SKRIPSI
Oleh:
SURTI EKA PRATIWI
201610220311078
Dewan Penguji :
Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM. Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.
NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIMPLISIA TANAMAN PEPAYA
GANTUNG (Carica papaya L.) BERDASARKAN BAGIAN TANAMAN
Oleh:
SURTI EKA PRATIWI
NIM : 201610220311078
Disetujui Oleh :
Pembimbing Utama Malang, Tanggal 22 September 2020
Malang,………………..
Menyetujui :
Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM. Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.
NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408
iii
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
NIM : 2016102203111078
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
sumber pustaka.
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi dengan undang–undang yang
berlaku.
iv
RIWAYAT HIDUP
(2010), Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Sangatta Utara (2013), dan
pada tahun 2017 – 2018 di tingkat jurusan, anggota LSO Sanggar Seni Jalu pada
tahun 2017 – 2018 di tingkat Fakultas, dan anggota UKM Putra Putri Kampus
UMM pada tahun 2017 – 2018 di tingkat Universitas. Selama perkuliahan penulis
dan Finalis Putri Kampus Jawa Timur. Pengalaman beasiswa yang pernah
didapatkan penulis yaitu Beasiswa Kaltim Tuntas (2019 – 2020). Selain itu penulis
v
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas segala karunia yang telah memberikan
nikmat iman, ilmu, dan amal serta nikmat – nikmat lain yang tak terhingga sehingga
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat dalam menempuh tingkat
terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis
2. Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian
3. Bapak Moch. Wachid, S.TP., M.Sc., selaku Ketua Jurusan Teknologi Pangan
memberikan arahan dan saran kepada penulis hingga penyusunan skripsi ini
selesai.
5. Ibu Devi Dwi Siskawardani, S.TP., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II yang
vi
6. Bapak Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. selaku Dosen Penguji I dan Bapak Hanif
selama perkuliahan.
8. Bapak Zufriadi dan Ibu Rahmatia selaku kedua orang tua yang telah
9. Muh. Ridho Dwi R. selaku adik kandung penulis yang telah memberikan
10. Teman – teman Teknologi Pangan angkatan 2016 dan khususnya teman –
serta pihak lainnya yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu atas semua
Penulis
vii
Surti Eka Pratiwi. 201610220311078. “STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
SIMPLISIA TANAMAN PEPAYA GANTUNG (Carica papaya L.)
BERDASARKAN BAGIAN TANAMAN” Pembimbing I : Ir. Sukardi, MP. dan
Pembimbing II : Devi Dwi Siskawardani, S.TP., M.Sc.
ABSTRAK
Pepaya gantung (Carica papaya L.) merupakan salah satu tanaman yang
berpotensi sebagai antioksidan. Daun pepaya gantung sering dikonsumsi
masyarakat sebagai lalapan dan memiliki manfaat sebagai penambah nafsu makan,
sumber vitamin A, mengobati penyakit beri-beri, demam berdarah, kejang perut,
dan obat malaria. Sedangkan bunga pepaya gantung dipercaya dapat mengobati
penyakit jantung dan beberapa masalah kesehatan lainnya. Tujuan dari penelitian
ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari fenol dan flavonoid pada akar,
pelepah, bunga, daun tua, dan daun muda tanaman pepaya gantung. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan faktor tunggal
yaitu berupa bagian tanaman pepaya gantung yaitu akar, pelepah, bunga, daun tua,
dan duan muda yang dilakukan sebanyak 3 kali ulangan dengan menggunakan
ANOVA sebagai uji statistik dan uji Tukey sebagai uji lanjut. Daun muda pepaya
gantung memiliki nilai aktivitas antioksidan tertinggi, yaitu sebesar 60,08 mg
AAE.g–1 ekstrak, total fenol sebesar 86,24 mg GAE.g–1 ekstrak, total flavonoid
sebesar 12,20 mg QE.g–1 ekstrak, kadar air sebesar 7,42 %, dan rendemen sebesar
20,19 %.
viii
Surti Eka Pratiwi. 201610220311078. “ANTIOXIDANT ACTIVITY
SIMPLICIA OF PAPAYA GANTUNG (Carica papaya L.) BASED ON
PLANT PARTS” Advisor I : Ir. Sukardi, MP. and Advisor II : Devi Dwi
Siskawardani, S.TP., M.Sc.
ABSTRACT
Papaya gantung (Carica papaya L.) is a plant that has potential as an
antioxidant. People consumed the leaves of papaya gantung as a fresh vegetables
and had benefits as an appetite enhancer, source of vitamin A, treated beri-beri
disease, dengue fever, stomach cramps, and treated malaria disease. Meanwhile
the flowers of papaya gantung believed to treat heart disease and several other
health problems. The purpose of this study was to determine the antioxidant activity
of phenols and flavonoids in the roots, midribs, flowers, old and young leaves of
papaya gantung plants. Simple Completely Randomized Design (CRD) was apllied
in this research, with a single factor by parts of the papaya gantung plant, namely
roots, midribs, flowers, old and young leaves which were repplied 3 times using
ANOVA and followed by Tukey's test. The young leaves of pepaya gantung had the
highest antioxidant activity value, which is 60.08 mg AAE.g–1 extract, total phenol
of 86.24 mg GAE.g–1 extract, total flavonoids of 12.20 mg QE.g–1 extract, water
content was 7.42 % and yield was 20.19 %.
