Tahu Tek Telur Surabaya

Oleh Bang Bango

Salah satu pilihan untuk melengkapi rangkaian Legenda

Kuliner adalah dengan hidangan tahu tek telor yang
adalah salah satu makanan khas Surabaya dengan
bahan baku tahu selain tahu campur. Depot Legendaris
Cak Kahar yang sudah berdiri sejak 1960 ini adalah
salah satu yang paling digemari. Tahu Tek Telornya
disajikan khas Jawa Timur yang membedakan dengan
Tahu Telor lain di Indonesia.

Selama tiga generasi, warisan kuliner Tahu Tek Telor
Cak Kahar ini tidak pernah berubah. Tahu Tek Telor ini
merupakan kombinasi dari bahan terbaik pilihan yang
pas antara irisan lontong, tahu, kentang goreng, telur,
dengan siraman saus petis kacang, kerupuk renyah dan
kecap. Hidangan ini disajikan bersama dengan tauge
dan acar untuk menambah cita rasa di setiap gigitannya.

Bahan - Bahan
1) 2 buah Lontong ( @ 100 gr/buah ),
dipotong-potong agak tebal
2) 4 buah Tahu ( @ 50 gr/buah ), dipotong
– potong kotak
–kotak kecil
3) 90 gr Kentang, direbus, dikupas, di iris
kotak –kotak tipis
4) 3 butir telur ayam segar
5) 1 ¼ sdt Garam
6) ½ sdt lada putih bubuk
7) 200 ml Minyak untuk menggoreng
8) 150 gr Tauge, buang ekornya, rebus
sebentar dengan air panas,
angkat,sisihkan
9) 50 gr Daun bawang, diris halus
10) 25 gr Daun seledri, diris kasar
11) Bawang goreng secukupnya
12) 100 gr Kacang tanah goreng, buang kulit
13) 2 siung Bawang putih
14) 3 biji Cabe rawit ,digoreng sebentar (
banyaknya cabe rawit sesuai selera )
15) 1 ¼ sdm Petis udang Sioardjo
16) Garam, secukupnya
17) 2 sdm Kecap manis Bango ( bisa ditambah
atau dikurangkan sesuai selera )
18) 150 ml Air matang

Cara Pembuatan
1) Didalam mangkuk, kocok telur, lalu
tambahkan potongan tahu kotak,potongan
kentang rebus, dan garam serta lada putih
bubuk, lalu aduk merata, kemudian bagi
menjadi 3 atau bagian, sisihkan.
2) Panaskan minyak didalam wajan,lalu
goreng adonan telur tadi seperti membuat
telur dadar hingga matang dikedua
sisinya,lalukakan demikian untuk adonan
berikutnya, sisihkan.
3) Untuk membuat saus , campurkan semua
bahan-bahan bumbu , air matang bisa
ditambah atau dikurangi sesuai keinginan
untuk kekentalannya.
4) Siapkan piring saji, atur dan susun
berurutan potongan lontong, potongan telur
dadar, tauge rebus kemudian siram
dengan bumbu.
5) Taburkan diatasnya irisan daun bawang,
daun seledri serta bawang goreng juga
kerupuk sebagai pelengkap.
6) Tambahkan kecap manis Bango di atas
kerupuk tadi ( bila diinginkan ) , sajikan
segera.