Daging Ikan

Tenggiri

Filleting
10% gula, 3% garam, 1% merica, 25% air
Penghancuran

Pencampuran 1

600 g tepung sagu, 4 telur, 1% soda kuePencampuran 2

Pembentukan ke dalam
plastik tahan panas

Perebusan / pengukusan
T=100C, t=30

Pendiaman 1 malam

Pemotongan

Pengeringan oven
T=100C t = 2 jam

Penggorengan

Kerupuk Ikan Tenggiri

Gambar 1. Diagram Alir Pengolahan Kerupuk Ikan Tenggiri

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2017)
Tabel 1. Hasil Pengamatan Kerupuk Ikan Tenggiri
Perlakuan Warna Rasa Aroma Tekstur Gambar
 Sebelum
Ketebalan 0,1
digoreng :
0,3 mm : cukup
Pengukusa abu-abu Hambar, Ikan
renyah
n Setelah tepung tenggiri
Ketebalan 0,5
digoreng : abu
0,7 mm : alot
kekuningan
(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2017)

Warna Rasa Aroma Tekstur Gambar

Kuning- Kering,
Gurih Rempah
coklat berserabut