VIII.

KESIMPULAN

8.1. Kesimpulan
1. Mutu dari susu fermentasi rata-rata dapat ditentukan dari tekstur atau
viskositas, derajat keasaman (pH), dan kandungan senyawa flavor.
2. Starter digunakan dalam pembuatan yogurt sebagai bahan pengawet
(preservative) dan juga memberikan kondisi yang sesuai untuk Streptococus
thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus tumbuh dengan cepat.
3. Yogurt dibedakan dalam beberapa kategori antara lain berdasarkan metode
pembuatannya, berdasarkan kandungan lemak, cita rasa, proses pengadukan,
berdasarkan yogurt modifikasinya, dan tempat pembuatannya.
4. Yogurt memiliki beberapa manfaat terutama untuk seseorang yang memiliki
masalah dengan percernaan atau ingin melangsingkan badan, yogurt juga
sebagai vitamin dan sangat baik untuk kesehatan.
5. Pemilihan bahan baku dan bahan bahan penunjang yang baik menjadi faktor
penjamin keberhasilan pembuatan yoghurt.
6. Penambahan campuran dalam yogurt seperti gula sirup, ekstrak kopi, essence
dapat menambah kelezatan dan mempertinggi mutu yogurt.

8.2. Saran
Pada praktikum kali ini, disarankan untuk tetap menjaga kesterilan peralatan
yang akan digunakan untuk proses pembuatan yogurt karena tingkat kesterilan
suatu peralatan akan mempengaruhi bakteri yang bekerja pada proses fermentasi
atau pembuatan yogurt tersebut. Pada saat melakukan pemanasan, perlu benar-
benar diperhatikan dan dijaga suhunya agar tidak melebihi standarisasi yang dapat
mempengaruhi keberhasilan pembuatan yogurt.

18