Identifikasi Mikroorganisme Jamu Gendong

1
IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG

YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG
SKRIPSI
OLEH :
MUHAMMAD BASYARUDDIN
NIM : 04520015
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MALANG
MALANG
2009
IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG
YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG
SKRIPSI
OLEH :
NIM : 04520015
JURUSAN BIOLOGI
MALANG
2009
IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG
DIJUAL DI JALAN GAJAYANA
SKRIPSI
DIAJUKAN KEPADA :
UNTUK MEMENUHI SALAH SATU PERSYARATAN DALAM
MEMPEROLEH GELAR SARJANA SAINS BIOLOGI (S.SI)
OLEH :
NIM: 04520015
JURUSAN BIOLOGI
MALANG
2009
LEMBAR PERSETUJUAN
DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG
SKRIPSI
OLEH :
2
NIM: 04520015
TELAH DISETUJUI OLEH:
PEMBIMBING I
IR. LILIK HARIANIE AR
NIP. 150 290 059
PEMBIMBING II
AHMAD BARIZI MA
NIP. 150 283 991
TANGGAL : 28 JULI 2008
MENGETAHUI,
KETUA JURUSAN BIOLOGI
DR. DRH. BAYYINATUL MUCHTAROMAH, M. SI
NIP : 150 299 505
LEMBAR PENGESAHAN
SKRIPSI
OLEH :
NIM : 04520015
TELAH DIPERTAHANKAN DI DEPAN DEWAN PENGUJI SKRIPSI DAN
DINYATAKAN DITERIMA SEBAGAI SALAH SATU PERSYARATAN
UNTUK MEMPEROLEH GELAR SARJANA SAINS (S.SI)
TANGGAL : 15 JANUARI 2009
SUSUNAN DEWAN PENGUJI: TANDA TANGAN
1. PENGUJI UTAMA : DR. DRA. ULFAH UTAMI M.SI ( )
NIP. 150 291 272
2. KETUA : DWI SUHERIYANTO M.P. ( )
NIP. 150 327 245
3. SEKRETARIS : IR. LILIK HARIANIE AR. ( )
NIP. 150 290 059
4. ANGGOTA : AHMAD BARIZI MA ( )
NIP. 150 283 991
MENGETAHUI DAN MENGESAHKAN
DR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH, M.SI
NIP. 150 299 505
MOTTO
KESEHATAN BUKANLAH SEGALA-GALANYA,
TANPA KESEHATAN SEGALA-GALANYA BUKANLAH APAAPA
PERSEMBAHAN
UNGKAPAN RASA SYUKUR KAMI HATURKAN KEPADA ALLAH SWT DAN ROSUL-NYA
MUHAMMAD SAW YANG SELALU MEMBERIKAN HIDAYAH KE JALAN KEBENARAN AMIN..
3
KEPADA
KEDUA ORANG TUAKU BAPAK AHMAD WARIS DAN IBU NADLIFAH YANG SELALU
MEMBERIKAN NASIHAT, DOA, SERTA RESTU DAN PENGORBANAN YANG TIADA TERHINGGA
SEHINGGA
PENULIS DAPAT MENNUKAN ARAH DAN TUJUAN
SAUDARAKU TIDAK TERKECUALI ADIKKU SATU-SATUNYA M SHOFIYULLAH, TRIMAKASIH ATAS
SEMANGATNYA SEHINGGA AKU DAPAT MENYELESAIKAN SKRIPSI INI
KELUARGA BESAR PP. SABILURROSYAD KH. MARZUKI MUSTAMAR, USTAD MURTADJO AMIN,
USTAD AZIZ HUSEIN, REKAN-REKAN PENGURUS PUTRA DAN PUTRID, ADIK-ADIK TPQ
SABILURROSYAD TERIMAKASIH ATAS DUKUNGAN DAN DOANYA
TEMAN-TEMAN SENASIB SEPERJUANGAN IRUL, KANG AFIF, MAH HADI, SHOFII, KANG QOWIM
LAN
LINTUNIPUN MATURSUWUN ATAS GOJLOKANNYASEHINGGA DAPAT MENGUATKAN SAYA DALAM
MENEMPUH UJIAN AKHIR
TEMAN-TEMAN BIOLOGI ANGKATAN 2004 KEBERSAMAAN ADALAH MODAL AWAL
KEAKRABAN
JADI JANGAN PERNAH PUDAR DONG.
UNTUK ADIK2 BIOLOGI, SEMANGATMU ADALAH PELECUT DIRI INI UNTUK MAJU KE DEPAN
PERTAHANKANLAH.!
KEPADA PETUGAS LABORAN BAIK ITU DI LABORATORIUM UIN MAUPUN DI LABORATORIUM
KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA TRIMAKASIH ATAS DUKUNGANNYA DALAM PENELITIAN
KAMI
KATA PENGANTAR
ASSALAMU'ALAIKUM WR. WB
SEGALA PUJI BAGI ALLAH SWT YANG TELAH MEMBERIKAN RAHMAT DAN
HIDAYAH-NYA SEHINGGA PENULIS DAPAT MENYELESAIKAN SKRIPSI SEBAGAI SALAH SATU
PERSYARATAN UNTUK MEMPEROLEH GELAR SARJANA SAINS (S.SI). PENULIS MENYADARI
BAHWA BANYAK PIHAK YANG TELAH BERPARTISIPASI DAN MEMBANTU DALAM
MENYELESAIKAN PENULISAN SKRIPSI INI. UNTUK ITU IRINGAN DO'A DAN UCAPAN
TERIMAKASIH YANG SEBESAR-BESARNYA, TERUTAMA KEPADA:
1. PROF. DR. H. IMAM SUPRAYOGO SELAKU REKTOR UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
(UIN) MALANG.
2. PROF. DR. SUTIMAN BAMBANG SUMITRO, SU., DSC. SELAKU DEKAN FAKULTAS
SAINS DAN TEKNOLOGI.
3. DR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH, M.SI. SELAKU KETUA JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI.
4. IR. LILIK HARIANIE AR. SELAKU DOSEN PEMBIMBING YANG DENGAN SABAR
MEMBERIKAN BIMBINGAN, PENGARAHAN DAN NASEHAT SEHINGGA PENULISAN
SKRIPSI INI DAPAT DISELESAIKAN.
5. AHMAD BARIZI MA. SELAKU DOSEN PEMBIMBING INTEGRASI SAINS DAN ISLAM
YANG SELALU MEMBERIKAN BIMBINGAN DALAM MENGINTEGRASIKAN PENELITIAN
KAMI DENGAN KAJIAN KEISLAMAN.
6. STAF DOSEN PENGAJAR BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS
ISLAM NEGERI (UIN) MALANG, IBU AMALIA DWI FITRIANI M.SI. DAN IBU ANIK
YANG TELAH MEMBERIKAN MASUKAN DALAM PENYELESAIAN SKRIPSI INI.
7. IBU DAN AYAH TERCINTA, ADIKKU YANG TERSAYANG, BESERTA KELUARGA DENGAN
SEGENAP HATI SELALU MEMBERIKAN MOTIVASI DAN KETULUSAN DO'ANYA SEHINGGA
SKRIPSI INI DAPAT TERSELESAIKAN.
4
8. KELUARGA BESAR PONDOK PESANTREN SABILURROSYAD KH. MARZUKI MUSTAMAR,
USTADZ MURTADHO AMIN, USTADZ AZIZ HUSAIN YANG TELAH BANYAK
MEMBIMBING PENULIS SEHINGGA PENULIS DAPAT MENENTUKAN JALAN MENUJU
KEBENARAN.
9. TEMAN-TEMAN BIOLOGI '04 YANG TAKKAN PERNAH TERLUPAKAN KEKOMPAKAN
DALAM SEGALA HAL BAIK SUKA MAUPUN DUKA.
10. ADIK-ADIK BIOLOGI ANGKATAN '05, '06 YANG TELAH BERSEDIA DENGAN KETULUSAN
DO'ANYA SEHINGGA PENULISAN SKRIPSI INI DAPAT TERSELESAIKAN.
11. SEMUA PIHAK YANG TIDAK BISA PENULIS SEBUTKAN SATU PERSATU YANG TELAH
MELUANGKAN WAKTUNYA SEHINGGA PENULISAN SKRIPSI INI DAPAT TERSELESAIKAN.
PENULIS BERHARAP SEMOGA KARYA INI BERMANFAAT BAGI PARA PEMBACA DAN
DAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI SALAH SATU LANDASAN PENELITIAN SELANJUTNYA.
WASSALAMU'ALAIKUM WR. WB.
MALANG, 20 DESEMBER 2008
PENULIS
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN
HALAMAN PENGESAHAN
HALAMAN MOTTO
HALAMAN PERSEMBAHAN
KATA PENGANTAR ......................................................................................... I
DAFTAR ISI ..... ............................................................................................... III
DAFTAR TABEL .............................................................................................. V
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... VI
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... VII
ABSTRAK ......... ............................................................................................. VIII
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1. LATAR BELAKANG .................................................................................. 1
1.2. RUMUSAN MASALAH ............................................................................. 5
1.3. TUJUAN ............................................................................................... 5
1.4. MANFAAT ............................................................................................. 5
1.5. BATASAN MASALAH ................................................................................ 6
1.6. DEFINISI OPERASIONAL .......................................................................... 7
1.7. ASUMSI DASAR .................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 8
2.1. JAMU GENDONG ................................................................................... 8
1. SEJARAH JAMU GENDONG ................................................................... 8
2. PROSES PEMUATAN JAMU GENDONG ................................................... 11
3. MACAM-MACAM JAMU GENDONG..................................................... 13
A. JAMU BERAS KENCUR ................................................................ 14
B. JAMU KUNIR ASAM ................................................................... 15
C. JAMU KUNCI SURUH .................................................................. 16
4. KUALITAS JAMU GENDONG ................................................................ 16
2.2. TINJAUAN UMUM MIKROBA JAMU ....................................................... 18
1. BAKTERI .......................................................................................... 18
2. KAPANG ......................................................................................... 20
3. KHAMIR ......................................................................................... 22
2.3. FAKTOR LINGKUNGAN YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA ...... 24
5
2.4. ANALISA KUANTITATIF MIKROBIOLOGI ..................................................... 26
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 30
3.1. WAKTU DAN TEMPAT .......................................................................... 30
3.2. ALAT DAN BAHAN ................................................................................ 30
1. ALAT .............................................................................................. 30
2. BAHAN ........................................................................................... 30
3.3. PROSEDUR KERJA ................................................................................. 30
1. PERSIAPAN ...................................................................................... 30
2. PELAKSANAAN .................................................................................. 31
A. PREPARASI ALAT DAN BAHAN ....................................................... 31
B. PEMBUATAN MEDIA ................................................................... 31
C. TAHAPAN PEMBUATAN MEDIA ..................................................... 32
D. STERILISASI ALAT DAN BAHAN ...................................................... 33
E. PENGUJIAN CEMARAN MIKROBA .................................................. 33
A. PENGUJIAN PADA MEDIA NA ................................................. 33
B. PENGUJIAN CEMARAN BAKTERI PADA MEDIA MHA .................. 34
C. PENGUJIAN CEMARAN JAMUR PADA MEDIA PDA ...................... 34
D. PENGHITUNGAN MIKROBA DENGAN COLONY COUNTER ................... 35
D. ANALISIS HASIL .................................................................... 36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 37
4.1. KARAKTERISTIK MIKROBA YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG YANG
DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA ....................... 37
1. PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NUTRIEN AGAR (NA) ....... 37
2. PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA) ..... 38
3. PENGAMATAN JAMUR PADA MEDIA POTATO DEKSTROSA AGAR (PDA) ..... 39
4. PENGHITUNGAN CEMARAN MIKROBA PADA SAMPEL JAMU ..................... 41
4.2. PENGELOMPOKAN BAKTERI DAN KAPANG ATAU KHAMIR PADA JAMU
GENDONG YANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA42
1. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIPEROLEH
DARI TIGA PENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANA MALANG ....... 42
2. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI JAMUR YANG DIPEROLEH
DARI TIGA PENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANA MALANG ....... 46
4.3. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI DAN KHAMIR YANG TERDAPAT PADA JAMU
GENDONG YANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA
MALANG .......................................................................................... 50
1. BAKTERI JAMU ................................................................................. 50
2. JAMUR JAMU................................................................................... 55
3. KONTAMINASI MIKROBA TERHADAP PRODUK JAMU............................... 58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 60
5.1. KESIMPULAN ..................................................................................... 60
5.2. SARAN ............................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 62
LAMPIRAN .... ................................................................................................ 65
DAFTAR TABEL
NO. JUDUL HALAMAN
5. HASIL TOTAL BAKTERI.41
6. HASIL TOTAL JAMUR KAPANG/KHAMIR.41
7. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL A..50
6
8. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL B..51
9. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL C..52
10. HASIL IDENTIFIKASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU PENJUAL A55
11. HASIL IDENTIFIKASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU PENJUAL B55
12. HASIL IDENTIFIKASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU PENJUAL C56
DAFTAR GAMBAR
NO. JUDUL HALAMAN
1. DIAGRAM PENGUJIAN MIKROBA.66
2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPEL BAKTERI...67
3. DIAGRAM PENGUJIAN JAMUR.68
4. HASIL PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA NA.73
5. HASIL PENGUJIAN BAKTERI PADA MEDIA MHA...74
6. HASIL PENGUJIAN JAMUR PADA MEDIA PDA..75
7. HASIL PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK DAN MIKROSKOPIK76
8. HASIL PENGAMATAN MIKROSKOPIK ISOLASI JAMUR .77
DAFTAR LAMPIRAN
NO. JUDUL HALAMAN
LAMPIRAN 1. KOMPOSISI PEWARNAAN GRAM65
LAMPIRAN 2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPEL MIKROBA.66
LAMPIRAN 3. HASIL PENGAMATAN MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR METODE CAWAN
TUANG (POUR PLATE)69
LAMPIRAN 4. HASIL PENGUJIAN BAKTERI METODE KONFENSIONAL..71
LSMPIRAN 5. PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NA..73
LAMPIRAN 6. PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MHA74
LAMPIRAN 7. PENGAMATAN JAMUR PADA MEDIA PDA...75
LAMPIRAN 8. PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK DAN MIKROSKOPIK.76
LAMPIRAN 9. ALAT DAN BAHAN PENELITIAN77
ABSTRAK
BASYARUDDIN, MUHAMMAD. 2009. IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU
GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG
PEMBIMBING: IR. LILIK HARIANIE AR DAN AHMAD BARIZI MA
KATA KUNCI : IDENTIFIKASI, MIKROORGANISME, JAMU GENDONG
JAMU GENDONG MERUPAKAN SALAH SATU CIRI KHAS BANGSA YANG SANGAT TERKENAL
DI INDONESIA. KEBERADAANNYA MERUPAKAN SUATU PENGEMBANGAN TANAMAN OBAT
INDONESIA. PENGGUNAAN JAMU SEBAGAI SARANA PENGOBATAN DIDASARKAN ATAS
PENGALAMAN YANG DIPEROLEH LELUHUR BANGSA. PENGOLAHAN JAMU GENDONG MASIH
SEDERHANA YAITU MENGAMBIL SEBAGIAN DARI TUMBUHAN, MENUMBUK (MENGHALUSKAN)
BAHAN, KEMUDIAN MEMERAS SARI-SARINYA YANG SEBELUMNYA DIBERI AIR SEBAGAI
PELARUT. PENGOLAHAN JAMU YANG DEMIKIAN INI SANGAT TIDAK HIGINIS . MIKROBA
MERUPAKAN FLORA ALAMI YANG DAPAT HIDUP PADA KONDISI APAPUN. SUATU BAHAN
MAKANAN YANG KURANG HIGINIS DAN KURANG DALAM PENGEMASANNYA AKAN MUDAH
TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA. HAL INI SESUAI DENGAN SABDA NABI MUHAMMAD SAW
YANG MENYATAKAN BAHWA, ALLAH AKAN MENURUNKAN PADA SUATU MALAM SUATU
PENYAKIT OLEH SEBAB ITU KITA DIANJURKAN UNTUK MENJAGA MAKANAN TERSEBUT AGAR
TIDAK TERKONTAMINASI, MAKANAN ATAU MINUMAN YANG TERKONTAMINASI AKAN BERUBAH
WARNA, BAU DAN RASANYA. MAKA UNTUK MEMBUKTIKAN ADA ATAU TIDAKNYA MIKROBA
DALAM MINUMAN JAMU PERLU DILAKUKAN PENELITIAN TENTANG IDENTIFIKASI
MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG. PENELITIAN
7
INI BERTUJUAN UNTUK MENGETAHUI TINGKAT PENCEMARAN MIKROBA APAKAH MEMENUHI
STANDART YANG TELAH DISYARATKAN, SERTA MENGETAHUI MIKROBA APA YANG TERDAPAT
DALAM PRODUK JAMU GENDONG.
PENELITIAN DILAKUKAN DI LABORATORIUM MIKROBIOLOGI UNIVERSITAS ISLAM
NEGERI MALANG DAN LABORATORIUM MIKROBIOLOGI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS
BRAWIJAYA MALANG PADA BULAN AGUSTUS SAMPAI NOVEMBER 2008. PENELITIAN INI
BERSIFAT DESKRIPTIF KUALITATIF DENGAN MENGAMATI TINGKAT PENCEMARAN MIKROBA SERTA
KARAKTERISTIK YANG MELIPUTI MORFOLOGI KOLONI, MORFOLOGI SEL, DAN SIFAT RESPIRASI.
ISOLASI MIKROBA MENGGUNAKAN MEDIA NA, MHB, MHA, DAN PDA, SELANJUTNYA
DILAKUKAN PENGAMATAN MORFOLOGI SEL. PENGAMATAN MORFOLOGI SEL BAKTERI DENGAN
PEWARNAAN GRAM SEDANGKAN KAPANG/KHAMIR LANGSUNG DIAMATI DIBAWAH MIKROKOM
DENGAN PERBESARAN 1000X UNTUK BAKTERI DAN 400X UNTUK JAMUR.
HASIL PENELITIAN MENUNJUKKAN SAMPEL JAMU YANG TIDAK MEMENUHI SYARAT
YANG DITETAPKAN SNI 19-2987-1992 UNTUK UJI JUMLAH BAKTERI (<106) YAITU JAMU
BERAS KENCUR PADA PENJUAL B, JAMU KUNCI SURUH PADA PENJUAL A DAN C, SERTA JAMU
KUNYIT ASAM PADA PENJUAL A, HASIL UJI KONFENSIONAL MENUNJUKKAN JENIS BAKTERI
YANG DIIDENTIFIKASI MERUPAKAN SPESIES B. MEGATERIUM, B. PUMILUS, B.
LICHENIFORMIS, DAN B. SUBTILIS. UJI CEMARAN JAMUR YANG TIDAK MEMENUHI SYARAT
SNI 19-2987-1992 (<104) ADALAH JAMU BERAS KENCUR PENJUAL A, JAMU KUNCI SURUH
PADA PENJUAL C DAN JAMU KUNYIT ASAM PADA PENJUAL B, HASIL IDENTIFIKASI
MENUNJUKKAN JAMUR YANG DAPAT DIIDENTIFIKASI YAITU ASPERGILLUS NIGER, PENICILLIUM
SP DAN MONOSPORIUM SP.
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
JAMU GENDONG MERUPAKAN SUATU CIRI KHAS YANG SANGAT TERKENAL DI
INDONESIA. PRODUK JAMU GENDONG MERUPAKAN WARISAN LELUHUR BANGSA INDONESIA,
DALAM PERKEMBANGANNYA JAMU GENDONG MERUPAKAN SUATU PEMANFAATAN DARI
TANAMAN OBAT (PRATIWI, 2005). PENGGUNAAN JAMU GENDONG SEBAGAI SARANA
PENGOBATAN DIDASARKAN PADA PENGALAMAN SECARA TURUN-TEMURUN YANG DIPEROLEH
SESEORANG DARI LELUHUR MEREKA YANG TELAH MEWARISI CARA PEMBUATAN JAMU GENDONG
(SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).
JAMU GENDONG DISEBUT JUGA OBAT TRADISIONAL. JAMU GENDONG DALAM
KEHIDUPAN SEHARI-HARI DIGUNAKAN SEBAGAI TINDAKAN PREVENTIF UNTUK MENJAGA
KESEHATAN DAN TERKADANG JUGA DIGUNAKAN UNTUK PENYEMBUHAN SUATU PENYAKIT
(PRATIWI, 2005). OBAT TRADISIONAL MERUPAKAN OBAT YANG BAHAN BAKUNYA DIPEROLEH
DARI TUMBUHAN, BAHAN HEWAN, BAHAN MINERAL, SEDIAAN SARIAN ATAU GELENIK, ATAU
CAMPURAN DARI BAHAN TERSEBUT YANG SECARA TURUN TEMURUN DIGUNAKAN UNTUK
PENGOBATAN BERDASARKAN PENGALAMAN (SAMPURNO, 2005).
PENGOLAHAN JAMU TRADISIONAL SANGAT SEDERHANA. MENURUT PRATIWI (2005)
ADA DUA CARA DALAM PEMBUATAN JAMU YANG LAZIM DIGUNAKAN DI MASYARAKAT, YAITU
PERTAMA DENGAN MEREBUS SEMUA BAHAN, KEDUA DENGAN MEMERAS SARI YANG ADA
KEMUDIAN MENCAMPURNYA DENGAN AIR MATANG. MENURUT SURIAWIRIA (2003)
KETERLIBATAN MANUSIA DALAM PENGOLAHAN SUATU PRODUK INDUSTRI AKAN MEMBAWA
DAMPAK YANG TIDAK DIINGINKAN MISALNYA TIMBULNYA MIKROBA MISALNYA BAKTERI,
JAMUR, DAN MIKROORGANISME LAINNYA. LEBIH LANJUT SURIAWIRIA (2003) MENJELASKAN
BAHWA SUATU MIKROBA YANG HINGGAP PADA SUATU PRODUK PANGAN AKAN MERUBAH
WARNA, BAU MAUPUN RASANYA. TIDAK TERKECUALI JAMU, PRODUK INI APABILA TELAH
8
TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA AKAN MEMPERLIHATKAN BERCAK-BERCAK PADA
PERMUKAAN SERTA AKAN MENGELUARKAN LENDIR. KEADAAN YANG DEMIKIAN INI
MERUPAKAN HASIL DARI DEKOMPOSISI MIKROBA DENGAN BAHAN YANG DIBUAT UNTUK
MINUMAN JAMU (SURIAWIRIA, 2003).
TERCEMARNYA SUATU PRODUK MINUMAN AKAN MENURUNKAN KUALITAS ATAU
MANFAAT YANG DIKANDUNG OLEH JAMU. NABI MUHAMMAD SAW TELAH MENJELASKAN
DALAM SUATU HADIST YANG DIRIWAYATKAN OLEH IMAM BAIHAQI, SEBAGAI BERIKUT:
-

