RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Batu

Program Studi Keahlian : Jasa Boga
Kelas/Semester : X JB /1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Waktu : 8 x 45 menit (2x Pertemuan)

A. Kompetensi Inti (KI)

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentag pengetahuan
faktual, konseptual, operasioal dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, da humaniora
dalam konteks pegembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
duia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan iternasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yag dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, mejadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya disekolah serta mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsug.

B. Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan Teknik Potongan Bahan Makanan
4.3 Melakukan Teknik Potongan Bahan Makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

Indikator dalam kegiatan diskusi:
 3.3.1 Menjelaskan Pengertian Dari Teknik Potongan Makanan.
3.3.2 Menjelaskan Fungsi Dari Teknik Potongan Makanan.
3.3.3 Menjelaskan Berbagai Macam Potongan Makanan
3.3.4 Menjelaskan Cara Mengolah Potongan Bahan Makanan Yang Baik
Indikator dalam kegiatan praktikum:
4.3.1 Membuat Potongan Berbahan Wortel
4.3.2 Membuat Potongan Berbahan Kentang

D. Tujua Pembelajaran
Setelah siswa mengikuti kegiatan pembelajaran diharapkan:
1. Siswa Dapat Menjelaskan Pengertian Dari Teknik Potongan Makanan.
2. Siswa Dapat Menjelaskan Fungsi Dari Teknik Potongan Makanan.
3. Siswa Dapat Menjelaskan Berbagai Macam Potongan Makanan
4. Siswa Dapat Menjelaskan Cara Mengolah Potongan Bahan Makanan Yang
Baik
Setelah siswa melakukan praktikum diharapkan:
1. Siswa Dapat Membuat Potongan Berbahan Wortel
2. Siswa Dapat Membuat Potongan Berbahan Kentang

E. Materi Pembelajaran
Lampiran 1.1

F. Pendekatan Dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Saintifik.
2. Model pembelajaran : Kooperatif – Picture and picture.
3. Metode pembelajaran : Ceramah, Tanya jawab, Praktikum.

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke 1
Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi
Pembelajaran waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 20
2. Guru meminta perwakilan kelas untuk menit
memimpin doa.
3. Guru mengabsen kehadiran siswa satu
persatu.
4. Meyampaikan tujuan pembelajaran yang
akan disampaikan.
5. Memberikan apersepsi kepada siswa
tentang apa yang akan dipelajari.
Inti 1. Guru menampilkan PPT materi teknik 135
potongan sayuran. menit
2. Guru memutarkan video teknik potongan
sayuran.
3. Guru menjelaskan materi awal tentang
teknik potongan sayuran menggunakan
power point.
4. Guru memberikan kesempatan kepada
siswa untuk mencatat materi penting dan
menugaskan siswa untuk menghafal nama
dan bentuk potongan untuk praktikum.
5. Guru memberikan kesempatan kepada
siswa untuk bertanya.
6. Guru memberikan game untuk
memudahkan siswa menghafal bentuk dan
nama potongan sayur yang telah
disampaikan.
7. Guru menjelaskan sistem praktikum yang
akan dilakukan minggu depan.
Penutup 1. Guru memberikan pertanyaan kepada 25
siswa, pertanyaan tersebut sebagai menit
kesimpulan hasil pembelajaran yang
sudah dilakukan.
2. Guru mengakhiri kegiatan belajar
mengajar dengan mengucapkan salam
dan meninggalkan ruang kelas.

