SUSU KEDELAI

Anjasiman
Alya Yashifi
Dinda Fuji Islamiyati
Izzah Auliyah rachmi
Novita Rahma Ati
Email: anjasiman91@gmail.com

Pendahuluan
Kedelai merupakan salah satu jenis kacang yang banyak
dikonsumsi di Indonesia dan sering diolah menjadi berbagai makanan
yang khas indonesia seperti tempe. Kandungan protein nabati dan
minyak nabati pada kedelai membuat biji kacang ini kerap digunakan
sebagai pengganti protein hewani berasal dari susu sapi. Sari kedelai
atau dikenal dengan susu kedelai menjadi alternatif pengganti susu
sapi untuk beberapa orang yang memiliki alergi ataupun tidak
menyukai susu hewani. Susu dari kedelai murni tidak terdapat
kandungan kolesterol dan lemak jenuhnyapun sangat rendah hanya
2,0 g dalam 100 g, selain itu susu kedelai murni mengandung
pitokimia, yakni senyawa dalam bahan pangan yang memiliki khasiat
yang bik untuk kesehatan , dan susu kedelai murni tidak
mengandung laktosa, sehingga baik direkomendasikan untuk
penderita intoleransi laktosa1.
Manfaat itulah yang membedakan susu kedelai dengan susu
hewani.Berdasarkan analisis ekonomi menunjukan harga kedelai lebih
terjangkau dibandingkan dengan harga susu murni dari sapi, alhasil
pemanfaatan sari kedelai yang berwarna seperti susu lebih
menguntungkan dibandingkan produksi susu sapi atau susu hewani.
Oleh karena itu, pengolahan kedelai menjadi susu kedelai adalah
prospek bisnis yang baik dan cukup diminati khususnya bagi peminat
susu nabati.
Kandungan Dan Manfaat
kandungan protein susu kedelai memiliki susunan gugus asam
amino yang mirip dengan susu sapi, oleh karena itu dapat dijadikan
sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang memiliki intoleransi
laktosa2. Komposisi asam amino yang terdapat pada susu kedelai
dapat dilihat pada Tabel 1. Protein yang terkandung pada susu
kedelai dipengaruhi oleh jenis varietas kacang kedelai yang
digunakan untuk bahan pembuatan susu kedelai, selain itu kadar air
yang ditambahkan, jangka waktu, perlakuan panas serta kondisi
penyimpanan mempengaruhi kadar protein yang diperoleh. Semakin
banyak kadar atau jumlah air yang digunakan dalam pengenceran
susu, maka akan sedikit kadar proteinnya.
Manfaat susu kedelai diantaranya yaitu: Mengatasi Intoleransi
Laktosa, susu kedeli dapat menjadi alternatif sebagai minuman

1
Cahyadi, Wisnu. 2009. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Jakarta: Bumi Aksara.
2
Pardhanu, W, et all (2015) Rancang Bangun Alat Pembuat Sari Kacang Kedelai (Glycine
max). Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.4 No. 1 Th. 2016
pengganti susu sapi khususnya untuk penderita, bagi para vegetarian
juga dianjurkan untuk mengganti susu sapi dengan susu kedelai
karena selain khasiat dari susu kedelai dapat mengurangi kadar
kolestrol dalam darah juga terdapat beberapa manfaat lain seperti
mencegah arteriosklerosis, hipertensi, jantung koroner, serta stroke.
Adapun manfaat lain yakni dapat digunakan sebagai minuman anti
kanker, mencegah penuaan dini, mencegah osteoporosis, mencegah
migrain serta bagi penderita diabetes militus.
Buah naga adalah sumber vitamin dan mineral yang cukup baik.
Kadar vitamin B1 pada buah naga mencapai 0,3 Mg/100 gr daging
buah. Komposisi kandungan buah naga dapat dilihat pada Tabel
2.buah naga kaya akan betakaroten dimana betakaroten merupakan
pro Vitamin A yang dapat diubah menjadi Vitmin A. Vitamin A
berperan bagi untuk membantu proses metabolisme dalam tubuh.
Betakaroten juga berfungsi sebagai anti oksidan untuk menstabilkan
radikal bebas berinti karbon karena beta karoten berfungsi efektif
pada konsentrasi rendah oksigen, sehingga dapat melengkapi sifat
anti oksidan tinggi oksigen3.