( )
ARTINYA : "AIR ITU SUCI, KECUALI BERUBAH BAUNYA, RASANYA ATAU WARNANYA
ATAU SEBAB BENDA YANG MASUK DI DALAMNYA " (H.R. IMAM BAIHAQI)
JAMU MERUPAKAN SUATU PRODUK OLAHAN YANG DALAM PEMBUATANNYA
DIGUNAKAN AIR. MINUMAN INI SANGAT BAIK UNTUK KESEHATAN, OLEH SEBAB ITU MINUMAN
JAMU BISA DIKATEGORIKAN MINUMAN YANG HALAL DAN BAIK. SUATU MIKROBA AKAN
MUDAH SEKALI TUMBUH PADA SUBSTRAT YANG DI DALAMNYA TERDAPAT NUTRISI UNTUK
KEBUTUHAN HIDUPNYA. AIR MERUPAKAN SALAH SATU SUBSTRAT YANG PENTING BAGI
KEHIDUPAN MIKROBA. AIR YANG TELAH TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA AKAN
MENIMBULKAN PERUBAHAN WARNA, BAU, MAUPUN RASANYA, TIDAK TERKECUALI JAMU. HAL
INI SESUAI DENGAN SABDA NABI MUHAMMAD SAW, BAHWA APABILA AIR TERSEBUT DALAM
HAL INI JAMU TELAH KEMASUKAN BENDA BARU
) , SEHINGGA DENGAN
MASUKNYA BENDA TADI AKAN MENIMBULKAN PERUBAHAN BAU, RASA DAN WARNANYA.
PRODUK PANGAN TRADISIONAL TERMASUK JAMU MEMPUNYAI KELEMAHAN DALAM HAL
MIKROBIOLOGIS, PRODUK JAMU SANGAT MUDAH TERKONTAMINASI MIKROBA KARENA PROSES
YANG KURANG HIGINIS . JAMU YANG TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA TIDAK SELAYAKNYA
DIKONSUMSI OLEH MASYARAKAT, SEBAGAIMANA KETENTUAN PEMERINTAH MELALUI STANDART
NASIONAL INDONESIA (SNI) 19-2897-1992, YAKNI UNTUK JAMUR < 10-6, DAN UNTUK
JAMUR < 10 -4 (PRATIWI, 2005).
POPULASI MIKROBA DALAM BAHAN PANGAN SANGAT BERMACAM JENISNYA. HAL INI
DISEBABKAN KARENA ADANYA PENGARUH SELEKTIF TERHADAP JUMLAH DAN JENIS
MIKROORGANISME AWAL YANG TERDAPAT DALAM SUATU BAHAN PANGAN. SUMBER-SUMBER
MIKROFLORA YANG TERDAPAT DALAM BAHAN PANGAN BERASAL DARI TANAH, AIR PERMUKAAN,
KOTORAN MANUSIA ATAU HEWAN, DEBU LINGKUNGAN, UDARA DAN LAINNYA (SUPARDI DAN
SUKAMTO, 1999). PENDISTRIBUSIAN JAMU YANG SERINGKALI DIJUAL BEBAS DIPASARAN AKAN
MEMUDAHKAN MIKROBA DALAM MENGKONTAMINASI PRODUK JAMU. OLEH SEBAB ITU
KEWASPADAAN TERHADAP PRODUK JAMU PERLU DIJAGA. SEBAGAIMANA SABDA NABI
MUHAMMAD SAW SEBAGAI BERIKUT:

( )
9
ARTINYA : " TUTUPLAH WADAHMU (TEMPAT MAKANANMU), DAN TEMPATKAN PADA TEMPAT
YANG AMAN, MAKA SESUNGGUHNYA DI DALAM SUATU MALAM ALLAH AKAN
MENURUNKAN WABAH (PENYAKIT), WABAH TERSEBUT BUKAN TIDAK MUNGKIN
AKAN HINGGAP PADA WADAH YANG TIDAK TERTUTUP, DAN TIDAK ADA TEMPAT
YANG AMAN PADA MAKANAN ITU MELAINKAN PERLINDUNGAN DARI YANG
MEMBERIKAN WABAH (PENYAKIT)". (H.R. AHMAD DAN MUSLIM)
HADIST DI ATAS BETAPA SANGAT DIANJURKANNYA KEPADA KITA AGAR SENANTIASA
MENUTUP WADAH. KATA "WADAH" DAPAT BERARTI SETIAP TEMPAT YANG DIGUNAKAN UNTUK
BAHAN PANGAN ATAU MINUMAN. TEMPAT YANG TIDAK TERTUTUP AKAN MENYEBABKAN
SUATU MIKROBA TUMBUH DI DALAMNYA, MIKROBA TERSEBUT TERKADANG MEMBAWA
PENYAKIT.SUATU MAKANAN ATAU MINUMAN YANG DI DALAMNYA TERDAPAT MIKROBA
MELEBIHI STANDART YANG TELAH DITETAPKAN MAKA PRODUK TERSEBUT TIDAK LAYAK UNTUK DI
KONSUMSI (SAKSONO, 1986).
MIKROBA YANG TERDAPAT DALAM PRODUK JAMU YANG DIJUAL OLEH PENJAJA
KELILING DI DUGA ADA PERBEDAAN. HAL INI DIKARENAKAN ADA PERBEDAAN DALAM
PEMBUATANNYA DAN CARA PENDISTRIBUSIANNYA, DIMANA SUATU PROSES YANG KURANG
HIGINIS DAN TEMPAT YANG KURANG BERSIH AKAN SANGAT BERPENGARUH TERHADAP
KONTAMINASI MIKROBA.
BERDASARKAN URAIAN DI ATAS, MAKA PENULIS TERTARIK UNTUK MELAKUKAN
PENELITIAN MENGENAI " IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG
DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG".
1.2 RUMUSAN MASALAH
BERDASARKAN LATAR BELAKANG YANG TELAH DISEBUT DI ATAS, MAKA DAPAT
DIRUMUSKAN PERMASALAHAN SEBAGAI BERIKUT:
1. MIKROORGANISME JENIS APA SAJAKAH YANG TERDAPAT DALAM KEMASAN JAMU
GENDONG?
2. APAKAH PRODUK JAMU GENDONG YANG DIJUAL OLEH PENJAJA KELILING DI JALAN
GAJAYANA MALANG TELAH MEMENUHI STANDAR UJI CEMARAN MIKROBA SEPERTI YANG
DISYARATKAN STANDAR SNI 19-2897-1992?
1.3 TUJUAN
BERDASARKAN RUMUSAN MASALAH, MAKA TUJUAN DARI PENELITIAN INI ADALAH
1. MENGETAHUI JENIS MIKROORGANISME YANG TERDAPAT DALAM KEMASAN JAMU
GENDONG
2. MENGETAHUI HASIL PENGUJIAN MIKROBIOLOGIS DAN PERBANDINGANNYA DENGAN
STANDAR UJI CEMARAN MIKROBA PRODUK JAMU GENDONG
1.4MANFAAT
HASIL PENELITIAN INI DIHARAPKAN DAPAT:
1. MEMBERIKAN INFORMASI KEPADA MASYARAKAT TENTANG KEAMANAN PRODUK JAMU
GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG
2. MEMPERBANYAK PENGETAHUAN TENTANG MIKROBIOLOGI, TERMASUK BAKTERI DAN
KHAMIR/KAPANG YANG TERDAPAT DALAM PRODUK JAMU GENDONG
1.5 BATASAN MASALAH
UNTUK MENDAPATKAN PENELITIAN YANG TERARAH, MAKA PERLU DIBERI BATASAN
SEBAGAI BERIKUT:
1. SAMPEL YANG DIGUNAKAN ADALAH JAMU GENDONG YANG DIPEROLEH DI SEKITAR JALAN
GAJAYANA MALANG
2. JAMU YANG DITELITI ADALAH JAMU YANG PALING BANYAK DIKONSUMSI MASYARAKAT
YAITU BERAS KENCUR, KUNCI SURUH DAN KUNIR ASAM YANG DIAMBIL DARI TIGA
10
PENJUAL JAMU
3. SAMPEL DIAMBIL PADA JAM 8 PAGI TANGGAL 25 SEPTEMBER 2008
4. ALAT YANG DIGUNAKAN UNTUK PENGAMBILAN JAMU ADALAH BOTOL YANG TELAH
DISTERILKAN
5. MEDIUM YANG DIGUNAKAN MEDIA NUTRIEN AGAR (NA), MEDIA MUELLER HINTON
AGAR (MH-A), MUELLER HINTON BROTH (MH-B) MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR
(PDA), MEDIA AIR SULING AGAR 0,05% (ASA)
6. PEWARNAAN GRAM MENGGUNAKAN GRAM A (KRISTAL VIOLET), GRAM B (LUGHOL
IODINE), ALKOHOL 95% DAN GRAM D (SAFRANIN)
7. STERILISASI MENGGUNAKAN AUTOKLAF DENGAN TEKANAN 15 DYNE/CM3 DAN SUHU
121OC
8. PENGENCERAN MENGGUNAKAN LARUTAN FISIOLOGIS STERIL.
9. KONSENTRASI PENGENCERAN DIBUAT UNTUK UJI CEMARAN BAKTERI 10-6 DAN 10-4
UNTUK KAPANG/KHAMIR
10. SUHU INKUBASI 35-37OC UNTUK UJI BAKTERI DAN 20-25 OC UNTUK KAPANG/KHAMIR
11. LAMA WAKTU INKUBASI 2 X 24 JAM UNTUK BAKTERI DAN 3-5 X 24 JAM UNTUK
KAPANG/KHAMIR
12. IDENTIFIKASI DIDASARKAN ATAS BENTUK KOLONI, WARNA KOLONI, TIPE KOLONI,
MORFOLOGI, RESPIRASI BAKTERI DAN SIFAT PEWARNAAN GRAM
13. SEDANGKAN UNTUK KAPANG/KHAMIR, BERDASARKAN BENTUK KOLONI, PERMUKAAN
KOLONI, WARNA KOLONI, TEPI KOLONI, MORFOLOGI SEL
1.6 DEFINISI OPERASIONAL
1. SAMPEL MERUPAKAN JAMU YANG BIASA DIJUAL OLEH PENJAJA JAMU DI SEKITAR JALAN
GAJAYANA MALANG
2. PENGUJIAN DITUJUKAN DENGAN ADANYA KOLONI BAKTERI DAN KAPANG/KHAMIR PADA
PRODUK JAMU
3. INOKULASI MERUPAKAN CARA UNTUK MENUMBUHKAN BAKTERI SECARA ASEPTIK PADA
MEDIUM PADAT MAUPUN CAIR
4. INKUBASI ADALAH CARA UNTUK MENUMBUHKAN ATAU MEMBIAKKAN BAKTERI DAN
KAPANG/KHAMIR DI DALAM MEDIA TEMPAT TERTENTU DAN SUHU TERTENTU
5. PERHITUNGAN JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN KAPANG/KHAMIR DALAM SATUAN COLONI
FORMING UNIT PER MILLI (CFU/ML)
1.7 ASUMSI DASAR
ADANYA MACAM-MACAM BAKTERI DAN KHAMIR/KAPANG YANG TERDAPAT PADA
SAMPEL JAMU GENDONG YANG MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 MERUPAKAN
AKIBAT DARI BERBAGAI SUMBER KONTAMINASI.
BAB II
KAJIAN PUSTAKA
2.1 JAMU GENDONG
1. SEJARAH JAMU GENDONG
JAMU GENDONG MERUPAKAN SALAH SATU WARISAN LELUHUR BANGSA INDONESIA.
DALAM PERKEMBANGANNYA JAMU GENDONG SEBAGAI SALAH SATU PEMANFAATAN TANAMAN
OBAT, DI INDONESIA KHUSUSNYA DI PULAU JAWA PEMANFAATAN JAMU GENDONG SEBAGAI
SARANA PEMULIHAN KESEHATAN BILA SEMBUH DARI SAKIT. PEMANFAATAN JAMU SEJAK
DAHULU KALA UNTUK PREVENTIF, PROMOTIF, KURATIF DAN REHABILITATIF (SOEDIBYO, 2004
DALAM PRATIWI, 2005).
PEMANFAATAN TUMBUHAN SEBAGAI SARANA PENGOBATAN MERUPAKAN SALAH SATU
CARA KITA DALAM MENSYUKURI NIKMAT YANG DIBERIKAN OLEH ALLAH SWT. BELIAU TELAH
11
MENURUNKAN BERBAGAI MACAM TUMBUHAN AGAR KITA SENANTIASA MEMPELAJARINYA.
SEPERTI FIRMAN-NYA DALAM SURAT AL-AN'AM AYAT 99:
UU %!$# TTR & Z !$Y9$# [!$T $O_TZR'S

/ |N$T7T E. &X $O_TZR'S
#Z.YZ SSL_ ${6YM $Y62#U.TI ZU I ;MY_U
U#Y #U% $Y=S 9$#
5>$OR& TG9$#U T$9$#U $Y6OK U.XU
>7T TF 3 (#$# 4N<) YRO !#SOE) TYOR&
TU
4 ) 39SOE ;MT T 5S)J9 U
ARTINYA: DAN DIALAH YANG MENURUNKAN AIR HUJAN DARI LANGIT, LALU KAMI
TUMBUHKAN DENGAN AIR ITU SEGALA MACAM TUMBUH-TUMBUHAN MAKA KAMI KELUARKAN
DARI TUMBUH-TUMBUHAN ITU TANAMAN YANG MENGHIJAU. KAMI KELUARKAN DARI
TANAMAN YANG MENGHIJAU ITU BUTIR YANG BANYAK; DAN DARI MAYANG KORMA
MENGURAI TANGKAI-TANGKAI YANG MENJULAI, DAN KEBUN-KEBUN ANGGUR, DAN (KAMI
KELUARKAN PULA) ZAITUN DAN DELIMA YANG SERUPA DAN YANG TIDAK SERUPA.
PERHATIKANLAH BUAHNYA DI WAKTU POHONNYA BERBUAH DAN (PERHATIKAN PULALAH)
KEMATANGANNYA. SESUNGGUHNYA PADA YANG DEMIKIAN ITU ADA TANDA-TANDA
(KEKUASAAN ALLAH) BAGI ORANG-ORANG YANG BERIMAN. (AL-AN'AM: 99)
MENURUT SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) BAHWA PEMBUATAN JAMU
GENDONG BELUM DIKETAHUI PASTI DOSIS YANG DIGUNAKAN, ORANG YANG AKAN MEMBUAT
JAMU DIDASARKAN PADA PENGALAMAN TURUN-TUMURUN. PENGGUNAAN TUMBUHAN SEBAGAI
OBAT SECARA LAZIM HARUS DIKETAHUI KADAR DOSIS YANG DIPERLUKAN OLEH ORANG YANG
MENGKOSUMSI OBAT TERSEBUT. BAHAN YANG TIDAK SESUAI AKAN DIPEROLEH HASIL YANG
TIDAK SEMPURNA/OPTIMAL, OLEH SEBAB ITU BAHAN YANG AKAN DIKONSUMSI SEBAIKNYA
SESUAI DENGAN YANG STANDAR YANG DITETAPKAN.
DISTRIBUSI RAMUAN JAMU BERASAL DARI DUKUN, WIKU, DAN ORANG PINTAR. RESEP
JAMU KEMUDIAN TERSEBAR DARI MULUT KE MULUT, SESEORANG MEMULAI MEMBUAT JAMU
DENGAN KEBUTUHAN YANG MEREKA INGINKAN. PEMBUATAN JAMU GENDONG SEBAGAI OBAT
TRADISIONAL DIDASARKAN PADA PANGALAMAN SECARA TURUN TEMURUN. RESEP YANG
DIGUNAKAN PUN TIDAK SECARA KHUSUS DIPELAJARI, HANYA BERDASARKAN PENGETAHUAN DAN
KETERAMPILAN YANG DIWARISKAN NENEK MOYANG (SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).
SESEORANG YANG TIDAK MENGETAHUI ASAL USUL BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM
PEMBUATAN JAMU TIDAK AKAN MENDAPATKAN SUATU KASIAT DARI TUMBUHAN OBAT ITU,
AKAN TETAPI TIDAK JARANG ORANG TERSEBUT AKAN KERACUNAN ATAU OVER DOSIS DALAM
MENGGUNAKAN TANAMAN TERSEBUT. SEBAGAI MANA FIRMAN ALLAH SWT DALAM SURAT ALISRAA' AYAT 36:
U SS#)S? $T }S9 Y7S9 / = 4 ) Y9$# U.|

T79$#U Y#X,9$#U . Y7.S T T%X. 9'&
ZT
ARTINYA: DAN JANGANLAH KAMU MENGIKUTI APA YANG KAMU TIDAK MEMPUNYAI
PENGETAHUAN TENTANGNYA. SESUNGGUHNYA PENDENGARAN, PENGLIHATAN DAN HATI,
SEMUANYA ITU AKAN DIMINTA PERTANGGUNGAN JAWABNYA. (QS. AL-ISRAA' : 36)
DALAM AYAT TERSEBUT ALLAH SWT MELARANG KEPADA SETIAP UMAT MANUSIA
SUPAYA TIDAK MENGIKUTI SESEORANG YANG TIDAK MENGETAHUI TENTANG APA YANG
DIBICARAKAN (TIDAK AHLI), KARENA SETIAP PERILAKU YANG DIUCAPKAN TETAPI TIDAK BISA
DIBUKTIKAN SECARA ILMIAH AKAN MEMBAWA DAMPAK YANG TIDAK DIINGINKAN OLEH
12
SETIAP MANUSIA . SELAIN ITU ALLAH TELAH MEMPERINGATKAN KEPADA UMAT MANUSIA AGAR
SENANTIASA MAKAN DAN MINUM DENGAN HALAL DAN BAIK. SEBAGAIMANA FIRMAN-NYA
DALAM SURAT AL-MAIDAH AYAT 88:
(#=.U $ 3X%Y U A!$# WN=Y M $Y7HS

