RANCANGAN SISTEM KANBAN UNTUK MENGURANGI

NON VALUE ADDED ACTIVITIES PADA PROSES

PRODUKSI DI PT. CENTRAL WINDU SEJATI

TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh

TANNY SUKIAWATI
050403038

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI

F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan pada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas sarjana ini. Tugas
sarjana merupakan salah satu syarat akademis yang harus dipenuhi oleh
mahasiswa untuk menyelesaikan studi di Departemen Teknik Industri, Fakultas
Teknik, Universitas Sumatera Utara.
Penelitian tugas sarjana berjudul Rancangan Sistem Kanban Untuk
Mengurangi Non Value Added Activities Pada Proses Produksi di PT. Central
Windu Sejati dilakukan penulis untuk mengidentifikasi aktivitas yang tidak
memberi nilai dalam proses produksi di PT. Central Windu Sejati yang bergerak
di bidang cold storage udang dan memberi usulan solusi perbaikan bagi
perusahaan.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam tugas sarjana ini. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca sangat
diharapkan untuk penyempurnaan tugas sarjana ini. Akhir kata, penulis berharap
tugas sarjana ini dapat memberikan manfaat baik bagi perusahaan ataupun sebagai
referensi untuk peneliti yang akan datang maupun bagi para pembaca.
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN

Februari 2010

PENULIS

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak dalam

pelaksanaan tugas akhir ini. Oleh karena itu, penulis merasa perlu menyampaikan
terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng., selaku Dosen Pembimbing I
dan juga selaku Koordinator Bidang Manufaktur, yang telah meluangkan
waktu untuk berdiskusi dengan penulis dan memberikan begitu banyak
bimbingan serta arahan kepada penulis dari awal hingga akhir penelitian
2. Bapak Aulia Ishak, ST, MT., selaku dosen pembimbing II yang telah
meluangkan waktu untuk memberi masukan dan bimbingan pada penulis.
3. Ibu Ir. Nazlina, MT., selaku dosen penulis yang telah memberi konsep dasar
dalam penulisan tugas akhir ini.
4. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT, selaku Ketua Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
5. Segenap pimpinan PT. Central Windu Sejati yang telah mengizinkan penulis
melakukan riset penelitian di perusahaan.
6. Bapak Asbuan, ST, MT., selaku Manajer Produksi PT. Central Windu Sejati,
yang telah meluangkan waktu untuk membimbing penulis dan kesediaanya
menjelaskan berbagai hal selama melakukan riset penelitian di perusahaan
7. Keluarga penulis yang terkasih, atas dukungan moril selama pelaksanaan
tugas akhir ini.

Universitas Sumatera Utara

8. Bang Mijo, Kak Dina, Bang Bowo, serta segenap pegawai Departemen Teknik
Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatea Utara yang telah membantu
penulis dalam pengurusan berkas-berkas tugas akhir.
9. Sahabat-sahabat penulis: Fanly, Wendy, Budi Santoso, Martina, Nella, Siti,
Deasy, Christina, Dwi, Erly, Sari dan sahabat penulis lainnya yang tidak dapat
disebut satu per satu, yang telah memberikan bantuan dan dukungan moril
kepada penulis.
10. Dewi Agustina dan Amin Lynn yang selalu membangkitkan semangat penulis
untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN
JUDUL ......................................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA .....................................

iii

KATA PENGANTAR ..............................................................................

iv

UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................................

DAFTAR ISI ............................................................................................

vii

DAFTAR TABEL ....................................................................................

xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................

xiv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................

xvi

ABSTRAK ................................................................................................ xvii

I

II

PENDAHULUAN ...................................................................................

