Pra k a ta

Makanan yang sehat dan bergizi adalah kunci utama

dalam menjaga daya tahan tubuh. Di masa wabah Covid-19 dan
penerapan social distancing, menyediakan masakan sehat, higienis
dan bervariasi bagi keluarga menjadi tantangan tersendiri, terlebih
di tengah keterbatasan bahan makanan yang tersedia di rumah

Dalam buku ini, para Kartini BI saling berbagi resep dan tips memasak
sehat selama social distancing untuk bertahan di tengah wabah corona

Selamat mencoba

i
Daftar Isi
Prakata . i
Aneka Resep ii
A. Appetizer
Bakwan Daun Gedi Frida Ernawati KPw BI NTT 1
Bola-Bola Tahu Isi Tempe Eva Ariesty KPw BI Jambi 2
Ceker Lapindo Pedas Nampol Penuh Rindu Dinanda N.F KPw BI Banten 3
Kroket Solo ala ME Ratnasari W. DAI 4
Lumpia Cinta Sayuran Renny M. KPw BI Banten 5
Peyek Udang Kepiting Fransiska O. S KPw BI Sumut 6
Sandwich APD (Anak Pasti Demen) Ita Purnama S. KPw BI Solo 7

B. Main Course
Asem Iga Pedas Fenomenal Vina Dwi K. KPw BI Jatim 8
Ayam Gulai Ijo (tanpa santan) Iasya Dyan O. DSta 9
Ayam Kampung Bumbu Gayo Widya Susanti KPw BI Sumut 10
Ayam Mpon-Mpon Sergia Rhofika DKom 11
Bakmi Godog Tima Damayanti Johan DAI 12
Bau Piapi Khas Mandar Febriana Arif KPw BI Sulbar 13
Brongkos kacang Tolo Anita Rahmawati DPLF 14
Bubur Gurih Jangan Tahu Tempe Pedes Utus Cintaartsri PIPEBI 15
Cumi Jam Gadang Adinda Ratu DSSK 16
Emplok-Emplok Ikan Dewi Normawati DPKL 17
Gado Gado Perkedel Saus Mushroom Mutiara Sianipar DPPT 18-19
Garang Asem Jamur Gita Anggraita DAI 20
Gecom makanan khas Banten Kiki Octaviyani PIPEBI 21
Gulai cubadak Restiani Tristanti DPSI 22
Gulai Tauco Padang Retno Andrini DSta 23
Ikan Mas ala Mama Louis Anita Lubis DInt 24
Ikan Patin Asam Pedas Pontianak Trisna Handayani KPw BI Kalbar 25
Ikan pindang labu siam bumbu kuning Puput Riyanti DSSK 26
Lempah Kuning Tengiri Ribka Hanum H. KPw BI Kalsel 27
Nasi Goreng Sarden Komang Primadani KPw BI Bali 28
Nasi Kuning Ririn Yuliatiningsih DSta 29
Nasi Liwet Cumi Asin Gina Fithriana F.S. DSDM 30
Nasi Liwet Pindang Kukus Halida Khasanah P. KPw BI Pwt 31
Nasi Uduk Rice Cooker dengan Lauk Annatasya Maryana DHk 32-33
Opor Telur Wortel Dyah Utami P.L. KPw BI Bengkulu 34
Pempek Ikan Gabus dengan Tahu Crispy Aisyah Nur H. KPw BI Jatim 35
Rawon Buntut Indun Nusantari DPLF 36
Rawon Khas Nusantara Maulidani Tresna P. PIPEBI 37
Rendang Ayam Kampung Nindya Hastiningrum DPKL 38
Sapi Bumbu Nano Nano Titin Sri W. KPw BI Kalbar 39
Sate Daging Bumbu Rempah Siti Senorita P. KPw BI Malang 40
Sayur Campur Tumis Buncis Edith Waworuntu DPLF 41
Sop Daging WFH Deasi Surya A. KPw BI Jatim 42
Soto Ayam Ambu Amanda Lethizya L. DSta 43
Sup Harbianti KPw BI Sulteng 44
Sup Merah Fibrica Indriana DPS 45
Tahu Kupat Magelang Prasustyawatiningsih KPw BI Kalteng 46
Tongseng Daging Sayur Tanpa Santan Ruth Inora P. Dkeu 47
Tuangeun Khas Bandung Santy Elisa H. DAI 48
Tumis Tempe Basah Kemangi Malinda Merrys J. KPw BI Kalbar 49

C. Dessert & Drinks

Bola Ubi Cilembu Soraefi Oktafihani DKEM 50
Bolu Tawuran Elsa Dyahpitaloka BIns 51
Kunyit Asem Maria Sahupala DPLF 52
Martabak Armami Neng Sri Banonjaya KPw BI Kalbar 53
Martabak Manis Oreo ala Anak Bekasi Alfita Intan P.P.D. DPD 54
Martabak Manis Terang Bulan Ala Kartini Rindawati Maulina DMR 55
Jamu Kunyit Asem Trisiwi Yulita DPS 56
Jamu Empon-Empon Winda Putri Listya KPw BI Sumut 57
APPETIZER
 BAKWAN DAUN GEDI
Frida Ernawati
KPw BI Provinsi Nusa Tenggara Timur

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Daun gedi 10 lembar

Tepung terigu 2 sdm
Tepung bakwan 1 sdm
Air 125 ml
Wortel 50 gr
(dipotong kecil-kecil/optional)
Garam secukupnya

Cara Memasak

1. Rebus daun gedi selama 15 menit dengan api sedang, setelah itu tiriskan
2. Lalu di iris tipis-tipis
3. Campurkan tepung terigu, tepung bakwan, garam dan air. Masukkan sayur
gedi dan wortel lalu campurkan
4. Panaskan minyak untuk menggoreng bakwan saat sudah panas
masukkan adonan lalu goreng
5. Setelah digoreng angkat lalu tiriskan
6. Bakwan mini daun gedi siap di sajikan.

1
 BOLA-BOLA TAHU ISI TEMPE
Eva Ariesty
KPwBI Provinsi Jambi

Takaran per sajian: 3 porsi @ isi 5 butir

Bahan-bahan

Bahan Adonan Tempe:

1 potong tempe ukuran 20 cm x 10 cm
3 butir cabe rawit
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sendok teh garam halus, atau sesuai selera

Bahan Adonan Tempe:

1 potong tempe ukuran 20 cm x 10 cm
3 butir cabe rawit
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sendok teh garam halus, atau sesuai selera

Cara Memasak

a. Adonan Tempe
1. Bumbu halus: bawang merah dan bawang
putih dipotong menjadi 2 bagian, lalu
digoreng bersama cabe rawit utuh,
kemudian dihaluskan.
2. Goreng tempe, giling sampai halus
bersama bumbu halus dan garam.

b. Adonan Tahu
1. Haluskan tahu, lalu peras dan buang
sedikit airnya agar tidak terlalu lembek
dan dapat dibentuk.
2. Campur tahu yang sudah dihaluskan dengan udang,
merica bubuk, tepung maizena dan penyedap rasa.

c. Bola-Bola Tahu Isi Tempe

1. Ambil 1 sendok makan adonan tahu, lalu pipihkan di atas telapak tangan.
2. Ambil 2 sendok teh adonan tempe, bulatkan.
3. Letakkan adonan tempe yang dibulatkan di atas adonan tahu yang sudah
dipipihkan, lalu dibentuk bulat seperti bola.
4. Panaskan minyak, goreng Bola-Bola Tahu Isi Tempe di atas api sedang
hingga berwarna kuning kecoklatan.
2
5. Hidangkan selagi hangat.
 CEKER LAPINDO
PEDAS NAMPOL PENUH RINDU
Dinanda Nur Fitri
KPw BI Provinsi Banten

Takar an per sajian : 1-2 orang

Bahan -bahan

Ceker ayam 1/4kg

Bawan g merah 4 siung
Bawan g putih 3 siung
Cabe rawit merah 25 buah
Cabe merah besar 2 buah
Daun jeruk 20 lembar
Serai 2 buah
Jahe sebesa r kacang tanah 1 buah
Gula dan garam
Kecap manis

Cara Memasak

1. Rebus ceker denga n 400ml air

2. Halusk an bumbu (bawan g merah , bawan g putih, cabe rawit merah 9 buah,
cabe merah
besar 2 buah/s emuan ya, jahe).
3. Panask an bumbu yang sudah dihalus kan di teflon dalam api sedang denga
n diberi
marga rin dan masuk kan 5 buah daun jeruk.
4. Setela h tercium aroma syedaa aap dari bumbu nya, kemud ian masuk kan bumbu
ke dalam
panci rebusa n ceker, lalu aduk-a duk
5. Tunggu sampa i seengg aknya si air terliha t berkur ang dan si ceker sudah
kelihat an
matang maksim al
6. Semba ri menun ggu, sisa daun jeruk yang masing 15 buah dan cabe rawit
merah yang
masih 16 buah bisa bunda potong -poton g kecil
7. Ok, setelah si ceker kelihat an matang maksim al denga n tanda kayak hampir
lepas
menjad i 2 bagian , bunda bisa masuk kan potong an-pot ongan cabe dan daun
jeruk tadi,
lalu ditamb ah garam , gula dan kecap sesuai selera
8. Aduk-a duk lagi sampa i kecium aroma dahsya t pedas nampo l
9. Incip, kalo sudah pas, matika n apinya . 3
 KROKET SOLO ala ME’
Ratnasari Wijayanti
Departemen Audit Intern

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

250 gram tepung terigu

100 gram bawang merah dipotong halus
½ ekor ayam direbus hingga matang,
dan dipotong dadu atau disuwir.
200 gram margarine/mentega
2 sachet susu bubuk Dancow putih
(@ 27 gram)
3 kuning telor
Lada
Pala
Garam
Tepung panir
3 putih telur

Cara Memasak

1. Tumis bawang merah yang sudah dipotong halus dengan margarine/mentega.

2. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong.
3. Masukkan susu bubuk Dancow yang sudah dicairkan dengan air matang.
4. Tambahkan ± 500 ml air rebusan ayam.
5. Masukkan lada, pala, dan garam secukupnya.
6. Masukkan 3 kuning telor yang sudah dikocok.
7. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga semua bahan menyatu.
8. Setelah matang, angkat dan diamkan sekitar 10 menit.
9. Bentuk adononan menjadi bulat-bulat kecil atau sesuai selera.
10. Gulung dalam putih telor.
11. Gulung dalam tepung panir.
12. Goreng hingga matang

4
 LUMPIA CINTA SAYURAN
Renny Maharani
KPw BI Provinsi Banten

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

3 siung bawang putih diiris tipis

1 siung Bawang Bombay ukuran sedang diiris tipis
1 sdm saos tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap inggris bila ada
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula
1 buah wortel ukuran sedang diparut kasar
250 gr taoge yang sudah dibersihkan
250 gr ayam filet cincang halus
150 ml / 1 gelas air putih matang
20 lembar kulit lumpia
1 sdm margarine untuk menumis
Minyak goreng secukupnya

Cara Memasak

1. Tumis menggunakan margarine, bawang putih dan bawang bombay hingga harum
dan bawang bombay layu. Masukan ayam filet yang sudah dicincang halus.
Masak hingga ayam setengah matang.
2. Selanjutnya, masukan parutan wortel dan touge, aduk sebentar dan tambahan air.
Masukan kecap asin, kecap saos tiram, kecap inggris serta gula dan garam.
Incip dan koreksi rasa. Masak hingga ayam dan sayuran matang.
Sisihkan hingga tidak terlalu panas.
3. Ambil kulit lumpia dan masukan 2 sdm adonan isi yang telah dimasak
kemudian gulung. Lakukan hingga adonan isi habis.
(sang buah hati dapat membantu melakukan ini)
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masak lumpia yang telah
digulung hingga kecoklatan.
5. Sajikan dengan cinta, Lumpia cinta sayuran siap dihidangkan.

