BAB I

SIFAT FISIK BERAS

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Beras adalah salah satu bahan makanan pokok sehari-hari penduduk
Indonesia yang merupakan sumber energi, protein juga sumber vitamin dan
mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Permintaan akan beras terus meningkat
seiring dengan pertambahan jumlah penduduk yan ditunjukkan dengan hasil
pertanian beras merupakan terbesar ke-2 di Indonesia setelah hasil pertanian ubi
kayu ( Badan Pusat Statistik, 2012). Namun, produksi beras mengalami hambatan
dengan adanya hama-hama yang dapat merusak. Pemerintah mengatasi hal ini
dengan penggunaan berbagai senyawa kimia seperti pestisida untuk mengatasi
hama-hama tersebut.
Penyimpanan yang baik untuk beras dilakukan di ruangan kering dan tertutup
yang selalu dibersihkan secara berkala. Selain faktor ruangan, usaha lain yang
dapat dilakukan untuk mempertahankan kualitas besar yaitu pengemasan.
Pengemasan dapat melindungi produk dari kontak suhu dan kondisi lingkungan
secara langsung yang dapat menyebabkan kerusakan fisiologis maupun kimiawi
pada beras dan mencegah masuknya hama serangga atau kutu yang dapat
menurunkan kualitas. Jenis pengemasan yang digunakan biasanya adalah
pengemasan plastik karena plastik memiliki sifat kedap air sehingga beras aman
dari kondisi lingkungan luar dan umur simpan beras menjadi lebih lama.

B. Tujuan Praktikum
1. Menentukan bulk density ( gr/cm3 ) beras
2. Menentukan Angle of Respose beras ( ˚ )
3. Menentukan Angle of Friction beras ( ˚ )
4. Menentukan mutu beras giling
 TINJAUAN PUSTAKA
Beras merah ( Oryza nivara ) merupakan bahan pangan pokok lain di
Indonesia selain beras putih yang bernilai kesehatan tinggi. Selain mengandung
karbohidrat, lemak, protein, serat dan mineral, beras merah juga mengandung
antosianin. Antosianin merupakan pigmen merah yang terkandung pada pericarp
dan segmen ( lapisan kulit ) beras, atau dijumpai pula pada setiap bagian gabah.
Kandungan antosianin yang terdapat pada beras merah berfungsi sebagai
antioksidan. ( Hernawan dan Meylani, 2016 ).
Beras yang ada di Indonesia secara umum dikategorikan atas varietas bulu
dengan ciri bentuk butiran lonjong sampai sedang. Indica lebih pendek masa
tanamnya, tahan kekurangan air, dipanen sekaligus karena butir padi mudah
terlepas dari malainya sehingga mudah tercecer. Sedangkan japonica lebih lama
masa tanamnya, tanaman lebih tinggi, dipanen satu persatu karena butir padi
melekat kuat pada malainya. ( Kaswara, 2009 ).
Beras pecah kulit ( Brown Rice ) adalah beras yang hanya dihilangkan
sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih, dan hanya dilakukan 1 kali
penggilingan. Beras giling ( Milled Rice ) adalah proses pengelupasan kulit ari
sehingga didapat biji beras yang putih bersih. Biji beras yang putih bersih ini
sebaguan besar terdiri dari pati. Mutu beras selain ditentukan sejak budidaya
hingga panen dan penanganan segarnya, juga ditentukan oleh cara pengolahannya.
Demikian juga eating qualitynya. ( Dianti, 2010 ).
Proses penyosohan beras akan menghasilkan beras akan menghasilkan
beras giling, dedak dan bekatul. Ini mengakibatkan sebagian dan protein, lemak,
vitamin, dan mineral akan terbawa dalam dedak, sehingga kadar komponen
tersebut di dalam beras giling menjadi menurun. Warna putih dari beras giling
disebabkan oleh terbebasnya beras dari bagian dedak yang berwarna
coklat. ( Alsuhendra, 2017 ).
 METODOLOGI PRAKTIKUM

