MAKALAH

MAKANANI
NTERNASI
ONALKI
MCHI

NAMAKELOMPOK:

1.AYUPUTRIYANI
H

2.SI
TIAI
NUN

3.SI
TIBADRI
YAH

4.PUPUTPUSPI
TASARI

5.ARLETTAFAUZI
AH

6.AMELI
ARAHEL

SMAN25KAB.TANGERANG

JL.
GATOTSUBROTO,PERUMAHANPURIANGKSA1

KEDAUNGBARAT,KEC.
SEPATANTI
MUR,KAB.BANTEN15520

TAHUNAJARAN2022/
2023
BABIPENDAHULUAN

1.
1LATARBELAKANG

1.
2PERMASALAHAN

1.
3TUJUANDANMANFAAT

BABI
IPEMBAHASAN

2.
1DEFI
NISIKI
MCHI

2.
2JENI
S-JENI
SKI
MCHI

2.
3PROSESPEMBUATANKI
MCHI

BABI
IIPENUTUP

3.
1KESI
MPULAN

3.
2SARAN

DAFTARPUSTAKA
 BABI

PENDAHULUAN

1.
1LATARBELAKANG

Pengolahanbahanpangansecar atr adisionalsudahdi kenalsej akdahul u.Salah

satucarapengol ahanyangdi lakukanadal ahdenganf er ment asi.Ferment asitel
ah
lamadigunakandanmer upakansal ahsat ucarapemr osesandanbent uk
pengawet anmakanant ertua.Fer ment asimer upakancar aunt ukmempr oduksi
berbagaipr odukyangmenggunakanmi krobamelaluiakt i
vitasmet aboli
sme.
Fermentasidapatt erj
adikar enaadanyaakt ivi
tasmi krobapadasubst ratorganik
yangsesuai .Terjadinyaf erment asidapatmenyebabkanper ubahansi fatbahan
panganaki batpemecahankandunganbahanpangant ersebut ,sehingga
memungki nkanmakananl ebihber gizi,lebihmudahdi cerna,lebi haman,dapat
member ikanr asayangl ebi hbai kdanmember i
kantekst urter tentupadapr oduk
pangan.Fer ment asijugamer upakansuat ucarayangef ektifdenganbi ayar endah
untukmengawet kan,menj agakual i
t asdankeamananmakanan.

Produkferment asidiharapkandapatmeni ngkat kannilaigizisuatubahan pangan,

rel
atifl
ebihefisienkarenahanyamenggunakanener girendahdapat
menghasilkanmakananyangl ebihawet .Saatini,prosesf er mentasisudah
berkembangsangatpesat .Padaawal nyaterjaditanpakendal isepenuhnya.
Adanyapengal amandanber kembangnyaber bagaipenel itianyangber hubungan
denganmi krobiologipangan,seper tianggur,asam cuka,kej u,bir,yoghurt,tape,
tempe,asinan,dant auco,menj adikanpr odukf ermentasilebi hterkendaliproses
pengolahannya,amandi konsumsidandi sukaiolehmasyar akat.

Sawiputihmer upakansalahsatudar isekianbanyakjenistanamanhi jauyang

biasadi
gunakanunt ukmembuatsayurdanbahanol ahanmakananl ai
nnyasepert
i
capcay.Alasankebanyakanor angmemi l
ihsawiputihuntukdi jadi
kan pil
ihan
bahanolahanmakananadal ahsel ai
nhar ganyayangekonomi s,rasadarijenis
tanamanhi j
auinibersi
fatnet
ralyaitut i
dakt er
asapahitdanj ugat i
dakterlalu
manis.Namunsebenar nyaselaindapatdi olahmenjadisayuranbi asaseper t
i
capcay,sawiputihjugadapatdijadikansebagaibahandasarpembuat anmakanan
khasKoreayangdi sebutKimchi.
1.
2PERMASALAHAN

1.Apayangdi
maksuddenganki
mchi
?

2.Apaj
eni
s-j
eni
ski
mchi
?

3.Bagai
manapr
osespembuat
anki
mchi
?

1.
3TUJUANDANMANFAAT

Adapunt ujuandanmanfaatyangdi
perol
ehdarihasilpembuatanmakalahtentang
fer
ment asikimchii
niant
aralai
nuntukmengetahuipengert
ainkimchisecara
umum,j enis-j
eni
skimchi,pr
osespembuatankimchi,ser
taprosesfer
ment asi
pada pembuat anki
mchi.
 BABI
I

PEMBAHASAN

2.
1DEFI
NISIKI
MCHI

Kimchiadalahmakanant r
adisi
onalKoreayangmer upakansalahsatuj eni
sasinan
sayuranhasilf
ermentasiyangdiber
ibumbupedas.Set elahdigar
amidandi cuci
,
sayurandicampurdenganbumbu- bumbuyangt erbuatdarikecapikan,bawang
puti
h,jahe,bubukcabaimer ah,danbeberapabumbul ai
nnyasayur anyang
pali
ngumum di buatki
mchiadalahsawiputih,mentimun,kubisdanl obak.

Dizamandul u,kimchidiucapkansebagaichim- chae.Kimchiber asaldarikata

chim art
inyadir
endam danchaeber artisayuran.jadichi
m- chaediarti
kansebagai
“sayuranyangdi r
endam”.DiKor ea,kimchiselaludihidangkandiwakt umakan
sebagaisalahsatujeni
sbanchanyangpal i
ngumum.Asi nanberwar nahijau
merupakanbent ukawalKi mchisewaktucabaibel um dikenaldiKor ea.Warga
Koreamengenalki mchidengansebut an“banchan”.