/ FR& %!$# C!$# (#)?$#U 4
ARTINYA: DAN MAKANLAH MAKANAN YANG HALAL LAGI BAIK DARI APA YANG ALLAH TELAH
REZEKIKAN KEPADAMU, DAN BERTAKWALAH KEPADA ALLAH YANG KAMU BERIMAN
KEPADA-NYA. (QS. AL-MAIDAH: 88)
DALAM PEMBUATAN JAMU GENDONG, ANTARA PENJUAL SATU DENGAN YANG LAINNYA
TIDAK ADA PERBEDAAN BAHAN BAKU POKOK UNTUK SETIAP JENIS JAMU. HAL INI
DIKARENAKAN PENGETAHUAN RESEP JAMU GENDONG YANG MEREKA PEROLEH DARI SATU
DAERAH YANG SAMA. PENGETAHUAN TENTANG CARA PEMBUATAN JAMU DIDAPAT DARI
MAGANG PADA PEMBUAT JAMU, YAITU DENGAN MELIHAT ATAU MEMBANTU PEKERJAAN
MEREKA MEMBUAT KOMPOSISI RESEP. RESEP YANG DIBUAT TIDAK SAMA ANTARA PEMBUAT
JAMU. KETIDAKSAMAAN DIMUNGKINKAN KARENA CARA MEREKA MEMBUAT JAMU TANPA
TAKARAN STANDAR, HANYA DENGAN PERKIRAAN SEHINGGA TERJADI PERBEDAAN DALAM SETIAP
PEMBUATAN JAMU. DI SAMPING ITU, KADAR KANDUNGAN ZAT BERKHASIAT YANG BERBEDABEDA
UNTUK SETIAP KALI PEMBELIAN BAHAN BAKU AKAN MEMPENGARUHI PULA HASIL
OLAHAN JAMU (ANONYMOUSB, 2008)
2. PROSES PEMBUATAN JAMU GENDONG
PROSES PEMBUATAN JAMU GENDONG TIDAK MEMILIKI PERBEDAAN ANTARA PENJUAL
YANG SATU DENGAN YANG LAINNYA. PERBEDAAN HANYA TERDAPAT PADA CARA PENAKARAN
KARENA PADA PEMBUATAN JAMU TIDAK ADA STANDART YANG MENGHARUSKAN DOSIS
TERTENTU. PERBEDAAN DALAM PENAKARAN BAHAN INI NANTINYA AKAN MENIMBULKAN KASIAT
YANG BERBEDA-BEDA DAN MEMPENGARUHI HASIL PENGOLAHAN JAMU. MENURUT
SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) PENGGUNAAN BAHAN BAKU JAMU DIDASARKAN PADA
KHASIAT YANG DIKENAL SEPERTI: KUDU LAOS MENGGUNAKAN BUAH KUDU YANG MEMPUNYAI
KHASIAT SEBAGAI PENURUN TEKANAN DARAH TINGGI, BERAS KENCUR MEMBERIKAN TAMBAHAN
VITAMIN B DAN KENCUR YANG BERMANFAAT SEBAGAI ANALGESIK . BAHAN-BAHAN YANG
DIGUNAKAN BERKHASIAT ANTARA LAIN UNTUK MEMPERBAIKI PENCERNAAN MAKANAN
SEHINGGA MENINGKATKAN NAFSU MAKAN (TEMULAWAK, KUNYIT) SERTA MENGHILANGKAN
NYERI DAN PEGAL (JAHE, KENCUR, PUYANG). SEDANGKAN DAUN-DAUNAN YANG DIGUNAKAN
SEPERTI KATUK, BERMANFAAT UNTUK MENINGKATKAN AIR SUSU IBU. MANFAAT DARI TANAMAN
OBAT TERSEBUT MEMANG DIBUTUHKAN OLEH IBU YANG MENYUSUI, YANG BIASANYA DALAM
KEADAAN CUKUP LETIH DAN LELAH KARENA HARUS MENGASUH BAYINYA. NAMUN, BEBERAPA
PENJUAL MEMBERIKAN TAMBAHAN BAHAN JAMU YANG KHASIATNYA TIDAK SESUAI DENGAN
NAMA JAMU, MISALNYA MENAMBAHKAN ADAS, BUAH KUDU, PULOSARI DALAM JAMU CABE
PUYANG, KENCUR DALAM JAMU KUNCI SURUH, DAN LAIN-LAIN.
PENGOLAHAN JAMU SECARA UMUM DAPAT DIBEDAKAN MENJADI DUA MACAM.
PERTAMA DENGAN MEREBUS SELURUH BAHAN DAN KEDUA DENGAN CARA
MENGAMBIL /MEMERAS SARI YANG TERKANDUNG DALAM JAMU, KEMUDIAN DITUANGKAN KE
DALAM AIR MATANG. CARA-CARA TERSEBUT DILAKUKAN MENGIKUTI CARA YANG DILAKUKAN
PENDAHULUNYA YANG DILAKUKAN SECARA SEDERHANA DAN TRADISIONAL . PERBEDAAN YANG
ADA KEMUNGKINAN HANYA PADA PERALATAN YANG DIGUNAKAN. MISALNYA, DAHULU LEBIH
BANYAK MENGGUNAKAN PIPISAN BATU SEKARANG LEBIH DISUKAI DENGAN DITUMBUK
BAHKAN ADA YANG MENGGUNAKAN ALAT LISTRIK (BLENDER). ALAT UNTUK MEREBUS DAHULU
BANYAK MENGGUNAKAN 'KENDIL' YANG TERBUAT DARI TANAH LIAT KINI BERGANTI DENGAN
PANCI EMAIL. SEBAGAI PEMANIS RASA JAMU, PADA UMUMNYA DIGUNAKAN GULA MERAH
13
ATAU GULA PASIR, TETAPI ADA PULA YANG MENAMBAHKAN GULA OBAT (SACCHARIN).
TINDAKAN TERSEBUT DILAKUKAN KEMUNGKINAN UNTUK MENEKAN HARGA MENGINGAT
CUKUP MAHALNYA HARGA GULA SEDANGKAN UNTUK MENAIKKAN HARGA JUAL JAMU AKAN
MEMPENGARUHI KEMAMPUAN BELI KONSUMEN ATAU ADANYA KEINGINAN DARI PEMBUAT
JAMU GENDONG AGAR MENDAPATKAN KEUNTUNGAN YANG LEBIH BESAR (SUHARMIATI DAN
HANDAYANI, 1998).
CARA PENGOLAHAN PADA UMUMNYA TIDAK JAUH BERBEDA ANTAR PENJUAL JAMU,
YAITU DIREBUS SAMPAI MENDIDIH DAN JUMLAHNYA SESUAI KEBUTUHAN. BAHAN-BAHAN
SESUAI DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK SECARA KASAR MENGGUNAKAN LUMPANG
DAN ALU BESI ATAU BATU ATAU DIIRIS TIPIS-TIPIS (KUNYIT), DIMASUKKAN KE DALAM AIR
MENDIDIH DAN DIREBUS SAMPAI MENDIDIH BEBERAPA SAAT. SELANJUTNYA, DITAMBAHKAN
GULA (ATAU PEMANIS BUATAN) SAMPAI DIPEROLEH RASA MANIS SESUAI SELERA (DICICIPI).
REBUSAN YANG DIPEROLEH DIBIARKAN SAMPAI AGAK DINGIN, KEMUDIAN DISARING DENGAN
SARINGAN. REBUSAN YANG SUDAH DISARING DIBIARKAN DALAM PANCI DAN SELANJUTNYA
DIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL (ANONYMOUSB, 2008).
MENURUT SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) DI SAMPING BAHAN POKOK,
TERDAPAT VARIASI BAHAN BAKU YANG MERUPAKAN BAHAN TAMBAHAN YANG DIMAKSUDKAN
UNTUK MEMPERBAIKI WARNA, RASA, MAUPUN KHASIAT. VARIASI INI MEMBERIKAN
PERBEDAAN RASA DAN KHASIAT JAMU YANG MENJADI ANDALAN DARI MASING-MASING
PEMBUAT JAMU. UPAYA TERSEBUT MEREKA LAKUKAN UNTUK MEMENUHI SELERA KONSUMEN
BERDASARKAN PENGALAMAN MEREKA SEHARI-HARI DALAM MENJAJAKAN JAMU.
3. MACAM JAMU GENDONG
MENURUT PRANANINGRUM (2007) JAMU GENDONG YANG SERING DIJUAL DI MALANG
YAITU JAMU BERAS KENCUR, KUNIR ASAM, KUNCI SURUH. PENJUALAN DAN PENYAJIAN
JAMU GENDONG SANGAT BERVARIASI, HAL INI DIDASARKAN PADA TINGKAT PENGALAMAN YANG
DIPEROLEH PENJAJA JAMU GENDONG. DALAM MENJUAL JAMU SEORANG PENJAJA SELALU
BERBEDA SATU DENGAN YANG LAINNYA BERGANTUNG PADA KEBUTUHAN PELANGGAN.
MENURUT SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) KHASIAT DAN CARA PEMBUATAN
DARI MACAM-MACAM JAMU TRADISIONAL TERSEBUT ANTARA LAIN:
A. JAMU BERAS KENCUR
JAMU BERAS KENCUR DIKENAL SEBAGAI JAMU YANG DAPAT MENGHILANGKAN PEGALPEGAL
PADA TUBUH. DENGAN MEMBIASAKAN MINUM JAMU BERAS KENCUR, TUBUH AKAN
TERHINDAR DARI PEGAL-PEGAL DAN LINU YANG BIASA TIMBUL BILA BEKERJA TERLALU PAYAH.
SELAIN ITU, BANYAK PULA YANG BERPENDAPAT BAHWA JAMU BERAS KENCUR DAPAT
MERANGSANG NAFSU MAKAN, SEHINGGA SELERA MAKAN MENINGKAT DAN TUBUH MENJADI
LEBIH SEHAT.
DALAM PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR, TERDAPAT BEBERAPA VARIASI BAHAN
YANG DIGUNAKAN, NAMUN TERDAPAT DUA BAHAN DASAR POKOK YANG SELALU DIPAKAI, YAITU
BERAS DAN KENCUR. KEDUA BAHAN INI SESUAI DENGAN NAMA JAMU, DAN JAMU INI SELALU
ADA MESKIPUN KOMPOSISINYA TIDAK SELALU SAMA DI ANTARA PENJUAL JAMU. BAHANBAHAN
LAIN YANG BIASA DICAMPURKAN KE DALAM RACIKAN JAMU BERAS KENCUR ADALAH
BIJI KEDAWUNG, RIMPANG JAHE, BIJI KAPULOGO, BUAH ASAM, KUNCI, KAYU KENINGAR,
KUNIR, JERUK NIPIS, DAN BUAH PALA. SEBAGAI PEMANIS DIGUNAKAN GULA MERAH
DICAMPUR GULA PUTIH DAN SERINGKALI MEREKA JUGA MENCAMPURKAN GULA BUATAN.
CARA PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR YAITU AIR DIREBUS DAN DIBIARKAN SAMPAI
DINGIN. PERTAMA BERAS DISANGAN, SELANJUTNYA DITUMBUK SAMPAI HALUS. BAHAN-BAHAN
LAIN SESUAI DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK MENGGUNAKAN LUMPANG DAN ALU
BESI ATAU BATU. KEDUA BAHAN INI KEMUDIAN DICAMPUR, DIPERAS, DAN DISARING DENGAN
14
SARINGAN ATAU DIPERAS MELALUI KAIN PEMBUNGKUS BAHAN. SARI PERASAN BAHAN
DICAMPURKAN KE DALAM AIR MATANG YANG SUDAH TERSEDIA, DIADUK RATA. SELANJUTNYA
DIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL (SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).
B. JAMU KUNIR ASAM
JAMU KUNIR ASAM MERUPAKAN JAMU UNTUK MENYEGARKAN TUBUH ATAU DAPAT
MEMBUAT SUHU TUBUH NORMAL. ADA PULA YANG MENGATAKAN BERMANFAAT UNTUK
MENGHINDARKAN DARI SARIAWAN, SERTA MEMBUAT PERUT MENJADI DINGIN . SEORANG
PENJUAL JAMU MENGATAKAN BAHWA JAMU JENIS INI BAIK DIKONSUMSI OLEH IBU YANG
SEDANG HAMIL MUDA DAN DAPAT MENYUBURKAN KANDUNGAN. ADA PULA PENJUAL JAMU
YANG MENGANJURKAN MINUM JAMU KUNIR ASAM UNTUK MELANCARKAN HAID.
BAHAN BAKU JAMU KUNIR ASAM PADA UMUMNYA TIDAK JAUH BERBEDA DI ANTARA
PEMBUAT. PERBEDAAN TERLIHAT PADA KOMPOSISI BAHAN PENYUSUNNYA. JAMU DIBUAT
DENGAN BAHAN UTAMA BUAH ASAM DITAMBAH KUNIR/KUNYIT, TERKADANG DICAMPUR
DENGAN SINOM (DAUN ASAM MUDA), TEMULAWAK, BIJI KEDAWUNG, DAN AIR PERASAN BUAH
JERUK NIPIS. SEBAGAI PEMANIS DIGUNAKAN GULA MERAH DICAMPUR GULA PUTIH DAN
SERINGKALI MEREKA JUGA MENCAMPURKAN GULA BUATAN, SERTA DIBUBUHKAN SEDIKIT
GARAM.
CARA PENGOLAHAN YAITU PERTAMA AIR DIREBUS SAMPAI MENDIDIH. BAHAN-BAHAN
SESUAI DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK SECARA KASAR MENGGUNAKAN LUMPANG
DAN ALU BESI ATAU BATU ATAU DIIRIS TIPIS-TIPIS (KUNYIT), DIMASUKKAN KE DALAM AIR
MENDIDIH DAN DIREBUS SAMPAI MENDIDIH BEBERAPA SAAT. SELANJUTNYA, DITAMBAHKAN
GULA (ATAU PEMANIS BUATAN) SAMPAI DIPEROLEH RASA MANIS SESUAI SELERA (DICICIPI).
REBUSAN YANG DIPEROLEH DIBIARKAN SAMPAI AGAK DINGIN, KEMUDIAN DISARING DENGAN
SARINGAN. REBUSAN YANG SUDAH DISARING DIBIARKAN DALAM PANCI DAN SELANJUTNYA
DIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL DAN SIAP UNTUK DIJAJAKAN (SUHARMIATI DAN
HANDAYANI, 1998).
C. JAMU KUNCI SURUH
JAMU KUNCI SURUH DIMANFAATKAN OLEH WANITA, TERUTAMA IBU-IBU UNTUK
MENGOBATI KELUHAN KEPUTIHAN (FLUOR ALBUS). SEDANGKAN MANFAAT LAIN YAITU UNTUK
MERAPATKAN BAGIAN INTIM WANITA (VAGINA), MENGHILANGKAN BAU BADAN, MENGECILKAN
RAHIM DAN PERUT, SERTA DIKATAKAN DAPAT MENGUATKAN GIGI.
BAHAN BAKU JAMU INI SESUAI DENGAN NAMANYA, YAITU RIMPANG KUNCI DAN
DAUN SIRIH. BIASANYA SELALU DITAMBAHKAN BUAH ASAM YANG MASAK. BEBERAPA
PENJUAL JAMU MENAMBAHKAN BAHAN-BAHAN LAIN YANG BIASA DIGUNAKAN DALAM
RAMUAN JAMU KEPUTIHAN ATAU JAMU SARI RAPAT SEPERTI BUAH DELIMA, BUAH PINANG,
KUNCI PEPET, DAN MAJAKAN. DALAM PENELITIAN INI, DITEMUKAN BAHAN LAIN YANG
DITAMBAHKAN, YAITU JAMBE, MANIS JANGAN, KAYU LEGI, BELUNTAS, DAN KENCUR. SEBAGAI
PEMANIS DIGUNAKAN GULA PASIR, GULA MERAH, DAN DIBUBUHKAN SEDIKIT GARAM.
CARA PENGOLAHAN YAITU AIR DIREBUS SAMPAI MENDIDIH. BAHAN-BAHAN SESUAI
DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK SECARA KASAR MENGGUNAKAN LUMPANG DAN ALU
BESI ATAU BATU ATAU DIIRIS TIPIS-TIPIS (KUNYIT), DIPERAS, DISARING , DAN DIMASUKKAN KE
DALAM AIR MATANG YANG SUDAH DIDINGINKAN. SELANJUTNYA, DITAMBAHKAN GULA SESUAI
KEBUTUHAN, SAMPAI DIPEROLEH RASA MANIS SESUAI SELERA DENGAN CARA DICICIPI.
RAMUAN SELANJUTNYA DIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL DAN SIAP UNTUK DIJAJAKAN
(SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).
4. KUALITAS JAMU GENDONG
KEAMANAN PANGAN ADALAH KONDISI DAN UPAYA YANG DIPERLUKAN UNTUK
MENCEGAH PANGAN DARI KEMUNGKINAN CEMARAN BIOLOGIS , KIMIA, DAN BENDA LAIN
15
YANG DAPAT MENGGANGGU, MERUGIKAN, DAN MEMBAHAYAKAN KESEHATAN MANUSIA .
DALAM PROSES PENYIAPAN JAMU MASIH MENGGUNAKAN PERALATAN SEDERHANA DAN
TINGKAT SANITASI SERTA HIGIENE YANG KURANG MEMADAI. HAL INI MASIH DITAMBAH LAGI
DENGAN RENDAHNYA TINGKAT SANITASI PENGGUNAAN PERALATAN MAUPUN KEMASAN SELAMA
PROSES PENYIAPAN JAMU TERSEBUT. PROSES PENYIAPAN JAMU GENDONG YANG SEADANYA
TERSEBUT MERUPAKAN FAKTOR PENYEBAB TURUNNYA MUTU JAMU YANG DIHASILKAN, DAN
TENTUNYA INI DAPAT BERDAMPAK TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGIS JAMU YANG DIHASILKAN
(ARDIANSYAH, 2006).
KERUSAKAN BAHAN PANGAN DAPAT TERJADI APABILA DALAM BAHAN TERSEBUT
TERDAPAT JASAD RENIK DIANTARANYA JAMUR LENDIR, JAMUR RAGI DAN BAKTERI.
SEBAGAIMANA TELAH DIKETAHUI BAHWA JASAD RENIK TERSEBUT DAPAT MENIMBULKAN BAU
TENGIK, PERUBAHAN WARNA, MENIMBULKAN BAU ALKOHOL DAN TERKADANG AKAN
MENGHASILKAN ALFATOKSIN ATAU RACUN (SAKSONO, 1985). BAHAN YANG DI DALAMNYA
TERDAPAT KOMPONEN AIR AKAN MUDAH SEKALI TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA.
KEHADIRAN MIKROBA AKAN MENIMBULKAN PERUBAHAN WARNA, BAU DAN RASANYA. DALAM
HAL INI NABI MUHAMMAD SAW BERSABDA:
-

