INKORPORASI KITOSAN DALAM EDIBLE COATING PEKTIN KULIT

PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) UNTUK MEMPERPANJANG

UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA MERAH

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1)
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang

HALAMAN JUDUL

Oleh:
RINTYA MIKI APRIANTI
NIM: 201410220311070

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2019
INKORPORASI KITOSAN DALAM EDIBLE COATING PEKTIN KULIT
PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) UNTUK MEMPERPANJANG
UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA MERAH

Oleh:
RINTYA MIKI APRIANTI
NIM: 201410220311070

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor: E.5.b/197/ITP-FPP/UMM/VI/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: Januari 2019
Dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal:
15 Januari 2019

HALAMAN PENGESAHAN

Dewan Penguji:

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM Sri Winarsih, S.TP, MP

Ketua/Pembimbing Utama Anggota/Pembimbing Pendamping

Ir. Sukardi, MP Devi Dwi Siskawardani, S.TP, M.Sc

Anggota/Penguji I Anggota/Penguji II

Malang, Januari 2019

Menyetujui:
Dekan Ketua Jurusan

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc
NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408

ii
 HALAMAN PERSETUJUAN

INKORPORASI KITOSAN DALAM EDIBLE COATING PEKTIN KULIT

PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) UNTUK MEMPERPANJANG
UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA MERAH

Oleh:
RINTYA MIKI APRIANTI
NIM: 201410220311070

Disetujui oleh:

Pembimbing Utama Malang,……………………

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

NIP. 196403031992031015

Pembimbing Pendamping Malang,……………………

Sri Winarsih, S.TP., MP.

NIP. 0726018101

Malang,…………………
Menyetujui:

Wakil Dekan I Ketua Jurusan

Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc
NIP. 196405141990031002 NIP. 10505010408

iii
 SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Rintya Miki Aprianti
NIM : 201410220311070
Jurusan/fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan / Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah:

Judul : Inkorporasi Kitosan dalam Edible Coating Pektin
Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) untuk
Memperpanjang Umur Simpan Fillet Ikan Nila
Merah

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-
undang yang berlaku.

Malang,………………

Ketua Jurusan Yang Menyatakan,

Mochammad Wachid, STP., M.Sc

NIP. 105 0501 0408 Rintya Miki Aprianti
NIM. 201410220311070
RIWAYAT HIDUP PENULIS

iv
 RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis bernama lengkap Rintya Miki Aprianti,

lahir di Jambi pada tanggal 17 April 1996. Penulis

merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan

Bapak Maliki dan Ibu Juwami. Pendidikan formal

dimulai di TK YPMM Jambi pada tahun 2000 - 2002,

dilanjutkan di SD YPMM Jambi pada tahun 2002 – 2008.

Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SMP YPMM lulus tahun

2011 dan pada tahun 2014 penulis menyelesaikan pendidikan menengah atas di

SMA Muhammadiyah 1 Babat Kabupaten Lamongan.

Pada tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di

Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.

Selama kuliah penulis aktif dalam organisasi di lingkungan kampus, diantaranya

IMM (Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah) pada tahun 2014-2015.

v
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Inkorporasi

kitosan dalam edible coating pektin kulit pisang kepok (Musa paradisiaca l.)

terhadap umur simpan fillet ikan nila merah” dapat terselesaikan dengan baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi

ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis

mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

4. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP selaku dosen pembimbing II yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

5. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku dosen penguji I yang telah membimbing penulis.

vi
6. Ibu Devi Dwi Siskawardani, S.TP, M.Sc selaku dosen penguji II yang telah

membimbing penulis.

7. Bapak Maliki dan Ibu Juwami, kedua orang tua saya yang selalu memberikan

doa, kasih sayang dan semangat secara moril, dan adik saya Ulfa Miki F. dan

Khairunnisa Miki R. yang selalu memberi doa, semangat dan dukungan.

8. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah

membimbing dan memberi wawasan serta ilmu pengetahuan selama kuliah

sehingga memudahkan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

9. Teman-teman dan Laboratorium Sentral Ilmu Hayati Universitas Brawijaya

serta teman-teman Laboratorium Pengolahan Pangan Universitas Tribuwana

Tungga Dewi atas ilmu dan bantuan nya selama saya penelitian hingga skripsi

ini berakhir.