Tabel 1 Kandungan zat gizi “SusuKedelai” dalam 100 gram4

Kandungan Zat Jumlah persentase zat dalam
miligram (mg)
Nitrogen 0,49
Isoleusin 330
Leusin 470

3
Cahyadi, W., 2008. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
4
Hieronymus, Santoso Budi. 1994. Susu dan Yogurt Kedelai. Yogyakarta : Kanisius
 Lisin 330
Metionin 86
Sistin 46
Fenilalanin 330
Treonin 210
Triptofan 85
Valin 360
Arginin 400
Histidin 140
Alanin 280
Asam aspartat 710
Asam glutamat 1.100
Glisin 310
Prolin 470
Serin 350

Asam amino dibagi menjadi 2 kelompok berdasarkan

ketersediaannya yakni asam amino esensial dan asam amino non
esensial. Asam amino esensial sangat diperlukan oleh tubuh tetapi
tidak dapat disintesis dari bahan makanan, oleh karena itu harus
disediakan dalam bentuk bahan makanan yang dikonsumsi. Lisin,
triptopan, fenilalanin, leusin, isoleusin, treonin, metionin, velin adalah
sekelompok asam amino esensial. Sedangkan asam amino non
esensial dapat disintesis oleh tubuh dalam jumlah yang memadai dari
bahan-bahan yang ada dalam makanan dan sangat diperlukan oleh
tubuh seperti halnya asam amino esensial.
Tabel 3 Kandungan nutrisi “Buah Naga” dalam 100 gram5
Kandungan Zat Jumlah persentase zat dalam
miligram (mg) atau gram
Air (g) 82,5–83
Protein (g) 0,16 –0,23
Lemak (g) 0,21–0,61
Serat (g) 0,7–0,9
Betakaroten (mg) 0,005–0,012
Kalsium (mg) 6,3–8,8
Fosfor (mg) 30,2-36,1
Besi (mg) 0,55–0,65
Vitamin B1 (mg) 0,28–0,30
Vitamin B2 (mg) 0,043–0,045
Vitamin C (mg) 8–9
Niasin (mg) 1,297 –1,300
Alat

1. Panci
2. Blander
3. Pisau
4. Penyaring
5. Pengaduk
6. Baskom
7. Kompor
8. Botol Kemasan

Bahan

5
Taiwan Food Industry Development and Research Authorities Report Code 85-
2537 dalam Panjuantiningrum (2009)
 1. Kacang Kedelai 1 kg
2. Air Mineral 1,5 liter
3. 5 Sendok makan Gula
4. Jus Buah Naga Murni

Langkah Pembuatan
1. Bersihkan kacang kedelai dengan menggunakan air, kemudian
rendam dalam air selama 24 jam.
2. Bersihkan kemabali kacang kedelai dengan memisahkan kulit
arinya, pastikan tidak terdapat kulit ari yang tersisa, kemudian
cuci kembali kacang kedelai.
3. Kacang kedelai di blander sampai halus dengan perbandingan
kacang kedelai dan air 3:1
4. Kacang kedelai kemudian disaring untuk memisahkan sari dan
ampasnya.
5. Sari kacang kedelai direbus dan tambahkan 5 sendok gula,
hingga mendidih. Selama proses perebusan sari kacang kedelai
dilakukan pengadukan.
6. Setelah mendidih sari kacang kemudian didiamkan sampai
dingin setelah itu campurkan sari kacang kedelai dengan jus
buah naga murni. barulah dikemas kedalam botol yang bersih.
Selengkapnya lihat video pada tautan berikut ini:
http://youtu.be/5wgh939Q64U

Hasil Produk dan Analisa Ekonomi

Sule naga merah atau susu kedelai naga merah, merupakan

minuman susu kacang kedelai alami yang terbuat dari kacang kedelai
pilihan , rasa manis dan guriih dari sari kedelai serta combinasi rasa
buah naga membuat sule naga merah memiliki rasa yang unik
dengan tekstur seperti susu dan warna merah jambu. Pengemasan
sule naga merah menggunakan botol kemasan berukuran 330 ml.
Pengemasan ini bertujuan untuk terjaganya kualitas produk serta
memberikan image yang menarik.

Tabel 3 Analisa Ekonomi Pembuatan “Produk” Tahun 2018

Bahan Harga Produk Keuntungan
Kacang Kedelai Rp. 6000 1 lusin botol Rp. 3125/botol
Gula 1/4 Kg Rp 3500 kemasan 330
Botol Kemasan Rp3000 ml/ Rp. 5000
(330ml)/ 1 lusin
Buah Naga Rp.8000
Sedotan Rp.2000
Jumlah Rp.22500 Rp.22500 Rp.60000
Data ini diambil pada Bulan Desember 2017/Bulan lain

Keuntungan Total: Rp. 37.500

Daftar Pustaka
Cahyadi, W. 2008. Analisis dan aspek kesehatan bahan tambahan pangan.
Cahyadi, Wisnu. 2009. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Jakarta: Bumi
Aksara.
Hieronymus, Santoso Budi. 1994. Susu dan Yogurt Kedelai. Yogyakarta :
Kanisius
Panjuantiningrum, 2009. Pengaruh pemberian buah naga merah (hylocereus
polyrhizus) terhadap kadar glukosa darah Tikus putih yang diinduksi
aloksan. Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta
Pardhanu, W, et all (2015) Rancng Bangun Alat Pembuat Sari Kacang
Kedelai (Glycine max). Keteknikan pertanian J.rekayasa pangan dan
pert., Vol.4 No.1 Th.2016.