TUGAS APLIKASI KOMPUTER

Disusun oleh :
SITI NUR ASIAH
201703001

JURNAL

https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-
Pangan/article/view/933/807
JUDUL JURNAL
UJI BORAKS DAN FORMALIN PADA JAJANAN DISEKITAR
UNIVERSITAS YUDHARTA PASURUAN
STIKes MITRA KELUARGA
JAKARTA
2019

II
 DAFTAR PUSTAKAISI

TUGAS APLIKASI KOMPUTER........................................................................................I

DAFTAR ISI.......................................................................................................................II
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................................III
DAFTAR TABLE.............................................................................................................IV
BAB I...................................................................................................................................1
PENDAHULUAN...............................................................................................................1
1.1 Latar Belakang...........................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah....................................................................................................2
1.3 Tujuan Penelitian.......................................................................................................2
1.4 Manfaat Penelitian....................................................................................................2
BAB II.................................................................................................................................3
2.1 Tinjauan Umum Pangan............................................................................................3
2.2 Pengertian Boraks.....................................................................................................3
2.3 Pengertian Formalin..................................................................................................4
BAB III...............................................................................................................................5
3.1 Jenis Penelitian..........................................................................................................5
BAB IV................................................................................................................................6
4.1 Gambaran Penelitian Sebelumnya............................................................................6
4.2 Presentase Hasil Dalam Bentuk Gambar...................................................................7
BAB V KESIMPULAN......................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................................9
TUGAS APLIKASI KOMPUTER....................................................................................................1
DAFTAR ISI............................................................................................................................II
DAFTAR GAMBAR................................................................................................................III
DAFTAR TABLE....................................................................................................................IV
BAB I.....................................................................................................................................4

III
PENDAHULUAN....................................................................................................................4
1.1 Latar Belakang............................................................................................................4
1.2 Rumusan Masalah.....................................................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian........................................................................................................5
1.4 Manfaat Penelitian.....................................................................................................5
BAB II....................................................................................................................................6
2.1 Tinjauan Umum Pangan.............................................................................................6
2.2 Pengertian Boraks......................................................................................................6
2.3 Pengertian Formalin...................................................................................................7
BAB III...................................................................................................................................8
3.1 Jenis Penelitian...........................................................................................................8
BAB IV..................................................................................................................................9
4.1 Gambaran Penelitian Sebelumnya.............................................................................9
4.2 Presentase Hasil Dalam Bentuk Gambar..................................................................10
BAB V KESIMPULAN...........................................................................................................11
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................12

IV
 DAFTAR GAMBAR

gambar 1 struktur boraks.....................................................................................................4

gambar 2 struktur formalin..................................................................................................4
gambar 3 presentase hasil uji boraks jurnal........................................................................7
gambar 4 presentase hasil uji formalin jurnal.....................................................................7
gambar 1 struktur boraks.....................................................................................................6
gambar 2 struktur formalin..................................................................................................7
gambar 3 presentase hasil uji boraks jurnal......................................................................10
gambar 4 presentase hasil uji formalin jurnal...................................................................10

V
 DAFTAR TABLE

TABEL 1 Hasil uji formalin dan boraks jurnal...................................................................6

VI
 BAB I1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Keamanan pangan 1merupakan suatu hal yang harus diperhatikan

karena dapat berdampak baik bagi anak – anak maupun orang dewasa.
Menurut data dari badan pengawas obat dan makanan (BPOM), sepanjang
tahun 2012 insiden keracunan makanan mendukduki posisi paling tinggi yaitu
66,7% dibandingkan keracunan akibat penyebab lailaink seperti obat dan
kosmetik. Salah satu penyebab keracunan adalah adanya bahan tambahan
pangan seperti boraks dan formalin pada makanan[ CITATION Par16 \l 1033 ].
Boraks bias disebut asam boraks yang merupakan pengawet yang
digunakan untuk pembuatan deterjen. Pengawet kayu, antiseptic kayu dan
pembasmi semut sedangkan formalin adalah senyawa formaldehid dalam air
dengan konsentrasi rata – rata 37%. Formalin digunakan dalam pembunuh
kuman sehingga digunakan sebagai pembersih lantai. Gudang, pakaian dan
kapal[ CITATION Kho18 \l 1033 ].
Boraks dan formalin2 bukanlah pengawet makanan, namun sering digunakan
dalam makanan. tekstur makanan dengan pengawet boraks dan formalin akan
menjadi kenyal, utuh, tidak rusak dengan biaya produksi lebih murah ,praktis, dan
efektif. Menurut menteri peraturankrsrhatan RI No 722 tahun 1988 boraks dan
formalin dilarang dalam penggunaanya karena banyak menimbukan penyakit bagi
kesehatan. Oleh karena itu peneliti menarik untuk menguji kandungan boraks pada
makanan cireng[ CITATION Kho18 \l 1033 ].

1
keamanan pangan di lihat dari persiapan, pengolahan dan penyimpanan
2
Bahan berbahaya yang dilarang untuk di konsumsi

1
 1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas maka identifikasi masalah pada
penelitian ini adalah :
1. Apakah cireng mengandung bahan pengawet (boraks ataupun formalin) ?
2. Bagaimana bentuk atau tekstur cireng dengan bahan pengawet?

