. Disusul dengan susu
kental manis. Sesuai dengan selera, taburi bahan kesukaan anda dan bahan
taburan dapat dikombinasi.
6. Lipat martabak menjadi 2, potong menurut selera.
Untuk 10-12 potong
MARTABAK MANIS
Bahan :
500 gram
1 sdm
1/2
1/2 sdm
1/2 sdt
50 gram
1 sdt
1 butir
1/2 sdt
400 ml
tepung terigu
susu bubuk
ragi instant
soda kue
baking powder
gula pasir
garam
telur
vanili bubuk
air
Isi :
mentega, kacang tanah, gula pasir, mesyes, keju atau durian dan susu kental manis.
Cara membuat :
1. Kocok air bersama telur, masukkan ragi instant, susu bubuk, garam dan soda kue,
baking powder, vanili dan gula pasir, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang kental,
diamkan selama 1 jam.
3. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan, diamkan hingga bersarang,
taburkan isian menurut selera, matang dasarnya balik angkat.
4. Olesi dengan mentega, potong-potong dan sajikan.
Cara Membuat:
1. Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.
2. Campur tepung dan gula, buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalamnya.
Uleni sambil dituangkan larutan santan, sampai gula larut, masukkan soda kue,
124
SERBA LEMPER
LEMPER AYAM
SEMAR MENDEM
Bahan Lemper:
250 gr ketan putih, rendam selama 15 menit
1/2 sdt garam
1 lbr
daun pandan
Isi:
250 gr
1 lbr
1 btg
125 ml
daging dada ayam

daun salam
serai, memarkan
santan
Haluskan:
4 bh
bawang merah
1 btr
kemiri
1 sdt
ketumbar
1/4 sdt garam
1 sdt
gula pasir
Bahan Dadar Telur:
2 sdm tepung terigu
1/2 sdt garam
2 btr
telur
100 ml air
Cara Membuat:
1. Buat isi: rebus ayam sampai empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir halus. Panaskan
minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tuang santan, aduk, masukkan ayam,
daun salam, dan serai, masak hingga agak kering, angkat, dinginkan.
2. Panaskan dandang, masukkan ketan, kukus selama 20 menit, angkat dan sisihkan.
Masak santan, garam, dan daun pandan sampai mendidih, masukkan ketan, aduk,
masak sampai santan meresap angkat. Masukkan dalam dandang kembali, kukus
ketan sampai matang selama 30 menit.
3. Ambil 50 gr ketan, pulung sambil dipadatkan, pipihkan, isi dengan ayam, bentuk
bulat lonjong hingga adonan isi tidak terlihat, sisihkan.
4. Buat dadar: campur tepung, garam, telur, dan air, aduk rata, buat dadar tipis,
sisihkan.
5. Ambil satu lembar dadar, taruh ketan diatasnya, lipat bungkus amplop.
Untuk 10 Buah
Bahan : ketan
250 gram
250 ml
2 lembar
1 batang
1/2 sdt
ketan
santan kental dari 1 butir kelapa
daun salam
serai memarkan
garam
Isi :
1
1 lembar
4 lembar
200 ml
1 sdm
2 sdm
dada ayam rebus matang suwir-suwir

daun salam
daun jeruk
air asam jawa
minyak goring
Haluskan :
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt
jintan sangrai
1 sdm gula pasir
Pembungkus : daun pisang secukupnya
Cara membuat :
1. Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit,
angkat.
2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah
dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.
3. Kukus ketan hingga matang, angkat.
4. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis,
angkat.
5. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik
bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup
dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat.
6. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper,
bungkus dan sajikan.
Untuk : 12 buah
LEMPER ISI DAGING SAPI

Bahan : ketan
250 gram
ketan
125
500 ml
2 lembar
1 batang
1/2 sdt

daun salam
serai memarkan
garam
Isi :
250 gram
1 lembar
4 lembar
200 ml
1 sdm
2 sdm
daging sapi cincang

daun salam
daun jeruk
air asam jawa
minyak goring
Haluskan :
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt
jintan sangrai
1 sdm gula pasir
Cara membuat :
angkat.
2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang
telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.
3. Kukus ketan hingga matang, angkat. Bagi menjadi 2 bagian.
4. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan
daging sapi cincang, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan
habis, angkat.
5. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengen selembar
plastik bersih.
6. Tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian ratakan dan tutup
dengan setengah sisa ketan, ratakan dan padatkan, ambil selembar daun pisang
dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper, bungkus, kukus sebentar,
angkat dan sajikan.
Untuk : 12 buah
1/2 sdt
garam
Isi :
25o gram
1 lembar
3 lembar
1 lembar
1 batang
30 lembar
200 ml
1 sdt
1 sdt
2 sdm
ikan tuna kukus, suwir-suwir

daun salam
daun jeruk
daun pandan, sobek-sobek
serai memarkan
daun kemangi
garam dan 1/2 sdt merica bubuk
gula pasir
minyak goreng
Haluskan :
3
cabai merah besar
8
cabai rawit merah
5 butir kemiri sangrai
1 sdt
garam
Cara membuat :
angkat.
2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang
telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.
3. Kukus ketan hingga matang, angkat.
4. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
tuna, salam, daun jeruk, pandan, serai, tuangkan santan dan masak hingga matang
dan santan habis, tambahkan daun kemangi, aduk rata, angkat.
5. Siapkan cetakan lemper, olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik
bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan, tuangkan isian, ratakan dan tutup
dengan setengah sisa ketan, ratakan dan padatkan.
6. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dan bungkus bentuk lontong
semat dengan lidi kedua ujungnya, olesi lemper dengan minyak dan panggang
hingga daun hangus, angkat dan sajikan.
Untuk : 12 buah
LEMPER ISI TUNA SUWIR

Bahan : ketan
25o gram
250 ml
2 lembar
1 batang
ketan
daun salam
serai memarkan
126
MASAKAN PADANG
(resep untuk mereka yang tinggal diluar Indonesia)
SOTO PADANG
Bahan:
1 lb
daging sapi (beef round)
2
baking potato goreng, potong kecil2
1 bungkus
soun, rendam air panas sebentar
bawang goreng
kecap asin dan cuka secukupnya
2 lembar
daun salam
garam dan lada secukupnya
1/2 medium
onion
5 siung
bawang putih
2 butir
pala
sambal ulek sepedasnya
Cara membuat:
1. Potong daging setebal 1 inch.
2. Rebus daging dalam air secukupnya beserta daun salam dan garam sampai
setengah matang.
3. Sementara panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu yang sudah
dihaluskan sampai baunya harum. Masukkan tumisan ini kedalam panci daging
dan masak terus sampai daging matang. Kalau airnya berkurang bisa ditambahkan
air secukupnya.
4. Angkat daging kemudian goreng sampai kering (dengan api kecil).
Menghidangkannya:
1. Atur soun, kentang, daging goreng yang sudah dipotong tipis, seledri dan bawang
goreng di dalam mangkuk.
2. Beri kecap asin dan cuka kemudian siram dengan kuah soto yang hangat.
3. Dimakan dgn nasi hangat yg ditaburi kerupuk merah dan bawang goreng.
SATE PADANG
Bahan:
1/2 kg.
1/4 ons (tergantung kesukaan)
1 st masing"nya
seibu jari masing"nya
Daun kunyit,
Daun jeruk.
8 siung
4 siung
1/2 cangkir
Bawang merah
Bawang putih
tepung beras, dan garam secukupnya.
Menghidangkannya:
1. Semua bumbu, kecuali lengkuas, d.jeruk, & d.kunyit, dihaluskan
2. Rebus daging bersama bumbusemua bumbu, sampai matang
3. Angkat daging, lalu potong" kecil, dan tusuk dgn lidi sate.
4. Tepung beras dilarutkan dlm air lalu dimasukkan kedlam air rebusan daging, terus
direbus sampai kental, seperti bubur.
5. Siramkan bumbu tsb diatas sate.
6. Dihidangkan hangat" bersama ketupat/lontong
GULAI BANAK
Bahan:
10 butir
bawang merah
3 cm
kunyit
1 cm
jahe
1 cm
lengkuas
1 sdm
cabai giling
750 cc
1 batang
serai, dimemarkan
1/2 lembar
daun kunyit
1 potong
asam kandis
garam secukupnya.
Cara membuat:
1. potong halus daun mangkokan kemudian remaslah dengan 1 sendok
garam. Diamkan selama kira-kira 5 menit, lalu cuci dengan air sampai
bersih. Tiriskan.
2. masukkan otak ke dalam air mendidih sebentar, kemudian angkat. kupas kulit
arinya dan buang urat-urat darahnya perlahan-lahan kemudian potong otak setebal
2 cm, berbentuk persegi 4 x 4 cm. sisihkan.
3. gerus bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, dan garam sampai halus kemudian
masukkan ke dalam santan. bubuhkan pula cabai giling ke dalamnya.
4. masak santan berbumbu ini bersama serai dan daun kunyit sambil diaduk-aduk
supaya santan tidak pecah.
5. sesudah santan mendidih, masukkan daun mangkokan ke dalamnya,
tambahkan asam kandis, dan potongan otak, masak sampai mendidih. kecilkan api
dan masak sampai otak matang dan santan berminyak.
Daging
Cabe
Merica, ketumbar, jinten,
Jahe, junyit, sereh, lengkuas,
127
DENDENG BALADO
Bahan:
1/2 kg daging yg bagus
1 buah jeruk nipis (diambil airnya)
garam
minyak goreng
100 g
cabe merah
1 buah tomat merah
Cara membuatnya :
1. Bersihkan daging dari urat-2 dan lemak-2nya.Potong tipis-tipis lebarmenurut arah
serat daging.
2. Remas-remas daging dg air jeruk nipis + garam dan bawang putih yg dihaluskan.
3. Kemudian jemur daging dipanas matahari sampai kering (atau kalau winter bisa
digantung dlm ruangan aja, krn udaranya kering).
4. Potong-potong daging yg sudah kering dg ukuran 6x6 cm lalu goreng dlm minyak
panas sampai kering. Angkat.
5. Gerus cabe merah, bawang merah, garam dan tomat kasar-kasar.
6. Tumis dlm 50 cc minyak goreng sampai baunya harum.
7. Masukkan dendeng yg sudah digoreng, aduk sampai rata.
8. Angkat dan hidangkan dg nasi putih yg hangat bersama sayur daun singkong.
RANDANG
Bahan:
1/2 kg
daging sapi
1/2 kaleng
santan
daun kunyit (kalau ada) dan daun jeruk
Cara membuatnya :
1. Campur daging, 2 cangkir air, santan, daun kunyit, daun jeruk, sepotong lemon
grass, 1 sdm onion powder, 1 sdm garlic powder, 1 sdm ginger powder, 1 sdm
paprika, 1 sdm chili powder atau 1 sdm cayenne pepper ( atau tergantung selera
pedasnya), galangal powder, 1/2 sdm turmeric powder dan garam.
2. Rebus dengan api kecil sampai kuah mengental
ASAM PADEH
Bahan:
0,5-1 pound
1-2 sendok makan
garam secukupnya
daging
bumbu tomyum botolan (beli di toko asia)
Cara membuatnya :
1. Rebus semua bahan dengan 1-2 gelas air sampai matang.
2. Ikan cuma butuh kira-kira 15 menit dari menyiapkan sampai jadi. Daging sedikit
lebih lama.
3. Rebus lebih lama dg api pelan kalau mau empuk.
4. Irisan bawang merah sweet basil atau basil, kalau memakai ikan asam jawa, atau
ait jeruk, atau cuka kalau ingin lebih asam
SAMBA LADO
Bahan:
1/2 lb
cabe merah segar
5 buah
roma tomatoes
1 buah
onion yang besar
3 cm
jahe
5 siung
bawang putih
10 butir
petai, iris halus
3 sendok
makan macho (boleh diganti teri)
1 lembar
daun kunyit
3 lembar
daun jeruk
2 lembar
daun salam
1/2 kaleng
santan
1/2 cup
minyak goreng
garam secukupnya
Cara membuat :
1. Cabe, tomat, onion, jahe dan bawang putih di blender sampai halus.
2. Kemudian masukkan kedalam panci.
3. Tambahkan sisa bahan yang lain lalu masak dengan api kecil sampai sambal tidak
berair lagi dan berminyak.
4. Angkat dan dinginkan.
5. Simpan sambal dalam botol yang ada tutupnya di kulkas.
GULAI CUBADAK
Bahan:
1/4 kg daging,
5
garlic
5
onion,
2 sdm cabe giling,
3 bh
d.jeruk,
1 bks
bumbu kambing (atau 2 sdm bumbu ini),
1 kaleng santan,
1 bh
nangka muda,
jahe, laos, masing" sebesar ibu jari.
128
Cara membuatnya :
1. 1/2 dr bumbu kambing campurkan ke daging yg sdh dipotong kecil".
2. Jahe & dan laos digiling halus.
3. Bawah putih di giling kasar saja, bawang merah diiri halus lalu ditumis, setelah itu
masukkan cabe giling, jahe & laos.
4. Campurkan daging yg sdh dicampur dgn bumbu kambing tadi, beri 4 gelas air
masak sampai daging empuk.
5. Kemudian masukkan cubadak yg sdh dipotong" (yg kalengan ada) bersama
santan.
6. Beri garam secukupnya.
7. Terakhir masukkan sisa dr bumbu kambing tadi.
8. Masaklah sampai semuanya empuk
129
SERBA RUJAK
Rujak Dari Pelbagai Daerah
LOTIS (JATENG)
Bahan:
5 bh
400 gr
250 gr
250 gr
250 gr
250 gr
jambu air
mangga mengkel
pepaya mengkel
bengkuang
nanas
mentimun
Haluskan:
3 bh
cabai merah
4 bh
cabai rawit
1 sdt
terasi
1 sdt
garam
250 gr gula merah
1 sdt
asem
Cara membuat:
1. Kupas semua buah, cuci bersih, iris tipis, susun dalam piring saji.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, garam, terasi, setelah halus masukkan gula
merah dan air asem, ulek rata. Sisihkan.
3. Sajikan buah dan bumbunya.
Untuk 6 orang
RUJAK JUHI
Bahan:
250 gr mi kuning, seduh air mendidih, angkat, tiriskan
1 bh
tahu putih goreng hingga kuning
1 bh
kentang, kukus, kupas, goreng
150 gr juhi, rendam air panas, bakar hingga kering, memarkan lalu suwir-suwir
100 gr mentimun, iris tipis
100 gr daun selada
krupuk mie
Sambal kacang:
250 gr kacang tanah, goreng
6 bh
cabai merah, goreng
4 bh
cabai rawit, goreng
2 siung
1 sdm
100 gr
1 sdt
150 ml
bawang putih, goreng

cuka
gula pasir
garam
air matang
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan.
2. Bumbu: haluskan kacang tanah, campur dengan bumbu halus, tambahkan cuka,
gula, garam dan air, aduk hingga semua bahan larut.
3. Menghidangkannya: siapkan piring saji, taruh daun selada, mi, tahu, kentang, timun
dan juhi. Tuang bumbu di atasnya, beri emping. Sajikan.
Untuk 5 orang
RUJAK PAMEKASAN (JATIM)