A. Alat
1. Timbangan digital
Berfungsi untuk mengetahui berat beras dan botol.
2. Jangka sorong
Berfungsi untuk mengukur panjang, lebar, dan tinggi pada butir beras.
3. Papan kayu dan Plat tipis
Berfungsi untuk membentuk sudut Angle of Respose dan Friction.
4. Busur dan Penggaris
Berfungsi untuk mengukur sudut, tinggi tabung atau botol
5. Spidol
Berfungsi untuk menandai sudut Angle of Friction

B. Bahan
1. Beras ( Merah, Ramos, IR-64 )
Berfungsi sebagai objek yang diteliti atau sebagai sampel.
2. Kertas
Berfungsi sebagai media menampung beras.

C. Prosedur

Adapun prosedur praktikum yang dilakukan sebagai berikut :

1. Diukur panjang ( Dmayor ), lebar ( Dmoderat ), dan tebal ( Dminor )
untuk beras dengan menggunakan jangka sorong.
2. Diambil sampel pada masing-masing beras10 butir. Data yang didapat
selanjutnya di masukkan pada tabel sampel bahan yang rata-ratanya
dihitung.
3. Ditentukan jenis beras berdasarkan ukuran panjangnya
Dmayor Jenis
>7,0 mm Sangat Panjang
6,0 < Dmayor < 7,0 mm Panjang
5,0 < Dmayor < 6,0 mm Sedang
< 5,0 mm Pendek
4. Ditentukan jenis/ rasio diameter untuk beras (Dmayor/Dmoderat)
Rasio Jenis
>3,0 mm Silinder
2,0 < rasio < 3,0 mm Bold
< 2,0 mm Round
5. Ditentukan bulk density bahan yaitu perbandingan massa dengan
volume ( Bd = m /v ).
6. Ditentukan Angle of Respose = arc tan t/D
7. Ditentukan Angle of Friction dengan meletakkan 10 butir dari masing-
masing bahan diatas permukaan bidang datar ( kayu/plat tipis ), lalu
 dimiringkan secara perlahan dan ukur sudut kemiringan bidang saat
benda meluncur.
8. Ditentukan persentase beras hasil penggilingan, dengan cara pisahkan
beras menjadi head rice ( X1 ), large broken ( X2 ), dan small broken
( X3 ) lalu ditimbang.
𝑋1
% Head rice = 𝑋2 x 100 %
𝑋2
% Large broken = x 100 %
𝑋
𝑋3
% Small broken = x 100 %
𝑋
 HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Tabel 1.1. Ukuran Beras

SAMPEL ( cm )
JENIS
BERAS RATA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
RATA
Dmayor 0,7 0,6 0,6 0,7 0,7 0,65 0,6 0,7 0,7 0,65 0,66
RAMOS Dmoderat 0,3 0,25 0,375 0,375 0,375 0,375 0,2 0,25 0,2 0,3 0,3
Dminor 0,2 0,1 0,2 0,1 0,15 0,3 0,35 0,3 0,2 0,1 0,2
Dmayor 0,65 0,6 0,7 0,7 0,6 0,65 0,7 0,6 0,55 0,7 0,645
MERAH Dmoderat 0,25 0,375 0,2 0,15 0,375 0,3 0,3 0,375 0,2 0,25 0,2775
Dminor 0,15 0,35 0,375 0,3 0,275 0,375 0,25 0,2 0,15 0,2 0,2625
Dmayor 0,645 0,7 0,6 0,5 0,6 0,64 0,625 0,6 0,7 0,6 0,621
IR-64 Dmoderat 0,2 0,375 0,35 0,275 0,25 0,225 0,25 0,475 0,375 0,25 0,3025
Dminor 0,1 0,15 0,1 0,15 0,2 0,25 0,15 0,375 0,2 0,15 0,1825

Tabel 1.2. Kriteria Beras

KRITERIA BERAS RAMOS BERAS IR-64 BERAS MERAH

Jenis Bahan
( sangat panjang, Panjang Panjang Panjang
panjang,sedang, pendek)

Sub Jenis (silinder, bold,

Bold Bold Bold
round)