5
 PEYEK UDANG KEPITING
Fransiska Oktavianty Sihaloho
KPw BI Provinsi Sumatera Utara

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

200 Gram Udang, Buang Kepala, Sisakan Ekor

50 Gram Daging Kepiting, Rebus Dahulu
100 Gram Tepung Beras
50 Gram Tepung Tapioka
200 ml Santan Kental
50 ml air
Garam, Merica, secukupnya
½ sdt Kaldu Ayam Non MSG
1 sdm Kaldu Jamur Non MSG
2 Lembar Daun Jeruk, Iris Tipis
Minyak Goreng

Cara Memasak

1. Haluskan 3 bawang Putih, 3 butir kemiri,

1 cm kunyit, ½ sdt ketumbar biji, dan ½ sdr ketumbar bubuk
2. Ayak Tepung Beras dan Tepung Tapioka
3. Campur Tepung, Santan, Air, Bumbu Halus, Daun Jeruk,
Kaldu dan semua bumbu sampai rata
4. Masukkan Udang dan Kepiting. Aduk Rata
5. Ambil 1 sendok sayur adonan. Masukkan ke wajan penggorengan.
Goreng dengan api sedang
6. Setelah Matang berwarna kecoklatan angkat.
7. Hidangkan

6
 SANWICH APD (Anak Pasti Demen)
Ita Purnama Sari
KPwBI Solo

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

2 lembar roti tawar

2 buah telur
Keju
Tomat
Bawang Bombay
Mayones
Saos pasta
Margarin
Garam

Cara Memasak

1. Cincang bawang bombay dan tomat secukupnya

2. Campur 2 buah telur dengan garam secukupnya lalu kocok.
3. Siapkan teplon dan beri margarin secukupnya lalu panaskan di atas api kecil.
4. Kemudian siramkan telur ke dalam teplon dan goyang hingga melebar rata.
5. Masukkan 1 lembar roti tawar, dan beri saos pasta secukupnya,
taburi bawang bombay dan tomat yg telah dicincang,
tambahkan parutan keju dan mayones lalu tutup dengan 1 lembar roti tawar.
6. Lipat telur hingga menutupi roti, bolak balek hingga matang berwarna kecoklatan.
7. Tiriskan, dan potong menjadi 4 siapkan dipiring
dan hidangkan dengan satu gelas susu untuk anak tercinta.

7
MAIN
COURSE
ASEM IGA PEDAS
FENOMENAL
Vina Dwi Kundarti
KPw BI Provinsi Jawa Timur

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

½ kg iga (cuci bersih)

2 buah tomat merah (bisa juga tomat hijau)
15 biji cabe rawit merah biarkan utuh
(bisa ditambahkan atau dikurangi sesuai selera)
5 buah Belimbing wuluh (potong bulat)
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Bumbu

1cm lengkuas (memarkan)

1 lembar salam
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah (pilih yang besar)
4 cabe merah besar potong serong
½ sdt lada bubuk (saya pakai ladaku)
1 sdt kecap
Cara Memasak
1 sdt irisan gula merah
1 sdt kaldu jamur
1. Rebus air dalam panci mendidih, masukkan iga dan Garam secukupnya
masak hingga 10 menit. Tiriskan lalu buang airnya.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan
bawang putih hingga harum. Masukkan cabe merah yang
telah diiris serong, lengkuas dan salam. Aduk2 sebentar hingga
agak layu lalu masukkan iga. Tambahkan air agak banyak sampai
seluruh iga terendam. Masak dengan api sedang sampai matang (kira2 1 jam)
3. 5 menit sebelum iga diangkat masukkan cabe rawit, tomat, belimbing wuluh,
gula merah, lada, kecap, kaldu jamur dan garam secukupnya
4. Cicipi rasanya, sesuaikan manis dan asinnya. Angkat lalu sajikan.

8
 AYAM GULAI IJO (Tanpa Santan)
Iasya Dyan Octariani
Departemen Statistik

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Ayam ½ ekor
Cuka 2 sdm, Garam 2 sdt,
Perasan Jeruk Nipis
(digunakan untuk rendaman ayam agar daging
ayam empuk dan bau amis hilang)

Bumbu

Cabai hijau besar 3 Buah

Cabai rawit hijau 8 Buah
Cabai keriting hijau 7 buah
Kemiri 1 buah
Biji Pala ¼ lalu dibelah dua
Bawang merah 10 siung
Bawang putih 5 siung
Jahe 1 ruas
Kunyit 1 ruas
Minyak Goreng 5 sdm
Daun salam 2 lembar
Sereh 2 buah
Lengkuas 2 ruas
Air 1000ml (1Liter)
Asam kandis 2 buah
Garam 2 sdt (sesuai selera)
Kaldu ayam bubuk 2 sdt (sesuai selera)
Lada putih bubuk 1 sdt (sesuai selera)
Cara Memasak

1. Cuci bersih ayam & bahan lainnya

2. Rendam ayam dengan Cuka 2 sdm, Garam 2 sdt, serta Perasan Jeruk Nipis.
Lalu diamkan selama setengah jam
3. Setelah ayam direndam selama setengah jam, cuci kembali ayam dengan air bersih
4. Semua bumbu halus di blender/diulek
5. Bumbu halus ditumis dengan minyak goreng menggunakan api sedang,
hingga matang dan berbau harum
6. Lalu masukkan daun salam, sereh dan lengkuas yang sudah di geprek
7. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, lada putih bubuk dan gula pasir
8. Setelah itu masukkan air beserta ayam dan asam kandis, kemudian
aduk hingga ayam dan bumbu tercampur rata dengan air 9
9. Tunggu hingga air surut dan matang
 AYAM KAMPUNG BUMBU GAYO
Widya Susanti
KPw BI Provinsi Sumatera Utara

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Ayam Kampung 1 ekor (+ Uk. 1 kg)

600 ml Air
3 sendok makan minyak goreng untuk
menumis bumbu dan dedaunan
1 sendok makan Garam
½ sendok Gula pasir
Bumbu

5 Siung Bawang merah

3 Siungbawang putih
5 buah Cabe merah besar
1 ruas jari Jahe
1 ruas jari Kunyit
1 ruas jari Lengkuas
5 butir Kemiri
1 Genggam Cabe Rawit (tumbuk kasar)
Dedaunan

13 lember Daun Jeruk

3 Lembar Daun pandan
5 lembar Daun salam
1 Ikat Kemangi
Cara Memasak
5 batang sereh (2 di keprak dan 3 diiris halus)

1. Tumis semua dedaunan dengan 3 sendok minyak goreng sampe harum

termasuk sereh yang di geprek (kecuali daun kemangi),
2. Kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan dan ditumis sampai harum,
setelah itu masukkan sereh yang telah diiris halus campurkan hingga rata.
3. Setelah itu masukkan ayam kampong yang telah dibersihkan,
ditumis sampai bercampur dengan bumbu dan dedaunan dan masukkan cabe rawit kasar juga.
4. Selanjutnya tambahkan air + 600 ml ( sampai ayam tenggelam) dan
direbus sampai menyusut setengah airnya.
5. masukkan daun kemangi, tambahkan 1 sendok garam dan ½ sendok gula pasir (koreksi rasa)
sesuai selera. Selanjutnya masak hingga kuah menjadi lebih sedikit dan ayam menjadi empuk.

10
AYAM MPON-MPON
Sergia Rhofika
Departemen Komunikasi
Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Ayam 1 ekor potong 10 atau 8 tergantung

besar kecilnya (Cuci bersih dan marinase 30 menit dengan
air perasan jeruk nipis dan garam 1 sdm)
Temulawak 1 cm diameter 4-5 cm
Jahe 2 Ruas jari
Kunyit 1 ruas jari
Sereh 2 batang iris serong memanjang
Kayu manis 1/2 ruas jari/
bubuk kayu manis 1/2 sdt
Lengkuas 1/2 ruas jari
8 lembar daun jeruk buang tulang saung
dan iris halus
2 lembar daun salam sobek sobek
Tomat hijau 2 bh
Air 1 gelas
Garam 1 1/2 sdm atau secukupnya
Gula pasir 2 sdm
Minyak untuk menggoreng dan menumis
Bumbu

5 butir bawang putih

8 butir bawang merah
5 butir kemiri
10 bh cabe hijau
Cara Memasak 1/2 sdt merica

1. Goreng ayam 1/2 matang

2. Sangrai kunyit dan kemiri
3. Haluskan bahan bumbu halus beserta kunyit dan lengkuas
4. Tumis bumbu halus, jahe, serai daun jeruk, bubuk kayu manis,
daun salam dan potongan tomat sampai tercium aroma wangi keluar.
5. masukkan ayam tambahkan air, garam, gula pasir
6. tunggu mendidih, kecilkan api dan biarkan bumbu meresap dan air menyusut,
lalu koreksi rasa
7. Ayam Mpon-Mpon siap disajikan

11
 BAKMI GODOG “TiMa
Damayanti Johan
Departemen Audit Intern

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Bawang Putih (4 siung besar)

Bawang Merah (4 butir)
Kemiri (3 butir)
Lada hitam (1/2 sendok teh)
Mie telur
(1 bungkus, direbus setengah matang)
Telur ayam (3 butir, dikocok)
Ayam kampung (1/2 ekor)
Garam, Gula Pasir,
dan Merica (secukupnya)
Tomat, Daun Bawang
dan Sawi Hijau (secukupnya)

Cara Memasak

1. Semua bumbu diuleg sampai halus

2. Rebus ayam dalam panci, setelah matang dipotong-potong tipis,
sisihkan kaldu nya
3. Tumis bumbu sampai harum
4. Masukkan kaldu ayam, potongan ayam dan daun bawang ke dalam
tumisan bumbu, setelah mendidih masukkan kocokan telur kedalamnya
5. Masukkan mie telur, sawi hijau dan potongan tomat.
Kemudian tambahkan garam, gula dan merica bubuk
6.Setelah matang, sajikan dengan ditaburi bawang goreng dan cabe rawit potong.

