G U I D E B O O K

RAGAM RESEP NASI

 PROFILE

CHEF DEAN
Chef Dean Andriana merupakan
seorang excecutive chef di D’Grand
Tjokro Jakarta ,dan sudah
berpengalaman di dunia kuliner
selama lebih dari 20 tahun.

Chef dean juga pernah menjadi runner

up lomba masak se asia tenggara
sebanyak 2 kali yaitu SIAL di tahun
2018 dan Salon Kuliner pada tahun
2019.

Penghargaan itu dia dapatkan saat ia

masih seorang rookie didunia kuliner.
 ALAT-ALAT
RICE COOKER

PAN

RUBBER SPATULA

PISAU

TALENAN

KOMPOR

SENDOK

MIXING BOWL

KUAS

WHISK

GELAS UKUR

SARINGAN

CAPITAN

HAND BLENDER

DEEP FRYER

FOOD PROCESSOR

WADAH PEMBAKARAN
 RAGAM
SAJIAN NASI
Nasi Khas Indonesia, sudah menjadi pengetahuan umum jika seluruh negara di dunia
pasti memiliki makanan pokok yang dijadikan bahan utama dalam kudapan sehari-
hari ataupun masakan khas negara tersebut.

Di Indonesia sendiri, nasi merupakan makanan pokok yang dikonsumsi oleh mayoritas
masyarakat Indonesia. Bahkan saking menjadikan nasi sebagai makanan pokok,
sebagian besar masyarakat Indonesia merasa “belum makan” jika sehari belum
mengonsumsi nasi.

Beruntungnya Indonesia memiliki banyak budaya dari ragam masyarakat yang

tinggal, nasi pun mendapat perlakuan istimewa. Di berbagai provinsi, nasi lumrah
diolah menjadi berbagai macam sajian yang memiliki ciri khas unik dari masing-
masing daerah di Indonesia. Sehingga berwisata kuliner untuk mencicipi sajian nasi
khas Indonesia di berbagai daerah Nusantara bisa menjadi agenda liburan yang seru.

Source:
https://www.traveloka.com/id-id/explore/destination/sajian-nasi-khas-indonesia-dari-berbagai-daerah-di-nusantara/94367
 Deskripsi Nasi kuning
menurut sejarah, Nasi kuning berasal dari Jawa, lebih tepatnya saat
kerajaan Hindu muncul. Warna kuning berasal dari kunyit, jadi aman
untuk dikonsumsi. Menurut kepercayaan Jawa, warna kuning pada nasi
kuning melambangkan emas yang berarti kekayaan dan kemakmuran.

Agama Hindu mempercayai bahwa dewa dewi banyak yang tinggal di

gunung. Di pulau Jawa banyak gunung baik yang berapi maupun tidak.
Berbeda dengan masyarakat Bali, mereka malah menampilkan nasi
kuning dengan 4 warna, yakni putih, hitam, merah dan kuning dengan
bentuk kerucut serupa gunung dengan nama tumpengan.

Di awal kehadiran nasi kuning, umat Hindu menghidangkan sebagai rasa

terima kasih, memohon keselamatan serta meminta dijauhkan dari
segala marabahaya pada dewa-dewi. Beberapa tahun berselang,
kerajaan Islam yang berdiri di tanah Jawa mengartikan nasi uduk
sebagai bentuk syukur kepada Yang Maha Esa.

Hingga kini pun nasi kuning masih ada disetiap momen penting seperti
pernikahan, kelahiran, peringatan ulang tahun dan sebagainya, nasi
kuning hampir tidak pernah dilewatkan. Nasi kuning juga disajikan
dengan lauk seperti ayam goreng, tempe orek, bihun goreng dan
sebagainya, sesuai dengan selera sang pemilik acara.

Source:
https://www.tagar.id/asal-usul-dan-makna-nasi-kuning-berikut-
penjelasannya#:~:text=menurut%20sejarah%2C%20Nasi%20kuning%20berasal,yang%20berarti%20kekayaan%20dan%20kemakmuran.
Resep
Nasi Kuning
Bahan-bahan
1 kg Beras
5 Butir Bawang Putih
75 Gr Kunyit
2 cm Lengkuas
2 Lembar Daun Pandan
2 Batang Sereh
4 Lembar Daun Salam
5 Cm Jahe
PERHITUNGAN MODAL
NASI KUNING

Note:
berdasarkan perhitungan chef dean
harga sewaktu-waktu dapat berubah
DESKRIPSI
NASI UDUK

Nasi uduk merupakan salah satu makanan khas Betawi yang sangat populer dan saat
ini mudah ditemui di sudut kota Jakarta. Nasi uduk adalah nasi yang dimasak dengan
menggunakan bumbu-bumbu dan memiliki rasa yang gurih.