Bahan:
250 gr cingur sapi
1 sdm
cuka
50 ml
air matang
2 sdm
air asam jawa
100 gr
taoge, rebus sebentar, angkat, tiriskan
100 gr
kangkung, rebus sebentar, angkat tiriskan
10 helai
kacang panjang, potong 4 cm rebus sebentar, angkat, tiriskan
2 potong
tempe goreng
1 bh
tahu putih goreng
100 gr
bengkuang, iris tipis
100 gr
timun, iris tipis
100 gr
kripik singkong untuk pelengkap
100 ml
air matang
Haluskan:
15 bh
cabai rawit
1 sdt
terasi
1 sdt
garam
1 sdt
gula merah
2 bh
pisang batu
50 gr
kacang tanah goreng
2 sdm petis udang
Cara membuat:
1. Bersihkan cingur sapi, rebus hingga empuk, angkat, tiriskan. Goreng cingur hingga
kering, angkat, tiriskan.
2. Campur semua bahan yang dihaluskan, tambahkan air aduk rata.
130
3. Siapkan piring saji, taruh taoge, kangkung, kacang panjang, potongan tempe, tahu,
bengkuang, timun, siram dengan bumbu, beri keripik singkong. Sajikan segera.
Untuk 4 orang
RUJAK KACANG
Bahan:
100 gr
200 gr
100 gr
200 gr
200 gr
100 gr
mentimun, potong melintang tipis

daging mangga, iris tipis
nanas, iris tipis
bengkuang, iris tipis
papaya mengkel, iris tipis
kacang tanah, sangrai tumbuk kasar
Kuah:
3 bh
5 bh
1 sdt
1 sdm
350 ml
100 gr
3 sdm
1 sdt
cabai merah
cabai rawit
terasi
asam jawa
air hangat
gula pasir
kecap manis
garam
Cara membuat:
1. Kuah: haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi dan asam jawa, campur air, gula
pasir, kecap manis, jerang di atas api hingga mendidih.
2. Masukkan bumbu halus, aduk rata, masak hingga bumbu matang. Angkat,
dinginkan.
3. Masukkan buah yang sudah dipotong dalam baskom, tuang kuah yang sudah
dingin, diamkan sebentar supaya bumbu meresap ke dalam buah.
4. Sebelum disajikan, taburi dengan kacang tanah.
Untuk 6 orang
RUJAK MIE PALEMBANG

Bahan:
150 gr
25 gr
100 gr
25 gr
250 gr
150 ml
2 sdm
50 gr
mie basah
soun kering, rendam dalam air panas, tiriskan
mentimun, iris dadu kecil
taoge, buang akarnya
gula merah
air
cuka masak
ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
Haluskan:
10 bh
bawang merah
10 bh
cabai rawit merah
1 sdt
ebi
1 sdt
garam
Cara membuat:
1. Masak air dan gula hingga mendidih dan gula larut. Angkat, saring.
2. Didihkan kembali air gula, tambahkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang,
angkat, dinginkan.
3. Setelah bumbu dingin, tambahkan cuka masak.
4. Penyajian: atur mie, soun, mentimun, taoge, dalam mangkuk, siram dengan
bumbu, taburi bagian atasnya dengan ebi yang sudah disangarai. Sajikan.
Untuk 6 orang
RUJAK SOUN
Bahan:
100 gr
200 gr
300 gr
100 gr
100 gr
100 gr
1 sdt
50 gr
1 sdm
200 ml
soun kering, seduh air panas, tiriskan

kentang, kukus, potong 1 x 1 x 1 cm
tahu, goreng potong 1 x 1 x 1 cm
taoge
mentimun
selada bokor
garam
gula pasir
cuka
air matang
Haluskan:
10 bh
cabai rawit
2 bh
cabai merah
50 gr
ebi
Cara membuat:
1. Kuah: campur bumbu halus, garam, cuka, gula dan air matang, aduk rata.
2. Penyajian: siapkan mangkuk, masukkan daun selada, soun, kentang, tahu,
mentimun, tuangkan kuah, aduk rata. Sajikan segera.
Untuk 4 orang
SERBA PUDDING
131
Sirup cocopandan
GINGER SAUCE PUDDING

Bahan:
100 gr
100 gr
2 btr
100 gr
1/2 sdt
50 gr
50 ml
mentega
gula pasir halus
telur
tepung terigu
baking powder
jahe parut
madu
Saus:
300 ml
75 gr
1 sdm
1
25 ml
susu segar
gula palem
tepung maizena
kuning telur
air jahe
Cara membuat:
1. Campur tepung beras, tepung kanji, tepung hunkwee hingga rata, tuang air, aduk
rata.
2. Tuang air mendidih, aduk jangan sampai berbutir, rebus hingga mendidih dan
meletup-letup, angkat.
3. Tuang di atas cetakan cendol, beri air dingin bagian bawah, sambil diaduk-aduk
hingga keluar cendol bulat panjang. Lakukan hingga adonan habis.
4. Kuah santan: rebus santan bersama daun pandan dan garam, aduk, rebus hingga
mendidih, angkat.
5. Susun cendol, es serut, tuang santan dan sirup cocopandan, sajikan.
Untuk 4 gelas
SWEET CITRUS (ES JERUK SEGAR)
Cara membuat:
1. Kocok mentega, gula pasir hingga putih, masukkan telur satu persatu sambil
dikocok hingga rata.
2. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder, aduk
rata. Masukkan jahe parut dan madu, aduk rata.
3. Masukkan adonan dalam pyrex kecil bervolume 200 ml yang sudah dioles
margarine, lalu tutup dengan aluminium foil yang sudah dioles margarine,
agar tidak lengket. Kukus hingga matang.
4. Saus: campur semua bahan saus, aduk rata, jerang di atas api kecil hingga kental.
Sajikan puding dengan saus.
Untuk 6 buah.
Bahan:
10 bh
4 bh
125 gr
200 ml
700 gr
Es Batu
jeruk peras manis

jeruk nipis
gula pasir
air
air soda
Cara Membuat:
1. Belah dua jeruk peras dan jeruk nipis, peras airnya, satukan, simpan dalam lemari
pendingin.
2. Rebus air dan gula pasir sampai mendidih, angkat, dinginkan.
3. Sajikan air jeruk dengan sirup gula pasir, air soda, dan es batu.
Untuk 4 gelas.
SERBA ES
ES YUNG HUN
Bahan:
125 gr
25 gr
25 gr
200 ml
500 ml
1/4 sdt
tepung beras
tepung kanji
tepung hunkwee
air
air mendidih
garam
Kuah santan:
1 lbr
daun pandan
1/4 sdt garam
132
3 bh kemiri, sangrai
BISTIK BEBEK
Bahan :
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
1 ekor
200 ml
4 buah
1 buah
5 sdm
6 siung
2 sdm
1 sdt
0,5 buah
3 lembar
2 sdt
4 sdm
2 sdm
1250 cc
bebek dipotong 4 bagian

kecap manis
tomat dipotong-potong
bawang bombay
saos tomat
bawang putih dicincang
kecap inggris
lada bubuk
pala dimemarkan
daun salam
garam
minyak goreng
butter
air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang
bombay, tumis kembali, masukan kecap manis, saus tomat, kecap inggris,
lada bubuk, pala, daun salam, garam dan tomat.Masukkan bebek masak
hingga bebek berubah warna dan bebek terlumur dengan bumbu, masukkan
air, teruskan memasak sampai bebek empuk dan bumbu redius (sat).Angkat
bebek pukul-pukul bebek hingga memar kemudian bakar diatas
grill.Potongan bebek dicampur dengan bumbu yang dihaluskan. Kemudian
bumbu yang diiris ditumis sampai wangi kemudian masukkan potongan bebek
yang dicampur dengan bumbu halus. Masak sampai empuk dan sajian siap
dihidangkan.
Telur Pedas Manis

Bahan:
10 btr telur
100 ml air
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Minyak Goreng
Bumbu Halus:
5 bh cabai merah besar
5 bh bawang merah
Cara Membuat:
1. Rebus telur hingga matang, angkat, kupas bersih, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tuang air, masak hingga mendidih, masukkan telur, garam dan gula
pasir, masak hingga bumbu meresap, angkat.
Untuk 10 Orang.
Bekal Praktis Untuk Piknik
Hm, membawa bekal apa, ya, untuk piknik bersama keluarga?

Bagaimana jika mencoba aneka resep praktis di bawah ini? Tak sulit
membuatnya. Pasti acara liburan semakin berkesan.
Cake Tape
Bahan:
125 gr margarin, lelehkan
150 gr gula pasir
125 gr tape singkong, buang seratnya
50 ml santan
7 kuning telur
3 putih telur
125 gr tepung terigu, ayak
50 gr almon slice untuk taburan
Cara Membuat:
1. Campur tape singkong dan santan, aduk rata, sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, tambahkan adonan tape
sedikit demi sedikit, kocok kembali hingga larut.
3. Masukkan tepung terigu bergantian dengan margarin cair, aduk rata,
tuang dalam loyang yang telah dialas kertas
dan dioles mentega, taburkan almon diatasnya.
4. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang dan berwarna kecokelatan,
angkat, sajikan.
Untuk 12 Potong
Keripik Bawang
Bahan:
133

50 gr tepung sagu
1 btr telur
75 ml santan
2 sdm daun seledri, cincang
1/2 sdt garam
Minyak Goreng
sisihkan. Ulangi hal yang sama, bergantian telur dan tepung hingga 4
kali.
4. Panaskan minyak, goreng kacang dengan api kecil, goreng hingga
berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan.
Untuk 450 gram
Bumbu Halus:
50 gr bawang putih
5 bh bawang merah
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, garam, dan bumbu halus
hingga rata.
2. Tuang santan, sambil diaduk hingga adonan kalis.
3. Tambahkan daun seledri, aduk rata.
4. Giling adonan hingga tipis 2 mm, potong-potong, tabur tepung terigu
agar tidak menempel.
5. Panaskan minyak, goreng keripik bawang dengan api kecil hingga
kecokelatan, angkat, tiriskan.
_
__
Untuk 250 gram.

selamat mencoba,
KACANG TELUR
ntuk 15 porsi
Bahan:
300 gr kacang tanah, sangrai
1 btr telur
2 sdm margarin, cairkan
75 gr gula halus
1/2 sdm garam
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Campur telur, margarin, gula halus, bawang putih dan garam, ratakan.
2. Beri 2 sdm telur kocok ke dalam kacang tanah, aduk rata. Taruh tepung
terigu dalam wadah, campurkan kacang tanah, ratakan dengan kedua telapak
tangan agar tidak menempel satu dengan yang lain.
3. Letakkan dalam saringan sambil diaduk-aduk agar tepung rata,
RESEP MEMBUAT PIZZA

Tingkat kesulitan : sedang; Waktu memasak : 60 menit.
Bahan (untuk 4 potong) :
Kulit :
1/4 sdt ragi instan
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
75 cc air hangat
Isi :
1 sdm margarin
134
75 gr bawang bombay, cincang

