TUGASBI

OTEKNOLOGI

“ PEMBUATANTAPESI
NGKONG”

KELOMPOK 2
Anggot
a:
1
.M.Al
faAgusT.
2.Al
dial
sa
3.Razi
fSut
awi
j
aya
4.Mel
iAnggr
aini
5.Al
unGi
anTamal
a

KELASI
XA

SMPNEGERI03BELI
TANGMULYA

TAHUNPE;
AJARAN2022/
2023

KATAPENGANTAR

Assal
amu’al
aikum Wr
.Wb
 Pengol ahanmakanandengancar af erment asimer upakan
j
eni spengolahanmakananyangcukupt ua.Secar atr
adi si
onal .
Indonesiasangatkayaakanpr oduk-produkpanganhasi lproses
fermentasi.Salahsat
ucont ohnyat ape.
Mel al
uimakalahi nikamiinginmenj el askansecar aseder hana
tentangpr osespembuat ant ape.Makal ahi nimembant uunt uklebi
h
j
auhmenget ahuit
entangbagai manapr osespembuat ant ape
singkongdanmanf aatyangadadibal i
kt apesi ngkongsebagai
prosesfer mentasimakanan.
Kamimenyadar ibahwamakal ahinimasi hjauhdar ikata
sempur na.Unt uki
tukami menghar apkankr it
ikdansar andar ipara
pembacaunt ukmember ikankr i
ti
kdansar anagarmenj adilebihbaik
dimasayangakandat ang.
Diucapkanbanyakt eri
makasi hkepadasemuapi hakyang
membant u,hinggaselasai makalahi ni
.Semogamakal ahi nibenar-
benarber manf aat
.

Penul
i
s:M.Al
fa
 BABI

PENDAHULUAN

1
.Lat
arBel
akang
Bioteknologiadalahpemanf aat
anmi kroorgani
smeunt uk
menghasi lkansuat uprodukyangdapatdi gunakanoleh
manusi a.
Bi ot
eknologidibagimenjadidua,yai t
u,bi
oteknologi
konvensional (t
radisi
onal)danbioteknologimodern.Biot
eknologi
konvensional bi
asanyamenggunakanmi kroor
ganismeber upa
bakteri
,jamur ,dll
.Sedangkanbi oteknologimodernbiasanya
menggunakant eknologi
-teknol
ogiyangdapatmembant ukita
dalam prosespengkl oningan,kult
urjari
ngan.
Pengolahanmakanandengancar afermentasimerupakanjeni
s
pengolahanmakananyangcukupt ua.Secaratradi
sional
banyak
di
lakukandi t
ingkatr
umahtangga.I
ndonesiasangatkayaakan
produk-produkpanganhasi
lprosesfer
ment asi
.Salahsatu
contohnyatape.
2.RumusanMasal
ah
1
. ApaPenger
ti
anBi
oteknol
ogi
?
2. ApaPenger
ti
anTapeSi
ngkong?
3. ApaPenger
ti
anFer
ment
asi
?
4. ApakahFakt
or-Fakt
orYangMempengar
uhiPr
oses
Fer
ment
asi
?
5. Bagai
manacar
amembuatt
apesi
ngkong?
3.Tuj
uan
Adapuntuj
uan-t
ujuandi
l
aksanakannyapenel
i
tianf
erment
asii
ni,
di
antar
anya:
1
.Unt
ukmenget
ahuipr
osespembuat
ant
apesi
ngkong.
2.
Unt
ukmenget
ahuipr
osest
erj
adi
nyaf
erment
asisi
ngkong.
3.
Menambahwawasanmengenaipr
osesf
erment
asipadat
ape
si
ngkong
4.
Menyesuai
kanmat
eriyangdi
pel
ajar
idenganpr
ati
kum .
 BAB.II
Landasanteori