10. Dinnisa Hemala, Tyas Anugrah, Linda Setyowati, dan Farros Ghaly dan

sahabat-sahabat terdekat (Maulida TAF, Dwi Nailul Izzah, dan Muhammad

Ikhsan) dan teman-teman ITP B angkatan 2014 yang selalu mendengarkan

keluh kesah penulis selama pengerjaan skripsi ini dan tentunya yang selalu

memberikan motivasi, dukungan dan semangat hingga akhir.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang, Januari 2019

Penulis

Rintya Miki Aprianti

vii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) ..................................................... 4

2.2 Kemunduran Mutu Ikan ................................................................................ 6

2.3 Fillet Ikan ...................................................................................................... 8

2.4 Edible Coating ............................................................................................... 9

2.5 Pektin Kulit Pisang Kepok .......................................................................... 12

x
 2.6 Kitosan......................................................................................................... 16

III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 21

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan .................................................................. 21

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 21

3.2.1 Alat ....................................................................................................... 21

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 21

3.3 Rancangan Percobaan.................................................................................. 22

3.3.1 Pembuatan Ekstrak Pektin Kulit Pisang Kepok.................................... 23

3.3.2 Pembuatan Larutan Kitosan .................................................................. 23

3.3.3 Pembuatan Larutan Edible .................................................................... 24

3.4 Metode Pengujian ........................................................................................ 27

3.4.1 Analisis Kadar Air Metode Gravimetri ................................................ 27

3.4.2 Analisis pH ........................................................................................... 27

3.4.3 Analisis Kadar Protein Metode Kjedhal ............................................... 28

3.4.4 Uji Aktivitas Antibakteri Total Volatile Bases (TVBN) ...................... 28

3.4.5 Analisis Total Koloni ............................................................................ 29

3.5 Analisis Data ............................................................................................... 30

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 31

4.1 Analisa Kadar Air ........................................................................................ 31

4.2 Analisa Derajat Keasaman (pH) .................................................................. 33

4.3 Analisa Kadar Protein ................................................................................. 37

4.4 Analisa Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N).......................................... 40

4.5 Analisa Total Plate Count (TPC)................................................................. 43

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 47

xi
 5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 47

5.2 Saran ............................................................................................................ 47

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 48

LAMPIRAN ......................................................................................................... 53

xii
 DAFTAR TABEL

No Teks Halaman
1. Komposisi Kimia Ikan Nila Merah per 100 g Daging .......................................5
2. Ciri-ciri Ikan Segar dan Tidak Segar ..................................................................6
3. Ciri-ciri Fillet Ikan Segar dan Tidak Segar ........................................................8
4. Standar Mutu Pektin .........................................................................................15
5. Sifat dan Mutu Kitosan.....................................................................................17
6. Matriks Rancangan Percobaan .........................................................................22
7. Hasil Uji Kadar Air Ikan Nila Merah ...............................................................31
8. Hasil Uji pH Ikan Nila Merah ..........................................................................33
9. Hasil Uji Kadar Protein Ikan Nila Merah .........................................................37
10. Hasil Uji TVB-N Ikan Nila Merah...................................................................40
11. Hasil Uji Total Plate Count (TPC) Ikan Nila Merah........................................43

xiii
 DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman
1. Jenis-jenis Ikan Nila Merah .................................................................................4
2. Tingkat Kematangan Pisang ..............................................................................13
3. Struktur Kitosan ................................................................................................16
4. Diagram Pembuatan Pektin Kulit Pisang Kepok ..............................................25
5. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating .........................................................26
6. Grafik Kadar Air Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan .......................32
7. Grafik Derajat Keasaman (pH) Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan .34
8. Grafik Kadar Protein Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan .................38
9. Grafik Kadar TVBN Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan .................41

xiv
 DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman
1. Analisa Ragam Kadar Air Jam ke-0 ...............................................................53
2. Analisa Ragam Kadar Air Jam ke-15 .............................................................54
3. Analisa Ragam Kadar Air Jam ke-30 .............................................................55
4. Analisa Ragam pH Jam ke-0 ..........................................................................56
5. Analisa Ragam pH Jam ke-15 ........................................................................57
6. Analisa Ragam pH Jam ke-30 ........................................................................58
7. Analisa Ragam Protein Jam ke-0 ...................................................................59
8. Analisa Ragam Protein Jam ke-15 .................................................................60
9. Analisa Ragam Protein Jam ke-30 .................................................................61
10. Analisa Ragam TVB-N Jam ke-0 ..................................................................62
11. Analisa Ragam TVB-N Jam ke-15 ................................................................63
12. Analisa Ragam TVB-N Jam ke-30 ................................................................64
13. Analisa Ragam TPC Jam ke-0 .......................................................................65
14. Analisa Ragam TPC Jam ke-15 .....................................................................66
15. Analisa Ragam TPC Jam ke-30 .....................................................................67
16. Dokumentasi Penelitian .................................................................................68