Berat Tabung Kosong (gr) 120,65 120,65 120,65

Berat Tabung kosong +

134,635 134,651 133,545
bahan W2 (gr)
Volume tabung (cm3) 100,48 100,48 100,48
3
Bulk Density ( g/cm ) 0,139 0,129 0,128
Angle of Respose (˚) 10,61 10,51 7,45
Angle of Frictionn (˚)
- Triplek 30˚ 35˚ 40˚
- Plat tipis 35˚ 40˚ 50˚
% Head Rice 35% 24% 50%
% Large Broken 16% 41% 32%
% Small Broken 49% 35% 18%
 B. Pembahasan
Berdasarkan praktikum yang dilakukan didapatkan bulk density dari setiap
beras yaitu pada beras merah 0,128 gr/cm3, beras IR-64 0,129 gr/cm3 , dan beras
ramos 0,139 gr/cm3. Memiliki kerapatan massa yang berbeda-beda, karena
memiliki massa dan volume yang berbeda-beda pula. Beras ramos memiliki bulk
density lebih besar dari pada sampel lainnya.
Berdasarkan praktikum yang dilakukan didapatkan Angle of Respose dari
setiap beras yaitu pada beras merah 7,45˚, beras IR-64 10,51˚, dan beras ramos
10,61˚. Didapatkan dari rumus arc tan t/d dimana diketahui t merupakan tinggi
beras yang dituangkan dan d besar diameter lingkaran beras yang dituang, lalu
dicari arc tan-nya.
Berdasarkan praktikum yang dilakukan didapatkan angle of friction dari
papan kayu dan plat tipis dari setipa beras yaitu pada beras merah 40˚ di papan
kayu dan 50˚ di plat tipis, beras IR-64 35˚ di papan kayu dan 40˚ di plat tipis, dan
beras ramos 30˚ di kayu dan 35˚ di plat tipis. Hasil ini didaptkan dengan cara
mengurangkan sudut terakhir dengan sudut awal. Disini kami melakukan
kesalahan pada pengukuran plat tipisnya karena kami tidak melakukan
pengukuran sesuai prosedur.
Berdasarkan praktikum didapat mutu beras giling tiap beras yaitu beras
merah dengan 50% head rice, 32% large broken dan 18% small broken, beras IR-
64 dengan 24% head rice, 41% large broken, dan 35% small broken, dan pada
beras ramos dengan 35% head rice, 16% large broken dan 49% small broken.
Hasil ini didapat dengan cara mensortasi beras satu persatu. Disini kami mendapat
kesalahan pada mutu IR-64 dan ramos karena seharusnya head rice > large broken
> small broken, kami kurang teliti dalam mensortasi beras.
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, didapatkan bahwa rata-rata
panjang (dmayor) untuk beras IR-64 yaitu 0,621 cm, beras ramos 0,66 cm dan
beras merah 0,645 cm. Sedangkan rata-rata lebar ( dmoderat ) beras ramos 0,3 cm,
beras merah 0,2775cm dan beras IR-64 0,3025. Untuk rata-rata lebar (dminor)
beras ramos adalah 0,2 cm, beras merah 0,2625cm, dan beras IR-64 0,1825 cm.
Dengan demikian dapat dietahui bahwa bentuk beras ramos panjang dan bold,
beras merah panjang dan bold, dan beras IR-64 panjang dan bold. Rata-rata
panjang, lebar dan tebal ketiga jenis beras berbeda-beda karena beda varietas.
 KESIMPULAN

1. Bulk density beras merah 0,128, beras IR-64 0,129, beras ramos 0,139,
perbedaan BD karena volume dan massanya berbeda.
2. Angle of Respose beras merah 7,45˚, beras IR-64 10,51˚, dan beras ramos
10,61˚, didapatkan dari rumus arc tan t/d.
3. Angle of friction beras merah 40˚ di papan kayu dan 50˚ di plat tipis, beras
IR-64 35˚di papan kayu dan 40˚ di plat tipis, dan beras ramos 30˚ di papan
kayu dan 35˚ di plat tipis. Ini didapat dengan mengurangi sudut akhir
dengan sudut awal
4. Mutu beras giling pada beras merah 50% head rice, 32% large broken, dan
18% small broken. Beras IR-64 24% head rice, 41% large broken, dan
35% small broken. Dan beras ramos 35% head rice, 16% large broken dan
49% small broken, didapatkan dengan cara mensortasikan beras .
 DAFTAR PUSTAKA