25 gr paprika, iris 1 x 1 cm
450 gr tomat, seduh air mendidih, kupas, blender
1 sdm pasta tomat
1/2 sdt oregano
1/2 sdt basil
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
5. 1 butir telur
6. Telur untuk panir
7. Garam secukupnya
8. Air secukupnya
Taburan :
25 gr keju cheddar parut
100 gr ikan tuna kalengan, hancurkan kasar
5 buah jamur kancing, iris
2 sdm keju parmesan
C. Alat:
1. Mixer
2. Wajan Teflon Ukuran 20-22 cm
4. Sendok,mangkuk,dan perlengkapan lainnya
Cara Membuat :
1. Kulit : Campur ragi, gula, tepung terigu, dan garam. Aduk,
tuangi minyak goreng di bagian tengah, aduk dengan jari sambil tuangi
air sedikit demi sedikit.
2. Uleni sampai adonan tidak melekat di tangan. Tutup dengan
plastik, sisihkan hingga mengembang (* 30 menit).
3. Isi : Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay,
masukkan paprika. Aduk sebentar, lalu masukkan pure tomat, pasta tomat,
oregano, basil, gula, garam, dan merica. Masak hingga adonan kental,
angkat.
4. Siapkan loyang pizza diameter 24 cm. Panaskan oven pada suhu
180 C. Setelah adonan kulit mengembang, gilas setebal 3-4 mm. Taruh di
atas loyang pizza. Tekan-tekan agar bagian pinggirnya agak menebal.
5. Oles permukaannya dengan bahan isi. Taburkan ikan tuna,
irisan jamur dan keju cheddar. Ratakan, lalu taburi dengan keju
parmesan. Panggang dalam oven 15-20 menit.
___
Risoles
A. Bahan kulit:
1. 250 gr terigu cakra
2. 50 gr tepung tapioka
3. Tepung roti secukupnya
4. 1 sdm margarine, dilelehkan
B. Isi:
1. Daging Asap
2. Telur Direbus
3. Keju
D. Proses Pembuatan
1. Campur & aduk terigu & tapioka, masukkan telur & garam, lalu aduk.
2. Tambahkan air, aduk rata. gunakan mixer agar tercampur rata
3. Tambahkan air kembali sampai adonan tidak terlalu kental,
4. Masukkan margarine yang telah dilelehkan kemudian mixer kembali.
3. Panaskan wajan teflon , olesi mentega, tuang 1 sendok adonan kulit ke wajan.
4. Isikan Daging Asap, keju & telur rebus , lipat kulit seperti melipat risoles.
5. Gulingkan ke telur yang sudah dikocok, lalu gulingkan di tepung roti.
6. Goreng di minyak panas yang banyak.
Cheese Muffin
Bahan:
* 125 gr tepung terigu
* 115 gr butter unsalted
* 55 cc air
* sejumput garam (gak perlu klow butternya pake yg salted)
* 100 gr telur (timbang gak pake kulit yak)
* 150 gr gula pasir
* 4 gr baking powder
* 1/2 sdt vanili bubuk (aku kadang pake ekstrak vanili biar lebih
harum)
* keju cheddar secukupnya
135
Cara Membuat:
* Rebus butter, air, dan garam sampai mendidih
* Masukkan tepung ke dalam kom mixer, masukkan bahan campuran
butter panas-panas (dikucurin, jangan dituang sekaligus), lalu dimixer
dengan kecepatan sedang sampai hangat.
* Masukkan vanili
* Masukkan telur satu persatu
* Campur gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan
kedalam adonan, kocok sampai cukup rata
* Keju potong kecil2 bentuk dadu (besarnya terserah deh, banyaknya
juga terserah), masukkan ke adonan, aduk rata
* Sendokkan adonan ke cetakan muffin ampe penuh
* Taburi atasnya dengan keju dadu lagi, dikit ajah
* Oven dengan suhu 160 25 menit
Cheese Pie
Bahan kulit Pie:
* 150 gr mentega (tp aku seringnya campur margarin, perbandingan
50:50, biar gak terlalu eneg)
* 250 gr terigu, ayak
* 1/4 sdt garam
* 1 kuning telur
Bahan Isi:
* 75 gr gula pasir
* 3 butir telur ayam
* 1/4 sdt baking powder
* 1/4 sdt baking soda
* 1/2 sdt vanili bubuk (tp biasanya aku ganti ekstrak vanili)
* 100 gr terigu, ayak
* 75 gr mentega, lelehkan
* keju cheddar parut secukupnya
Cara Membuat:
Kulit: campur mentega, terigu, dan garam. Aduk hingga adonan
berbutir-butir seperti pasir. Masukkan telur, aduk rata.
Olesi cetakan pie dengan margarin. Kemudian masukkan bahan kulit, dan
tekan2 adonan. Sisihkan.
Isi: Kocok gula pasir dan telur hingga agak mengembang. Tambahkan
baking powder, baking soda, dan vanili. Kocok kembali hingga mengembang.
Masukkan terigu, aduk rata. Masukkan mentega, aduk kembali hingga rata.
Sisihkan.
Ambil adonan isi, masukkan ke adonan kulit hingga agak penuh. Taburi
keju parut. Lakukan hingga semua adonan habis.
Panggang dalam oven panas bersuhu 145 derajat C hingga matang (adonan
isi mengeras dan keju agak kecokelatan).
Sumber: femina
Brokoli saus keju

Bahan:
Brokoli, lepaskan per kuntum (istilahnya apa yak. Pokoknya jd kecil2
gituw).
1 sdm margarin
1 sdm maizena
150 ml susu
50 gr keju cheddar parut
Cara Membuat:
1. Kukus brokoli sampai lunak. Taruh di piring, siram dengan saus keju.
Bisa ditaburi keju parut.
2. Saus keju:
Lelehkan margarin di wajan, masukkan tepung maizena sedikit demi sedikit
sambil diaduk.
Tambahkan susu dan keju. Aduk hingga keju meleleh dan saus mengental.
Angkat. Biarkan agak dingin. Siram ke atas brokoli.
Note:
* Brokoli bisa diganti ama makaroni yg dah direbus, atau bunga kol. Atau
sayuran lain (misalnya makaroni, wortel yg dah dipotong kotak kecil plus
direbus, dll).
* Bisa pake cheese spread. Tp krn terlalu asin, bisa tambahkan gula
dikit.
Truffle Koko Krunch

Bahan:
400 gr biskuit cokelat, tumbuk halus
125 gr Koko Krunch
150 ml susu kental manis cokelat
150 ml susu kental manis putih
200 gr selai kacang
100 gr white cooking chocolate, cairkan
100 gr dark cooking chocolate, cairkan
Cara Membuat:
Bagi dua bagian biskuit yg telah ditumbuk halus, campur satu bagian
dengan susu kental manis cokelat. Satu bagian lagi dengan susu kental
manis putih.
Ambil satu sendok makan campuran biskuit dari masing2 adonan, kemudian
isi dengan selai kacang secukupnya dan 5 keping Koko Krunch, bentuk
bulat.
Celupkan bola-bola ke dalam dark cooking chocolate dan white cooking
chocolate yang telah dicairkan, lalu gulingkan dengan garpu hinga
berbentuk serabut-serabut. Simpan dalam lemari es hinggaa cokelat
136
mengeras bagian luarnya.

Sumber: Nestle
Kue Lumpur Mini

Bahan :
250 ml air
125 gram magarine
75 gram gula pasir
125 gram tepung terigu, ayak
4 butir telur
250 ml santan dari satu butir kelapa
kismis secukupnya
Cara membuat:
1.
Didihkan air, masukan margarine dan gula pasir. Setelah
tercampur rata, masukan masukan tepung terigu, aduk rata dan masak
hingga menjadi adonan yang kalis, angkat.
2.
Hilangkan uap panasnya, masukan telur, aduk hingga menjadi
adonan yang kental, tambahkan santan dan aduk rata kembali.
3.
Siapkan wajan untuk kue lumpur, olesi dengan margarine, tuangkan
adonan hingga hampir penuh, beri satu kismis dan panggang hingga matang,
angkat.
4.
Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi.
Untuk : 24 buah
2 sdm tepung tapioca

air secukupnya
dimasak sampai kental tapi masih bisa menetes pelan kalo diangkat
sendoknya, tidak terlalu kental.
Loyang / Cetakan diolesi minyak.
Kukus dalam dandang kukusan.
Biang Aci, tapioca,gula pasir,diaduk,masukkan santan kental sedikit-2
sambil diaduk & dipukul-2 sampai santannya abis. Saring. Beri vanilli bubuk, aduk
rata.
Kalo mau coklat :

1/3 adonan diberi coklat bubuk + santan kental secukupnya seencer
adonannya.
Kalo mau warna-2 :
Ambil 3 sdm adonan beri pewarna sesukanya.
Seudah panas loyangnya,masukkan 1,5 centong adonan,kukus sampai
mengkilat & bening.
Masukkan lapisan ke 2 nya. Kukus kembali sekitar 5 menit.
Lalu masukkan adonan coklat atau yg warna warni di tetes-2 aja.
Kukus lagi 5 menit. begitu seterusnya sampai adonan habis.
Lapisan paling akhir selalu 1 warna.
BEBERAPA RESEP KUE BASAH
Kue Lapis Aci atau Kue Pepe
Dinginkan sampai dingin sekali baru keluarkan dari loyang,

simpan di alas yg telah diolesi minyak , baru dipotong-2.
Kalo susah motongnya, pisau diberi minyak atau dilapisin plastik.
Kue Lapis Tepung Beras
( Sumber : LPK.Sunny Bandung )
Bahan2:
Bahan2 :
250 gram Tepung Tapioka / aci
300 gr gula pasir
550 cc santan kental ( dari 400 gr kelapa parut / 1 butir kelapa )
sdt garam
1 sdm Biang Aci
2 sdm tepung beras
sdt Vanilli bubuk
BIANG ACI :
375 gr Tepung Beras cap rosebrand

75 gr Tepung Aci / tapioca cap bunga
375 gr gula pasir
175 cc air
900 950 cc santan hangat tergantung kekeringan tepungnya
sdt garam
6 lembar daun salam - ikat
2 lembar daun jeruk purut buang batangnya supaya wangi
137
sdt vanelli bubuk

Cara membuat :
Gula & air ,daun pandan, daun jeruk purut ,dimasak sampai mendidih.
Lalu dinginin sampai suam-2 kuku.
Lalu saring.
Tepung beras,tepung aci, vanelli,garam,campurin.
Lalu ulenin dengan air gula sedikit-2, masukkan santan, aduk rata.
Lalu bagi jadi 2 ato 3 bagian.
UNTUK LAPISAN COKLAT :
1 sdm coklat bubuk
4 sdm santan hangat
bahan yg diatas dicampur rata.
Gabung dengan 1 bagian yg putih.
Seudah semuanya matang.Dinginkan.

Baru bisa dikeluarkan dari loyang & dipotong-2.
hidangkan
KUE PISANG / NAGASARI BANDUNG
Bahan2 :
125 gram tepung beras
10 gram tepung tapioca / aci
125 gr gula pasir
250 grm santan cair
200 gram santan kental
garam
pisang tanduk
sdt whitening (optional )
CARANYA :
UNTUK LAPISAN HIJAU :

Air Daun Suji :
25 lembar daun suji
10 lembar daun pandan
200 cc air
2 sdm air kapur sirih ambil yg bagian bening
tepung beras & gula diadonin dengan santan cair hangat,

lalu masak diatas api sampai matang.
Angkat dan biarkan sampai dingin.
Masukkan aci dan santan kental,aduk sampai rata.
Dan bungkus dengan daun pisang.
Tengahnya diberi pisang.
kukus 15 menit.
Daun suji & daun pandan dipotong-2 lalu kasih air,blender sampai halus.
Lalu saring lalu peras ambil airnya, tambah air kapur sirih.
Aduk rata.
CATATAN :
Cara Penyelesaian :
Santan cair & daun pandan dimasak sampai hangat (sekuat tangan kita
terhadap panasnya).
Tepung beras, whittening dan gula diaduk,
Masukkan santan cair hangat, aduk sambil dipukul-2 lalu saring.
Loyang olesi loyang 20 X 20 cm dengan minyak.

Lalu kukus dulu sampai loyang panas sekitar 10 menit
Lalu masak pakai api kecil - sedang,sambil diaduk-2 sampai kental

(AWAS JANGAN SAMPAI KEKENTALAN ). Lalu matiin apinya.
Lalu masukkan adonan putih 2 centong,kukus selama 5 menit atau

sampai matang sekali,karena kalo belum matang sudah ditimpah,
maka semua lapisan akan susah untuk matang.
Sampai agak dingin,masukkan aci,garam & santan kentalnya.Aduk rata.

Kalo menggerindil saring adonannya.
Ambil 1 bagian putih & tambah 2-5 sdm air daun suji, aduk rata.
Seudah 1 lapis matang,cek kekerasan nya pakai tangan,

kalo kurang lembek karena tepungnya kering sekali,maka tambahkan
santannya.
Lalu timpah dengan adonan ke 2 sesuai kemauan kita.
Daun pisang beli yang masih muda jangan ketuaan.

Daun pisang pakai 2.
Yang bolak balik atasnya,jadi kuat.
Daun pisang yg dipakai 2 buah,yg besar untuk diluar & dalam yg kecil.
Simpannya berbalikan,maksudnya yg sejajar batang berbalikkan dengan yg
ujung halusnya.
138
Pisang tanduk dipotong-2 bulat.

Ambil 1 sdm adonan ke tengah daun pisang,lalu simpan pisangnya.
Lalu beri 1 sdm adonan lagi di atas pisang tadi,
Lipat daun pisang berbentuk kotak.
Kukus sampai matang.
Cara Penyelesaian :
Bungkusnya dibalikkin . sesudah matang baru dibalikkin lagi,

kayanya bias lebih bagus jadi pisang bisa ditengah.
Panaskan sampai panas dulu sekitar 10 menit.
Talam Hijau
Bahan A :
75 gr tepung beras
40 gr aci
100 gr gula pasir
250 cc santan hangat
2 sdm air daun suji
sdt garam
2 sdm air kapur sirih yg beningnya
sdm pandan pasta
CARA MEMBUAT :
Tepung beras, tepung aci,gula,garam,air daun suji,air kapur
sirih,dicampur jadi 1.
Lalu maskkan santan kental hangatnya sedikit-2 sambil diaduk dan
dipukul-2 agar kenyal.
Masukkan pandan pasta, aduk rata.
Lalu saring.
Bahan B :
75 gr tepung aci
25 gr tepung beras
50 gr gula merah
50 gr gula pasir
sdt garam
sdt vanelli
350 cc santan kental hangat
Gula merah,gula pasir,tepung aci,tepung beras,garam,dicampur jadi 1.
Masukkan santan kental sedikit-2.
Panaskan dandang kukusan berisi air sampai mendidih airnya.