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................ii
HALAMAN PERSETUJUAN.............................................................................iii
SURAT PERNYATAAN......................................................................................iv
RIWAYAT HIDUP................................................................................................v
KATA PENGANTAR...........................................................................................vi
ABSTRAK...........................................................................................................viii
ABSTRACT............................................................................................................ix
DAFTAR ISI...........................................................................................................x
DAFTAR TABEL................................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................xiii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................xv
BAB I. PENDAHULUAN......................................................................................1
1.1. Latar Belakang..................................................................................................1
1.2. Tujuan...............................................................................................................2
1.3. Hipotesis............................................................................................................2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................3
2.1. Pepaya...............................................................................................................3
2.1.1. Kandungan Kimia Pepaya..............................................................................4
2.1.2. Morfologi Tanaman Pepaya (Carica papaya L.)...........................................5
2.2 Simplisia...........................................................................................................11
2.3. Flavonoid.........................................................................................................13
2.4. Fenolik.............................................................................................................16
2.5. Antioksidan.....................................................................................................17
2.5.1. Fungsi Antioksidan......................................................................................18
2.5.2. Jenis – Jenis Antioksidan.............................................................................19
2.5.3. Analisa Antioksidan Metode FRAP.............................................................21
2.6. Ekstraksi Senyawa Bioaktif............................................................................2
x
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN.........................................................26
3.1. Tempat dan Waktu.........................................................................................26
3.2. Alat dan Bahan Penelitian..............................................................................26
3.2.1. Alat Penelitian.............................................................................................26
3.2.2. Bahan Penelitian..........................................................................................27
3.3. Metodologi Penelitian....................................................................................27
3.4. Prosedur Penelitian.........................................................................................28
3.4.1. Pembuatan Simplisia...................................................................................28
3.4.2. Ekstraksi Simplisia......................................................................................30
3.5. Prosedur Analisis............................................................................................32
3.5.1. Analisa Kadar Air Metode Oven.................................................................32
3.5.2. Analisa Rendemen.......................................................................................32
3.5.3. Analisa Kandungan Total Flavonoid...........................................................33
3.5.4. Analisis Kandungan Total Fenol.................................................................34
3.5.5. Analisis Aktivitas Antioksidan Metode FRAP............................................35
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................54
LAMPIRAN.........................................................................................................62
xi
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR GAMBAR
xiii
15 Histogram Kadar Total Fenol Ekstrak berdasarkan Bagian Tanaman Pepaya
Gantung.........................................................................................................43
16 (A = Blanko, B = Akar, C = Pelepah, D = Bunga, E = Daun Tua, F = Daun
Muda)............................................................................................................44
17 Histogram Kadar Total Flavonoid Ekstrak berdasarkan Bagian Tanaman
Pepaya Gantung............................................................................................46
18 Pembentukan Senyawa Kompleks Kuersetin – Alumunium Klorida...........47
19 Histogram Nilai Aktivitas Antioksidan Ekstrak berdasarkan Bagian
Tanaman Pepaya Gantung............................................................................50
20 Proses Pemecahan ROS (R′) oleh Flavonoid................................................52
21 Reaksi Pembentukan dan Penggabungan Radikal Fenoksil.........................52
22 Bagian Tanaman Pepaya Gantung................................................................65
23 Simplisia Bagian Tanaman Pepaya Gantung................................................65
24 Maserasi Simplisia Akar...............................................................................65
25 Maserasi Simplisia Pelepah..........................................................................65
26 Maserasi Simplisia Bunga............................................................................66
27 Maserasi Simplisia Daun Tua.......................................................................66
28 Maserasi Simplisia Daun Muda....................................................................66
29 Penyaringan Sampel Menggunakan Corong Buchner..................................66
30 Evaporasi Sampel.........................................................................................66
31 Penguapan Etanol dengan Nitrogen..............................................................66
32 Total Fenol Ekstrak Pepaya Gantung...........................................................67
33 Total Flavonoid Ekstrak Pepaya Gantung....................................................67
34 Aktivitas Antioksidan Ekstrak Pepaya Gantung...........................................67
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
xv
DAFTAR PUSTAKA
Alfaridz, F., R. Amalia. 2015. Klasifikasi dan Aktivitas Farmakologi dari Senyawa
Aktif Flavonoid. Jurnal Farmaka. 16 (3): 1–9.
Apak, R., Guclu, K., Demirata, B., Ozyurek, M., Celik, S.E., Bektasoglul and
Ozyrut, D. 2007. Comparative Evaluation of Various Total Antioxidant
Capacity assays applied to phenolic compounds with the CUPRAC assay.
Molecules 12(7): 1496–1547.
Bustan, M. D., R. Febriyani dan H. Pakpahan. 2008. Pengaruh Waktu Ekstraksi dan
Ukuran Partikel Terhadap Berat Oleoresin Jahe yang Diperoleh dalam
Berbagai Jumlah Pelarut Organik (Methanol). Jurnal Teknik Kimia. 15 (4):
16–26.