Penger tianBi oteknol ogi

Bi oteknol ogiber asal dar ikatalatinyai tubi o( hidup) ,teknos( teknol ogi=
pener apan)danl ogos( il
mu) .Bi oteknologiadal ahcabangbi ol
ogiyang
mempel ajaripemanf aat anpr i
nsi pilmiahdanr ekayasat erhadapor gani sme,
prosesbi ologi sunt ukmeni ngkat kanpot ensior gani smemaupunmenghasi lkan
produkdanj asabagikepent inganmanusi a.
bisadi arti
kanj uga,Bioteknol ogi
adalahpenggunaanbi okimi a,mi krobiologi,danr ekayasgenet i
kasecar a
terpaduunt ukmenghasi lkanbar angat aul ainnyabagikepent i
nganmanusi a.
Bi oteknol ogidibagikedal am 2bagi an,yai tubi oteknol ogimoder ndan
bioteknol ogikonvensi onal .Sal ahsat ucont ohdar ibioeknol ogikonvensi onal
adalahpembuat ant apei ni.
Dansal ahsat ucont ohdar ibioteknologimoder n
adalahr ekayasagenet ika.
Ci ri
-ci riutamabi oteknol ogiadal ahadnyabendabi ol ogiberupabenda
mi kr
oor gani smet umbuhanat auhewan,adanyapendayagunaansecar a
teknologidani ndust ri,danpr odukyangdi hasilkanadal ahhasi lekstraksidan
pemur nian.
Gener asiper tamaadal ahbi ot
eknol ogiseder hanayai tupenggunaan
mi kr
obayangmasi hsecar at radisional dalam pr oduksimakanandant anaman
ataupunpengawet anmakanan,sebagaicont ohyai tupembuat ant empe,t ape,
cuka,danl ain-lain.Gener asikeduaadal ahpr osesber l
angsungdal am keadaan
ti
dakst eri
l,sebagaicont ohpembuat ankomposdanpr oduksibahanki mi a.
Gener asiket igaadal ahpr osesdal am keadaant i
dakst eri
l,sebagaicont oh
produkasiant ibioti
cdanhor mon.Gener asikeempatadal ahgener asi
bioteknol ogibar u,sebagaicont ohpr oduksii nsul i
n.

Pengerti
anTapeSi ngkong
Tapesingkongadalahtapeyangdi buatdar
isingkongyang
difer
ment asi
.Pembuatantapemel ibatkanumbisingkongsebagaisubstr
atdan
ragitapai(Saccharomycescerevisi
ae)yangdi bal
urkanpadaumbiyangt el
ah
dikupaskulit
nya.Adaduat ekni
kpembuat anyangmenghasi l
kantapaibi
asa,
yangbasahdanl unak,dantapaikering,yanglebi
hlegitdandapatdi
gantung
tanpamengal amikerusakan
PengertianFer ment asi
Ferment asiadalahpr osespr oduksiener gidalam seldalam keadaan
anaerobik(tanpaoksi gen) .Secar aumum,f ermentasiadalahsal ahsatubent uk
respi
rasianaer obik,akant etapi,ter
dapatdef ini
siyangl ebi
hjelasyang
mendef i
nisi
kanf ermentasisebagair espi
rasidalam li
ngkungananaer obik
dengant anpaaksept orelektronekst ernal
.
Gulaadal ahbahanyangumum dal am ferment asi
.Beberapacont ohhasil
fermentasiadal ahetanol,asam l aktat,danhidrogen.Akant etapibeber apa
komponenl aindapatj ugadi hasil
kandar ifermentasisepertiasam but i
ratdan
aseton.Ragidi kenalsebagaibahanyangumum di gunakandal am f er
ment asi
untukmenghasi lkanetanol dalam bir,anggurdanmi numanber alkohol
l
ainnya.Respirasianaer obikdalam ot otmamal i
aselamaker jayangker as( yang
t
idakmemi
li
kiaksept
orel
ekt
ronekst
ernal
),dapatdi
kat
egor
ikansebagaibent
uk
f
erment
asi
.

Faktor -FaktorYangMempengar uhiPr osesFer mentasi

1
. Konsent r
asiGar am
Konsent rasigaram yangdi anjurkanadal ah5-1 5% (
20-600S) .Garam
berfungsiunt ukmenghambatper t
umbuhanj eni s-jeni
smi kroor
ganisme
pembusukyangt i
dakdi inginkansel amapr osesf ermentasiberl
angsung.
2. Suhu
Suhusel amapr osesf erment asisangatmenent ukanjenismikroorganisme
domi nanyangakant umbuh.Umumnyadi per lukansuhu300Cunt uk
pertumbuhanmi kroor ganisme.Bi l
asuhukur angdar i300Cper t
umbuhan
mikroorgani smepenghasi lasam akanl ambatsehi nggadapatt erj
adi
pertumbuhanpr oduk.
3. Oksi gen
Ketersediaaanoksi genhar usdi at
ursel amapr osesfermentasi.Halini
berhubungandengansi fatmi kroorganismeyangdi gunakan.
ReaksiFer ment asi
Reaksidal am f erment asisi
ngkongmenj adit apeadalahglukosa( C6H12O6)
yangmer upakangul apal i
ngseder hana,mel al uifermentasiakanmenghasi l
kan
etanol(2C2H5OH) .Reaksif erment asiinidil
akukanol ehragi,dandigunakan
padapr oduksimakanan.
PersamaanReaksiKi mi a:
C6H12O6+2C2H5OH+2CO2+2ATP
Penj
abar
annya:
Gula(gl
ukosa,f
rukt
osa,at
ausukr
osa)+Al
kohol
(et
anol
)+Kar
bondi
oksi
da+
Energi

