III.

PROSEDUR

3.1. Cara-cara Pengupasan Bahan Pangan

3.1.1. Cara Manual
1. Bahan-bahan yang diperlukan saat praktikum disiapkan, bahan kemudian
ditimbang dan dicatat beratnya.
2. Bahan masing-masing dikupas dengan menggunakan tiga jenis alat yang
berbeda yaitu pisau, peeler, dan sabut, selama pengupasan dicatat waktu
yang dibutuhkan.
3. Bahan yang sudah dikupas kemudian dicuci hingga bersih lalu ditiriskan.
4. Bahan ditimbang kembali dan dicatat beratnya.
5. Hitung BDD dari bahan yang digunakan.
3.1.2. Cara Panas
1. Bahan-bahan yang diperlukan saat praktikum disiapkan, bahan kemudian
dicuci hingga bersih lalu ditiriskan.
2. Bahan diblansing masing-masing dengan menggunakan dua cara yang
berbeda yaitu dengan air dan uap air selama 10 menit.
3. Rendam bahan dengan menggunakan air dingin dan kemudian bahan
ditiriskan.
4. Bahan lalu dikupas, selama pengupasan dicatat waktu yang dibutuhkan.

3.2. Penanganan Minimalis pada Bahan Pangan

1. Bahan-bahan yang diperlukan saat praktikum disiapkan, bahan kemudian
ditrimming dan ditimbang beratnya.
2. Bahan dicuci hingga bersih dan lakukan pengirisan pada bahan kira-kira
berukuran 3 cm.
3. Bahan direndam menggunakan masing-masing empat jenis larutan yaitu
asam asetat, asam sitrat, asam asetat + asam sitrat, dan kontrol.
4. Setelah direndam lakukan penirisan serta pengemasan.
5. Pengamatan dilakukan selama kira-kira satu minggu.