Alsuhendra. 2017. Pembuatan dan Daya Terima Beras yang Diwarnai dengan
Ekstrak Ubi Jalar . Universitas Negeri Jakarta. Jakarta Timur.
Dianti, R.W. 2010. Kajian Karakteristik Fisiokimia dan Sensori Beras Organik
Mentik Susu dan IR-64, Pecah Kulit dan Giling Selama Penyimpanan.
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Hermawan, E & Meylani, V. 2016. Analisa Karakteristik Fisiokimia Beras Putih,
Beras Merah dan Beras Hitam ( Oryza sativa L , Oryza nivara , dan
Oryza sativa L. Indica ). Universitas Siliwangi.
Kaswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Beras. E.bookPangan.com.
 LAMPIRAN

Lampiran 1.1. Perhitungan

Perhitungan :
- Bentuk beras = Panjang rata-rata / lebar rata-rata
𝑃 0,66
1. Beras Ramos = = = 2,2 ( Bold )
𝐿 0,3
𝑃 0,645
2. Beras Merah = = = 2,32 ( Bold )
𝐿 0,2775
𝑃 0,621
3. Beras IR-64 = = = 2,2 ( Bold )
𝐿 0,3025

- Volume Tabung Kosong

V = ¼ . 𝜋 . D2 . t
= ¼ . 3,14 . (4 cm)2 . 8 cm
= 100,48 cm3

- Bulk Density = massa bahan (gr) / volume tabung (cm3)

1. Beras ramos
Dik : m = 134,695 gr – 120,655 gr = 13,98 gr
𝑀 13,98
Maka, BD = = = 0,139 gr/cm3
𝑉 100,48
2. Beras merah
Dik : m = 133,545 gr – 120,655 gr = 12,89 gr
𝑀 12,89
Maka, BD = = = 0,128 gr/cm3
𝑉 100,48
3. Beras IR-64
Dik : m = 134,651 gr – 120,655 gr = 13,99 gr
𝑀 13,99
Maka, BD = = = 0,129 gr/cm3
𝑉 100,48

- Angle of Respose = arc tan = t/d

1. Beras ramos
Angle of Respose = Arc tan = 1,5 cm / 8 cm
= Arc tan = 0,18755
= 10,61˚
2. Beras merah
Angle of Respose = Arc tan = 1,3 cm / 7 cm
= Arc tan = 0,1857
= 10,51˚
3. Beras IR-64
Angle of Respose = Arc tan = 1,1 cm / 8,4 cm
= Arc tan = 0,1309
= 7,45 ˚

- Angle of Friction = Sudut II – Sudut I

 Triplek
1. Beras ramos = 50˚ - 20˚ = 30˚
2. Beras merah = 70˚ - 30˚ = 40˚
3. Beras IR-64 = 65˚ - 30˚ = 35˚

Plat Aluminium
1. Beras ramos = 50˚ - 15˚ = 35˚
2. Beras merah = 60˚ - 20˚ = 40˚
3. Beras IR-64 = 65˚ - 15˚ = 50˚

- Mutu Beras
1. Beras ramos
x1
a. Head rice = x 100%
x
6,350
= x 100%
18,04
= 35 %
x2
b. Large broken = x 100%
x
2,785
= x 100%
18,04
= 16 %
x3
c. Small broken = x 100%
x
8,905
= x 100%
18,04
= 49 %
2. Beras merah
x1
a. Head rice = x 100%
x
9,345
= x 100%
18,655
= 50 %
x2
b. Large broken = x 100%
x
5,960
= x 100%
18,655
= 32 %
x3
c. Small broken = x 100%
x
3,350
= x 100%
18,655
= 18 %

3. Beras IR-64
x1
a. Head rice = x 100%
x
4,45
= x 100%
18,54
= 24 %
 x2
b. Large broken = x 100%
x
7,601
= x 100%
18,54
= 41 %
x3
c. Small broken = x 100%
x
6,489
= x 100%
18,54
= 35 %