12
 BAU PIAPI KHAS MANDAR
(Ikan Masak Khas Mandar)
Febriana Arif
KPw BI Provinsi Sulawesi Barat
Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

1 Ekor Ikan Cakalang Segar Ukuran Sedang

Asam Mangga Secukupnya
Merica butir Secukupnya
3 buah Cabe Besar
Garam Secukupnya
Kunyit bubuk Secukupnya
Minya Asli Mandar Secukupnya /
Minyak Bimoli atau Sejenisnya
5 Biji Bawang Mandar dapat diganti
Bawang Merah jika tidak ada
Air Bersih 1 liter
Cara Memasak Jeruk Nipis 2 buah

1. 1 Ekor Ikan Cakalang Ukuran Sedang, diiris terlebih dahulu

2. Cuci Bersih Ikan Tersebut. Kupas kulit jeruk nipis, kemudian peras diatas ikan tadi.
Lalu tambahkan kunyit bubuk secukupnya. Lumuri semua ikan diamkan 5 menit dan
bilas kembali.
3. Cuci Bersih Bawang kemudian Iris Bawang Mandar
(Dapat Diganti dengan bawang merah jika sulit menemukan bawang mandar).
4. Tumbuk Halus Cabe Besar (tapi sebelumnya bersihkan cuci cabe dengan
air bersih dan keluarkan biji cabe), Beserta Merica dan garam
(jika menggunakan garam kasar dan merica butir).
Jika menggunakan Merica bubuk dan garam halus cukup haluskan Cabe besar.
5. Setelah Cabe Besar ditumbuk yang telah bercampur dengan garam dan merica,
tuang diwadah campurkan dengan Minyak Asli Mandar
(dapat diganti dengan minya Bimoli atau semacamnya)
kurang lebih 5 s.d 6 sendok makan / secukupnya.
Lalu campurkan pula dengan asam mangga dan kunyit bubuk secukupnya.
Remas semua bahan hingga menyatu.
6. Setelah dirasa sudah menyatu, lumuri ikan pada kuali/panci yang akan digunakan memasak.
7. Pastikan semua ikan terlumuri dengan bahan tersebut. Setelah dirasa semua
ikan telah terlumuri bahan tersebut. Tata rapi ikan jangan sampai hancur.
8. Kemudian masukkan air bersih kurang lebih 1 liter atau atau sampai ikan pada
wadah kuali telah tertutupi semua dengan air atau Tinggi airnya sekitar 1/2 ruas jari tengah
jika diukur dari permukaan ikan.
9. Lalu Masak Ikan, sampai mendidih. Perhatikan air ikannya jangan sampai habis.
Jika ikan sudah Nampak masak. Matikan kompor. Dan Ikan Masak “Bau Piapi Khas Mandar”
siap dihindangkan.
13
BRONGKOS KACANG TOLO
Anita Rahmawati
Departemen Pengelolaan Logistik & Fasilitas

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Kacang Tolo ¼ kg
(Direndam dahulu kurang lebih 2 jam)
Daging sapi ¼ kg
Tahu Kulit 10 buah

Bumbu

5 Siung Bawang Merah

5 Siung Bawang Putih
11 buah cabe merah kriting
3 butir Kemiri
Merica ½ sendok makan
Kluwak 5 butir (yang bagus)
Kunyit 1 ruas
Garam secukupnya
Gula Merah ½ sendok makan
15 buah cabe rawit merah
3 lembar daun salam
2 batang sereh
Lengkuas 1 ruas
500 ml Santan Kelapa

Cara Memasak

1. Kacang Tolo direbus sampai empuk kemudian saring buang airnya.

2. Daging sapi yang dipotong-potong kecil direbus sampai empuk
3. Tahu Kulit diiris jadi 2 atau menurut selera
4. Goreng dengan minyak panas bumbu-bumbu yaitu Bawang merah,
bawang putih, cabe merah kriting, Kemiri, Merica, Kluwak, Kunyit kemudian haluskan.
5. Setelah Bumbu Halus kemudian tumis menggunakan sedikit minyak tambahkan garam,
gula merah, Salam, Lengkuas, Daun Sereh dan cabe rawit merah tumis hingga harum
kemudian masukan kacang tolo, tahu dan daging sapi beserta dengan sisa air kaldu
rebusan daging sapi masak dengan api sedang diamkan kurang lebih 15 menit kemudian
masukan santan kelapa kemudian masak hingga mendidih. Sajikan tambahkan dengan
bawang merah goreng.

14
 BUBUR GURIH
JANGAN TAHU TEMPE PEDES
Utus Cintaartsri
Persatuan Isteri Pegawai Bank Indonesia (PIPEBI)
Istri dari Fransiskus Xaverius Tyas Prasa - DKSP

A. BUBUR GURIH (untuk 6 porsi)

Bahan-bahan

2 cup (400 gram) beras

2000 ml air santan atau 1500 ml air
ditambah 65 ml santan instan
3 lembar daun salam
4 sendok teh garam atau sesuai selera

Cara Memasak

1. Cuci bersih beras dan tiriskan

2. Tambahkan ke dalam panci beras dan air santan, daun salam dan garam
3. Rebus dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai menjadi bubur (kurang lebih 1 jam)

B. JANGAN TAHU TEMPE PEDES

Bahan-bahan Bumbu

1 papan tempe potong dadu 5 butir Bawang merah

10 buah tahu kulit potong 4 atau sesuai selera 1 siung bawang putih
1000 ml air santan atau 1000 ml air ditambah 1 butir tomat
65 ml santan instan 5 buat cabai merah keriting
2 keping gula merah atau gula jawa ukuran kecil 2 lembar daun salam
1 sendok makan garam atau sesuai selera 1 cm laos
Dapat ditambah labu siam dipotong
korek api jika suka

Cara Memasak

1. Haluskan bumbu bawang merah,bawang putih, tomat, cabai

2. Geprek laos
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan laos sampai harum
4. Masukkan santan
5. Tunggu mendidih sambil sesekali diaduk, jika hampir mendidih harus diaduk terus
agar santan tidak pecah
6. Setelah mendidih masukkan tahu,tempe dan labu siam
7. Tambahkan gula merah
8. Tunggu mendidih kembali kira-kira 5 menit dan matikan api
9. Tambahkan garam

15
CUMI JAM GADANG
Adinda Ratu
Departemen Surveilans Sistem Keuangan

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

750 Gram Cumi Segar

1 Buah Jeruk Nipis
1 Buah Jeruk Nipis
2 Sdm Saos Tomat
2 Sdm Saos Sambal
1 Ruas Jahe
4 Siung Bawang Merah
4 Siung Bawang Putih
2 Buah Cabai Merah Besar
4 Buah Cabai Kriting Merah
1 Sdt Garam Himalaya
200 Gram Gula Aren/Merah
1 Sdt Lada
5 Helai Daun Jeruk
200 ml Air Matang
3 Sdm Minyak Goreng

Cara Memasak

1. Cuci bersih cumi. Kulit ungunya dilepas ya. Setelah cumi dicuci bersih dan dikupas,
lumurkan jeruk nipis keseluruh bagian cumi. Biar gak amis saat dimasak nanti.
Potong cumi sesuai selera ya. Klo saya kecil-kecil sukanya.
2. Tumbuk halus atau di blender bahan-bahan yang terdiri dari Bawang Merah,
Bawang Putih, Cabai Merah Besar, dan Cabai Merah Kriting.
3. Potong bawang Bombay sesuai selera dan geprek jahenya.
4. Panaskan wajan dan minyak lalu tumis bahan yang telah dihaluskan sampai wangi.
Masukkan bawang Bombay, daun jeruk, jahe yang telah di geprek, saos tomat dan sambal,
garam Himalaya, gula merah dan lada. Masak hingga mendidih.
5. Beri air, aduk rata. Masukkan cumi, masak hingga matang.
6. Setelah cumi matang, angkat dan siap sajikan.

16
 EMPLOK-EMPLOK IKAN
Dewi Normawati
Departemen Pengelolaan & Kepatuhan Laporan

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

½ kg ikan kakap putih

(dibuang kepala duri, ekor, kulit)
5 batang buncis, diiris tipis-tipis
½ butir bawang bombay, cincang halus
-2 buah cabe merah keriting, cincang halus
¼ batang daun sereh,
ambil bagian pangkalnya, iris halus
1 butir telur ayam negeri
2 sendok makan sagu/tapioka
1 sendok teh merica halus
½ sendok teh garam
1 sendok teh gula putih
Minyak goreng

Pelengkap

Saos sambel dan saos tomat

Cara Memasak

1. Daging ikan dan telur diblender hingga halus.

2. Keluarkan dari blender dan taruh di wadah.
3. Masukkan semua sisa bahan ke dalam wadah dan aduk sampai rata.
4. Ambil dan bentuk dengan sendok makan semua adonan
5. Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan adonan satu persatu ke dalam wajan
6. Goreng dengan api kecil hingga kecoklatan
7. Angkat adonan dari wajan dan siap dihidangkan.

17
 GADO-GADO PERKEDEL
SAUS MUSHROOM
Mutiara Sianipar
Departemen Jasa Perbankan Perizinan & Operasional Tresuri

Takaran per sajian: 1-2 orang

A. GADO-GADO B. PEKERDEL KENTANG

Bahan-bahan Bahan-bahan

1 Ikat Bayam 3 buah kentang berukuran besar

300 gram Brokoli 3 siung bawang putih
2 buah Wortel 2 siung bawang merah
200 gram Tauge Daun bawang
200 gram Kacang Panjang 3 butir telur
2/3 Kembang Kol Daun Prei
2 buah Jagung Merica, Garam, Lada (secukupnya)
1 buah Tahu Bawang Goreng secukupnya
1 Potong tempe ukuran sedang Minyak Canola (secukupnya)
3 Butir telur

C. SAUS MUSHROOM (JAMUR) D. BUMBU KACANG

Bahan-bahan Bahan-bahan

10 buah Jamur Champignon 150 gram kacang tanah

(jamur kancing) 100 gram kacang mete
1 buah bawang bombay ukuran besar 100 gram cabe merah besar
2 siung bawang putih (yang sudah dibuang bijinya)
3 sdm unsalted butter 1 blok gula merah
400 ml susu UHT 2 sdm gula merah
merica, garam dan rempah (basil/oregano) 1 sdt garam (sesuai selera)
50 ml kecap manis

18
 GADO-GADO PERKEDEL
SAUS MUSHROOM
Mutiara Sianipar
Departemen Jasa Perbankan Perizinan & Operasional Tresuri

Takaran per sajian: 1-2 orang

Cara Memasak

A. Menyiapkan Gado-Gado Perkedel

1. Rebus semua sayuran dan telur hingga matang, sisihkan dalam wadah terpisah
2. Kupas kentang, cuci bersih, potong-potong, lalu rebus hingga matang.
3. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan bumbu halus, daun prei, garam,
merica bubuk dan bawang goreng (sambil diaduk rata dan dicoba)
4. Ambil sedikit adonan kentang, bentuk sesuai keinginan, lalu pipihkan,
dan ulangi sampai adonan habis.
5. Masukkan kentang yang sudah dibentuk, ke dalam telur yang telah dikocok,
lalu digoreng hingga kuning kecokelatan.

B. Menyiapkan Saus Mushroom

1. Pastikan jamur champignon dalam keadaan segar, putih bersih payung
jamurnya lalu iris melintang.
2. Panaskan unsalted butter (untuk 5 buah jamur bisa menggunakan 1 sdm butter)
3. Setelah butter meleleh, masukkan irisan jamur, kemudian tumis
hingga jamur benar-benar layu.
4. Angkat setelah jamur menyusut, sedikit mengeluarkan air, d
an warnanya kecokelatan
5. Panaskan kembali unsalted butter (1 sdm) dalam wajan panas.
6. Tumis 1 sdm bawang bombay cincang hingga wangi dan layu
7. Taburkan 1 sdm tepung terigu dan aduk hingga rata.
Tuangi 250 ml susu cair dan aduk hingga mendidih dan kental.
8. Bubuhi merica, garam dan oregano dan basil. Masukkan jamur tumis,
aduk sebentar lalu angkat.

C. Menyiapkan Saus Kacang

1. Kupas kulit kacang tanah dan mete lalu sangrai, setelah matang haluskan dengan
bawang putih dan sedikit air (bisa diulek atau diblender),
2. Sangrai cabe merah yang sudah tidak ada bijinya sampai matang lalu blender
3. Siapkan wajan panas dan beri sedikit minyak kurang lebih 4 sdm
4. Masak terlebih dahulu kacang halus aduk-aduk sampai merata panasnya
tambahkan sedikit air sampai kekentalan yang diinginkan dan tambahakan cabe giling
5. Tambahkan kecap, garam, gula merah, gula pasir
(Jika masih terlalu kental tambahkan air sampai didapat kekentalan yang diinginkan.