Lalu olesi cetakan talam dengan minyak sedikit pakai kuas dari daun
pisang.
Tuang Adonan A kedalam cetakannya 2/3 nya.

Lalu kukus selama 15 20 menit.
Tuang Adonan B kedalam cetakannya 1/4 nya.
Lalu kukus selama 15 20 menit.
Dinginkan baru dibuka dari cetakannya & dihidangkan.
Dadar Gulung
BAHAN2 :
100 gr Tepung Beras
20 gr Tepung Tapioka / aci
300 cc santan cair + air pandan + air suji + sdt air kapur sirih
( 1 sdt kapur sirih + 2 sdm air mentah diaduk)
1 butir telur
sdt garam
CARA MEMBUAT :
Tepung beras, aci,telur,santan,garam,semua diaduk jadi 1,lalu saring.
Olesi Teflon dengan minyak goreng,lalu panaskan sampai panas sekali.
Tuang adonan ke atasnya,bikin dadar.
Kalo ketebalan,beri santan sedikit saja, aduk rata.
Isi / Unti :
200 gr kelapa parut yg agak muda
50 gr gula pasir
50 gr gula merah
1 sdm muncung tepung ketan
sdt garam
2-3 lembar pandan disobek-2 lalu diikat
Semua bahan ini dimasak dengan api kecil sampai tercampur rata & matang.
Dinginkan.
Lalu saring.
Setiap dadar di beri 1 sdm unti /isinya.
139
NB :
Teflon mesti diberi minyak & dipanaskan baik-2,supaya dadarnya berpori
besar-2.
Ngolesin minyak pakai daun pisang yg disobek-2 dibuat bulatan untuk
ngoles.
ke medium apinya, goreng sampai matang. AWAS SUKA MELEDAK KARENA

PECAH !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tiriskan.
masak gulanya sampai kental lalu masukkan gemblongnya,aduk-2 sampai rata
GEMBLONG GORENG
dengan api kecil, aduk terus sampai gulanya terikat pada gemblong &
keliatan keluar minyaknya dari gula nya.
BAHAN2 :
Dinginkan.
250 gram kelapa parut yang sudah dikukus

200 gram tepung ketan
sdt garam
air hangat secukupnya
semua diaduk sampai bisa dipulung.
Lalu dibentuk lonjong.
Simpan dalam minyak dingin.
Lapis beras
Cara menggoreng :
Minyak harus banyak dan dalam keadaan hangat saja dengan api kecil
Baru setelah kurang lebih 3 menit api boleh dibesarkan dan goreng sampai
kering (matang)
Kemudian masukkan dalam gula kinca,aduk sampai kering.
GULA KINCA GEMBLONG :
100 gram gula merah di serut
50 gr gula pasir
150 cc air
sdt vanilli bubuk
2 sdm minyak sayur
Semua dimasak sampai kental sambil diaduk-2.
Lalu masukkan gemblongnya lalu aduk-2 terus sampai gulanya lengket &
kental sekali ( minyaknya keluar terpisah dari campuran gulanya & menempel pada
gemblong )
Lalu dinginkan.
bahan :
1600 ml santan
1 sendok teh garam
200 gram tepung kanji/tapioka
500 gram gula pasir
pasta pandan
Cara membuat :
1. Didihkan santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk.
Kalau dirasa terlalu kental, bisa dikasih air panas sedikit saja.
Angkat lalu saring.
2. Campurkan tepung beras, kanji, dan gula pasir.
Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni. Diamkan adonan 30
menit.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambahkan warna hijau
dan sisanya dibiarkan putih.
4. Panaskan loyang biasanya aku pake loyang bunder ukuran 26 lalu olesi
minyak goreng.
Tuang dua sendok sayur adonan putih. Kukus selama 5 menit,
lapisi dengan satu sendok sayur adonan hijau kukus lagi 5 menit.
5. Lakukan hal ini sampai adonan habis dan terakhir kukus lagi 45 menit.
CATATAN :
Kelapa parut,tepung ketan,garam,air hangat dimasukkan sampai bisa
dipulung.
Lalu bentuk bulat-2. Lalu tuang ke wajan yang berisi minyak dingin
penuh.
Lalu seudah abis adonan,goreng dengan api kecil sebentar lalu besarkan
Tips setelah semua campuran tepung diuleni santan, kadang masih tersisa
adonan yg menggumpal, sebelum adonan dibagi dua,..ambil saringan kecil atau
saringan teh lalu aduk2 adonan untuk mengangkat gumpalan tepung yg tidak
tercampur rata Pasta pandan atau pewarna hijau bisa diganti sama coklat
bubuk....atau pasta coklat.
Selama mengukus sebaiknya tutup kukusan dibungkus pakai serbet bersih
140
supaya uap air tidak menetes ke kue-nya. Kalau mau memotong, lapis berasnya harus
rada dingin dulu,... lalu cara motongnya pisaunya diolesi minya goreng dulu, atau
dilapisi plastik.
kalau sudah dingin,... dipotong biasa juga okeeeyyyy.....

50 cc air
LAPIS BERAS COKELAT
Haluskan daun suji dan daun pandan,

lalu masukkan air, aduk rata, peras, saring, sisihkan.
Cara membuat
Bahan:
1050 ml santan dari 2 butir kelapa [aku pakai kara 2 kotak,
lalu ditambah air matang sampai pas 1050ml]
1/2 sdt garam
1-2 lembar daun pandan
250 gr tepung beras
50 gr tepung kanji/tapioka
250 gula pasir 2 sdm pasta cokelat
Cara:
1. Rebus santan, garam, daun pandan, aduk terus sampai mendidih.
Diamkan sampai hangat.
2. Campur tepung beras, tepung kanji dan gula, aduk rata.
3. Tuangi santan sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk supaya tidak
brindil-brindil.
4. Siapkan loyang yang sudah dilumuri minyak goreng dan diberi plastik
atasnya.
5. Bagi adonan menjadi 2, sebagian diberi pasta cokelat, aduk rata.
6. Siapkan kukusan, panaskan sampai beruap.
7. Tuang lapisan awal 2-3 sendok sayur adonan cokelat, kukus 10 menit.
8. Tuang 1-2 sendok sayur adonan putih, kukus 5 menit.
9. Tambahan 1-2 sendok sayur adonan cokelat, kukus 5 menit.
Begitu seterusnya sampai adonan habis.
10. Terakhir kukus kembali 30 menit.
Campur tepung beras, santan cair, gula, garam, dan campuran air daun
suji tadi, aduk rata, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental
dan matang, angkat, dinginkan.
Ambil selembar daun pisang, olesi dengan 1 sendok teh santan kental,
lalu letakkan 4 sendok makan adonan tadi di atasnya, tipiskan hingga 1/2
cm.
Letakkan 1 buah pisang di atasnya, gulung hingga pisang terbungkus rata
dengan adonan tadi, lalu semat kedua ujung daun pisang dengan lidi, ulangi hingga
bahan habis.
Kukus hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buka pembungkusnya,
potong-potong, sajikan.
PUDING HUNKWE HIJAU
BAHAN:
600 ml santan dari 1 butir kelapa

30 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan - tumbuk/blender
300 gr gula pasir
200 gr tepung hunkwe
sendok the garam
200 gr kelapa muda serut panjang
Pisang Hijau
CARA MEMBUAT:
Ukuran porsi: 10 buah
Bahan-bahan
400 cc santan cair
50 cc santan kental
50 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
10 buah pisang, kukus, kupas
10 lembar daun suji
1.Blender daun suji dan dan pandan bersama sedikit air. Peras dan
ambil airnya. Ukur hingga 250 ml (bila perlu, tambahkan air)
2.Rebus santan, air daun suji, gula pasir, garam dan tepung hunkwe
sambil diaduk hingga meletup-letup.
3.Masukkan kelapa muda, aduk rata.
4.Tuang ke dalam loyang bulat diameter 24 cm, dinginkan.
141
5.Setelah dingin, potong-potong, sebelum dihidangkan.

Untuk 12 potong.
Subject: BERBAGAI RESEP KUE KERING
KUE MADU EMPING JAGUNG

Bahan-Bahan :
200 gram mentega

100 gram gula pasir
3 sendok teh madu
1 butir telur
100 gram emping jagung, tumbuk kasar
50 gram ceri merah, potong kecil
50 gram ceri hijau, potong kecil
100 gram havermut
150 gram tepung terigu
1/2 sendok teh baking powder
Garam secukupnya
Cara Mengolah :
1. Kocok mentega bersama gula, madu dan telur hingga lembut.
2. Masukkan emping jagung, ceri merah dan ceri hijau. Aduk rata.
3. Masukkan havermut, tepung terigu yang diayak bersama dengan baking
powder, dan garam. Aduk rata.
4. Ambil setengah sendok makan adonan, bentu memanjang. Letakkan di
loyang yang sudah diolesi margarin.
5. Oven hingga matang.
KUE TAMBANG
Bahan-Bahan :

60 gram gula pasir halus
40 gram mentega
2 butir telur
garam secukupnya
air secukupnya
Cara Mengolah :
1. Campur tepung bersama gula dan mentega. Adukr rata lalu tambahkan
telur satu per satu, garam, dan air. Uleni hingga kalis
2. Giling tipis adonan hingga setebal 1 cm. potong panjang 1x10 cm.
Lipat 2 ke tengah sambil dipuntir.
3. Goreng hingga kering kecoklatan
NASTAR
Bahan-Bahan :
500 gram mentega
200 gram gula bubuk
2 kuning telur ayam
2 butir telur ayam
Bahan selai :
1 kg nanas parut
200 gram gula pasir
2 butir cengkih
10 gram kayu manis bubuk
2 lembar daun jeruk purut
Cara Mengolah :
Cara membuat selai:
1. Rebus semua bahan jadi satu di atas api kecil.
2. Aduk-aduk hingga airnya menyusut dan menjadi kental. Angkat dan
dinginkan.
Cara membuat nastar :
1. Kocok mentega dan gula hingga lembut dengan mikser kecepatan rendah.
2. Masukkan telur ayam, kocok hingga rata.
3. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Pipihkan, isi dengan sedikit
adonan nanas. Bulatkan kembali. Taruh di loyang datar.
5. Olesi dengan kuning telur kocok.
142
6. Hiasi atasnya dengan sebutir cengkih.

7. Panggang dalam oven panas 150 derajat Celcius hingga kuning keemasan.
LIDAH KUCING
BAHAN :
2 putih telur, kocok kaku
1 sendok makan kuning telur
100 gram mentega
100 gram gula halus
1 sendok teh cokelat pasta
CARA MEMBUAT :
1. Kocok mentega, kuning telur, dan gula halus sampai menjadi krim.
2. Masukkan 1/3 bagian tepung terigu. Aduk lalu tambahkan 1/3 bagian putih telur.
Aduk rata. Tambahkan lagi 1/3 bagian tepung terigu.
Setelah rata, tambahkan 1/3 bagian putih telur. Lakukan hal yang sama pada sisa
bahan.
3. Ambil seperlima adonan. Tambahkan cokelat pasta. Semprotkan adonan kuning ke
cetakan lidah kucing. Semprotkan adonan cokelat di atasnya. Oven sampai matang.
untuk 250 gram
KUE COKLAT MARZIPAN
BAHAN :
200 gram margarin
80 gram gula pasir
1 butir telur
20 gram cokelat bubuk
25 gram maizena
2 sendok makan susu bubuk
ISI:
100 gram kacang mete, sangrai lalu haluskan
100 gram tepung gula
1 putih telur
1 sendok teh esens almon
cokelat putih untuk hiasan
CARA MEMBUAT :
1. Buat marzipan. Campur kacang mete, tepung gula, putih telur, dan esens almon.
Aduk rata. Sisihkan
2. Kocok margarin bersama gula dan telur sampai tercampur. Masukkan tepung,
cokelat bubuk, maizena, dan susu bubuk. Aduk pelan dengan spatula.
3. Giling adonan hingga setebal 1/4 cm. Cetak dengan cetakkan berbentuk bunga.
4. Letakkan potongan marzipan (nomor 1) di tengah adonan kue kemudian tutup
kembali dengan adonan kue yang telah berbentuk bunga tadi.
5. Oven sampai matang. Angkat dan dinginkan.
6. Hias dengan cokelat putih yang telah dilelehkan.
Untuk 600 gram
Kaastengels
BAHAN :
125 gram mentega
2 kuning telur
25 gram tepung maizena
1/4 sendok teh baking powder
100 gram keju edamer, parut halus
50 gram keju cheddar parut panjang untuk hiasan
1 kuning telur untuk olesan
CARA MEMBUAT:
1. Kocok mentega dan kuning telur sampai lembut. Masukkan keju
edamer.
2. Ayakkan tepung terigu, baking powder, dan maizena di atas adonan
lalu aduk rata. Bentuk panjang 3 cm lalu olesi permukaannya dengan
kuning telur. Taburkan keju cheddar parut. Oven sampai matang.
untuk 400 gram
Kue Keju Kripik Jagung Recipe
Bahan-bahan :
* 50 gr tepung maizena
* 100 gr gula bubuk
* 1 sdt baking powder
* 100 gr mentega
* 150 gr mentega putih
* 3 butir telur ayam
* 130 gr keju parut
* 1/2 sdt garam
* 75 gr corn flakes
Cara Membuat:
* Ayak jadi satu tepung terigu, maizena dan baking powder.
* Kocok mentega dan mentega putih hingga mengembang.
* Masukkan gula bubuk, telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata.
* Masukkan campuran tepung, keju parut, dan garam sambil diaduk rata.
143
* Masukkan corn flakes, aduk rata.