( )
ARTINYA : "AIR ITU SUCI, KECUALI BERUBAH BAUNYA, RASANYA ATAU WARNANYA
SEBAB BENDA YANG MASUK DI DALAMNYA " (H.R. IMAM BAIHAQI)
DARI HADIST DI ATAS DAPAT KITA PAHAMI BAHWA SETIAP AIR ITU SUCI, AIR TERSEBUT
TIDAK LAYAK DIKONSUMSI LAGI APABILA BERUBAH BAUNYA, RASANYA, ATAU WARNANYA.
SECARA LUAS DAPAT DIDEFINISIKAN BAHWA BERUBAHNYA AIR TERSEBUT DIKARENAKAN
ADANYA AKTIFITAS YANG TERDAPAT DI DALAMNYA DIANTARANYA DEKOMPOSISI BAHAN JAMU
KARENA ADANYA AKTIFITAS MIKROBA.
SUATU BAHAN MAKANAN DIKATAKAN AMAN DAN BOLEH DIKONSUMSI APABILA
DALAM SAMPEL TERSEBUT TIDAK MELEBIHI BATAS YANG DISYARATKAN OLEH BADAN
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN YAITU BATAS MAKSIMAL KANDUNGAN MIKROBA BAHAN
PANGAN 3 SEL/ML (SAKSONO, 1986).
BAHAN BAKU PEMBUATAN JAMU TERDIRI ATAS SARI-SARI TANAMAN DAN AIR SERTA
GULA SEBAGAI PEMANIS. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN YANG KURANG TERJAGA SANGAT
BESAR KEMUNGKINAN AKAN TIMBUL MIKROBA. MIKROORGANISME KONTAMINAN AKAN
TUMBUH DENGAN BAIK APABILA TERSEDIA SUPLAI GIZI, SUHU, AIR, PH, TERSEDIANYA
OKSIGEN DAN AKTIFITAS AIR (PURNOMO, 1995). PERUBAHAN WARNA PADA AIR MERUPAKAN
SALAH SATU INDIKASI BAHWA BAHAN TERSEBUT TERCEMAR. TIMBULNYA BAU PADA BAHAN
MERUPAKAN HASIL DARI DEKOMPOSISI MIKROBA DAN BAHAN YANG LARUT PADA JAMU.
MIKROBA YANG HIDUP PADA AIR AKAN MENGUBAH BAHAN ORGANIK MENJADI BAHAN YANG
MUDAH MENGUAP DAN BERBAU SEHINGGA AKAN MENGUBAH RASA.
2.2 TINJAUAN UMUM MIKROBA JAMU
1. BAKTERI
BAKTERI MERUPAKAN MAKHLUK BERSEL TUNGGAL TANPA INTI DAN MEMPERBANYAK
DIRI DENGAN CARA PEMBELAHAN SEL. MENURUT WINARNO (1994) BAHWA BAKTERI DALAM
KEADAAN KONDISI YANG OPTIMAL DAPAT MEMBELAH DIRI DALAM WAKTU KURANG DARI 20
MENIT. BAKTERI PENYEBAB PENYAKIT DISEBUT BAKTERI PATOGEN ATAU KUMAN PATOGEN.
BAKTERI YANG MENGINFEKSI SALUARAN PENCERNAAN AKAN MENIMBULKAN GEJALA-GEJALA
SEPERTI KEJANG, MENCRET DAN DALAM KEADAAN YANG PARAH AKAN MENDERITA SEPTICEMIA
16
(KERACUNAN DARAH). MENURUT ISTANTI DAN TRIASTONO (1999) BAKTERI MEMPUNYAI SEL
YANG MENGANDUNG MUKOPROTEIN YANG DAPAT DIGUNAKAN DASAR PENGGOLONGAN BAKTERI
SEBAGAI GRAM POSITIF ATAU GRAM NEGATIF. PADA DINDING SEL BAKTERI TERSUSUN OLEH
PEPTIDOGLIKAN SEHINGGA MEMPUNYAI SIFAT KAKU.
MENURUT ENTJANG (2003) BAKTERI MEMPUNYAI EMPAT MACAM BENTUK YAITU
BENTUK KOKUS (BULAT SEPERTI PELURU), BERDASARKAN PEMBELAHANNYA BAKTERI KOKUS
DIBEDAKAN MENJADI :
A. DIPLOKOKUS YAITU MEMBELAH SATU ARAH DAN SETELAH MEMBELAH TETAPI
BERKELOMPOK DUA-DUA MISAL DIPLOCOCUS PNEUMOINEA,
B. STREPTOCOCCUS YAITU BAKTERI YANG MEMBELAH SATU ARAH TETAPI SETELAH
MEMBELAH TETAP TIDAK TERPENCAR AKAN TETAPI MEMBENTUK RANTAI MISAL
STREPTOCOCCUS PYOGENS
C. TETRACOCUS YAITU COCUS YANG MEMBELAH KE DUA ARAH DAN SETELAH
PEMBELAHANNYA BERKELOMPOK EMPAT-EMPAT CONTOH GAFFKYA TETRAGENA
D. SARCINA YAITU COCUS YANG MEMBELAH DIRI KE TIGA ARAH YANG MEMPUNYAI
SUDUT 90OC, SETELAH PEMBELAHANNYA BERKELOMPOK MENJADI 8 COCCI CONTOH
SARCINA LUTEA
E. STAPHYLOCOCCUS YAITU COCUS YANG MEMBELAH DIRI KEARAH YANG TIDAK TERATUR,
KEMUDIAN BERKELOMPOK MENYERUPAI ANGGUR CONTOH STAPHYLOCOCUS
PHYOGENS
BENTUK BACILLUS YAITU MENYERUPAI BATANG (CLOSTRIDIUM TETANI), BENTUK
VIBRIO/KOMA BERUPA BATANG YANG BENGKOK (VIBRIO COLERA), BENTUK SPIRILLUM BERUPA
BATANG YANG MELILIT (TREPONEMA PALLIDA) (ENTJANG, 2003).
SEL BAKTERI MEMPUNYAI UKURAN YANG BERMACAM-MACAM. BAKTERI BERUKURAN
MIKRON (1 MIKRON = 0,001MM). MENURUT PELCZAR DAN CHAN (1986) BAKTERI
MEMPUNYAI KERAGAMAN BAIK ITU MENGENAI NUTRISI MAUPUN FISIKNYA. BEBERAPA
BAKTERI MEMERLUKAN NUTRISI YANG SEDERHANA, SEDANGKAN YANG LAIN MEMPUNYAI
PERSYARATAN YANG RUMIT. BEBERAPA SPESIES HIDUP PADA SUHU 0OC, SEDANGKAN YANG
LAIN BIASA TUMBUH MENCAPAI 75OC. DALAM PERKEMBANGANNYA BAKTERI MEMERLUKAN
CAHAYA, KARBON, NITROGEN, KOBALT, SULFUR, FOSFOR, BEBERAPA LOGAM, NATRIUM, KALSIUM,
MAGNESIUM, BESI, SENG, TEMBAGA, VITAMIN DAN AIR. MENURUT TJITROSOEPOMO (2003)
BAKTERI PADA UMUMNYA BERKEMBANG BIAK SECARA ASEKSUAL DENGAN MEMBELAH DIRI
DAN MEMBENTUK KOLONI. PERKEMBANGAN BAKTERI SANGAT CEPAT, TERJADI SETIAP 20
MENIT. FAKTOR YANG DAPAT MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI ADALAH KETERSEDIAAN
UNSUR HARA ATAU SUMBER ENERGI. PERTUMBUHAN BAKTERI AKAN BERHENTI APABILA UNSUR
HARA TELAH HABIS. DALAM KEADAAN YANG TIDAK MENGUNTUNGKAN BAKTERI AKAN
MEMBENTUK SPORA. DALAM KEADAAN BIASA (SUHU NORMAL) SPORA AKAN TUMBUH
KEMBALI MENJADI SEL BIASA.
2. KAPANG
KAPANG MERUPAKAN SEKUMPULAN MIKROORGANISME YANG HETEROGEN.
MIKROORGANISME INI MEMPUNYAI CIRI-CIRI HEWAN DAN TUMBUHAN. FASE VEGETATIF ATAU
SOMATIK YANG ASELULAR DAN MERAYAP JELAS MEMPUNYAI STRUKTUR DAN FISIOLOGI SEPERTI
BINATANG; STRUKTUR REPRODUKTIFNYA SEPERTI TUMBUHAN, YAITU MENGHASILKAN SPORA
YANG TERBUNGKUS DINDING YANG NYATA. GABUNGAN FASE SEPERTI BINATANG DAN
TUMBUHAN DALAM SATU DAUR MERUPAKAN CIRI PEMBEDA KAPANG LENDIR (PELCZAR DAN
CHAN, 1986). MENURUT TIPE LENDIRNYA KAPANG DIBAGI MENJADI EMPAT TIPE YANG
BERBEDA DALAM STRUKTUR DAN FISIOLOGI, SERTA MEMPUNYAI DAUR HIDUP YANG KHAS.
KEEMPAT MACAM TIPE TERSEBUT ADALAH KAPANG LENDIR SEJATI (MYXOMYCETES), KAPANG
17
LENDIR ENDOPARASIT (PLASMODIOPOROMYCETES), KAPANG LENDIR JARING
(LHABYRINTURALES), DAN KAPANG LENDIR SELULER (ACRACIALES).
KAPANG MERUPAKAN MIKROBA GOLONGAN JAMUR. ORGAISME INI MELAKUKAN
REPRODUKSI SECARA ASEKSUAL MEMILKI KANTONG SPORA YANG DISEBUT DENGAN
SPORANGIOSPHORES ATAU CONIDIOSPORES. KANTONG SPORA TERSEBUT TERDIRI DARI SPORASPORA
YANG BERTANGGUNG JAWAB TEHADAP WARNA KAPANG. MENURUT WINARNO (1997)
SELAIN BERKEMBANG BIAK SECARA ASEKSUAL KAPANG JUGA BERKEMBANG BIAK SECARA
SEKSUAL YAITU MELALUI PEMBENTKAN ASKOSPORA ATAU ZYGOSPORA. DALAM
PERTUMBUHANNYA KAPANG MEMERLUKAN FAKTOR INTRINSIK DIANTARANYA KAPANG
MEMERLUKAN AIR YANG LEBIH SEDIKIT DARIPADA BAKTERI MAUPUN KHAMIR, KAPANG
TERMASUK MIKROMESOFILIK , YAITU TUMBUH PADA KISARAN SUHU 25OC SAMPAI 30 OC.
KAPANG HIDUP SECARA AEROBIK DAN DAPAT TUMBUH PADA KISARAN PH 2,0 - 8,5. CARA
MENGISOLASI KAPANG PADA MEDIM CAIR DENGAN MNETESKAN CAIRAN PERMUKAAN AGAR,
KEMUDIAN DENGAN MENGGUNAKAN JARUM OSE ATAU SPATEL DRYGALSKY TETESAN TERSEBUT
DISEBAR PADA PERMUKAAN AGAR DI CAWAN PETRI DAN DINKUBASI DENGAN SUHU YANG
SESUAI (GANDJAR DAN OETARI, 2006). HANYA KOLONI-KOLONI YANG TUMBUH TERSENDIRI
YANG REPRESENTATIF, YANG BOLEH DIPINDAHKAN PADA MEDIUM PETRI YANG LAIN. APABILA
KOLONI SUDAH MURNI BETUL BARU KOLONI DIPINDAHKAN PADA TABUNG REAKSI YANG BERISI
MEDIUM PADAT YANG SESUAI.
BEBERAPA KAPANG SANGAT BERMANFAAT DALAM PEMBUATAN ONCOM, TAPE, SAKE,
SERTA PRODUKSI OBAT PINISILIN . AKAN TETAPI ADAPULA KAPANG YANG MENJADI
MIKOTOKSIN, MISALNYA AFLATOKSIN YANG MERUPAKAN RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH
ASPERGILLUS FLAVUS ATAU A. PARASITICUS YANG BANYAK TUMBUH PADA KACANG DAN JAMU.
DISAMPING AFLATOKSIN, BEBERAPA MIKOTOSIN LAIN YANG JUGA BERBAHAYA JIKA TERDAPAT
DALAM MAKANAN ADALAH PATULIN YANG TERDAPAT DALAM SARI APEL ATAU VOMITOKSIN
YANG TERDAPAT PADA JAGUNG. MANUSIA YANG MENGKONSUMSI MAKANAN YANG TERCEMAR
OLEH KAPANG MIKOTOSIS AKAN MENDERITA PENYAKIT MIKOTOKSIKOSIS (WINARNO, 1997).
3. KHAMIR
KHAMIR MERUPAKAN MIKROORGANISME BERSEL TUNGGAL, BERBENTUK LONJONG
SEPERTI BUAH LEMON, BEREPRODUKSI DENGAN CARA BERTUNAS (BUDDING) ATAU
PEMBELAHAN SEL. INDUK SEL MENGELUARKAN TONJOLAN SEPERTI PIPA YANG MUNCUL DARI
DINDING SEL DAN KEMUDIAN MEMBENTUK SEL KHAMIR BARU, LENGKAP DENGAN SELURUH
INFORMASI GENETIKNYA. SEBAGIAN BESAR KHAMIR MELAKUKAN REPRODUKSI SECARA
ASEKSUAL. REPRODUKSI SECARA SEKSUAL DILAKUKAN DENGAN MEMBENTUK ASKOSPORA
(WINARNO, 1997). SEL KHAMIR MEMILIKI UKURAN YANG LEBIH BESAR DARI BAKTERI, TETAPI
KHAMIR YANG PALING KECIL TIDAK SEBESAR BAKTERI YANG TERBESAR. MENURUT PELCZAR DAN
CHAN (1986) KHAMIR MEMPUNYAI UKURAN 1 5 M, LEBAR DAN PANJANGNYA DARI 5 30 M ATAU LEBIH, BENTUK DARI KHAMIR BERBENTUK TELUR DAN ADA JUGA YANG
MEMANJANG ATAU BERBENTUK BOLA, DALAM BIAKAN MURNI SPESIES KHAMIR MASIH
MENUNJUKKAN CIRI YANG KHAS. KHAMIR TIDAK DILENGKAPI OLEH ALAT GERAK (FLAGELLUM).
VOLK DAN WHEELER (1993) MENGATAKAN BAHWA KHAMIR MERUPAKAN JAMUR
BERSEL TUNGGAL YANG BERKEMBANG BIAK DENGAN MEMBENTUK SEL TUNAS PADA INDUK
DAN AKAN MELEPASKAN DIRI DARI INDUKNA APABILA TELAH MASAK. KEBANYAKAN KHAMIR
AKAN MEMPRODUKSI SPORA SEKSUAL SETELAH TERJADI PENGGABUNGAN SEL YANG TADINYA
TERPISAH. BANYAK DARI KHAMIR YANG MENGUBAH KARBOHIDRAT MENJADI ETIL ALKOHOL DAN
KARENA INILAH KHAMIR SERING DIGUNAKAN UNTUK PEMBUATAN ALKOHOL.
FAKTOR-FAKTOR INTRINSIK BAGI PERTUMBUHAN KHAMIR ADALAH CUKUP SUPLAI AIR,
SUHU OPTIMAL 25OC SAMPAI 30OC, KISARAN PH ANTARA 4,0 - 4,5 DAN TUMBUH BAIK
18
SECARA AEROBIK (SEBAGIAN TUMBUH PADA LINGKUNGAN ANAEROBIK) (WINARNO, 1997).
KHAMIR DAPAT HIDUP PADA MAKANAN/MINUMAN YANG MEMPUNYAI KADAR KOSENTRASI
GULA 40-70%, SEHINGGA DAPAT DIKELOMPOKKAN KE DALAM KHAMIR OSMOFIL. MENURUT
GANDJAR DAN OETARI (2006) MEDIUM YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGISOLASI DAN
PEMELIHARAAN KHAMIR ADALAH YEAST EKSTRACT PEPTONE AGAR (YEPA) YANG
DIMODIFIKASI YAITU DENGAN PENAMBAHAN GLUKOSA 30-70%, KHAMIR JUGA DIMASUKKAN
KE DALAM YEP BROTH DALAM LABU ERLENMEYER, KEMUDIAN SETELAH TUMBUH (MEDIUM
MENJADI KERUH) KHAMIR DAPAT DIINOKULASI DENGAN JARUM OSE DAN DIBUAT
PENGENCERAN, KOLONI YANG TUMBUH DAPAT DIHITUNG DENGAN COLONI FORMING UNIT.
APABILA SAMPEL BERBENTUK CAIR, MAKA SEDIKIT SAJA YANG DIAMBIL MENGGUNAKAN
JARUM OSE DAN MENGGORESKAN PADA MEDIUM YEPA DALAM CAWAN PETRI ATAU
DIMASUKKAN MEDIUM YEP DALAM LABU ERLENMEYER DAN DIBERI PERLAKUAN SEPERTI
SEBELUMNYA.
2.3 FAKTOR LINGKUNGAN YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA
AKTIFITAS MIKROBA DIPENGARUHI OLEH LINGKUNGAN. PERUBAHAN YANG TERJADI DI
DALAM LINGKUNGAN DAPAT MENGAKIBAKAN PERUBAHAN SIFAT MORFOLOGI DAN SIFAT
FISIOLOGI MIKROBA. BEBERAPA MIKROBA SANGAT TAHAN TERHADAP PERUBAHAN
LINGKUNGAN, SEHINGGA DAPAT DENGAN CEPAT MENYESUAIKAN DIRI TERHADAP KONDISI
LINGKUNGAN YANG BARU, DAN ADA PULA YANG SAMA SEKALI PEKA TERHADAP PERUBAHAN
LINGKUNGAN (SURIAWIRIA , 1985).
MENURUT SURIAWIRIA (1985) BAHWA FAKTOR LINGKUNGAN YANG MEMPENGARUHI
SIFAT-SIFAT MIKROBA ADALAH
A. FAKTOR BIOTIK, MELIPUTI:
1. BENTUK ORGANISME
2. SIFAT ORGANISME, TERUTAMA DI DALAM KEHIDUPANNYA, APAKAH TOLERAN TERHADAP
SUATU PERUBAHAN YANG SECARA TIBA-TIBA ATAU TIDAK
3. KEMAMPUAN SUATU ORGANISME UNTUK MENYESUAIKAN DIRI DAN TUMBUH
BERKEMBANG
B. FAKTOR ABIOTIK
1. SUSUNAN DAN JUMLAH SENYAWA DI DALAM MEDIA
2. FAKTOR LINGKUNGAN, SEPERTI TEMPERATUR, CAHAYA, KELEMBABAN DAN
SEBAGAINYA
3. KEHADIRAN SENYAWA YANG MUNGKIN BERSIFAT TOKSIK TERHADAP ORGANISME,
BAIK YANG DATANG DARI LUAR ATAUPUN DIAKIBATKAN OLEH AKTFITAS ORGANISME
MIKROBA TIDAK HANYA BERVARIASI DALAM HAL KEBUTUHAN NUTRISINYA, TETAPI
MENUNJUKKAN RESPON YANG BERBEDA-BEDA TERHADAP KONDISI FISIK LINGKUNGANNYA,
SEHINGGA UNTUK BERHASIL KULTIFASI BERBAGAI TIPE MIKROBA, DIBUTUHKAN SUATU
KOMBINASI NUTRIEN SERTA LINGKUNGAN FISIK YANG SESUAI (PELCZAR DAN CHAN, 1986),
SEPERTI:
A. SUHU (KISARAN PERTUMBUHAN)
SUHU MEMPENGARUHI LAJU PERTUMBUHAN DAN JUMLAH TOTAL PERTUMBUHAN
ORGANISME. KERAGAMAN SUHU DAPAT JUGA MENGUBAH PROSES-PROSES METABOLIK
TERTENTU SERTA MORFOLOGI SEL (PELCZAR DAN CHAN, 1986). SPESIES MIKROBA YANG
BERBEDA MEMBUTUHKAN SUHU OPTIMAL YANG AMAT BERAGAM DALAM PERTUMBUHANNYA:
BENTUK PSIKOFILIK TUMBUH BAIK PADA SUHU RENDAH (15-20OC), BENTUK MESOFILIK
TUMBUH BAIK PADA SUHU 30-37OC, DAN BENTUK TERMOFILIK TUMBUH PALING BAIK PADA
SUHU 50-60OC.
B. PERSYARATAN AKAN GAS
19
GAS-GAS UTAMA YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA ADALAH OKSIGEN
DAN KARBON DIOKSIDA. HAL INI DAPAT DILIHAT DARI KERAGAMAN BAKTERI DALAM HAL
RESPON TERHADAP OKSIGEN BEBAS (PELCZAR DAN CHAN, 1986), SEHINGGA DAPAT DIBAGI
MENJADI 4 KELOMPOK, YAITU AEROBIK, ANAEROBIK , ANAEROBIK FAKULTATIF DAN
MIKROAEROFILIK .
C. KEASAMAN DAN KEBASAHAN (PH)
SEBAGIAN BESAR ORGANISME MEMILIKI RENTAN PH YANG CUKUP SEMPIT.
PENENTUAN PH OPTIMAL UNTUK TIAP SPESIES HARUS DITENTUKAN SECARA EMPIRIK.
SEBAGIAN BESAR ORGANISME (NEUTROFIL) TUMBUH BAIK PADA PH 6,0-8,0, MESKIPUN ADA
PULA (ASIDOFIL) YANG MEMILIKI PH OPTIMAL 3,0 DAN YANG LAIN (ALKALOFIL) MEMILIKI
PH OPTIMAL10,5. MIKROORGANISME MENGATUR PH INTERNALNYA TERHADAP RENTANG NILAI
PH EKSTERNAL YANG CUKUP LUAS (JAWETZ, 1996). SEDANGKAN MENURUT PELCZAR DAN
CHAN (1986), PH OPTIMUM PERTUMBUHAN BAGI KEBANYAKAN MIKROBA TERLETAK ANTARA
6,5 DAN 7,5
D. CAHAYA
SEMUA ORGANISME HIDUP MEMERLUKAN SUMBER ENERGI. BEBERAPA BENTUK
KEHIDUPAN, SEPERTI TUMBUHAN HIJAU, DAPAT MENGGUNAKAN ENERGI PANCARA ATAU
CAHAYA DAN DINAMAKAN FOTOTROF, UNTUK FOTOSINTESIS. YANG LAIN, SEPERTI HEWAN
TERGANTUNG PADA OKSIDASI (KEHILANGAN ELEKTRON DARI SUATU ATOM) SENYAWA-SENYAWA
KIMIA UNTUK MEMPEROLEH ENERGINYA. MAKHLUK-MAKHLUK INI DISEBUT KEMOTROF.
SEMUA ORGANISME HIDUP TERBAGI MENJADI FOTOTROF ATAU KEMOTROF DAN KEDUA TIPE
TERSEBUT DIJUMPAI PADA MIKROBA (PELCZAR DAN CHAN, 1986)
E. KUAT ION DAN TEKANAN OSMOTIK
ORGANISME YANG MEMBUTUHKAN KONSENTRASI GARAM TINGGI DINAMAKAN
HALOFILIK , DAN YANG MEMBUUHKAN TEKANAN OSMOSIS TINGGI DINAMAKAN OSMOFILIK
(JAWETZ, 1996). SEDANGKAN MENURUT PELCZAR DAN CHAN (1986) MENYATAKAN BAHWA
KONSENTRASI GARAN YANG TINGGI YAITU 10-15% NACL.
2.4 ANALISIS KUANTITATIF MIKROBIOLOGI
PELAKSANAAN ANALISIS DILAKUKAN DENGAN PENDEKATAN EKOLOGIS, YANG
BERTUJUAN UNTUK PENGELOLAN LINGKUNGAN SEPERTI SANITASI, KEBERSIHAN, KESEHATAN DAN
ESTETIKA, ATAUPUN KEPENTINGAN YANG LAIN SEPERTI PENGELOLAAN AIR PENDINGIN , AIR
PROSES DAN AIR BUANGAN. PENGUJIAN BAKTERI DILAKUKAN DENGAN PENGAMBILAN CONTOH
SEBANYAK 3 KALI A 100 ML DITEMPATKAN PADA TABUNG ERLENMEYER STERIL DAN BERSIH.
CONTOH YANG TELAH DIAMBIL DIENCERKAN SAMPAI 10-10 JIKA BERTUJUAN UNTUK
MENGETAHUI SIFAT-SIFAT BAKTERI PENCEMAR. ANALISIS BAKTERI DIKERJAKAN MINIMAL 5
KALI ULANGAN, YANG HASIL AKHIRNYA DITENTUKAN DENGAN NILAI ATAU ANGKA RATA-RATA
(SURIWIRIA, 2003).
MENURUT SURIAWIRIA (2003) ANALISIS UTAMA DALAM PEMERIKSAAN
MIKROBIOLOGI AIR MELIPUTI:
A. TOTAL COUNT YAITU PERHITUNGAN JUMLAH KOLONI TIDAK BERDASARKAN JENIS TETAPI
SECARA KASAR TERHADAP GOLONGAN ATAU KELOMPOK BESAR MIKROORGANISME
UMUM SEPERTI BAKTERI, FUNGI, MIKROALGAE ATAU TERHADAP KELOMPOK BAKTERI
TERTENTU. JUMLAH KOLONI DITENTUKAN SETELAH PENANAMAN BAHAN DALAM JUMLAH
DAN PENGENCERAN TERTENTU KE DALAM MEDIA YANG UMUM UNTUK BAKTERI DAN
DIINKUBASI SELAMA MAKSIMAL 4 X 24 JAM (SURIWIRIA , 2003).
B. PENENTUAN NILAI IPB (INDEKS PENCEMAR BIOLOGI)/ BIP (BIOLOGICAL INDICES OF
POLLUTION) YAITU SUATU CARA MENENTUKAN TINGKAT PENCEMARAN YANG
DIAKIBATKAN OLEH MIKROORGNISME. NILAI IPB/BIP DAPAT DITENTUKAN DENGAN
20
RUMUS:
IPB =
KET: A (KANDUNGAN MIKROORGANISME YANG MENGANDUNG KLOROFIL)
B (KANDUNGAN MIKROORGANISME YANG TIDAK MENGANDUNG KLOROFIL)
C. PERBEDAAN KOLONI TERSEBUT DILAKUKAN BERDASARKAN TEMPERATURE INKUBASI
YAITU UNTUK FCB (42 + 1OC) DAN UNTUK NON FCB (37 + 1 OC). UNTUK
B X 100
A+B
MENGETAHUI LEBIH LANJUT TENTANG JENIS DARI GOLONGAN HARUS DILAKUKAN UJI
LANJUTAN DENGAN IMCV (INDOL METILMERAH VOGES PROSKAUER DAN SITRAT)
D. STANDART PERHITUNGAN DALAM MELAPORKAN SUATU ANALISA MIKROBIOLOGI
DIGUNAKAN SUATU STANDART YANG DISEBUT "STANDART PLATE COUNT" (SPC), YANG
MENJELASKAN MENGENAI MENGHITUNG KOLONI PADA CAWAN SERTA CARA MEMILIH
DATA YANG ADA UNTUK MENGHITUNG JUMLAH KOLONI DI DALAM SUATU SAMPEL.
FARDIAZ (1992) DALAM ROHMAH (2001) MENETAPKAN CARA MENGHITUNG KOLONI
PADA CAWAN SEBAGAI BERIKUT:
- CAWAN YANG DIPILIH DAN DIHITUNG IALAH CAWAN YANG MENGANDUNG JUMLAH
KOLONI ANTARA 30-300
- KOLONI YANG MENJADI SATU MERUPAKAN SUATU KUMPULAN KOLONI YANG BESAR
DIMANA JUMLAH KOLONINYA DIRAGUKAN, DAPAT DIHITUNG SEBAGAI SATU KOLONI