19
 GARANG ASEM JAMUR
Gita Anggraita
Departemen Audit Intern

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

200 gr jamur tiram

4 tomat hijau
4 cabai rawit
2 belimbing wuluh iris tipis.
serai, potong tipis-tipis bonggolnya
2 buah daun bawang
Daun salam
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih
½ sdm ketumbar bubuk
1 sdt merica
4 kemiri disangrai

Cara Memasak

1. Cuci jamur, tomat hijau, belimbing wuluh

dan daun bawang. Potong-potong.
2. Haluskan bumbu halus, masukkan jamur yang telah dipotong
dan potongan serai. Campurkan bumbu dengan jamur hingga rata.
3. Siapkan daun pisang, ambil adonan, tambahkan potongan
belimbing wuluh, cabe rawit, daun bawang, salam, tomat hijau.
Bungkus dan semat dengan lidi.
4. Kukus hingga matang (kurang lebih 20 menit)

20
GECOM MAKANAN
KHAS BANTEN
Kiki Octaviyani
Persatuan Isteri Pegawai Bank Indonesia (PIPEBI)
Istri dari : Ade Jamaludin - KPw BI Prov. Banten
Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

1 papan oncom,
setelah di potong-potong
menjadi 1 mangkuk
2 mangkuk taoge
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah
15 buah cabai rawit
1 sdm bumbu masak bubuk
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 bks tauco, dan
250 ml air mineral

Cara Memasak

1. Siapkan bahan. Iris bawang merah bawang putih dan tomat.

Potong bundar tipis cabai merah dan rawit. Panaskan minyak masukkan
irisan bawang merah dan bawang putih. Setekah harum masukkan irisan cabai, aduk
2. Masukkan potongan oncom, aduk sebentar. Masukkan 250 ml air mineral,
masak sampai air berkurang
3. Masukkan taoge. Aduk sampai tercampur rata kemudian masukkan gula,
garam, bumbu bubuk, dan tauco. Aduk hingga rata kembali.
Nah Gecom sudah matang. Sajika

21
 GULAI CUBADAK
( ala Padang )
Restiani Tristanti
Departemen Pengelolaan Sistem Informasi

Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

1 kg nangka muda, potong2

250 gr daging tetelan/tlg iga sapi
100 gr rebung rebus iris tipis
1500 ml santan dari 1 butir kelapa tua

Bumbu Pelengkap

2 btg sereh geprek

2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
2 bh asam sunti
Bumbu Halus

15 bh cabe merah keriting

12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 cm kunyit
5 cm jahe
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
2 sdt garam
Cara Memasak
1 sdt gula pasir

1. Bersihkan nangka dan buang daging bagian dalamnya.

2. Tumis bumbu halus beserta bahan pelengkap sampai wangi dan keluar minyak
3. Setelah bumbu mengeluarkan minyak masukkan tulang dan tetelan,
aduk2 sampai bumbu tercampur rata, tutup lalu biarkan sampai daging
mengeluarkan air, aduk sesekali. Fungsi tulang dan tetelan sebagai penambah
cita rasa, memberi rasa manis pada kuah.
4. Setelah daging berubah warna dan berair, masukkan nangka aduk2
agar bumbu tercampur rata, beri sedikit air, biarkan sampai bumbu meresap sempurna.
5. Setelah nangka melunak masukkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.
6. Biarkan sampai nangka lunak, aduk sesekali agar tidak lengket.
7. Jika sudah matang, santan akan mengeluarkan minyak dan air menyusut
8. Matikan api, gulai cubadak siap disantap, hidangkan bersama menu lain. 22
 GULAI TAUCO
Takaran per sajian: 1-2 orang
Bahan-bahan
2 Genggam Buncis, iris serong
10 Tahu Putih, potong dadu
5 Cabe Hijau, iris serong
5 Tomat Hijau, iris serong
8 Bawang Merah, iris halus
6 Bawang Putih, iris halus
1/2 ruas Jahe, memarkan
1/2 ruas Kunyit, memarkan
1/2 ruas Lengkuas, memarkan
1 batang Sereh, memarkan
2 lembar Daun Salam
2 lembar Daun Jeruk
3 sdm Tauco
1 buah Asam Jawa / asam kandis
200 ml Santan Kental / 2 santan kara kecil
200 ml Air
Secukupnya Garam, Gula dan Lada
PADANG
Retno Andrini
Departemen Statistik
Cara Memasak
1. Goreng tahu hingga kecoklatan,
2. Tumis bawang merah, bawang putih
sampai harum
3. Masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam,
dan daun jeruk sampai layu
4. Masukkan buncis dan tahu, tumis hingga
buncis agak lunak
5. Tambahkan tomat, asam jawa, santan dan air.
Masak hingga matang
6. Taburi bawang goreng untuk menambah rasa.
Gulai Tauco siap dinikmati bersama
lontong atau nasi putih.
23
 IKAN MAS ALA MAMA LOUIS
Anita Lubis
Departemen Internasional
Takaran per sajian: 1-2 orang

Bahan-bahan

Bahan Utama : Ikan Mas segar 1 kg

Bahan Pendukung:
Kacang panjang 1 kg
Perasan air 1 buah jeruk nipis/lemon
Daun jeruk purut 3 helai
25 batang sereh
Asam cikala 4 buah lalu digeprek
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya
Bahan Bumbu yang dihaluskan:
Cabai 100 gram
Bawang putih 1 siung
Bawang merah 10 siung
Lengkuas 1 bonggol
Sereh 5 batang
Kunyit 2 umbi
Andaliman 1 sdm
Bahan Bumbu yang dirajang:
Bawang batak ¼ kg
Cara Memasak Bunga kecombrang 1 buah

1. Sebelum mulai memasak, lakukan hal-hal sbb:

a. Cuci bersih semua bahan dan bumbu yang akan digunakan, lalu keringkan.
b. Bersihkan ikan mas, buanglah bagian insang, dalaman perut, dan sisik ikan.
Lalu taburi dengan perasan air jeruk nipis/lemon,
c. Potong kacang panjang dan bawang batak seukuran jari telunjuk.
d. Potong bunga kecombrang seukuran ruas jempol, lalu pisahkan setiap
helai bunga kecombrang.
e. Haluskan semua bahan bumbu yang dihaluskan.
2. Siapkan dandang, lalu susun 25 batang sereh di bagian dasar dandang,
kemudian diatasnya susun kacang panjang & bawangdengan rapi menutupi seluruh sereh.
3. Letakkan ikan mas di atasnya lalu tutupi kembali dengan kacang panjang dan
bawang batak yang disusun rapi di atas ikan mas.
4. Kemudian taburi dengan seluruh bumbu yang telah dihaluskan, masukkan
asam cikala dan daun jeruk purut.
5. Tuangkan air secukupnya hingga menggenangi seluruh bahan, dan
tambahkan garam dan gula sesuai selera.
6. Masak di atas kompor dengan api sedang kurang lebih selama 1-2 jam.
7. Setelah matang, lalu sajikan.
24
IKAN PATIN ASAM PEDAS
PONTIANAK
Trisna Handayani
KPw BI Provinsi Kalimantan Barat

Cara Memasak

1. Membersihkan ikan patin dan membuang kotoran pada isi perutnya. Kemudian potong
menjadi empat bagian ( ukuran sedang)
2. Apabila sudah bersih ikan patin dilumuri dengan air jeruk sambal Pontianak (bisa diganti
jeruk nipis) dan juga garam, kemudian diamkan selama kurang lebih 15 menit.
3. Setelah itu panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis semua bahan bumbu halus
hingga harum, tambahkan kunyit, lengkuas, jahe, serai serta daun jeruk, lalu air dan juga
asam kandis, aduk -aduk hingga mendidih.
4. Selanjutnya masukan ikan patin, lalu masak hingga kuahnya mengental dan terlihat ikan
patin matang. Kemudian tambahkan tomat sayur. Masak sampai matang. Angkat.
5. Ikan patin asam pedas siap

Bahan-bahan
Bahan Bumbu Halus
100 gram cabai keriting
600 gram ikan patin (1 ekor ikan patin ukuran 5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
sedang utk 4 potong)
1 sendok teh garam
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 buah jeruk sambal Pontianak (Bisa diganti 1 buah jeruk nipis)
2 cm jahe, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
2 buah asam kadis
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
500 ml air
2 sendok makan minyak goreng
Tomat secukupnya, bisa ditambahkan nanas atau terong asam sesuai selera 25
 IKAN PINDANG LABU SIAM
BUMBU KUNING
Puput Riyanti
Departemen Surveilans Sistem Keuangan

Cara Memasak

1. Tuangkan minyak ke penggorengan (secukupnya jangan terlalu banyak) jika minyaknya

sudah panas masukan bumbu halus di penggorengan
2. Aduk rata hingga aroma wanginya keluar, kemudian masukan daun bawang,daun jeruk
dan lambu siam secara bersamaan, aduk merata lalu tuangkan sedikit air.
3. Masukan irisan tomat dan masukan santan.
4. Tunggu sampai labu siamnya matang kurang lebih 5-6 menit lalu masukan perasan irisan
jeruk nipis.
5. Kemudian yg terakhir masukan ikan pindang, Tunggu sebentar sampai bumbu nya meresap
di ikan nya, kurang lebih 4-5 menit.
6. Ikan pindang lambu siam bumbu kuning siap disajikan

Bahan-bahan Bahan Bumbu Halus

3 Kemiri
2 ikan pindang/cue yang sudah di goreng sebelumnya Ketumbar
1 buah labu siam kecil dii iris dadu Lada
(bisa diganti dgn yg lain misal : tahu atau pokcay, sesuai selera) 1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas yg sudah di geprek 3 siung bawang putih
Setengah iris jeruk nipis 6 siung bawang merah
Irisan daun bawang secukupnya
7 cabai rawit merah
2 lembar daun jeruk, bisa di iris”
5 cabai merah keriting
tipis atau biarkan lembaran (sesuai selera)
Gula secukupnya
50 ml santan
Tomat yg di iris dadu
Garam secukupnya 26
 Cara Memasak

1. Cuci Ikan Tengiri hingga bersih

2. Lumuri Ikan tengiri dengan air jeruk, diamkan 10 menit
3. Larutkan asam jawa dengan 50 ml air
4. Masak bumbu halus dengan minyak goreng hingga wangi
5. Masukan 500 ml air, leng kuas, jahe, daun salam, air asam jawa, gula, penyedap rasa
dan garam masak hingga mendidih
6. Masukkan Ikan tenggiri, cabe rawit, tomat dan nanas masak selama 5 menit
7. Sajikan (jika ingin pedas, cabe dipotong-potong)

Bahan-bahan
Bahan Bumbu Halus :
7 siung bawang merah
7 siung bawang putih 750 gr IkanTengiri, potongsesuaiselera
5 buah Kemiri 1 JerukNipis
1 ruas Kunyit 300 gr Nanas, potongkecil-kecil
1 ruas Lengkuas, digeprek
1 ruas Jahe, digeprek
3 daunsalam
1 sdm asamjawa
50 ml air
3sdm gulapasir
3sdt garam
1 sdt penyedap rasa ayam
20 Caberawit
1 tomatdipotongjadi 4
750 ml air
2 sdm minyak goreng
LEMPAH KUNING IKAN TENGIRI
Ribka Hanum Haryono
KPw BI Provinsi Kalimantan Selatan

27
 NASI GORENG SARDEN
Komang Primadani
KPwBI Provinsi Bali
Bahan-bahan

3-4 piring nasi putih, dinginkan sesuai suhu ruangan

4-5 potong ikan sarden
matang (saya pakai ikan sarden sudah jadi/kalengan), disuwir kasar, sisihkan
100 gram udang windu kecil/sedang, dikupas dan bersihkan;
5 buah bakso ikan/ayam, iris tipis
3 butir telur, kocok,
tambahkan garam dan merica dan dibuat orak arik dengan menggunakan margarin
1 batang daun bawang, diiris tipis-tipis bagian sekitar daunnya
5 siung bawang putih ukuran besar, cincang kasar
5 buah cabe rawit dan 1/2 buah cabe merah besar, iris tipis (jumlah sesuai selera)
4 sendok makan saos raja rasa
2 sendok makan saos tiram
Garam, merica dan penyedap secukupnya
4 sendok makan minyak goreng/ margarin untuk menumis,
Bawang goreng, kerupuk udang, irisan ketimun dan tomat
Cara Memasak

