MAKAL

AHT
EKNOL
OGI
PANGAN

KONSE
PTE
KNOL
OGI
FER
MENT
ASI
PRODUKP
ANGAN

Dos
enP
embi
mbi
ng:
Ir
.Hj
.Er
min
aSy
ain
ah.
,MP

Di
su
sunOl
eh:

Ke
lompok1

Au
li
aAz
kia (
P07131219003)

At
i
kahAdi
r
atn
a (
P07131219003)

Can
draSe
lvi
a (
P07131219006)

I
nay
ahSaf
wah (
P07131219019)

Si
t
iKh
urat
aA’
yun
i (
P07131219044)

Yu
nis
ari
Put
er
iNe
sa (
P07131219048)

P
rodi
:

Sar
j
anaT
erapanGi
zidanDi
et
et
ikT
k.2

KE
MENT
RIANKE
SEHAT
ANR
EPUBL
IKI
NDONE
SIA

P
OLI
TEKNI
KKE
SEHAT
ANKE
MENT
RIANKE
SEHAT
ANBANJ
ARMASI
N

P
ROGR
AM ST
UDI
SAR
JANAT
ERAP
ANGI
ZIDANDI
ETE
TIKA

2020/2021
 KAT
APE
NGANT
AR

As
sal
amu
’al
ai
kumwar
ahmat
ul
l
ahi
wabar
akat
uh.

P
ert
ama-
t
amak
it
apan
jat
kanpu
jidans
yuk
urk
ehadi
r
atAl
l
ahSWT
.Kar
enaat
asl
i
mpah
anbe
rkat
,
r
ahmat
,t
auf
i
kdanh
iday
ah-
Nyal
ahk
it
adapat
men
yel
esai
kanmak
alahde
nganj
udu
l“Kon
sepT
ekn
ologi
F
ermen
tas
iPr
odu
kPan
gan
”.Sh
alawat
ser
t
asal
amt
akl
upak
it
ahat
ur
kank
epadaj
unj
unganbe
sarNabi
Mu
hammadSAW.
Ser
t
ake
padapar
ake
luar
ga,
sah
abat
danpe
ngi
kut
bel
i
auh
inggaak
hirz
aman
.

Dal
am k
ese
mpat
ani
nik
amime
ngu
capk
anban
yakt
er
imak
asi
hke
padas
emu
api
haky
ang
be
rkon
tr
ibu
sidal
ampe
mbu
atanmak
alahi
ni
,bai
kse
car
amor
i
lmau
punmat
er
ils
ehi
nggat
er
sus
unl
ah
mak
alahi
ni
.

Kamime
nyadar
ibah
wamak
alahi
nimas
ihban
yakt
er
dapatk
ele
mah
andank
eku
ran
gan
nya,
bai
kdal
am i
simau
puns
is
temat
i
kan
ya.Hali
nidi
sebabk
anol
ehk
ete
rbat
asanpe
nge
tah
uandan
wawas
ank
ami
.Ol
ehs
ebabi
t
u,k
ami
men
ghar
apk
ans
emogamak
alahi
nidapatme
mbe
ri
kanman
faat
,
bagi
pembac
apadau
mumn
yadanu
ntu
kkami
padak
hus
usn
ya.

Was
sal
amu
’al
ai
kumwar
ahmat
ul
l
ahi
wabar
akat
uh.

Ban
jar
bar
u,26J
anu
ari
2021

P
eny
usu
n
 DAF
TARI
SI

KAT
APE
NGANT
AR 2
BABI
PENDAHUL
UAN 4
A. L
atarBe
lak
angMas
alah 4
B. R
umu
sanMas
alah 5
C. T
uju
anMak
alah 5
BABI
IPE
MBAHASAN 7
1. De
fi
ni
si
Fer
men
tas
iPr
odu
kPan
gan 7
2. J
eni
s-
J
eni
sFe
rme
ntas
iPr
odu
kPan
gan 7
3. P
eran
anMi
kr
oor
gan
is
meDal
amT
ekn
ologi
Fer
men
tas
i 10
4. P
eranMi
kr
obaDal
amI
ndu
st
ri
Fer
men
tas
i 13
5. P
emi
l
ih
anSu
bst
r
atF
erme
ntas
i 14
6. P
rodu
kTe
knol
ogi
Fer
men
tas
i 17
BABI
I
IPE
NUT
UP 30
1. Ke
simpu
lan 30
2. Sar
an 30
DAF
TARP
UST
AKA 31
 BABI

P
ENDAHUL
UAN

A.L
atarBe
lak
angMas
alah

Ar
t
ikat
afe
rme
ntas
ise
lamai
nibe
rubah
-ubah
.Kat
afe
rme
ntas
ibe
ras
aldar
iBah
asaL
ati
n“f
er
ver
e”
y
angbe
rar
t
ime
rebu
s(t
oboi
l
).Ar
t
ikat
adar
iBah
asaL
ati
nte
rse
butdapatdi
kai
t
kande
ngank
ondi
si
c
air
anbe
rge
lembu
ngat
aume
ndi
di
h.Ke
adaani
nidi
sebabk
anadan
yaak
ti
vi
t
asr
agipadae
kst
r
aks
i
bu
ah-
buah
an at
au bi
j
i-
bi
ji
an.Ge
lembu
ng-
gel
embu
ngk
arbon
diok
si
da di
has
il
kan dar
ikat
abol
i
sme
an
aer
obi
kte
rhadapk
andu
ngangu
la.F
erme
ntas
ime
mpu
nyai
art
iyan
gbe
rbe
dabagi
ahl
ibi
oki
miadan
mi
kr
obi
ol
ogii
ndu
st
ri
.Ar
t
ife
rme
ntas
ipadabi
dan
gbi
oki
miadi
hubu
ngk
ande
nganpe
mban
gki
t
ane
ner
gi
ol
ehk
atabol
i
smes
eny
awaor
gan
ik.P
adabi
dan
gmi
kr
obi
ol
ogi
indu
st
ri
,f
er
men
tas
ime
mpu
nyai
art
iyan
g
l
ebi
hlu
as,y
ang me
nggambar
kan s
eti
ap pr
ose
sun
tuk me
ngh
asi
l
kan pr
odu
k dar
ipe
mbi
akan
mi
kr
oor
gan
is
me.

P
eru
bah
anar
t
ikat
afe
rme
ntas
ise
jal
ande
nganh
asi
lpe
nel
i
ti
any
angdi
l
aku
kanol
ehpar
aah
li
.
Ar
t
ikat
afe
rme
ntas
ibe
rubahpadas
aatGayL
uss
acbe
rhas
ilme
lak
ukanpe
nel
i
ti
any
angme
nun
juk
kan
pe
ngu
rai
angu
la me
njadial
koh
oldank
arbon
diok
si
da.Se
lan
jut
nyaP
ast
eurme
lak
ukanpe
nel
i
ti
an
me
nge
naipe
nye
bab pe
rubah
ans
if
atbah
any
ang di
f
erme
ntas
i,s
ehi
ngga di
hubu
ngk
ande
ngan
mi
kr
oor
gan
is
medanak
hir
nyade
ngane
nzi
m.Un
tukbe
ber
apal
amaf
er
men
tas
ite
rut
amadi
hubu
ngk
an
de
ngank
arboh
idr
at
,bah
kans
ampais
ekar
angpu
nmas
ihs
eri
ngdi
gun
akan
.Padah
alpe
nge
rt
ian
f
er
men
tas
ite
rse
butl
ebi
hlu
asl
agi
,me
nyan
gku
tju
gape
rombak
anpr
ot
ei
ndanl
emakol
ehak
ti
vi
t
as
mi
kr
oor
gan
is
me.

Me
ski
punf
er
men
tas
ise
ri
ngdi
hubu
ngk
ande
nganpe
mbe
ntu
kangasy
angdi
sebabk
anol
eh
mi
kr
oor
gan
is
mey
angh
idu
p,padas
aati
nipe
mbe
ntu
kangasmau
punt
er
dapat
nyas
elmi
kr
oor
gan
is
me
h
idu
pti
dakme
rupak
ank
ri
te
ri
ayan
ges
ens
ial
.Dal
ambe
ber
apapr
ose
sfe
rme
ntas
imi
sal
nyaf
er
men
tas
i
as
aml
akt
at
,ti
dakadagasy
angdi
bebas
kan
.Fe
rme
ntas
idapatj
ugabe
rl
angs
ung(
mes
ki
punj
ar
ang
t
er
jadi
)de
nganme
nggu
nak
ane
kst
r
ake
nzi
myan
gbe
rf
ungs
ise
bagai
kat
al
is
atorr
eak
si
.

Dar
iur
ai
andi
at
asdapatdi
ar
ti
kanbah
waf
er
men
tas
ime
mpu
nyaipe
nge
rt
ians
uat
upr
ose
s
t
er
jadi
nyape
rubah
ank
imi
apadas
uat
usu
bst
r
ator
gan
ikme
lal
uiak
ti
vi
t
ase
nzi
myan
gdi
has
il
kanol
eh
 mi
kr
oor
gan
is
me.Un
tukh
idu
pse
muami
kr
oor
gan
is
meme
mbu
tuh
kans
umbe
ren
ergiy
angdi
per
ol
ehdar
i
me
tabol
i
smebah
anpan
gandi
man
ami
kr
oor
gan
is
mebe
radadidal
amn
ya.Bah
anbak
uen
ergiy
ang
pal
i
ngban
yakdi
gun
akanol
ehmi
kr
oor
gan
is
meadal
ahgl
ukos
a.De
nganadan
yaok
si
genbe
ber
apa
mi
kr
oor
gan
is
meme
nce
rnagl
ukos
adanme
ngh
asi
l
kanai
r
,kar
bon
diok
si
da,dan
sej
uml
ahbe
sare
ner
gi
(
ATP
)yan
gdi
gun
akanu
ntu
ktu
mbu
h.

I
niadal
ahme
tabol
i
smet
i
peae
robi
k.Ak
ant
et
apibe
ber
apami
kr
oor
gan
is
medapatme
nce
rna
bah
anbak
uen
ergi
nyat
anpaadan
yaok
si
gendans
ebagaih
asi
l
nyabah
anbak
uen
ergyi
nih
any
a
s
ebagi
any
angdi
pec
ah.Bu
kanai
r
,kar
bon
diok
si
da,dans
eju
mlahbe
sare
ner
gyy
angdi
has
il
kan
,te
tapi
h
any
ase
juml
ahk
eci
len
ergi
,kar
bon
diok
si
da,ai
r
,danpr
odu
kak
hirme
tabol
i
kor
gan
ikl
ai
nyan
g
di
has
il
kan
.Zat
-zatpr
odu
kak
hiri
nit
er
mas
uks
eju
mlahbe
saras
aml
akt
at
,as
amas
etat
,dane
tan
ol,s
ert
a
s
eju
mlahk
eci
las
amor
gan
ikv
olat
i
llai
nny
a,al
koh
oldane
ste
rdar
ial
koh
olt
er
sebu
t.P
ert
umbu
hany
ang
t
er
jadi
tan
paadan
yaok
si
gens
eri
ngdi
ken
als
ebagai
fer
men
tas
i.

F
erme
ntas
iial
ahs
uat
upr
ose
sen
zimat
i
kdi
man
aen
zimy
angbe
ker
j
asu
dahdal
am k
ondi
si
t
er
is
olas
iyak
nidi
pi
sah
kandar
ise
lny
aat
aumas
ihdal
amk
ondi
sit
er
ik
atdidal
ams
el.P
adabe
ber
apa
pr
ose
sfe
rme
ntas
iyan
gme
man
faat
kans
elmi
kr
oba,r
eak
sie
nzi
mmu
ngk
inbe
rl
angs
ungs
eut
uhn
yadi
dal
ams
elmi
kr
obak
are
nae
nzi
myan
gbe
ker
j
abe
rsi
f
ati
nt
ras
elu
lar
.Padapr
ose
slai
nny
are
aks
ien
zim
be
rl
angs
ungdi
luars
elk
are
nae
nzi
myan
gbe
ker
j
abe
rsi
f
ate
kst
r
ase
lul
er
.

B.R
umu
sanMas
alah

Dal
ammak
alahi
niadabe
ber
apamas
alahy
angak
andi
kaj
i
,di
ant
ar
any
aadal
ahs
ebagai
ber
i
kut
:

1.
Apade
fi
ni
si
dar
it
ekn
ologi
fer
men
tas
ipr
odu
kpan
gan
?

2.
Apas
ajaj
eni
s-
j
eni
sdar
if
er
men
tas
idal
ampr
odu
kpan
gan
?

3.
Apape
ran
anmi
kr
oor
gan
is
medal
amt
ekn
ologi
fer
men
tas
ipr
odu
kpan
gan
?

4.
Apape
ran
anmi
kr
obadal
ami
ndu
st
ryf
er
men
tas
ipr
odu
kpan
gan
?
 5.
Bagai
man
ape
mil
i
hans
ubs
tr
atdal
amf
er
men
tas
ipr
odu
kpan
gan
?

6.
Apas
ajapr
odu
kdar
it
ekn
ologi
fer
men
tas
ipr
odu
kpan
gan
?

C.T
uju
anMak
alah

T
uju
anpe
nyu
sun
anmak
alahi
nidi
ant
ar
any
aadal
ahs
ebagai
ber
i
kut
:

1.
Uny
ukme
mapar
kandanme
ngi
den
ti
fi
kas
ide
fi
ni
si
dar
it
ekn
ologi
fer
men
tas
ipr
odu
k pan
gan

2.
Unt
ukme
nge
tah
uij
eni
s-
j
eni
sdar
if
er
men
tas
idal
ampr
odu
kpan
gan

3.
Unt
ukme
nge
tah
uipe
ran
anmi
kr
oor
gan
is
medal
amt
ekn
ologi
fer
men
tas
ipr
odu
kpan
gan

4.
Unt
ukme
nge
tah
uipe
ran
anmi
kr
obadal
ami
ndu
st
ryf
er
men
tas
ipr
odu
kpan
gan

5.
Unt
ukme
nge
tah
uipe
mil
i
hans
ubs
tr
atdal
amf
er
men
tas
ipr
odu
kpan
gan

6.
Unt
ukme
nge
tah
uipr
odu
kdar
it
ekn
ologi
fer
men
tas
ipr
odu
kpan
gan
.
 BABI
I

P
EMBAHASAN

1.De
fi
ni
si
Fer
men
tas
iPr
odu
kPan
gan

F
erme
ntas
iadal
ahpr
ose
ste
rj
adi
nyape
ngu
rai
ans
eny
awa-
se
nyawaor
gan
icu
ntu
kme
ngh
asi
l
kan
e
ner
gis
ert
ate
rj
adipe
ngu
bah
ans
ubs
tr
atme
njadipr
odu
kbar
uol
ehmi
kr
oba.F
erme
ntas
ibe
ras
aldar
i
bah
asal
at
inf
er
ef
er
eyan
gar
t
iny
ame
ndi
di
hkan
(Madi
gan
,2011)
.

