PROGRAM STUDI PEMANFAATAN SUMBERDAYA PERIKANAN

JURUSAN PEMANFAATAN SUMBERDAYA PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BUNG HATTA
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
(S A P)
Nama Mata Kuliah
Kode matakuliah/sks
Disajikan pada Semester
Nama Dosen Pembina

:
:
:
:

Pengendalian Mutu Hasil Perikanan

62127321/ 3 SKS
VII (Tujuh)
Ir. H. Yempita Efendi, MS

KOMPETENSI LULUSAN
1. Menguasai Teknik penangkapan Ikan
2. Mampu menjadi menejer Usaha Penangkapan Ikan
3. Mampu menjadi seorang yang berjiwa wiraswasta
4. Menguasai ilmu dan keterampilan menggunakan teknologi informasi
STANDAR KOMPETENSI
Setelah mengikuti pembelajaran pada mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mengerti dan memahami konsep, proses dan aplikasi
pengendalian mutu / kualitas produk perikanan.
DESKRIPSI MATERI
Membahas mengenai Pengertian dan Manfaat Pengendalian Mutu, Mutu dan Penurunan Mutu produk perikanan, standarisasi
dan sertifikasi produk perikanan, Manajemen mutu, faktor-faktor yang mempengaruhi mutu, dan langkah-langkah dalam
pengendalian mutu dan Total Quality Control serta Hazard analisys critical control point
MATA KULIAH PRASYARAT
1. Mikrobiologi Hasil Perikanan
2. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
BAHAN ACUAN
1. Daulay, Dj. 1992. Peranan Pengendalian Mutu. Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi IPB
2. Efendi, Y. dan Yusra. 2012. Pengendalian Mutu Hasil Perikanan. Bung Hatta University Press. Padang
3. Fardiaz, S. 1992. Hazard Analisys Critical Control point. Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi IPB.
4. Kadarisman, D.1992. Konsep Pengendalian Mutu dan Analisis Biaya Mutu. Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi IPB

D. MATERI KEGIATAN PERKULIAHAN

TATAP
MUKA
KE
1
2 dan 3
4 dan 5
6 dan 7

Materi Perkuliahan
(Pengalaman Pembelajaran)

INDIKATOR
Mahasiswa mengerti dan memahami sejarah pengembangan
pengendalian mutu
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
Pengertian
Mutu
Pengendalian Mutu , dan peranan pengendalian mutu
Mahasiswa mengerti, memahami dan dapat mengklasifikasi
mutu produk perikanan
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan penurunan
mutu produk perikanan

Sejarah pengembangan pengendalian mutu

Pengertian Mutu dan Pengendalian mutu

Peranan pengendalian mutu
Mutu dan Kualitas
Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu
Kerusakan Fisik
Kerusakan Kimiawi
Kerusakan Mikrobiologi
Mencegah Penurunan Mutu
Ujian Mid Semester

Hambatan pemasaran
Peranan manajemen Mutu Terpadu
Prinsip GMP
Filosofi GMP
Pelasanaan GMP
Alur Proses
Pasokan Air dan Es
Peralatan dan Pakaian kerja
Pencegahan Kontaminasi Ulang
Toilet, tempat cucui tangan dan kaki
Bahan Kimia Pembersih dan sanitiser
Pelabelan dan peyimpanan bahan beracun
Sejarah HACCP
Perkembangan Status HACCP di dunia
Pengertian HACCP
Tujuan HACCP
Pelaksanaan HACCP

8
9

Mahasiswa Mampu melakukan analisis Manajemen Mutu

Terpadu
10 & 11 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan Praktek
produksi Yang baik
12 & 13 Mahasiswa mengerti dan mampu menjelaskan Prosedur
Standar Sanitasi

14 dan 15 Mahasiswa mengerti dan memahami serta dapat melakukan

analisis HACCP

SISTEM EVALUASI
1. Penilaian proses selama perkulihan
a. Keaktifan selama perkuliahan
b. Kuis
c. Kehadiran
2. Penilaian hasil
a. Ujian Tengah Semester
b. Ujian Akhir Semester
c. Tugas dan praktikum

STRATEGI

ALOKASI
WAKTU

Ceramah dan
diskusi
Ceramah dan
diskusi
Ceramah, diskus
dan praktikumi

2 x 50

Ceramah dan
diskusi

4 x 50

Ceramah dan
diskusi
Ceramah, diskus
dan praktikumi

Ceramah, diskus
dan praktikumi

Partisipatif,
praktikum

Media dan Sumber

-

4 x 50
4 x 50

2 x 50
4 x 50

4 x 50

4 x 50

5%
5%
5%
30%
30%
25%
Padang, 22 Agustus 2013

Disetujui oleh:
Ketua Jurusan PSP

Dosen Pembina Mata Kuliah

Bukhari, S.Pi., M.Si

Ir. Yempita Efendi, MS

LCD
Buku 2 & 4
LCD
Buku 1 & 2
LCD
Buku 2 & 4
LCD
Buku 2

LCD
Buku 2

LCD
Buku 2

LCD
Buku 2

LCD
Buku 2 & 3