Nasi uduk biasa disantap dengan beragam lauk pauk, seperti telur dadar, tempe dan
tahu semur, serta ayam goreng. Keanekaragaman lauk pauk tersebut membuat rasa
nasi uduk semakin enak.

Nasi Uduk juga memiliki sejarah yang harus kalian tau. Pada zaman dahulu, bangsa
Melayu melakukan perpindahan dari Malaka ke Batavia dengan membawa makanan
khas mereka, yaitu nasi lemak. Kemudian orang Melayu bertemu dengan orang Jawa
yang sudah biasa menyantap nasi gurih di Batavia.

Pada tahun 1628-1629 orang Jawa masuk ke Batavia, jadi pada saat itu di Betawi ada
orang Melayu dan orang Jawa yang kemudian menghasilkan nasi uduk.
Nasi uduk pertama kali di jual di kawasan Kebon Kacang, Tanah Abang, Jakarta.
Nasi uduk saat ini sudah melekat sebagai salah satu makanan tradisional dari budaya
Betawi.

Source:
https://adjar.grid.id/read/542745845/asal-usul-sejarah-nasi-uduk-salah-satu-makanan-khas-dari-betawi?
page=all
 RESEP NASI UDUK

BAHAN UTAMA

Beras 1000 gr Daun Salam 2 pcs

Daun Jeruk 5 pcs Daun Pandan 1 pc

Cengkih 3 pcs Garam 1 sdm

Lengkuas 2 cm Air 800 ml

Parutan Kelapa - Santan 150 ml

Sereh 2 pcs

BAHAN UTAMA UDANG BALADO BUMBU HALUS

Udang 500 gr Cabai Merah 5 Buah

Serai 1 Batang Bawang Merah 7 Siung

Daun Salam 2 Lembar Bawang Putih 4 Siung

Air 150 ml Ketumbar 1/2 sdt

Lengkuas 20 gr Jahe 1 cm

Minyak 20 ml Kemiri 4 Butir

Daun Jeruk 2 lembar

Garam 1/4 sdt

Gula 1/4 sdt

Penyedap Rasa 1/4 sdt

AYAM SERUNDENG BUMBU AYAM SERUNDENG

Ayam 1 ekor Kunyit 2 cm

Air Kelapa 200 ml Kemiri 2 pcs

Daun Salam 2 pcs Bawang Merah 10 pcs

Serai 2 pcs Bawang Putih 5 pcs

Garam 1 sdm Ketumbar 1 sdm

Gula Merah 1 sdm

Minyak 500 ml

BAHAN SERUNDENG BAHAN BUMBU SERUNDENG

Kelapa Parut Kasar 200 gr Ketumbar 2 pcs

Air Asam 2 sdt Bawang Putih 2 pcs

Daun Salam 2 pcs Bawang Merah 4 pcs

Batang Serai 1 pc Lengkuas 1 cm

Garam 1 sdm Jinten 0,25 std

Gula Pasir 1 sdm

Minyak 2 sdm
BAHAN BAKWAN JAGUNG BUMBU BAKWAN JAGUNG

Jagung 2 pcs Bawang Putih 3 pcs

Garam 1 sdt Bawang Merah 4 pcs

Gula Pasir 1 sdt Cabai Merah 2 pcs

Merica Bubuk 1 sdt Minyak Goreng 400 ml

Tepung Terigu 1 sdt

Tepung Beras 4 sdm

Air 1,5 sdm

BAHAN TELUR DADAR BAHAN BUMBU TELUR DADAR

Telur Ayam 5 pcs Cabai Hijau 2 pcs

Garam 1 sdt Cabai Merah 2 pcs

Kaldu Bubuk 1 sdt Cabai Rawit 4 pcs

Minyak Goreng 400 ml Lengkuas 2 sdm

Daun Salam 3 pcs

Daun Jeruk 3 pcs

Air 100 ml

Kecap Manis 3 sdm

MSG 2 sdt

Merica Bubuk 2 std

BAHAN SEMUR JENGKOL BUMBU BUMBU SEMUR JENGKOL

Jengkol 2 pcs Merica Bubuk 0,5 sdt

Air 1 sdt Kemiri Bubuk 1 sdt

Bawang Putih 1 sdt Lengkuas 2 sdm

Bawang Merah 1 sdt Pala Bubuk 0,25 sdt

Kemiri 1 sdt Jintan Bubuk 0,25 sdt

Jahe 4 sdm Buah Tomat 0,5 pcs

Cabai Merah Besar 1,5 sdm Serai 1 pc

Kecap Manis 5 sdm

Santan Kental 100 ml

Gula Merah 1 sdm

Garam 1 sdm

Daun Salam 3 pcs

PERHITUNGAN MODAL
NASI UDUK DAN LAUK
Note:
berdasarkan perhitungan chef dean
harga sewaktu-waktu dapat berubah
Description Nasi Limau
Limau sendiri memiliki konsep Indonesian fast-food
dengan menu andalan nasi jeruk serta lauk pendamping
yang tidak hanya terdiri dari menu khas Indonesia tetapi
juga cita rasa khas mancanegara.