xv
 DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E dan E. Liviawaty. 2010. Penanganan Ikan Segar Proses Penurunan dan
Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya Padjajaran. Bandung
Afrianto, E., E. Liviawaty, O. Suhara, dan H. Hamdani. 2014. Pengaruh Suhu dan
Lama Blansing Terhadap Penurunan Kesegaran Filet Tagih Selama
Penyimpanan pada Suhu Rendah. Jurnal Akuatika Vol. V No.1
Akili, M.S., U. Ahmad, dan N. E. Suyatma. 2012. Karakteristik Edible Film dari
Pektin Hasil Ekstraksi Kulit Pisang. Bogor: Jurnal Keteknikan Pertanian, Vol.
26 No. 1 IPB
Anandito, R., B. Katri, E. Nurhartadi, dan A. Bukhori. 2012. Pengaruh Gliserol
Terhadap Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Tepung Jali (Coix
lacryma-jobi L.). Surakarta: Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. V, No. 2.
Andriasty, V., D.Praseptiangga, dan R.Utami. 2015. Pembuatan Edible Film dari
Pektin Kulit Pisang Raja Bulu (Musa sapientum var Paradisiaca baker)
dengan Penambahan Minyak Atsiri Jahe Emprit (Zingiber officinalle var.
amarum) dan Aplikasinya Pada Tomat Cherry (Lycopersiconesculentum var.
cerasiforme). Surakarta: Jurnal Teknosains Pangan Vol IV No. 4
Apriyantono, D.F.A. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor:
Departemen dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB
Arief. 2013. Effect of Temperature and Drying Duration toward Psychochemical
Characteristic of Biodegradable Plastic from Strach Composite of Aloevera-
Chitosan. Malang: Universitas Brawijaya.
Arlius. 1991. Mempelajari Ekstrak Khitosan dari Kulit Udang dan Pemanfaatannya
Sebagai Bahan Koagulan Protein Limbah Pindang [Tesis]. Bogor: Program
Pascasarjana, IPB.
Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia 01-2346. 2006. Uji
Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia 01-2346. 2006. Uji
Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Berry S.H. dan Y.Ahda. 2008. Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin
Dengan Metode Ekstraksi. Semarang: Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Diponegoro
Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan dari Campuran Surimi Ikan Laying
(Decapterus spp.) dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) pada Penyimpanan
Suhu Dingin [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Cholik, F. 2005. Akuakultur. Jakarta: Masyarakat Perikanan Nusantara. Taman
Akuarium Air Tawar.

48
Couturier E, Rocha EPC. 2006. Replicationassociated Gene Dosage Effects Shape
The Genomes Of Fast-Growing Bacteria But Only For Transcription And
Translation Genes. Molecular Microbiology 59(5):1508-1518.
Damayanti, W., E. Rochima, dan Z. Hasan. 2016. Aplikasi Kitosan sebagai
Antibakteri pada Fillet Patin selama Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19(3): 321-328.
Erlangga. 2009. Kemunduran Mutu Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus)
Pada Penyimpanan Suhu Chilling Dengan Perlakuan Cara Kematian. Bogor:
IPB. Skripsi.
Fajriati, I. 2015. Sintesis Nanokomposit TiO2–kitosan sebagai Fotokatalis untuk
Fotodegradasi Zat Warna dan Fotoreduksi Logam Berat. Artikel diakses pada
tanggal 16 Januari 2019.
Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus
medica var Lemon). Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.
Grassino, A.N., B. Mladen, D.V. Topic, S. Roca, M. Dent, and S.R. Brnic. 2016.
Ultrasound Assisted Extraction and Characterization of Pectin Fromtomato
Waste. Food Chemistry. 198: 93–100.
Hanifah, N., dan E. Darmawan. 2015. Efek Anti Inflamasi Kitosan Dari Cangkang
Udang Pantai Trisik Pada Tikus Model Rheumatoid Arthritis. Jurnal
Pharmaҫiana, Vol. 5, No. 2
Hanum, F., M.A.Tarigan, I.M.D.Kaban. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah
Pisang Raja (Musa sapientum). Jurnal Teknik Kimia USU, Volume 1 No. 2
Hardjito L. 2006. Aplikasi Kitosan sebagai Bahan Tambahan Makanan dan
Pengawet. Di dalam Prosiding Seminar Nasional Kitin Kitosan. Bogor.
Departemen Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut
Pertanian Bogor
Hariyati, M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses
Pengolahan Jeruk Pontianak. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut
Pertanian Bogor.
Husni, A., Ustadi dan A.Hakim. 2014. Penggunaan Ekstrak Rumput Laut Padinasp.
untuk Peningkatan Daya Simpan Fillet Nila Merah yang Disimpan pada Suhu
Dingin. Agritech, 34(3): 239-246.
Inggar, R. 2015. Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus)
dengan Edible Coating yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan
Kitosan. Skripsi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
IPPA (International Pectins Procedures Association). 2002. What is pectin.
http://www.ippa.info/history_of_pektin.htm . Diunduh tanggal 8 Oktober
2018.
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Bandung: Penebar Swadaya.
Kenawi, M. A., M. M. A. Zaghlul, dan R. R. Abdel-Salam. 2011. Effect of Two
Natural Antioxidants in Combination with Edible Packaging on Stability of