Lampiran 1.2. Dokumentasi

 BAB II
SIFAT FISIK BIJI-BIJIAN
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati yang penting dalam
upaya perbaikan gizi. Hal ini disebabkan oleh kandungan protein cukup tinggi,
pengadaannya mudah dan relatif murah harganya dibandingkan dengan sumber
protein hewani (daging dan susu). Oleh karena itu pengembangan kacang-
kacangan sangat sesuai terutama dalam mendukung program diversifikasi pangan
sekaligus menyediakan sumber pangan bergizi tinggi.
Peningkatan pemanfaatan kacang tunggak dapat dilakukan melalui
pengembangan cara tradisional maupun pengembangan bahan pangan baru atau
modifikasi pengolahan secara tradisional dapat melalui fermentasi antara lain
tempe, tauco dan kecap, serta tanpa fermenrasu antara lain kecambah, tahu, susu,
campuran pada sayur dan beberapa makanan tradisional lain.

B. Tujuan Praktikum
1. Menentukan bulk density ( gr/cm3 ) biji-bijian
2. Menentukan Angle of Respose biji-bijian ( ˚ )
3. Menentukan Angle of Friction biji-bijian ( ˚ )
 TINJAUAN PUSTAKA
Sifat fisik kacang hijau dan kimia bahan bakunya sangat memperngaruhi
mutu produk olahan kacang hijau. Hal ini akan menentukan kesesuaian
penggunaan jenis kacang hijau tertentu untuk produk tertentu pula. Untuk produk
bubur, misalnya disukai biji kacang hijau dengan kriteria cooking quality cepat
masak dan mengembang setelah dimasak. Jenis kacang hijau yang kulit bijinya
berwarna kusam dianggap memenuhi kriteria tersebut, demikian pula bahan
pengisi bakpia. Sementara untuk pembuatan tauge diperlukan biji kacang hijau
yang mengkilap dan berukuran kecil agar diperoleh hasil akhir yang lebih banyak.
Sedangkan untuk pembuatan tepung, tingkat kekerasan biji dan proporsi serta
ketebalan kulit biji masing-masing akan berpengaruh pada derajat sosoh biji dan
rendemen tepung yang dihasilkan. ( Ginting, dkk., 2017 ).
Usaha-usaha pengembangan varietas-vatietas kedelai unggul telah
dilakukan. Adanya varietas-varietas yang berbeda menyebabkan timbulnya
keragaman sifat fisik dan kimia-kimia kedelai yang dapat mempengaruhi produk
olahannya.perbedaan sifat produk ini kemungkinan dapat disebabkan oleh
berbedanya fraksi protein pada berbagai jenis kedelai. Pelaksanaan penelitian ini
ditunjukkan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia seta fraksi 7s dan 11s
pada 10 varietas kedelai. ( Yuwono, dkk., 2014 ).
Penanganan pasca panen kacang tanah meliputi pemipilan, sortasi,
pengeringan, dan penyimpanan. Penanganan ini diperlukan karena kacang tanah
tetap mengalami metabolisme dan respirasi yang menyebabkan perubahan sifat
fisik, kimia, mikrobiologi, dan cenderung menuju ke arah penurunan kualitas.
Penanganan ini tidak mengubah struktur fisik dan kimia primer kacang tanah.
Tujuan utuma dari penanganan pascapanen adalah mencegah hilangnya
kelembaban, memperlambat perubahan kimiawi yang tidak diinginkan, dan
mencegah kerusakan fisik. ( Wanita dan Purwaningsih, 2014 ).
Kacang merah ( Phaseolus vulgaris L. ) merupakan komoditas kacang-
kacangan yang sangat dikenal masyarakat. Menurut Badan Pusat Statistik (2011),
produksi kacang merah di Indonesia tergolong cukup tinggi, yaitu mencapai 116-
397 ton pada tahun 2010. Karena aplikasi yang terbatas dan pendeknya umur
simpan yang dimiliki leguminosa dalam bentuk mentah, maka perlu dilakukan
penepungan untuk memudahkan aplikasinya sebagai ingredient
pangan. ( Pangestuti,dkk., 2013 ).
 METODOLOGI PRAKTIKUM
A. Alat
1. Timbangan digital
Berfungsi untuk mengetahui berat beras dan botol.
2. Jangka sorong
Berfungsi untuk mengukur panjang, lebar, dan tinggi pada butir beras.
3. Kertas bekas
Berfungsi untuk membentuk sudut Angle of Respose dan Friction.
4. Busur dan Penggaris
Berfungsi untuk mengukur sudut, tinggi tabung atau botol
5. Spidol
Berfungsi untuk menandai sudut Angle of Friction
6. Mangkok logam
Berfungsi untuk menampung biji
7. Botol kaca berfungsi untuk menampung biji dan alas pada saat biji
ditimbang