BABII
I
PROSESPENELI
TIAN

. Al
1 atdanBahan

Al
at:

o Panci
o Pi
sau

o Mangkok

o Pi
ri
ng

o Sendok

o Wadahber
tut
up(
Tupper
war
e)

o Kompor

Bahan :

o Si
ngkong

o Ragi

o Daunpi
sang

2.Ai
rsecukupnya

3.Langkahpenel
i
tian
) Si
1 apkanal
atdanbahant
erl
ebi
hdahul
u.

2) Kupassi
ngkongmenggunakanpi
sau.

3) Pot
ongsi
ngkongyangt
elahdi
kupassesuaikei
ngi
nan.
4)Cucisi
ngkongyangsudahdipot
ongdenganai
rhi
nggaber
sih.

5) Kukussi
ngkonghi
nggamat
ang(±1
5– 30meni
t).kukushi
ngga
si
ngkong¾ matang,ki
ra– ki
raket
ika‘dagi
ng’ si
ngkongsudahbi
sa
di
tusukdengangar
pu.

6) Set
elahmat
ang,angkatsi
ngkongyangt
elah¾ masakl
alut
aruhdisuat
u
wadah,kemudi
andi
dingi
nkan

7) Set
elahdi
ngi
n,t
atasi
ngkongdal
am wadahber
tut
upyangt
elahdi
alasi
daunpi
sang.

8) Tabur
idenganr
agit
apehi
nggar
ata.

9) Tut
upkembal
idengandaunpi
sangl
alut
utupdengant
utupwadahnya.
 Diamkanditempathangatsel
ama3-4hari.Si
ngkongi
nihar
usbenar–
benarter
tut
upagarmendapatkanhasi
lyangmaksimal
.

4.Fot
o Penel
i
tian
Pr
osespengupasansi
ngkongdanPr
osespemot
ongansi
ngkong

Pr
osespencuci
andanpemasakansi
ngkong

Si
ngkongyangsudah3har
idi
fer
ment
asi

5.Hasi
lPenel
i
tian
Pembandi
ngSebel
um Fer
ment
asiSesudahFer
ment
asi

Tekst
ursi
ngkong l
unak

t
erasaasam

BAB.I
V
PENUTUP
Kesi
mpul
an
Set
elahmel
akukanpenel
i
tian,t
ernyat
akami
dapatmenyi
mpul
kanbahwa
fer
mentasiyangt erj
adipadat apesingkongt erj
adiselama3-4har i.Selaini
tu
j
uga,dalam prosespembuat ant apeiniadahal -halyanghar usdi
per hati
kan
supayaprosesf ermentasitersebutberlangsungsecar asempurna.Ol ehkarena
i
tul
ah,prosesf ermentasipadasi ngkonghar ust ert
utuprapat.Lamanyapr oses
fer
mentasijugamempengar uhikadaral coholyangdi hasi
lkan.
Pembuat antapet ermasukdal am bioteknologikonvensional(
tradisi
onal)
karenamasihmenggunakancar a-carayang ter batas.
Padaprosespembuatantape,j
amurragiakanmemakangl ukosayangada
didal
am si
ngkongsebagaimakananuntukpertumbuhannya,sehi
ngga
si
ngkongakanmenj adil
unak,j
amurter
sebutakanmerubahglukosa menjadi
al
kohol.
Dalam pembuatantape,r
agi(Saccharomycescerevi
ceae)mengeluar
kan
enzim yangdapatmemecahkar bohidr
atpadasingkongmenjadigul
ayang
l
ebihsederhana.Olehkarenai
tu,tapeter
asamanisapabil
asudahmat ang
walaupuntanpadiberigul
asebelumnya.
Kegagal
andal am pembuatantapebi
asanyadikarenakanenzi
m padar
agi
Saccharomycescer evi
ceae t
idakpecahapabi
laterdapatudar
ayang
mengganggupr osespemecahanenzi mter
sebut.
Sar
an
Saranyangdapatkamisampai
kanuntukprakt
ikum agarl
ebi
h
memper hat
ikanbagai
manapembuatantapeter
sebutsupayapembuat
ant
ape
t
ersebutberl
angsungsempur
na.