F
erme
ntas
iadal
ahpr
ose
spr
odu
ksie
ner
gidal
ams
eldal
amk
eadaanan
aer
obi
k(t
anpaok
si
gen
).
Se
car
aumu
m,f
er
men
tas
iadal
ahs
alahs
atube
ntu
kre
spi
r
asian
aer
obi
k,ak
ant
et
apit
er
dapatde
fen
is
i
y
angl
ebi
hje
lasy
angme
nde
fen
is
ik
anf
er
men
tas
ise
bagai
res
pir
asi
dal
aml
i
ngk
unganan
aer
obi
kde
ngan
t
anpaak
sept
ore
lek
tr
one
kst
er
nal
.

F
erme
ntas
ii
al
ahs
uat
upr
ose
sen
zimat
i
kdi
man
aen
zimy
angbe
ker
j
asu
dahdal
amk
ondi
si
ter
i
sol
asi
y
akn
idi
pi
sah
kandar
ise
lny
aat
aumas
ihdal
amk
ondi
sit
er
ik
atdidal
ams
el.P
adabe
ber
apapr
ose
s
f
er
men
tas
iyan
gme
man
faat
kans
elmi
kr
oba,r
eak
sie
nzi
mmu
ngk
inbe
rl
angs
ungs
eut
uhn
yadi
dal
ams
el
mi
kr
obak
are
nae
nzi
myan
gbe
ker
j
abe
rsi
f
ati
nt
ras
elu
lar
.Padapr
ose
slai
nny
are
aks
ien
zimbe
rl
angs
ung
di
luars
elk
are
nae
nzi
myan
gbe
ker
j
abe
rsi
f
ate
kst
r
ase
lul
er
.

F
erme
ntas
idal
ampe
mros
esanbah
anpan
ganadal
ahpe
ngu
bah
ank
arboh
idr
atme
njadial
koh
ol
dank
arbon
diok
si
daat
auas
amami
noor
gan
icme
nggu
nak
anr
agi
,bak
ter
i
,fu
ngiat
auk
ombi
nas
idar
i
k
eti
gan
ya dibawah k
ondi
sian
aer
obi
k.P
eri
l
aku mi
kr
oor
gan
is
me t
er
hadap mak
anan dapat
me
ngh
asi
l
kandampakpos
it
i
fmau
punn
egat
i
fdanf
er
men
tas
imak
ananbi
asan
yame
ngac
upada
dampakpos
it
i
fny
a.Sai
nsy
angme
mpe
laj
ar
if
er
men
tas
idi
sebu
tde
nganz
imol
ogi
.

P
ros
esf
er
men
tas
ime
nday
agu
nak
anak
ti
vi
t
ass
uat
umi
kr
obat
er
te
ntuat
auc
ampu
ranbe
ber
apa
s
pes
iesmi
kr
oba.
Mik
robay
angban
yakdi
gun
akandal
ampr
ose
sfe
rme
ntas
ian
tar
alai
nkh
ami
r
,kapan
g
danbak
ter
i
.Te
knol
ogif
er
men
tas
ime
rupak
ans
alahs
atuu
pay
aman
usi
adal
amme
man
faat
kanbah
an-
bah
any
angbe
rhar
gar
el
at
ifmu
rahbah
kank
uran
gbe
rhar
game
njadipr
odu
kyan
gbe
rni
l
aie
kon
omi
t
i
nggi
danbe
rgu
nabagi
kes
ejah
ter
aanh
idu
pman
usi
a.
2.J
eni
s-
Je
nisF
erme
ntas
iPr
odu
kPan
gan

A. F
erme
ntas
iAs
amL
akt
at

Dal
amf
er
men
tas
ias
aml
akt
at
,pi
r
uvatdi
r
edu
ksi
lan
gsu
ngol
ehNADHu
ntu
kme
mbe
ntu
klak
tat
s
ebagai
produ
kli
mbah
nya,
tan
pame
lepas
kanCO2.
Padas
elot
otman
usi
a,f
er
men
tas
ias
aml
akt
at
di
l
aku
kanapabi
l
asu
playok
si
gent
ubu
hku
ran
g.L
akt
aty
angt
er
aku
mul
asis
ebagaipr
odu
kli
mbah
dapat
men
yebabk
anot
otl
et
ihdann
yer
i
,namu
nse
car
ape
rl
ahandi
angk
utol
ehdar
ahk
ehat
iun
tuk
di
ubahk
embal
ime
njadi
pir
uvat
.

Bak
ter
ias
aml
akt
atmampume
nge
bahgl
ukos
ame
njadias
aml
akt
at
.Bak
erit
er
sebu
tadal
ah
L
akt
obbac
il
l
us,St
r
ept
ococ
cus
,Le
ucon
ost
oc,P
edi
ococ
cusdanBi
f
idobac
ter
i
um.Ada2k
elompok
f
er
men
tas
i as
am l
akt
at
,y u Homof
ai
t er
men
tat
i
f dan Het
er
ofer
men
tat
i
f. Homof
er
men
tat
i
f
me
nggu
nak
angl
i
kol
i
si
sme
lal
uij
al
urE
MPdanh
ete
rof
er
men
tat
i
fme
nggu
nak
angl
i
kol
i
si
sme
lal
uij
al
ur
HMP
.

P
ros
esf
er
men
tas
ias
aml
akt
atdi
mul
aidar
il
in
tas
angl
i
kol
i
si
syan
gme
ngh
asi
l
kanas
ampi
r
uvat
.
Kar
enat
i
dakt
er
sedi
any
aok
si
genmak
aas
ampi
r
uvatak
anme
ngal
ami
degr
adas
imol
eku
l(s
ecar
a
an
aer
ob)dandi
kat
al
is
isol
ehe
nzi
mas
aml
akt
atde
hydr
oge
nas
edandi
r
edu
ksiol
ehNADHu
ntu
k
me
ngh
asi
l
kane
ner
gidanas
am l
akt
at
.Se
car
ase
der
han
are
aks
ife
rme
ntas
ias
am l
akt
atdi
t
ul
is
s
ebagai
ber
i
kut
.

C6H1206-
>2CH3CH(
OH)
COOH+2AT
PASAM L
KTAT
.

P
adaman
usi
a,k
ejadi
ani
nis
eri
ngdi
t
emu
kank
eti
kas
ese
oran
gbe
ker
j
aat
aube
rol
ahr
aga
be
rat
/ke
ras
.Ak
ibatk
eku
ran
ganok
si
genme
nye
babk
anas
ampi
r
uvaty
angt
er
ben
tukdar
it
ahapan
gl
i
kol
i
si
sak
andi
ur
ai
kanme
njadias
am l
akt
at
,yan
gme
nye
babk
ant
i
mbu
lny
aras
ape
gal
-
pegal
s
ete
lahs
ese
oran
gbe
ker
j
a/be
rol
ahr
agabe
rat
/ke
ras
.

B. F
erme
ntas
iAl
koh
ol

Be
ber
apaj
asadr
eni
kse
per
t
iragi
,gl
ukos
adi
oks
idas
ime
ngh
asi
l
kane
tan
oldanCO2dal
am
pr
ose
syan
gdi
sebu
tfe
rme
ntas
ial
koh
ol.
Jal
urme
tabol
i
smepr
ose
sin
isamade
ngangl
i
kol
i
si
ssampai
de
ngant
er
ben
tuk
nyapi
r
uvat
.Du
atah
apr
eak
sie
nzi
mbe
ri
kut
nyaadal
ahr
eak
sipe
rubah
anas
am
 pi
r
uvatme
njadias
etal
deh
ida,danr
eak
sir
edu
ksias
etal
deh
idame
njadial
koh
ol.Dal
am r
eak
si
pe
rt
ama pi
r
uvatdi
dek
arbok
si
las
idi
ubah me
njadia s
etal
deh
ida dan CO2 ol
eh pi
r
uvat
de
kar
bok
si
las
e,s
uat
uen
zimy
angt
i
dakt
er
dapatdal
am h
ewan
.Re
aks
ide
kar
bok
si
las
ein
i
me
rupak
anr
eak
siy
angt
akr
eve
rsi
bl
e,me
mbu
tuh
kani
onMg2+dank
oen
zimt
i
ami
npi
r
ofos
fat
.

R
eks
ibe
rl
angs
ungme
lal
uibe
ber
apas
eny
awaan
tar
ayan
gte
ri
kats
ecar
akov
ale
npada
k
oen
zim.Dal
am r
eak
sit
er
akh
ir
,as
etal
deh
ida di
r
edu
ksiol
eh NADH de
ngan e
nzi
m al
koh
ol
de
hidr
oge
nas
e,me
ngh
asi
l
kane
tan
ol.De
ngande
mik
iane
tan
oldanCO2me
rupak
anh
asi
lak
hir
f
er
men
tas
ial
koh
ol,
danj
uml
ahe
ner
giy
angdi
has
il
kans
amade
ngangl
i
kol
i
si
san
aer
ob,
yai
t
u2AT
P.
P
ros
esf
er
men
tas
ial
koh
oli
nit
er
jadipadabe
ber
apami
kr
oor
gan
is
mes
epe
rt
ij
amu
r(r
agi)
,di
man
a
t
ahapangl
i
kol
i
si
ssamade
ngany
angt
er
jadi
padar
espi
r
asi
aer
ob.Se
tel
aht
er
ben
tukas
ampi
r
uvat
(h
asi
lak
hir
gl
ik
oli
si
s),
asampi
r
uvat
men
gal
ami
dek
arbok
si
las
i(s
ebu
ahmol
eku
lCO2di
kel
uar
kan)
dandi
kat
al
is
isol
ehe
nzi
m al
koh
olde
hydr
oge
nas
eme
njadie
tan
olat
aual
koh
oldant
er
jadi
de
gradas
imol
eku
lNADHme
njadi
NAD+s
ert
ame
mbe
bas
kane
ner
gi
/kal
or
.

P
ros
esi
nidi
kat
akans
ebagai"
pembor
osan
"kar
enas
ebagi
anbe
sare
ner
giy
angt
er
kan
dun
g
dal
ammol
eku
lgl
ukos
amas
iht
er
si
mpandi
dal
amal
koh
ol.I
t
ulahs
ebabn
ya,al
koh
ol/e
tan
oldapat
di
gun
akans
ebagaibah
anbak
ar.F
erme
ntas
ial
coh
olpadami
kr
oor
gan
is
meme
rupak
anpr
ose
s
y
angbe
rbah
ayabi
l
akon
sen
tr
asie
tan
oln
yat
i
nggi
.Se
car
ase
der
han
a,r
eak
sif
er
men
tas
ial
koh
ol
di
t
ul
is:
C6H12O12-
>2C2H5OH+2CO2+2AT
PAL
KOHOL
.

C.F
erme
ntas
iPr
opi
onat

P
ropi
onatme
rupak
anpr
odu
kak
hirf
er
men
tas
igu
ladanpat
i
.Se
bagi
anbe
sare
ner
giy
ang
di
but
uhk
anu
ntu
kpe
rt
umbu
handanpr
odu
ksil
akt
osadi
per
ol
ehdar
ipr
opi
onat
.Bah
ande
ngan
k
andu
ngank
arboh
idr
atmu
daht
er
fe
rme
ntas
ise
hin
ggame
ngh
asi
l
kanpr
opi
onatdanbu
ti
ratr
el
at
if
l
ebi
hti
nggidar
i
padaas
etat
.Pr
opi
onatdi
anggapl
ebi
hef
i
si
ens
ebagais
umbe
ren
ergik
are
na
f
er
men
tas
idal
ampr
odu
ksi
propi
onat
men
ghas
il
kanl
ebi
hse
dik
itgasme
tandank
arbon
diok
si
da.

P
ropi
onat
,as
etat
,dank
arbondi
oks
idame
rupak
anpr
odu
kut
amadar
ife
rme
ntas
ilak
tat
,
gl
ukos
adangl
i
ser
olol
ehP
ropi
oni
bac
ter
i
um,Ve
il
lon
ell
a,Bac
ter
oi
des
,danbe
ber
apaCl
ost
r
idi
um
s
pp.
Hipot
esi
sawal
men
yat
akanbah
wal
angk
ahawal
fer
men
tas
ipr
opi
onat
adal
ahde
hidr
asi
lak
tat
me
njadiak
ri
lat
.Ak
ri
latk
emu
diandi
r
edu
kas
ime
njadipr
opi
onat
.Ru
tet
er
sebu
tte
ramat
ipada
 Cl
ost
r
idi
umpr
opi
oni
cum,Bac
ter
oi
desr
umoc
ola,danP
ept
ost
r
ept
ococ
cus
.Pada P
ropi
oni
bac
ter
i
um
danVe
il
lon
ell
ape
mbe
ntu
kanpr
opi
onat
mel
al
uir
ut
eyan
gle
bihk
ompl
eks
(Pu
rwok
o,2007)
.

D. F
erme
ntas
iBu
ti
rat

F
erme
ntas
ibu
ti
ratdi
l
aku
kanol
ehCl
ost
r
idi
ums
p.y
angme
rupak
anbak
ter
ipe
ngh
asi
lspor
a
h
ete
roge
nuss
ebagai
sak
arol
i
ti
kdanpr
ot
eol
i
ti
k.T
ergol
ongbak
ter
ian
aer
ob.
Ber
ben
tukbat
angl
ur
us
at
auagakbe
ngk
okde
nganu
jun
gbu
lat
,be
ruk
uran0,
7mi
kr
onx5,
0te
rpi
sah
-pi
sah
,be
rpas
angan
dal
amr
ant
aipe
nde
k;k
adan
g-k
adan
gme
mbe
ntu
kfi
l
ame
npañ
jan
g,dapatbe
rge
raks
ecar
aak
ti
f
.
Spor
abe
rbe
ntu
kbu
lat
tel
ur
,ek
sen
tr
ikat
aus
ub-
t
ermi
nal
membe
ntu
kcl
ost
r
idi
um.Be
rsi
f
atgr
ampos
it
i
f
y
angdapat
ber
ubahme
njadi
gramn
egat
i
f.