B. Bahan
1. Biji kacang ( merah, tanah, kedelai, dan hijau )
Berfungsi sebagai objek yang diteliti atau sebagai sampel
2. Kertas
Berfungsi sebagai penampung biji saat hendak di cari diameter dari
angle of respose.

C. Prosedur
Adapun prosedur praktikum yang dilakukan sebagai berikut :
1. Diukur panjang ( Dmayor ), lebar ( Dmoderat ), dan tebal ( Dminor ) untuk
kacang merah, kedelai, hijau dan tanah dengan menggunakan jangka
sorong.
2. Diambil sampel pada masing-masing beras 3 butir. Data yang didapat
selanjutnya di masukkan pada tabel sampel bahan yang rata-ratanya
dihitung.
3. Ditentukan Geometric Mean Diameter ( GMD ) yaitu :
GMD = ( Dmayor x Dmoderat x Dminor ) 1/3
4. Ditentukan Sphericity yaitu:
S = ( GMD / Dminor )
5. Ditentukan bulk density bahan yaitu ditimbang tabung kosong (W1),
ditimbang tabung kosong + bahan (W2), diukur volume tabung.
( Bd = m /v ).

6. Ditentukan Angle of Respose = arc tan t/D

7. Ditentukan Angle of Friction dengan meletakkan 10 butir dari masing-
masing bahan diatas permukaan bidang datar ( kayu/plat tipis ), lalu
dimiringkan secara perlahan dan ukur sudut kemiringan bidang saat benda
meluncur.
 HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Tabel 2.1. Ukuran Biji

SAMPEL ( cm )
JENIS KACANG
1 2 3 RATA RATA
Dmayor 0,6 0,5 0,6 0,566
KEDELAI Dmoderat 0,7 0,9 0,6 0,733
Dminor 0,6 0,7 0,5 0,6
Dmayor 1,1 1,1 1 1,06
TANAH Dmoderat 0,7 0,875 0,75 0,775
Dminor 0,7 0,5 0,6 0,6
Dmayor 1,1 1,4 1,2 1,23
MERAH Dmoderat 0,85 0,85 0,6 0,76
Dminor 0,5 0,8 0,5 0,6
Dmayor 0,4 0,3 0,3 0,33
HIJAU Dmoderat 0,525 0,7 0,5 0,575
Dminor 0,4 0,35 0,4 0,38

Tabel 2.2. Kriteria Biji

KACANG KACANG KACANG
KRITERIA KACANG HIJAU
KEDELAI TANAH MERAH

GMD ( cm ) 0,629 0,7899 0,824 0,416

Sphericity 1,048 1,316 1,374 1,094

Massa Bahan ( gr ) 10,02 15,06 16,895 11,12

Volume Tabung (
12,56 23,864 20,096 10,048
cm3 )

Bulk Density (
0,79 0,63 0,84 1,106
g/cm3)

Angle of Respose
9,65˚ 8,14˚ 9,09˚ 5,7˚
(˚)