Pertemuan Ke 2
Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi
Pembelajaran waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada 15
siswa. menit
2. Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan kelas.
3. Guru meminta perwakilan kelas
untuk memimpin doa.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
satu persatu.
5. Meyampaikan tujuan pembelajaran
yang akan disampaikan.
6. Memberikan apersepsi kepada siswa
 tentang apa yang akan dipraktikan

Inti 1. Guru memberikan instruksi apa saja yang 165

akan dilakukan pada saat praktikum. menit
2. Guru memberikan kesempatan kepada
siswa untuk memulai kegiatan pratikum
kelompok yang akan dilakukan didalam
kelas.
3. Siswa melakukan pratikum sesuai
penjelasan yang telah guru sampaikan
siswa diharapkan membersihkan kelas
setelah kegiatan pratikum selesai dan
meminta siswa menyimpan hasil
pratikum dirumah masing-masing siswa.
Penutup 1. Guru memberikan kesempatan pada 10
kelompok untuk maju dan menit
mempresentasikan tentang bentuk
potongan apa saja yang sudah
dipraktikkan.
2. Guru memberikan kesimpulan terhadap
pembelajaran yang telah dilaksanakan.
3. Guru menutup pelajaran dengan salam.

H. Media/Sumber Pembelajaran
Media : LCD, Gambar, Video.
Alat : Laptop, Peralatan Pratikum Dan Bahan
Sumber Pembelajaran : Modul Boga Dasar 1.

I. Penilaian Hasil Belajar

a. Jenis/Teknik Hasil Belajar
No Aspek Jenis/Teknik Waktu penilaian
1. Sikap Pengamatan Selama kegiatan belajar dan
mengajar berlangsung
2. Pengetahuan Siswa dapat Selama proses belajar
menghafalkan potongan mengajar, dan pada saat
yang telah dijelaskan praktikum berlangsung.
oleh guru dan
dipraktikkan oleh siswa.
3. Ketrampilan Aktif bertanya, dapat Pada saat pembelajaran dan
membuat potongan presentasi didepan kelas.
bahan makanan dengan
baik dan benar, dapat
mempresentasikan hasil
praktikum dengan lancer.

b. Bentuk Instrumen Penilaian Proses Dan Hasil Belajar.

KD 3.3 Menerapkan Teknik Potongan Bahan Makanan
20 Butir Soal Pilihan Ganda

1. Potongan bahan makanan c. Mempermudah proses

dilakukan untuk pengolahan bahan
mempersiapkan proses makanan
pengolahan makanan ataupun d. Sesuai dengan hidangan
hanya sebagai garnis pada yang akan dibuat
hidangan, merupakan e. Mengurangi nilai gizi
pengertian dari… suatu bahan makanan
a. Pengolahan bahan 3. Apa yang harus diperhatikan
makanan sebelum melakukan
b. Penyimpanan bahan pemotongan bahan makanan
makanan adalah…Kecuali..
c. Potongan bahan makanan a. Mencuci bahan makanan
d. Pemilihan bahan makanan b. Penyimpanan bahan
e. Pengenalan bahan makanan
makanan c. Mengupas bahan
2. Sebelum diolah bahan makanan
makanan dipotong terlebih d. Harga bahan makanan
dahulu hal ini dimaksudkan e. Kelayakan bahan
agar…Kecuali makanan
a. Menambah nilai estetika 4. Irisan sayuran yang halus
pada makanan pada kol atau lettuce disebut
b. Menambah selera makan …..
a. Dice
b. Brunoise
 c. Macedoine
d. Jardinière
e. Chiffonade
5. Gambar berikut merupakan
potongan kentang
berbentuk……