1. Panaskan minyak goreng/margarin

2. Tumis bawang putih hingga harum
3. Masukkan cabe yang sudah diiris, aduk sebentar hingga sedikit kering
4. Masukkan udang windu dan bakso ikan, aduk hingga berubah warna dan cukup matang
5. Tambahkan kecap raja rasa dan saos tiram, kemudian kecilkan api agar tidak gosong.
Jika agak kering bisa tambahkan sedikit air (1-2 sendok makan) agar tidak lengket
6. Masukkan ikan sarden suwir, aduk-aduk hingga tercampur rata
7. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar
8. Masukkan telur orak arik, aduk merata
9. Tambahkan garam, merica dan penyedap secukupnya
10. Terakhir masukkan nasi putih, aduk hingga nasi bercampur rata dengan lauk/bumbu.
11. Koreksi rasa, jika sudah cukup, matikan api.
12. Siapkan piring dan hidangkan nasi goreng dengan ditaburi bawang goreng dan krupuk
udang serta hiasan irisan tomat dan ketimun sebagai sayurnya. 28
 NASI KUNING
Ririn Yuliatiningsih
Departemen Statistik

Bahan-bahan

250 gramBeras (di cuci bersih)

700 mlSantan (kental sedang)
2 sdtGaram
2 lmbr Daun Salam
2 potong Serai
3 lmbr Daun Pandan (diikat)
3 lmbr Daun Jeruk
3 siung Bawang Putih
(cincang halus)
2 sdmMinyak Goreng
10. 2 sdtKunyit Bubuk

Cara Memasak

1. Panaskan wajan, masukkan minyak goreng.

2. Setelah panas, masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus. Aduk pelan jangan
sampai gosong, karena akan mempengaruhi citarasa nasi kuningnya.
3. Setelah bawang putih harum, langsung masukkan santan.
4. Aduk pelan, masukkan daun salam, serai, daun pandan, daun jeruk, kunyit dan garam.
5. Setelah dicampur rata, masukkan beras.
6. Aduk-aduk terus, dimasak dengan api sedang sampai air santannya meresap dan habis.
7. Angkat, tiriskan. Jadilah nasi aron.
8. Siapkan kukusan, panaskan.
9. Setelah mendidih, masukkan nasi aron beserta bumbu-bumbunya ke dalam kukusan.
10. Tutup kukusan, masak 30-40 menit (tergantung besar api).

29
 NASI LIWET
DAUN JERUK CUMI ASIN
Gina Fithriana F.S.
Departemen Sumber Daya Manusia

Bahan-bahan

200 gr cumi asin

(dapat diganti dengan teri medan)
800 gr beras
4 siung bawang putih
4 sdm minyak goreng
2 batang serai
10 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt merica
1000 ml air

Cara Memasak

1. Cincang bawang putih. Tumis bawang putih dalam minyak panas hingga
warnanya kekuningan. Jangan sampai coklat ya, nanti makanannya jadi pahit.
2. Tambahkan air ke dalam beras yang sudah dicuci bersih. Masukkan bawang putih
goreng, serai yang sudah dimemarkan (ambil batangnya saja), daun jeruk yang sudah
dirajang, cumi asin yang sudah dipotong-potong, garam, gula, merica. Oh ya, supaya
tidak pahit, batang daun jeruknya dibuang ya. Lalu untuk yang gamau cuminya terlalu
asin, cuminya bisa dicuci dulu.
3. Aduk semua bahan dalam rice cooker. Tekan tombol cook. Tunggu hingga nasi matang.
4. Dapat disajikan dengan lauk lainnya, seperti ayam goreng, sayur kangkung, sambal, dan
kerupuk. Tapi sama telur dadar doang juga enak kok :D

30
 NASI LIWET
PINDANG KUKUS
Halida Khasanah Putri
KPw BI Purwokerto

Bahan-bahan

Tomat 2 buah iris jadi 4.

Bawang merah 6 siung iris tipis.
Bawang putih 4 siung iris tipis.
Cabai rawit 8 buah (sesuai selera) potong tipis.
Daun salam 4 lembar.
Daun jeruk 3 lembar.
Sereh 3 buah di geprek.
Lengkuas 4 potong.
Garam 2,5 sendok makan.
Gula pasir 2 sendok makan.
Santan kental 1 gelas,
santan encer 1 gelas, air bening 2 gelas.

Bahan-bahan utama

Beras 1 kg cuci bersih letakan

pada rice cooker.
Pindang 6 ekor di kukus.
Daun singkong dan daun pepaya yang telah
direbus masing-masing 1 gengam tangan.
Wortel 1 buah iris dadu lembut.
Daun kemangi secukupnya

Cara Memasak

1. Masukan seluruh bumbu kedalam rice cooker berisi beras yang telah di cuci.
Tata dengan baik.
2. Masukan juga bahan-bahan utama dan tata dengan baik.
3. Masukan santan dan air dengan ukuran yang telah disebutkan diatas.
4. Lalu nyalakan rice cooker mode “cook”.
5. Tunggu hingga setengah matang lalu aduk nasi agar bercampur degan seluruh bumbu dan
bahan. Diamkan hingga masak.
6. Setelah matang aduk kembali agar nasi pulen.

Cara Menghidangkan

1. Agar nasi liwet lebih lezat dapat ditambakan lauk lainnya seperti tahu goreng oreg tempe,
ayam goreng dll.
2. Tata dengan cantik menggunakan daun pisang.
jika ingin berbagi dengan masyarakat sekitar kita dapat memulai dengan pembungkus
ramah lingkungan seperti besek dan daun pisang, selain dapat di gunakan kembali, apabila
dibuang tidak akan mencemari lingkungan

31
 NASI UDUK RICE COOKER
DENGAN LAUK PELENGKAP
PILIHAN
Annatasya Maryana
Departemen Hukum

A. Nasi Uduk Rice Cooker

Bahan-bahan

2 cup beras
2 batang serai, memarkan dan simpulkan
3 lembar daun salam,
1 lembar daun pandan, sobek dan simpulkan
Santan secukupnya
Garam secukupnya

B. Ayam Goreng Bumbu Marinasi

Bahan-bahan
E. Tempe Orek
1 ekor ayam kampung /pejantan dipotong Bahan-bahan
kecil
1 sdm perasan jeruk lemon/nipis
2 sdt ketumbar bubuk ½ papan tempe, iris tips memanjang dan
2 sdt kunyit bubuk goreng kering
Air 100 ml 3 buah bawang merah, iris tipis
Minyak goreng secukupnya 2 buah bawang putih , iris tipis
Garam secukupnya 2 buah cabe keriting dan cabe rawit
2 lembar daun jeruk, iris tipis
C. Perkedel Kentang 2 sdm kecap manis
Bahan-bahan Gula dan garam secukupnya

F. Mie GorengTelur
3 buah kentang (kukus/rebus) lalu haluskan
Bawang daun secukupnya Bahan-bahan
5 sendok tepung terigu serbaguna
Telur 1 buah 1 bungkus mie telur, rebus matang
Garam secukupnya Kol secukupnya, iris tipis
Kaldu bubuk secukupnya Sawi hijau secukupnya, iris
Minyak goreng secukupnya 1 buah telur
3 buah bawang merah, iris
Bumbu yang dihaluskan:
2 buah bawang putih, iris
3 buah bawang putih
Bawang daun secukupnya
2 buah bawang merah
5 butir bakso sapi, iris
1 sdt merica
3 sdm kecap manis
D. Sambal Bawang 1 sdm kecap asin
Bahan-bahan 1 sdm kecap inggris
I sdt merica
2 sdm saus tomat
7 buahcabairawit Garam secukupnya
½ buahtomat Minyak goreng secukupnya
5 buahbawangmerah
3 buahbawangputih
Minyakgorengsecukupnya
Garamsecukupnya
Kaldububuksecukupnya 32
Cara Memasak

A. Menyiapkan Nasi Uduk Rice Cooker

1. Cuciberashinggabersih
2. Masukan kedalam rice cookerdanberi air sesuai dengan takaran
memasak nasi serta santan.
3. Masukan serai, daun salam, daun pandan, dan garam, kemudian aduk.
4. Nyalakan rice cooker
5. Nasi uduk siap dihidangkan
B. Menyiapkan Ayam Goreng Bumbu Marinasi
1. Cuci bersih ayam dan beri perasan jeruk lemon/nipis, diamkan
selama 5 menit kemudian cuci bersih kembali.
2. Campurkan ketumbar dan kunyit serta larutkan dalam air,
berikan garam dan aduk (bumbu marinasi).
3. Panaskan wajan dan beriminyak secukupnya
4. Masukan ayam apabila minyak telah panas dan masukan bumbu
marinasi, jika ayam telah setengah matang masukan kembali
seluruh bumbu marinasi yang tersisa.
5. Masak hingga ayam matang dan sajikan.
C. Menyiapkan Perkedel Kentang
1. Campurkan kentang yang telah dihaluskan dengan bumbu halus,
bawang daun, terigu, garam dan kaldu.
2. Setelah tercampur rata masukan telur.
3. Kemudian bentuk bulat-bulat adonan perkedel kentang dan goreng
hinggamatang.
4. Perkedel kentang siap disajikan.
D. Meyiapkan Sambal Bawang
1. Potong-potong cabai rawit, tomat, bawang merah, bawang putih, kemudian goreng
hingga harum dan layu
2. Kemudian ulek semua bahan dan tambahkan garam serta kaldu bubuk, koreksi rasa,
dan sajikan.
3. Sambal siap disajikan
E. Menyiapakan Tempe Orek
1. Goreng tempe hingga matang dan kering, kemudiansisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit,
dan daun jeruk, setelah harum masukan tempe.
3. Masukan kecap serta gula dan garam, cicipi dan koreksi rasa bila
belum pas.
4. Tempe orek siap disajikan.
F. Meyiapkan Mie Goreng Telur
1. Rebus mie telur sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, tiriskan,
2. Masukan minyak dalam wajan, jika sudah panas masukan irisan bawang merah,
bawang putih, dan bawang daun.Tumis hingga harum.
3. Masukan bakso sapi masak hingga matang, kemudian masukan telur dan orak arik
telur tersebut.
4. Masukan irisan kol dan sawi hijau dan tumis.
5. Kemudian masukan mie telur, kecap manis, kecap asin, kecap inggris, saus tomat, merica,
dangaram, tumis dan koreksi rasa.
6. Mie goreng siap disajikan
33
 Cara Memasak

1. Rebus telur hingga matang, lalu tiriskan. Rendam telur kedalam air dingin supaya
memudahkan saat dikupas. Kupas telur setelah cukup dingin, lalu goreng sebentar.
2. Haluskan bumbu :bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, asam keranji, leng kuas,
lalu aduk-aduk. Masukkan wortel, aduk lalu tambahkan sedikit santan. Masukkan telur
rebus yang telah digoreng dan sisasantan.
4. Tambahkan gula, garam, dan merica bubuk, lalu masak hingga wortel cukup lunak
namun upayakan tidak overcook untuk menjaga kandungan gizinya.
5. Lakukan koreksi rasa. Angkat dan hidangkan.