Me
ngu
bahs
usul
akmu
sme
njadias
am,c
epatme
nggu
mpaldank
ehi
l
anganwar
na.T
umbu
h
bai
kpadas
uhuan
tar
a30°dan37°C.
Dapat
dik
uci
l
kandank
eju
,su
suy
angas
am,
bah
an-
bah
an
n
abat
ibe
rpat
iyan
gme
ngal
ami
fer
men
tas
iAs
ambu
ti
rat
dant
anah
.Dal
amf
er
men
tas
ime
ngh
asi
l
kan
as
ambu
ti
rat
,as
amc
ukak
,bu
tan
oldani
sopr
opan
ol.Cl
ost
r
idi
umpr
ot
eol
i
ti
ksan
gatpe
nti
ngu
ntu
k
me
nde
kompos
is
ian
aer
oby
angdi
sebu
tpu
tr
ef
act
i
on.Cl
ost
r
idi
umbu
tyr
i
cummampume
mfe
rme
ntas
i
k
arboh
idr
atme
njadibu
ti
ratde
nganpr
odu
klai
nse
per
t
igash
idr
oge
n,k
arbon
diok
si
da,dans
edi
ki
t
as
etat
.

E
.Fe
rme
ntas
iAs
amCampu
ran

E
nte
robac
ter
i
ace
ae (
Esc
her
i
chi
a, E
nte
robac
ter
, Sal
mon
ell
a, Kl
ebs
iel
l
a, dan Sh
ige
ll
a)
me
mfe
rme
ntas
ik
angl
ukos
ame
njadi
campu
ranas
amas
etat
,f
or
mat
,
suk
si
nat
,et
anol
,CO2,danH2.
Se
muapr
odu
kdi
per
ol
ehdar
if
osf
oen
olpi
r
uvat
(PE
P)at
aul
ebi
hte
pat
nyas
uks
in
atdar
iPE
P,s
edan
g
y
angl
ai
nny
adar
ipi
r
uvat(
pi
ru
vatdi
per
ol
ehdar
iPE
P).Su
ksi
natdi
per
ol
ehdar
ikar
bok
si
las
iPE
P
me
lal
uij
al
urr
edu
kti
f-as
am s
it
r
at(
j
alu
rsu
ksi
nat
)
.PE
Pdi
ubahme
njadiok
sal
oas
etatol
ehP
EP
k
arbok
si
las
e.P
eru
bah
anok
sal
oas
etatme
njadis
uks
in
atme
lal
uir
ut
edanme
li
bat
kane
nzi
myan
g
s
amas
epe
rt
ipadape
rubah
anok
sal
oas
etatme
njadipadaf
er
men
tas
ipr
opi
onatu
ntu
kbak
ter
i
P
ropi
oni
bac
ter
i
um.

L
akt
atdi
per
ol
ehl
angs
ungdar
ir
edu
ksi
pir
uvat
ole
hlak
tat
deh
idr
oge
nas
e.F
ormat
dipe
rol
ehdar
i
pe
mec
ahanpi
r
uvat(
has
ill
ai
nadal
ahas
eti
lKoA)
,ke
mudi
andapatdi
ubahme
njadi
CO2danH2.
 As
eti
lKoAdapat
diu
bahme
njadi
etan
olmau
punas
etat
.

L
act
obac
il
l
ush
elv
eti
cusme
mfe
rme
ntas
isi
t
ratdanl
akt
osame
njadil
akt
at
.Ak
ant
et
api
,ji
ka
l
akt
osadi
t
iadak
an,t
er
jadipe
rubah
anpr
odu
kfe
rme
ntas
i,y
ait
ume
ngh
asi
l
kanas
etatdans
uks
in
at,
bu
kanl
akt
at
.As
etoi
ndandi
ase
ti
lt
idakt
er
dek
tes
ipadapr
odu
kfe
rme
ntas
iLac
tobac
il
l
ush
elv
eti
cus
.
P
rodu
ksias
etatdar
ipi
r
uvat(
has
ilk
onv
ers
is
it
r
at)di
per
ant
aiol
ehNADH ok
si
das
e,bu
kanas
etat
k
inas
e.

3.P
eran
anMi
kr
oor
gan
is
meDal
amT
ekn
ologi
Fer
men
tas
i

F
erme
ntas
ibah
anpan
ganadal
ahs
ebagaih
asi
lke
giat
anbe
ber
apaj
eni
smi
cr
oor
gan
is
mebai
k
bak
ter
i
,kh
ami
r
,dank
apan
g.Mi
kr
oor
gan
is
mey
angme
mfe
rme
ntas
ibah
anpan
gandapat
men
ghas
il
kan
pe
rubah
any
angme
ngu
ntu
ngk
an(
produ
k-pr
odu
kfe
rme
ntas
iyan
gdi
i
ngi
nkan
)danpe
rubah
any
ang
me
rugi
kan(
ker
usak
anbah
anpan
gan
).Dar
imi
kr
oor
gan
is
mey
angme
mfe
rme
ntas
ibah
anpan
gan
,yan
g
pal
i
ngpe
nti
ngadal
ahbak
ter
ipe
mbe
ntu
kas
aml
akt
at
,as
amas
etat
,danbe
ber
apaj
eni
skh
ami
rpe
ngh
asi
l
al
koh
ol.

Be
rdas
ark
ans
umbe
rmi
kr
oor
gan
is
me,
pros
esf
er
men
tas
idi
bagi
2(du
a)y
ait
u;

A. F
erme
ntas
ispon
tan

F
erme
ntas
ibah
anpan
gandi
man
adal
ampe
mbu
atan
nyat
i
dakdi
t
ambah
kanmi
kr
oor
gan
is
me
dal
ambe
ntu
kst
ar
te
rat
aur
agi
,t
et
api
mik
roor
gan
is
mey
angbe
rpe
ranak
ti
fdal
ampr
ose
sfe
rme
ntas
i
be
rke
mban
g bai
kse
car
a s
pon
tan k
are
na l
i
ngk
ungan h
idu
pny
a di
buat s
esu
ai u
ntu
k
pe
rt
umbu
han
nya,di
man
a ak
ti
vi
t
asdanpe
rt
umbu
hanbak
ter
ias
am l
akt
atdi
r
angs
angk
are
na
adan
yagar
am,
con
toh
nyapadape
mbu
atans
ayu
ras
in
.

B. F
erme
ntas
it
idaks
pon
tan

F
erme
ntas
iyan
gte
rj
adidal
am bah
anpan
gany
angdal
am pe
mbu
atan
nyadi
t
ambah
kan
mi
kr
organ
is
medal
ambe
ntu
kst
ar
te
rat
aur
agi
,di
man
ami
kr
oor
gan
is
met
er
sebu
tak
ant
umbu
hdan
be
rke
mban
gbi
aks
ecar
aak
ti
fme
rubahbah
any
angdi
f
erme
ntas
ime
njadipr
odu
kyan
gdi
i
ngi
nkan
,
 c
ont
ohn
yapadape
mbu
atant
empedanon
com.

J
eni
s-
j
eni
smi
kr
oor
gan
is
mey
angbe
rpe
randal
amt
ekn
ologi
fer
men
tas
iadal
ah;

A. Bak
ter
iAs
amL
akt
at

Dar
ike
lompoki
nit
er
mas
ukbak
ter
iyan
gme
ngh
asi
l
kans
eju
mlahbe
saras
aml
akt
ats
ebagai
h
asi
lak
hirdar
ime
tabol
i
smegu
la(
kar
boh
idr
at
).As
aml
akt
aty
angdi
has
il
kande
nganc
arat
er
sebu
t
ak
anme
nur
unk
ann
il
aipHdar
il
in
gku
nganpe
rt
umbu
han
nyadanme
nimbu
lkanr
asaas
am.
Ini
juga
me
ngh
ambatpe
rt
umbu
handar
ibe
ber
apaj
eni
smi
kr
oor
gan
is
mel
ai
nny
a.Du
ake
lompokk
eci
l
mi
kr
oor
gan
is
me di
ken
al dar
ike
lompok i
niy
ait
u or
gan
is
me-
or
gan
is
me y
ang be
rsi
f
at
h
omof
er
men
tat
i
vedanh
ete
rof
er
men
tat
i
ve.

J
eni
s-
j
eni
shomof
er
men
tat
i
fyan
gte
rpe
nti
ngh
any
ame
ngh
asi
l
kanas
aml
akt
atdar
ime
tabol
i
sme
gu
la,s
edan
gkanj
eni
s-
j
eni
she
ter
of
er
men
tat
i
fme
ngh
asi
l
kkar
bon
diok
si
dadans
edi
ki
tas
am-
asam
v
olat
i
llai
nny
a,al
koh
ol,dane
ste
rdi
sampi
ngas
am l
akt
at
.Be
ber
apaj
eni
syan
gpe
nti
ngdal
am
k
elompoki
ni;

1) St
r
ept
ococ
cust
her
moph
il
us
,St
r
ept
ococ
cusl
act
i
sdanSt
r
ept
ococ
cusc
remor
i
s.Se
muan
yai
ni
adal
ahbak
ter
igr
am pos
it
i
f,be
rbe
ntu
kbu
lat(
coc
cus
)yan
gte
rdapats
ebagair
ant
aidan
s
emu
any
ame
mpu
nyai
nil
aie
kon
omi
spe
nti
ngdal
ami
ndu
st
ri
sus
u.
2) P
edi
ococ
cusc
ere
vis
ae.Bak
ter
iin
iadal
ahgr
ampos
it
i
fbe
rbe
ntu
kbu
lat
,kh
usu
sny
ate
rdapat
be
rpas
anganat
aube
rempat(
t
etr
ads
).Wal
aupu
nje
nisi
nit
er
cat
ats
ebagaipe
rus
ak bi
rdan
an
ggu
r,bak
ter
ii
nibe
rpe
ranpe
nti
ngdal
amf
er
men
tas
idagi
ngdans
ayu
ran
.
3) L
euc
onos
toc me
sen
ter
oi
des
,Le
ucon
ost
oc de
xtr
ani
cum.Bak
ter
iin
iadal
ah gr
am pos
it
i
f
be
rbe
ntu
kbu
laty
angt
er
dapats
ecar
abe
rpas
anganat
aur
ant
aipe
nde
k.Bak
ter
i
-bak
ter
iin
i
be
rpe
ran
andal
ampe
rus
akanl
ar
ut
angu
lade
nganpr
odu
ksipe
rt
umbu
hande
kst
r
anbe
rl
endi
r
.
Wal
aupu
nde
mik
ian
,bak
ter
i
-bak
ter
iin
ime
rupak
anj
eni
syan
gpe
nti
ngdal
am pe
rmu
laan
f
er
men
tas
isay
urandanj
ugadi
t
emu
kandal
ams
ari
buah
,an
ggu
r,danbah
anpan
ganl
ai
nny
a.
4) L
act
obac
il
l
usl
act
i
s,L
act
obac
il
l
usac
idoph
il
us
,Lac
tobac
il
l
usbu
lgar
i
cus
,Lac
tobac
il
l
uspl
ant
ar
um,
L
act
obac
il
l
usde
lbr
uec
kii
.Or
gan
is
me-
or
gan
is
mei
niadal
ahbak
ter
ibe
rbe
ntu
k bat
ang,gr
am
pos
it
i
fdans
eri
ngbe
rbe
ntu
kpas
angandanr
ant
aidar
ise
l-
se
lny
a.J
eni
si
niu
mumn
yal
ebi
htah
an
t
er
hadapk
eadaanas
am dar
ipadaj
eni
s-
j
ensP
i e
dioc
occ
usat
auSt
r
ept
ococ
cusdanol
eh
 k
are
nan
yame
njadil
ebi
hban
yakt
er
dapatpadat
ahapant
er
akh
irdar
ife
rme
ntas
iti
peas
am
l
akt
at
.Bak
ter
i
-bak
ter
ii
nipe
nti
ngs
ekal
idal
amf
er
men
tas
isu
sudans
ayu
ran
.

B. Bak
ter
iAs
amAs
etat

Bak
ter
iin
ibe
rbe
ntu
kbat
ang,gr
am n
egat
i
fdandi
t
emu
kandal
am gol
onganAc
etobac
ter
s
ebagaic
onohAc
t etobac
terac
eti
.Me
tabol
i
sme
nyal
ebi
hbe
rsi
f
atae
robi
k(t
i
daks
epe
rt
ispe
sie
s
t
er
sebu
tdiat
as)
,te
tapipe
ran
ann
yay
angu
tama dal
am f
er
men
tas
ibah
anpan
ganadal
ah
k
emampu
ann
yadal
amme
ngok
si
das
ial
koh
oldank
arboh
idr
atl
ai
nny
ame
njadias
amas
etatdan
di
per
gun
akandal
ampabr
i
kcu
ka.

C.Bak
ter
iAs
amP
ropi
onat

J
eni
s-
j
eni
syan
gte
rmas
ukk
elompoki
nidi
t
emu
kan dal
am gol
ongan P
ropi
oni
bac
ter
i
um,
be
rbe
ntu
kbat
angdanme
rupak
angr
ampos
it
i
f.Bak
ter
ii
nipe
nti
ngdal
amf
er
men
tas
ibah
anpan
gan
k
are
nak
amampu
ann
yame
mfe
rme
ntas
ikar
boh
idr
atdanj
ugaas
aml
akt
atdanme
ngh
asi
l
kanas
am-
as
ampr
opi
onat
,as
etat
,dank
arbon
diok
si
da.
Jen
is
-j
eni
si
nipe
nti
ngdal
amf
er
men
tas
ike
juSwi
ss
.

D. Kh
ami
r

Kh
ami
rse
jakdu
lube
rpe
randal
amf
er
men
tas
iyan
gbe
rsi
f
atal
koh
oldi
man
apr
odu
kut
amadar
i
me
tabol
i
sme
nya adal
ahe
tan
ol.Sac
char
omy
cesc
ere
vis
iae adal
ahj
eni
syan
gut
ama y
ang
be
rpe
randal
ampr
odu
ksimi
numanbe
ral
koh
ols
epe
rt
ibi
rdanan
ggu
rdanj
ugadi
gun
akanu
ntu
k
f
er
men
tas
iadon
andal
ampe
rus
ahaanr
ot
i.

