RINGKASAN

Proses Penerapan Sanitasi Ruang Produksi pada CV. Maju Jaya Abadi
(Bakpia Pathok 25) Yogyakrta, Rima Yulianti Dewi Lestari, NIM B32151440,
Tahun 2018, 82 hlm, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan
Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Dosen Pembimbing Ir. Abi
Bakrie, M.Si.

CV. Maju Jaya Abadi (Bakpia Pathok 25) merupakan perusahaam yang
bergerak dibidang pengolaha maknan yaitu Bakpia isi Kacang hijua. CV. Maju
Jaya Abadi merupakan salah satu perusahaan yang memliki 5 cabang outlet yang
tersebar di bebrapa wilayah daerah Yogyakarta.
Proses penerpan sanitasi pada perusahaan sangatlah penting untuk
menjamin kebersihan produk yang dihasilkan. Karena pada umumnya pabrik
peghasil makanan akan cenderung mengalami pencemaran baik berupa
pencemaran fisik, kimia dan biologi. Dalm hal ini pernerapan sanitasi sangatlah
penting, tidak hanya pada ruang produksi saja melainkan penerapan sanitasi dapat
dimulai sejak tahapan penerimaan bahan baku, proses pengolahan, pengemasan
sampai pada proses penyimpanan produk.
Proses penerapan satu proses pengawan yang sangat penting diterapkan
dalm sebuah pabrik pengolahan makanan umtuk menjamin kebersihan serta
mencegah terjadinya pencemaran bakteri pathogen atu racun yang dpat
menyebabkan gangguan kesehatan bagi konsumen. Penerapan proses sanitasi
pada ruang produksi yaiu dimulai dari penerimaan bahan baku. Pada
penyimpanan bahan baku di CV.Maju Jaya Abadi (Bakpia Pathok 25) seperti
gudang penyimpanan kacang hijau dan teoung member seakat kayu diatas lantai
agar bahan baku tidak mengalami perubahan kandungan air serta mencegah
tumbuhnya kapang atau khamir. Untuk proses pengolahan, dilaukan diatas meja
stainlees steel karena dengan pengunaan meja stainless steel dapt dengan mudah
membersihkan sisa sisa bahan serta meminimalisir terjadinya pengkartan pada
meja produksi yang akan mengkontaminasi produk.

iv