Chang, C., Yang, M., Wen Hand Chern J. 2002. Estimation of Total Flavonoid
Content in Propolis by Two Complementary Colorimetric Methods. J. Food
Drug Anal.18 (4): 178–182.
54
55
Erukainure, O. L., Oke, O. V., Ajiboye, A. J., Okafor, O. Y., 2011. Nutritional
qualities and phytochemical constituents of Clerodendrum volubile, a tropical
nonconventional vegetable. International Food Research Journal. 18(4):
1393–1399.
Handayani, S. 2013. Kandungan Flavonoid Kulit Batang dan Daun Pohon Api–Api
(Avicennia Marina (Forks.)Vierh.) Sebagai Senyawa Aktif Antioksidan.
Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Handayani, S., A. Najib, N.P. Wati. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun
Daruju (Acanthus ilicifolius L.) dengan Metode Perendaman Radikal Bebas
1,1–diphenyil–2–picrylhidrazil (DPPH). JFFI. 5(2): 299–308.
56
Hasan, F., S. A. Aziz, M. Melati. 2017. Perbedaan Waktu Panen Daun terhadap
Produksi dan Kadar Flavonoid Tempuyung (Sonchus arvensis L.). J. Hort.
Indonesia. 8(2):136–145.
Herawati, D., Nuraida, L., Sumarto. 2012. Cara Produksi Simplisia yang Baik.
Seafast Center IPB. Bogor. 22 pp.
Istiana, I., Vitasari, A. Munib. 2013. Natural Drink “Carica papaya Linnaeus”
Solusi Masyarakat Sehat. Pendidikan Sejarah. STKIP PGRI Pacitan. Hal
1–6.
Kumar, B., Sandhar, H. K., Tiwari, P., Salhan, M., Sharma, P. 2011. A review of
phytochemistry and pharmacology of flavonoids. International
Pharmaceutica Sciencia (IPS). 1(1): 26–29.
Kuncahyo, I., Sunardi. 2007. Uji aktivitas antioksidan ekstrak belimbing wuluh
(Averrhoa bilimbi, L.) terhadap 1,1–diphenyl–2–pycrylhidrazil (DPPH).
Makalah Seminar Nasional Teknologi. Hal 1–9.
Maryam, S., Baits, M., dan Nadia, A. 2016. Pengukuran Aktivitas Antioksidan
Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Menggunakan Metode
FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Jurnal Fitofarmaka Indonesia.
2 (2): 115–118.
Mukhriani. 2014. Ekstraksi, Pemisahan Senyawa, dan Identifikasi Senyawa Aktif.
Jurnal Kesehatan. 7 (2): 361–367.
Oktofani, L. A., J. F. Suwandi. 2019. Potensi Tanaman Pepaya (Carica papaya L.)
sebagai Antihelmintik. Jurnal Kedokteran. 8 (1): 246–250.
Rezki, D., Fachri A., Gusnidar. 2007. Ekstraksi Bahan Humat dari Batubara
(Subbituminus) dengan Menggunakan 10 Jenis Pelarut. J. Solum. 4 (2): 73–
80.
Rukmana dan Rahmat. 2003. Pepaya Budidaya dan Pasca Panen. Penerbit Kanisius.
Yogyakarta. 76 pp.
Salim, Z., E. Munadi. 2017. Info Komoditi Tanaman Obat. Badan Pengkajian dan
Pengembangan Perdagangan Kementerian Perdagangan Republik Indonesia.
96 pp.
Silaban. L.W. 2009. Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antibakteri dari Kulit
Buah Sentul (Sandoricum Koetjape (Burm. F.) Merr) Terhadap Beberapa
Bakteri Secara In Vitro. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Syafiih, I. 2019. Karakteristik dan Uji Kemampuan Degradasi Fenol pada Bakteri
Indigen dari Limbah Cair Laboratorium Terpadu UIN Sunan Kalijaga
Yogyakarta. Skripsi. UIN Sunan Kalijaga. Yogyakarta.
Waji, R.A., Sugrani, A. 2009. Makalah Kimia Organik Bahan Alam: Flavonoid
(quercetin). Makalah. Program S2 Kimia. FMIPA. Universitas Hasanuddin.
Makassar. Hal 1–23.
Widarta. I., dan Wayan A. I., 2017. Ekstraksi Komponen Bioaktif Daun Alpukat
dengan Bantuan Ultrasonik pada Berbagai Pelarut. Jurnal Agritech, Vol.37,
No.1.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M–BRIO Press. Bogor. 251 pp.
61
Yuhernita dan Juniarti. 2011. Analisis Senyawa Metabolit Sekunder dari Ekstrak
Metanol Daun Surian yang Berpotensi sebagai Antioksidan. Jurnal Makara
Sains. 15 (1): 48–52.
Yustiana, A. 2019. Uji Aktivitas Antiokidan dan Tingkat Kesukaan Beberapa Klon
Daun Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Skripsi. Universitas Lampung. Lampung.
62