OPOR TELUR WORTEL

Dyah Utami Puji Lestari
KPw BI Provinsi Bengkulu

Bahan-bahan

6 butir telurayam
100 gram wortel diiris memanjang
4 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 sendoktehketumbar
1 ruas kunyit atau diganti ½ sendok teh
kunyit bubuk
3 lembar dauns alam
2 buah asam keranji (pengganti daun jeruk
puru tatau batang serai)
1 ruas lengkuas digeprek
½ sendok teh gula
garam secukupnya
¼ sendok teh merica bubuk
500 ml santan encer
minyak goreng secukupnya.

34
Cara Memasak

Pempek:
1. Haluskan daging ikan, bawang putih, gula, dan garam.
Apabila sudah halus, masukkan tepung sagu dan bawang prei.
2. Cetak adonan sesuai selera.
3. Rebus adonan sampai mengambang, kukus agar matang sempurna.
4. Dinginkan, lalu goreng saat akan disajikan.
Cuko:
1. Haluskan semua bumbu.
2. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan bumbu yang telah halus.
Aduk hingga rata.
3. Saring sebelum disajikan.

Penyajian:
1. Remukkan tahu, lalu goreng hingga kering.
2. Potong tomat dan mentimun sesuai selera.
3. Rebus mie hingga matang.
4. Susun pempek, mie, tomat, dan mentimun.
Siram dengan cuko, lalu taburi dengan tahu crispy. Sajikan.

PEMPEK IKAN GABUS DENGAN Bahan-bahan

TAHU CRISPY
Aisyah Nur Heniar 500 gr daging ikan gabus
KPw BI Provinsi Jawa Timur 3 siung bawang putih
1 sdt gula
3 sdt garam
500 gr tepung sagu
100 gr daun bawang besar/prei, cincang

Bahan Tambahan

100 gr tahu putih

1 buah tomat
1 buah mentimun
1 keping mie kuning
Minyak goreng

Cuko

600 ml air
250 gr gula putih
50 gr gula aren
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
1 ruas jari lengkuas
1 sdm asem jawa matang
35
Cara Memasak RAWON BUNTUT
Indun Nusantari
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan Departemen Pengelolaan Logistik & Fasilitas

2. Potong-potong buntut sapi, cuci bersih lalu rebus

hingga setengah empuk
3. Rebus kacang merah di tempat tersendiri
hingga empuk lalu tiriskan.
4. Panaskan wajan, masukkan minyak untuk menumis,
masukkan bumbu yang telah dihaluskan, sereh, daun jeruk,
daun salam tumis hingga harum
5. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan daging,
masukkan kacang merah dan
rebus bersama daging hingga daging empuk

Saran Penyajian Bahan-bahan

1. Siapkan mangkuk, tuang rawon, taburi bawang goreng.

BAHAN UTAMA :
2. Dalam piring terpisah siapkan tauge pendek, daun kemangi,
½ Kg BuntutSapi
telur asin dan sambal.
¼ kg kacang merah

SAMBAL : BUMBU HALUS :

10 buah cabe rawit 7 butir bawang merah
¼ sdt garam 4 siung bawang putih
50 ml air matang 1 ruas kunyit segar
½ ruas jari lengkuas
½ ruas jarijahe
1 sdt ketumbar
½ sdt jinten
¼ sdt merica halus
½ sdm gula pasir (sesuai selera)
1 sdm garam (sesuaiselera)
5 buahk luwek, ambil dagingnya lalu rendam
dengan ½ gelas air panas hingga empuk
1 batang sereh, geprek
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
5 sdm minyak untuk menumis
Secukupnya air

36
 Bahan-bahan
RAWON KHAS NUSANTARA
500 gram daging sapi
Maulidani Tresna Puteri
Persatuan Isteri Pegawai Bank Indonesia (PIPEBI) 3 lembar daun jeruk purut segar
Istri dari Muhammad Rifki - Kpw BI Prov KALTIM 1 sendok makan asam jawa
3 bungkus kaldu
5 sendok makan minyak goreng
1 batang serai
2 batang daun bawang – iris tipis
3 liter air
Bumbu halus
4 siung bawang putih
5 buah keluak, geprek dan rendam dengan air panas
1 cm kunyit – bakar
8 butir bawang merah
4 butir kemiri di sangrai

Cara Memasak

1. Rebus daging sapi hingga setengah lunak dan potong daging sesuai selera. Sisihkan
2. Masukkan kaldu sapi ke dalam air rebusan daging
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk dan serai hingga harum dan matang
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap
5. Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masakdengan api kecil hingga daging
empuk
6. Sajikan hangat beserta pelengkap
37
 Bumbu

10 bawang merah
5 bawang putih
4 kemiri utuh
½ sdt ketumbar bubuk
16 cabe kriting merah
(kalau suka pedes boleh tambahin cabe rawit sesuai selera)
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Garam secukupnya (saya pakai 4-5 sdt)
Gula pasir secukupnya
(sebagai pengganti MSG,
saya selalu gunakan gula pasir kurang lebih 1 sdt)

RENDANG AYAM KAMPUNG

Nindya Hastiningrum
Departemen Pengelolaan & Kepatuhan Laporan

Bahan-bahan Bahan Tambahan

1 ekor ayam kampung 4 lembar daun salam

(1 ekor dipotong jadi 12 bagian, tanpa kulit, ceker dan kepala) 2 batang sere (digeprek)
1 lt santan dari 1 butir kelapa parut 1 ruas lengkuas (digeprek)
(pilih kelapa yang tua, kupas kulit) 2 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis 1 ruas asam jawa

Cara Memasak

1. Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis
selama kurang lebih 5-10 menit untuk menghilangkan bau amis, kemudian cuci kembali
ayam.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan (kecuali garam dan gula) sampai wangi (harum),
kemudian masukkan santan. Aduk santan hingga mendidih (permukaan santan sedikit
berbusa artinya santan sudah mendidih ditambah ada letupan kecil) supaya santan tidak
pecah dan masak dengan api sedang
3. Setelah santan mendidih masukkan ayam, kemudian tambahkan garam dan gula
4. Setelah santan mengeluarkan minyak, kecilkan api dan sesekali di aduk supaya tidak gosong.
5. Kurang lebih 1 jam lebih, santan mulai menyusut. Kecilkan api (pilih api yang paling kecil)
dan sering diaduk supaya tidak gosong. Jangan lupa tes rasa ya, sesuaikan dengan selera
lidah anda.
6. Setelah berwarna kecoklatan seperti foto disamping, matikan api dan dan voilaa Rendang
Ayam Kampung siapuntuk disajikan
38
 SAPI BUMBU NANO NANO
Titin Sri Wahyuni
KPw BI Provinsi Kalimantan Barat

Bahan-bahan

250 gram Daging Sapi

5 buah jeruk limau atau 3 buah jeruk nipis ukuran sedang atau 2 buah lemon
5 buah cabe rawit
2 sendok makan minyak goreng
4sendok makan Kecap manis (sesuai selera)
200 ml Air
Garam secukupnya
Rayco secukupnya

Cara Memasak

1. Iris kotak-kotak daging sapi yang sudah dibersihkan ukuran ± 1 cm

2. Peras jeruk limau/jeruk nipis/lemon di atas daging sapi dan buang bijinya
3. Tuangkan kecap secukupnya di atas daging sapi
4. Tambahkan Rayco, garam dan caberawit utuh, aduk merata
5. Tuangkan minyak goreng di wajan, setelah minyak panas masukan daging sapi
yang telah dibumbui tadi, aduk sebentar
dan masukan air. Tunggu sampai daging sapi empuk dan airnya mengering
6. Apabila sudah empuk dan airnya kering, angkat dan siap untukdisajikan
(Waktu masak ±15 menit)

39
 Bahan-bahan

500 Gr Daging Sapi has dalam/lulur,

dipotong dadu ukuran±2x2cm
(kemudian memarkan daging)
200 ml santan kental
50 cc air asam jawa
100 gr gula merah/ gula jawa, sisir tipis
100 cc air putih
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serei yang dimemarkan
1 sdm garam (atau sesuai selera)
5 sdm Minyak Goreng untuk menumis
SATE DAGING BUMBU REMPAH
Bumbu
Siti Senorita Printaningrum
KPw BI Malang
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdmketumbar/ bisa pakai ketumbar bubuk
5 buah cabe merah besar, buang bijinya
5 buah cabai rawit
1 ruas lengkuas muda, iris tipis
1 ruas jahe, iris tipis

Cara Memasak

1. Haluskan semua bahan halus menggunakan blender,

kemudian tumis dengan minyak goreng, sambil masukkan daun salam,
daun jeruk dan batang serei
2. Tumis bumbu hingga wangi, kemudian masukkan daging sapi yang
sudah dipotong dadu dan dimemarkan. Daging terlebih dulu di memarkan,
bertujuan agar daging lebih mudah empuk dan bumbu lebih meresap.
Masak daging hingga setengah matang, dan bumbu tercampur dengan daging
3. Masukkan santan kental, air asam jawa, air putih, garam, dan gula merah.
Rebus kurang lebih 1 jam atau sampai kuah santan mengering dan berminyak
4. Sampai tahap ini, daging berbumbu ini sudah bisa dinikmati dengan nasi hangat,
dengan rasa mirip daging rendang. Namun untuk memberikan sensasi harum bumbu bakaran,
maka daging ini akan kita proses selanjutnya menjadi Sate Bumbu Rempah.
5. Setelah matang, dinginkan daging, kemudian sematkan daging ketusuk sate
6. Bakar sate dengan panggangan sate, atau juga bisa langsung dibakar diatas kompor
menggunakan api kecil

40
 Bahan-bahan

Buncis 250 gr
Tahu Goreng sdh jadi 5 pc
Baso 10 butir
Wortel 3 pc
Minyak utk Menggoreng

Bumbu

Bawang putih 3 siung

Bawang Merah 3 siung
Cabe hijau 3 pc
Daun Salam
Sereh 1 batang
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu Jamur 2 sendok teh

SAYUR CAMPUR TUMIS BUNCIS

Edith Waworuntu
Departemen Pengelolaan Logistik & Fasilitas

Cara Memasak

1. Bersihkan buncis dan wortel cuci dan potong serong

2. Potong baso menjadi 4 bagian
3. Potong tahu goreng menjadi 2 bagian
4. Cabai hijau d potong serong
5. Bawang putih dicincang kasar
6. Panaskan minyak goreng secukupnya
7. Tumis bawang putih sampa harum kemudian bawang merah
8. Masukan cabe hijau, garam dan gula pasir
9. Tambahkan air ½ gelas saja
10. Masukan kaldu jamur
11. Kemudian semua bahan dimasukkan ke wajan
12. tumis dan koreksi rasanya
13. Masukkan wortel dan buncis serta tahu, daun salam, sereh
41
Cara Memasak

1. Didihkan secukupnya air, lalu masukan potongan daging sapi,

rebus kurang lebih selama 5 menit, angkat, tiriskan,
buang airnya karena perebusan pertama ini untuk menghilangkan
darah dan sebagian lemak supaya airnya nanti tidak terlalu berlemak .
2. Lalu rebus kembali daging sapi dan 2 liter air sampai matang
dan lunak kira-kira selama 30 – 40 menit.
3. Haluskan bumbu – bumbu, kemudian sisihkan
Tumis potongan bawang bombay menggunakan margarine
sampai harum dan sisinya berkaramel. Masukan bumbu halus,
tumis lagi beberapa saat sampai matang.
4. Masukan tumisan bumbu yang sudah matang kedalam rebusan
daging sapi yangsudah lunak, kemudian aduk rata.
Tetap nyalakan kompor dengan api kecil
(bisa di tambahkan air matang jika dirasa air kurang).
5. Selanjutnya masukan wortel dan labusiam, beri garam , gula dan kaldu,
masak sampai sayuran matang dan tes rasa.
6. Terakhir masukkan tahu dan potongan batang daunbawang, aduk rata kembali

