HIMPUNAN MAHASISWA TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

DISKUSI INTERNAL
Sekretariat : Jalan Raya Bandung-Sumedang km. 21 45363

TERM OF REFERENCES
NAMA KEGIATAN
“DISKUSI INTERNAL“

TEMA KEGIATAN
Fermentasi: Bener Gak Sih Fermentasi Dapat Memperpangjang Usia?
MODERATOR
Vira putri S.TP M.Si
LATAR BELAKANG

Fermentasi pada awalnya hanya menunjukan pada suatu peristiwa alami pada pembuatan
anggur yang menghasilkan buih (Ferment = biuh) beberapa ahli mendefinisikan kata
fermentasi dengan pengertian yang berbeda. Fardiaz (1992) mendefinisikan fermentasi sebagai
proses pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anaerobik, yaitu tanpa memerlukan
oksigen. Senyawa yang dapat dipecah dalam proses fermentasi terutama karbohidrat,
sedangkan asam amino hanya dapat difermentasi oleh beberapa jenis bakteri tertentu.
Satiawihardja (1992) mendefinisikan fermentasi dengan suatu proses dimana komponen-
komponen kimiawi dihasilkan sebagai akibat adanya pertumbuhan maupun metabolisme
mikroba. Pengertian ini mencangkup fermentasi aerob dan anaerob. Fermentasi dapat
meningkatkan nilai gizi bahan yang berkualitas rendah serta berfungsi dalam pengawetan
bahan dan merupakan suatu cara untuk menghilangkan zat antinutrisi atau racun yang
terkandung dalam suatu bahan makanan. Diawal abad ke-20 Elie metchnikoff tepatnya pada
tahun 1970 berhipotesis bahwa mengganti atau mengurangi jumlah bakteri (yang menyebabkan
pembusukan) di usus dengan asam laktat bakteri bisa menormalkan kesehatan usus dan
memperpanjang umur. Setelah lebih dari setengah abad probiotik mulai diciptakan dan
dikembangkan yang terinspirasi dari hipotesis Prof Metchnikoff, bahkan dalam 10 tahun
terakhir penelitian-penelitian ilmiah di mikrobiologi khususnya probiotik telah berkembang
secara signifikan. Studi molekuler dan genetika telah membantu untuk mengungkap dasar
mekanistik dampak probiotik. Prof Methnikoff mengarang hipotesisi 100 tahun yang lalu dan
manpaatnya baru bisa kita rasakan di abad ke-21 ini. Prof Metcnikoff dianggap sebagai Bapak
Grand Probiotik Modern. Dia membuat pengamatan penting mengenai dampak mengkonsumsi
asam laktat secara teratur dalam produk susu fermentasi seperti yoghurt. Beliau selalu
mengaitkannya dengan kesehetan dan umur panjang. Melalui penelitiannya pada populasi
petani bulgaria dia menunjukan bakteri probiotik membantu meningkatkan sistem kekebalan
tubuh sehingga dia berasumsi rahasia panjangnya umur orang-orang bulgaria karena selalu
mengkonsumsi bahan pangan fermentasi asam laktat. Bahkan dia penulis sebuah buku yang
berjudul “The Prolongation Of Life”.

Namun sampai saat ini peran fermentasi bakteri probiotik dalam memperpanjang usia
masih menuai kontroversi, sehingga berdasarkan beberapa pertimbangan urgensi, maka
 HIMPUNAN MAHASISWA TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
DISKUSI INTERNAL
Sekretariat : Jalan Raya Bandung-Sumedang km. 21 45363

diperlukan suatu diskusi yang bertujuan untuk memperoleh suatu kesimpulan sehingga
pernyataan-pernyataan terkait fermentasi dapat terpecahkan sesuai dengan fakta saat ini.

WAKTU DAN TEMPAT

Hari/tanggal : Jumat, 28 April 2016
Waktu : 13.00 – 14.30 WIB
Tempat : RK-301 Gedung TPN FTIP Universitas Padjadjaran

DURASI
60 Menit

PESERTA KEGIATAN
Mahasiswa Teknologi Pangan, Universitas Padjadjaran

TEKNIS KEGIATAN
 MC menyerahkan diskusi pada moderator
 Moderator membuka diskusi
 Moderator menyampaikan pendahuluan berkenaan dengan tema diskusi selama 10
menit
 Moderator mempersilahakan peserta untuk mendiskusikan materi
 Jika peserta lebih dari 10 orang di bagi 2 kelompok untuk berdiskusi selama 10 menit
(maks 5 orang perkelompok)
 Masing-masing perwakilan peserta memaparkan hasil diskusi selama 15 menit
 Tanggapan dari peserta lain selama 5 menit
 Apabila peserta pasif selama diskusi, moderator dapat menyampaikan informasi yang
dapat memancing peserta untuk aktif.
 Pemberian kesimpulan oleh moderator
 Penutupan oleh moderator
 Kegiatan dikembalikan pada MC
HIMPUNAN MAHASISWA TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
DISKUSI INTERNAL
Sekretariat : Jalan Raya Bandung-Sumedang km. 21 45363

No Waktu Deskripsi Kegiatan

1. 12.30-13.15 Pendaftaran dan Pendataan Peserta Diskusi

2. 13.15-13.20 Pembukaan dan Pembacaan Doa

3. 13.20-13.25 Sambutan Ketua Pelaksana

4. 13.25-13.30 Pembacaan CV Mempersilahkan moderator

5. 13.30-14.20 Diskusi

6. 14.20-14.25 Kesimpulan

7. 14.25-14.30 Pemberian Plakat

8. 14.30-14.35 Penutupan

RUNDOWN DISKUSI INTERNAL