- SUATU DERETAN (RANTAI) KOLONI YANG TERLIHAT SEBAGAI SUATU GARIS TEBAL
DIHITUNG SEBAGAI SATU KOLONI
E. DATA LAPORAN STANDART PLATE COUNT (SPC) HARUS MENGIKUTI PERATURAN
SEBAGAI BERIKUT:
- HASIL YANG DILAPORKAN HANYA TERDIRI ATAS DUA ANGKA, YAITU ANGKA PERTAMA
DIDEPAN KOMA DAN ANGKA KEDUA DIBELAKANG KOMA. JIKA ANGKA YANG
KETIGA SAMA DENGAN ATAU LEBIH BESAR DARI LIMA, HARUS DIBULATKAN SATU
ANGKA LEBIH TINGGI PADA ANGKA YANG KEDUA
- JIKA SEMUA PENCAWANAN HASIL PENGENCERAN MENGHASILKAN ANGKA KURANG
DARI 30 KOLONI PADA CAWAN PETRI, MAKA HANYA JUMLAH KOLONI PADA
PENGENCERAN YANG TERENDAH YANG DIHITUNG. HASILNYA DILAPORKAN SEBAGAI
KURANG DARI 30 DIKALIKAN DENGAN BESARNYA PENGENCERAN, TETAPI JUMLAH
YANG SEBENARNYA HARUS DICANTUMKAN
- JIKA SEMUA PENCAWANAN HASIL PENGENCERAN LEBIH DARI 300 KOLONI PADA
CAWAN PETRI, HANYA JUMLAH KOLONI PADA PENGENCERAN TERTINGGI YANG
DIHITUNG, MISALNYA DENGAN MENGHITUNG JUMLAHNYA ADA SEPEREMPAT
CAWAN PETRI, KEMUDIAN HASILNYA DIKALIKAN EMPAT. HASILNYA DILAPORKAN
SEBAGAI LEBIH DARI 300 DIKALIKAN DENGAN BESARNYA PENGENCERAN, TETAPI
JUMLAH YANG SEBENARNYA HARUS DICANTUMKAN DALAM TANDA KURUNG
- JIKA DARI DUA TINGKAT PENGENCERAN MENGHASILKAN KOLONI DENGAN JUMLAH
ANTARA 30 DAN 300, PERBANDINGAN ANTARA JUMLAH TERTINGGI DAN TERENDAH
DARI KEDUA PENGENCERAN LEBIH KECIL ATAU SAMA DENGAN DUA, DITENTUAN RATARATA
DARI KEDUA NILAI TERSEBUT DENGAN MEMPERHITUNGKAN PENGENCERANNYA.
JIKA PERBANDINGAN ANTARA HASIL TERTINGGI DAN TERENDAH LEBIH BESAR DARI
DUA, MAKA HASIL YANG DILAPORKAN HASIL YANG TERKECIL
- JIKA DIGUNAKAN DUA CAWAN (DUPLO) PER PENGENCERAN MAKA, DATA HARUS
DARI DUA CAWAN TERSEBUT MESKIPUN SALAH SATU CAWAN TERSEBUT TIDAK
MEMENUHI SYARAT DIANTARA 30-300 KOLONI (ROHMAH, 2001).
21
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1WAKTU DAN TEMPAT
PENELITIAN DILAKUKAN DI LABORATORIUM MIKROBIOLOGI UNIVERSITAS ISLAM
NEGERI MALANG DAN LABORATORIUM MIKROBIOLOGI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS
BRAWIJAYA MALANG PADA BULAN AGUSTUS- NOVEMBER 2008
3.2 ALAT DAN BAHAN
1. ALAT
ALAT YANG DIGUNAKAN PADA PENELITIAN INI ADALAH BUNSEN, BOTOL, PENGADUK
KACA, TIMBANGAN ANALITIK , COLONY COUNTER, PENGGARIS, BOTOL MEDIA, KOMPOR
PENANGAS, OVEN, CAWAN PETRI, TABUNG REAKSI, LABU ERLENMEYER, GELAS UKUR, BLUE TIP,
PIPET MIKRO, AUTOKLAF, INKUBATOR, JARUM OSE DAN KAPAS.
2. BAHAN
BAHAN YANG DIGUNAKAN ADALAH SAMPEL AIR JAMU, MEDIA NUTRIENT AGAR
(NA), MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR (PDA), MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA),
MUELLER HINTON BROTH (MHB), MEDIA ASA (AIR SULING AGAR 0,05%), DAN LARUTAN
FISIOLOGIS STERIL.
.
3.3 PROSEDUR KERJA
1. PERSIAPAN PEMBUATAN MEDIA
PERSIAPAN DIMULAI DENGAN PREPARASI ALAT DAN BAHAN, YAITU MENYIAPKAN ALATALAT
DAN BAHAN YANG AKAN DIGUNAKAN PENELITIAN. PENGAMBILAN SAMPEL JAMU
GENDONG DILAKUKAN SESUAI DENGAN YANG DITENTUKAN YAITU 3 PENJUAL JAMU YANG
BERADA DI SEKITAR JALAN GAJAYANA. SAMPEL YANG TELAH DIPEROLEH LANGSUNG
DIMASUKKAN KE DALAM BOTOL YANG SEBELUMNYA TELAH DISTERILISASI, KEMUDIAN DIBERI
LABEL DAN DIBAWA KE LABORATORIUM.
2. PELAKSANAAN
PELAKSANAAN PENELITIAN TERDIRI ATAS BERBAGAI RANGKAIAN DIANTARANYA: 1)
PREPARASI ALAT DAN BAHAN, 2) STERILISASI ALAT DAN BAHAN, 3) PENANAMAN SAMPEL
PADA MEDIA YANG TELAH TERSEDIA, 4) PEMILIHAN MIKROBA, 5) UJI KEMURNIAN ISOLAT,
6) UJI RESPIRASI UNTUK BAKTERI, 7) PENGAMATAN MORFOLOGI SEL MIKROBA,
PENGELOMPOKAN MIKROBA HASIL ISOLASI DARI TIAP SAMPEL.
A. PREPARASI ALAT DAN BAHAN
ALAT-ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PENELITIAN, YAITU BOTOL, SPATULA, CAWAN
PETRI, TABUNG REAKSI, LABU ERLENMEYER, GELAS UKUR, BLUE TIP, PIPET MIKRO, AUTOKLAF,
INKUBATOR, JARUM OSE DIBERSIHKAN. SEMUA ALAT DIBUNGKUS DENGAN KERTAS DAN
DISTERILKAN DALAM AUTOKLAF PADA SUHU 121OC, TEKANAN 1 ATM SELAMA 15 MENIT
B. PEMBUATAN MEDIA
PEMBUATAN MEDIA DIAWALI DENGAN MENIMBANG BAHAN-BAHAN DAN
DIMASUKKAN DALAM GELAS BEKER, SELANJUTNYA DITAMBAH DENGAN AQUADES DAN
DIADUK MENGGUNAKAN PENGADUK KACA SAMPAI PH-7
BERIKUT MERUPAKAN KOMPOSISI DARI MEDIA YANG DIGUNAKAN:
A. KOMPOSISI MEDIA NUTRIEN AGAR (NA)
EKSTRAK DAGING 10 G, PEPTON 10 G, AGAR-AGAR 15 G DAN AQUADEST
1000 ML
B. KOMPOSISI MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA)
SARI DAGING SAPI 300 G, BACTO ASAM KASAMINO 17,5 G, KANJI 1,5 G,
AGAR 17 G DAN AQUADEST 1000 ML
22
C. KOMPOSISI MEDIA MUELLER HINTON BROTH (MHB)
SARI DAGING SAPI 300 G, BACTO ASAM KASAMINO 17,5 G, KANJI 1,5 G,
DAN AQUADEST 1000 ML
D. KOMPOSISI MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR (PDA)
KENTANG 200 G, DEXTROSA 10 G, AGAR-AGAR 15 G, STREPTOMISIN 1 G,
AQUADEST 1000 ML
E. KOMPOSISI MEDIA PENGENCER
GARAM (NACL) FISIOLOGIS 0.9 %
C. TAHAPAN PEMBUATAN MEDIA
A. MEDIA YANG DIPERLUKAN DITIMBANG SESUAI DENGAN STANDART UKURAN TIAPTIAP
MEDIA DAN DILARUTKAN DALAM AQUADEST
B. DIPANASKAN SAMBIL DIADUK SAMPAI HOMOGEN
C. DIMASUKKAN DALAM TABUNG REAKSI SEBANYAK 15 ML
D. SEMUA TABUNG REAKSI YANG BERISI MEDIUM DITUTUP DENGAN
KAPAS/ALUMUNIUM FOIL
E. MEDIUM YANG TERSISA DIMASUKKAN KE DALAM ERLENMEYER DAN DITUTUP
DENGAN KAPAS ATAU ALUMUNIUM FOIL
D. STERILISASI ALAT DAN BAHAN
A. ALAT DICUCI BERSIH, DIKERINGKAN, DAN DIBUNGKUS DENGAN KERTAS
B. ALAT-ALAT SEPERTI BOTOL, PENGADUK KACA, CAWAN PETRI, TABUNG REAKSI, LABU
ERLENMEYER, GELAS UKUR, PIPET MIKRO, JARUM OSE KE DALAM AUTOKLAF
C. BAHAN SEPERTI NUTRIENT AGAR (NA), MUELLER HINTON AGAR (MHA),
MUELLER HINTON BROTH (MHB), POTATO DEXTROSA AGAR (PDA), ASA (AIR
SULING AGAR 0,05%), DAN LARUTAN FISIOLOGIS DISTERIL SELAMA 15 MENIT
TEKANAN SEBESAR 15 DYNE/CM3 (1 ATM) DAN SUHU SEBESAR 121 OC
D. UNTUK ALAT YANG TIDAK TAHAN PANAS DISTERILISASI DENGAN ALKOHOL 95 %
E. PENGUJIAN CEMARAN BAKTERI
A. PENGUJIAN PADA MEDIA UMUM NA (NUTRIEN AGAR)
- SAMPEL DIENCERKAN SAMPAI 10-4
- DIHOMOGENKAN DENGAN CARA DIPUTAR-PUTAR TABUNG REAKSI YANG TELAH
BERISI SAMPEL DAN BAHAN PEGENCER
- DIAMBIL SAMPEL YANG TELAH HOMOGEN KEMUDIAN DITUANGKAN PADA CAWAN
PETRI STERIL
- DITUTUP DENGAN MEDIA NA YANG SEBELUMNYA BERADA PADA TABUNG REAKSI
- SAMPEL YANG SUDAH DITANAM DIINKUBASI SELAMA 1 X 24 JAM
- MIKROBA YANG TUMBUH AKAN DIGOLONGKAN SESUAI DENGAN BENTUK
MORFOLOGI PERMUKAAN
- MIKROBA YANG TELAH DIGOLONGKAN DITANAM PADA MEDIA MIRING
DIGUNAKAN SEBAGAI STOK
B. PENGUJIAN PADA MEDIUM MHA (MUELLER HINTON AGAR)
- SAMPEL DITANAM PADA MEDIA MHB SEBANYAK 1 ML
- SAMPEL DITANAM PADA SUHU 37OC SELAMA 1 X 24 JAM
- SAMPEL YANG TELAH DIINKUBASI SELAMA 1 X 24 JAM, DITANAM SECARA
ASEPTIK KEDALAM CAWAN PETRI YANG KEMUDIAN DITUANGKAN MEDIA MHA
- DIINKUBASI PADA SUHU + 37OC SELAMA 2 X 24 JAM
- DIAMATI KOLONI YANG DIDAPAT DARI HASIL PENANAMAN
- PERBEDAAN KOLONI DIDASARKAN ATAS BENTUK MORFOLOGI/PERMUKAAN BAKTERI
YANG DIIDENTIFIKASI LAMPIRAN 2 GAMBAR 2
23
- KOLONI YANG TELAH DIBEDAKAN DITANAM PADA MEDIA MIRING UNTUK
DIGUNAKAN STOK PADA SAAT PEWARNAAN GRAM, KOMPOSISI PEWARNAAN GRAM
TERTERA PADA LAMPIRAN 1
C. PENGUJIAN CEMARAN KAPANG DAN KHAMIR
- SAMPEL DIAMBIL DENGAN SERI PENGENCERAN 10-3 DAN DITUANG PADA CAWAN
PETRI STERIL
- SAMPEL YANG TELAH DITUANG KEMUDIAN DITUTUP DENGAN MEDIA MEDIA UJI
KAPANG/KHAMIR YAITU MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR (PDA)
- MENGINKUBASI PADA SUHU 20-25OC SELAMA 3-5 HARI
- MENCARI KOLONI KAPANG/KHAMIR DARI SETIAP LEMPENG DAN APABILA
TERDAPAT KOLONI KEMUDIAN MEMINDAHKAN PADA MEDIA LAKTOSA ATAU AGAR
MIRING
- KOLONI YANG TELAH DIMURNIKAN KEMUDIAN DIIDENTIFIKASI DI BAWAH
MIKROSKOP BERDASARKAN MORFOLOGI DARI SETIAP SAMPEL TERSANGKA SESUAI
DENGAN LAMPIRAN 2 GAMBAR 3
- SEBAGAI KONTROL DIGUNAKAN MEDIA LARUTAN PENGENCER (ASA)
D. PENGHITUNGAN MIKROBA DENGAN KOLONI COUNTER
- SAMPEL YANG TELAH DAMBIL DARI MASING-MASING JAMU DIENCERKAN SAMPAI
10-6 UNTUK BAKTERI DAN 10-4 UNTUK JAMUR
- SAMPEL YANG TELAH DIENCRKAN DITUANG KE CAWAN PETRI
- SAMPEL DITUTUP DENGAN MEDIA PERTUMBUHAN, KEMUDIAN DIINKUBASI
SELAMA 1 X 24 JAM
- SETELAH TAMPAK KOLONI YANG MUNCUL KEMUDIAN DIAMATI DENGAN COLONY
COUNTER UNTUK MNGHITUNG BANYAKNYA MIKROBA DENGAN MENGAMBIL SISI
KANAN ATAS, KIRI ATAS, KANAN BAWAH, KIRI BAWAH DAN TENGAH.
- KOLONI YANG MENUMPUK DIHITUNG SEBAGAI SATU SATUAN KOLONI KEMUDIAN
MENGALIKAN DENGAN SERI PENGENCERAN
- HASIL YANG DIDAPAT MENUNJUKKAN KUALITAS CEMARAN MIKROBA YANG
TERKANDUNG DALAM JAMU, UNTUK LEBIH JELAS LIHAT GAMBAR 1 LAMPIRAN 2
E. ANALISIS HASIL
PENGUJIAN SAMPEL DIDASARKAN ATAS ADA ATAU TIDAKNYA BAKTERI DAN
KHAMIR/KAPANG. ANALISIS YANG KAMI GUNAKAN DESKRIPTIF KUALITATIF DENGAN
MENDEFINISIKAN SIFAT MORFOLOGI DARI SETIAP SAMPEL YANG DIPEROLEH DARI HASIL SERTA
PENGHITUNGAN ANGKA LEMPENG TOTAL DAN ANGKA KAPANG/KHAMIR TOTAL
DIBANDINGKAN DENGAN STANDAR UJI CEMARAN MIKROBA.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1KARAKTERISTIK MIKROBA YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG YANG DIPEROLEH
DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA
PADA PENELITIAN TELAH DILAKUKAN ISOLASI TERHADAP BAKTERI DAN
KAPANG/KHAMIR DENGAN METODE CAWAN TUANG (POUR PLATE). MEDIA YANG DIGUNAKAN
DALAM PENELITIAN INI ADALAH MEDIA NUTRIENT BROTH (NA), MUELLER HINTON AGAR
(MHA), MUELLER HINTON BROTH (MHB), POTATO DEKSTROSA AGAR (PDA). MAKSUD
PENGGUNAAN KEEMPAT MEDIA ADALAH UNTUK MENGETAHUI PERTUMBUHAN MIKROBA
SECARA UMUM, MENGETAHUI PERKEMBANGBIAKAN MIKROBA TERTENTU PADA MEDIA
SELEKTIF DAN UNTUK MEMBEDAKAN KELOMPOK MIKROBA DALAM MEDIA DEFERENSIAL.
PROSES KARAKTERISASI MIKROBA DALAM PENELITIAN INI MELIPUTI MORFOLOGI
KOLONI, MORFOLOGI SEL DAN SIFAT-SIFAT YANG DITIMBULKAN SUATU MIKROBA. PENGGUNAAN
24
MEDIUM YANG BERBEDA SECARA TIDAK LANGSUNG APAKAH TERMASUK GOLONGAN BAKTERI
ATAU JAMUR (KAPANG/KHAMIR). UNTUK MENUMBUHKAN SUATU BIAKAN MIKROBA
DIGUNAKAN METODE PENANAMAN CAWAN TUANG, BAIK DARI SAMPEL YANG DIJUAL PENJUAL
JAMU A, B DAN C.
1. PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NUTRIENT AGAR (NA)
PENGAMATAN MIKROBA DENGAN MEDIA NA (NUTRIEN AGAR) DILAKUKAN KARENA
MEDIA INI MERUPAKAN MEDIA YANG SERING DIGUNAKAN UNTUK MENDETEKSI MIKROBA
SECARA UMUM. ADAPUN KOLONI YANG TUMBUH PADA MEDIA NUTRIENT AGAR (NA) YANG
DIISOLASI DARI TIGA PENJUAL JAMU GENDONG TELAH TAMPAK PADA LAMPIRAN 5 GAMBAR 4.
PADA MEDIA NA TELAH TAMPAK BAHWA MKROBA BAIK JAMUR MAUPUN BAKTERI TUMBUH
DENGAN BAIK PADA MEDIA INI.
KOLONI YANG TERDAPAT DALAM MEDIA NA HAMPIR SAMA ANTARA BAKTERI DENGAN
JAMUR, WARNA YANG DITIMBULKAN MIKROBA KREM, DENGAN BENTUK DDOMINASI OLEH
CIRCULAIR . DENGAN BENTUK YANG DEMIKIAN, MAKA ANTARA JAMUR DAN BAKTERI SULIT
DIBEDAKAN. MENURUT PELCZAR (1989) UNTUK MENGIDENTIFIKASI SUATU JENIS MIKROBA,
MAKA DIPERLUKAN SUATU MEDIA SELEKTIF SEHINGGA DIDAPATKAN HASIL YANG DIINGINKAN.
2. PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA)
PENGAMATAN BAKTERI DIGUNAKAN MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA), HAL INI
DIMAKSUDKAN AGAR BAKTERI MUDAH TUMBUH DENGAN BAIK. MENURUT JAWETS, DKK
(2001) MEDIA MHA MERUPAKAN SUATU MEDIA YANG BAIK UNTUK PERTUMBUHAN BAKTERI
GRAM POSITIF DAN GRAM NEGATIF. ADAPUN BAKTERI YANG TUMBUH PADA MEDIA MHA
ADALAH SEBAGAI BERIKUT:
KOLONI BAKTERI YANG DIISOLASI DARI SAMPEL JAMU KUNYIT ASAM DENGAN
INKUBASI 1 X 24 JAM TAMPAK PADA SAMPEL PENJUAL JAMU A TERDAPAT 1 KOLONI BESAR
DAN 50 KOLONI SIRKULAR KECIL, PADA PENJUAL B TERDAPAT 100 KOLONI SIRKULAR DENGAN
TENGAH ADA BULAT BENING, SEDANGKAN PADA SAMPEL PENJUAL C DITEMUKAN 1 KOLONI
BESAR DAN 75 KOLONI SIRKULAR TENGAH ADA BULAT BENING. ADAPUN GAMBAR PENGAMATAN
BAKTERI JAMU KUNYIT ASAM PADA MEDIA MHA TAMPAK PADA LAMPIRAN 6 GAMBAR 5A.
KOLONI BAKTERI YANG DIISOLASI DARI JAMU BERAS KENCUR YANG DIINKUBASI
SELAMA 1 X 24 JAM MEMBERIKAN HASIL SEBAGAI BERIKUT: PADA PENJUAL A TERDAPAT 3
KOLONI MENYEBAR BESAR, PADA PENJUAL B TERDAPAT 25 KOLONI SIRKULAR KECIL, 4 KOLONI
SIRKULAR DITENGAH ADA BULAT BENING, SEDANGKAN PADA PENJUAL C TERDAPAT 2 KOLONI
MENYEBAR BESAR, 5 KOLONI SIRKULAR TENGAH ADA BULAT BENING, 8 KOLONI SIRKULAR KECIL.
ADAPUN KOLONI BAKTERI YANG DIISOLASI DARI JAMU BERAS KENCUR 3 PENJUAL JAMU TERSAJI
PADA LAMPIRAN 6 GAMBAR 5B, SEDANGKAN PERTUMBUHAN BAKTERI YANG DIISOLASI DARI
SAMPEL JAMU KUNCI SURUH YANG DIINKUBASI SELAMA 1 X 24 JAM DIDAPAT HASIL PADA
SAMPEL A, 7 KOLONI BERBENTUK SIRKULAR, 1 KOLONI MENYEBAR DAN 10 KOLONI BERGERIGI
BERUKURAN KECIL, PADA SAMPEL B, 50 KOLONI SIRKULAR BERUKURAN + 1 MM, 10 KOLONI
SIRKULAR PADA BAGIAN TENGAH TERDAPAT BULATAN BENING DAN 5 KOLONI BERGERIGI,
SEDANGKAN PADA SAMPEL BAKTERI YANG DIISOLASI DARI PENJUAL JAMU C TERLIHAT 20
KOLONI SIRKULAR KECIL DAN 26 KOLONI MEMBENTUK SPORA TENGAH ADA BULAT BENING
UNTUK LEBIH JELASNYA LIHAT LAMPIRAN 6 GAMBAR 5C.
ISOLAT BAKTERI YANG DIHASILKAN DARI SAMPEL TIGA PENJUAL JAMU YANG ADA DI
JALAN GAJAYANA MEMPERLIHATKAN KERAGAMAN MELIPUTI MORFOLOGI KOLONI, MORFOLOGI
SEL, HAL INI TAMPAK DARI HASIL PENGAMATAN PADA TABEL 2, 3 DAN 4 PADA LAMPIRAN 3.
3. PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) PADA MEDIA POTATO DEKSTROSA AGAR
(PDA)
PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) DIGUNAKAN MEDIA SELEKTIF YAITU
25
MENGGUNAKAN MEDIA PDA (POTATO DEKSTROSA AGAR) DENGAN PENAMBAHAN
STREPTOMYSIN YANG DAPAT MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI. ADAPUN KOLONI YANG
TERBENTUK DARI MEDIA SELEKTIF JAMUR INI DIPEROLEH KOLONI SEBAGAI BERIKUT:
PERTUMBUHAN JAMUR YANG DIISOLASI DARI SAMPEL JAMU KUNYIT ASAM YANG
DIINKUBASI SELAMA 5 X 24 JAM MENUNJUKKAN PADA PENJUAL A TERDAPAT 10 KOLONI
YANG BERWARNA HITAM KEHIJAUAN, DAN 1 KOLONI BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN, PADA
PENJUAL B TERDAPAT 1 KOLONI YANG BERWARNA PUTIH SURAM DAN PADA PENJUAL C
NAMPAK 20 KOLONI PUTIH YANG TUMBUH. ADAPUN GAMBAR PENGAMATAN SAMPEL JAMUR
YANG DIISOLASI DARI JAMU KUNYIT ASAM TERSAJI DALAM LAMPIRAN 7 GAMBAR 6A.
ISOLASI JENIS JAMUR YANG DIPEROLEH DARI JAMU BERAS KENCUR MERUPAKAN YANG
PALING CEPAT DALAM PERTUMBUHAN JAMURNYA. PADA INKUBASI 3 X 24 JAM TELAH
NAMPAK BEBERAPA JENIS DIANTARA JAMUR YANG TUMBUH PADA SAMPEL YANG DIAMBIL
DARI BERAS KENCUR ADALAH PADA PENJUAL A TERDAPAT 1 KOLONI BERWARNA PUTIH SURAM
BESAR, 80 KOLONI BERWARNA PUTIH KECIL DAN 11 KOLONI BERWARNA HITAM DI TENGAHNYA.
PADA PENJUAL B TERLIHAT 70 KOLONI KECIL PUTIH DAN HITAM TENGAH ADA BULAT HITAM 5
KOLONI. PADA PENJUAL C ADA 1 KOLONI HITAM YANG BESAR, 56 HITAM KECIL DAN 3 KOLONI
BERWARNA PUTIH SEDANG. JAMUR YANG DIISOLASI DARI JAMU BERAS KENCUR DAPAT DILIHAT
PADA LAMPIRAN 7 GAMBAR 6B.
PERTUMBUHAN JAMUR YANG DIISOLASI DARI JAMU KUNCI SURUH PENJUAL JAMU A
TERDAPAT 5 KOLONI PUTIH KECIL YANG SEMAKIN LAMA MEMUNCULKAN BENANG HIFA, PADA
ISOLASI PADA PENJUAL JAMU B TERDAPAT 8 KOLONI YANG BERWARNA HITAM KEHIJAUAN,
SEDANGKAN PADA ISOLASI DARI PENJUAL JAMU C TERDAPAT 1 KOLONI HITAM YANG TUMBUH,
PERTAMA KALINYA KOLONI BERKUMPUL SETELAH BEBERAPA HARI INKUBASI KOLONI TAMPAK
MENYEBAR. ADAPUN JAMUR YANG DIISOLASI DARI JAMU KUNCI SURUH TAMPAK PADA
GAMBAR 6C LAMPIRAN 7.
PERTUMBUHAN KOLONI JAMUR RELATIF LEBIH LAMBAT BILA DIBANDINGKAN DENGAN
PERTUMBUHAN BAKTERI. JAMUR DALAM HAL INI KAPANG DAN KHAMIR MEMBUTUHKAN SUHU
YANG RENDAH YAITU 20OC - 25OC, SELAIN ITU PEMBERIAN STREPTOMICYN SANGAT
MEMBANTU DALAM PERKEMBANG BIAKAN JAMUR. SELAIN ITU JAMUR MEMBUTUHKAN
WAKTU INKUBASI YANG LAMA YAITU 3-5 HARI.
4. PENGHITUNGAN CEMARAN MIKROBA PADA SAMPEL JAMU
SUATU BAHAN PANGAN DIKATAKAN AMAN APABILA TOTAL CEMARAN BAKTERI DAN
JAMUR TIDAK MELEBIHI, YAITU UNTUK BAKTERI < 106 DAN JAMUR KAPANG/KHAMIR <10 4
(STANDAR SNI 19-2897-1992 DALAM PRATIWI, 2005). ADAPUN HASIL YANG KAMI
DAPATKAN DARI CEMARAN BAKTERI DAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) PADA JAMU YANG DIJUAL