Bahan-bahan
Bumbu
½ kg Daging Sapi, cuci bersih, tiriskan
6 siung bawang putih 2 liter air, untuk merebus daging
1 sdt merica butir 3 batang wortel, potong sesuai selera
2 buah tahu putih, potong dadu
1 buah labusiam (manisah), potong dadu
1 buah bawang bomba yukuran sedang, potong kotak
2 batang daun bawang, potong sesuai selera
garam, gula dan kaldu bubuk
margarine untuk menumis
SOP DAGING WFH
Deasi Surya Andarina
KPw BI Provinsi Jawa Timur

42
 SOTO AYAM AMBU
Amanda Lethizya Lestari
Departemen Statistik

Bahan-bahan

1 ekor ayam, lebih mantul kalau pakai ayam kampung

2 ½ liter air

Bumbu yang dihaluskan

8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 batang daun bawang dipotong ±2 cm
supaya makin sip, sebelum dihaluskan semua bumbu
halus ditumis sampai harum baru dihaluskan
1 jari (jempol) jahe (diiris)
2 jari (jempol) kunyit
3 batang sereh dimemarkan
5 lembar daun salam
1 sendok teh lada bubuk
±1 ½ sendok makan garam
(atau 1 sendok makan kaldu ayam bubuk ditambah
sedikit garam)

Bahan pelengkap

sambal rawit merah (25 buah cabai rawit merah

direbus, setelah matang digerus dan ditambah 2
sendok makan air matang
emping (digoreng)
seledri (3 batang dirajang halus)
bawang merah goreng
bawang putih goreng jika suka (10 siung diiris halus
lalu digoreng)
kentang goreng (2 butir, masing-masing dibelah
empat lalu digoreng)
kecap
jeruk nipis
Cara memasak soun atau telur rebus sesuai selera (saya tidak pakai
karena kehabisan)
1. Potong ayam dibagi 4 atau sesuai selera,
2. Siapkan panci dengan 2 ½ liter air, lalu rebus ayam bersama serai, daun salam,
kunyit dan irisan jahe
3. Setelah ayam setengah empuk, angkat kunyit lalu haluskan, dan masukkan kembali
ke rebusan
4. Masukkan bumbu yang dihaluskan
5. Masukkan lada bubuk, garam dan kaldu ayam bubuk (opsional, hanya untuk
menguatkan rasa)
6. Tes rasa
7. Setelah ayam empuk matikan api, angkat ayam lalu goreng sebentar dalam minyak
panas, lalu disuwir kecil-kecil. 43
 SUP
Harbianti
KPw BI Provinsi Sulawesi Tenggara

Bahan-bahan

1 ekor ayam kampung dibersihkan

dan potong kecil-kecil
¼ kg wortel kupas dan potong dadu
berukuran kecil
¼ kg kentang kupas dan potong dadu
5 lembar sawi putih iris tipis
10 butir telur puyuh rebus dikupas kulitnya
1 buah jagung manis potong kecil
2 liter air

Bumbu yang Digunakan:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 batang serei
1 ruas jahe ukuran ± 2 cm
½ sdt pala bubuk atau secukupnya
1 sdm garam atau secukupnya
½ sdt merica atau secukupnya
2 lembar daun salam
1 sdt penyedap rasa/secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis
2 batang daun bawang iris halus sebagai pelengkap

Cara memasak

1. Masukkan ayam yang sudah dipotong kecil-kecil kedalam panic masak dan tambahkan
air, lalu rebus hingga ayam empuk (kira-kira 20 menit).
2. Tambahkan potongan wortel, kentang dan jagung manis kedalam rebusan ayam.
3. Semua bumbu dihaluskan (kecuali daun salam dan daun bawang), lalu tumis beserta
daun salam hingga harum. Setelah itu kemudian bumbu langsung dimasukkan kedalam
panci rebusan ayam dan tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan sawi putih, penyedap rasa dan telur puyuh lalu aduk sebentar kemudian matikan
apinya.
5. Tutup sebentar panci agar aroma masakkan tertahan di dalamnya (kira-kira 10 detik)
6. Sajikan sup ayam kampung dengan taburan daun bawang. Bisa ditambahkan bawang
goreng, daun seledri dan jeruk nipis apa bila suka.
7. Selamat mencoba.

44
 SUP MERAH
Fibrica Indriana
Departemen Pengadaan Strategis

Bahan-bahan

4 bh Sosis Sapi (potong sesuai selera)

2 bh Paha Ayam (rebus dan potong dadu atau sesuai selera)
2 bh Wortel (potong dadu)
1 genggam Buncis (potong sesuai selera)
1 cup Jagung Manis Pipil
1 lembar Daun bawang
1 bh bawang bombang cincang
2 siung bawang putih cincang
2 bh Tomat, rebus, buang kulitnya dan di blender sampai halus
5 sdm Saos Tomat
1sdt Lada
1/2 sdt Pala Bubuk (kalau ada)
Secukupnya Garam, Gula dan Kaldu Jamur (optional)
Air matang
Cara memasak

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang hingga wangi

2. Masukkan ayam, lada dan bubuk pala
3. Masukkan sosis sapi dan daun bawang
4. Masukkan wortel
5. Masukkan buncis dan jagung manis
6. Masukkan air tomat dan saus tomat
7. Tambahkan air, rebus hingga isian matang dan kuah mendidih
8. Koreksi rasa masukkan garam, gula dan kaldu jamur (kalau ada) 45
9. Sup Merah siap dihidangkan
Cara membuat Kuah Tahu Kupat :
Masukkan semua bahan ke panci,
rebus sampai mendidih, kemudian angkat dan saring. Bahan-bahan

Kuah Tahu Kupat: 2 buah Lontong, potong kotak

500 ml air 3 buah tahu putih, goreng, potong kotak
1 cm laos 8 buah bakwan goreng, potong kotak
3 lembar daun salam 100 gram taoge, cuci bersih
200 gram gula merah 4 lembar kobis, cuci bersih, potong memanjang
Garam secukupnya
Bumbu kacang :
Taburan : 150 gram kacang tanah, goreng, tumbuk kasar
Bawang merah goreng
Kerupuk

Cara memasak

Tahu Kupat Magelang terkenal uniknya karena mengulek bumbu langsung di piring.
Ulek cabai sesuai selera, garam secukupnya dan ¼ siung bawang putih di piring yang telah disiapkan.
Susun lontong di atas bumbu, tambahkan potongan tahu, bakwan goreng, irisan kobis, taoge, dan
kacang tanah yang telah ditumbuk kasar tadi. Kemudian siram dengan kuahnya... jangan lupa taburi
bawang merah goreng dan kerupuk untuk menambah kelezatan tahu kupat Magelang.
Hmmm…Tahu Kupat Magelang siap untuk disantap.
Selamat mencoba semuanyaaaa…

TAHU KUPAT MAGE LANG

Prasustyawatiningsih
KPw Bank Indonesia Prov. Kalteng

46
 Bahan-bahan

TONGSENG DAGING SAYUR Daging sapi - 250 grpotong-potong

TANPA SANTAN Cabe rawit merah - 8 buah iris-iris
Ruth Inora Panjaitan Tomat - 1 buah iris-iris
Departemen Keuangan Brokoli - 50 gr iris-iris
Jamur - 50gr iris-iris
Kol - 50 gr iris-iris
Daun bawang - 1 batang iris-iris
Kecap manis - 3 sdm atau sesuai selera
Minyak - Secukupnya
Lengkuas - 1 ruas geprek
Jahe - ½ ruas geprek
Sereh - 1 ruaspotong jadi 2 bagiange-
prek
Daun salam - 3 Lembar
Garam - Secukupnya
Bawang goreng - Secukupnya
Bawang Merah - 6 siung
Bawang Putih - 3 siung
Kunyit - ½ ruas kecil
Kemiri - 3 butir
Merica - ½ sdt
Ketumbar - ½ sdt
Kaldu Bubuk - ½ sdt
Gula Merah - Secukupnya

Cara memasak

1. Cuci daging sampai bersih, sayat dan sisihkan lemak dan urat daging agar daging lebih mudah
empuk.
2. Lumuri daging dengan perasan lemon dan tunggu beberapa saat.
3. Rebus daging ke dalam air secukupnya hingga daging setengah empuk.
4. Sambil menunggu daging menjadi setengah empuk, haluskan bumbu (bawang merah, bawang
putih, kunyit, kemiri, merica, ketumbar, kaldu bubuk dan gula merah).
5. Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
6. Setelah beberapa saat, masukkan irisan cabe rawit merah, lengkuas, jahe, sereh dan daun salam
lalu tumis hingga matang dan wangi.
7. Selanjutnya, masukkan daging yang sudah setengah empukke dalam bumbu tumisan dan aduk
hingga merata.
8. Tambahkan air rebusan daging ke dalamnya, lalu masukkan garam dan kecap manis secukupnya.
9. Tunggu sampai dagingnya empuk.
10. Lalu setelah dagingnya empuk, masukkan sayur brokoli terlebih dahulu.
11. Kemudian masukkan jamur, kol, dan tomat yang sudah diiris-iris sesaat setelah brokoli setengah
matang.
12. Setelah semuanya matang, masukkan irisan daun bawang dan aduk merata.
13. Angkat, taburkan bawang goreng dan sajikan.

47
 TUANGEUN KHAS BANDUNG
(SAYUR ASEM BANDUNG, SAMBEL
DADAKAN DAN TEMPE)
Santy Elisa Hidayat
Departemen Audit Intern

Bahan-bahan

Sambel dadakan terasi

10 Buah cabe keriting
2 Butir bawang merah
1 /2 Buah tomat
1 SDM Terasi bakar
Gula dan garam secukupnya
Jeruk sambal secukupnya

Cara memasak
Bahan-bahan
Semua bahan digoreng setengah matang lalu diulek
bersama terasi bakar, gula dan garam secukupnya serta
Tempe
perasan air jeruk sambal
1 Papan tempe ukuran sedang
½ Gelas air matang
Cara memasak
Bumbu halus
1 SDT Ketumbar
Haluskan bumbu lalu beri air setengah 3 Butir bawang merah
gelas, kemudian masukan bumbu halus 2 Butir bawang putih
pada potongan tempe, diamkan selama
10 menit lalu goreng dengan api sedang

Bahan-bahan
Sayur asem Bandung
1 Ikat kacang panjang, kemudia dipotong
1 Blabu siam, kupas dan potong dadu
1 Buah jagung manis, Potong menjadi beberapa bagian
1 Ikat daun melinjo,
3 Lembar daun salam
1 Ruas lengkuas,
Geprek 1 buah tomat
8 Butir bawang merah
1 SDT Terasi bakar asem buah / asem jawa secukupnya
1 Kotak / butir gula jawa, garam secukupnya

Cara memasak

1. Didihkan air ½ panci kecil ukuran 22cm

2. Kemudian masukan jagung, buah melinjo, daun salam dan lengkuas secukupnya
3. Setelah mendidih masukan sayuran lainnya dan bubuh yang telah dihaluskan
4. Tambahkan garam secukupnya
5. Selanjutnya tambahkan irisan tomat jangan terlalu lembek
6. Sajikan selagi hangat.
48
Cara memasak
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan lengkuas sampai harum dan agak layu.
2. Masukkan tempe, aduk-aduk sebentar.
3. Tambahkan air sesuai selera banyaknya kuah yang diinginkan.
4. Beri kaldu jamu rbubuk, garam, gula, lalu masak hingga matang.
5. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan aduk sebentar.