Di antara lauk pendamping khas Indonesia seperti Sambal Matah Crispy Chicken yang cukup
populer, ada pula pilihan lauk Holy Basil Crispy Chicken dan Honey Soy Crispy Chicken. Untuk
pengemasan, Limau menggunakan kotak berbahan kertas (paper box) dengan desain khas
nusantara yang terlihat seperti nasi bungkus daun agar terlihat unik, menarik, mudah
digunakan dan ramah lingkungan.

Meskipun mengusung konsep yang berbeda dengan rice box atau rice bowl kebanyakan,
Limau memiliki kompetisi dengan bisnis nasi jeruk lainnya yang juga bergerak secara
rumahan. Namun, keistimewaan produk dan menu yang dia tawarkan di Limau punya
kelebihan dengan racikan resep khusus dan aroma daun jeruk yang menggugah selera
makan serta menciptakan pengalaman baru bagi pecinta kuliner.

Nasi jeruk Limau dijual dengan harga yang cukup terjangkau yakni pada kisaran Rp19.500 -
Rp65.000 untuk porsi reguler dan Rp43.000 - Rp100.000 untuk porsi jumbo. Selain lauk best
selller yang berbahan dasar ayam, Limau juga menawarkan beberapa pilihan menu seperti
Baby Cumi Sambal Bangkot, Finding Dory dan Crazy Rich Wagyu 2.0 dengan marinasi cajun.

Source:
https://traveling.bisnis.com/read/20210310/223/1366235/wangi-nasi-jeruk-limau-dengan-harga-terjangkau
RESEP
NASI GURIH LIMAU

BAHAN

1000 gr Beras
10 pcs Daun Jeruk
2 pcs Batang Sereh
1 Liter Air Bersih
2 gr Bubuk Kaldu Ayam
2 gr Garam
5 pcs Bawang Putih
100 ml Minyak Kelapa
PERHITUNGAN MODAL
NASI GURIH LIMAU

Note:
berdasarkan perhitungan chef dean
harga sewaktu-waktu dapat berubah
DESKRIPSI NASI BALI
selain terkenal dengan pemandangan alamnya, eksotisme Bali juga tertular pada
kulinernya. Salah satu menu khas Bali yang wajib dicoba ketika berkunjung ke Bali
adalah Nasi Campur Bali.

Sesuai namanya, Nasi Campur Bali merupakan campuran nasi dengan berbagai
macam lauk pauk seperti ayam, telur sayuran dan juga sate lilit yang biasanya
terbuat dari ikan atau ayam. Lauk ayam yang digunakan juga merupakan ayam yang
dipanggang dengan bumbu Bali serta dengan cita rasanya yang gurih.

Untuk menambah nikmat melahap Nasi Bali ini Anda bisa mencampur semua lauk
pauknya sekaligus, atau bisa juga dengan menikmatinya dengan memakan lauk
pauknya satu persatu.

Beberapa tempat Nasi Bali di Bali yang cukup populer antara lain di daerah Teuku
Umar, Seminyak, dan Kuta.

SOURCE: HTTPS://INDONESIAKAYA.COM/PUSTAKA-INDONESIA/NASI-BALI/
 RESEP NASI BALI
BAHAN UTAMA NASI
Beras 1000 gr
Air 1000 ml

BAHAN SAMBEL MATAH

Bawang Merah 10 pcs Daun Limau 4 cm
Serai 2 pcs Terasi 2 cm
Cabai Rawit 10 pcs Garam 2 gr
Cabai Merah 5 pcs Gula Pasir 2 gr

Daun Jeruk 8 cm Minyak Sayur 100 ml

BAHAN URAP
Kacang Panjang 100 gr Cabai Merah 5 pcs
Tauge 100 gr Cabai Rawit 2 pcs
Kangkung 100 gr Kencur 1 pc
Wortel 100 gr Bawang Putih 2 pcs

Kelapa Parut 0.5 Buah Gula Pasir 2 gr

Terasi 1 pc Garam 2 gr
BAHAN AYAM BETUTU
Ayam Segar 1000 gr Cabai Merah 4 pcs
Bawang Merah 10 pcs Ketumbar 2 sdm
Bawang Putih 5 pcs Merica Hitam 2 sdm
Cabai Rawit 15 pcs Lada 1gr