E
. Kapan
g

Kapan
gje
nis
-j
eni
st
er
te
ntudi
gun
akandal
ampe
rsi
apanpe
mbu
atanbe
ber
apamac
amk
ejudan
be
ber
apaf
er
men
tas
ibah
anpan
ganAs
ias
epe
rt
ike
capdant
empe
.Je
nis
-j
eni
syan
gte
rmas
uk
gol
onganAs
per
gi
ll
us
,Rh
izopu
s,dan P
eni
ci
l
li
ums
angatpe
nti
ngdal
amk
egi
at
ant
er
sebu
t.Dal
am
pr
ose
sfe
rme
ntas
i,
mik
roor
gan
is
meh
aru
sme
mpu
nyai
3(t
i
ga)k
arak
ter
i
st
ikpe
nti
ngy
ait
u;

1) Mi
kr
oor
gan
is
meh
aru
smamput
umbu
hde
nganc
epatdal
ams
uat
usu
bst
r
atdanl
i
ngk
ungan
y
angc
ocoku
ntu
kme
mpe
rban
yakdi
r
i.
 2) Mi
kr
oor
gan
is
meh
aru
sme
mil
i
kik
emampu
anu
ntu
kme
ngat
urk
etah
ananf
i
si
ol
ogidanme
mil
ki
e
nzi
m-e
nzi
mes
ens
ialy
angmu
dahdanban
yaks
upay
ape
rubah
an-
per
ubah
ank
imi
ayan
g
di
keh
endak
idapat
ter
j
adi
.
3) Kon
dis
ili
ngk
ungan y
ang di
per
l
ukan bagipe
rt
umbu
han h
aru
sse
suais
upay
a pr
odu
ksi
mak
si
mum.

4.P
eranMi
kr
obaDal
amI
ndu
str
iFe
rme
ntas
i

A. Su
mbe
rMi
kr
obau
ntu
kIn
dus
tr
i

Mi
kr
obay
angu
mumdi
gun
akandal
ami
ndu
st
rif
er
men
tas
ite
rut
amat
er
gol
ongdal
ambak
ter
i
danf
ungit
i
ngk
atr
endahy
ait
ukapan
gdank
hami
r
.Se
lai
ndi
gun
akandal
ami
ndu
st
rif
er
men
tas
i,
mi
kr
obaj
ugaban
yakdi
gun
akanu
ntu
ktu
juanl
ai
n,mi
sal
nyadal
am pe
ngol
ahanl
i
mbahdan
pe
mbe
rsi
hanbah
an-
bah
anbe
rac
un,s
ert
afi
ks
asin
it
roge
ndibi
dan
gpe
rt
ani
an.Be
ber
apac
ont
oh
pe
nggu
naanmi
kr
obau
ntu
kin
dus
tr
i;

1) P
rodu
ksi
mas
sas
el;
prot
ei
nse
ltu
nggal
unt
ukmak
anant
er
nakdanman
usi
a,pe
rt
is
i Bac
da( il
l
us
t
hur
i
ngi
ens
is
).
2) P
enggu
naanbagi
an-
bagi
any
angpe
nti
ngdar
ise
l;bi
okat
al
is(
enz
im)
,an
ti
genpe
rmu
kaan
,
pr
ot
ei
nlame
laru
ntu
kfi
l
terme
mbr
an,
pol
i
sak
har
i
dak
aps
ul(
kr
ipt
oxan
ti
n,x
ant
an,
algi
nat
,s
kl
er
an,
k
urdl
an)
,pi
gme
n,l
i
pid(
unt
ukbi
ot
ran
sf
or
mas
il
ipi
d)
.
3) P
rodu
ksi
met
abol
i
smepr
i
mer;
alk
ohol
,as
amor
gan
ik,
asamami
no,
kof
akt
or
,vi
t
ami
n(B12dan
r
i
bof
l
avi
n)
,me
tan
a,h
idr
oge
n.
4) P
rodu
ksi
met
abol
i
smes
eku
nde
r;an
ti
bi
ot
ik
,tok
si
n,k
ompon
enf
l
avor

B. I
sol
asi
Mik
roba

Mi
kr
oor
gan
is
mey
angpe
nti
ngdal
ami
ndu
st
ri
fer
men
tas
idapat
dipe
rol
ehdar
ibe
rbagai
sumbe
r
di
al
am.Se
bagaic
ont
oh,bak
ter
ipe
mbe
ntu
kspor
ay uBac
ai
t il
l
usdanCl
ost
r
idi
ums
eri
ngdi
t
emu
kan
dar
it
anah
,bak
ter
ias
aml
akt
ats
eri
ngdi
t
emu
kanpadas
usu
,bak
ter
ias
amas
etats
eri
ngdi
t
emu
kan
padas
ari
buah
,dans
ebagai
nya.
 Un
tukme
ndapat
kani
sol
atmi
kr
obadar
isu
atubah
any
angme
ngan
dun
gcampu
ranmi
kr
oba
dapat
dil
aku
kande
nganbe
ber
apac
arat
er
gan
tun
gdar
ij
eni
smi
kr
oor
gan
is
men
ya.Be
ber
apaj
eni
s
i
sol
asi
:

1) I
sol
asi
padaagarc
awan
2) I
sol
asi
dal
amme
diu
mcai
r
3) I
sol
asi
sel
tun
ggal
.

5.P
emi
l
ihanSu
bst
r
atF
erme
ntas
i

A. P
emi
l
ih
anSu
bst
r
at

Dal
am i
ndu
st
rif
er
men
tas
idi
per
l
ukans
ubs
tr
aty
ang mu
rah
,mu
daht
er
sedi
a dane
fi
si
en
pe
nggu
naan
nya.
Dal
ami
ndu
st
ri
fer
men
tas
idi
man
apr
odu
k-pr
odu
kny
aju
gadapat
dih
asi
l
kans
ecar
a
s
in
tet
i
sat
aude
nganc
aral
ai
nny
a,pe
mil
i
hans
ubs
tr
atme
rupak
anh
aly
angk
ri
ti
s.Se
bagaic
ont
oh
mi
sal
nyapr
odu
ksias
am-
asamami
no(
gl
ut
amat
,l
is
in
,me
ti
ami
n,dans
ebagai
nya)s
ert
aPST(
Pr
ot
ei
n
Se
lTu
nggal
)
.Pe
mil
i
hans
ubs
tr
atu
ntu
kfe
rme
ntas
ipr
odu
k-pr
odu
kte
rse
buth
aru
sse
demi
ki
anr
upa
s
ehi
nggah
argapr
odu
kny
adapatbe
rsai
ngde
nganh
argapr
odu
kyan
gdi
pr
odu
kside
nganc
ara
l
ai
n.

B. P
ers
yar
at
anUmu
mSu
bst
r
atF
erme
ntas
i

Be
ber
apaf
akt
ory
angme
mpe
ngar
uhi
pemi
l
ih
ans
ubs
tr
atu
ntu
kfe
rme
ntas
iadal
ah;

1) T
ers
edi
adanmu
dahdi
dapat
2) Si
f
atf
er
men
tas
i
3) Har
gadanf
act
orh
arga

Su
bst
r
atu
ntu
kfe
rme
ntas
ihar
ust
er
sedi
ase
pan
jan
gtah
un.Su
bst
r
aty
angbe
ras
aldar
il
imbaht
anaman
mu
si
mant
i
dakmu
dahdi
dapat
,t
er
ut
amabi
l
ape
ri
odepe
man
enan
nyape
nde
kdanbah
ant
er
sebu
tmu
dah
t
er
kon
tami
nas
idanme
njadibu
ruk
.Su
bst
r
aty
angbai
kun
tuki
ndu
st
riadal
ahy
angr
el
at
ifs
tabi
ldandapat
di
si
mpans
elamabe
ber
apabu
lan
.Ji
kas
ebagais
ubs
tr
atdi
gun
akanbah
anbu
anganat
aul
i
mbahs
uat
u
 i
ndu
st
ri
,mu
tudank
ompos
is
in
yas
eri
ngbe
rvar
i
asi
ter
gan
tun
gdar
ipr
ose
syan
gdi
gun
akans
ebe
lumn
ya.

Har
gas
ubs
tr
atme
rupak
anf
akt
orpe
nti
ngdal
ami
ndu
st
ryt
et
api
dal
ampe
mil
i
hans
ubs
tr
ath
aru
s
di
per
hi
tu
ngk
anj
uml
ahk
arbony
angt
er
sedi
ayan
gbe
rbe
dapadamas
in
g-mas
in
gsu
bst
r
at.F
akt
or
l
ai
nyan
ghar
usdi
per
hat
i
kandal
ampe
mil
i
hans
ubs
tr
atadal
ahk
ece
pat
anae
ras
idanat
auagi
t
asi
,
di
man
ake
cepat
ani
nih
aru
sdi
nai
kk
kanj
i
kadi
gun
akans
ubs
tr
aty
angl
ebi
hte
redu
ksi
.

C. Su
bst
r
atSu
mbe
rKar
bon

1) Mol
ase

Kar
boh
idr
atme
rupak
ans
umbe
ren
ergi
tr
adi
si
onal
dal
ami
ndu
st
ri
fer
men
tas
i.Gl
ukos
adan
Su
kros
ajar
angdi
gun
akans
ebagais
atu
-s
atu
nyas
umbe
rkar
bonk
are
nah
argan
yamah
al,
s
edan
gkanl
i
mbahi
ndu
st
rigu
lay
ait
umol
ase me
rupak
ans
umbe
rkar
boh
idr
att
er
mur
ah.
Di
sampi
ngme
ngan
dun
gse
juml
ahgu
la,mol
asej
ugame
ngan
dun
gse
nyawabe
rni
t
roge
n,
v
it
ami
ndane
leme
nte
rbat
as.

Kompos
is
imol
asebe
rvar
i
asit
er
gan
tun
gbah
anme
ntahy
angdi
gun
akanu
ntu
kpr
odu
ksi
gu
la,mi
sal
nyamol
asegu
labi
tdangu
lat
ebu
.Pe
rbe
daanmu
tumol
asej
ugadi
pen
gar
uhi
ole
h
l
okas
i,k
ondi
sii
kl
i
mdanpr
ose
spr
odu
ksipadamas
in
g-mas
in
gpabr
i
k.Se
lai
nmol
ase
,re
sidu
dar
isak
ari
f
ik
asipat
iyan
gte
rku
mpu
lse
tel
ahk
ri
st
al
is
asigu
laj
ugas
eri
ngdi
gun
akans
ebagai
s
ubs
tr
atf
er
men
tas
i.
Mis
aln
yamol
aseh
idr
oladal
ahl
i
mbahpr
odu
ksi
glu
kos
adar
ij
agu
ng.

2) P
ati
danDe
kst
r
in

Se
bagais
umbe
rkar
bon
,pat
idan de
kst
r
in dapatdi
gun
akan l
angs
ung ol
eh
mi
kr
oor
gan
is
mey
angme
mpr
odu
ksiami
l
ase
.Dal
am i
ndu
st
rie
tan
ol,s
elai
ndi
gun
akans
ir
up
gl
ukos
ase
bagai
subs
tr
at
,s
eri
ngj
ugadi
gun
akanpat
i
.

3) Se
lul
osa

Se
lul
osamu
lai
ban
yakdi
gun
akans
ebagai
subs
tr
atf
er
men
tas
ikar
enamu
dahdi
dapat
dan
mu
rahh
argan
ya.Su
mbe
rse
lul
osapadau
mumn
yadal
am be
ntu
kli
mbah
,mi
sal
nyaj
er
ami
,
bon
gkolj
agu
ng,l
i
mbahk
ayu
,bagas
edanl
i
mbahk
ert
as.Bi
asan
yape
nggu
naans
el
ul
ose
 s
ebagai
sumbe
rkar
bon
ti
dakdapat
lan
gsu
ng,
tet
api
har
usme
ngal
ami
hidr
ol
is
ate
rl
ebi
hdah
ulu
s
ecar
aki
miaat
aue
nzi
mat
i
k.

Si
r
upgl
ukos
ayan
gdi
has
il
kandar
ihi
dr
ol
is
ase
lul
osadapat
digu
nak
anu
ntu
kme
mpr
odu
ksi
e
tan
ol,di
sampi
ngi
t
uju
gapr
odu
k-pr
odu
klai
nse
per
t
ibu
tan
ol,as
etondani
sopr
opan
ol.
Se
kar
angt
el
ahban
yakdi
gun
akanmi
kr
obay
angme
mpr
odu
ksis
elu
los
edal
am f
er
men
tas
i
s
elu
los
a.

4) E
kst
r
akMal
t

E
kst
ak k
ecambah bar
l
eime
rupak
an s
ubs
tr
aty
ang bai
kun
tukf
ungi
,kh
ami
rdan
ac
ti
nomy
cet
es.E
kst
r
akmal
tke
ri
ngme
ngan
dun
g90-
92% k
arboh
idr
at
,te
rdi
r
idar
ihe
ktos
a
(
gl
ukos
a,f
r
ukt
osa)di
sak
ari
da(
mal
t
osa,
suk
ros
a),
tr
is
akh
ari
da(
mal
t
otr
i
osa)dande
kst
r
in.

Kompos
is
ias
am ami
no dar
iek
st
rakmal
tbe
rvar
i
asit
er
gan
tun
g dar
ibi
j
i-
bi
ji
any
ang
di
gun
akan
,te
tapi50%dar
iju
mlahas
amami
nos
elal
udal
ambe
ntu
kpr
ot
ei
nsu
bst
r
aty
ang
me
ngan
dun
gek
st
rakmal
thar
usdi
st
er
il
i
sas
ise
car
ahat
i
-h
ati
,kar
ena pe
man
asan y
ang
be
rl
ebi
handapatme
nye
babk
anr
eak
sipe
ncok
lat
an(
reak
siMai
l
ard)k
are
napHn
yar
endah
dank
andu
ngangu
lape
redu
ksit
i
nggiy
angak
anbe
reak
side
ngangr
upami
nodar
iami
n,
as
amami
noat
aupr
ot
ei
n.

5) L
imbahSu
lf
it

L
imbahs
ul
fi
tdar
ii
ndu
st
ri
ker
t
asy
angme
rupak
anl
i
mbahy
angme
ngan
dun
ggu
lade
ngan
be
rat
ker
i
ng9-
13% t
er
ut
amadi
gun
akanu
ntu
kme
mpe
rban
yakk
hami
r
.Li
mbahs
ul
fi
tdar
ipoh
on
c
ani
f
erame
ngan
dun
g2-
3% t
ot
algu
la,di
man
a80% dar
igu
lat
er
sebu
tadal
ahh
ekt
osa
(
gl
ukos
a,mamos
a,gal
akt
osa)danl
ai
nny
aadal
ahpe
ntos
a(x
it
osa,
arabi
nos
e).