* Sendoki adonan, tempatkan di loyang kue kering.
* Panggang dalam oven dengan panas sedang (180 C) selama 25 menit.
KUE KERING KACANG KISMIS

Bahan-bahan :
* 1/2 sdt soda kue
* 1 sdt bumbu spekoek
* 100 gr margarine
* 100 gr gula palem
* 1 butir telur
* 2 sdm susu bubuk
* 1 sdt vanilli
* 100 gr kismis potong kecil
* 100 gr kacang tanah disangrai, dicincang
Cara Mengolah :
1. Campur semua bahan jadi satu, lalu uleni sampai kalis.
2. Pulung adonan sebesar pensil, lalu potong serong sekitar 1 cm.
3. Taburi potongan kue dengan sedikit tepung, supaya tidak melekat satu
sama lain.
4. Goreng hingga cokelat kekuningan. Angkat.
Kaastengel
Bahan
250 gr margarine ato mentega suhu ruangan
2 butir kuning telur
300 gr tepung terigu ayak
75 gr keju tua parut
1/2 sdt garam jika mentega/margarine unsalted
Hiasan
Cara Membuat:
* Campur tepung dengan soda kue, bumbu spekoek, dan 1/4 garam.
* Kocok margarine hingga putih mengembang, masukkan gula palem,
kocok hingga lembut.
* Masukkan telur, susu dan vanilli, aduk rata.
* Masukkan kismis dan kacang tanah.
* Ambil adonan sebanyak satu sendok, tempatkan pada loyang yang
telah diolesi dengan mentega.
* Panggang dalam oven dengan panas 180 C selama 25 menit.
Subject: BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN BUAT SENDIRI
Biji Ketapang kacang Tanah

Bahan-Bahan :
100 gram kacang tanah, sangrai, cincang halus
Garam secukupnya
Vanili secukupnya
2 butir telur
50 gram mentega
50 gr keju tua, iris tipis .5 x .5 cm

1 butir kuning telur berwarna merah tua
1 tetes pewarna kuning telur
Proses
1. Kocok mentega, telur, dan garam (jika pake) sampe tercampur halus
2. Tambahkan terigu dan keju parut, aduk rata dengan spatula sehingga
bisa dipulung
3. Siapkan permukaan datar lebar, alasi dengan plastik
4. Ambil adonan, ratakan pada permukaan plastik dengan menggunakan
rollpin setebal -1cm
5. Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong dengan ukutan 1x2 cm
6. Panaskan oven 375F
7. Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi mentega
8. Bubuhi satu buah irisan keju, ulas tipis dengan merah kuning
9. Oven pada 375 F sampai keju parut nampak bintik2 coklat
10. Angkat, dinginkan
Catatan
Keju tua disebut juga keju edam, atau keju bola, atau keju apel.
Bentuknya bulat dengan kulit merah seperti apel merah. Biasa dijual setelah
dibelah-belah seperti aple. Menggunakan keju tua atau edam ini untuk
rasa optimal, namun pada dasarnya keju biasa seperti keju chedar kraft sudah
acceptable kok.
Namun bagi yang diluar negeri, yang menemukan berbagai macam jenis keju,
144
harus extra hati2 karena apabila keliru memilih, malah kuenya akan
gagal.
Ada keju yang apabila dibakar akan meleleh tidak berbentuk, seperti
mozzarella cheese yang biasa digunakan untuk pizza.
5. Ambil 1 sdm adonan, pipihkan dan tekan2 dengan garpu sehingga

membentuk lingkaran setebal .5 cm
6. Oven sampe hampir kekuningan
Kue Putri Salju
Oatmeal Coklat: Ganti 50 gr tepung terigu dengan 50 gr baking cocoa

(coklat bubuk)
Catatan
Oatmeal bisa diganti dengan kelapa parut tua sangrai, akan memberikan
wangi yang khas dan enak.
Bahan
50 gr gula halus
1 kuning telur
325 gr tepung terigu sangrai
50 gr kacang mete sangrai, cincang
gula tepung, secukupnya
Proses
1. Kocok margarine/mentega dengan kecepatan sedang
2. Masukan telur, kocok dengan kecepatan tinggi
3. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk sampai bisa dipulung
menggunakan spatula
4. Panaskan oven 375 F
5. Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulan sabit atau lingkaran
6. Tata pada baking pan yang sudah diolesi mentega
7. Oven sampai kekuningan
9. Gulingkan pada gula tepung, sajikan
Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat
Bahan
250 gr terigu, ayak
150 gr gula halus
1 butir telur suhu ruangan
150 gr oatmeal
1/2 sdt vanilla essence
Kue Garpu
Bahan
1 kg tepung terigu, ayak
100 gr tepung kanji, ayak
2 butir telur, kocok ringan
1 bungkus kaldu sapi bubuk
1 sdt garam
200 ml air
200 gr mentega
1 sdt garam
500 ml minyak sayur untuk menggoreng
Proses
1. Lelehkan mentega, biarkan sampe hangat kuku
2. Campur tepung terigu, tepung kanji, telur, kaldu sapi, garam, dan
air, aduk rata
3. Masukan mentega, aduk sampe kalis
4. Siapkan garpu, ambil adonan sebesar ibu jari
5. tekan2 adonan pada punggung garpu, tekan2, gulung hingga ke ujung
membentuk kerang
6. Panaskan minyak dalam wajan besar
7. Goreng sampe kekuningan dengan api sedang
8. Angkat, tiriskan, sajikan dingin
Brownies
Proses
Bahan
1. Kocok mentega, gula halus, vanilla, dan telur sampai halus dan putih
dengan kecepatan tinggi
2. Masukan oatmeal dan terigu, aduk sampe bisa dipulung
3. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega
200 gr mentega
150 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla esence
75 gr cocoa powder aka coklat bubuk
145

100 gr almond cincang
Proses
1. Lelehkan mentega, gula pasir, dan vanila dengan api kecil, sampai
hangat kuku
2. Tuang ke dalam wadah sedang, tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk
3. Masukan cocoa powder, aduk rata
4. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk rata
5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi
tepung terigu
6. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F
7. Tusuk dengan lidi. Apabila masih ada yang menempel pada lidi,
panggang 5 menit lagi, dan seterusnya
8. Angkat, potong pada saat dingin
Brownies Fugues
Bahan
225 gr unsweetened baking chocolate coklat batang tawar)
175 gr mentega atau margarine
300 gr gula halus
1 sdt vanilla essence
100 gr almond cincang atau pecan atau walnut
50 gr almond iris
50 gr semi-sweetened baking chocolate (coklat batang manis) bisa diganti
dengan coklat chips
Catatan
Di antara penggemar brownies ini ada yang menyukai brownies fudgues ato
lebih ke cake. Perbedaan utama pada mengocok telur. Kalo ngocoknya
kelamaan,
akan menjadi cake. Kalo bentar, ato malah ada yang gak dikocok, Insya
Allah, jadinya fugues.
Sagu Keju
Bahan:
1 kg tp tapioka
100 gr tp terigu
5 lbr daun pandan
3/4 kg margarine
(kalau mau ditambah mentega, tinggal kurangi margarine sebanyak mentega
yang dipakai)
6 btr kuning telur
500 gr gula pasir
300 gr keju parut
Cara membuat:
Sangrai tp terigu, tp sagu dan pandan sampai wangi dan warna
tepungnya jadi kekuningan. Dinginkan.
Mentega & gula dikocok sampai putih,
lalu masukkan telur 1 per 1, sambil terus dikocok.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
Masukkan keju parut, masukkan ke spuit bentuk bintang.. cetak (bentuk
bulat, S, atau apa aja suka2) diatas
loyang yg sudah dioles margarine panggang sampai matang.
Proses
Nastar
1. Lelehkan mentega dan coklat dengan api kecil atau microwave, tuang ke
dalam wadah sedang
2. Tambahkan gula, aduk rata
3. Tambahkan telur dan vanilla, kocok sebentar dengan mixer, cukup
sampai tercampur, jangan lama2
4. Tambahkan terigu, almond, dan coklat cincang, aduk rata
5. Tuang ke dalam loyang brownies
6. Taburi dengan almond iris
7. Oven 30 menit dengan suhu 325 F
8. Tusuk dengan lidi sampai yang menempel adalah adonan yang menggumpal
fudgy), jika belum, teruskan oven 5 menit, dan seterusnya.
9. Angkat, dinginkan. Potong setelang dingin
Bahan:
200 gram mentega
50 gram gula
1 sdm susu bubuk
selai nanas
Cara membuat:
146
Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.

Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
Bulatkan dan masukkan nanas.
Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning
telur dan mentega.
Panggang lagi sampai kecoklatan.
Kue Kering Blinjo
300 Tp. Terigu kualitas bagus
150 gr butter
160 gr Gula halus
1 sdt essens vanili
2 btr kuning telor
1 btr putih telor
1 sdt baking soda
1/4 sdt garam
75 gr blinjo dihancurkan
Caranya :
1.butter,gula halus,essen vanili,garam dikocok dengan kecepatan sedang
selama 10 menit
2. masukan telor & kocok sampai tercampur rata
3. Masukan tepung terigu,blinjo hancur serta baking powder dan aduk
sampai rata
4. adonan sudah siap dibentuk,poles dengan kuning telor
5. oven dengan panas 150'C selama 25 menit
- Adonan siap dibentuk sesuai selera

- oven slm 15-20 menit, 180'C
Kue Kering kismis
Bahan I
200 grm Tp. Terigu kualitas bagus
50 grm susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
60 gr kismis & 5 gr terigu
Bahan II
200 gr Butter
115 gr gula halus
2 btr kuning telor
Caranya
- Ayak tp. terigu,susu,baking powder,garam sampai rata (2 x ayak) &
campurkan kismis dan 5 gr terigu
- kocok butter, gula halus sampai mengcream kurang lebih 3 menit lalu
masukan kocokan telor dan kocok kembali kurang lebih 2 menit
- campurkan bahan I dan II, dan adonan sudah siap dibentuk
-Oven selama kurang lebih 35 menit suhu 140'- 180' C
selamat mencoba....
Kue Kering Kelapa

Subject: BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN
400 gr gula halus
800 gr butter/margarine
2 btr telor ukuran sedang
2 sdt essens vanili
1 Kg tp. terigu kualitas bagus (diayak terlebih dahulu)
50 gr kelapa parut kering
Caranya:
- kocok butter/margarine & gula halus hingga cream (jangan terlalu lama
mengocok)
- tambahkan telor, essens vanili (kocok terlebih dahulu asal kocok saja)
sedikit demi sedikit sampai habis
- setelah adonan butter & gula tercampur rata dengan telor masukan tp.
terigu, kelapa parut kering dan aduk hingga rata (jangan terlalu lama
mengaduk)
BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN
Biji Ketapang kacang Tanah

Bahan-Bahan :
100 gram kacang tanah, sangrai, cincang halus
Garam secukupnya
Vanili secukupnya
2 butir telur
50 gram mentega
147
Cara Mengolah :
acceptable kok.
Namun bagi yang diluar negeri, yang menemukan berbagai macam jenis keju,
1. Campur semua bahan jadi satu, lalu uleni sampai kalis.

