“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan

tidak untuk dikomersialkan”

SNI 01-4031-1996

Badan Standardisasi Nasional

Keripik Kentang
Standar Nasional Indonesia

ICS
 
 “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
 

lkrda..,arkan usu lan dari Departemen Perindustrian dan Perdagangan

Standar ini disetujui olc h Dewan Standardisasi Nasional
men1acli Standar i\ as ional Indonesia dc ngan nomor :
SNI 01-4031-1996
 OOK Uf... r 'T AS I

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
r

Daftar isi

Halaman

Rmmg lingkup 1

2 Acuan 1

J Definisi 1

4 Syarat mutu 1

5 Cara pengnmbilan contoh 2

6 Cara uji 2

7 Svarat pemmdaan 4

8 Cara pcngemasan 4
 SNI 01-4031- 1996

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
  Keripik kcntang

Ruang linglmp

Standar ini mcliputi acuan, dcfinisi, syarat mutu, cara pcngambilan contoh, cara uji syarat
penandaan dan cara pcngcmasan.

2 Definisi

Sl\:T 01-0222-1995, Bahan tamhalwn makanan

SNI 19-0428-1989, Petunjuk pengambilan contoh padatan.
SNI 01-2602-1992, Keripik tempe goreng.
SNl 01-2891-1992, Cara uji makanan danminuman
SNJ 01-2893-1992, Cara l(ji pemanis huatan.
SNl 01-2895-1992, Cara uji pewarna tambahan makanan.
SNJ 01-2896-1992, Cara cemaran logam.
SNI 01-2897-1992, Cara uji cemaran mikroba.
SNI 01-3555-1994, Cara l(ji minyak dan lcmak

3. Dcfinisi

Kcripik kcntang adalah makanan yang dibuat dari kentang (solanum tuberosum) segar
bcrbcnluk irisan tipis yang digorcng dengan penambahan bahan makanan dan atau tanpa
bahan tambahan makanan lain yang diijinkan.

4 Syarat mutu

S yarat mutu scsuai dengan tabcl.

1 dari 4
 SNI 01 - 4031 - 1996

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
Tabel
 
Syarat mutu kcripik kcntang

No. Kriteria uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Normal
1.3 Warna - Kuning sampai coklat muda
merata
1.4 Tekstur - Renyah
1.5 Keutuhan % (b/b) 111111. 90
1.6 Ukuran % (b/b) 111111. 90
1.7 Diameter em mm. 2
2 Air % (b/b) maks. 3
3 Abu % (b/b) maks. 3
4 Asam lemak bcbas dihitung
sebagai asam laurat % (b/b) maks. 1
5 NaCI % (b/b) maks. 2
6 Bahan tambahan makanan - Sesuai SNI 01-0222-1995
7 Cemaran logam
7.1 Timbal (Pb) mg/kg males. 2,0
7.2 Tcmbaga (Cu) mg/kg maks. 30,0
7.3 Raksa (Hg) mg/kg maks. 0,03
7.4 Scng (Znj mg/kg maks. 40,0
. 7.5 Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0
8 Arsen (As) mg/kg maks. 1,0
9 Ccmaran mikroba
9.1 Angka lempeng total koloni/kg maks. l,Q X 104
9.2 E. coli APM/gr < 3
9.3 Kapang koloni/gr maks. 50

5 Cant pcngambilan contoh

Cara pcngambilan contoh sesuai sesuai dengan SNI 19-0428-1989, petunjuk pengambilan
contoh padatan.

6 Cant uji

6.1 Kcadaan
6.1.1 Cara uji .kcadaan sesum dengan SNI 01-2891-1992, Cara l!ji makanan dan
minunum. butir, 1.2.

2 dari 4
 SNI 01 - 4031 - 1996

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
6.1.2 Cara uji keutuhan
 

Bagian yang tidak utuh.

6.1.2.1 Prinsip

Kcripik kcntang yang tidak utuh, adalah kcripik yang tidak scmpurna atau yang
mcmpunyai bagian pccah lcbih dari 10 %.

6.1.2.2 Proscdur

Contoh kcripik diambil dari bcbcrapa kcmasan tcrkecil dan dihitung jumlahnya,
kemudian keripik yang utuh dipisahkan dan dihitung. Persen keripik yang tidak utuh
dihitung scbagai berikut :

(A - B)
K X 100 %
A

Keterangan :
K = pcrscn keripik tidak utuh (%)
A = jumlah total keripik yang dalam contoh
B = Jumlah keripik di dalam contoh

Keutuhan : I 00 o;;, - K %

6.2 Pcrsiapan contoh

Cara pcrsiapan contoh scsum dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
minunwn, butir 4. ·

6.3 Air

Cara uj.i air scsuai dcngan SNI 01-2891-1992, Caraz(ji makanan dan minuman, butir 5.1.

6.4 Abu

Car a uj i abu scsuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara Z(ji makanan dan minuman, butir 6.1.

6.5 Asam lcmak bcbas dihitung sebagai asam laurat, Cara uji asam lemak bebas sesuai
SNI 01-3555-1994, Cara l(ji minyak dan lemak. butir 6.

6.6 NaCI

Cara uji NaCI scsuai SNI 01-2891-1992, Carauji makanwz danminwnan, butir 15.

3 dari 4
 SNI 01 - 4031 - 1996

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
6.7 Bahan tamhahan makanan
 
6.7.1 Cara uji pcmanis buatan scsuai dcngan SNI 01-2893-1992, Cara uji pemanis
huaton.

6.7.2 Cara uji pewarna scsuai dengan SNI 19-2895-1992, Cara Z(ji pewarna tambahan
makanw1.

6.8 Ccmaran logam

Cara uj i ccmaran logam sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara ztji cemaran logam.

6.9 Arscn

Cara uji cem8ran logam sesuai clengan SNI 19-2896-1992, Cara ztji cemaranlogam, butir
7.

6.10 Cemaran mikroha

Cara ujj cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992, Cara ztji cemaranmikroba.

7 Syarat pcnandaan

)esuai clengan Undang-unclang No. 23 tahun 1992, tentang Kesehatan.

S Cara pcngcmasan

l'roduk dikemas c\alam wadah yang tertutup rapat, tidak mempengaruhi isi, aman selama
j 1cnyimpanan dan pcngangkutan.

4 dari 4
“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
 
 “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan usulan abolisi di website dan tidak untuk dikomersialkan”
 

Dewan Standardisasi Nasional - DSN

Sekretnriat : Sasana Widya Sarvvono Lt. 5, Jln. Gatot Subroto 10, Jakarta 12710 Indonesia
Telp : (021) 5206574, 552 1686, 5225711 Pes 450. 480. 486
Fax. (021) 5206574. 5224591 Telex : 62875 PO ll lA : 625511 lA
Cetakan 1996