a. Duchess Potato
b. Printaniere
c. Pommes Anna
a. parmentiere d. Pommes Potatoes
b. Chiffonade e. Spring Potatoes
c. Baulogere 10. Bouqet garnie terdiri dari
d. Alumates beberapa sayuran
e. chateau diantaranya, kecuali…
6. Potongan sayuran secara a. Selada
chop tetapi lebih kasar b. Kluwek
disebut…. c. Bay leaf
a. Chopped d. Thyme
b. Cube e. Bawang pre
c. Allumettes 11. Nama potongan sayur pada
d. Jullian gambar ini adalah ….
e. Concasser
7. Bentuk potongan sayuran
dengan ukuran 3 cm x 1 cm
x 1 cm adalah….
a. Jullienne
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardiniere a. Jardiniere
e. Paysanne b. Turning
8. Potongan sayuran berbentuk c. Barrel
seperti tong segi 8 adalah… d. Macedoine
a. Chateaw style e. Vichy Carrot
b. Turning 12. Bentuk potongan kentang
c. Barrel berikut adalah…
d. Brunoise
e. Barney
9. Nama potongan kentang pada
gambar di bawah ini adalah…
 a. Juliene
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Cube
e. Dice
16. Jika anda akan membuat isi
pastel wortel sebaiknya
a. Pommes chips dipotong membetuk..
b. Pommes cocotte a. Turning
c. Nut potatoes b. Barrel
d. Potatoes wedges c. Mirepoix
e. Pommes parmentiere d. Brunoise
13. Bentuk potongan kentang e. Allumete
pada hidangan berikut 17. Potongan ini biasa digunakan
adalah…. sebagai bumbu kaldu/stock
adalah…
a. Turning
b. Barrel
c. Mirepoix
d. Brunoise
e. Allumete
18. Potongan menurut bentuk
dengan ketebalan 2 mm,
a. Potatoes soufflé biasa digunakan untuk
b. Pommes waffle wortel…
c. Pommes cocotte a. Jardiniere
d. Pommes parmentiere b. Turning
e. Pommes sain c. Barrel
14. Semua kentang yang sudah d. Macedoine
dikupas harus direndam e. Vichy Carrot
dalam air dingin sebelum 19. Pelengkap kuah bakso,
dimasak, hal inidilakukan garnish, underliner pada salad
untuk mencegah… dan shrimp cocktail..
a. Bau busuk a. Dice
b. Kentang mongering b. Chiffonade
c. Berubah warna menjadi c. Macedoine
coklat d. Jardiniere
d. Dihinggapi serangga e. Brunoise
e. Menghilangkan getah 20. Potongan kentang berbentuk
15. Membuat acar sebaiknya kelereng kecil yang dibentuk
digunakan bentuk potongan menggunakan mould..
sayur… a. Pommes chips
 b. Pommes cocotte d. Potatoes wedges
c. Nut potatoes e. Pommes parmentiere

Kunci Jawaban:

1. c
2. e
3. d
4. e
5. e
6. e
7. d
8. c
9. c
10. b
11. d
12. a
13. b
14. c
15. a
16. d
17. c
18. e
19. b
20. c

Setiap butir soal memiliki nilai 5 poin

Nilai = ∑ Soal benar x 5 = 100

No Nama Siswa Nilai

Nilai hasil soal pilihan Nilai hasil Praktikum
ganda siswa
1
2
3
4
5

c. Instrumen penilaian ketrampilan

A. Indikator ketrampilan dalam aktif melakukan pratikum yang berkaitan
dengan Materi tentang teknik potongan bahan makanan
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak aktif melakukan pratikum
 2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk aktif melakukan
pratikum
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk aktif
melakukan pratikum
B. Indikator ketrampilan dalam kreatif yang berkaitan dengan Materi tentang
penanganan metode dasar pengolahan makanan
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak kreatif
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk kreatif
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk kreatif
C. Indikator ketrampilan mampu membuat hasil praktikum yang berkaitan
dengan penanganan metode dasar pengolahan makanan
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak mampu membuat hasil
praktikum
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk mampu membuat
hasil praktikum
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk mampu
membuat hasil praktikum

Mampu
Aktif
membuat
melakukan Kreatif
NO NAMA SISWA hasil
pratikum
praktikum
KT T ST KT T ST KT T ST
1
2
3
4

Keterangan:
KT : Kurang terampil (40 - 59)
T : Terampil (60 - 79)
ST : Sangat Terampil (80 - 100)
 Batu, 9 September 2017

Menyetujui
Guru Pamong Guru Pratikan

Anis Diyah Mulyati, S,Pd Asti Safira Jauharo

NIP. 19790411 200903 2 006 NIM 140543603541

Mengetahui
Kepala Sekolah Waka Kurikulum

Joko Santoso S.Pd., M.T Sri Harjanti, S.Pd

NIP. 19690201 200312 1 005 NIP. 19780616 200501 2 019