11/4/2017

SEKOLAH IBU CABANG KEPANJEN

MAKANAN HALAL THAYYIBAN

1
04/11/2017

Titis Sari Kusuma, S.Gz, M.P

Staf Dosen PS. Ilmu Gizi FKUB

Penyelia Halal (KJF Food Halal UB)
Food Safety Trainer
Good Hygiene Practices Trainer

HP : 081 233 57 197

Email : titisfahreza@gmail.com
2

1
 11/4/2017

04/11/2017
3
04/11/2017
Rujukan Al-Qur`an

1. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 3

“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging
hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul,
yang jatuh, yang ditanduk, dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat
kamu menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih untuk
berhala.”

2. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 90

“Hai orang-orang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi,
(berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah termasuk
perbuatan syaitan”
4

2
 11/4/2017

04/11/2017
Rujukan Al-Qur`an
3. Al- Qur’an Surat Al- Baqarah ayat 173
“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging
babi, dan binatang yang (ketika disembelih) disebut (nama) selain Allah”

4. Al- Qur’an Surat Al- An’am ayat 145

“Katakanlah : Tiadalah aku peroleh dalam wahyu yang diwahyukan kepadaku,
sesuatu yang diharamkan bagi orang yang hendak memakannya, kecuali
kalau makanan itu bangkai, atau darah yang mengalir atau daging babi –
karena sesungguhnya semua itu kotor – atau binatang yang disembelih atas
nama selain Allah”

5
04/11/2017
Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa
yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti
langkah-langkah syaitan, karena sesungguhnya syaitan itu
adalah musuh yang nyata bagimu.” (QS Al-Baqarah [2]: 168).

Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang
Allah telah rezekikan kepadamu, dan bertakwalah kepada
Allah yang kamu beriman kepada-Nya”. (QS Al-Maidah [5]:
88).

Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah
diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah ni’mat Allah jika
kamu hanya kepada-Nya saja menyembah. (QS An-Nahl
[16]: 114).
6

3
 11/4/2017

04/11/2017
Segala sesuatu yang
diperbolehkan oleh Allah
Ta`ala.
1.Haram karena zatnya
2.Haram karena
sebabnya

• Seorang Muslim taat, yang selalu menuruti segala perintah-Nya

• Jika tidak tahu beda halal dan haram : tersesat dari jalan yang
telah Allah Ta`ala tunjukkan
• Agar selamat di dunia dan di akhirat

7
04/11/2017

THAYYIB berarti sesuatu yang

dirasakan enak oleh indera dan
jiwa, atau segala sesuatu yang tidak
menyakitkan dan tidak menjijikkan.
8

4
 11/4/2017

04/11/2017
Makanan Haram

9
04/11/2017
10

5
 11/4/2017

04/11/2017
Makanan Haram
• Bangkai (Al- Maitah)

dalam islam ada 3 jenis bangkai Halal

• Semua jenis Ikan, karena ikan adalah hewan air dan air
sifatnya mensucikan
• Belalang.
• Janin yang ada dalam perut hewan yang disembelih atas
nama Allah dan jika hewan tersebut mengandung maka
janinnya halal yntuk dimakan tanpa perlu disembelih lagi,
sebagaimana yang disebutkan dalam
hadits “Penyembelihan untuk janin adalah
penyembelihan induknya”

11
04/11/2017
Makanan Haram
• Darah yang mengalir
– Halal : Hati dan Limpa, sisa darah menempel
• Babi
• Hewan yang disembelih atas nama selain
Allah
• Hewan yang mati karena diterkam oleh
binatang buas
• Hewan yang bertaring
– Harimau, singa, serigala, beruang, kucing, tikus,
anjing, gajah, monyet, dll
12

6
 11/4/2017

04/11/2017
Makanan Haram
• Burung yang berkuku tajam
• Al- Jalalah
– Hewan mengkonsumsi kotoran
– Akan tetapi jika pengaruh dari kotoran tersebut telah
hilang, maka hukum memakan hewan-hewan tadi
menjadi halal
• Ad-Dhab
– hewan sejenis biawak, dimana haram hukumnya
memakan daging hewan tersebut bagi mereka yang
merasa jijik untuk memakannya. Jadi dengan demikian,
memakan daging Ad- Dhab bagi mereka yang tidak jijik
untuk memakannya adalah diperbolehkan

13
04/11/2017
Makanan Haram
• Hewan-hewan yang diperintahkan oleh agama
untuk dibunuh
Lima hewan fasik yang hendaknya dibunuh, baik di tanah
halal maupun haram yaitu ular, tikus, anjing hitam.” [HR.
Muslim dan Bukhari)
Rosulullah Sholallahu Alaihi Wassalam memerintahkan
supaya membunuh tokek/cecak” [HR. Bukhari dan Muslim)

• Hewan-hewan yang dilarang agama untuk dibunuh

Dari Ibnu Abbas berkata: Rasulullah melarang membunuh 4
hewan : semut, tawon, burung hud-hud dan burung surad
14

7
 11/4/2017

04/11/2017
15
04/11/2017

Makanan Halal tetapi menjadi Haram

Jika disembelih tidak dengan syariat Islam dan tidak

menyebut nama Allah SWT
16

8
 11/4/2017

04/11/2017
BABI DAN MINUMAN TERLARANG (KHAMAR)

