Spesifikasi standar mutu bahan baku udang putih (white prawn) kualitas utama (first grade)

adalah sebagai berikut :

A. Daging keras, tubuh antarruas kokoh
B. Bau spesifik seperti udang segar
C. Warna cemerlang dan dominan mengilat warna dasar
D. Lingkaran ruas kedua dan ketiga agak kendor, tetapi tidak sampai melingkar seluruh badan.
Rongga yang membuka tidak sampai merobek daging
E. Ekor tidak gripis
F. Anggota badan lengkap, termasuk ekor dan kaki renang
G. Daging tekstur keras (elastisitas tinggi)
Spesifikasi standar mutu bahan baku udang putih (white prawn) kualitas kedua (second
grade) adalah sebagai berikut:
A. Tekstur daging lembek pada ruas dan elastisitas rendah
B. Warna kurang cerah
C. Bau tidak spesifik udang segar
D. Anggota badan tidak lengkap
E. Antarruas tidak kokoh dan ada rongga
F. Ada sedikit bercak hitam, tetapi tidak pada bagian daging yang berdiameter maksimum
0,03 sm
G.
H.

Udang lembek karena moulting

Pada daging udang yang masih segar dan kulitnya masih keras ada cacat fisik pada

bagian daging dan kulit

Spesifikasi standar mutu bahan baku udang putih (white prawn) untuk produk kupasan adalah sebagai
berikut:
A. Tekstur lembek
B. Banyak terdapat kerusakan fisik
C. Banyak terdapat bercak hitam pada daging, kulit, dan daun ekor
D. Warna dan penampakan kusam
E. Belum berbau sulfida atau amoniak