2. Pulung adonan sebesar pensil, lalu potong serong sekitar 1 cm.
3. Taburi potongan kue dengan sedikit tepung, supaya tidak melekat satu
sama lain.
4. Goreng hingga cokelat kekuningan. Angkat.
harus extra hati2 karena apabila keliru memilih, malah kuenya akan
gagal.
Ada keju yang apabila dibakar akan meleleh tidak berbentuk,
seperti mozzarella cheese yang biasa digunakan untuk pizza.
Kaastengel
Kue Putri Salju
Bahan
Bahan

75 gr keju tua parut
1/2 sdt garam jika mentega/margarine unsalted

50 gr gula halus
1 kuning telur
325 gr tepung terigu sangrai
50 gr kacang mete sangrai, cincang
gula tepung, secukupnya
Hiasan
Proses
50 gr keju tua, iris tipis .5 x .5 cm
1 butir kuning telur berwarna merah tua
1 tetes pewarna kuning telur
Proses
1. Kocok mentega, telur, dan garam (jika pake) sampe tercampur halus
2. Tambahkan terigu dan keju parut, aduk rata dengan spatula sehingga
bisa dipulung
3. Siapkan permukaan datar lebar, alasi dengan plastik
4. Ambil adonan, ratakan pada permukaan plastik dengan menggunakan
rollpin setebal -1cm
5. Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong dengan ukutan 1x2 cm
6. Panaskan oven 375F
7. Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi mentega
8. Bubuhi satu buah irisan keju, ulas tipis dengan merah kuning
9. Oven pada 375 F sampai keju parut nampak bintik2 coklat
Catatan
Keju tua disebut juga keju edam, atau keju bola, atau keju apel.
Bentuknya bulat dengan kulit merah seperti apel merah.
Biasa dijual setelah dibelah-belah seperti aple.
Menggunakan keju tua atau edam ini untuk rasa optimal,
namun pada dasarnya keju biasa seperti keju chedar kraft sudah
1. Kocok margarine/mentega dengan kecepatan sedang

2. Masukan telur, kocok dengan kecepatan tinggi
3. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk sampai bisa dipulung
menggunakan spatula
4. Panaskan oven 375 F 5. Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulan sabit atau
lingkaran
6. Tata pada baking pan yang sudah diolesi mentega
7. Oven sampai kekuningan
9. Gulingkan pada gula tepung, sajikan
Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat
Bahan
250 gr terigu, ayak
150 gr gula halus
150 gr oatmeal
1/2 sdt vanilla essence
Proses
1. Kocok mentega, gula halus, vanilla, dan telur sampai halus dan putih
148
dengan kecepatan tinggi

2. Masukan oatmeal dan terigu, aduk sampe bisa dipulung
3. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega
5. Ambil 1 sdm adonan, pipihkan dan tekan2 dengan garpu sehingga
membentuk lingkaran setebal 5 cm
6. Oven sampe hampir kekuningan
200 gr mentega
150 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla esence
75 gr cocoa powder aka coklat bubuk
100 gr almond cincang
Proses
Oatmeal Coklat:
Ganti 50 gr tepung terigu dengan 50 gr baking cocoa (coklat bubuk)
Catatan
Oatmeal bisa diganti dengan kelapa parut tua sangrai, akan memberikan
wangi yang khas dan enak.
Kue Garpu
Bahan
1 kg tepung terigu, ayak
100 gr tepung kanji, ayak
2 butir telur, kocok ringan
1 bungkus kaldu sapi bubuk
1 sdt garam
200 ml air
200 gr mentega
1 sdt garam
500 ml minyak sayur untuk menggoreng
Proses
1. Lelehkan mentega, biarkan sampe hangat kuku
2. Campur tepung terigu, tepung kanji, telur, kaldu sapi, garam, dan
air, aduk rata
3. Masukan mentega, aduk sampe kalis
4. Siapkan garpu, ambil adonan sebesar ibu jari
5. tekan2 adonan pada punggung garpu, tekan2, gulung hingga ke ujung
membentuk kerang
6. Panaskan minyak dalam wajan besar
7. Goreng sampe kekuningan dengan api sedang
8. Angkat, tiriskan, sajikan dingin
Brownies
Bahan
1. Lelehkan mentega, gula pasir, dan vanila dengan api kecil, sampai
hangat kuku
2. Tuang ke dalam wadah sedang, tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk
3. Masukan cocoa powder, aduk rata
4. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk rata
5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi
tepung terigu
6. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F
7. Tusuk dengan lidi. Apabila masih ada yang menempel pada lidi,
panggang 5 menit lagi, dan seterusnya
8. Angkat, potong pada saat dingin
Brownies Fugues
Bahan
225 gr unsweetened baking chocolate coklat batang tawar)
175 gr mentega atau margarine
300 gr gula halus
1 sdt vanilla essence
100 gr almond cincang atau pecan atau walnut
50 gr almond iris
50 gr semi-sweetened baking chocolate (coklat batang manis) bisa diganti
dengan coklat chips
Proses
1. Lelehkan mentega dan coklat dengan api kecil atau microwave, tuang ke
dalam wadah sedang
2. Tambahkan gula, aduk rata
3. Tambahkan telur dan vanilla, kocok sebentar dengan mixer, cukup
sampai tercampur, jangan lama2
4. Tambahkan terigu, almond, dan coklat cincang, aduk rata
5. Tuang ke dalam loyang brownies
6. Taburi dengan almond iris
149
7. Oven 30 menit dengan suhu 325 F

8. Tusuk dengan lidi sampai yang menempel adalah adonan yang menggumpal
fudgy),
jika belum, teruskan oven 5 menit, dan seterusnya.
9. Angkat, dinginkan. Potong setelang dingin
Catatan
Di antara penggemar brownies ini ada yang menyukai brownies fudgues ato
lebih ke cake.
Perbedaan utama pada mengocok telur. Kalo ngocoknya kelamaan, akan
menjadi cake.
Kalo bentar, ato malah ada yang gak dikocok, Insya Allah, jadinya
fugues.
Cara membuat:
Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
Bulatkan dan masukkan nanas.
Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning
telur dan mentega.
Panggang lagi sampai kecoklatan.
Subject: Cake Tape Plus Keju
Sagu Keju
Cake Tape Plus Keju
Bahan:
Cara membuat:
Bahan - Bahan:
1. 400 Gr Tapai Singkong yang kuning dan lunak
2. 1 sdt baking powder
3. 5 Butir Telur Ayam
4. 200 Gr gula pasir
5. 200 Gr mentega dicairkan
6. 200 Gr tepung terigu
7. sdm susu kental manis
Sangrai tp terigu, tp sagu dan pandan sampai wangi dan warna tepungnya
jadi kekuningan.
Dinginkan. Mentega & gula dikocok sampai putih, lalu masukkan telur 1
per 1, sambil terus dikocok.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
Masukkan keju parut, masukkan ke spuit bentuk bintang..
cetak (bentuk bulat, S, atau apa aja suka2) diatas loyang yg sudah
dioles margarine panggang sampai matang.
Alat - Alat :
1. Ayakan Tepung
2. Baskom tempat adonan
3. Mixer
4. Loyang
5. Parutan Keju
6. Oven
Nastar
Cara membuat:
Bahan:
1. Tepung Terigu dan baking powder diayak terlebih dahulu.

2. Tapai singkong dengan 4 sendok makan susu dihaluskan.
3. Kocok telur dan gula pasir sampai putih dan mengembang.
4. Masukkan tepung terigu aduk rata.
5. Masukkan tape yang sudah halus aduk rata.
6. Masukkan mentega yang sudah dicairkan aduk sampai rata dan berwarna kuning
keemasan.
7. Masukkan sebagian keju parut aduk rata.
8. Tuang dalam loyang ukuran hias atasnya dengan sisa parutan keju.
1 kg tp tapioka 100 gr tp terigu 5 lbr daun pandan 3/4 kg margarine

(kalau mau ditambah mentega, tinggal kurangi margarine sebanyak mentega
yang dipakai)
6 btr kuning telur 500 gr gula pasir 300 gr keju parut
200 gram mentega

50 gram gula
1 sdm susu bubuk
selai nanas
150
9. Panggang dalam oven sampai matang.

Selamat Mencoba,
,_.___
Subject: Modifikasi Bubur Kacang Hijau
Modifikasi Bubur Kacang Hijau

Pakai Santan Beraroma Jeruk
Siapa sih yang tidak kenal hidangan bubur kacang hijau, hidangan
sederhana namun kaya akan zat gizi?
Disajikan panas bisa, tapi dingin pun tak kalah enaknya. Apalagi kalau
cara penyajiannya 'fleksibel.'
Bubur kacang hijau yang oke
Selain kacang hijau sendiri yang mengandung protein dan vitamin, santan
yang melengkapinya mengandung lemak yang berguna bagi tubuh. Ditambah
cara penyajian kacang hijau yang "fleksibel" membuat kita lebih mudah
menikmatinya. Mau disajikan panas, bisa. Disajikan dingin pun juga enak.
Namun tidak bisa kita pungkiri, penyajian ataupun rasa makanan yang
begitu-begitu saja tentu membuat kita tidak berselera atau bosan. Sajian
yang begitu sehat pun, kadang enggan kita cicipi karena rasa atau
penyajian yang sama. Termasuk bubur kacang hijau ini.
Kulit jeruk untuk modifikasi bubur kacang hijau
Untungnya, masih ada bahan lain yang bisa kita gunakan supaya hidangan
ini tampak dan berasa lain dari biasanya. Bahan itu tidak lain adalah
kulit jeruk.
Sebaiknya kita jangan menyepelekan kulit jeruk! Kalau kulit jeruk Bali
nan tebal bisa kita gunakan sebagai mainan, kulit jeruk Sunkist
(handsinaasappel) tebal yang berbau harum dan khas itu bisa kita pakai
untuk memodifikasi resep bubur kacang hijau.
Bagaimana membuatnya? Berikut resep untuk membuat 5 porsi bubur kacang
hijau.
Bahan
- 500 gram kacang hijau (sebaiknya direndam satu malam sebelum dimasak)
- gula merah (bila tidak ada, bisa menggunakan gula pasir) secukupnya
- 1 - 2 lembar daun pandan
- liter santan kelapa
Buat kita yang malas atau susah mendapatkan kelapa parut untuk santan,
santan yang tinggal diolah (santan merk Kara sebagai contoh) bisa
digunakan
- kulit luar jeruk Sunkist (handsinaasappel), dipotong kecil-kecil
(sehingga bentuk menyerupai sukade, atau bila diukur lebih kurang 3mm x
3mm)
Cara membuat
Kacang hijau
Rebus kacang hijau yang telah direndam bersama daun pandan dan gula.
Masak sampai kacang hijau empuk.
Santan
Potongan kulit jeruk direbus bersama santan. Setelah masak, matikan api.
Bubur kacang hijau yang telah dimodifikasi, dinikmati panas-panas lezat,
tapi disajikan dingin juga oke!
Selamat mencoba!
Subject: Resep buat Cakwe

Resep buat Cakwe
Kue khas dari daratan Cina ini sudah dikenal sejak ratusan tahun yang
lalu, namun tetap populer di kalangan masyarakat.
Bahan-Bahan :
6 gram baking powder
12 gram gula
10 gram garam
6 gram ammonium karbonat
300 gram air
Cara Mengolah :
1. Campur tepung terigu dengan baking powder, ayak.
2. Masukkan gula, garam, amonium karbonat ke dalam air, larutkan sampai
benar-benar larut.
3. Aduk campuran tepung terigu, baking powder dengan larutan yang sudah
disiapkan selama kurang lebih 9 menit sampai kalis.
4. Diamkan selama kurang lebih 30 menit, tutup dengan plastik.
151
5. Uleni adonan selama kurang lebih 1 menit.

6. Tutup rapat adonan dengan plastik dan diamkan selama sekitar 8 sampai
14 jam.
7. Pipihkan adonan kira-kira setebal 0.5 cm, lalu potong selebar 1.5 cm
atau sesuai selera.
8. Poles dengan air tipis-tipis pada salah satu permukaannya.
9. Susun dua, tekan tengah-tengahnya, tarik menurut selera.
10. Goreng pada minyak panas 185 C sampai matang.
11. Sajikan hangat.
Cara membuat :
Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan tepung
terigu, aduk rata. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk rata.
Tambahkan garam, merica, gula dan pala, kaldu bubuk rasa ayam, aduk rata
dan matang. Tambahkan irisan ayam, jamur, keju parut,
daun bawang, kacang polong, masak sebentar, angkat. Bentuk adonan bulat
memanjang atau sesuai selera.
Celupkan adonan yang sudah dibentuk berturut-turut ke dalam kocokan
telur, tepung panir, kocokan telur dan tepung panir hingga rata.
Subject: RESEP Kroket Keju, Gurih, Lembut dan Nikmaat!
Goreng dalam minyak panas, hingga kecokelatan, angkat. Sajikan hangat

dengan cabai rawit atau mustard.
Kalau mau buat kroket

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Subject: BEBERAPA RESEP KUE KERING UNTUK LEBARAN
Resep Kroket Keju, Gurih, Lembut dan Nikmaat!
Rasanya gurih, lembut dan tentu saja nikmat. Apalagi diperkaya dengan
ayam, jamur dan keju. Ingin lebih oke?
Santap bersama saus mustard paling sip!
NASTAR
Bahan:
Bahan:
2 sendok makan margarin
1 buah bawang bombay, cincang
1 dada ayam rebus matang, potong dadu
250 ml susu cair
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
1 sendok teh pala bubuk
50 gram keju cheddar parut
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm irisan seledri
50 gram jamur kancing, cincang kasar
3 sdm kacang polong beku
200 g tepung panir berbutir halus
1 butir telur ayam kocok lepas
500 ml minyak untuk menggoreng
Mentega butter 250 gram

Margarin 225 gram
Gula halus 100 gram
Keju Kraft 100 gram
Susu bubuk 5 sendok makan
Kuning telur 5 butir
Terigu 500 - 550 gram
Maizena 2 sdm
Selai nanas secukupnya
Kuning telur untuk olesan
Cara membuat:
Kocok mentega+margarine dan gula halus, tambahkan kuning telur, aduk
sampai rata.
Masukkan keju, maizena, susu, dan terigu.
Adonan siap dibentuk (diisi dgn selai nanas)
Oles dgn kuning telur, oven sampai matang
KASTENGELS
152
rata/kalis..
Bahan:
Giling tipis 2-5 mm, potong kotak 2x2 cm.
Margarin 250 gram
Maizena 2 sdm
Keju Edam 225 gram
Keju Kraft 50 gram
Terigu 500 gram
Keju Kraft 100 gram (untuk taburan)
Kuning telur untuk olesan secukupnya
Cara membuat:
Olesi glazur, ratakan dan taburi keju cheddar parut

Angkat satu persatu, tata di loyang kuker.
Oven dengan api kecil hingga matang.
Glazur:
Kocok semua bahan hingga setengah mengembang, tambahkan lemon essence.
CHEESE BUTTON
TIPS:
1. Supaya glazur tahan lama, tutup dengan lap basah. Kalau agak kering,
kocok lagi,
tambahkan putih telur sedikit. Icing sugar: kalau mau bikin banyak,
diayak dulu
supaya tidak menggumpal/berbutir
2. Mengocok putih telur jangan terlalu lama, kalau kelamaan putih telur
bisa ringan & kopong.
Bahan:
FLORENTINE CUP

Sagu tani 50 gram (sudah disangrai)
Keju Edam 75 gram
Keju Kraft 50 gram
Terigu 175- 200 gram
Gula halus 1 sendok makan
Bahan Pie :
Kocok mentega+margarine tambahkan kuning telur, aduk sampai rata.

