Cara kerja

A. Persiapan Starter kombucha

Starter dipipet sebanyak konsentrasi yang diperlukan

Konsentrasi yang digunakan adalah 0%, 5%, 10%,15%

Volume kopi pada botol selai adalah 300 ml

starter dipipet dengan volume masing-masing 0 ml, 15 ml, 30 ml, 45 ml

masing-masing perlakuan dilakukan 3x ulangan

B. Pembuatan Kopi Kombucha

 Sebanyak 360 gram gula pasir dan 180 gr kopi dimasukkan ke dalam 4 liter air mendidih

Didiamkan selama 30 menit

Setelah larutan coffe manis mendingin kemudian dipisahkan endapan coffe dan disaring

Kemudian dimasukkan ke dalam botol selai masing-masing dengan volume 300 ml

Selanjutnya dimasukkan starter yang telah dibuat. P1 : Penggunaan starter bakteri 0 % dari
volume coffe, P2 : Penggunaan starter bakteri 5 % dari volume coffe, P3 : Penggunaan starter
bakteri 10 % dari volume coffe, P4 : Penggunaan starter bakteri 15 % dari volume coffe

botol ditutup dengan kertas sampul dan diikat dengan benang yang rapi

diinkubasi pada suhu 27 C selama 0 minggu, minggu ke 1, minggu ke 2.

dianalisis dengan parametenya yaitu tingkat keasaman, tekstur, aroma dan tingkat kesukaan

ANGKET DATA
1. Apakah saudara sudah pernah mengenal kopi kombucha sebelumnya?
 a. Ya
b. Tidak
2. Apakah saudara pernah meminum kopi kombucha sebelumnya?
a. Ya
b. Tidak
3. Bagaimanakah aroma kopi kombucha yang telah difermentasikan selama 0 minggu ?
a. Aroma manis
b. Aroma masam
c. Aroma masam kuat
4. Bagaimanakah aroma kopi kombucha yang telah difermentasikan selama 1 minggu ?
a. Aroma manis
b. Aroma masam
c. Aroma masam kuat
5. Bagaimanakah aroma kopi kombucha yang telah difermentasikan selama 2 minggu ?
a. Aroma manis
b. Aroma masam
c. Aroma masam kuat
6. Bagaimanakah tingkat kesukaan saudara terhadap kopi kombucha yang telah
difermentasikan selama 0 minggu?
a. Suka
b. Tidak suka
c. Suka sekali
7. Bagaimanakah tingkat kesukaan saudara terhadap kopi kombucha yang telah
difermentasikan selama 1 minggu?
a. Suka
b. Tidak suka
c. Suka sekali
8. Bagaimanakah tingkat kesukaan saudara terhadap kopi kombucha yang telah
difermentasikan selama 2 minggu?
a. Suka
b. Tidak suka
c. Suka sekali
9. Bagaimanakah tekstur kopi kombucha yang telah difermentasikan selama 0 minggu ?
a. Encer
b. Kental
c. Agak kental
10. Bagaimanakah tekstur kopi kombucha yang telah difermentasikan selama 1 minggu ?
a. Encer
b. Kental
c. Agak kental
11. Bagaimanakah tekstur kopi kombucha yang telah difermentasikan selama 0 minggu ?
a. Encer
b. Kental
c. Agak kental
DATA KUANTITATIF
Parameter Perlakuan Minggu ke-
Kadar glukosa 0 1 2
Kontrol (P1)
Starter 5% (P2)
Starter 10% (P3)
Starter 15% (P4)
Kadar pH Kontrol (P1)
Starter 5% (P2)
Starter 10% (P3)
Starter 15% (P4)