6) Me
tan
ol

J
i
kadi
l
ih
atdar
ikan
dun
gank
arbon
nya,me
tan
olme
rupak
ans
ubs
tr
atf
er
men
tas
iyan
g
t
er
mur
ah,t
et
apih
any
adapatdi
pec
ahol
ehbe
ber
apabak
ter
idank
hami
r
.Me
tan
ols
eri
ng
di
gun
akans
ebagai
subs
tr
atu
ntu
kpr
odu
ksi
prot
ei
nse
ltu
nggal
.
 7) Mi
nyakNabat
i

Mi
nyakn
abat
ise
per
t
imi
nyakk
ede
lai
,mi
nyakbi
j
ikapasdanmi
nyakpal
emdi
gun
akan
s
ebagais
ubs
tr
att
ambah
an,y
ait
u di
t
ambah
kan k
edal
am me
diu
m di
man
akar
boh
idr
at
me
rupak
ans
umbe
ren
ergy
.

6.P
rodu
kTe
knol
ogi
Fer
men
tas
i

A. Ke
cap

Ke
capadal
ahc
air
any
angbe
rwar
nac
okl
atagakk
ent
al
,me
mpu
nyai
aromay
angs
edapdan
me
rupak
anh
asi
lf
er
men
tas
ike
del
ai
.Me
nur
uts
ejar
ahn
yak
ecapbe
ras
aldar
ine
gar
aCi
na,y
ang
k
emu
dianmas
ukk
eJe
pan
gdanbe
ber
apan
egar
aAs
ial
ai
nny
a.Se
kar
angk
ecapt
el
ahban
yak
di
kon
sums
iol
ehmas
yar
akat
sebagai
bah
anpe
nye
dapmas
akandanmak
anan
.Pr
ose
spe
mbu
atan
k
ecapdapatdi
l
aku
kande
nganbe
rbagaic
aray
ait
use
car
afe
rme
ntas
i,c
arah
idr
ol
is
aas
am,at
au
k
ombi
nas
ike
duan
yat
et
api
yan
gle
bihs
eri
ngdanmu
dahdi
l
aku
kan
adal
ahde
nganc
araf
er
men
tas
i.
P
adapr
ose
spe
mbu
atank
ecapme
lal
uidu
atah
apany
ait
utah
apf
er
men
tas
ikapan
gdanf
er
men
tas
i
l
ar
ut
angar
am.

1) F
erme
ntas
iKapan
g.P
adat
ahapi
ni
,ke
del
aiy
angs
udahdi
ber
si
hkandi
r
ebu
s,k
emu
dian
di
r
endams
emal
am.
Set
el
ahdi
r
endamk
ede
lai
dic
uci
dandi
kupask
uli
t
nyadank
adan
g-k
adan
g
di
l
anj
ut
kande
nganpe
rebu
sany
angk
edu
a.Ke
del
aik
emu
diandi
campu
rde
ngant
epu
ng
t
api
okay
angt
el
ahdi
san
grai
lal
udi
bi
ar
kanpadas
uhur
uan
gbe
ber
apah
ari
sampai
dit
umbu
hi
k
apan
g.P
adabe
ber
apape
ngr
aj
ins
eri
ngpe
nambah
ant
epu
ngi
nit
i
dakdi
l
aku
kandank
ede
lai
y
angt
el
ahbe
rsi
htadidi
bi
ar
kanpadas
uhur
uan
gsampaidi
t
umbu
hik
apan
g.Ke
mudi
an
k
ede
lai
yan
gte
lahdi
t
umbu
hik
apan
gte
rse
but
dik
eri
ngk
anu
ntu
kdi
pros
esl
ebi
hlan
jut
.Di
Kor
ea,
k
ede
laiy
angt
el
ahdi
t
umbu
hik
apan
gdant
el
ahdi
ker
i
ngk
ant
er
sebu
tdi
ken
alde
ngann
ama
Me
ju.
2) F
erme
ntas
iLar
ut
anGar
am.
Unt
ukpe
mbu
atank
ecapat
aut
auc
o,s
elan
jut
nyah
any
ame
ren
dam
Me
judal
aml
ar
ut
angar
ams
elamabe
ber
apabu
lan
.Padape
mbu
atank
ecapt
r
adi
si
onaldi
I
ndon
esi
a,s
ete
lahpr
ose
spe
nyar
i
ngandi
l
anj
ut
kande
nganpr
ose
spe
mas
akan
.Pe
mas
akan
 di
l
anj
ut
kans
ampaidi
per
ol
ehpr
odu
kde
ngank
ons
is
ten
sit
er
te
ntu(
agakk
ent
al
).P
adat
ahap
pe
mas
akani
nipu
ladi
l
aku
kanpe
nambah
anbu
mbu
-bu
mbus
epe
rt
idau
nsal
am,
pek
ak,
danl
ai
n
-
l
ain
nya.

Mi
kr
obay
angbe
rpe
randal
ampe
mbu
atank
ecapadal
ahk
apan
gje
nisR
hiz
opu
ssp.
,
Aspe
rgi
l
lu
ssp.
,
at
auc
ampu
rank
edu
any
a.T
etapiy
angu
mumdi
gun
akandal
ampe
mbu
atank
ec ahAs
apadal per
gi
ll
uss
p.
Se
lai
nkapan
g,be
ber
apami
kr
obas
epe
rt
ikh
ami
rdanbak
ter
iyan
gtah
angar
amj
ugat
ur
utbe
rpe
randal
am
pr
ose
sfe
rme
ntas
ii
ni
.

P
adapr
i
nsi
pny
ape
mbu
atank
ecapk
ompon
en-
kompon
endar
ibah
anak
ant
er
ur
aime
njadi
s
eny
awa-
se
nyaway
angl
ebi
hse
der
han
ase
hin
ggaak
anl
ebi
hmu
dahdi
cer
na.
Keu
ntu
nganl
ai
nny
a
adal
aht
er
ben
tuk
nyas
eny
awac
it
aras
apadak
ecap,
seh
inggapr
odu
kte
rse
but
dis
ukai
.

B. Nat
adeCoc
o

Se
bagain
egar
ake
pul
auan
,umu
mny
adae
rahs
epan
jan
gpe
sis
irpan
taidiI
ndon
esi
aban
yak
di
t
umbu
hipoh
onk
elapa.Ke
indah
anj
aj
ar
anpoh
onk
elapa(
nyi
ur
)in
ise
ri
ngdi
l
uki
sk
andal
am
u
ntai
ank
atamau
punl
agu
.Ke
lapame
mbe
ri
kanban
yakh
asi
lbagi
man
usi
a,mi
sal
nyapr
odu
kkopr
a
y
angs
elan
jut
nyadi
ol
ahme
njadimi
nyak
.Padape
mbu
atank
opr
a,k
elapadi
bel
ahdandi
j
emu
r.
Se
dan
gkanai
r
nyat
er
buan
gpe
rcu
mas
ebagai
li
mbah
,yan
gdapat
men
cemar
il
in
gku
ngant
er
ut
ama
y
angbe
rhu
bun
gande
ngank
esu
bur
ant
anah
.

Nat
a de c
oco me
rupak
an j
eni
smak
anan h
asi
lfe
rme
ntas
iol
eh bak
teiAc
r etobac
ter
x
yli
num.
Mak
anani
nibe
rbe
ntu
kpadat
,kok
oh,
kuat
,pu
ti
h,t
r
ans
par
an,
dank
eny
alde
nganr
asami
r
ip
k
olan
g-k
ali
ng.P
rodu
kin
iban
yakdi
gun
akans
ebagipe
ncampu
resk
ri
m,c
okt
ai
lbu
ah,
si
r
up,dan
mak
ananr
i
nganl
ai
nny
a.

Ni
l
aigi
zimak
anani
nis
angatr
endahs
ekal
i
,kan
dun
gant
er
bes
arn
yaadal
ahai
ryan
g
me
ncapai98%.Kar
enai
t
u,pr
odu
kin
idapatdi
pak
ais
ebagais
umbe
rmak
anr
endahe
ner
giu
ntu
k
k
epe
rl
uandi
et
.Nat
adec
ocoj
ugame
ngan
dun
gse
rat
(di
et
ar
yfi
ber
)yan
gsan
gat
dibu
tuh
kant
ubu
h
dal
ampr
ose
sfi
si
ol
ogi
.Kon
on,pr
odu
kin
idapatme
mban
tupe
nde
ri
tadi
abe
tesdanme
mpe
rl
anc
ar
pr
ose
spe
nce
rnaandal
amt
ubu
h.

P
ros
espe
mbu
atanNat
adec
ocoadal
ah:T
ahappe
rt
amay
angdi
l
aku
kanpadapr
ose
s
 pe
mbu
atan Nat
ade Coc
o al
ah pe
nyar
i
ngan ai
rke
lapa de
ngan k
ain pe
nyar
i
ngu
ntu
k
me
mbe
bas
kan
nyadar
ikot
or
an-
kot
or
any
angt
i
dakdi
i
ngi
nkan
.Ke
mudi
andi
l
aku
kanpe
man
asan
s
ampai
men
didi
h,y
angbe
rt
uj
uanu
ntu
kme
mbu
nuhmi
kr
oor
gan
is
mey
angmu
ngk
inak
anme
nce
mar
i
pr
odu
kyan
gak
andi
has
il
kan
.Dal
ampe
man
asani
nidi
t
ambah
kan
7,5%gu
ladar
ivol
umeai
rke
lapa
(
75ggu
lau
ntu
k1l
i
terk
elapa)
.

P
endi
ngi
nandi
l
aku
kanpadas
uhuk
amar
.Se
tel
ahdi
ngi
n,di
t
empat
kandal
amwadahs
ter
i
l,
t
i
ngk
atk
eas
aman
nya di
at
urde
nganme
nambah
kanas
am c
ukas
ampaipH 4-
5.Ke
mudi
an
di
l
aku
kan pe
nambah
an bak
ter
ist
ar
te
rdan di
i
nku
bas
i(di
per
am)s
elama 2 mi
nggu
.Pada
pe
mer
amani
ni
,wadahdi
t
utu
prapatde
nganpl
ast
i
k.Su
hupe
mer
amant
er
bai
kadal
ah30º
C.Ai
r
k
elapaak
anme
nggu
mpal
,
men
ghas
il
kann
atadec
ocoy
angt
el
ahs
iapu
ntu
kdi
pan
en.

Se
lan
jut
nyadi
pot
ongk
eci
l
-k
eci
lbe
rbe
ntu
kku
bus
.Pot
ongan
-pot
ongann
atadec
ocodi
t
ir
i
skan
,
k
emu
diandi
r
endamdal
amai
rbe
rsi
hse
lama2-
3har
i
,un
tukme
ngh
il
angk
anas
amn
ya.Se
ti
aph
ari
,
ai
rpe
ren
damdi
gan
tide
ngany
angbar
u.Bi
l
apadah
arik
eti
gan
atadec
ocomas
iht
er
asaas
am,
mak
ape
rl
udi
l
aku
kanpe
mas
akan
/di
di
di
hkank
embal
is
elama10me
nit
dans
ege
rat
i
ri
sk
an.

Un
tukme
man
is
kann
atadec
ocodanme
mpe
rpan
jan
gumu
rsi
mpan
nya,mak
apot
ongan
-
pot
ongann
atah
aru
sdi
r
endamdal
aml
ar
ut
angu
lay
angdi
buatde
nganc
arame
lar
ut
kan600g
gu
lak
edal
am1,
5li
t
erai
r
,ke
mudi
andi
pan
ask
ans
ampai
semu
agu
lan
yame
lar
ut
.Ke
dal
aml
ar
ut
an
gu
lai
ni
,dapatj
ugadi
t
ambah
kann
atr
i
umbe
nzoats
eban
yak100mgu
ntu
kse
ti
apk
il
ogr
amn
ata
y
angt
er
ben
tuk
.Nat
adapatdi
r
endam s
elama1mal
am s
upay
agu
ladanbah
anpe
ngawe
t
me
res
apk
edal
amn
ya.Un
tukme
ndapat
kanar
omay
angl
ebi
hme
mik
atdapatj
ugadi
t
ambah
kan
de
ngane
sen
ssec
uku
pny
akedal
aml
ar
ut
angu
la.
Nat
ake
mudi
andi
mas
ukk
ank
edal
ambot
ol
-bot
ol
j
arat
aubu
ngk
usde
nganpl
ast
i
k,pe
rban
din
ganan
tar
anat
adec
ocodanc
air
anadal
ah3:
1.

C.Yogu
rt

Yogu
rtadal
ahs
alahs
atupr
odu
kfe
rme
ntas
isu
suy
angdi
buatde
nganme
nambah
kans
tar
t
er
y
angt
er
di
ridar
idu
aje
nisbak
ter
iy uL
ai
t ac
tobac
il
l
usbu
lgar
i
cusdanSt
r
ept
ococ
cust
her
moph
il
l
us.
Ke
duaj
eni
sbak
ter
ii
nime
rombakl
akt
osaat
augu
las
usume
njadi
asaml
akt
at
,yan
gse
lai
nme
mbe
ri
c
it
aras
akh
aspaday
ogu
rt
,j
ugabe
rsi
f
ats
ebagai
pen
gawe
t.
 Yogu
rtme
rupak
ans
umbe
ryan
gbai
kun
tukpr
ot
ei
n,f
osf
or
,kal
si
um,magn
esi
um,dank
alor
i
,
t
et
apit
i
dakman
gan
dun
gcu
kupban
yakv
it
ami
nCdanz
atbe
si.P
ros
espe
mbu
atany
ogu
rts
udah
di
ken
als
ejak4000t
ahu
nyan
glal
ubah
kanmu
ngk
indi
mul
ais
aatman
usi
amu
laime
ndome
sti
kas
i
s
api
,bi
r
i-
bi
ri
,dank
ambi
ng.Ke
ter
ampi
l
ani
nidi
war
i
skant
ur
unme
nur
undanbar
ube
ber
apa
das
awar
sat
er
akh
irbe
rke
mban
gme
njadi
suat
ute
knol
ogi
sel
ar
asde
ngank
emaj
uandal
ambi
dan
g
mi
kr
obi
ol
ogi
,en
zimol
ogi
,fi
si
ka,k
ete
kni
kan
,ki
mia,danbi
oki
mia.Se
kal
i
punde
mik
ianpr
ose
s
pe
mbu
atan y
ogu
rtbe
rdas
ark
an s
tan
dart
ekn
ologii
ndu
st
rimu
tak
hirt
et
ap me
rupak
an s
uat
u
k
ombi
nas
idar
ise
nidani
l
mupe
nge
tah
uan
.

