TUGASTEKNI

KNOLOGIPANGAN

ANALI
SISJURNAL

Nama :
SindyAmali
aGiant
ari
Ni
m : 19014149028
Pr
odi :
S1Gi zi

1. Judul Jur
nal : Pener apan Good Manuf
act
uri
ng Pract
ices (
GMP) pada
Pabri
kPembekuanCumi
-Cumi
(Loli
goVul
gari
s)di
PT.St
arf
oodLamongan,
JawaTi
mur

2.Kat
aKunci: I
ndust
ripembekuan,Lol
i
gov
ulgar
is,
GoodManuf
act
uri
ngPr
act
ices
(
GMP)

3.Penel
it
i :Agi
lPut
raBi
mant
ara1danRr
.Juni
Tri
ast
uti
2

4.Vol
ume :Vol
.7No.3Sept
ember2018

5.Tahun :2018

6.Pendahul
uan:

Cumi -
cumi( Loligovulgaris)merupakansalahsat ukomodi tihasilperi
kananyang
memi li
kinilaiekonomi stinggidan di gemarioleh masy arakat.Cumi -cumimemi l
iki
dagingber warnaput ihsertamengandungpr otei
n14–16%( OkuzumidanFuj i
,2000).
Salahsat ukendal adal am pemasar anadalahcumi -cumit ermasukhasi lperi
kanan
yang sangatr entan t er
hadap ker usakan.Upay a penanganan unt uk menghambat
kerusakan cumi -cumiper l
u di l
akukan dengant epat( Dwiaridkk.,2008) .
Pembekuan
adalahsalahsat ucar apengol ahanhasilperi
kanany angbertujuanunt ukmengawet kan
makananber dasar kanataspenghambat anpertumbuhanmi kroorganisme,menahan
reaksi
-reaksiki
mi adanakt i
v i
tasenzim-enzim( Nuryani,
2006).

GoodManuf act
uringPr act
ices(GMP)adal ahpersyaratandasary angsemest i
nya
dipenuhiol ehsuat uper usahaany angi ngi
nmenghasi l
kanpangany angbermut udan
aman secar a konsi sten. Per syar
atan dal am Good Manuf acturi
ng Pr act
ices
(GMP) .Penerapan GMP di lakukan dengan mel akukan penilai
an terhadap beberapa
aspekmel iputilokasipabr ik,bangunan,pr odukakhi r
,per alat
anpengol ahan,bahan
produksi,per sonalhygiene,pengendal i
anpr osespengol ahan,f asi
li
tassanitasi
,label
,
keterangan pr oduk,peny i
mpanan,pemel iharaan sarana pengol ahan dan kegiatan
sanitasi,
laboratori
um, kemasandant ransportasi.

8.Hasi
ldanPembahasan
a)Per
alat
anpengol
ahan:

Peralatan yang di gunakan diPT.St arfood International ber sifatmanual ,semi

otomat i
s.Per alatan pr oduksimanualmer upakan per alatan y ang di gunakan dalam
proses pr oduksidengan menggunakan ker ja manusi a.Per alatan pr oduksisemi
otomat i
smer upakan per alatan yang bersifatotomat is,t etapimasi h ada beber apa
dil
akukansecar amanual .Peralatandanper l
engkapandiar eapr oduksit erutamay ang
l
angsungkont akdenganpr odukt elahsesuaidenganper sy aratany angdi tetapkan,yait
u
permukaanny ahal us,tahankar at,kedapai rdant ahankor osifterhadapbahanki mia
sert
a mudah di bersihkan. Pemel i
haraan per alatan y ang di lakukan ant ar
a l ai
n
pember sihanper alatanset elahpr osespr oduksiolehpar akar yawandanpemant auan
semuaper alat
andi l
akukanol ehQC.Per alatanseper titimbangandi lakukancekcount ,
dandilakukankal ibrasisetiaphar i.

b)Si
stem Pengendal
ianHama

Hamadapatmenj adibahayapadapr oduk,sehi

nggadi perl
ukanpengendal i
anuntuk
mencegah masukny a hama kedal am area produksi
.Pencegahan masukny a hama
berupaseranggakear eaprosesproduksidil
akukandenganmemasangt ir
aipadat i
ap
pintumasukbagi anproduksi.Ter
dapatInsectkill
eryangdi pasangpadat iapbagian
ruang produksi
,dan dilet
akan di
sebelah pint
u masuk.Dil ingkungan pabri
kt i
dak
terdapathewan sepertikuci
ng yang berkel
iar
an.Setiap lubang-l
ubang dan sal
uran
tertut
updenganbaiksehinggadapatmencegahhamamasukkedal am ruangproduksi
.

c)Pr
osesPr
oduksi

Pr
osespr
oduksi
ter
dir
idar
i

1.pener
imaanbahanbaku.