1.3 Tujuan Penelitian

Sesuai dengan permasalahan yang sudah disampaikan, maka tujuan yang hendak
dicapai dalam penelitian ini adalah :
1. Untuk mengetahui pengawet yang terkandung dalam makanan cireng

1.4 Manfaat Penelitian

Sedangkan hasil penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat yang berarti :
1. Untuk menjadi bahan pertimbangan dalam memilih makanan seperti cireng
2. Memberikan informasi kepada masyarakat dampak negatife dari konsumsi makanan
yang mengandung pengawet seperti boraks dan formalin

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Umum Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk
pertanian, perkebunan, kehutanan,perternakan,perairan baik diolah maupun tidak
sebagai makanan dan minuman. Salah satu contohnya adalah makanan jajanan.
Makanan jajanan atau street food adalah makanan yang dipersiapkan dan di jual
pedagang kaki lima di tempat keramaian[ CITATION Noo11 \l 1033 ]
Industr makanan di era globalisasi 3membuat semakin berkembangnya variasi
dan kreasi makanan yang membuat makanan menjadi lebih menari. Disamping itu
terdapat beberapa makanan yang mengandung bahan berbahaya seperti boraks dan
formalin.
2.2 Pengertian Boraks
Boraks merupakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dilarang digunakan
di dalam makanan. Larangan penggunaan boraks juga diperkuat adanya Menurut
peraturan menteri kesehatan RI tanggal 20 September 1988 Nomor:
722/Menkes/Per/IX/88 tentang bahan tambahan panganmenyatakan bahwa salah satu
bahan tambahan pangan yang dilarang digunakan dalam makanan adalah boraks.
[ CITATION Per88 \l 1033 ]

gambar 1 struktur boraks

3
Era Perkembangan Zaman

3
2.3 Pengertian Formalin
Formaldehid yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu
zat tambahan makanan yang dilarang. Meskipun sebagian banyak orang sudah
mengetahui terutama produsen4 bahwa zat ini berbahaya jika digunakan sebagai
pengawet, namun penggunaannya bukannya menurun namun malah semakin
meningkat dengan alasan harganya yang relatif murah dibanding pengawet yang tidak
dilarang[ CITATION Par16 \l 1033 ]

gambar 2 struktur formalin

BAB III
METODELOGI PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Metode penelitian ini adalah dengan survei deskriptif yaitu menganalisa ada
tidaknya boraks dan formalin pada cireng pedagang kaki lima dengan lokasi
pengambilan di pengasinan. Dilakukan dengan pengujian secara kualitatif yang
4
Penghasil atau pembuat

4
menggunakan 2 cara yaitu metode uji nyala dan metode asam kromatopat. Uji nyala
dilakukan dengan mengambil sampel 10 gram kemudian dimasukkan ke dalam cawan
porselen dan panaskan sampel dalam tanur suhu 8000C selama 1,5 jam, hancurkan
arang tersebut lalu tambahkan 5 tetes H2SO4 dan 10 mL methanol lalu di bakar
dengan diamati nyala api yang timbul.
Metode kedua dengan asam kromatofat yang dibuat control positif, negative
serta sampel sebanyak 20 tetes, lalu memasukkan 6 tetes asam kromatofat 1%b/v dan
10 tetes H2SO4 60%v/v panaskan 15 menit dan tambahkan H2SO4 60%v/v terakhir
amati perubahan warna yang terbentuk.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Penelitian Sebelumnya

Hasil penelitian sebelumnya dengan judul jurnal uji boraks dan formalin pada
jajanan disekitar universitas yudharta pasuruan (2018) sebagaimana table dibawah
ini :

5
 TABEL 1 Hasil uji formalin dan boraks jurnal

Hasil uji kandungan boraks dan formalin yang dilakukan sevara kualitatof
didapat bahwa 2 sampel positif boraks dengan 7 negatif boraks sedangkan pada uji
formalin semua sampel negative karena pada uji tersebut hanya menggunakan 4
sampel yang di tandai dengan perubahan warna [ CITATION Kho18 \l 1033 ].

4.2 Presentase Hasil Dalam Bentuk Gambar

6
gambar 3 presentase hasil uji boraks jurnal

gambar 4 presentase hasil uji formalin jurnal

7
8
BAB V KESIMPULAN

Hasil dan analisis dari penelitian dalam jurnal di dapat bahwa Sampel yang
positif mengandung boraks adalah sampel cireng dan cilok yang dibalut telur. Hasil
tersebut diperoleh setelah membandingkan warna kertas uji (kertas lakmus) dengan
warna kertas uji standar. 2. Sampel terbukti tidak satu pun yang mengandung
formalin. Hal ini dilihat dari tidak adanya perubahan warna yang terjadi pada sampel
jajanan yang diuji. 3. Sedangkan pada formalin tidak ditemukan pada sampel.

9
 DAFTAR PUSTAKA

Kholifah, s., & Utomo, b. (2018). Uji boraks dan formalin pada jajanan di sekitar universitas
yudharta pasuruan. jurnal teknologi pangan, 9, 10-19.

Noorhamdadi, A., & Kusuma, T. (2011). Analisi kualitatif fromalin,boraksa, dan rhodamin B
pada kerupuk aci, rambak , ikan dan berwarna dipasar tradisional mergan. journal
of chemical science.

Paratmitya, d. (2016). kandungan bahan tambahan pangan berbahaya pada maknan jajanan
anak sekolah dasar di kabupaten bantul. jurnal gizi dan diatietic, 4.

Permenkes RI. (1988). No. 222/Menkes/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta.

10
11
 Dosen Mata Ajar Nilai Tanda Tangan Mahasiswa

Intan Kurniawati P., S.SI.,M.Sc Siti Nur Asiah

10