Angle of Frictionn
20˚ 12˚ 18˚ 12˚
(˚)
 B. Pembahasan
Berdasarkan praktikum yang dilakukan didapatkan rata-rata dmayor
( panjang ) untuk kacang kedelai adalah 0,566 cm, kacang tanah 1,06 cm, kacang
merah 1,23 cm, dan kacang hijau 0,33 cm. Sedangkan, d moderat ( lebar ) untuk
kacang kedelai 0,733 cm, kacang tanah 0,775 cm, kacang merah 0,76 cm, dan
kacang hijau 0,575 cm. Untuk rata-rata tebal ( dminor ) kacang kedelai 0,6 cm ,
kacang tanah 0,6 cm, kacang merah 0,6 cm, dan kacang hijau 0,38 cm. Dengan
demikian dapat diketahui ukuran kacang dengan beda varietas memiliki ukuran
yang berbeda.
Pada praktikum yang dilakukan didapatkan GMD ( Geometric Mean
Diameter ) dari kacang kedelai adalah 0,629 cm, kaacang tanah 0,7899 cm,
kacang merah 0,8246 cm, kacang hijau 0,416 cm, GMD dari tiap kacang berbeda
itu dikarenakan rata-rata dari ukuran panjang, tebal dan lebar dari tiap jenis
kacang itu berbeda-beda, dan GMD didapat dengan mengalikan panjang, tebal,
dan lebar lalu dipangkatkan sepertiga maka dari itu hasilnya berbeda-beda.
Berdasarkan praktikum yang dilakukan didapatkan Sphericity dari tiap
kacang, dengan kacang kedelai adalah 1,048, kacang tanah 1,36, kacang merah
1,374, dan kacang hijau 1,094. Dengan demikian diketahui sphericity tiap bahan
berbeda dikarenakan nilai dari GMD tiap bahan berbeda begitu pula dengan
ukuran tebal ( dminor ) tiap bahan berbeda karena sphericity didapat dengan
membagikan GMD dengan dminor.
Dari praktikum yang dilakukan didapatkan nilai Bulk Density ( BD ) tiap
bahan, dengan kacang kedelai dengan 0,79 gr/cm3, kacang tanah 0,63 gr/cm3,
kacang merah 0,84 gr/cm3, dan kacang hijau 1,106 gr/cm3. Dengan demikian
diketahui nilai BD tiap kacang berbeda namun relatif dengan jarak yang sedikit
antar nilainya. Dikarenakan nilai massa dan volume tiap bahan berbeda-beda,
karena BD didapat dengan membagi massa dengan volume.
Dari praktikum yang dilakukan didapatkan nilai angle of respose untuk
kacang kedelai 9,65˚, kacang tanah 8,14˚, kacang merah 9,09˚, dan kacang hijau
5,7˚. Dengan nilai angle of respose yang berbeda-beda tiap bahan dikarenakan
tinggi dan diameter bahan saat dituang ke alas kertas mendapatkan nilai yang
berbeda-beda.
Dari praktikum yang dilakukan didapatkan nilai angle of friction untuk
kacang kedelai 20˚, kacang tanah 12˚, kacang merah˚, dan kacang hijau 12˚.
Dengan nilai angle of friction yang berbeda-beda ini dikarenakan bentuk fisik tiap
bahan itu berbeda-beda, maka sudut jatuhnya tiap bahan berbeda pula.
 KESIMPULAN

5. Bulk density dari kacang kedelai adalah 0,79 gr/cm3, kacang tanah 0,63
gr/cm3, kacang merah 0,84 gr/cm3, dan kacang hijau 1,106 gr/cm3.
Perbedaan BD dikarenakan volume dan massa tiap bahan berbeda.
6. Angle of Respose kacang kedelai 9,65˚, kacang tanah 8,14˚, kacang merah
9,09˚, dan kacang hijau 5,7˚ didapatkan dari rumus arc tan t/d.
7. Angle of friction dari kacang kedelai adalah 20˚, kacang tanah 12˚, kacang
merah 18˚, dan kacang hijau 12˚. Perbedaan dikarenakan sifat fisik kacang
yang berbeda beda.
 DAFTAR PUSTAKA

