JASA BOGA

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA

1. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI KLASTER JASA BOGA
(CULINARIE)
NO KODE UNIT JUDUL UNIT KOMPETENSI
Core and Generic Competencies
Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
1 D1.HRS.CL1.02
Apply standard safety procedures for handling foodstuffs
Membersihkan lokasi / area dan peralatan
2 D1.HRS.CL1.03
Clean and maintain kitchen equipment and utensils
Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
3 D1.HRS.CL1.04
Communicate effectively on the telephone
Mengikuti prosedur kebersihan tempat kerja
4 D1.HRS.CL1.05
Follow workplace health procedure
Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan
5 D1.HRS.CL1.07 keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan
6 D1.HRS.CL1.08
Maintain hospitality industry knowlegde
Melakukan prosedur administrasi
7 D1.HRS.CL1.11
Perform clerical procedures
Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
8 D1.HRS.CL1.12
Perform Basic First Aid Procedures
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, dan atau
diagram
9 D1.HRS.CL1.14
Read and interpret basic instructions,directions and/or
diagrams
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada
10 D1.HRS.CL1.17 tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
11 D1.HRS.CL1.18
Work effectively with colleagues and customers
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
12 D1.HRS.CL1.19
Work in socially diverse environment
Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan
industri pariwisata
13 D1.HRS.CL1.20
Perform child protection duties relevant to the tourism
industry
Menggunakan metode dasar memasak
14 D1.HCC.CL2.01
Apply basic techniques of commercial cookery
Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan
15 D1.HCC.CL2..11 higienis
Prepare and store food in a safe and hygienic manner
Functional Competencies
1 D1. HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
2 D1. HCC.CL2.03 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging
3 D1. HCC.CL2.09 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
4 D1. HCC.CL2.10 Menyiapkan dan memasak seafood
5 D1.HFO.CL2.12 Menyiapkan appetizer dan salad
6 D1.HFO.CL2.14 Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin
7 D1.HFO.CL2.16 Menyiapkan sup
8 D1.HFO.CL2.17 Menyiapkan kaldu dan saus
2. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI KLASTER JASA BOGA
(RESTORAN SERVICE)
NO. KODE UNIT JUDUL UNIT KOMPETENSI
Core and Generic Competencies
Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
1 D1.HRS.CL1.04
Communicate effectively on the telephone
2 D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan tempat kerja
 Follow workplace health procedure
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
3 D1.HRS.CL1.06
Develop and update local knowledge
Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan
4 D1.HRS.CL1.08 keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan
5 D1.HRS.CL1.07
Maintain hospitality industry knowlegde
Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
6 D1.HRS.CL1.12
Perform Basic First Aid Procedures
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, dan atau
diagram
7 D1.HRS.CL1.14
Read and interpret basic instructions,directions and/or
diagrams
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada
8 D1.HRS.CL1.17 tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
9 D1.HRS.CL1.18
Work effectively with colleagues and customers
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
10 D1.HRS.CL1.19
Work in socially diverse environment
Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan
industri pariwisata
11 D1.HRS.CL1.20
Perform child protection duties relevant to the tourism
industry
Menyediakan penghubung antar dapur dan area pelayanan
12 D1.HCC.CL5.09
Provide a link between kitchen and service area
Menyediakan layanan makanan dan minuman
13 D1.HCC.CL5..12
Provide Food and Beverage services
Functional Competencies
1 D1. HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan
Membersihkan dan merapihkan area bar dan area layanan
2 D1. HBS.CL5.01
makanan dan minuman
3 D1. HBS.CL5.07 Menyiapkan dan menghidangkan minuman non alkohol
4 D1. HBS.CL5.11 Menyediakan layanan gueridon
5 D1. HBS.CL5.13 Menyediakan room service
6 D1. HBS.CL5.14 Menyediakan silver service
7 D1. HBS.CL5.16 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja
8 D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Melakukan percakapan singkat dalam Bahasa Inggris di
9 D1. LAN.CL10.04
telepon
Menyampaikan presentasi lisan secara ringkas dalam Bahasa
10 D1.LAN.CL10.06
Inggris