49
 Low Fat Beef Product Stored Under Frozen Condition. Biotechnology in
Animal Husbandry. 27(3): 345-356.
Kordi, K. M. G. H. 2010. Budidaya Ikan Nila di Kolam Terpal. Yogyakarta: Andi
Offset.
Krochta, J, M,, E, A, Baldwin, and M, O, Nisperos-Carriedo 1994 dalam Pagella.
2002. Edible Coating and Film Food Quality. Pennsylvania: Technomic
Public, Co, Inc,, Lancaster.
Leksono, T dan Syahrul. 2001. Studi Mutu dan Penerimaan Konsumen terhadap
Abon Ikan. Pekanbaru: Universitas Riau
Liviawaty, E. dan E. Afrianto. 2014. Penentuan Waktu Rigor Mortis Ikan Nila
Merah Berdasarkan Pola Perubahan Derajat Keasaman. Junal Akuatika Vol.
V No.1
Mawaddah, R. 2008. Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba Alami dan
Aplikasinya dalam Bahan Pangan di Pusat Informasi Teknologi Pertanian.
Bogor: Fateta IPB.
Mead, G.C., 2004. Current Trends in The Microbiological Safety of Poultry Meat.
World’s Poultry Science Journal 60: 112-118.
Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Bandung: Alfabeta.
Mulyadi, A.F., S. Kumalaningsih, dan DGiovann. 2013. Aplikasi Edible Coating
untuk Menurunkan Tingkat Kerusakan Jeruk Manis (Citrus Sinensis) (Kajian
Konsentrasi Karagenan Dan Gliserol). Malang: Jurnal Prosiding Seminar
Nasional, Program Studi Teknologi Industri Pertanian bekerjasama dengan
Asosiasi Profesi Teknologi Agroindustri (APTA).
Nadarajah, K. 20015. Development and Characterization of Antimicrobial Edible
Film from Crawfish Chitosan. Dessertation in Department of Food Science,
University of Paradeniya
Nurdjanah dan S. Usmiati. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Labu
Kuning, Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 3(1), Hal 13-23.
Nurhartadi, E., M.L. Al Hakim, dan R. Hartanto. 2016. Pengaruh Penggunaan
Asam Asetat dan Edible Coating Ekstrak Bawang Putih terhadap Kualitas
Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Surakarta: Jurnal
Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IX No.1
Nurhayati, M. Maryanto, dan R. Tafrikhah. 2015. Ekstraksi Pektin dari Kulit dan
Tandan Pisang dengan Variasi Suhu dan Metode. Jember: AGRITECH, Vol.
36, No. 3
Nurjanah, I. Setyaningsih, Sukarno, dan M Muldani. 2004. Kemunduran Mutu Ikan
Nila Merah (Oreochromis sp.) selama Penyimpanan pada Suhu Ruang.
Buletin Teknologi Hasil Perikanan Volume VII Nomor I
Prasetyo. 2018. Karakteristik Edible Coating dari Pati Umbi Udara (Air Potato)
dengan Penambahan Plasticizer yang Berbeda. Jurnal Reka Pangan Vol. 12,
Nomor 1, Juni 2018 Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, FT, UPN Veteran
Jawa Timur.