Pener i
maanbahanbaku:mer upakanl angkahawal dari
rangkaianprosespr oduksi
pabrik.Dan prosesi niakanmenet ukankual i
tasbahanbakuy ang dihasil
kan.
Bahanbakuy angmasukkepabr i
khar ussesuaidenganr encanaoperasionalyang
mel i
putiaspekkuantitasdanj adwalpengi ri
rman.Padat ahappener i
maanbahan
baku,cumi -
cumi y ang akan di pr
oses l ebih lanj
ut dicuci terl
ebih dahulu
menggunakanai ressuhu±50C.Namunpadaset i
appr osespencuci ant i
dak
dil
akukan penambahan sani ti
zerpada ai rpencucian.Hali nidikarenakan PT.
Starfood Int
ernat
ionalmemi likiInstalasipengolahan AirLi mbah (IPAL)y ang
menggunkanbakt er
iy angtidakt ahant erhadapbahanki miay angberkonsentrasi
ti
nggi .
Tahappembekuandi lakukandenganmet odeABF.Pembekuanbel angsung
selama±8j am dengansuhu- 400C.Cumi -cumisetelahdi l
akukanpembekuan
dil
akukanpr osesglazi ng.Produkakhi rdikemasdenganmenggunakanpol ybag
2.peni
mbangan,

Penimbangan:di lakukandenganmeni mbangcumi -

cumig(per keranj
ang). Peni
mbangan inidi t
ujukan
untuk mengetahuibany akny
a udang yang di
teri
ma
padahar it
ersebutsehinggadapatdiket
ahuinomi nal
hargaudangy angharusdibayarkepemasok.

3.peny
iangan,
.

Penyiangan mer upakan pr oses penghil

angan at au
pember sihani nsang,sisikdanor ganpencer naani
kan.
Menur utAf r
iantodanLi v i
awaty(1989)penyianganikan
bert
ujuanunt ukmenghi langkansebagianbesarbakt er
i
pembusuk.Tahappeny i
angandansor tasibahanbaku
cumi-cumi di al
iri air mengal ir dengan suhu
±200C. Tahap pembekuan di l
akukan dengan metode
ABF.

4.
soaki
ng

Soaki ng(
Perendaman):mer upakanproses
perendaman dal
am l
arutan yang
mengandung bahan kimiatertent
u dengan
tuj
uanuntukmeni ngkatkanberatikanatau
udang y ang menur un aki bat proses
sebelumnya.

5.sor
tasi
 Sortasi:Pemi sahani kan/
hasilikanberdasarkan
j
enis,ukuran,dant i
ngkatkesegar an.Berdasarkan
ti
ngkatkesegar anny a,ikan t
erbagimenj adiikan
segardani kany angt el
ahmengal amikemundur an
mutu/ter
kont aminasi mi kr
oba. Pada umumny a
sort
asidil
akukant erhadapikanyangdi ekspor.

6.
pengemasan,

Pengemasan bert
ujuan unt
uk mencegah kont ak
secar
alangsungantaraudangdenganl ingkungan
l
uarsehingga mengurangiker
usakan f
isik,kimia,
danmikr
obiol
ogi.

7.pembekuan,
dan

Pembekuan mer upakan per ubahan kandungan

cairanyangt er
dapatdi sebagi anbesart ubuhikanit
u
menj adies.Menur utJay ant ietal .,
(2012)bahwa
pembekuan adal ah sal ah sat u car a unt uk
mengawet kan pr oduk per ikanan dengan t uj
uan
untuk memper panjang umur si mpan i kan yang
mudah mengal amiker usakan.Pembekuan j uga
dapatdi ar
tikansebagaipeny impananbahanpangan
dalam keadaanbeku,agarr eaksi-r
eaksienzi mat
is,
reaksi-
reaksikimiapeny ebabker usakandakebusukan
dapatdihambat .Pe mbekuanbel angsungsel ama±8
j
am dengan suhu - 400C. Cumi -cumi set el
ah
dil
akukanpembekuandi lakukanpr osesglazing.
8.peny
impanandanpengemasan

Produk akhir di
kemas dengan menggunakan
polybagkemudiandimasukkankedal
am master
cart
on( MC).

9.Kesi
mpul
an

1.PenerapanGMPpadapr osespembekuancumi -
cumidiPT.St ar
foodI nt
ernat
ional
sebagianbesarsudahmemenuhiper sy
aratanpedomanCPPOBant ar
al ai
n,bangunan
danfasil
it
asunitusaha,per
alat
anpengolahan,Penyedi
aandanPemel i
haraanFasil
it
as
Sanit
asi,Manajemen pengawasan sert
a pencatat
an dan dokumentasi.Sedangkan
Sist
em pengendali
an hama,Hy gi
ene dan sanit
asikaryawan bel
um sesuaidengan
pedomanCPPOB.

2.Peny i
mpangandalam Pener
apanGMPdiPT.St ar
foodInter
nat
ionalt
erl
etakpada
hyginedansanit
asikar
yawan,desai
nkost
ruksidanpengendali
anhamamasi hbel
um
tekont
rol.