Dal
ampe
mbu
atany
ogu
rt
,st
ar
te
r/i
nok
ulu
myan
gdi
gun
akans
angatbe
rpe
ngar
uht
er
hadap
pr
odu
kyan
gdi
has
il
kanan
tar
alai
npe
mbe
ntu
kanas
amdanz
at-
zatc
it
aras
ase
rt
akar
akt
er
is
ti
k-
k
arak
ter
i
st
ikl
ai
nny
a.Un
tukme
mah
ami
bet
ulpr
i
nsi
p-
pr
in
si
ppe
mbu
atany
ogu
rtpe
rl
udi
pah
ami
tah
ap-
t
ahap pr
ose
sdan pe
ngar
uhn
yat
er
hadap k
ual
i
taspr
odu
kyan
g di
has
il
kan
.Pada me
tode
pe
mbu
atany
ogu
rts
ecar
atr
adi
si
onal
adabe
ber
apamas
alahy
ait
u:

1) P
enggu
naans
tar
t
ery
angs
amas
ecar
ate
rusme
ner
usdapatme
ngu
bahr
asi
oan
tar
apopu
las
i
St
r
ept
ococ
cust
her
moph
il
usdanL
act
obac
il
l
usbu
lgar
i
cuss
ehi
nggaak
hir
nyat
er
jadimu
tas
i
padat
ur
unank
e15s
ampai
20.
2) Su
hui
nku
bas
iyan
gre
ndah(
suh
uru
ang)me
ngak
ibat
kanl
aj
usi
nt
esi
sas
amy
angl
ambat
(l
ebi
h
dar
i18j
am)s
edan
gkani
nku
bas
ipadas
uhuopt
i
mum40º
C-45º
Chan
yame
mer
l
ukan2.
5-3
j
am.
3) Dampakn
egat
i
fdar
il
aj
upe
mbe
ntu
kanas
amy
angl
ambatbe
rupaan
tar
alai
nsi
ner
esi
sse
rum
s
usu(
whe
y)y
angme
nye
babk
ank
ual
i
tasy
ogu
rtt
i
dakbe
git
ubai
k.
4) Kan
dun
ganas
aml
akt
aty
angdi
has
il
kans
elamaf
asef
er
men
tas
it
idakdapat
dik
endal
i
kan
.

Wal
aupu
nme
todet
r
adi
si
onalme
mil
i
kibe
rbagaimas
alahn
amu
npadadas
arn
yame
todepe
mbu
atan
y
ogu
rtmu
tak
hirdii
ndu
st
rypan
gandi
kemban
gkandar
ime
tode t
r
adi
si
onalt
er
sebu
t.Modi
f
ik
asi
yan
g
di
mas
ukk
anadal
ahs
ebagai
ber
i
kut
:

1) P
enggu
naans
tar
t
ery
ogu
rtmu
rniy
angdapatdi
per
ol
ehdar
ipe
rus
ahaan
-pe
rus
ahaany
ang
me
mpr
odu
ksi
st
ar
te
ryogu
rt
,ban
kst
ar
te
rat
aul
embaga-
l
embagape
nel
i
ti
an.
2) P
embi
akans
tar
t
ermu
rnit
er
sebu
tdi
at
as,dipe
rus
ahaanpe
mbu
atany
ogu
rtdal
am k
ondi
si
as
ept
i
sdanme
nggu
nak
ans
usus
ter
i
l.
3) P
enge
ndal
i
ans
uhui
nku
bas
ise
hin
ggal
aj
usi
nt
esi
sas
am l
akt
atdanl
amai
nku
bas
idapat
di
pr
edi
ks
ise
bel
umn
ya.
4) P
endi
ngi
nany
ogu
rtpadak
adaras
am y
angdi
keh
endak
idapatdi
l
aku
kande
nganc
epat
s
ehi
nggak
ual
i
tasy
ogu
rty
angdi
has
il
kanl
ebi
hse
ragam.
5) P
enge
ndal
i
an pr
ose
s de
ngan mu
dah ol
eh ope
rat
or
-ope
rat
or
semi t
er
ampi
lkar
ena
me
nggu
nak
anme
todean
ali
si
si
ns
tr
ume
nun
tukme
man
taupr
ose
sfe
rme
ntas
i.

P
embu
atany
ogu
rtdapat
dil
aku
kande
ngans
kal
apr
odu
ksi
har
i
any
angbe
rbe
da-
beday
ait
u:

1) Sk
alau
sah
ake
cil
/r
umaht
angga.
2) Sk
alau
sah
ame
negahy
angme
mpr
odu
ksi
bebe
rapar
at
usl
i
tery
ogu
rtpe
rhar
i
.
3) Sk
alau
sah
abe
sary
angme
mpr
odu
ksi
bebe
rapar
i
bul
i
tery
ogu
rtpe
rhar
i
.

Sk
ala pr
odu
ksibe
rpe
ngar
uht
er
hadap t
i
pe y
ogu
rty
ang di
has
il
kan
,pe
ral
at
andanme
sin
-me
sin
pe
ngol
ahany
angdi
pak
aimau
punt
i
ngk
atadops
ite
knol
ogiy
angdi
per
l
uk .P
an e
mbu
atany
ogu
rtdal
am
s
kal
ake
cil
dapat
dil
aku
kande
nganmu
dahde
nganme
nggu
nak
anpe
ral
at
andapu
r,s
ert
ade
ngan
pe
mah
amanme
ndas
art
ent
angpr
ose
sfe
rme
ntas
i,k
hus
usn
yape
rl
uny
ape
rl
aku
anpe
man
asans
usu
danpe
nti
ngn
yame
lak
ukani
nku
bas
ipadas
uhut
er
te
ntu
.Ke
unt
ungandar
ime
mbu
ats
endi
r
iyogu
rtdi
r
umahadal
ah:

1) T
ipes
usuy
angdi
gun
akandapatdi
ses
uai
kande
ngank
ein
gin
anan
tar
alai
nsu
sus
egar
,su
su
s
egarpas
teu
ri
sas
i,s
usus
egarUHT
,su
subu
bukf
ul
lk
ri
m,at
aus
usubu
buks
ki
m.Se
lai
nsu
sus
api
dapat
jugame
nggu
nak
ans
usubi
r
i-
bi
ri
,kambi
ng,
kuda,k
erbau
,dans
ebagai
nya.
2) Yogu
rty
angdi
has
il
kant
i
daku
sahdi
t
ambah
ibah
anadi
t
ifs
epe
rt
ibah
anpe
nst
abi
l
,pe
nge
mul
si
,
at
aupu
npe
ngawe
tse
per
t
iumu
mdi
l
aku
kanpaday
ogu
rtk
ome
rsi
al
.
3) T
ingk
atk
eas
amandank
eke
ntal
any
ogu
rty
angdi
has
il
kandapat
di
at
urs
esu
ais
ele
ra.
4) Yogu
rty
angdi
has
il
kant
i
dakpe
rl
udi
pas
teu
ri
sas
iat
audi
st
er
il
i
sas
ise
hin
ggabak
ter
iyogu
rty
ang
di
kon
sums
imas
ihh
idu
pde
ngans
egal
akh
asi
at
nyabagi
kes
ehat
an.

St
ar
te
ryogu
rtt
er
di
ri
dar
idu
aje
nisbak
ter
iy uSt
ai
t r
ept
ococ
cust
her
moph
il
usdanL
act
obac
il
l
usbu
lgar
i
cus
dal
ampe
rban
din
gan1:
1,k
edu
aje
nisbak
ter
ihi
dupdal
ams
imbi
osi
sdanu
ntu
kme
mpe
rol
ehpr
odu
ksi
asam
y
angc
epat
per
ban
din
gani
nih
aru
ste
tapdi
per
t
ahan
kan
.

R
asi
oan
t aSt
ar r
ept
ococ
cust
her
moph
il
usdanL
act
obac
il
l
usbu
lgar
i
cusdapatdi
per
t
ahan
kan
de
nganme
ngat
urs
uhui
nku
bas
idanpe
rse
ntas
ein
ocu
lum St
r
ept
ococ
cust
her
moph
il
usme
nyu
kai
s
uhu40º
Cse
dan
gkanL
act
obac
il
l
usbu
lgar
i
cusme
nyu
kai
suh
ule
biht
i
nggi
danwak
tui
nku
bas
iyan
g
l
ebi
hlama.
Bil
ape
rse
ntas
ein
ocu
lumdi
t
uru
nkanmak
adi
per
l
ukanwak
tui
nku
bas
il
ebi
hlama.
Star
t
er
dapat
dipe
rol
ehdar
i
:

1) Yogu
rtk
ome
rsi
alpol
osy
angt
i
dakdi
pas
teu
ri
sas
i.
2) Yogu
rtbu
atans
endi
r
i,bai
kny
ayan
gdi
buat
sen
dir
ise
bel
umn
ya.
3) Yogu
rts
tar
t
erk
eri
ngbe
ku(
ber
ben
tuks
erbu
k).
Tipei
nidi
per
dagan
gkandal
ams
ach
etbe
ri
si
10
g.
Tipes
tar
t
eri
nit
ahanl
amay
ait
u6bu
lans
ampai
2tah
un.

Un
tuks
tar
t
ert
i
pe(
1)dan(
2)diat
asdapatl
angs
ungdi
pak
aiu
ntu
kme
mbu
aty
ogu
rtat
aupu
n
di
kemban
gbi
akk
an t
er
le
bih dah
ulu
,te
tapi u
ntu
k t
i
pe (
3) h
aru
s di
kemban
gbi
akk
an du
lu.
Me
nge
mban
gbi
akk
ans
tar
t
ers
ebai
kny
a di
l
aku
kans
ecar
a as
ept
i
sagar
st
ar
te
rti
dakc
epatme
ngal
ami
de
gen
eras
i.St
ar
te
rke
ri
ngbe
kuu
mumn
yadapat
dipak
ais
ampai
15-
20t
ur
unan
.Pe
nge
mban
gbi
akandapat
j
uga de
nganme
nggu
nak
anme
tode pe
mbu
atany
ogu
rtn
amu
nak
ibat
nyas
tar
t
erak
anl
ebi
hce
pat
me
ngal
amide
gen
eras
i.Ur
ai
andi
bawahi
niadal
ahme
todepe
nge
mban
gbi
akans
tar
t
erde
nganc
aras
ter
i
l.
Al
at
-al
aty
angdi
per
l
ukanu
ntu
kpe
nge
mban
gbi
akans
tar
t
ers
ecar
aas
ept
i
san
tar
alai
n:

1) Bot
olde
ngant
ut
upbe
rse
kru
pun
tukme
nyi
mpans
usu
.
2) P
anc
isu
sube
rt
ut
upu
ntu
kme
mas
aks
usu
.
3) Al
as/pe
nggan
jal
ber
upar
aks
egi
t
igaat
auk
ains
erbe
tyan
gak
andi
t
empat
kandi
das
arpan
ci.
4) Ny
alaapi
,dar
ibu
nse
n,pompaal
koh
ol,
ataul
i
li
n.
5) L
emar
ies
.
6) I
nku
bat
or
,bot
olt
er
mosbe
rmu
lutl
ebar
,kot
aks
ti
r
opor
m,at
auk
otakk
ayude
nganl
ampu40
wat
t
.
7) T
ermome
ter(
0ºC–100º
C).

Se
dan
gkanbah
an-
bah
any
angdi
per
l
ukanan
tar
alai
n:

1) l
i
ters
usu
.
2) 5gk
ult
urmu
rni
st
ar
te
ryogu
rtk
eri
ngbe
kuat
au45ml
(3s
endokmak
an)y
ogu
rtpol
os.

