Rangkuman Materi Modul 2 KB 3

1. Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu
masakan sedangkan peralatan dapur ialah segala sesuatu alat utama dan perlengkapan yang
diperlukan di dapur, guna melancarkan seluruh pekerjaan dapur. Peralatan dapur menurut
diklasifikasikan berdasarkan fungsinya, yaitu peralatan besar (kitchen equipment) dan peralatan
kecil (kitchen untensil)”.
2. Teknik memasak makanan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu teknik memasak panas
basah (moist heat cooking) dan teknik memasak panas kering (dry heat cooking).Teknik memasak
panas basah (moist heat cooking), meliputi : boiling, poaching, braising, blanching,
steaming dan stewing.Teknik memasak panas kering (dry heat cooking), meliputi : deep fat fraying,
shallow fraying, roasting, baking, dan grilling.
3. Teknik memotong (cutting method) merupakan cara memotong bahan-bahan makanan. Umumnya
teknik atau cara memotong ini digunakan dalam pengolahan makanan Kontinental.Potongan bahan
makanan dilakukan pada daging, ikan, unggas dan sayur.
4. Bumbu (herb) adalah bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk
membangkitkan selera makan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah.
Rempah (spices) adalah aromatic yang digunakan untuk memasak makanan, berasal dari bahan
nabati dan pada umumnya dalam keadaan kering. Secara garis besar bumbu pada masakan
Indonesia dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar
putih dan bumbu dasar kuning.
5. Lipatan daun adalah hiasan untuk tempat hantaran penyajian makanan supaya tampil lebih menarik.
Macam-macam lipatan daun dapat dijadikan sebagai alat kemas untuk hantaran hidangan makanan
6. Dalam dunia seni memasak, bukan hanya rasa yang enak yang menjadi tujuan utamanya, faktor
keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Tujuan hiasan atau garnish pada
makanan adalah untuk memberikan daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut.

Tugas Modul 2 KB 3
Temukan 5 makanan pokok dan lauk pauk yang ada di Indonesia dengan menggunakan
sumber media cetak maupun elektronik kemudian identifikasi berdasarkan bahan dan teknik
yang digunakan.