Bahan-bahan

200 g tempe, potong dadu

2 butir bawang merah, iris kasar
2 siung bawang putih, iris kasar
5 butir cabai rawit, iris kasar
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdt kaldu jamur bubuk
1 genggam daun kemangi
Air secukupnya
Garam dan gula pasir secukupnya
2 sdm minyak goreng untuk menumis

TUMIS TEMPE BASAH KEMANGI

Malinda Merrys Jonasthasia
KPw BI Provinsi Kalimantan Barat

49
DESSERT
& DRINKS
 BOLA UBI CILEMBU
Soraefi Oktafihani
Departemen Kebijakan Ekonomi dan Moneter

Bahan-bahan
500 gram Ubi Cilembu
50 gram Tepung Singkong
100 gram Keju Mozarella

Cara memasak
1. Panggang Ubi Cilembu hingga lunak dan kecoklatan
2. Lumatkan Ubi Cilembu dan aduk bersama tepung singkong hingga tercampur rata
3. Bentuk bulatan adonan, pipihkan, isi dengan keju mozzarella yang telah dipotong dadu
4. Bentuk kembali menjadi bulatan
5. Goreng hingga kekuningan

50
Cara Pembuatan

1. Campur Tepung Terigu, Tepung Maizena dan Baking Powder aduk rata dan diayak
sehingga menjadi Adonan Kering.
2. Telur ayam, gula pasir, Sp dan margarin cair dimixer dengan kecepatan tinggi selama
5 menit sampai Adonan Basah mengembang
3. Adonan Basah yang telah mengembang dimixer dengan Adonan Kering yang telah diayak.
Setelah tercampur merata, adonan dibagi menjadi 2 (dua) bagian.
4. Satu bagian adonan dicampur dengan Milo Bubuk sehingga adonan berwarna coklat.
Satu bagian lagi adonan dibiarkan berwarna putih.
5. Cetak adonan sesuai selera. Cetakan diolesi margarin agar tidak lengket.
6. Tuang adonan putih secukupnya ke dalam cetakan kemudian dilanjutkan tuang adonan
coklat secukupnya. Lanjutkan sampai semua adonan habis. Campur adonan menggunakan
tusuk sate sehingga adonan tercampur secara acak.
7. Kukus adonan selama 30 menit, angkat dan sajikan.

BOLU
BOLU TAWURAN
TAWARAN
Elsa Dyahpitaloka
Bank Indonesia Institute
Bahan-bahan

150 gram tepung Terigu Protein Sedang

1 Sdm tepung Maizena
1 Sdt baking Powder
4 Butir telur Ayam
150 gram gula Pasir
1 Sdt Sp Pengemulsi
51 4 Sdm margarin Cair
3 Sdm milo Bubuk (boleh diganti dengan rasa lain)
 KUNYIT ASEM
Maria Sahupala
Departemen Pengelolaan Logistik & Fasilitas

Bahan-bahan

500 gram kunyit segar

250 gram gula aren
1/2 ons asem jawa
2 sdt garam
3 liter air bersih / Aqua

Cara Pembuatan

1. Kupas dan cuci kunyit hingga bersih.

2. Haluskan kunyit yang sudah bersih dengan cara diparut / diblender lalu sisihkan.
3. Kemudian, rebus air bersih / Aqua sampai mendidih, lalu masukan gula aren, asem
jawa, kunyit yang sudah dihaluskan.
4. Masak sampai semua bahannya turun ke bawah dan mendidih , lalu tambahkan
garam sedikit.
5. Setelah mendidih, matikan kompor dan diamkan sampai dingin. Kunyit asam siap dinikmati.
6. Jangan lupa menyaringnya dengan saringan sebelum diminum ya.

52
 MATABAK ARMAMI
Neng Sri Banonjaya
KPw BI Provinsi Kalimantan Barat

Bahan-bahan
Indomie Rebus 2 bungkus
Susu Cair 150 ml
Telur Ayam 4 butir
Wortel, jagung pipil ,buncis, kacang polong
150 gram (dapat juga beli jadi sayur beku)
Nugget ayam iris 3 buah
Kornet 100 gram
Bawang Bombang 1 buah
Bawang Putih 5 siung
Lada ½ sendok teh
Pala Bubuk ½ sendok teh
Kapulaga Bubuk ½ sendok teh
Gula 1 sendok teh
Bumbu Mie Rebus 2 bungkus
Keju Parut 100 gram
Mentega/margarin 3 sendok makan
Mentega/margarin 1 sendok makan
Minyak makan 4 sendok

Cara Pembuatan

1. Indomie di rebus sampai dalam air mendidih, angkat tiriskan

2. Potong kotak kecil wortel, buncis.
3. Bawang Bombai diiris , bawang putih di keprek dan iris.
4. Panaskan mentega, masukkan bawang bombai dan bawang putih hingga harum,
masukkan kornet, tumis sampai agak kering,masukkan wortel, buncis, jagung pipil,
kacang polong, nugget, aduk.
5. Masukkan Lada, Pala, Kapulaga, gula, dan bumbu mie rebus, aduk, angkat, matikan kompor.
6. Masukkan mie rebus, telur yang sudah dikocok, susu cair, santan dan setengah bagian keju
parut, aduk rata.
7. Siapkan wadah panggang tertutup, olesi dengan mentega kedua sisi (atas dan bawah),
tambahkan minyak pada wadah panggang bawah.
8. Masukkan adonan mie ke wadah panggang, tutup, panggang sekitar 10 menit dengan
api sedang
9. Balik wadah panggang, masak sekitar 10 menit dengan api sedang
10. Angkat, buka wadah panggang dan biarkan dingin.
11. Setelah dingin, keluarkan dari wadah, pindahkan ke piring hidang.
12. Bila menyukai keju parut lebih banyak dapat ditaburkan diatasnya, hias dengan sambal
botol. Potong sesuai selera.
13. Martabak buat anak mami alias MARTABAK AMAMI Siap di santap bersama keluarga.

53
 MARTABAK MANIS
OREO ALA ANAK BEKASI
Alfita Intan Putri P D
Departemen Pengelolaan Devisa
Bahan-bahan

1 Bungkus Oreo
85gr Keju
100ml Skimmed Milk
1 ButirTelur
1/2 sdtBaking Powder
CoklatPadat
Cara Pembuatan SusuKentalManis

1. Masukan 1 bungkusoreo, ditambah dengan 100ml skimmed milk, 1/2 sdtbaking

powder beberapa potong coklat padat, dan 1 butir telur kedalam blender.
2. Lakukan proses blendingselamakuranglebih 1 menit.
3. Siapkanwadahteflondenganapi yang sangat kecil.
4. Tuangbahan yang sudah diacampur pada wadah teflon, kemudian ditutup kurang
lebih 5-10 menit.
5. Pindahkan base martabak yang sudah jadi kewadah plating.
6. Tuangkan susu kental manis dan parutkan keju keatas marta bakoreo.
7. Potongmenjadi 2 bagian, kemudianditumpuk.
8. Setelah itu dipotong kembali menjadi beberapa bagian sesuai selera.
9. Martabak Manis Oreo ala Anak Bekasi siap disajikan.

Tips:
1. Pastikan sebelum memasak, kitasudah mencuci tangan dengan
bersih dan menggunakan alat masak yang sudah dibersihkan.
2. Susucair yang digunakan dapat berupa Fresh Milk, namun agar lebihren dah kalori,
kita dapat menggunakan Skimmed Milk.
3. Gunakan wadah teflon yang anti lengket, jika tidak ada, dapat ditambahkan
sedikit mentega sebelum menuangkan adonan.
4. Makanan ini dapat disajikan sebagai menu penghibur untuk melepas rasa bosan di rumah,
ditambah, bahan yang digunakansangatmudahdidapatkan.

54
 MARTABAK MANIS TERANG
BULAN
Rindawati Maulina
Departemen Manajemen Risiko

Bahan-bahan

Tepung terigu segitiga biru 250 gr

Gula pasir 2 sdm
Garam ¼ sdt
Susu bubuk full cream 1 sdm
Ragi instan 2 sdt
Baking powder 1 sdt
Vanili 1 sdt
Telur ayam 1 butir
Air hangat kuku 300 ml
Mentega cari 2 sdm

Cara Pembuatan

1. Campurkan semua bahan kedalam wadah, kecuali mentega cair disisihkan duluya.
2. Aduk/mixer pelan semua bahan hingga cukup halus kurang lebih selama 1 menit.
3. Diamkan adonan dan tutup dengan kain basah selama kurang lebih 30-45 menit.
4. Setelah 45 menit adonan akan terlihat mengembang, artinya ragi bekerja.
Lalu aduk kembali adonan bersama dengan mentega cair yang kita sisihkan tadi.
5. Siapkan kompor dengan api panas kecil. Saya dengan kompor listrik sekitar 800C -1000C.
6. Tuangkan adonan dan biarkan hingga keluar bintik-bintik sarang martabak.
7. Saat martabak setengah matang taburi gula sesuai selera di atas permukaan martabak.
8. Setelah martabak matang, angkat dan letakkan di piring datar lebar dan olesi mentega
di bagian atas permukaan martabak yang masih panas.
9.Taburi dengan topping meses coklat dan keju atau topping apapun sesuai selera dan
disukai keluarga.

55
 JAMU KUNYIT ASEM
Trisiwi Yulita
Departemen Pengadaan Strategis

Cara Pembuatan

1. Kunyit, kencur, jahe diparut/diblender terus diperas/disaring.

Gunakan ½ bagian dari air untuk memeras/menyaringnya.
2. Gulamerah, gulapasir, asemjawa, cengkeh, kayu manis
direbus hingga mendidih lalu tambah kanperasan air kunyit, kencur & jahe.
3. Setelah mendidih matikan api kompor.
4. Setelah air hangat baru masukan 1 sendok teh air perasan jeruk nipis.
5. Siap diminum “Jamu Kunyit Asem”
Bahan-bahan

250 gr kunyit
25 gr kencur
25 gr jahe
125 gr gula merah
25 gr gula pasir
35 gr asem jawa
3 butir cengkeh
1 jari kayu manis
1 sendok teh air perasan jeruk nipis
1250 ml air

56
 DALGONA “JAMU EMPON-EMPON”
Winda Putri Listya
KPw BI Provinsi Sumatera Utara

Bahan-bahan

75 gr Kunyit/Bubuk Kunyit
100 gr Temulawak
100 grJahe
Daun Sirih Merah 3 helai
2 lembar daun jeruk
200 gr Gula Aren
4100 gr AsamJ awa
2 buahJeruk Nipis
4 batang Sereh
Cengkeh, Kapulaga, Kayu Manis secukupnya
1 sendok teh garam
½ sendok teh SPkue
1 sendok teh gula pasir
700 ml air
Es batu
Cara Pembuatan

1. Kupas kunyit, temulawak dan jahe sampai bersih

2. Masak air sampai mendidih
3. Blender Kunyit, temulawak, jahe, daun sirih sampai halus
4. Masukkan bahan-bahan yang telah diblender kedalam air mendidih
5. Campurkan gula aren yang telah disisir dan asam jawa, aduk sampai rata
6. Setelahitu, masukkan kunci rahasia kenikmatan jamu ini yaitu
sereh, daunjeruk, cengkeh, kapulaga, kayu manis, garam
dan perasan air jeruk ke dalam adonan.
7. Biarkan sampai mendidihl aluko reksi rasa
8. Setelah adonan mendidih, diamkan sampai dingin
9. Saring adonan kedalam ceret/gelas yang telah disiapkan

Cara Membuat Toping

1. Ambil 2 sendoka dona njamu yang telah disaring

2. Tambahkan1 sendok teh gulapasir dan ½ sendok teh SP Kue
3. Kocok kurang lebih 5 - 7 menit sampai adonan mengembang

Penyajian

Siapkan es batu dalam gelas

Tuangkan jamu
Tuangkan toping dalgona
Dalgona “Jamu Empon-Empon ” siap dinikmati 57