Adapu
npr
ose
durpe
nge
mban
gbi
akans
tar
t
eran
tar
alai
n:
1) Cu
cis
emu
ape
ral
at
ande
nganl
ar
ut
ande
ter
gen
,ke
mudi
anbas
uhbe
rul
angk
ali
sampai
ber
si
h
be
tul
,kar
enas
is
a-s
is
ade
ter
geny
angme
lek
atpadape
ral
at
andapat
membu
nuhi
nok
ulu
m.
2) St
er
il
kans
emu
ape
ral
at
anr
umaht
anggaat
auwadahy
angak
andi
pak
aide
nganc
ara
me
ngi
si
nyade
nganai
rme
ndi
di
hat
aude
nganj
al
anme
nge
ri
ngk
ann
yadal
amov
enpadas
uhu
170º
Cse
lama1j
am.
3) Di
di
hkans
usu
nyadank
emu
diandi
ngi
nkans
edi
ki
t
,bar
utu
angk
ank
edal
ambot
ol
-bot
ols
ter
i
l
h
inggah
ampi
rpe
nuh
.Tu
tupbot
ol
-bot
olt
er
sebu
tde
ngant
ut
upbe
rse
kru
p,l
al
ubu
kak
embal
i
s
ete
ngahpu
tar
an.
4) L
et
akk
anbot
ol
-bot
olbe
ri
sis
usudi
dal
ampan
ciy
angt
er
le
bihdah
ulut
el
ahdi
ber
ial
asbe
rupa
r
aks
egi
t
igaat
aut
umpu
kank
ains
erbe
t.I
sipan
cit
er
sebu
tde
nganai
rhi
nggabat
aspe
rmu
kaan
s
usudal
ambot
ol
,l
al
upas
angk
ant
ut
upn
ya.Se
lan
jut
nyadi
di
hkans
usude
nganme
nggu
nak
an
apik
eci
lse
lama1-
2jam.Se
lamapr
ose
sit
u,s
usut
i
dakbol
ehme
nggu
mpalat
aube
rubah
me
njadibe
rwar
nak
ecok
lat
an.Bi
l
adal
ampr
ose
ste
rse
buts
usu
nyame
nggu
mpal
,bu
angl
ah
dangan
tide
ngans
usubar
u.Bi
l
adal
ampr
ose
ste
rse
butbe
rubahwar
name
njadik
ecok
lat
-
c
okl
at
anmak
alai
nkal
igu
nak
anl
ahapi
yan
gle
bihk
eci
ll
agi
.
5) Di
ngi
nkans
usudal
am bot
oli
t
use
car
a pe
rl
ahan
-l
ahan
,yai
t
ude
nganc
ara me
ngan
gin
-
an
gin
kan
nya(
per
hat
i
kan
:jan
gandi
ngi
nkans
usut
er
sebu
tse
car
ace
pat
,mi
sal
nyade
ngan
me
mak
aie
s).Se
tel
ahdi
ngi
n,k
enc
angk
ant
ut
upn
yadans
impandal
aml
emar
iess
ampais
aat
ak
andi
pak
ai.
Bias
any
asu
suak
ant
ahank
ir
a-
ki
ra5h
ari
.
6) I
nok
ulas
isu
sude
ngans
tar
t
er.Ku
mpu
lkanbot
olbe
ri
sis
usuy
angak
andi
i
nok
ulas
ise
rt
abot
ol
be
ri
si
st
ar
te
r.Ny
alak
anapi
(l
ampual
koh
ol,
bun
sen
,dans
ebagai
nya)u
ntu
kme
nst
er
il
kanu
dar
a
s
eke
li
li
ngn
ya.Bu
kat
ut
updar
ibot
ol
-bot
olt
er
sebu
t(i
ngatj
angans
ampaime
nye
ntu
hbagi
an
dal
amdar
it
ut
up-
t
ut
upt
er
sebu
t)
.
7) Mas
ukk
anl
el
er
-l
ehe
rbot
olt
er
sebu
tke
dal
amn
yal
aapi
,l
al
utu
angk
ans
eju
mlahs
tar
t
erk
edal
am
bot
ols
usu(
per
hat
i
kanpe
rat
ur
anpe
mak
aiany
angdi
ber
i
kanol
ehl
abor
at
or
iu
m pe
ngh
asi
l
i
nok
ulu
mte
rse
but
)
.Us
ahak
anl
ahagarpadas
aatme
nuan
gkani
nok
ulu
mke
dal
ambot
ols
usu
,
k
edu
abot
olt
er
sebu
tdi
dek
atk
anpadan
yal
aapi
.Tu
tupl
ahk
edu
abot
olt
er
sebu
t,l
al
ubot
ol
be
ri
sis
usuy
angak
andi
i
nok
ulas
idi
koc
okagars
tar
t
ert
er
campu
rme
rat
adal
ams
usu
nya.Bi
l
a
me
nggu
nak
ani
nok
ulu
mbe
rupay
ogu
rtk
ome
rsi
al
,gu
nak
anl
ah15-
30ml(
1-
2se
ndokmak
an)
pe
rli
t
ers
usu
.Se
dan
gkanu
ntu
kst
ar
te
rke
ri
ngbe
kuu
mumn
ya5gu
ntu
kti
apl
i
ters
usu
.
8) I
nku
bas
ik
anbot
ol
-bot
olbe
ri
si
sus
uyan
gte
lahdi
i
nok
ulas
ii
tupada45º
Cse
lama3-
4jam.
Hal
ini
 dapatdi
l
aku
kande
ngans
alahs
atuc
arabe
ri
kut
:De
nganme
nyi
mpanbot
ol
-bot
oli
t
udal
am
i
nku
bat
ory
angdi
set
elpada45º
C.De
nganme
nyi
mpanbot
ols
usudi
dal
amai
rhan
gat
ber
suh
u
46º
Cse
lama10me
nit(
bi
lape
rl
upan
ask
ank
embal
iai
r
nya)s
ampait
empe
rat
urs
usu
nya
me
ncapai
46º
C.Se
lan
jut
nyapi
ndah
kanbot
ol
-bot
ols
usui
t
uke
dal
mte
rmosbe
rl
ehe
rbe
sar
,dan
t
uan
gkanai
rbe
rsu
hu46º
Ctadi
kes
eke
li
li
ngn
ya.
Tut
upt
er
mos
nyadandi
amk
ans
elama3-
4jam.
Se
bagai
gan
tit
er
mosdapat
jugadi
pak
aik
otaks
ti
r
ofor
mat
auk
otakk
ayube
rl
ampul
i
st
ri
k.
9) Se
tel
ah3j
am pe
ri
ks
aapak
ahi
sibot
olt
el
ahme
ngk
oagu
las
i.Bi
l
asu
dahme
ngk
oagu
las
i,
k
elu
ark
andar
it
er
mos
,ke
ri
ngk
ande
nganl
apdans
impans
ege
radal
aml
emar
ies
.Bi
l
asu
su
mas
iht
et
apc
air
,pan
ask
ank
embal
ibot
olbe
ri
sis
usut
er
sebu
thi
ngga46º
Cdans
impanl
agi
dal
amt
er
mos
.Ai
rdal
amt
er
mosj
ugah
aru
sme
mil
i
kis
uhu46º
C.Se
lan
jut
nyaj
i
kat
er
nyat
asu
dah
6j
ammas
ihj
ugac
air
,bu
angl
ahs
usut
er
sebu
tdanu
lan
gide
nganme
nggu
nak
ans
tar
t
erbar
u.

D. T
auc
o

T
auc
ome
rupak
ans
alahs
atuj
eni
spr
odu
kfe
rme
ntas
iyan
gte
lahl
amadi
ken
aldandi
su
kai
ole
h
s
ebagi
anmas
yar
akatI
ndon
esi
ate
rut
amadiJ
awaBar
at
.Kar
enat
auc
ome
mil
i
kir
asadanar
oma
y
angk
hasmak
atau
cos
eri
ngdi
gun
akanpu
las
ebagai
fl
avor
i
ngage
nt.

P
adau
mumn
yat
auc
odi
buats
ecar
aspon
tan
,se
hin
ggaj
eni
smi
kr
obay
angt
umbu
hak
an
be
rmac
am-
mac
amj
eni
sn
yadank
eadaany
angde
mik
iani
niak
anbe
rpe
ngar
uht
er
hadapmu
tudar
i
t
auc
oyan
gdi
has
il
kanbai
kdar
ise
gif
l
avormau
punk
andu
nganpr
ot
ei
nny
a.

J
eni
stau
coadadu
amac
amy
ait
ube
ntu
kke
ri
ngdanbe
ntu
kbas
ah,s
edan
gkandar
iras
any
a
di
bedak
anat
asy
angas
indany
angman
is
.Pe
rbe
daan
nyat
er
le
takdar
ij
uml
ahai
rdanban
yak
nya
gu
lay
angdi
t
ambah
kan
.

Bah
anbak
uyan
gse
ri
ngdi
gun
akanu
ntu
kme
mbu
att
auc
oadal
ahk
ede
laih
it
amat
auk
ede
lai
k
uni
ng,t
et
apiy
angs
eri
ngdanu
mumdi
gun
akanadal
ahk
ede
laih
it
am.Bah
ant
ambah
anu
ntu
k
pe
mbu
atant
auc
oadal
ahbe
rbagaij
eni
ste
pun
gse
per
t
ite
pun
gte
ri
gu,t
apu
ngbe
rasat
aut
epu
ng
be
rask
etan
.

P
adapr
i
nsi
pny
apr
ose
spe
mbu
atant
auc
ome
lal
uidu
atah
apanf
er
men
tas
iyai
t
u:f
er
men
tas
i
k
apan
gdanf
er
men
tas
igar
am.Se
car
atr
adi
si
onal
,ke
duat
ahapanf
er
men
tas
ite
rse
butdi
l
aku
kan
s
ecar
aspon
tandi
man
ami
kr
obay
angbe
rpe
rans
elamaf
er
men
tas
ibe
rsaldar
iudar
ase
kit
ar
nya
at
audar
isi
sa-
si
sas
por
akapan
gyan
gte
rt
in
ggal
padawadahbe
kasf
er
men
tas
ise
bel
umn
ya.

T
ahapan
-t
ahapan y
ang pe
rl
u di
l
aku
kan u
ntu
k me
mbu
att
auc
o me
li
put
i
:pe
ren
daman
,
pe
ncu
cian
,pe
ngu
kus
an,pe
nir
i
san
,pe
nambah
anl
ar
u,f
er
men
tas
ikapan
g,dandi
l
anj
ut
kande
ngan
pe
ren
damandal
aml
ar
ut
angar
am(
f
erme
ntas
igar
am)s
elan
jut
nyaadal
ahpe
nye
mpu
rnaan
.

T
uju
an dar
ipe
ren
daman k
ede
laipada t
ahap pe
rt
ama adal
ah u
ntu
k me
mudah
kan
pe
ngu
pas
ank
uli
tke
del
ai
,me
nge
mban
gkanbi
j
ike
del
aidanu
ntu
kme
mban
tume
mpe
rce
pat
pe
ngu
kus
anat
aupe
rebu
san
.Pe
ren
damank
ede
laibi
asan
yadi
l
aku
kans
emal
amat
aus
eki
t
ar20
s
ampai
22j
am.

P
adape
mbu
atant
auc
ose
ri
ngdi
t
ambah
kant
epu
ngmi
sal
nyat
epu
ngbe
ras
,t
epu
ngk
etan
,at
au
t
epu
ngt
er
igu
.Adapu
ntu
juandar
ipe
nambah
ant
epu
ngi
niadal
ahu
ntu
k:

1) Me
ran
gsan
gpe
rt
umbu
hank
apan
g
2) Me
nambahv
olu
mepr
odu
k
3) Me
nur
unk
ank
adarai
r
4) Su
mbe
rli
gni
n,gl
i
kos
ida,
danas
amgl
ut
amat
e.

Se
lamapr
ose
sfe
rme
ntas
ikapan
gmi
kr
obay
angbe
rpe
ranadal
ahk
apan
gdar
ij
ensAs
i per
gi
ll
us
Iyai
t
u
A.or
yzaeat
audar
ije
nisR
.or
yzaedanR
.ol
i
gos
por
us.Di
ant
ar
akapan
g-k
apan
gte
rse
buty
ang
l
ebi
hse
ri
ngdi
gun
akandal
ampe
mbu
atant
auc
oadal
ahk gA.or
apan yzae
.Pe
nggu
naank
apan
g
y
angbe
rbe
daak
anbe
rpe
ngar
uhpadamu
tudar
itau
coy
angdi
has
il
kan
.Mi
kr
obay
angak
ti
f
dal
amf
er
men
tas
igar ahL
amadal act
obac
il
l
usde
lbr
uec
kii
,Han
sen
ulas
p.danZy
, gos
acc
har
omy
ces
y
angdapat
tumbu
hse
car
aspon
tan
.

Se
lamapr
ose
sfe
rme
ntas
ibai
kfe
rme
ntas
ikapan
gmau
punf
er
men
tas
igar
am ak
ant
er
jadi
pe
rubah
an-
per
ubah
anbai
kse
car
afi
si
kmau
punk
imi
awik
are
naak
ti
vi
t
asdar
imi
kr
obat
er
sebu
t.
Se
lamaf
er
men
tas
ikapan
g,k
apan
gyan
gbe
rpe
ranak
anme
mpr
odu
ksi
enz
ims
epe
rt
ien
zimami
l
ase
,
e
nzi
mpr
ot
eas
e,dane
nzi
mli
pas
e.

De
nganadan
yak
apan
gte
rse
butmak
aak
ant
er
jadipe
mec
ahank
ompon
en-
kompon
endar
i
bah
ant
er
sebu
t.P
rodu
ksi
enz
imdar
ikapan
gdi
pen
gar
uhi
ole
hbe
ber
apaf
akt
or
,di
ant
ar
any
aadal
ah
 wak
tuf
er
men
tas
iat
auwak
tui
nku
bas
i.Bi
l
awak
tun
yat
er
lal
ulamamak
aak
ant
er
jadipe
mbe
ntu
kan
s
por
akapan
gyan
gbe
rl
ebi
handani
niak
anme
nye
babk
ant
er
ben
tuk
nyac
it
aras
ayan
gti
dak
di
i
ngi
nkan
.

Se
lamapr
ose
sfe
rme
ntas
igar
am,e
nzi
m-e
nzi
mhas
ildar
ife
rme
ntas
ikapan
gak
anme
mec
ah
k
ompon
en-
kompon
engi
zidar
ike
del
aime
njadis
eny
awa-
se
nyaway
angl
ebi
hse
der
han
a.P
rot
ei
n
k
ede
lai
akandi
ubahme
njadi
asamami
no,s
edan
gkank
arboh
idr
atak
andi
ubahme
njadi
sen
yawa
or
gan
ik.Se
nyawa-
se
nyawat
er
sebu
tke
mudi
anak
anbe
reak
side
ngans
eny
awal
ai
nny
ayan
g
me
rupak
anh
asi
ldar
ipr
ose
sfe
rme
ntas
ias
aml
akt
atdanal
koh
ol.
Reak
sian
tar
aas
am-
asamor
gan
ik
dane
tan
ol(
al
koh
ol)l
ai
nny
aak
anme
ngh
asi
l
kane
ste
r-
es
tery
angme
rupak
ans
eny
awape
mbe
ntu
k
c
it
aras
adanar
oma.Adan
yar
eak
sian
tar
aas
am ami
node
ngangu
laak
anme
nye
babk
an
t
er
jadi
nyape
ncok
lat
any
angak
anme
mpe
ngar
uhi
mut
upr
odu
kse
car
ake
sel
ur
uhan
.

E
.Te
mpe

P
embu
atant
empedapatdi
l
aku
kande
nganbe
rbagaic
aradandi
ant
ar
any
aadal
ahs
ebagai
be
ri
kut
:

1) Car
aSe
der
han
a

Car
ase
der
han
aadal
ahc
ara pe
mbu
atant
empey
ang bi
asadi
l
aku
kanol
ehpar
a
pe
ngr
aj
int
empediI
ndon
esi
a.Ke
del
ais
ete
lahdi
l
aku
kans
ort
asi(
unt
ukme
mil
i
hke
del
aiy
ang
bai
kdanbe
rsi
h)di
cuc
isampai
ber
si
h,k
emu
diandi
r
ebu
syan
gwak
tupe
rebu
san
nyabe
rbe
da-
be
dat
er
gan
tun
gdar
iban
yak
nyak
ede
lai
danbi
asan
yabe
rki
saran
tar
a60-
90me
nit
.

Ke
del
aiy
angt
el
ahdi
r
ebu
stadi
kemu
diandi
r
endams
emal
am.Se
tel
ahpe
ren
daman
,ku
li
t
k
ede
lai
dik
upasdandi
cuc
isampai
ber
si
h.
Unt
ukt
ahaps
elan
jut
nyak
ede
lai
dapat
dir
ebu
sat
au
di
kuk
usl
agis
elama45-
60me
nit
,te
tapipadau
mumn
yape
rebu
sany
angk
edu
ain
ijar
ang
di
l
aku
kanol
ehpar
ape
ngr
aj
int
empe
.Ke
del
ais
ete
lahdi
di
ngi
nkandandi
t
ir
i
skandi
ber
ilar
u
t
empe
,di
campu
rrat
ake
mudi
andi
bun
gku
sdandi
l
aku
kanpe
mer
amans
elama36-
48j
am.

2) Car
aBar
u

P
adapr
i
nsi
pny
acar
ape
mbu
atant
empede
nganc
arabar
usamade
nganc
aray
ang
 l
amaat
aut
r
adi
si
onaldanpe
rbe
daan
nyaadal
aht
er
le
takpadat
ahappe
ngu
pas
ank
uli
t
k
ede
lai
.Di
man
apadac
aral
ama(
t
radi
si
onal
)ke
del
aidi
r
ebu
sdandi
r
endambe
rsamak
uli
t
nya
at
aumas
ihu
tuhs
edan
gkanpadac
aray
angbar
use
bel
umn
yak
ede
lait
el
ahdi
kupask
uli
t
nya
(
kupask
eri
ng)de
nganme
nggu
nak
anal
atpe
ngu
pas
ank
ede
lai
.Tah
ap-
t
ahaps
elan
jut
nyas
ama
de
nganc
arat
r
adi
si
onal
.

