Alfatoksin adalah suatu mikotoksin yang merupakan metabolit hasil jamur

Aspergillus flavus dan A. parasiticus. Alfatoksin merupakan kontaminan yang

paling sering dijumpai pada hasil panen pertanian serta bahan makanan pokok di
banyak Negara berkembang sehingga mengancam keamanan pangan. Toksin yang
dikeluarkan oleh jamur ini dapat dijumpai selama masa produksi bahan pangan,
pada waktu panen, pada saat penyimpanan dan proses pembuatan makanan.
Alfatoksin diisolasi pertama kali pada awal tahun 1960 di Inggris dari kelainan
atau penyakit yang disebut turkey X disease yang menyebabkan kematian
mendadak lebih dari 100.000 kalkun dengan kelainan nekrosis hepatik fulminant
tanpa sebab-sebab jelas. Baru kemudian diketahui bahwa kematian ini terjadi
karena makanan ungags tersebut terkontaminasi oleh toksin dari jamur Aspergillus
Flavus dan A. parasiticus.