I-1

1.1. Latar Belakang Permasalahan .........................................................

I-1

1.2. Rumusan Masalah ...........................................................................

I-2

1.3. Tujuan dan Manfaat Penelitian........................................................

I-2

1.4. Pembatasan Masalah dan Asumsi Penelitian .................................

I-3

1.5. Sistematika Penulisan Tugas Akhir .................................................

I-4

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ............................................... II-1

2.1. Sejarah Perusahaan .......................................................................... II-1
2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ........................................................ II-2
2.3. Organisasi dan Manajemen ............................................................. II-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN
2.3.1. Struktur Organisasi Perusahaan............................................. II-5
2.3.2. Tenaga Kerja dan Jam Kerja Perusahaan .............................. II-8
2.3.3. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya ....................... II-9
2.4. Daerah Pemasaran ........................................................................ II-11
2.5. Proses Produksi ............................................................................... II-12
2.5.1. Bahan Yang Digunakan......................................................... II-12
2.5.2. Standar Mutu ......................................................................... II-17
2.5.3. Uraian Proses Produksi ......................................................... II-19
2.6. Mesin dan Peralatan ........................................................................ II-26
2.6.1. Mesin Produksi. ..................................................................... II-26
2.6.2. Peralatan ................................................................................ II-27
2.6.3. Utilitas ................................................................................... II-29

III

LANDASAN TEORI .............................................................................. III-1

3.1. Sejarah Lean Manufacturing ........................................................... III-1
3.2. Konsep Lean Manufacturing ........................................................... III-4
3.3. Filosofi Just In Time (JIT) ............................................................... III-6
3.4. Jenis-jenis Pemborosan ................................................................... III-7
3.5. Metode JIT ...................................................................................... III-9
3.5.1. Value Stream Mapping .......................................................... III-9
3.5.1.1. Current State Map .................................................... III-12

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN
3.5.1.2. Future State Map ..................................................... III-21
3.5.2 Sikap Kerja 5S ...................................................................... III-26
3.5.3. Identifikasi Akar Masalah 5W .............................................. III-28
3.6. Tujuan JIT ....................................................................................... III-28
3.7. Sistem Tarik dan Sistem Dorong..................................................... III-29
3.8. Sistem Kanban ................................................................................. III-31
3.8.1. Fungsi Kanban ....................................................................... III-32
3.8.2. Aturan Kanban ...................................................................... III-34
3.8.3. Penentuan Jumlah Kartu Kanban .......................................... III-35
3.8.4. Jenis Kartu Kanban ............................................................... III-36
3.9. Studi Waktu ..................................................................................... III-38

IV

METODOLOGI PEMECAHAN MASALAH ......................................... IV-1

4.1. Rancangan Penelitian ...................................................................... IV-1
4.2. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... IV-1
4.3. Langkah-langkah Penelitian ............................................................ IV-2
4.3.1. Studi Pendahuluan ................................................................. IV-4
4.3.2. Identifikasi Masalah dan Penetapan Tujuan .......................... IV-4
4.3.3. Metode Pengumpulan Data ................................................... IV-5
4.3.4. Metode Pengujian Data ......................................................... IV-6
4.3.5. Metode Pengolahan Data....................................................... IV-8

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN
4.3.6. Metode Analisa dan Evaluasi ................................................ IV-10
4.3.7 Kesimpulan dan Saran ........................................................... IV-12

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .................................. V-1

5.1. Pengumpulan Data ......................................................................... V-1
5.2. Pengolahan Data .............................................................................. V-6
5.2.1. Pembentukan Current State Map .......................................... V-6
5.2.1.1. Penentuan Produk Model Line ................................. V-7
5.2.1.2. Penentuan Value Stream Manager ........................... V-7
5.2.1.3. Pembentukan Diagram SIPOC dan
Door To Door Flow Sepanjang Value Stream......... V-8
5.2.1.4. Pembentukan Peta Aliran Keseluruhan Pabrik ........ V-16
5.2.2. Penentuan Jadwal Induk Produksi ......................................... V-19
5.2.3. Pemodelan Sistem Persediaan Aktual ................................... V-19

VI

Analisa dan Evaluasi................................................................................. VI-1

6.1. Analisa ............................................................................................. VI-1
6.1.1. Analisa Current State Map ................................................... VI-1
6.1.2. Rancangan Sistem Kanban.................................................... VI-11
6.1.2.1. Perhitungan Takt Time ............................................. VI-11
6.1.2.2. Rancangan Tindakan Perbaikan ............................... VI-14
6.1.2.3. Perhitungan Jumlah Kartu Kanban .......................... VI-17

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN
6.1.2.4. Rancangan Kartu Kanban dan Sistem Informasi ..... VI-18
6.1.3. Analisa Pengurangan Non Value Added Activities .............. VI-21
6.2. Evaluasi ........................................................................................... VI-22
6.2.1. Evaluasi Hasil Perancangan .................................................. VI-25
6.2.2. Penyusunan Strategi Implementasi ....................................... VI-27