Lengkuas 10 gr Terasi 1 sdm

Jahe 4 gr Gula Merah 1 sdm

Kencur 6 gr Serai 2 pcs

Kunyit 10 gr Garam 2 gr

Kemiri 6 pcs Minyak Goreng 100 ml

1 pc 1 ikat
Pala Daun Pisang

BAHAN BASE GENEP

Bawang Merah Besar 10 pcs Kemiri 4 pcs
Bawang Putih Besar 5 pcs Kencur 2 gr
Cabai Rawit Merah 10 gr Kunyit 5 gr
Cabai Merah 100 gr Lada Hitam 2 gr

Daun Jeruk 5 pcs Ketumbar Bubuk 1 gr

Jahe 5 cm Garam 2 gr

Terasi 1 sdt Serai 2 pcs

Lengkuas 1 pc Minyak kelapa 100 ml

Gula Pasir 1 sdt

PERHITUNGAN MODAL
NASI BALI DAN LAUK
Note:
berdasarkan perhitungan chef dean
harga sewaktu-waktu dapat berubah
Deskripsi Nasi Liwet
Nasi liwet merupakan hidangan khas di Indonesia yang ada di Pulau Jawa. Ada dua
versi nasi liwet, di antaranya, nasi liwet khas Solo dan nasi liwet Sunda. Sebelum
membuat nasi liwet, ada baiknya Anda mengenal terlebih dahulu sejarahnya. Sebab,
untuk penyajiannya sangat berbeda, antara nasi liwet Solo dan Sunda.

Nasi liwet Solo berasal dari Desa Menuran, Sukoharjo, Jawa Tengah. Menilik
dari sejarahnya, nasi liwet Solo ini sudah ada dan bahkan dijual keluar Solo
sejak 1934.

Sementara itu, nasi liwet Sunda berasal dari masyarakat perkebunan. Mereka
biasanya membekali diri dengan nasi untuk makan di ladang. Dinamakan nasi
liwet, karena cara pembuatan nasi liwet Sunda adalah ‘diliwet’. Oleh
karenanya dalam tradisi Sunda, mengonsumsi nasi liwet sering disebut
‘ngaliwet’.

Seperti disebutkan sebelumnya, tidak hanya dari segi sejarah, tapi ada pula
perbedaan antara nasi liwet Solo dan Sunda dari segi penyajian.

Source:
https://www.inews.id/travel/kuliner/nasi-liwet#:~:text=Nasi%20liwet%20Solo%20berasal%20dari,nasi%20untuk%20makan%20di%20ladang.
 RESEP NASI LIWET

BAHAN UTAMA

Beras 1000 gr Bawang Putih 6 pcs

Ikan Teri 50 gr Cabai Rawit 15 pcs
Daun Salam 3 pcs Serai 2 pcs
Daun Jeruk 3 pcs Lengkuas 30 gr
Bawang Merah 8 pcs Ikan Peda 1 pcs

BAHAN TUMIS CUMI ASIN CABAI HIJAU

Cumi Asin 1000 gr Tomat Hijau 1 pcs

Pete 1 pcs Daun Jeruk 4 pcs
Cabai Hijau Besar 4 pcs Garam 2 gr
Cabai Rawit 50 gr Gula 2 gr
Bawang Merah 150 gr Merica Bubuk 1 gr
Bawang Putih 20 gr Jeruk Nipis 2 pcs
 BAHAN SAYUR ASEM

Melinjo 200 gr Asam Jawa 50 gr

Kacang Panjang 200 gr Gula Merah 5 gr
Terong Ungu 200 gr Garam 2 gr
Daun Melinjo 50 gr Air 1500 gr
Jagung Manis 300 gr Gula Pasir 100 gr
Labu Siam 300 gr

BAHAN AYAM BAKAR DAN BUMBUNYA

Ayam 1 ekor Kunyit 3 cm

Daun Salam 4 Lmbr Gula Merah 20 gr
Daun Jeruk 2 pcs Garam 2 sdt
Lengkuas 3 cm Minyak Goreng 100 ml
Bawang Merah 8 pcs Air 250 ml
Bawang Putih 4 pcs Kecap Manis 100 ml

Kemiri 4 pcs Mentega 50 gr

Merica 0,5 sdt Ketumbar 2 gr

Jahe 1 cm
 BAHAN TEMPE DAN TAHU GORENG

Tahu Kuning 8 pcs Penyedap Rasa 0,5 sdt

Tempe 1 pcs Garam 1 sdt
Ketumbar 2 sdt Air 300 ml
Bawang Putih 3 pcs

BAHAN SAMBAL TERASI

Bawang Putih 20 gr Daun Salam 2 pcs

Bawang Merah 50 gr Minyak 100 ml
Cabai Rawit 50 gr Air 150 ml
Cabai Merah Besar 250 gr Garam 1 sdt
Tomat 1 pcs Gula Merah 4 sdm
Terasi 1 pcs
PERHITUNGAN MODAL
NASI LIWET DAN LAUK
Note:
berdasarkan perhitungan chef dean
harga sewaktu-waktu dapat berubah