T
empey
angdi
buatde
nganc
arabar
uwar
nan
ya(
war
nak
ede
lai
)le
bihpu
catbi
l
a
di
ban
din
gkande
nganc
aral
ama.
Hal
ini
dis
ebabk
ank
are
napadac
arabar
uke
del
aidi
r
ebu
s
dandi
r
endamdal
amk
eadaans
udaht
er
kupask
uli
t
nyas
ehi
nggaadaz
at-
zat
yan
glar
ut
.

Be
ber
apaf
akt
ory
angpe
rl
udi
per
hat
i
kandal
ampe
mbu
atant
empeadal
ahs
ebagai
ber
i
kut
:

1) Ok
si
gen
.Ok
si
gendi
but
uhk
anu
ntu
kpe
rt
umbu
hank
apan
g.Al
i
ranu
dar
ayan
gte
rl
al
uce
pat
me
nye
babk
anpr
ose
sme
tabol
i
smeak
anbe
rj
al
anc
epats
ehi
nggadi
has
il
kanpan
asy
ang
dapatme
rus
akpe
rt
umbu
hank
apan
g.Ol
ehk
are
nai
t
uapabi
l
adi
gun
akank
ant
ongpl
ast
i
k
s
ebagaibah
anpe
mbu
ngk
usn
yamak
ase
bai
kny
apada k
ant
ongt
er
sebu
tdi
ber
ilu
ban
g
de
nganj
ar
akan
tar
alu
ban
gyan
gsat
ude
nganl
uban
glai
nny
ase
kit
ar2c
m.
2) Uap ai
r
.Uap ai
ryan
g be
rl
ebi
han ak
an me
ngh
ambatpe
rt
umbu
han k
apan
g.Hali
ni
di
sebabk
ank
are
nas
eti
apj
eni
skapan
gme
mpu
nyai
Awopt
i
mumu
ntu
kpe
rt
umbu
han
nya.
3) Su
hu.
Kapan
gte
mpedapat
digol
ongk
ank
edal
ammi
kr
obay
angbe
rsi
f
atme
sof
i
li
k,y
ait
udapat
t
umbu
hbai
kpadas
uhur
uan
g(25-
27º
C).Ol
ehk
are
nai
t
u,mak
apadawak
tupe
mer
aman
,
s
uhur
uan
gant
empat
peme
ramanpe
rl
udi
per
hat
i
kan
.
4) Ke
akt
i
fanL
aru
.Lar
uyan
gdi
si
mpanpadas
uat
upe
ri
odet
er
te
ntuak
anbe
rku
ran
gke
akt
i
fan
nya.
Kar
enai
t
upadape
mbu
atant
apes
ebai
kny
adi
gun
akanl
ar
uyan
gbe
lumt
er
lal
ulamadi
si
mpan
agardal
ampe
mbu
atant
empet
i
dakme
ngal
ami
kegagal
an.

Un
tukme
mbu
att
empedi
but
uhk
ani
nok
ulu
m at
aul
ar
ute
mpeat
aur
agit
empe
.Lar
ute
mpedapat
di
j
umpaidal
am be
rbagaibe
ntu
kmi
sal
nyabe
ntu
kte
pun
gat
auy
angme
nempe
lpadadau
nwar
udan
di
ken
alde
ngann
amaUs
ar.L
arudal
ambe
ntu
kte
pun
gdi
buatde
nganc
arame
numbu
hkans
por
akapan
g
padabah
an,di
ker
i
ngk
andank
emu
diandi
t
umbu
k.Bah
any
angak
andi
gun
akanu
ntu
kspor
ul
asidapat
be
rmac
am-
mac
ams
epe
rt
it
epu
ngt
er
igu
,be
ras
,j
agu
ng,
atauu
mbi
-
umbi
an.

Be
rdas
ark
anat
ast
i
ngk
atk
emu
rni
ann
ya,i
nok
ulu
m at
aul
ar
ute
mpedapatdi
bedak
anat
as:
i
nok
ulu
mmu
rni
tun
ggal
,i
noc
ulu
mcampu
ran
,dani
nok
ulu
mmu
rni
campu
ran
.Adapu
npe
rbe
daan
nya
adal
ahpadaj
eni
sdanban
yak
nyami
kr
obay
angt
er
dapatdanbe
rpe
randal
am l
ar
ute
rse
but
.
Mi
kr
obay
angs
eri
ngdi
j
umpaipadal
ar
ute
mpeadal
ahk
apan
gje
nisR
hiz
opu
sol
i
gos
por
us,at
au
k
apan
gdar
ije
nisR
.or
yzae
. Se
dan
gkanpadal
ar
umu
rnic
ampu
rans
elai
nk gR
apan h
izopu
s
ol
i
gos
por
us,dapatdi
j
umpaipu
lak
ult
urmu
rniKl
ebs
ie
ll
a.Se
lai
nbak
teiKl
r ebs
iel
l
a,adabe
ber
apa
j
eni
sbak
ter
iyan
gbe
rpe
ranpu
ladal
am pr
ose
sfe
rme
ntas
ite
mpedi
ant
ar
any
aadal
ah:Bac
il
l
us
s
p.,
Lac
tobac
il
l
uss
p.,P
edi
ococ
cuss
p.St
,re
ptoc
occ
uss
p.,danbe
ber
apa ge
nusbak
ter
iyan
g
me
mpr
odu
ksiv
it
ami
nB12.Adan
yabak
teiBac
r il
l
uss
p padat
empeme
rupak
ank
ont
ami
nan
,
s
ehi
nggah
ali
nit
i
dakdi
i
ngi
nkan
.

P
adat
empey
angbe
rbe
daas
aln
yas
eri
ngdi
j
umpaiadan
yak
apan
gyan
gbe
rbe
dapu
la
(
Dwi
dj
ose
put
r
odanWol
f
,1970)
.Je
nisk
apan
gyan
gte
rdapatpadat
empeMal
an ahR
gadal .
or
yzae
.,
R.
ol
igos
por
us.
,
R.ar
rh
izu
sdanMu
corr
oux
ii
.Kapan
gte
mpedar
idae
rahSu
rak
art ahR
aadal .
or
yzae
idanR
.st
ol
oni
f
ers
edan
gkanpadat
empeJ
akar
t
adapatdi
j
umpaiadan
yak gMu
apan cor
j
avan
icu
s.
,T
ri
chos
por
onpu
ll
ul
ans
.A.
,ni
gerdanF
usar
i
ums
p. Mas
in
g-mas
in
gvar
i
etasdar
ikapan
g
R
hiz
opu
sbe
rbe
dar
eak
sibi
oki
mian
ya,h
ali
nit
er
ut
amadi
sebabk
anadan
yape
rbe
daandar
ien
zim
y
angdi
has
il
kan
.Pe
kti
nas
ehan
yadi
si
nt
esaol
ehR
.ar
rh
izu
sdanR
.St
ol
oni
f
er.Se
dan
gkane
nzi
m
ami
l
asedi
si
nt
esaol
ehR
.ol
i
gos
por
usdanR
.or
yzaet
et
api
ti
dakdi
si
nt
esaol
ehR
.ar
rh
izu
s.

Se
lamapr
ose
sfe
rme
ntas
i,k
ede
laiak
anme
ngal
amipe
rubah
anbai
kfi
si
kmau
punk
imi
any
a.
P
rot
ei
nke
del
aide
nganadan
yaak
ti
vi
t
aspr
ot
eol
i
ti
kkapan
gak
andi
ur
ai
kanme
njadias
an-
asam
ami
no,s
ehi
nggan
it
roge
nte
rl
ar
ut
nyaak
anme
ngal
amipe
nin
gkat
an.De
nganadan
yape
nin
gkat
an
dar
ini
t
roge
nte
rl
ar
utmak
apHj
ugaak
anme
ngal
ami
pen
ingk
atan
.Ni
l
aipHu
ntu
kte
mpey
angbai
k
be
rki
saran
tar
a6,
3sampai
6,5.Ke
del
aiy
angt
el
ahdi
f
erme
ntas
ime
njadi
tempeak
anl
ebi
hmu
dah
di
cer
na.Se
lamapr
ose
sfe
rme
ntas
ikar
boh
idr
atdanpr
ot
ei
nak
andi
pec
ahol
ehk
apan
gme
njadi
bagi
an-
bagi
any
angl
ebi
hmu
dahl
ar
ut
,mu
dahdi
cer
nadant
er
nyat
abaul
angudar
ike
del
aij
uga
ak
anh
il
ang.

Kadarai
rke
del
aipadas
aat
sebe
lumf
er
men
tas
ime
mpe
ngar
uhi
per
t
umbu
hank
apan
g.Se
lama
pr
ose
sfe
rme
ntas
iak
ant
er
jadi
per
ubah
anpadak
adarai
rdi
man
ase
tel
ah24j
amf
er
men
tas
i,
kadar
ai
rke
del
aiak
anme
ngal
amipe
nur
unanme
njadis
eki
t
ar61%dans
ete
lah40j
amf
er
men
tas
iak
an
me
nin
gkat
lagi
men
jadi
64%(
Sudar
maj
idanMar
kak
is
,1977)
.
 P
eru
bah
an-
per
ubah
anl
ai
nyan
gte
rj
adis
elama f
er
men
tas
ite
mpe adal
ahbe
rku
ran
gny
a
k
andu
nganol
i
gos
akar
i
dape
nye
babf
l
atu
len
ce.
Pen
uru
nant
er
sebu
tak
ant
er
usbe
rl
angs
ungs
ampai
f
er
men
tas
i72j
am.Se
lamaf
er
men
tas
i,as
amami
nobe
basj
ugaak
anme
ngal
ami
pen
ingk
atandan
pe
nin
gkat
ann
yaak
anme
ncapaij
uml
aht
er
bes
arpadawak
tuf
er
men
tas
i72j
am(
Mur
at
aetal
.
,
1967)
.Kan
dun
gans
erat
kas
ardanv
it
ami
nak
anme
nin
gkat
pul
ase
lamaf
er
men
tas
ike
cual
ivi
t
ami
n
B1at
auy
angl
ebi
hdi
ken
alde
ngant
hi
ami
n(Sh
urt
l
eff
danAoy
agi
)
.
 BABI
I
I

P
ENUT
UP

1.Ke
simpu
lan

Be
rdas
ark
anu
rai
anpe
mbah
asandi
atasmak
adapat
dis
impu
lkanbah
waf
er
men
tas
iadal
ahpr
ose
s
pr
odu
ksi
ene
rgi
dal
ams
eldal
amk
eadaanan
aer
obi
k(t
anpaok
si
gen
).Se
car
aumu
m,f
er
men
tas
iadal
ah
s
alah s
atu be
ntu
kre
spi
r
asian
aer
obi
k,ak
an t
et
apit
er
dapatde
fen
is
iyan
gle
bihj
el
asy
ang
me
nde
fen
is
ik
anf
er
men
tas
ise
bagair
espi
r
asidal
am l
i
ngk
unganan
aer
obi
kde
ngant
anpaak
sept
or
e
lek
tr
one
kst
er
nal
.Fe
rme
ntas
idal
am pe
mros
esanbah
anpan
ganadal
ahpe
ngu
bah
ank
arboh
idr
at
me
njadial
koh
oldank
arbon
diok
si
daat
auas
amami
noor
gan
ikme
nggu
nak
anr
agi
,bak
ter
i
,fu
ngiat
au
k
ombi
nas
idar
ike
ti
gan
yadibawahk
ondi
sian
aer
obi
k.As
aml
akt
atdanf
er
men
tas
ial
koh
olt
er
jadidi
s
it
osol
.Gl
i
kol
i
si
sadal
ahl
angk
ahpe
rt
amadar
ias
aml
akt
atdanf
er
men
tas
ial
koh
ol,y
angme
ngh
asi
l
kan
pi
r
uvat
.Fe
rme
ntas
ias
aml
akt
atme
ngh
asi
l
kanmol
eku
las
aml
akt
atdar
ipi
r
uvats
eme
ntar
afe
rme
ntas
i
al
koh
olme
ngh
asi
l
kane
tan
oldank
arbondi
oks
idadar
ipi
r
uvat
.Pe
rbe
daanu
tamaadal
ahpr
odu
kdar
i
mas
in
g-mas
in
gfe
rme
ntas
i.

2.Sar
an

Dal
ammak
alahi
nit
er
dapatban
yakk
eku
ran
ganbai
kdar
ise
gimat
er
imau
pundar
ipe
nul
i
san
nya.
Ol
ehk
are
nai
t
u,k
ri
ti
kdans
arans
angatpe
nul
i
shar
apk
andar
ipe
mbac
aagarmak
alahy
angak
an
di
buat
kede
pan
nyal
ebi
hbai
kdar
ise
bel
umn
ya.
 DAF
TARP
UST
AKA

De
bbySu
man
ti
,I
r
,MS,
“Mat
er
iTe
knol
ogi
Fer
men
tas
idal
amP
elat
i
hanT
ekn
ologi
Has
il
Per
t
ani
an.
”
(www.
t
ekn
ologi
fer
men
tas
i.
com)
.(
Diak
sespadat
anggal
26J
anu
ari
2021)
.

h
tt
ps:
//www.
acade
mia.
edu
/31986121/MAKAL
AH_BI
OTE
KNOL
OGI
_FE
RME
NTASI
_OL
EH_
eppy
_
man
u.(
Diak
sespadat
anggal
26J
anu
ari
2021)
.

h
tt
ps:
//www.
acade
mia.
edu
/40816994/MAKAL
AH_T
EKNOL
OGI
_FE
RME
NTASI
_ME
TABOL
ISME
_
BE
RBAGAI
_PR
OSE
S_F
ERME
NTASI
.(Di
aks
espadat
anggal
26J
anu
ari
2021)
.

h
tt
ps:
//www.
acade
mia.
edu
/4856004/T
EKNOL
OGI
_FE
RME
NTASI
.(Di
aks
espadat
anggal
26
J
anu
ari
2021)
.

Dwi
dj
ose
put
r
o,D,
1994,
”Das
ar-
Das
arMi
kr
obi
ol
ogi
”edi
si
ke-
12,
Djambat
an,
J
akar
t
a.(
Diak
sespada
t
anggal
26J
anu
ari
2021)
.