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

7.1. Kesimpulan ...................................................................................... VII-1
7.2

Saran ................................................................................................ VII-3

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

2.1. Jumlah Tenaga Kerja .............................................................................

II-8

3.1. Lambang-Lambang yang Digunakan pada Peta Kategori Proses.......... III-15

3.2. Lambang-Lambang yang Melengkapi Peta Keseluruhan ...................... III-20
3.3. Pertanyaan Investigasi 5 Why ............................................................... III-28
3.4. Hubungan Antara Fungsi Kanban dan Aturan Yang Digunakan .......... III-35
5.1

Produksi Tim Kerja Di Stasiun Receiving Raw Material ......................

V-1

5.2. Data Pengamatan Waktu Siklus ............................................................

V-3

5.3. Penjualan Produk Breaded Shrimp ........................................................

V-4

5.4. Data Ukuran Batch, Scrap, dan Uptime ................................................

V-5

5.5. Production Lead Time ...........................................................................

V-6

5.6. Cycle Time Stasiun Receiving Raw Material.........................................

V-9

5.7. Hasil Uji Normal One-Sample Kolmogorov Smirnov Cycle Time

Stasiun Receiving Raw Material ............................................................

V-10

Hasil Uji Keseragaman Data Stasiun Receiving Raw Material ............

V-10

5.9. Hasil Uji Kecukupan Data Stasiun Receiving Raw Material ................

V-11

5.10. Rekapitulasi Pengujian Data ..................................................................

V-12

5.11. Model Statistik Peramalan Breaded Shrimp ..........................................

V-20

5.12. Hasil Peramalan Penjualan .....................................................................

V-21

5.13. Indeks Peramalan ...................................................................................

V-22

5.14. Jadwal Induk Produksi Breaded Shrimp ................................................

V-22

5.8.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

6.1. Total Value Added Time ........................................................................

VI-1

6.2. Total Non Value Added Time .................................................................

VI-2

6.3. Analisa Akar Permasalahan Pemborosan Sepanjang Value Stream ......

VI-8

6.4. Takt Time Tiap Stasiun .......................................................................... VI-13

6.5. Perbandingan Antara Takt Time Dengan Cycle Time ............................ VI-13
6.6. Jumlah Kebutuhan Kartu Kanban Tiap Stasiun..................................... VI-18
6.7. Perbandingan Perubahan Lead Time Current State Map dan
Future State Map ................................................................................... VI-26
6.7. Penyusunan Strategi Implementasi ........................................................ VI-28

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR
2.1

HALAMAN

Struktur Organisasi PT. Central Windu Sejati .......................................... II-7

2.2. Produk Breaded Shrimp ............................................................................ II-19

2.3. Beberapa Contoh Defect ........................................................................... II-21
2.4. Proses Deheading ..................................................................................... II-22
2.5. Diagram Alir Proses Produksi .................................................................. II-25
3.1. Pemborosan Dalam Suatu Sistem Nilai .................................................... III-10
3.2. Contoh SIPOC Diagram ........................................................................... III-15
3.3. Contoh Gambar Proses Terisolasi Sebelum Penerapan ........................... III-23
3.4. Supermarket Pull System .......................................................................... III-25
3.5. Perbandingan Sistem Dorong dan Sistem Tarik ....................................... III-31
3.6. Pull Production System............................................................................. III-34
3.7. Jenis Kanban .......................................................................................... III-38
4.3. Blok Diagram Langkah-Langkah Penelitian ............................................ IV-3
5.1. Diagram Alir Proses Produksi Breaded Shrimp ...................................... V-7
5.2. SIPOC Diagram ........................................................................................ V-8
5.3

Peta Kontrol Cycle Time Stasiun Receiving Raw Material ...................... V-11

5.4. Current State Map PT CWS ..................................................................... V-18

5.5. Grafik Penjualan Breaded Shrimp ............................................................ V-19
5.6. Grafik Penjualan Breaded Shrimp Revisi ................................................. V-20
5.7. Skema Aliran Informasi Sistem Persediaan PT.CWS .............................. V-21