Ginting, E., Ratna Ningsih., Iswanto, R. 2007. Karakteristik Fisik dan Kimia 17
Genotipe Kacang Hijau untuk Bahan Pangan Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian.
Pangastuti, H.A., Affandi, D. R., Ishartani, D. 2013. Karakterisasi Sifat Fisik dan
Kimia Tepung Kacang Merah ( Phaseolus vulgaris L. ) dengan Beberapa
Perlakuan Pendahuluan. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Wanita, Y. P., dan Puwaningsih. 2014. Mutu Fisik Kacang Tanah dengan Cara
Pengeringan dan Musim Panen Berbeda Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian. Yogyakarta.
Yuwono, S. S., Hayati, K. K., Wulan, S. N. 2014. Karakterisasi Fisik, Kimia dan
Fraksi Protein 7S dan 11S Sepuluh Varietas Kedelai Produksi Indonesia.
Fakultas Teknologi Pertanian. UNIBRAW.
 LAMPIRAN

Lampiran 2.1. Perhitungan

Perhitungan :
- GMD = ( Dmayor x Dmoderat x Dminor )1/3
4. Kacang merah = ( 1,23 cm x 0,96 cm x 0,6 cm )1/3
= 0,8246 cm
5. Kacang tanah = ( 1,06 cm x 0,775 cm x 0,6 cm )1/3
= 0,7899 cm
6. Kacang kedelai = ( 0,566 cm x 0,733 cm x 0,6 cm )1/3
= 0,629 cm
7. Kacang Hijau = ( 0,33 cm x 0,575 cm x 0,38 cm )1/3
= 0,416 cm

- Sphericity = ( GMD / Dminor )

1. Kacang merah = 0,824 cm / 0,6 cm = 1,374
2. Kacang tanah = 0,7899 cm / 0,6 cm = 1,316
3. Kacang kedelai = 0,629 cm / 0,6 cm = 1,048
4. Kacang Hijau = 0,416 cm / 0,38 cm = 1,094

- Massa bahan ( massa biji dalam botol – massa botol kosong (120,655gr))
1. Kacang merah = 137,550 gr – 120,655 gr = 16,895 gr
2. Kacang tanah = 135,715 gr – 120,655 gr = 15,06 gr
3. Kacang kedelai = 130,675 gr – 120,655 gr = 10,02 gr
4. Kacang hijau = 131,775 gr – 120,655 gr = 11,12 gr

- Volume Tabung = ¼ x 𝜋 x D2 x t
1. Kacang merah = ¼ x 3,14x (4)2 x 1,6 cm
= 20,096 cm3
2. Kacang tanah = ¼ x 3,14x (4)2 x 1,9 cm
= 23,864 cm3
3. Kacang kedelai = ¼ x 3,14x (4)2 x 1 cm
= 12,56 cm3
4. Kacang hijau = ¼ x 3,14x (4)2 x 0,8 cm
= 10,048 cm3

- Bulk Density = massa (gr) / volume (cm3)

𝑀 16,895
4. Kacang merah = = = 0,84 gr/cm3
𝑉 20,096
𝑀 15,06
5. Kacang tanah = = = 0,63 gr/cm3
𝑉 23,864
𝑀 10,02
6. Kacang kedelai = = = 0,79 gr/cm3
𝑉 12,56
𝑀 11,12
7. Kacang hijau = = = 1,106 gr/cm3
𝑉 10,048
- Angle of Respose = arc tan = t/d
4. Kacang merah
Angle of Respose = Arc tan = 1,2 cm / 7,4 cm
= 9,09˚

5. Kacang tanah
Angle of Respose = Arc tan = 1 cm / 7 cm
= 8,14˚
6. Kacang kedelai
Angle of Respose = Arc tan = 1,3 cm / 7,7 cm
= 9,65 ˚
7. Kacang hijau
Angle of Respose = Arc tan = 0,7 cm / 7 cm
= 5,7 ˚

- Angle of Friction = Sudut II – Sudut I

4. Kacang merah = 38˚ - 20˚ = 18˚
5. Kacang tanah = 27˚ - 15˚ = 12˚
6. Kacang kedelai = 30˚ - 10˚ = 20˚
7. Kacang hijau = 17˚- 5˚ = 12˚

Lampiran 2.2. Dokumentasi