2.
2JENI
S-JENI
SKI
MCHI

A.Macam-
macam ki
mchiunt
ukmusi
m di
ngi
n:

 Tongpaech’
uki
mchi(
resept
radi
sionalki
mcheedenganvar
iasisayursawi
puti
h)

 Sokpakt
ongch`i
mi(
kimcheedengankombi
nasisayursawiput
ihdanl
obak)
  Kodul
ppaegiki
mchi(
kimcheesel
adal
iar
)

B.Macam-
macam ki
mchiunt
ukmusi
m semi
:

 T’
ongmanulchor
im(
asi
nanbawangput
ihmuda)

 Ppongni
pchor
im(
asi
nandaunmul
ber
ry

 T’
ongpeach’
upom kimchi(ki
mcheesawiputi
hekt
rasasi
ndanpedasyang
bi
asanyat
erdapatdidaer
ahbaratdayaKor
ea)

 Chuksunchor
im(
asi
nant
unasbumbu)

C.Macam-
macam ki
mchiunt
ukmusi
m panas:

 Susam nabakki
mchi(
kimcheegi
nseng‘
fresh’
)

 Yol
muki
mchi(
kimchil
obakmudaber
kuah)

 P’
utk’
ongni
pki
mchi(
kimcheedaunkacangkedel
ai)

 Oisobaegi(
kimcheet
omatyangdi
hidangkandidal
am t
imun)

 P’
utpaech’
uki
mchi(
kimcheedaunsawiput
ihyangmasi
hmuda)

 Yongunchor
im(
asi
nanakarl
otus)

D.Macam-
macam ki
mchiunt
ukmusi
m gugur
:

 Hobakki
mchi(
kimcheedengankombi
nasisayurKor
ea)

 Kogumaljugiki
mchi(
kimcheedengankacangkedel
aiyangt
umbuhdi
musim gugur)

 Almanulchor
im(
asi
nandaunsemanggi
)

2.
3PROSESPEMBUATANKI
MCHI

Al
atdanBahan:

 1buahsawiput
ihukur
ansedang

 1buahdaunbawang(
jikamau)

 1r
uasj
arij
ahe,par
ut

 2si
ungbawangput
ih,par
ut
  ½ gel
asgar
am kasar

 ½ gel
asbubukcabe

 2sdtgar
am hal
us

 1½ sdm gul
apasi
r

 Sausi
kanKor
ea(
bisadi
gant
idengankecapi
kanat
aumi
nyakzai
tun)

Car
aPengol
ahan:

 Sawidibi
arkanutuh,cuciber
sihdenganai
rmengal
irsampaikebagi
an
ter
dalam daunsawi.

 Rendam denganai
rgar
am sel
ama6j
am,at
ausampaisawiput
iht
erl
ihat
l
ayu.

 Setelah6jam,angkatsawiput i
hlal
ucucidenganai rbersi
h(ji
kaingin
terasalebi
hasi n,sawit
idakperl
udicucikembal
i).Bil
asukasawibi sa
dipotongmenj adi2bagiandenganmembuangujung- ujungnya,ataudapat
dibiarkanutuhbegi t
usaja.

 Campurkangaram,gula,j
ahe,bawang,cabebubuk,dansausi
kanmenj
adi
sat
u.Kemudianbalur
kansecaramer at
apadasawiputih.

 Simpandalam wadahyangst eri

ldant ertutuprapat,biar
kanset i
daknya
2X24jam sampaibumbumer esapkedagi ngsawi.Jangansi mpandilemari
essaatmelakukanfermentasi.Prosespenyi mpananl ebi
hlamaakan
semakinbaikkarenaprosesferment asiakanberjal
ansempur nadanrasa
yangdihasi
lkanlebi
hmaksi mal.Setelahitubarubol ehdisi
mpandil emari
es.

 Kimchisi
apsaj
idapatdi
nikmat
ibegi
tusaj
aat
audi
jadi
kansebagaimakanan
pembuka.
 BABI
II

PENUTUP

3.
1KESI
MPULAN

 Kimchiadal
ahmakanant r
adi
sionalKor
eayangmerupakansal
ahsat
ujeni
s
asi
nansayuranhasi
lfer
mentasiyangdiber
ibumbupedas.

 Manfaatki
mchiantaralain,meni ngkatkannafsumakan,menj agaberat
badan,mencegahkonstipasidankankercol on(ususbesar),sumber
probi
oti
k(Bakter
iasam laktat),menur unkankadarkol est
erol,dan
meningkat
kanaktivi
tasfibrinol
iytic,ef
ekant i
oksidan(antipenuaan,
mencegahpenuaankulit),antikanker( ant
imut ageni
kdanant it
umor),
meningkat
kanfungsiimuni t
as.

3.
2SARAN

Setel
ahmengetahuimater
itentangfer
ment asikimchidiharapkanki
tamembuat
danmengkonsumsikimchikarenakandungangi zit
inggipadakimchisangatbai
k
bagikesehat
an.
 DAFTARPUSTAKA

AyuPut
riYani
h,2022,Penul
is

Si
tiAi
nun,2022,Lat
arBel
akang

PuputPuspi
tasar
i,2022,Per
masal
ahan

Si
tiBadr
iyah,2022,Tuj
uandanManf
aat

Ar
let
taFauzi
ah,2022,Pembahasan

Amel
iaRahel
,2022,Kesi
mpul
an

AyuPut
riYani
h,2022,Sar
an