HASILOBSERVASI

1
PRODUKSITEMPE
NAME:
-Adi
l
akhai
rani
(0506213194)
-M.RhenzNanda(
0506213092)
KELAS:
ManajemenVD

LATARBELAKANG
I
ndust rirumaht anggatempememi l
ikiperanpentingdal am mencipt
akanl apangan
peker j
aanlokaldanmemenuhikebut uhankonsumenakansumberpr ot
einpangan.
Kehadi r
an industrii
niseri
ngkal
imenj aditulang punggung ekonomimasy arakat
,
terutamadidaer ahpedesaan.Dal
am kont eksini,obser v
asipadai ndustr
ir umah
tangga t empe menj adisangat r
elevan unt uk memahamidi nami ka produksi,
tantangany angdihadapi
,dandampakny at
erhadapper ekonomianlokal.
Dalam industr
irumah t angga tempe,ser i
ngkalit erdapataspek t radisionaldan
budayay angmemengar uhicarapr oduksidanpengel olaanny a.Observ asiinidapat
member ikan wawasan mendal am t erkai
t met ode pr oduksi, peralatan y ang
digunakan,dan kebij
akan manaj emen r isi
ko yang di implement asi
kan ol eh para
pengraji
nt empe.Selai
ni t
u,obser vasijugadapatmeny orot
iaspekkeber l
anjutan,
keamananpangan,dankual i
taspr oduky angdihasilkanol ehindustrirumaht angga
tempe. Dengan memahami l atar bel akang i ni, dapat di rancang st r
ategi
pengembangandandukungany angl ebi
hbai kuntukmeni ngkatkandayasai ng, mutu
produk,dankontr
ibusii
ndustrir
umaht anggat empet erhadapper ekonomi anl okal.

TUJUAN
1.Mengi
denti
fi
kasiPot
ensiRisi
ko
2.MengukurTi
ngkatRi
siko
3.MengembangkanStr
ategiPengel
olaanRi
si
ko

MANFAAT
1.Peningkat anKeber l
anjutanOper asi
onal
:Obser
vasimanaj emenr isikodapat
membant u pabr i
kt empe dal am menghadapit antangan dan menj aga
keberlanjutanoperasionalmer eka.
2.Optimal i
sasiEf i
siensiPr oduksi :Dengan mengidentifi
kasidan mengel ola
ri
siko pot ensi
al,pabr i
kt empe dapatmengopt imal kan efi
siensipr oduksi
mer eka.
3.Pengur anganKer ugianFinansial:Denganmengurangir i
siko-
ri
sikoy angdapat
meny ebabkan ker ugian finansial,pabr
iktempe dapatmenj aga stabil
itas
keuanganmer eka.

METODE
Peneli
ti
anini
menggunakanmetodekual
it
ati
fdengandesainsurveideskri
pti
fmelal
ui
pendekatankual
i
tat
ifyangbert
ujuanuntukmenyeli
dikiri
sikooperasionalmelal
ui
prosesmanajemenrisi
ko.Dat
apr i
merdariwawancar asedangkandat asekunder
berasaldar
ibukutekni
sdanjur
naly angdi
gunakansebagaisumberdat a.Tekni
k
pengumpulandat
adenganmengadakanwawancarast
udil
iter
aturdandokumentasi
.

HASI
L&PEMBAHASAN
1.Pr osesPr oduksi
Kacang- kacangandanbi ji-bij
ianseper tikacangkedel ai,kacangt anah,bi jikeci pi
r,
koro,kelapadanl ain-lainmer upakanbahanpangansumberpr ot eindanl emaknabat i
yangsangatpent ingper ananny adal am kehi dupan.Asam ami noy angt erkandung
dalam pr ot ei
nny at idaksel engkappr ot einhewani ,namunpenambahanbahanl ai
n
sepertiwi jen,j agungat aumeni radalahsangatbai kunt ukmenj agakesei mbangan
asam ami not er sebut .
Kacang- kacangandanumbi -
umbi ancepatsekal iterkenaj amur( af l
at oksi n)sehi ngga
mudahmenj adil ay udanbusuk.Unt ukmengat asimasal ahi ni,bahant ersebutper l
u
diawetkan.Hasi lol ahanny adapatber upamakananseper tiker ipik,t ahudant empe,
sertami numanseper tibubukdansusukedel ai.Kedel aimengandungpr otein35%
bahkan pada v aritas unggulkadarpr otei
nny a dapatmencapai40 – 43 %.
Dibandingkandenganber as,j agung,t epungsi ngkong,kacanghi jau,dagi ng,ikan
segar,dant el uray am,kedel aimempuny aikandunganpr ot einy angl ebiht i
nggi,
hampi rmeny amaikadarpr oteinsususki m ker i
ng.Bi laseseor angt idakbol ehat au
ti
dakdapatmakandagi ngat ausumberpr oteinhewanil ainny a,kebut uhanpr otei
n
sebesar55gr am perhar idapatdi penuhidenganmakanany angber asaldar i157,14
gram kedel ai
.Kedel aidapatdi olahmenj adi :tempe, keripi
kt empe, tahu, kecap, susu,
dan lain-lainny a.Pr oses pengol ahan kedel aimenj adiber bagaimakanan pada
umumny amer upakanpr osesy angseder hana,danper alatany angdi gunakancukup
dengan al at -
al aty ang bi asa di pakaidir umah t angga,kecual imesi n pengupas,
penggili
ng, dancet akan.
Pembuat ant empesecar at radisionalbi asany amenggunakant epungt empey ang
dikeri
ngkandibawahsi narmat ahari.Sekar angpembuat ant empeadaj ugay ang
menggunakan r agit empe.Beber apa haly ang per lu diper hat ikan pada pr oses
pengolahant empeagardi per olehhasi ly angbai ki alah:
1)Kedel ai har usdi pilihy angbai k( tidakbusuk)dant i
dakkot or;
2)Ai rhar usj ernih, tidakber baudant idakmengandungkumanpeny akit;
3)Car apenger j
aanny ahar usber sih;
4)Bi bi
tt empe( ragi t empe)har usdi pili
hy angmasi hakt if( biladi r
emas
membent ukbut i
ranhal usat autidakmenggumpal )
.
Bahan
1. Kedel ai
2. Ragi tempe
3. Ai rsecukupny a
Alat
1. Tampahbesar
2. Ember /tong
3. Ker anj ang
4. Rakbambu
5. Cetakan
6. Pengadukkayu
7. Dandang
8. Karunggoni
9. Tungkuataukompor