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR

HALAMAN

6.1. Pie Chart Perbandingan VA dan NVA..................................................... VI-2

6.2. Flowchart Proses Filling .......................................................................... VI-6
6.3. Flowchart Usulan Proses Filling .............................................................. VI-16
6.4. Kanban Pengambilan ................................................................................ VI-19
6.5. Kanban Peintah Produksi .......................................................................... VI-19
6.3. Rancangan Future State Map .................................................................. VI-23

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN

HALAMAN

1. Uraian Tugas dan Tanggung Jawab .......................................................... L-1

2. Pengujian Data Waktu (Cycle Time) ........................................................ L-6
2.1. Pengujian Data Cycle Time Deheading ............................................ L-9
2.2. Pengujian Data Cycle Time Pengupasan dan Pembelahan ................. L-4
2.3. Pengujian Data Cycle Time Filling .................................................... L-12
2.4. Pengujian Data Cycle Time Breading ................................................ L-15
2.5. Pengujian Data Cycle Time Seaming ................................................. L-18
2.6. Pengujian Data Cycle Time Freezing ................................................. L-21
2.7. Pengujian Data Cycle Time Pemeriksaan........................................... L-24
2.8. Pengujian Data Cycle Time Pengepakan ............................................ L-27
3. Layout Lantai Produksi ............................................................................. L-30

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
PT. Central Windu Sejati merupakan perusahaan yang bergerak di bidang
cold storage udang yang menghasilkan produk berupa udang beku dalam bentuk
mentah dan matang. Sistem persediaan bahan baku yang saat ini digunakan oleh
perusahaan adalah dengan memesan udang mentah dalam jumlah yang
disesuaikan dengan perencanaan produksi untuk 1 minggu. Bahan baku kemudian
disimpan dalam ruangan bersuhu -18oC dan diberi es batu yang akan diganti
setiap 6 jam. Perusahaan mengambil tindakan ini untuk mencegah terjadinya
kekurangan bahan baku pada proses produksi dan juga menghemat biaya
pemesanan. Kondisi ini mengakibatkan biaya inventori menjadi tinggi, selain itu
tingkat kesegaran dan kualitas produk akan menurun.
Cara pemesanan bahan baku di PT. Central Windu Sejati menunjukkan
ketidakseimbangan antara bahan baku yang diproses dengan kapasitas produksi
stasiun kerja, hal ini mengakibatkan terjadinya penumpukan material antar stasiun
yang dimulai dari stasiun deheading hingga stasiun seaming. Kondisi ini
menunjukkan adanya pemborosan pada perusahaan yang dapat mempengaruhi
produktivitas perusahaan.
Untuk mengidentifikasi pemborosan yang terjadi, dilakukan pendekatan
dengan menggunakan value stream mapping untuk mendapatkan current state
map yang selanjutnya akan dianalisa dengan tool 5 why untuk mendapatkan akar
permasalahan penyebab pemborosan yang terjadi sepanjang value stream. Adapun
pemborosan yang dibahas dalam penelitian ini adalah 7 waste dari definisi sistem
produksi Toyota. Dari hasil penelitian, waste yang terjadi di PT. Central Windu
sejati mencakup pemborosan waktu menunggu, transportasi yang berlebihan,
overprocessing, excessive inventory dan unnecessary motion.
Rancangan sistem kanban dilakukan dengan perencanaan sistem
komunikasi antara perusahaan dengan pemasok bahan baku (vendor) untuk
mengatasi kelemahan sistem persediaan aktual. Untuk mengurangi non value
added activities, dilakukan analisis pada stasiun kerja yang memiliki takt time
dibawah cycle time. Hasil rancangan dimodelkan dalam future state map sebagai
gambaran keadaan ideal proses produksi yang ingin dicapai. Strategi
implementasi dirumuskan sebagai usulan langkah-langkah untuk membantu
perusahaan mencapai keadaan ideal yang diinginkan. Adapun pengurangan lead
time yang diharapkan pada penelitian ini adalah sebesar 49.78 %. Future state
map harus terus menerus diperbaiki (continuous improvement) agar perusahaan
dapat menjadi lean dan eksis dalam persaingan global.
Keyword : kanban, value stream mapping, continuous improvement

Universitas Sumatera Utara