DI JALAN GAJAYANA ADALAH SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 5: HASIL TOTAL BAKTERI
NO JENIS JAMU PENJUAL TOTAL CEMARAN BAKTERI
1 BERAS KENCUR
A 3,6 X 105
B 3,24 X 106*
C 9 X 104
2 KUNCI SURUH
A 1,21 X 106*
B 8,1 X 105
C 1 X 106*
3 KUNYIT ASAM
A 1,21 X 106*
26
B 6,4 X 105
C 5,4 X 105
* : MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 < 106
TABEL 6: HASIL TOTAL JAMUR (KAPANG/KHAMIR)
NO JENIS JAMU PENJUAL TOTAL CEMARAN JAMUR
1 BERAS KENCUR
A 5 X 104*
B 9 X 103
C 3 X 103
2 KUNCI SURUH
A 1 X 103
B 6 X 103
C 4,6 X 104*
3 KUNYIT ASAM
A 2,5 X 103
B 1 X 104*
C 7 X 103
* : MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 < 104
4.2PENGELOMPOKAN BAKTERI DAN KAPANG ATAU KHAMIR PADA JAMU GENDONG
YANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA
1. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIPEROLEH DARI TIGA
PENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANA
A. BAKTERI BACILLUS PUMILUS
A. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS PUMILUS
DIVISI : PROTOPHYTA
KELAS : SCHIZOMYCETES
ORDO : EUBACTERIALES
FAMILI : BACILLACEAE
GENUS : BACILLUS
SPESIES : BACILLUS PUMILUS (BREED, DKK, 1957).
B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS PUMILUS
BENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN B. PUMILUS
ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI DENGAN GULA-GULA POSITIF
PADA GLUKOSA, MANNITOL, SUKROSA, NEGATIF PADA XYLOSA, LAKTOSA, MALTOSA DAN
ARABINOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB), CITRAT, VP,
NEGATIF PADA MEDIA MCA, INDOL, MR, MOTILITAS POSITIF, MENGHIDROLISIS TAJIN,
RESISTEN TERHADAP PINISILIN , REAKSI DENGAN BETA-HEMOLISA POSITIF, KATALASE
POSITIF, OKSIDASE POSITIF, TIDAK MEREDUKSI NITRAT DAN METHYLENE BLUE (BREED,
DKK, 1957).
BACILLUS PUMILUS MERUPAKAN BAKTERI GRAM POSITIF, MAMPU
MENGHASILKAN ENDOSPORA, SECARA MAKROSKOPIK BAKTERI INI AKAN TERLIHAT KOLONI
KECIL YANG MENYEBAR. SEL BAKTERI INI MOTIL DENGAN FLAGEL (ANONYMOUSC, 1997).
ADAPUN HASIL YANG KAMI PEROLEH DARI IDENTIFIKASI BAKTERI BACILLUS PUMILUS
TERSAJI PADA GAMBAR 11 LAMPIRAN 8.
B. BAKTERI BACILLUS SUBTILIS
A. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS SUBTILIS
DIVISI : PROTOPHYTA
27
GENUS : BACILLUS
SPESIES : BACILLUS SUBTILIS (BREED, DKK, 1957).
B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS SUBTILIS
PENGAMATAN MAKROSKOPIK BAKTERI BACILLUS SUBTILIS TAMPAK KOLONI
BERWARNA PUTIH BENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN
B. SUBTILIS ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI DENGAN GULAGULA
POSITIF PADA GLUKOSA, MANNITOL, SUKROSA, DAN MALTOSA, NEGATIF PADA XYLOSA,
LAKTOSA, DAN ARABINOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB),
NEGATIF PADA MEDIA MCA, CITRAT, VP, INDOL, MR, MOTILITAS POSITIF,
MENGHIDROLISIS PATI, SENSITIF TERHADAP PINISILIN , REAKSI DENGAN BETAHEMOLISA
POSITIF, KATALASE POSITIF, OKSIDASE NEGATIF, TIDAK MEREDUKSI NITRAT
DAN METHYLENE BLUE (BREED, DKK, 1957).
ADAM (1988) MENYATAKAN BAHWA BAKTERI BACILLUS SUBTILIS TERMASUK
BAKTERI GRAM POSITIF, AEROB, MEMBENTUK SPORA, SPOROFITIK, BAKTERI BACILLUS
SUBTILIS TUMBUH PADA MEDIA NUTRIENT BROTH, MERUPAKAN BAKTERI YANG BERGERAK
(MOTIL) SELAIN ITU BAKTERI INI DAPAT TUMBUH PADA PH, TEMPERATUR, DAN
KONSENTRASI GARAM YANG MINIM. HASIL DARI PENGUJIAN BAKTERI BACILLUS SUBTILIS
DAPAT DLIHAT PADA GAMBAR 12 LAMPIRAN 8.
C. BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMIS
A. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMIS
DIVISI : PROTOPHYTA
GENUS : BACILLUS
SPESIES : BACILLUS LICHENIFORMIS (BREED, DKK, 1957).
B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMIS
BENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN B.
LICHENIFORMIS ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI DENGAN GULAGULA
POSITIF PADA GLUKOSA, XYLOSA, MANNITOL, SUKROSA, DAN MALTOSA, NEGATIF PADA
LAKTOSA, DAN ARABINOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB), VP,
NEGATIF PADA MEDIA MCA, CITRAT, INDOL, MR, MOTILITAS POSITIF,
MENGHIDROLISIS PATI, RESISTEN TERHADAP PINISILIN , REAKSI DENGAN BETAHEMOLISA
POSITIF, KATALASE POSITIF, OKSIDASE POSITIF, MEREDUKSI NITRAT, TIDAK
MEREDUKSI METHYLENE BLUE (BREED, DKK, 1957).
BACILLUS LICHENFORMIS MERUPAKAN BAKTERI SPROFITIK YANG MAMPU HIDUP
PADA MEDIUM YANG CUKUP NUTRISI. SECARA MAKROSKOPIK BACILLUS LICHENFORMIS
MUDA AKAN TAMPAK SIRKULAR KECIL SETELAH INKUBASI SELAMA BEBERAPA HARI KOLONI
AKAN MEMBESAR DAN PADA TEPI KOLONI BERGERIGI, UNTUK LEBIH JELASNYA BISA
DILIHAT PADA GAMBAR 13 LAMPIRAN 8.
D. BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM
A. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM
DIVISI : PROTOPHYTA
28
GENUS : BACILLUS
SPESIES : BACILLUS MEGATERIUM (BREED, DKK, 1957).
B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM
BENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN B.
LICHENIFORMIS ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI GULA-GULA
POSITIF PADA GLUKOSA, XYLOSA, MANNITOL, SUKROSA, MALTOSA, DAN ARABINOSA,
NEGATIF PADA LAKTOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB), DAN
NEGATIF PADA MEDIA MCA, CITRAT, INDOL, MR, VP, MOTILITAS POSITIF, TIDAK
MENGHIDROLISIS PATI, SENSITIF TERHADAP PINISILIN , REAKSI DENGAN BETAHEMOLISA
POSITIF, KATALASE POSITIF, OKSIDASE POSITIF, TIDAK MEREDUKSI NITRAT
DAN METHYLENE BLUE (BREED, DKK, 1957).
CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM SECARA MAKROSKOPIK KOLONI
TAMPAK PUTIH JIKA DILIHAT DARI PERMUKAAN TERDAPAT BULATAN BENING DI BAGIAN
TENGAH, MEMBENTUK SUATU KOLONI YANG BESAR, TEPI KOLONI BERGELOMBANG CIRI
MIKROSKOPIK . GAMBAR 14 LAMPIRAN 8 MERUPAKAN HASIL YANG MENUNJUKKAN CIRICIRI
DARI BACILLUS MEGATRIUM.
2. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI JAMUR YANG DIPEROLEH DARI TIGA
PENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANA
A. JAMUR ASPERGILLUS NIGER
A. TAKSONOMI JAMUR ASPERGILLUS NIGER
DIVISIO : MYCOTA
SUBDIVISIO : EUMYCOTINA
KELAS : ASCOMYCETES
SUBKLAS : EUASCOMYCETYDAE
ORDO : MONILIALES
FAMILIA : MONILIACEAE
GENUS : ASPERGILLUS
SPESIES : ASPERGILLUS NIGER (BARNETT, 1969)
B. CIRI-CIRI JAMUR ASPERGILLUS NIGER
SECARA MAKROSKOPIS JAMUR ASPERGILLUS NIGER MEMPUNYAI CIRI TUMBUH
DALAM WAKTU YANG SINGKAT 3 X 24 JAM, WARNA HITAM, MENYEBAR DALAM WAKTU
BEBERAPA HARI INKUBASI, DARI BAWAH WARNA TAMPAK PUTIH KERUH. SECARA
MIKROSKOPIS KONODIOFOR TEGAK LURUS SEDERHANA, KONIDIA SILINDRIS, HIFA
BERCABANG DAN BERSEKAT.
ASPERGILLUS NIGER DAPAT TUMBUH DENGAN CEPAT, DIANTARANYA DIGUNAKAN
SECARA KOMERSIAL DALAM PRODUKSI ASAM SITRAT, ASAM GLUKONAT DAN PEMBUATAN
BERAPA ENZIM SEPERTI AMILASE, PEKTINASE, AMILOGLUKOSIDASE DAN SELLULASE.
ASPERGILLUS NIGER DAPAT TUMBUH PADA SUHU 35C-37C (OPTIMUM), 6C-8C
(MINIMUM), 45C-47C (MAKSIMUM) DAN MEMERLUKAN OKSIGEN YANG CUKUP
(AEROBIK) (ANONYMOUSD, 2007).
ASPERGILLUS NIGER MEMILIKI BULU DASAR BERWARNA PUTIH ATAU KUNING
DENGAN LAPISAN KONIDIOSPORA TEBAL BERWARNA COKLAT GELAP SAMPAI HITAM.
KEPALA KONIDIA BERWARNA HITAM, BULAT, CENDERUNG MEMISAH MENJADI BAGIANBAGIAN
YANG LEBIH LONGGAR DENGAN BERTAMBAHNYA UMUR. KONIDIOSPORA
MEMILIKI DINDING YANG HALUS, HYALIN TETAPI JUGA BERWARNA COKLAT
(ANONYMOUSD, 2007).
MENURUT SUDARMADJI, DKK. (1989) KOLONI ASPERGILLUS BIASANYA TUMBUH
DENGAN CEPAT, BERWARNA PUTIH, KUNING, KUNING KECOKLATAN, COKLAT ATAU HITAM
29
ATAU HIJAU KEHITAMAN, KONIDIA TEGAK DAN SANGAT LEBAT. KONODIOFOR TIDAK
BERCABANG, BAGIAN UJUNGNYA TIDAK MEMBENTUK VESIKULA. PHIOLID TUMBUH PADA
PERMUKAAN VESIKULA ATAU PADA MESULA. VESIKULA, PHIALID, MESULA DAN KONIDIA
MEMBENTUK "CONIDIAL HEAD". HASIL YANG TELAH DIDAPAT TERSAJI DALAM GAMBAR
15A LAMPIRAN 8. DENGAN CIRI-CIRI MIKROSKOPIK SEPERTI YANG TERSAJI PADA
GAMBAR DAN MEMBANDINGKAN DENGAN LITERATUR YANG ADA MAKA JAMUR YANG KAMI
TEMUKAN TERMASUK GOLONGAN ASPAERGILUS NIGER.
B. JAMUR MONOSPORIUM SP.
A. TAKSONOMI JAMUR MONOSPORIUM SP.
DIVISIO : MYCOTA
KELAS : ASCOMYCETES
ORDO : MONILIALES
GENUS : MONOSPORIUM
SPESIES : MONOSPORIUM SP. (BARNETT, 1969)
B. CIRI-CIRI JAMUR MONOSPORIUM SP.
JAMUR MONOSPORIUM SP. TUMBUH DENGAN CEPAT DALAM WAKTU INKUBASI
2 X 24 JAM, PERTAMA KALI TUMBUH TAMPAK BINTIK PUTIH TAPI SETELAH 4 HARI
TAMPAK KEHIJAUAN, KOLONI SEPERTI BELUDRU, BAGIAN BAWAH BERWARNA PUTIH KERUH
DAN BINTIK KUNING. CIRI MIKROSKOPIS KONODIA SILINDRIS DENGAN SATU SEL, PADA
KONODIA TERBENTUK HIFA SEGMENTASI, HIFA SEPTAT HYALIN DAN BERCABANG (BARNETT,
1969).
MENURUT WALUYO (2004) JAMUR MONOSPORIUM MEMPUNYAI CIRI-CIRI
SPESIFIK ANTARA LAIN: MISELIUM BERSEPTAT, DAPAT PECAH MENJADI SEL-SEL YANG
TERPISAH, MISELIUM PANJANG DAN BEBAS TUMBUH DI ATAS PERMUKAAN, HIFA AREAL
MEMBAWA KONIDIA YANG BERTUNAS, BERBENTUK OVAL DAN BERWARNA MERAH JAMBU
SAMPAI ORANYE-MERAH, SERTA MEMBENTUK RANTAI BERCABANG PADA UJUNGNYA.
GAMBAR PENGAMATAN HASIL ISOLASI JAMUR MONOSPORIUM SP TERSAJI DALAM
LAMPIRAN 8 GAMBAR 15B.
C. JAMUR PENICILLIUM
A. TAKSONOMI JAMUR PENICILLIUM SP.
DIVISIO : MYCOTA
KELAS : ASCOMYCETES
ORDO : MONIALES
GENUS : PENICILLIUM
SPESIES : PENICILLIUM SP. (BARNETT, 1969)
B. CIRI-CIRI JAMUR PENICILLIUM SP.
JAMUR PENICILLIUM TUMBUH DALAM WAKTU 5 X 24 JAM, PERTAMA KALI
TUMBUH TAMPAK PUTIH, SETELAH LEBIH DARI 5 X 24 JAM INKUBASI AKAN
MEMUNCULKAN MISELIUM, BAGIAN BAWAHNYA PUTIH KERUH, PERMUKAAN KOLONI
TERDAPAT SERABUT SEPERTI SIKAT. CIRI MIKROSKOPIS KONODIA TIMBUL DARI MISELIUM,
BERBENTUK SIKAT BERCABANG, KONODIA BULAT ATAU LONJONG, HIFA SEPTAT HYALIN DAN
BERCABANG, HIFA SEGMENTASI (BARNETT,1969).
30
PERTUMBUHAN PENICILLIUM PADA AWALNYA AKAN MEMUNCULKAN BENANG
HIFA YANG PUTIH DAN PADA WAKTU YANG AGAK LAMA AKAN BERUBAH MENJADI KELABU
HIJAU BIRU DAN TERKADANG AKAN BERUBAH MENJADI MERAH ATAU KUNING,
PENICILLIUM AKAN MEMBENTUK KOLONI YANG KHAS YAITU PADA TENGAH KOLONI AKAN
TAMPAK WARNA PUTIH (ANONYMOUSE, 2008).
MENURUT WALUYO (2004) SPESIES PENICILLIUM MEMPUNYAI CIRI HIFA
SEPTAT, MISELLIUM BERCABANG DAN BERWARNA, KONODIOFOR SEPTAT DAN MUNCUL DI
ATAS PERMUKAAN, BERASAL DARI HIFA YANG BERADA DIBAWAH PERMUKAAN, BERCABANG
ATAU TIDAK BERCABANG, KEPALA YANG MEMBAWA SPORA SEPERTI SAPU, DENGAN
STRIGMATA ATAU FIALIDA MUNCUL DALAM KELOMPOK, KONIDIA MEMBENTUK RANTAI
KARENA MUNCUL SATU PER SATU DARI STRIGMATA, KONIDIA PADA WAKTU MUDA MASIH
BERWARNA HIJAU, KEMUDIAN BERUBAH MENJADI KEBIRUAN ATAU KECOKLATAN. BERIKUT
MERUPAKAN GAMBAR PENGAMATAN HASIL ISOLASI JAMUR PENICILLIUM SP.
4.3HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI DAN KHAMIR YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG
YANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA
1. BAKTERI JAMU
HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIDAPAT DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN
GAJAYANA, DIKETAHUI BAHWA ISOLAT BAKTERI TIDAK TERDAPAT PERBEDAAN, HAL INI
DITUNJUKKAN DALAM PENGUJIAN SECARA KONFNSIONAL, BAHWA BAKTERI YANG TERDAPAT
DALAM JAMU BERASAL DARI GENUS BACILLUS. BAKTERI YANG TERDAPAT PADA JAMU
MERUPAKAN KELOMPOK BAKTERI GRAM POSITIF. ADAPUN BAKTERI YANG TERDAPAT PADA
PENJUAL JAMU A ADALAH SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 7 : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL A
KODE ISOLAT JENIS BAKTERI KETERANGAN
KSBA1 BACILLUS MEGATERIUM SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3
KSBA2 BACILLUS PUMILUS TABEL 2
KSBA3 BACILLUS LICHENIFORMIS
KABA1 BACILLUS PUMILUS
KABA2 BACILLUS LICHENIFORMIS
BKBA1 BACILLUS MEGATERIUM
KETERANGAN:
KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCUR
B : BAKTERI
A1, A2, A3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMU
DARI HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA PENJUAL JAMU A DAPAT DIKETAHUI
BAHWA BAKTERI YANG TUMBUH PADA TIGA SAMPEL JAMU, PADA JAMU KUNCI SURUH DAPAT
DITUMBUHI OLEH BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM, BACILLUS PUMILUS DAN BACILLUS
LICHENIFORMIS, PADA KUNYIT ASAM HANYA BACILLUS LICHENIFORMIS DAN PADA JAMU BERAS
KENCUR DIDAPATKAN BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM.
BAKTERI BACILLUS PUMILUS MERUPAKAN SUATU BAKTERI YANG MEMPUNYAI
KOLONI KECIL (BINTIK-BINTIK). PADA SUATU MEDIA TANAM BAKTERI INI AKAN MEMBENTUK
RANTAI, YANG BERHUBUNGAN ANTARA SATU DENGAN YANG LAINNYA. SUMBER KONTAMINASI
BAKTERI INI BERASAL DARI MULUT DAN UDARA YANG TIDAK DAPAT KITA HINDARI DALAM
KEHIDUPAN SEHARI-HARI. BACILLUS PUMILUS MERUPAKAN SALAH SATU BAKTERI YANG
MENGHASILKAN ENDOSPORA, BERGERAK DENGAN FLAGEL, RESISTEN TERHADAP ANTIBIOTIK
(JAWETZ, DKK. 2001). LEBIH LANJUT JAWETZ (2001) MENGATAKAN BAKTERI BACILLUS
PUMILUS MERUPAKAN AGEN PENYEBARAN PENYAKIT YANG MENIMBULKAN PENDERITANYA
BATUK.
31
BAKTERI YANG TUMBUH PADA JAMU PENJUAL B ADALAH SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 8 : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL B
KSBB1 BACILLUS LICHENIFORMIS SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3
KSBB2 BACILLUS MEGATERIUM TABEL 3
KABB1 BACILLUS MEGATERIUM
BKBB1 BACILLUS LICHENFORMIS
BKBB2 BACILLUS MEGATERIUM
KETERANGAN:
B : BAKTERI
B1, B2, B3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMU
DARI HASIL IDENTIFIKASI PADA PENJUAL JAMU B, BAKTERI YANG MENDOMINASI
ADALAH KELOMPOK BACILLUS LICHENIFORMIS DAN BACILLUS MEGATERIUM. KEDUA BAKTERI
INI MUDAH DITEMUKAN DIMANA-MANA, BAKTERI INI AKAN MASUK KEDALAM SALURAN
PENCERNAAN MANUSIA, AKAN TETAP HIDUP PADA GASTROINTESTINAL. PEMBENTUKAN SPORA
OLEH KEDUA BAKTERI INI AKAN MENIMBULKAN DAMPAK YANG TIDAK DIINGINKAN PADA
SALURAN PENCERNAAN. ORGANISME INI LEBIH MENYUKAI HABITAT DI KULIT YANG KEMUDIAN
AKAN MASUK DALAM TUBUH MANUSIA. KONTAMINASI OLEH MIKROORGANISME INI MELALUI
TANAH ATAU SUMBER KONTAMINASI LINGKUNGAN YANG LAIN (ANONYMOUSC, 2007).
DALAM INDUSTRI BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMIS DIGUNAKAN SEBAGAI PENGHASIL
ENZIM PROTEASE, AMILASE, SERTA ANTIBIOTIK . MEMBENTUK ENDOSPORA, BERGERAK DENGAN
MENGGUNAKAN FLAGEL, AEROB RESISTEN TERHADAP KONDISI LINGKUNGAN SEKITAR
(ANONYMOUSC, 2007).
BAKTERI YANG TUMBUH PADA PENJUAL JAMU C ADALAH SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 9 : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL C
KSBC1 BACILLUS LICHENIFORMIS SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3
KABC1 BACILLUS PUMILUS TABEL 4
KABC2 BACILLUS MEGATRIUM
BKBC1 BACILLUS SUBTILIS
BKBC2 BACILLUS MEGATERIUM
BKBC3 BACILLUS LICHENIFORMIS
KETERANGAN:
B : BAKTERI
C1, C2, C3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMU
PADA PENJUAL JAMU C BAKTERI YANG TUMBUH TIDAK JAUH BERBEDA DENGAN
KEDUA PENJUAL JAMU YANG LAIN. HANYA PADA SALAH SATU JAMU YANG DIJUAL PENJUAL
JAMU C ADA BAKTERI YANG BERBEDA SPESIESNYA TAPI MASIH TERMASUK GENUS BACILLUS
YAITU BACILLUS SUBTILIS.
B. SUBTILIS MERUPAKAN BAKTERI YANG HADIR DALAM MAKANAN AKIBAT DARI
KONTAMINASI KARENA KURANG HIGINIS DALAM PEMROSESAN. BAKTERI B. SUBTILIS
MEMPRODUKSI ENZIM PROTEOLITIK (SUBTILISIN ), SPORA BAKTERI B. SUBTILIS AKAN
BERKEMBANG PADA KONDISI YANG EKSTRIM KETIKA PEMANASAN WAKTU MEMASAK DAN
AKAN MENYEBABKAN SERABUT DAN LENGKET, BAKTERI AKAN MENGHASILKAN RANTAI PANJANG
POLISAKARIDA (ANONYMOUSF, 2008). B. SUBTILIS MEMPUNYAI BENTUK ASIMETRI,
MEMPRODUKSI ENDOSPORA YANG RESISTEN TERHADAP PERUBAHAN SUHU PANAS, ASAM DAN
32
GARAM YANG BERLANGSUNG CUKUP LAMA. ENDOSPORA BERASAL DARI NUTRISI YANG
DIBUTUHKAN UNTUK KELANGSUNGAN HIDUPNYA. SPORA YANG DIHASILKAN OLEH BAKTERI INI
AKAN MEMBENTUK FLAGEL YANG AKAN DIGUNAKAN DALAM PERGERAKAN.
BAKTERI BACILLUS MERUPAKAN BAKTERI YANG MEMBENTUK ENDOSPORA, FLAGEL
PERITRIKA ATAU TANPA FLAGEL, REAKSI PEWARNAAN GRAM POSITIF, NEGATIF DAN VARIABEL.
KELOMPOK BAKTERI BACILLUS BIASANYA PARASIT PADA INSEKTA (IRIANTO, 2006). BAKTERI