FLOWCHARTPROSESPEMBUATANTEMPE

Bi
j
iKedel
ai

Di
ber
sihkandanDi
cuci Kot
oran

Ai
rmendi
dih Di
rendam sel
ama12j
am

Di
cuci Kul
i
tKedel
ai

Di
kukussel
ama30meni
t

Tebar
kandal
am t
ampahber
sih
TepungTapi
oka danker
ing

Ki
passampai
suhu30
C

Ragi Di
tabur

Di
bungkus

I
nkubasi
padasuhuKamar

Tempe

Manajemenr i
sikodalam kegi atanusahapr oduksitempesangatpent ingunt uk
memi ni
mal kandampakr isikoy angdapatmemengar uhikual
itas,keberlanjutan,dan
kesel
amat anpr oduksi.Berikutadal ahbeber apalangkahmanaj emenr isikoy ang
dapatdit
erapkandal am kegi atanusahapr oduksi t
empe:
1.Ident i
fi
kasiRisi
ko:
 I dent
ifi
kasi potensi r
isikoyangmungki nter
jadi
dal am setiapt ahapan
produksi t
empe, seper t
ikontami nasimikr
oba,variet
askual it
asbahan
 baku, kont
rolsuhudanwakt ufer
ment asi
,kebersi
handansanitasi
,
logist
ikdandistri
busi,perubahanpermintaanpasar,dll
.
2.Ev
aluasiRisiko:
 Ni laidampakdankemungki nanter
jadi
nyaset i
apri
siko.Tent
ukanri
siko
manay angmemi li
kidampakdankemungki nanti
nggiuntuk
mendapat kanpriori
tastindakan.

3.Per
encanaanMi t
igasi Risiko:
 Me ngembangkanst r
at egi danr encanami tigasi untukmengur angi
ri
sikoat aumengat asi konsekuensi j
ikar isikot erjadi.Cont ohny a,
meni ngkat kankeber sihandansani tasi ,memoni torsuhuf erment asi
secar aket at ,ataudi versi f
ikasi produkunt ukmengant isi
pasi per ubahan
pasar .
4.I
mplement asi Kont r
ol danPr osedur :
 Te rapkankont roldanpr oseduroper asi onal standar( SOP)y angket at
dalam set i
apt ahapanpr oduksi .Past ikanbahwaset iapkar yawan
memahami danmemat uhi prosedurkeamanandankual it
asy angt elah
dit
et apkan.
5.PemantauandanEv aluasi:
 Ru ti
nmemant audanmengev aluasi pel aksanaanSOPser tahasi l
produksi .Gunakanal at-alatpengukur andanpengendal i
ankual itas
untukmemast i
kanbahwapr odukt empememenuhi standarkual i
t as
yangdi ingi nkan.
6.Pel
ati
handanKet erampi l
anKar yawan:
 Be r i
kanpel atihanr egul erkepadakar y awant erkaitkeber sihan,
keamananpangan, danpr oseduroper asional untukmeni ngkat kan
pemahamandanket erampi lanmer ekadal am menj al ankant ugasny a.
7.ManajemenPer sedi aandanDi stribusi :
 Ke l
ol aper sedi aandenganbai kunt ukmenghi ndar ikekur anganbahan
bakuat aupr odukj adi.Past ikanpr osesdi st ribusi efisiendanandal
untukmenj agakesegar anpr oduksel amat ranspor tasi.
8.Ket
ersediaanCadangan:
 Pe rsiapkanr encanadar uratdancadanganunt ukmenghadapi r
isi ko
yangt idakt erduga, seper t
i kegagal anper alat an,kekur anganbahan
baku, atauper ubahanmendadakdal am per mi ntaanpasar .
9.Ker
jasamadenganPemasokdanPel anggan:
 J alinker jasamay anger atdenganpemasokbahanbakudanpel anggan.
Diskusi kankebut uhandanhar apanunt ukmemahami potensi risiko
danpel uangy angterkai tdenganr ant aipasokdanper mint aanpasar .