50
Quang, N. H. 2005. Guidelines for Handling and Preservation of Fresh Fish for
Futher Processing in Vietnam. The United Nations University Fisheries
Training Programme. Iceland 4-12
Rahmadana, S. 2013. Analisa Masa Simpan Rendang Ikan Tuna dalam Kemasan
Vakum selama Penyimpanan pada Suhu Ruang dan Dingin. Skripsi.
Makassar: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi
Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin.
Riyanto R, E. S. Heruwati, dan Supriyadi. 2012. Persamaan Prediksi Umur Simpan
Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang Dikemas Vakum dalam HDPE.
Jurnal Perikanan Vol.2 No.2
Rofikah. 2013. Pemanfaatan Pektin Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)
untuk Pembuatan Edible Film. Skripsi. Semarang: Jurusan Kimia Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Semarang
Santoso, M.A.R., E. Liviawaty, dan E. Afrianto. 2017. Efektivitas Ekstrak Daun
Mangga sebagai Pengawet Alami terhadap Masa Simpan Fillet Ikan Nila
pada Suhu Rendah. Jurnal Perikanan dan Kelautan Vol. VIII No 2
Sasmito, B. B. 2006. Dasar–dasar Pengawetan Bahan Pangan. Malang: Universitas
Brawijaya.
Simpson BK 1997. Utilazation of Chitosan for Preservation of Raw Shrimp. Dalam
Foof Biotechnology II. 25-44
Sitorus, R.F., T.Karo-Karo1, dan Z.Lubis. 2014. Pengaruh Konsentrasi Kitosan
Sebagai Edible Coating dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Jambu
Biji Merah. Medan: Jurnal Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.2 No.1
SNI. 2009. Standard Nasional Indonesia 01-2369. Penentuan Total Volatile Bases
(TVB) pada Produk Perikanan. Jakarta: Badan Standard Nasional Indonesia.
Sudarmadji, S. 2003. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM.
Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta. 160 hal.
Sugiarto, C. 2018. 21 Jenis Ikan Nila Lengkap dan Gambarnya Plus Teknik
Budidaya. Diakses pada tanggal 14 Oktober 2018. https://erakini.com/jenis-
ikan-nila/.
Suptijah, P, Y. Gushagia, D.R. Sukarsa. 2008. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan
Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin (Pangasius hypopthalamus)
pada Penyimpanan Suhu Ruang. Buletin teknologi hasil perikanan, XI(2):89-
101.
Suptijah, P. 2006. Deskriptif Karakteristik Fungsional dan Aplikasi Kitin Kitosan.
Bogor: Prosiding Seminar Nasional Kitin Kitosan. Departemen Teknologi
Hasil Perikanan. Institut Pertanian Bogor.
Tang, Z.X., Shi, L., and Qian, J. 2007. Neutral Lipase From Aqueous Solution on
Chitosan Nano Particles. Journal Biochemical Engineering. 34: 217-223.

51
Topatubun,A. M, Nanloty, EEE.M, dan Louhenapesy. 2008. Efek Waktu
Pemanasan Terhadap Mutu Beberapa Jenis Ikan Icthyos. 7 (2) 65 – 70.
Waluyo, L. 2005. Mikrobiologi Umum. UMM Press, Malang.
Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2015. Kinetika
Pertumbuhan Mikrobia Dan Kemunduran Mutu Bakso Daging Terlapisi Pati
Umbi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) yang Diinkorporasi Kalium
Sorbat. Jurnal AGRITECH, 35 (1):61-68.
Warkoyo dan N. Zuhriansyah. 2014. Peningkatan Umur Simpan Filet Ikan Dengan
Pelapis Edible Yang Diinkorporasi Ekstraks Kasar Ovocleidin-17. Jurnal
Perikanan (J. Fish. Sci.) XVI (2): 59-65
Weber J, Vivian CB , Cristiane PR, Andre´, Tatiana E. 2008. Effect of different
cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid composition of
silver catfish (Rhamdia quelen) fillets. Food Chemistry 106:140–146.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama
Wiyarsi, A. dan E. Priyambodo. 2007. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dari
Cangkang Udang terhadap Efisiensi Penjerapan Logam Berat. Skripsi.
Yogyakarta: Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA UNY.
Yulianti, R dan E.Ginting. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari
Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Malang:
Penelitian Pertanian Tanaman Pangan VOL. 31 NO. 2 Balai Penelitian
Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian

52