17
04/11/2017
18

9
 11/4/2017

04/11/2017
ISTILAH DAGING BABI
ISTILAH ARTI
PORK DAGING BABI
PIG BABI MUDA
HOG BABI DEWASA
SOW BABI BETINA DEWASA
BOAR BABI LIAR/BABI HUTAN
HAM DAGING BABI BAGIAN PAHA
SWINE DAGING BABI UNTUK SEMUA SPESIES BABI
LARD LEMAK BABI
BACON DAGING BABI YANG DIASAPI
SOW MILK SUSU YANG DIHASILKAN DARI BABI
PORCINE SEMUA YANG BERASAL DARI BABI

19
04/11/2017
20

10
 11/4/2017

04/11/2017
21
04/11/2017
PERBEDAAN
SAPI BABI
WARNA MERAH PUCAT
SERAT PADAT, JELAS, GARIS JELAS GARIS TIDAK JELAS, SAMAR
TEKSTUR KAKU, PADAT LEMBEK, ELASTIS, MUDAH
DIRENGGANGKAN
LEMAK KAKU, MUDAH DILEPASKAN ELASTIS, BASAH, SULIT LEPAS, MIRIP
LEMAK AYAM
AROMA LEBIH ANYIR TIDAK BERBAU
AROMA KHAS
22

11
 11/4/2017

04/11/2017
Khamar (minuman terlarang)

• Minuman beralkohol (kadar tinggi)

• Memabukkan
• Dapat merusak syaraf
• Haram : berapapun kadar alkoholnya

Alkohol

• Disebut juga etanol

• Belum tentu haram
• Menjadi haram jika tercampur bahan lain, sehingga
yang meminum menjadi mabuk

23
04/11/2017

Rum

Penggunaan alkohol untuk proses produksi

makanan dan minuman, boleh apabila
kadar alkohol pada produk akhir tidak
terdeteksi dan kadarnya < 1%.
24

12
 11/4/2017

04/11/2017
25
04/11/2017

FATWA MUI NO 4/2003

• mengandung alkohol,
tetapi bukan khamar
• sebanyak apapun orang
makan tape tidak akan
membuat mabuk
• Alkohol terbentuk dalam
proses pembuatan tape
26

13
 11/4/2017

04/11/2017
27
Haram 04/11/2017

Halal
28

14
 11/4/2017

04/11/2017
Fatwa MUI 43 Tahun 2012 tentang Penyalahgunaan
Formalin dan Bahan Berbahaya Lainnya dalam Penanganan
dan Pengolahan Ikan.

“Penggunaan formalin dan bahan berbahaya lainnya dalam

penanganan dan pengolahan ikan yang membahayakan
kesehatan dan jiwa hukumnya haram.”

29
04/11/2017

Cara Kenali
Bahan Kimia
Berbahaya
30

15
 11/4/2017

04/11/2017
• segar baunya segar , tidak anyir, amis
dan tidak bau bangkai
• warna kulit putih mengkilat tanpa
memar dan bersih dari bulu jarum dan
bulu halus.
• tidak terlihat pembuluh darah di
tubuhnya, tidak mengeluarkan darah
lagi
• bekas sembelih di leher besar, tidak
rata potongannya dan terlihat pucat.
• Tidak lembek jika di tekan jari
• berwarna putih kream sedikit
kemerahan.

31
04/11/2017
• Warna kulit terang dan cerah
• Daging ikan bila ditekan terasa keras
• Mata jernih menonjol dan cembung
• Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat
dan mengkilat, sisik masih utuh tidak
banyak yang lepas
• Insang berwarna merah
• Sirip kuat
• Kulit dan daging ikan tidak mudah
robek, terutama pada bagian perut. Dan
tidak berbau busuk.
32

16
 11/4/2017

04/11/2017
TIPS MEMILIH SEMANGKA

33
04/11/2017

PEMILIHAN MAKANAN
KEMASAN
34

17
 11/4/2017

04/11/2017
LOGO HALAL MUI TANGGAL KADALUARSA

KEMASAN TERTUTUP INFORMASI NILAI GIZI

35
04/11/2017

JIKA TIDAK ADA LABEL HALAL

CEK :
IJIN EDAR DARI BPOM/DEPKES
36

18
 38 37
04/11/2017 04/11/2017
11/4/2017

19
 40 39
04/11/2017 04/11/2017
11/4/2017

20
 11/4/2017

04/11/2017
41
04/11/2017

Mengandung akrilamida :
pemicu kanker

Halal tetapi tidak thoyib

42

21
 11/4/2017

04/11/2017
Waktu simpan
makanan di kulkas

43
04/11/2017
Kesimpulan
• Pilih bahan makanan yang halal
• Olah makanan dengan cara yang benar dan
higienis
• Pastikan tidak ada bahan makanan haram
yang masuk dalam proses pengolahan
• Hindari mengolah makanan dengan bahan
yang sudah tidak layak konsumsi
• Simpan makanan jika tidak segera
dikonsumsi
44

22
 11/4/2017

04/11/2017
45

23