Masukkan keju, maizena, dan terigu.
Adonan siap dibentuk, diolesi kuning telur dan taburi keju.
Oven sampai matang.
75 gr butter
50 gr margarine
75 gr gula bubuk
1 btr telur
25 gr susu bubuk
275 gr terigu
Bahan Isi :
Bahan Glazur:
Cara membuat:
50 gr cornflakes, dihancurkan
100 gr cherry merah/hijau, potong kecil2
50 gr kismis, potong2
100 gr mete cincang panggang
100 gr butter
100 gr gula castor
2 sdt SKM
4 sdm terigu
Kocok butter dan gula halus hingga tercampur rata, masukkan telur, kocok
rata, tambahkan keju.
Aduk rata. Masukkan tepung sagu dan terakhir tepung terigu. Uleni hingga
Cara :
kocok butter, mentega, gula sampe putih. Masukan
telur, kocok sebentar. Tambahkan vanili, susu bbk,
Gula Icing (yg di box) 100 gram

Putih telur 25 gram
1/2 sdt cream of tartar (optional, boleh dipakai boleh tidak)
Vanili, cuka atau Lemon essence secukupnya
Keju Kraft 100 gram (untuk taburan)
153
terigu lalu uleni sampe rata. Cetak di cetakan pie

kecil, panggang 1/2 matang. Masukan adonan isi.
Panggang lg sampe matang.
Cara buat isi :
masak butter n gula di pan, sampe gula larut n
mendidih. Angkat. Masukkan SKM aduk, tambahkan semua
bhn isi, aduk. Taburkan terigu, aduk sampai rata.
Subject: RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK
RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK :

Bahan :
1 1/2 kg Singkong yang cukup tua, dan mempur
(istilah orang jawa yg mengatakan singkong tsb bagus & enak u/ di
konsumsi), di parut halus
1/2 butir Kelapa yang sedang (tidak terlalu tua), parut halus
Garam
Minyak untuk menggoreng.
Untuk Isi :
1 kotak (uk. 20 cm x 10 cm) Oncom yang bagus, haluskan.
Bawang putih secukupnya
garam secukupnya
Ketumbar secukupnya
Cabe rawit bila suka pedas
Bumbu penyedap
Daun bawang rajang halus
Cara Pengolahan :
Bahan2 isi semua dihaluskan dijadikan satu adonan. Klw perlu cicipin,
rasanya sudah OK or belum.
Singkong yg telah diparut dicampur dgn kelapa parut & garam
Buat bulatan2 lonjong masukan bahan2 untuk isinya
Tutup menjadi bulatan lonjong, atau dapat dibentuk sesuai selera
Pipihkan sedikit sehingga bentuk combro agak sedikit pipih/gepeng
Setelah semua adonan dibentuk, goreng dengan minyak panas
Angkat setelah agak kuning kecoklatan
Hidangkan selagi panas, dengan cabe rawit bila suka
Subject: RESEP BROWNIES KUKUS

Brownies kukus
BAHAN :
170 gram dark cooking chocolate
75 gram margarin
2 butir telur
75 gram gula pasir
Kacang Walnut
Sendok teh baking powder
cara membuat :
- Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin.
- Kocok telur dan gula sampai larut.
- Masukkan tepung dan baking powder yang sudah diayak dan diaduk rata.
- Tambahkan cokelat cair dan margarin sambil diaduk rata.
- Tuang dalam loyang brownies yang dioles margarin dan dialasi kertas.
Sisihkan.
- Panaskan kukusan dahulu setelah mendidih kemudian baru masukkan loyang
brownies, sebelum ditutup,
taruh kacang walnut yg sudah diiris tipis dan dioseng dengan Teflon
(api kecil) agar tampak kecoklatan
- Kukus 30 menit dengan api kecil.
- Angkat keluarkan dari loyang, kemudian belah dengan pisau yg tajam
supaya jangan hancur, angkat bagian atasnya,
kemudian isi tengahnya dengan coklat meses atau dark cooking coklat yg
sudah diparut (sedikit saja dan merata)
lalu satukan kembali dengan belahan atas brownies kukus.
- Tunggu dingin dan siap dihidangkan
HEALTHY BROWNIES-KUKUS
200 ml minyak zaitun extra-light
200gcokelatmasakpekat(darkcookingchocolate),cincang,timhinggameleleh
170 g tepung terigu protein sedang, contohnya Cap Kunci Biru
30 g cokelat bubuk
sdt garam
4 butir telur
2 kuning telur
125 g gula kastor (gula pasir berbutir halus)
Ganache (jika perlu):
154
150 ml whipping cream cair

300 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cincang halus
Cara membuat :
1. Siapkan loyang 22x22x4 cm. Olesi minyak goreng, sisihkan.
2. Campur minyak goreng dengan cokelat leleh hingga rata,
sisihkan. Ayak terigu bersama cokelat bubuk, tambahkan garam, sisihkan.
3. Jerangkan dandang berisi air di atas api sedang. Kocok telur
dan gula dengan mikser kecepatan tinggi hingga kental (10 menit).
4. Tambahkan campuran minyak goreng-cokelat leleh, aduk dengan
spatula hingga rata.
5. Masukkan campuran terigu-cokelat, aduk dengan spatula hingga
rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Jatuhkan loyang secara
hati-hati beberapa kali, hingga gelembung udara dalam adonan hilang.
7. Masukkan dalam dandang, tutuplah dandang (sebaiknya bagian
dalam tutup dandang dibungkus serbet bersih). Besarkan api kompor.
8. Kukus hingga brownies masak (20 menit), angkat. Taruh di atas
rak kawat hingga hangat, lepaskan kue dari loyang. Setelah dingin, belah
menjadi 2 lapis.
9. Panaskan whipping cream cair hingga pinggirannya berbuih.
10. Masukkan cokelat cincang, Aduk rata hingga mengental. Ratakan di
atas permukaan kue potongan bawah, tumpukkan potongan atas.
11. Potong jadi 30 buah.
Brownis Kukus
Bahan A :
Butter : 200 gram
Coklat block : 150 gram
Bahan B :
Telor ayam : 4 butir
Gula pasir : 250 gram
Tbm : 1 sdt
Garam : 1/2 sdt
Bahan C :
Tepung terigu : 150 gram
Tepung Maizena : 20 Gram
Susu bubuk : 40 gram
Coklat bubuk : 40 gram
Bahan D :
Coklat mesis : 100 gram
Cara Membuatnya :
1. Cairkan bahan A lalu dinginkan.
2. Kocok bahan B sampai mengembang
3. Masukan Bahan A ke dalam bahan B aduk sampai merata.
4. Masukan bahan C secara bertahap lalu aduk sampai merata.
5. Tuangkan adonan setengah loyang, lalu kukus sampai matang kurang
lebih 10 menit, lalu angkat.
6. Taburkan coklat mesis kedalam kue yang sudah matang, lalu tutup
dengan sisa adonan. Lalu kukus lagi sampai matang kurang lebih 15 menit,
lalu angkat.
___
Subject: Resep membuat Bakpau
Resep membuat Bakpau
Bahan :
Kertas roti potong persegi/bundar
Bahan biang :
1 sdt ragi instant
100 ml air
Bahan adonan :
1 sdt baking powder
80 gr gula bubuk
50 ml air
50 gr mentega putih
Bahan isi :
Ayam :
3 sdm minyak goreng
1 sdt bawang putih yang dihaluskan
250 gr daging ayam giling/cincang
1 sdm daun bawang, iris halus
1 sdt bumbu ngohiong
1 sdm kecap manis
1 sdt saus tiram
1 sdm gula pasir
1 sdt minyak wijen
155
Cara membuat :
1. Biang : taruh tepung terigu, ragi dan air dalam mangkuk, uleni
10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). Tutup dengan
plastik / serbet lembab selama 1 jam hingga adonan mengembang 2
kali dari semula. Kempiskan dengan cara ditinju.
2. Adonan : masukkan tepung terigu, baking powder, gula, mentega
putih dan air ke dalam adonan biang. Uleni hingga adonan kalis ( 5
menit), gulung adonan memanjang, potong dan timbang 30 gr. Biarkan
selama 10 menit.
3. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan, bentuk bulat, taruh
diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan
berbagai macam jenis isi). Kukus bakpao dengan api besar hingga
masak 20 menit.
4. Bahan isi :
- ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, tumis awang
putih hingga harum, masukkan ayam cincang, aduk sampai setengah
matang. Masukkan semua bahan lainnya, masak hingga ayam matang,
angkat. Biarkan dingin. siap digunakan.
.
__,_._,___
Subject: Resep membuat bakpau
3 sdm minyak goreng

1 sdt bawang putih yang dihaluskan
250 gr daging ayam giling/cincang
1 sdm daun bawang, iris halus
1 sdt bumbu ngohiong
1 sdm kecap manis
1 sdt saus tiram
1 sdm gula pasir
1 sdt minyak wijen
Cara membuat :
1. Biang : taruh tepung terigu, ragi dan air dalam mangkuk, uleni
10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). Tutup dengan
plastik / serbet lembab selama 1 jam hingga adonan mengembang 2
kali dari semula. Kempiskan dengan cara ditinju.
2. Adonan : masukkan tepung terigu, baking powder, gula, mentega
putih dan air ke dalam adonan biang. Uleni hingga adonan kalis ( 5
menit), gulung adonan memanjang, potong dan timbang 30 gr. Biarkan
selama 10 menit.
3. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan, bentuk bulat, taruh
diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan
berbagai macam jenis isi). Kukus bakpao dengan api besar hingga
masak 20 menit.
Resep membuat bakpau

Bahan :
Kertas roti potong persegi/bundar
Bahan biang :
1 sdt ragi instant
100 ml air
4. Bahan isi :
- ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, tumis awang
putih hingga harum, masukkan ayam cincang, aduk sampai setengah
matang. Masukkan semua bahan lainnya, masak hingga ayam matang,
angkat. Biarkan dingin. siap digunakan.
Subject: RESEP MEMBUAT NASTAR
RESEP MEMBUAT NASTAR
Bahan adonan :
1 sdt baking powder
80 gr gula bubuk
50 ml air
50 gr mentega putih
Bahan isi :
Ayam :
Bahan :
- 2 sendok makan susu bubuk
- 150 gr wisjman
- 250 gr mentega
- 500 gr tepung
- 2 kuning telur
- 50 gr gula halus
156
Cara membuat :
- aduk/kocok mentega+wisjman+gula sp tercampur rata
- masukkan kuning telur, aduk rata
- masukkan tepung sedikit2 sambil diaduk rata pakai sendok kayu
- bentuk bulat spt baso atau sesuai selera,
isi tengahnya dengan selai nanas
bentukmenjadi bentuk kroket.

Pukul telur, Gulingkan kroket-kroket itu ke dalam telur lalu
gulingkan pada remah-remah roti.
Panggang pada suhu 220derajat celsius hingga kuning keemasan
Hidangkan panas-panas. Boleh dihiasi dengan seledri air.
Subject: Puding Coklat

selamat mencoba
Puding Coklat
Subject: RESEP MEMBUAT KROKET KEDELAI
KROKET KEDELAI
Bahan:
300gr kedelai putih direbus
1buah tomat
50gr tepung gandum
250ml susu kedelai
1 butir telur
30gr remah-remah roti
Bahan tambahan:
2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur)
Garam secukupnya
Cara membuat:
Kupas, cuci dan iris-iris bawang dan tomat
Giling kedelai sampai terbentuk sup kental
Panaskan minyak dalam wajan, dan tumis bawang merah hingga berwarna
transparan
Tambahkan tepung dan aduk selama 2 menit.
Tambahkan susu kedelai (dingin), tomat, dan garam. Aduk hingga kental
Angkat dari kompor dan tambahkan bubur kedelai dan campur dengan
baik.
Biarkan dingin
Bilamana adonan itu telah benar-benar dingin,
ambil sebagian-sebagian dengan menggunakan sendok makan dan
Sumber : Buku Puding Sedap sekejap modifikasi oleh Fatmah Bahalwan