BACILLUS MERUPAKAN BAKTERI GRAM POSITIF, MEMBENTUK SPORA, AEROB ATAU FAKLTATIF
ANAEROB, KEBANYAKAN GOLONGAN BACILLUS SAPROFITIK , SPORA DIBENTUK DALAM SATU SEL,
RESISTEN TERHADAP SUHU PANAS, DINGIN, RADIASI SINAR, KERING DAN ANTIBIOTIK .
PENENTUAN SIFAT GRAM BAKTERI DIDASARKAN PADA WARNA YANG DIIKAT OLEH
DINDING SEL BAKTERI. PELCZAR DKK (1989) MENYATAKAN BAHWA PERBEDAAN WARNA
BAKTERI PADA SAAT PEWARNAAN GRAM DIKARENAKAN ADANYA PERBEDAAN STRUKTUR DAN
KOMPOSISI KIMIAWI DINDING SEL ANTARA BAKTERI GRAM POSITIF DAN BAKTERI GRAM
NEGATIF. BAKTERI GRAM NEGATIF MENGANDUNG LIPID, LEMAK ATAU SUBSTANSI SEPERTI
LEMAK DALAM PERSENTASE LEBIH TINGGI DARI PADA YANG DIKANDUNG BAKTERI GRAM
POSITIF. BAKTERI GRAM POSITIF DENGAN PERLAKUAN DENGAN ALKOHOL AKAN TERHIDRASI, HAL
INI DIKARENAKAN KANDUNGAN LIPIDNYA RENDAH, UKURAN PORI-PORI MENGECIL,
PERMEABILITAS BERKURANG DAN KOMPLEKS KRISTAL VIOLET TIDAK DAPAT TEREKSTRAKSI.
PERBEDAAN BAKTERI GRAM POSITIF DENGAN BAKTERI GRAM NEGATIF DIDASARKAN
PADA PERMEABILITAS DINDING SEL ANTARA KEDUA KELOMPOK BAKTERI TERSEBUT. PADA
DINDING SEL BAKTERI GRAM POSITIF, LAPISAN PEPTIDOGLIKAN BERUPA LAPISAN TUNGGAL
YANG TEBAL DAN KUAT. PADA BEBERAPA GENUS BAKTERI GRAM POSITIF TERHADAP ASAM
TEIKOAT. ASAM INI DAPAT MENGIKAT ION MAGNESIUM, ION MG BERPERAN DALAM
MEMBRAN SITOPLASMA UNTUK MEMBERIKAN KETAHANAN TERHADAP SUHU TINGGI (WALUYO,
1992).
LEBIH LANJUT STEWART (1993) MENYATAKAN BAHWA SUSUNAN DAN KOMPOSISI SEL
BAKTERI MEMBERIKAN PENGARUH TERHADAP KETAHANAN HIDUP SEL. BAKTERI GRAM POSITIF
RELATIF LEBIH SULIT MEMILIH TEMPAT HIDUPNYA KARENA BANYAK SPESIES DARI BAKTERI INI
MEMERLUKAN PERSYARATAN NUTRISI YANG RUMIT DAN LENGKAP. DALAM HAL KETAHANAN SEL
TERHADAP LINGKUNGAN, BAKTERI GRAM POSITIF JAUH LEBIH RESISTEN, SEHINGGA BAKTERI
GRAM POSITIF MEMILIKI TOLERANSI TINGGI TERHADAP KONDISI LINGKUNGAN YANG EKSTRIM.
2. JAMUR (KAPANG/KHAMIR) JAMU
IDENTIFIKASI JAMU (KAPANG/KHAMIR) YANG DIDAPAT DARI TIGA PENJUAL JAMU, DI
KETAHUI BAHWA TERDAPAT TIGA JENIS JAMUR YAITU ASPERGILLUS NIGER, MONOSPORIUM SP.
DAN PENICILLIUM SP. KESEMUA JENIS JAMUR TERSEBUT MERUPAKAN DALAM SATU FAMILI
YAITU MOLINEACEAE. ADAPUN ISOLAT YANG DIDAPAT DARI PENJUAL JAMU A ADALAH
SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 10: HASIL IDENTIFIKASI JAMUR KAPANG/KHAMIR PADA PENJUAL JAMU A
KODE ISOLAT JENIS JAMUR KETERANGAN
BKJA1 PENICILLIUM SP. SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3
BKJA2 MONOSPORIUM SP. TABEL 2
BKJA3 ASPERGILLUS NIGER
KSJA1 MONOSPORIUM SP.
KAJA1 ASPERGILLUS NIGER
KETERANGAN :
J : JAMUR
A1, A2, A3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMU
33
JAMUR YANG MENDOMINASI PADA PENJUAL JAMU A ADALAH JENIS MONOSPORIUM
SP. DAN ASPERGILLUS NIGER. JAMUR INI MENUNJUKKAN CIRI YANG KHAS PADA
PERTUMBUHANNYA, PADA MONOSPORIUM KOLONI TAMPAK PUTIH, PERTUMBUHAN YANG
RELATIF SINGKAT, PADA PENELITIAN DIKETAHUI JAMUR INI AWALNYA MEMPUNYAI KOLONI
BINTIK PUTIH, SEMAKIN TUA AKAN BERUBAH MENJADI KEHIJAUAN, SEDANGKAN JAMUR
ASPERGILLUS MEMPUNYAI CIRI KOLONI BERUPA BINTIK HITAM, KOLONI SEMAKIN TUA AKAN
MENYEBAR PADA MEDIUM PEMBIAKAN.
JAMUR YANG TUMBUH PADA JAMU YANG DIISOLASI DARI PENJUAL JAMU B ADALAH
SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 11: HASIL IDENTIFIKASI JAMUR KAPANG/KHAMIR PADA PENJUAL JAMU B
BKJB1 MONOSPORIUM SP. SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3
BKJB2 PENICILLIUM SP. TABEL 3
KSJB1 MONOSPORIUM SP.
KAJB1 ASPERGILLUS NIGER
KETERANGAN :
J : JAMUR
B1, B2, B3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMU
HASIL IDENTIFIKASI JAMUR YANG TERDAPAT PADA PENJUAL JAMU B TIDAK JAUH BEDA
DENGAN JAMU PENJUAL A YAITU JAMUR YANG MENDOMINASI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL
B DIDOMINASI JENIS JAMUR MONOSPORIUM SP. JENIS JAMUR INI MISELIUM AKAN PECAH
DAN MEMBENTUK CABANG SEHINGGA PERTUMBUHAN SEMAKIN CEPAT DAN MENGHALANGI
PERTUMBUHAN JAMUR YANG LAIN.
JAMUR YANG TUMBUH PADA JAMU YANG DIISOLASI DARI PENJUAL JAMU C ADALAH
SEBAGAI BERIKUT:
TABEL 12: HASIL IDENTIFIKASI JAMUR KAPANG/KHAMIR PADA PENJUAL JAMU C
BKJC1 ASPERGILLUS NIGER SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3
BKJC2 MONOSPORIUM SP. TABEL 4
KSJC1 ASPERGILLUS NIGER
KAJC1 ASPERGILLUS NIGER
KETERANGAN :
J : JAMUR
JAMUR ASPERGILLUS MERUPAKAN JAMUR PENYEBAB KERUSAKAN MAKANAN,
BEBERAPA SPESIES DIGUNAKAN SEBAGAI FERMENTASI MAKANAN. SPESIES ASPERGILLUS
DAPAT TUMBUH PADA SUBSTRAT DENGAN KONSENTRASI GULA DAN GARAM TINGGI (WALUYO,
2004). PADA DAERAH TROPIS KEHADIRAN SPESIES ASPERGILLUS LEBIH BANYAK DIJUMPAI
DARI PADA PENICILLIUM. BEBERAPA SPESIES MENDAPATKAN PERHATIAN DARI PENELITI
KARENA DAPAT MENGHASILKAN SENYAWA TOKSIK. SELAIN ITU BEBERAPA SPESIES BERPERAN
DALAM FERMENTASI ASAM-ASAM ORGANIK DAN ENZIM (SUDARMADJI, DKK, 1989).
ASPERGILLUS NIGER DALAM PERTUMBUHANNYA BERHUBUNGAN LANGSUNG DENGAN
ZAT MAKANAN YANG TERDAPAT DALAM SUBSTRAT, MOLEKUL SEDERHANA YANG TERDAPAT
DISEKELILING HIFA DAPAT LANGSUNG DISERAP SEDANGKAN MOLEKUL YANG LEBIH KOMPLEKS
HARUS DIPECAH DAHULU SEBELUM DISERAP KE DALAM SEL, DENGAN MENGHASILKAN
BEBERAPA ENZIM EKSTRA SELULER. BAHAN ORGANIK DARI SUBSTRAT DIGUNAKAN OLEH
34
ASPERGILLUS NIGER UNTUK AKTIVITAS TRANSPORT MOLEKUL, PEMELIHARAAN STRUKTUR SEL DAN
MOBILITAS SEL (ANONYMOUSC, 2007).
JAMUR PENICILLIUM MERUPAKAN JAMUR YANG JARANG SEKALI DITEMUKAN PADA
SAMPEL JAMU, JAMUR INI HANYA HADIR DALAM SALAH SATU PRODUK JAMU PADA PENJUAL A
DAN B, HAL INI DIKARENAKAN PERTUMBUHAN JAMUR INI RELATIF LAMA YAITU 5 X 24 JAM,
SPESIES PADA AWAL PERTUMBUHAN SANGAT SULIT SEKALI DIBEDAKAN KARENA HAMPIR MIRIP
DENGAN MONOSPORIUM , AKAN TETAPI SETELAH KOLONI SEMAKIN TUA AKAN TAMPAK PADA
PERUBAHAN WARNA PERMUKAAN YANG DITANDAI OLEH MUNCULNYA HIFA PADA PENGAMATAN
MIKROSKOPIK. CIRI LAINNYA DARI PENICILLIUM YAITU PERUBAHAN PADA WARNA
MISELLIUMNYA YANG SENANTIASA BERUBAH.
3. KONTAMINASI MIKROBA TERHADAP PRODUK JAMU
SUATU PRODUK MINUMAN JAMU YANG BAIK ADALAH MINUMAN YANG DAPAT
MENYEHATKAN TUBUH DAN TIDAK BAHAYA BILA DIKONSUMSI. SUATU PENGOLAHAN JAMU
YANG SEDERHANA DAN DISTRIBUSI YANG KURANG HIGINIS AKAN MENYEBABKAN
KONTAMINASI MIKROBA (PRATIWI, 2005). PADA PENELITIAN YANG TELAH DILAKUKAN JAMU
YANG TERKONTAMINASI AKAN MEMUNCULKAN SPORA PADA PERMUKAANNYA, SELAIN ITU
ADANYA DEKOMPOSISI OLEH MIKROBA AKAN DIHASILKAN GAS YANG MENGINDIKASIKAN
DENGAN BAU YANG MENYENGAT, WARNA JAMU YANG SEMULA SEPERTI BAHAN ASLINYA AKAN
BERUBAH. MENURUT SURIAWIRIA (2003) MIKROBA YANG MENGKONTAMINASI JAMU AKAN
MERUBAH PENAMPILAN JAMU, MISALNYA BAU, RASA DAN WARNANYA.
TERDAPATNYA MIKROBA BAIK JAMUR MAUPUN BAKTERI MEMPUNYAI PERANAN,
BAIK PERANAN POSITIF (BERGUNA/MEMBERIKAN KEUNTUNGAN) ATAU PERANAN NEGATIF
(MENIMBULKAN KERUGIAN) (BUDIYANTO, 2004). JAMU YANG TERKONTAMINASI OLEH
MIKROBA AKAN MENURUNKAN KUALITAS YANG DIKANDUNG OLEH JAMU, MISAL BAUNYA
MENJADI TIDAK SEDAP, TERDAPAT LENDIR, SERTA WARNA YANG TIDAK SESUAI DENGAN WARNA
BAHAN YANG DIKANDUNGNYA. POPULASI SUATU MIKROBA DITENTUKAN OLEH PROSES SELEKTIF
YANG DILAKUKAN OLEH MIKROBA. MIKROBA YANG MENDOMINASI PADA SUATU MINUMAN
AKAN MEMUNCULKAN SIFAT ENTEROPATOGENIK DAN TOKSIGENIK (FARDIAZ, 1993). SUATU
SIFAT YANG DIBAWA OLEH MIKROBA YANG DEMIKIAN INI AKAN MENGHAMBAT POPULASI
MIKROBA YANG LAIN SEHINGGA DOMINASI AKAN DIDAPATKAN OLEH MIKROBA YANG
MEMPUNYAI SIFAT ENTEROPATOGENIK DAN TOKSIGENIK YANG LEBIH KUAT (SUPARDI DAN
SUKAMTO, 1999).
PENELITIAN YANG KAMI LAKUKAN MENUNJUKKAN, BAHWA SAMPEL JAMU YANG
LAYAK UNTUK DIKONSUMSI ADALAH JAMU DARI PENJUAL C UNTUK CEMARAN BAKTERI. HAL
INI DIDUKUNG OLEH TABEL PENGAMATAN (TABEL 5), BAHWA BAKTERI PADA SAMPEL PENJUAL
JAMU C BAKTERI TUMBUH PADA JAMU BERAS KENCUR DENGAN TOTAL CEMARAN BAKTERI 9 X
104, SEDANGKAN YANG PALING TIDAK LAYAK ADALAH SAMPEL JAMU BERAS KENCUR PADA
PENJUAL B DENGAN TOTAL CEMARAN BAKTERI 3,24 X 106. KELAYAKAN JAMU GENDONG
DALAM HAL TOTAL CEMARAN KHAMIR DAN KAPANG TERSAJI DALAM TABEL 6. PADA TABEL DAPAT
DIKETAHUI BAHWA JAMU YANG PALING LAYAK UNTUK DIKONSUMSI SETELAH DILAKUKAN UJI
CEMARAN KAPANG DAN KHAMIR ADALAH JAMU KUNCI SURUH PADA PENJUAL A, SEDANGKAN
YANG PALING TIDAK LAYAK DIKONSUMSI ADALAH JAMU BERAS KENCUR PADA PENJUAL A.
PENCEMARAN MIKROBA DISEBABKAN ADANYA KONTAMINASI DARI BEBERAPA
SUMBER DIANTARANYA UDARA, AIR, TANAH DAN CAMPUR TANGAN MANUSIA. MENURUT
SAKSONO (1986) PRODUK BAHAN OLAHAN TERMASUK JAMU AMAN DIKONSUMSI APABILA
TERDAPAT KANDUNGAN MAKSIMAL 3 SEL/ML MIKROBA. JAMU YANG TEKAH TERKONTAMINASI
MIKROBA YANG MELEBIHI STANDART YANG DITETAPKAN MAKA JAMU TERSEBUT SUDAH TIDAK
LAYAK DIKONSUMSI (PRATIWI, 2005). BAKTERI DAN JAMUR (KAPANG DAN KHAMIR)
35
MERUPAKAN AGEN PEMBAWA PENYAKIT, KEHADIRANNYA SANGAT TIDAK DIHARAPKAN OLEH
MANUSIA , MIKROORGANOSME INI DAPAT MENIMBULKAN PERUBAHAN WARNA BAU DAN RASA
SUATU PRODUK (SURIAWIRIA, 2003). JAMU YANG TERKONAMINASI OLEH MIKROBA AKAN
MEMUNCULKAN ZAT RACUN YANG DITIMBULKAN KARENA ADANYA DEKOMPOSISI
MIKROORGANISME DENGAN BAHAN JAMU.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 KESIMPULAN
BERDASARKAN PENELITIAN YANG TELAH DILAKUKAN MENGENAI MIKROORGANISME
YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG, DAPAT
DISIMPULKAN:
1. MIKROORGANISME YANG DIPEROLEH DARI HASIL ISOLASI PADA TIGA PENJUAL JAMU
ANTARA LAIN PADA PENJUAL JAMU A TERDAPAT SPESIES BAKTERI B. MEGATRIUM, B.
LICHENIFORMIS SERTA B. PUMILUS DAN JENIS JAMUR PENICILLIUM SP.,
MONOSPORIUM SP., SERTA ASPERGILLUS NIGER. IDENTIFIKASI MIKROBA PADA
SAMPEL PENJUAL JAMU B TERDAPAT BAKTERI B. MEGATRIUM, SERTA B.
LICHENIFORMIS SEDANGKAN JAMU YANG DAPAT DIIDENTIFIKASI ADALAH PENICILLIUM
SP., MONOSPORIUM SP., SERTA ASPERGILLUS NIGER, SEDANGKAN PADA SAMPEL
PENJUAL JAMU C DITEMUKAN B. MEGATRIUM, B. LICHENIFORMIS, B. SUBTILIS SERTA
B. PUMILUS DAN JENIS JAMUR MONOSPORIUM SP., SERTA ASPERGILLUS NIGER.
2. MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA TERDAPAT
BEBERAPA SAMPEL YANG MELEBIHI STANDART YANG DITETAPKAN SNI 19-28971992 SEBESAR < 106 CFU (COLONY FORMING UNIT) PER ML UNTUK BAKTERI DAN
<104 CFU/ML UNTUK KAPANG/ KHAMIR. SAMPEL JAMU YANG MELEBIHI STANDART
SNI 19-2897-1992 ADALAH UNTUK PARAMETER CEMARAN BAKTERI ADALAH JAMU
BERASA KENCUR PADA PENJUAL B, KUNCI SURUH PADA PENJUAL A DAN C SERTA
JAMU KUNYIT ASAM PADA SAMPEL JAMU A. SEDANGKAN UNTUK CEMARAN
KAPANG/KHAMIR YANG MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 ADALAH BERAS
KENCUR PADA PENJUAL A, JAMU KUNCI SURUH PADA PENJUAL C DAN KUNYIT ASAM
PADA PENJUAL B.
5.2 SARAN
1. PERLU WASPADA TERHADAP PRODUK JAMU YANG SUDAH KELUAR LENDIR, BERUBAH
RASANYA, BERBAU TIDAK SEDAP
2. SANITASI DALAM PEMBUATAN JAMU PERLU DITINGKATKAN UNTUK MENJAMIN
KEAMANAN MUTU JAMU
DAFTAR PUSTAKA
AL-QUR'ANUL KARIM.
ADAM, 1988. FOOD MICROBIOLOGY. SCOND EDITION UNIVERSITY OF SURVEY, GUILFORD.
ANONYMOUSA, 2002. GREEN HEALTH: INDONESIA, JAMU PROJECT,
HTTP://WWW.UNESCO.OR.ID/APGEST/PDF/INDONESIA/BP-GH-RI-PDF. DIAKSES PADA
TANGGAL 25/5/2008
ANONYMOUSB , 2008. JAMU. HTTP://ID.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/JAMU. DIAKSES PADA
TANGGAL: 29/4/2008
ANONYMOUSC, 1997. BACILLUS LICHENIFORMIS FINAL RISK ASSESSMENT.
BIOTECHNOLOGY PROGRAM UNDER TOXIC SUBSTANCES CONTROL ACT (TSCA) US
EPA.HTM. DIAKSES PADA TANGGAL 17/11/2008
ANONYMOUSD, 2007. ASPERGILLUS NIGER. HTTP://ID.WORDPRESS.COM/TAG/ASPERGILLUS.
DIAKSES PADA TANGGAL 17/11/2008
36
ANONYMOUSE, 2008. PENICILLIUM SPP. HTTP://DOCTORFUNGUS.ORG/PENICILLIUM. DIAKSES
PADA TANGGAL 17/11/2008
ANONYMOUSF, 2008. BACILLUS SUBTILIS.
HTTP://EN.WIKIPEDIA.ORG./WIKI/BACILLUSSUBTILIS .ORG. DIAKSES PADA TANGGAL
17/11/2008
ARDIANSYAH, 2006. KEAMANAN PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS KEAMANAN
TRADISIONAL. HTTP://WWW.BERITA-IPTEK.COM/ZBERITA-BERITAIPTEK-2006-06-20.
DIAKSES PADA TANGGAL 25/05/2008
BREED, DKK, 1957. BERGEY'S MANUAL OF DETERMINATIVE BACTERIOLOGY. BALTIMORE :
THE WILLIAM AND WILKINS COMPANY
BARNETT, 1969. ILLUSTRATED GENERA OF IMPERFECTED FUNGI. MORGANLOWN, WEST
VIRGINIA: DEPARTMENT OF PLANT PATHOLOGY, BACTERIOLOGY AND ENTOMOLOGY
WEST VIRGINIA UNIVERSITY.
DWIJOSEPUTRO, 2005. DASAR-DASAR MIKROBIOLOGI. JAKARTA: JAMBATAN.
ENTJANG, I. 2003. MIKROBIOLOGI DAN PARASITOLOGI. BANDUNG: PT. CITRA ADITYA
BAKTI.
FARDIAZ, S. 1993. ANALISIS MIKROBIOLOGI PANGAN. JAKARTA: RAJA GRAFINDO PERSADA.
GANDJAR, I DAN ARIANTI, O. 2006. MIKOLOGI DASAR DAN TERAPAN. JAKARTA: YAYASAN
OBOR INDONESIA.
IRAWATI, A. 2007. ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIBAWA OLEH LALAT RUMAH
(MUSCA DOMESTICA L.) DARI BEBERAPA TPS DI KOTA MALANG. SKRIPSI TIDAK
DITERBITKAN. MALANG : UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MALANG.
IRIANTO, K. 2006. MIKROBIOLOGI MENGUAK DUNIA MIKROORGANISME. JILID I. JAKARTA :
KRAMA WIDYA.
JAWETS, DKK. 2001. MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN (MEDICAL MICROBIOLOGY). JAKARTA:
EGC
MUKHTARUL AKHADIST
PELCZAR, M. C, JR DAN E.C.S. CHAN. 1986. DASAR-DASAR MIKROBIOLOGI. JAKARTA: UI
PRESS.
PRANANINGRUM, A, 2007. ETNOBOTANI TUMBUHAN OBAT TRADISIONAL DI KABUPATEN
MALANG (BAGIAN TIMUR). SKRIPSI TIDAK DITERBITKAN. MALANG: UNIVERSTAS
ISLAM NEGERI MALANG.
PRATIWI, S. T. 2005. PENGUJIAN CEMARAN BAKTERI DAN CEMARAN KAPANG/KHAMIR
PADA PRODUK JAMU GENDONG DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA.
PHARMACON, VOL. 6, NO. 1, JUNI 1015
PURNOMO, H. 1995. AKTIFITAS AIR DAN PERANANNYA DALAM PENGAWETAN PANGAN.
JAKARTA: UI. PRESS.
ROHMAH, E. M. 2001. ANALISIS MIKROBIOLOGIS TERHADAP JUMLAH TOTAL KOLONI
BAKTERI DAN JUMLAH TOTAL KOLONI BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA UDANG
WINDU (PANEUS MONODON FAB.) BUDIDAYA SEMIINTENSIF DI GRESIK. SKRIPSI
TIDAK DITERBITKAN. MALANG : UNIVERSTAS ISLAM NEGERI MALANG.
SAKSONO. L. 1986. PENGANTAR SANITASI MAKANAN. BANDUNG: PENERBIT ALUMNI.
SAMPURNO, 2005. PEDOMAN CARA PEMBUATAN OBAT YANG BAIK. JAKARTA: BADAN
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN INDONESIA. DIAKSES PADA TANGGAL 28/5/2008
SANTOSO, S.S. 2000, PENELITIAN MANFAAT PENGOBATAN TRADISIONAL UNTUK
PENYEMBUHAN PENYAKIT TIDAK MENULAR, JKPKBPPK/BADAN LITBANG
KESEHATAN DEPARTEMEN KESEHATAN DAN KESEJAHTERAAN SOSIAL,
HTTP://DIGILIB .LITBANG.DEPKES.GO.ID. DIAKSES PADA TANGGAL 25/5/2008
37
SUDARMADJI, S. DKK. 1989. MIKROBIOLOGI PANGAN. YOGYAKARTA : UGM
SUHARMIATI DAN HANDAYANI, L., 1998. BAHAN BAKU, KHASIAT DAN CARA PENGOLAHAN
JAMU GENDONG: STUDI KASUS DI KOTAMADYA SURABAYA, PUSAT PENELITIAN DAN
PENGEMBANGAN PELAYANAN KESEHATAN, DEPARTEMEN KESEHATAN RI,
HTTP://WWW.TEMPO.CO.ID/MEDIKA/ARSIP/052001/ART-1.HTM DIAKSES PADA
TANGGAL 25/5/2008
SUPARDI, I DAN SUKAMTO, 1999. MIKROBIOLOGI DALAM PENGOLAHAN DAN KEAMANAN
PRODUK PANGAN. BANDUNG: YAYASAN ADHI KARYA DAN THE FORD FONDATION.
SURIAWIRIA, U, 2003. MIKROBIOLOGI AIR DAN DASAR-DASAR PENGOLAHAN SECARA
BIOLOGIS. BANDUNG: ITB.
SUTOPO, DKK. 2008. IDENTIFIKASI JENIS DAN ANGKA KUMAN PADA JAMU GENDONG DI
KABUPATEN KARANGANYAR. DINAS KESEHATAN KABUPATEN KARANG ANYAR.
DIAKSES 21/5/2008
TINA, 2001. BAKTERI DAN PARASIT YANG DITEMUKAN PADA LALAT. SKRIPSI TIDAK
DITERBITKAN. MALANG : FAKULTAS KEDOKTERAN UNIBRAW
VOLK DAN WHEELER, 1993. MIKROBIOLOGI DASAR JILID I EDISI 5. JAKARTA: ERLANGGA
WALUYO L. 2004. MIKROBIOLOGI UMUM. MALANG: UMM PRESS
WINARNO, F.G. 1997. STERILISASI KOMERSIAL PRODUK PANGAN. JAKARTA : PT.
GRAMEDIA PUSTAKA UTAMA.
LAMPIRAN 1. KOMPOSISI PEWARNAAN GRAM
TABEL 1. KOMPOSISI PEWARNAAN GRAM
NO PEWARNAAN GRAM KOMPOSISI
1. GRAM A (HUCKER'S
CRYSTAL VIOLET)
LARUTAN A:
CRYSTAL VIOLET INDICATOR (C25 H30CIN3)
M = 407,99 G/MOL 5 GRAM (MERCK)
ALKOHOL 95% 20 ML
LARUTAN B
AMMONIUM OKSALAT 0,8 GRAM
AQUADEST 80 ML
KEDUA LARUTAN DILARUTKAN SENDIRI KEMUDIAN
DICAMPUR
2. GRAM B (LUGOL'S IODINE) I2 5 GRAM

