Data Pengamatan

Kinetika Kematian Mikroba dengan Sterilisasi Batch

No Jumlah Sel Hidup Jumlah Sel Mati Jumlah Sel Total

Waktu (t)
. 40OC 50OC 40OC 50OC 40OC 50OC
1. t0 = 0 menit 89 25 112 40 201 65
2. t1 = 5 menit 109 23 136 38 245 61
3. t2 =10 menit 121 32 157 59 278 91
4. t3 = 15 menit 107 42 140 89 247 131
5. t4 = 20 menit 112 57 149 118 261 175

Pengolahan Data
Sterilisasi Batch
A. Menghitung Nilai Kd (Konstanta Laju Kematian)
Perhitungan dalam variasi suhu Nt yang berbeda
ln
Keterangan : No
Nt = Jumlah sel hidup
No = Jumlah sel total

 Pada Suhu 50OC

Nt
No t Jumlah Sel Jumlah Sel Jumlah Sel ln
Nt/No No
. (menit) Hidup (Nt) Mati Total (No)
1. 0 25 40 65 0,4167 -0,8754
2. 5 23 38 61 0,3770 -0,9755
3. 10 32 59 91 0,3516 -1,0453
4. 15 42 89 131 0,3206 -1,1376
5. 20 57 118 175 0,3257 -1,1218

Dari kurva ln(Nt/No) terhadap waktu diperoleh nilai -Kd (konstanta kematian
mikroba) yaitu slopenya.
-Kd = -0,0131
Kd = 0,0131
 Pada Suhu 40OC
 Nt
No t Jumlah Sel Jumlah Sel Jumlah Sel ln
Nt/No No
. (menit) Hidup (Nt) Mati Total (No)
1. 0 89 112 201 0,4428 -0,8146
2. 5 109 136 245 0,4413 -0,8180
3. 10 121 157 278 0,4352 -0,8319
4. 15 107 140 247 0,4332 -0,8365
5. 20 112 149 261 0,4291 -0,8460

Dari kurva ln(Nt/No) terhadap waktu diperoleh nilai -Kd (konstanta kematian
mikroba) yaitu slopenya.
-Kd = -0,0016
Kd = 0,0016

B. Menghitung Nilai D (Desimal Reduction Time)

 Pada T = 50OC
Nilai Kd = 0,0131
D = ln 10
ln
kd10 =
0,0131 = 175,77
 Pada T = 40OC
Nilai Kd = 0,0016
D = ln 10
ln
kd10 =
0,0016 = 1439,12

C. Menghitung Nilai Ed (Konstanta Arhenius)

No. Suhu T (K) 1/T Kd ln Kd
1. 313 3,1949 x 10-3 0,0016 -6,4377
2. 323 3,0960 x 10-3 0,0131 -4,3351
Dari kurva ln Kd terhadap 1/T diperoleh nilai -Ed/R yang merupakan slopenya.
-Ed/R = -21260
Ed/R = 21260
Ed/8,314 kJ/kmolK= 21260
Ed = 21260 x 8,314
Ed = 176755,64 kJ/kmolK