Bahan :
3 bks agar-agar putih
1500 ml susu
112,5 gr coklat bubuk
6 btr kuning telur, kocok lepas
375 gula pasir
sedikit garam
Cara Membuat :
1. Aduk rata coklat bubuk, garam dan gula, larutkan dengan sebagian susu
(bukan diatas api, sisihkan
2. Rebus agar-agar dengan sebagian susu sampai mendidih, tuang adonan
coklat bubuk, gula dan susu, aduk rata
3. Tuang beberapa sendok sayur adonan agar-agar ke kocokan kuning telur,
aduk rata, tuang kembali ke adonan agar-agar diatas api, masak sampai
mendidih
4. Matikan api, aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku),
tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus,
bekukan
5. Karena ini puding ini rasanya coklat banget, hidangkan dengan vla
vanila saja
Vla Vanilla - I
Bahan :
800cc susu
200 gr gula kastor
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
1 sdm mentega tawar
100 cc whipped cream
5 sdm Rhum/Brandy (Optional)
Vla Vanilla - II
157
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar 75 gr gula pasir 1 sdm rhum (optional)
Cara membuat: - cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas
kuning telur, satukan.
Sisihkan - didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung mai! zena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih
sekali lagi. Angkat.
note :
kuning telur dan coklat bubuk bisa dihilangkan, diganti dengan susu +
dark cooking chocolate.
susu ditambah 200 ml jadi 1700 ml, cooking coklatnya 200 gr
bila menggunakan cooking coklat untuk pudingnya, gula harus dikurangi
275 gr saja, atau disesuaikan selera aja sikh.
masak dengan api yang sedang aja ya...biasanya kalo pakai kuning
telur...terlalu panas suka menggumpal kuning telurnya,
makanya sebaiknya kuning telur dipancing aja dulu. seperti petunjuk
diatas ya.
Vla Vanilla
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum / secukupnya sesuai selera
Subject: RESEP GEMBLONG
RESEP GEMBLONG ENAK DAN RENYAH :
Bahan Gemblong:
Subject: Puding Coklat
250 gr tepung ketan

25 gr tepung kanji
125 gr kelapa setengah tua, kupas lalu parut kasar
25 gr margarin
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam
Puding Coklat
Bahan Besta:
Bahan :
4 bks agar-agar putih
1 kaleng susu kental manis coklat
45 gr coklat bubuk
350 gr gula pasir / secukupnya sesuai selera
sedikit garam
100 gr gula pasir

50 gr gula merah, sisir halus
150 ml air
Cara Membuat :
1. Aduk rata susu kental manis, coklat bubuk, gula & garam (bukan diatas api)
2. Setelah campuran bahan diatas rata baru taruh diatas api, masak sampai
matang/mendidih
3. Matikan api, aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku),
tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus,
bekukan
Note :
Puding ini rasanya coklat sekali, bagi yang suka agak manis, dapat disajikan dengan
vla.
Cara Membuat:
1. Buat gemblong. Panaskan santan lalu tuang ke dalam tepung ketan.
Aduk rata.
Setelah hangat kuku, tambahkan tepung kanji, kelapa, margarin, dan
garam. Aduk sampai kalis
2. Bentuk lonjong adonan, goreng sampai matang. Sisihkan
3. Buat besta. Tuang bahan besta ke dalam wajan anti lengket. Masak
sambil diaduk hingga berambut. Masukkan gemblong. Aduk sampai besta
merata dan kering
,___
Subject: Resep Kaastangles
158
Resep Kaastangles
Bahan:
*
90 gr keju chedar
*
90 gr keju parmesan
*
90 gr keju aple
*
50 gr tepung maizena
*
*
125 gr mentega
*
2 btr kuning telur
*
2 sdm susu bubuk
Cara memasak:
1.
Parut harus keju tersebut, sisakan sedikit untuk ditaburkan
diatasnya.
2.
Tepung terigu dan tepung maizena disangrai.
3.
Mentega dan kuning telur dikocok masukkan keju parut sedikit
demi sedikit lalu tepung terigu
4.
dan tepung maizena yang telah disangrai plus susu bubuk. uleni
hingga kalis.
5.
Bentuk dengan cetakan kaastengles. Olesi dengan kuning telur
hias dgn parutan keju bag. atas.
6.
Oven hingga kecoklatan
Subject: Kue Mangkok Ubi
biang beserta dengan bahan2 yang lain, diamkan lagi selama 15 menit
- sementara itu, panaskan dandang terlebih dahulu, tuang adonan kedlm cetakan kue
mangkok yang telah diberi minyak.
- kukus kurang lebih 15 menit, angkat dan hidangkan dengan parutan kelapa.
_.___
Fettucini enak dari Dapur Bunda
Bahan :
Fettucini, direndam sampai putih, direbus sebentar.
100 gr margarine
1 buah bawang bombay cincang
3 buah bawang putih cincang
50 gr tepung terigu
1 liter susu cair (bisa dibuat dari 5 gelas air dan 5 sendok makan susu
bubuk)
1 sdt garam
sdt oregano
sdt basil
sdt merica
sdt gula
Keju cheddar parut & parsley secukupnya
Smoked beef, potong dadu
Jamur kaleng, iris tipis
Resep: Kue Mangkok Ubi
Cara Membuat :
Bahan:
1/2kg ubi merah rebus tumbuk halus
1/2kg tepung terigu
1bks fermipan
2btr telur
3gls santan kental hangat
1/2kg gula pasir
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarine sampai wangi.
2. Masukkan smoked beef dan jamur, aduk sampai matang.
3. Campur terigu, susu, oregano, basil merica, garam, gula.
4. Masukkan campuran terigu ke dalam tumisan bawang.
5. Aduk rata, kalau terlalu kental bisa ditambahkan air
6. Masukkan keju parut, aduk rata.
7. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saus atau disajikan
terpisah.
8. Pada saat disajikan taburi dengan keju cheddar parut dan parsley
Cara membuat:
- buat biang terlebih dahulu dengan cara mencampur 1gelas santan kental hangat,
100gr tepung terigu, dan fermipan. Diamkan selama 1/2jam dalam baskom yang
ditutup kain serbet. ( Bahan untuk membuat biang ini diambil dari bahan yang
tersedia)
- setelah 1/2 jam, kocok gula,telur sampai mengembang, masukan kedalam adonan
Subject: Es Kelapa Kopyor (Imitasi)
159
ES KELAPA KOPYOR (IMITASI)

BAHAN-BAHAN :
1. Agar-agar warna putih 3 bungkus.
2. Kelapa
1.5 butir
3. Air Kelapa
7.5 gelas (gelas 200 cc)
4. Vanili secukupnya
5. Garam secukupnya
6. Sirup Cocopandan/Rebusan air gula dgn daun pandan
7. Susu Kental Manis warna putih.
8. Es Batu 2 buah dan Air matang secukupnya.
CARA MEMBUAT:
1. Kelapa dicuci bersih, kupas kulitnya, diparut dan dibuat santan kental
dengan menggunakan air kelapa 7.5 gelas,
2. Rebus santan, agar-agar, vanili dan garam, sampai mendidih.
(Sambil diaduk agar santan tidak pecah).
3. Setelah mendidih dan angkat.
4. Siapkan baskom isi dgn es batu utuh ukuran 1 kg yang direndam dengan air
matang.
5. Tuang agar-agar satu sendok sayur diatas es batu tersebut. Lakukan terus sampai
agar-agar habis.
CARA MENGHIDANGKAN.
- Siapkan gelas, masukan sirup/air rebusan gula(terserah selera), kemudian
kopyor imitasi, tambahkan es batu dan terakhir susu kental manis.
Note : Ukuran bisa disesuaikan dgn cara membagi dari ukuran pokoknya.
SELAMAT MENCOBA !!!!!!
BLACK FOREST ICE CREAM CAKE

Resep kiriman Lina Cantwell (California).
Ingredients (serves for 9-inch cake):
*
1 quart vanilla ice cream
*
1 can (21 oz) cherry pie filling
*
2 oz. semisweet chocolate
*
1/2 cup granulated sugar
*
1/4 cup shortening
*
2 eggs
*
1 1/4 cups sifted cake flour
*
1/2 tsp. Baking powder
*
1/3 cup milk
*
1 cup whipping cream, whipped grated chocolate,for garnish,
optional
*
Cherries, for garnish, optional
1. Soften ice cream at medium power for 1 1/2 to 2 minutes.
2. Fold 1/2 cup pie filling into softened ice cream. Stir to blend.
Press mixture into foil-lined 9-inch cake pan. Refreeze.
3. Place chocolate in microsafe dish.
4. Microwave at high power for 1 1/2 to 2 minutes, or until melted. Cool
5. In medium bowl, cream sugar and shortening. Beat in eggs. Beat in
cooled chocolate.
6. Mix together flour and baking powder. Beat into creamed mixture
alternately with milk, beginning and ending with dry ingredients.
7. Spoon into greased 9-inch microsafe cake pan.
8. Microwave at high power for 4 to 5 minutes or until almost dry on
top, turning halfway through cooking. Cool.
9. Cut cake in half horizontally. Place one layer on cake plate. Spread
with 1/2 cup pie filling.
10. Quickly invert ice cream layer on top. Remove foil. Trim ice cream
to fit cake layer. Spread with 1/2 cup pie filling. Top with second cake
layer. Refreeze.
11. Sweeten whipped cream. If desired. Frost cake. Place 1/4 cup pie
filling in center of top of cake. Sprinkle cream grated chocolate.
Freeze
several hours
12. Slice cake right out of freezer.
Subject: BLACK FOREST ICE CREAM CAKE

Ini keliatannya asyiiiiiiiik bgt
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
160
Kue Cubit
Sumber: Ibu-ibu DI
- Masukkan susu kental manis

- Tuang air soda
- Tambahkan es, sajikan segera
[sumber:sedapsekejap\\khususpemula\\edisi252005]
Bahan
Bolu Trio Kukus
4 butir Telur
150 gram Gula pasir
sdt Baking powder
300 gram Tepung terigu
50 gram Margarin, dilelehkan
sdt Vanilli
50 gram Meisjes
air 100ml
6 butir telur
250 gram gula
setengah st Vanilie
setengah st garam
1 st tbm (optional)
175 cc santen
200 gram terigu
baking powder (optional) - boleh pake, 'gak juga gpp
Cara Mengolah
Cara membuatnya
1.Kocok telur dan gula sampai kaku, masukan ayakan tepung dan
baking powder. Adukrata.
2.Tambahkan margarin, vanilli dan air. Diamkan adonan selama 10
menit
3.Panaskan cetakan kue cubit dengan mentega lalu tuang adonan,
setelah setengah matang, taburkan meisjes.
4.Tutup cetakan, diamkan hingga matang. Angkat [Ing]
Santan dipanaskan, masukkan garam (dan untuk lebih wangi, masukkan daun
pandan)
Telur, gula & vanilie dikocok sampai mengembang
Lalu masukkan tbm, baking powder (terserah mau/tidak)
Lalu masukkan santan & terigu. diaduk dengan spatula -*jangan dikocok sama
mixer
(santan dan terigu selalu terakhir)
Bagi menjadi 3 warna. (merah hijau putih - terserah pake mocca juga enak)
Es Soda Buah
Sumber: Ibu-ibu DI
Bahan
150 gr melon kuning, dikeruk panjang
sdt atau 15 gr selasih, direndam
180 gr susu kental manis
450 ml air soda tawar
125 gr es batu
Loyang dioles mentega, tatakin kertas & poles mentega lagi.

Dikukus selama kurang/lebih 8 10 menit.
Tuang adonan/warna ke 2, kukus lagi (kalau mau make sure udah matang, ditusuk
aja tengahnya sama toothpick).
**jangan lupa ingat pesan Fatmah, air harus panas, 'gak boleh dibuka2
dan 'gak boleh ada air yg netes dari tutup kuali/kukusan.
Cara membuat
- Tata buah digelas, tambahkan selasih
161
http://www.dapurbunda.com/menu_resep/makanan_selingan.html
.
162
163

Aneka Resep

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Aneka Resep

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

DAFTAR ISI

Sayap Ayam Kukus

HOKA HOKA BENTO

Hoka-Hoka Bento Yana

Sea Food Xiao Long Bao

Hot Plate Tofu Udang

Sop Kimlo Ibu Utami

Gulai Rebung Asam Dengan Udang

BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA

SERBA ISI & GULUNG

RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN

BERBAGAI RESEP MARTABAK

AYAM GORENG TEPUNG (1)

AYAM GORENG TEPUNG (2)

AYAM GORENG TEPUNG (3)

AYAM GORENG RENYAH (TORI NO KARAAGE)

AYAM GORENG BUMBU KUNING

AYAM GORENG CABAI

AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK)

AYAM GORENG MENTEGA

ayam buras, potong 4 bagian

ayam, potong 8-10 bagian

AYAM GORENG KALASAN

ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian

AYAM GORENG SUKABUMI

ayam buras, buang kepala dan kakinya

AYAM GORENG A LA CIREBON

ayam negeri, potong-potong

SATAI AYAM GORENG

AYAM GORENG / BAKAR PRESTO

AYAM UNGKEP BAKAR

AYAM BAKAR BUMBU KUNING

ayam negeri/buras, potong 4 bagian

AYAM BAKAR PEDAS

saus tomat botolan

AYAM PANGGANG JERUK MADU

bawang Bombay parut

AYAM PANGGANG KLATEN

AYAM PANGGANG KECAP

AYAM PANGGANG MADU

ayam negeri, potong 8 10 bagian

2. Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata.

AYAM KUAH SUUN

ayam kampung, potong 6 bagian

cabai merah besar

Wortel, serut tipis memanjang

AYAM TULANG LUNAK

AYAM RICA-RICA (1)

ayam, potong menjadi 8 bagian

AYAM RICA-RICA MANADO (2)

ayam dipotong 16 bagian

ayam buras, potong 8 bagian

Cara Membuat ayam kodok :

OPOR AYAM KERING

HOT POT AYAM

SAYAP AYAM ISI KENTANG

kentang, kupas, potong -potong, goreng hingga kering

DADA AYAM ISI

tahu putih, haluskan

SAYAP AYAM KUKUS

2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, ratakan.

KARI AYAM HIJAU

SAUS AYAM KULUYUK

SPICY CHICKEN WING