K1 (M=166,00G/MOL)(BOLAB GMMB,
BONN) 0,2 GRAM
AQUADEST 100 ML
I2 DAN K1 DICAMPUR DALAM MORTAL KEMUDIAN
DIHALUSKAN DAN DITAMBAH AQUADEST HINGGA
100ML
3. GRAM C (ALKOHOL
ACETON)
ALCOHOL 95% 70ML

ASETON 30ML
4. GRAM D (SAFRANIN) SAFRANIN 0,5 GRAM
ALCOHOL 95%
AQUADEST 100ML
38
SAFRANIN DILARUTKAN DALAM ALCOHOL KEMUDIA
DITAMBAHKAN AQUADEST DAN DISARING DENGAN
KERTAS SARING
(TINA, 2001)
LAMPIRAN 2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPEL MIKROBA
PENGHITUNGAN JUMLAH MIKROBA DENGAN COLONY COUNTER
GAMBAR 1. DIAGRAM PENGUJIAN MIKROBA
CATATAN: PENGHITUNGAN JUMLAH MIKROBA DENGAN MENGGUNAKAN COLONY COUNTER
DILAKUKAN DENGAN MENGAMBIL BAGIAN POJOK ATAS KANAN, KIRI, POJOK BAWAH
KANAN KIRI DAN BAGIAN TENGAH, HASIL KEMUDIAN DIKALIKAN MENURUT SERI
PENGENCERAN
SAMPEL
MEDIA PERTUMBUHAN
CAWAN PETRI
COLONY COUNTER
HASIL
BIAKAN PADA MEDIA
PERMUKAAN CAWAN
PENGENCERAN
IDENTIFIKASI BAKTERI
GAMBAR 2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPLE BAKTERI
SAMPEL
INKUBASI 37OC SELAMA 24 JAM
MEDIA MHA
KACA PREPARAT
PEWARNAAN GRAM
DIAMATI DIBAWAH
MIKROSKOP DENGAN
PERBESARAN 1000X
PENGAMATAN MAKROSKOPIK
UJI KONFENSIONAL DENGAN
REAKSI GULA-GULA
INKUBASI PADA SUHU 25-45OC
SELAMA 16-24 JAM
HASIL
IDENTIFIKASI JAMUR
GAMBAR 3. DIAGRAM PENGUJIAN JAMUR
SAMPEL
BIAKAN MURNI
MEDIA PDA
KACA PREPARAT
DIAMATI DIBAWAH MIKROSKOP
DENGAN PERBESARAN 400X
HASIL
KONIDIA/SPORA
LAMPIRAN 3. HASIL PENGAMATAN MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR METODE CAWAN
TUANG (POUR PLATE)
TABEL 2. MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR PADA PENJUAL JAMU A
39
KODE
ISOLAT
BENTUK KOLONI WARNA
KOLONI
TEPI KOLONI PERMUKAAN
KOLONI
KSBA1 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
KSBA2 CIRCULAIR PUTIH ENTIRE LICIN
KSBA3 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICIN
KABA1 CIRCULAIR PUTIH ENTIRE LICIN
KABA2 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICIN
BKBA1 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
BKJA1 LICIN HIJAU
KEHITAMAN
BERUDU KASAR
BKJA2 LICIN PUTIH RATA LICIN
BKJA3 LICIN HITAM ENTIRE KASAR
KSJA1 LICIN PUTIH RATA LICIN
KAJA1 LICIN HITAM ENTIRE KASAR
KETERANGAN :
B : BAKTERI
J : JAMUR
TABEL 3. MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR PADA PENJUAL JAMU
KODE
ISOLAT
BENTUK KOLONI WARNA
KOLONI
KOLONI
KSBB1 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICIN
KSBB2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
KABB1 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
BKBB1 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICIN
BKBB2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
BKJB1 CIRCULAIR PUTIH RATA LICIN
BKJB2 CIRCULAIR HIJAU
KEHITAMAN
BERUDU KASAR
KSJB1 CIRCULAIR PUTIH RATA LICIN
KAJB1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASAR
KETERANGAN :
B : BAKTERI
J : JAMUR
TABEL 4. MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR PADA PENJUAL JAMU
40
KODE
ISOLAT
BENTUK KOLONI WARNA
KOLONI
KOLONI
KSBC1 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICIN
KABC1 CIRCULAIR PUTIH ENTIRE LICIN
KABC2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
BKBC1 AMOEBOID PUTIH RATA LICIN
BKBC2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICIN
BKBC3 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICIN
BKJC1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASAR
BKJC2 CIRCULAIR PUTIH RATA LICIN
KSJC1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASAR
KAJC1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASAR
KETERANGAN :
B : BAKTERI
J : JAMUR
LAMPIRAN 4
HASIL PENGUJIAN BAKTERI DENGAN METODE KONFENSIONAL
NOMOR SAMPEL : 411
KODE SAMPEL : 411/IB/A/C
JENIS SAMPEL : PADATAN
PENGIRIM : UIN
TGL ANALISA : 30-10-2008
PARAMETER : IDENTIFIKASI BAKTERI
HASIL : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI
JENIS TES HASIL
BGP POSITIF
SPORA POSITIF
FERMENTASI GULA-GULA
GLUKOSA POSITIF
XYLOSA NEGATIF
MANNITOL POSITIF
LAKTOSA NEGATIF
SUKROSA POSITIF
MALTOSA NEGATIF
ARABINOSA NEGATIF
SUHU PERTUMBUHAN
250C POSITIF
370C POSITIF
400C POSITIF
450C POSITIF
TUMBUH DI
NUTRIENT BROTH POSITIF
41
MCA NEGATIF
TSI K/A, H2SCITRAT
POSITIF
INDOL NEGATIF
MR NEGATIF
VP POSITIF
MOTILITAS POSITIF
STARCH HYDROLISIS POSITIF
PENICILIN RESITEN
BETA-HEMOLISA NEGATIF
KATALASE POSITIF
OKSIDASE POSITIF
REDUKSI NITRAT NEGATIF
REDUKSI METHYLENE BLUE NEGATIF
DX. LAB. B. PUMILUS
NOMOR SAMPEL : 411
KODE SAMPEL : 411/IB/E/F
PENGIRIM : UIN
JENIS TES HASIL
BGP POSITIF
SPORA POSITIF
GLUKOSA POSITIF
XYLOSA POSITIF
MANNITOL POSITIF
LAKTOSA NEGATIF
SUKROSA POSITIF
MALTOSA POSITIF
ARABINOSA POSITIF
SUHU PERTUMBUHAN
250C POSITIF
370C POSITIF
400C POSITIF
450C POSITIF
TUMBUH DI
MCA NEGATIF
TSI A/A,H2SCITRAT
NEGATIF
INDOL NEGATIF
MR NEGATIF
VP NEGATIF
MOTILITAS POSITIF
STARCH HYDROLISIS NEGATIF
42
PENICILIN SENSITIVE
BETA-HEMOLISA POSITIF
KATALASE POSITIF
OKSIDASE POSITIF
DX. LAB. B. MEGATERIUM
NOMOR SAMPEL : 411
KODE SAMPEL : 411/IB/D/G
PENGIRIM : UIN
JENIS TES HASIL
BGP POSITIF
SPORA POSITIF
GLUKOSA POSITIF
XYLOSA POSITIF
MANNITOL POSITIF
LAKTOSA NEGATIF
SUKROSA POSITIF
MALTOSA POSITIF
ARABINOSA NEGATIF
SUHU PERTUMBUHAN
250C POSITIF
370C POSITIF
400C POSITIF
450C POSITIF
TUMBUH DI
MCA NEGATIF
TSI A/A,H2SCITRAT
NEGATIF
INDOL NEGATIF
MR NEGATIF
VP NEGATIF
MOTILITAS POSITIF
PENICILIN RESISTEN
KATALASE POSITIF
OKSIDASE POSITIF
REDUKSI NITRAT POSITIF
DX. LAB. B. LICHENIFORMIS
NOMOR SAMPEL : 411
43
KODE SAMPEL : 411/IB/B
PENGIRIM : UIN
JENIS TES HASIL
BGP POSITIF
SPORA POSITIF
GLUKOSA POSITIF
XYLOSA NEGATIF
MANNITOL POSITIF
LAKTOSA NEGATIF
SUKROSA POSITIF
MALTOSA POSITIF
ARABINOSA NEGATIF
SUHU PERTUMBUHAN
250C POSITIF
370C POSITIF
400C POSITIF
450C POSITIF
TUMBUH DI
MCA NEGATIF
TSI A/A,H2SCITRAT
NEGATIF
INDOL NEGATIF
MR NEGATIF
VP NEGATIF
MOTILITAS POSITIF
PENICILIN SENSITIVE
KATALASE POSITIF
OKSIDASE NEGATIF
DX. LAB. B. SUBTILIS
LAMPIRAN 5.
PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NA (NUTRIEN AGAR)
GAMBAR 4. HASIL PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA NA (NUTRIENT AGAR)
LAMPIRAN 6
PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MHA (MULLER HINTON AGAR)
A
B
C
GAMBAR 5. HASIL PENGUJIAN BAKTERI PADA MEDIA MHA
44
KETERANGAN:
A. GAMBAR HASIL ISOLASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU KUNYIT ASAM
B. GAMBAR HASIL ISOLASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU BERAS KENCUR
C. GAMBAR HASIL ISOLASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU KUNCI SURUH
LAMPIRAN 7
PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) PADA MEDIA PDA (POTATO DEXTROSA AGAR)
A
B
C
GAMBAR 6. HASIL PENGUJIAN JAMUR PADA MEDIA PDA
KETERANGAN:
A. GAMBAR HASIL ISOLASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU KUNYIT ASAM
B. GAMBAR HASIL ISOLASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU BERAS KENCUR
C. GAMBAR HASIL ISOLASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU KUNCI SURUH
LAMPIRAN 8
PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK (A) DAN MIKROSKOPIK (B)
A
B
C
D
GAMBAR 7. HASIL PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK DAN MIKROSKOPIK
KETERANGAN: A.BAKTERI BACILLUS PUMILUS, B. BAKTERI BACILLUS SUBTILIS, C. BAKTERI BACILLUS
LICHENIFORMIS, D. BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM
AB
AB
AB
AB
LAMPIRAN 9.
PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) SECARA MIKROSKOPIK
AB
C
GAMBAR 8. HASIL PENGAMATAN MIKROSKOPIK ISOLASI JAMUR
KETERANGAN : A. JAMUR ASPERGILLUS NIGER
B. JAMUR MONOSPORUM SP.
C. JAMUR PENICILLIUM SP.
LAMPIRAN 10
ALAT DAN BAHAN PENELITIAN
AB
CD
E
KETERANGAN:
A. COLONY COUNTER
B. ALAT PENELITIAN
C. BAHAN JAMU PENELITIAN
D. OVEN
E. AUTOKLAF
DEPARTEMEN AGAMA
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MALANG
45
JURUSAN BIOLOGI
JL. GAJAYANA NO. 50 MALANG 65114 TELP. / FAKS. (0341) 558933
BUKTI KONSULTASI
1. NAMA : MUHAMMAD BASYARUDDIN
2. NIM : 04520015
3. PEMBIMBING : IR. LILIK HARIANIE
4. JUDUL : IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG
DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG.
NO TANGGAL HAL YANG DIKONSULTASIKAN TTD.
1. 21 JUNI 2008 PENGAJUAN JUDUL 1.
2. 25 JUNI 2008 PROPOSAL PENELITIAN 2.
3. 1 JULI 2008 REVISI I PROPOSAL 3.
4. 6 JULI 2008 PENGAJUAN PROPOSAL KE II 4.
5. 21 JULI 2008 REVISI PROPOSAL KE II 5.
6. 24 JULI 2008 ACC. PROPOSAL 6.
7. 28 JULI 2008 SEMINAR PROPOSAL 7.
8. 2 AGUSTUS 2008 PENGAJUAN BAB I, II, DAN III 8.
9. 21 AGUSTUS 2008 REVISI BAB I, II, DAN III 9.
10. 5 SEPTEMBER 2008 ACC. BAB I, II, DAN III 10.
11. 25 OKTOBER 2008 PENGAJUAN BAB IV DAN V 11.
12. 20 NOVEMBER 2008 REVISI BAB IV DAN V 12.
13. 30 NOVEMBER 2008 PENGAJUAN BAB I, II, III, IV DAN V 13.
14. 13 DESEMBER 2008 REVISI BAB I, II, III, IV DAN V 14.
15. 22 DESEMBER 2008 ACC. SKRIPSI 15.
MENGETAHUI,
DR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH M. SI
NIP. 150 229 505
DEPARTEMEN AGAMA
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MALANG
JURUSAN BIOLOGI
JL. GAJAYANA NO. 50 MALANG 65114 TELP./FAKS. (0341) 558933
BUKTI KONSULTASI AGAMA

1. NAMA : MUHAMMAD BASYARUDDIN
2. NIM : 04520015
3. PEMBIMBING : AHMAD BARIZI MA.
4. JUDUL SKRIPSI : IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG
NO. TANGGAL HAL YANG DIKONSULTASIKAN TTD.
1. 1 DESEMBER 2008 PENGAJUAN BAB I DAN II 1.
2. 16 DESEMBER 2008 REVISI BAB I DAN II 2.
3. 30 DESEMBER 2008 ACC. BAB I DAN II 3.
4. 31 DESEMBER 2008 ABSTRAK 4.
MENGETAHUI,
DR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH M. SI
46
NIP. 150 229 505

Identifikasi Mikroorganisme Jamu Gendong

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Identifikasi Mikroorganisme Jamu Gendong

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG

UU %!$# TTR & Z !$Y9$# [!$T $O_TZR'S

U SS#)S? $T }S9 Y7S9 / = 4 ) Y9$# U.|

(#=.U $ 3X%Y U A!$# WN=Y M $Y7HS

2. GRAM B (LUGOL'S IODINE) I2 5 GRAM

ALCOHOL 95% 70ML

BUKTI KONSULTASI AGAMA

Anda mungkin juga menyukai