Formulir 3

UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA

Nama perusahaan : Warung mas hamsir Alamat perusahaan : j l . a h m a d yani

Nama pengusaha : Mashamsir Tanggal penilaian : 3-mei-2021

Nama Pemeriksa : Muhammad Farid.A

BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

LOKASI,
BANGUNAN, FASILITAS PENCAHAYAAN
1. Halaman bersih, rapi, tidak 1 7. Pencahayaan sesuai dengan 1
becek, dan berjarak 1 kebutuhan dan tidak 1
sedikitnya 500 meter dari menimbulkan bayangan.
sarang lalat / tempat Kuat cahaya sedikitnya 10
pembuangan sampah, serta fc pada bidang kerja.
tidak tercium bau busuk atau
tidak sedap yang berasal dari PENGHAWAAN
sumber pencemaran .
8. Ruang kerja maupun 1 1
2. Konstruksi bangunan kuat, 1 peralatan dilengkapi
aman, terpelihara, bersih dan 1 ventilasi yang baik se hingga
bebas dari barang-barang terjadi sirkulasi udara dan
yang tidak berguna atau tidak pengap.
barang sisa.
AIR BERSIH
3. Lantai kedap air, rata, tidak 1
licin, tidak retak, ter pelihara 1 9. Sumber air bersih aman, 5 5
dan mudah dibersihkan. jumlah cukup dan
bertekanan
4. Dinding dan langit-langit 1
dibuat dengan baik, 0 AIR KOTOR
terpelihara dan bebas dari
debu (sarang laba -laba) 10. Pembuangan air limbah dari 1
1
dapur, kamar mandi, WC
dan saluran air hujan
5. Bagian dinding yang kena 1 lancar, baik dan tidak
percikan air dilapisi baha n 1
menggenang .
kedap air setinggi 2 (dua)
meter dari lantai
FASILITAS CUCI TANGAN
DAN TOILET
6. Pintu dan jendela dibuat 1
dengan baik dan kuat. Pintu
1 11 J umlah cukup, tersedia 3
dibuat menutup sendiri, sabun, nyaman dipakai dan
2
membuka kedua arah dan mudah dibersihkan.
dipasang alat penahan lalat
dan bau. Pintu dapur
membuka ke arah luar.
 BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

PEMBUANGAN SAMPAH PERLINDUNGAN MAKANAN

12. Tersedia tempat sampah yang 2 20. Penanganan makanan yang 5
cukup, bertutup, anti lalat, 1 potensi berbahaya pada 5
kecoa, tikus dan dilapisi suhu, cara dan waktu yang
kantong plastik yang se lalu memadai selama
diangkat setiap kali penuh. penyimpanan peracikan,
persiapan penyajian dan
RUANG PENGOLAHAN pengangkutan m akanan
MAKANAN serta melunakkan makanan
beku sebelum dimasak
13. Tersedia luas lantai yang 1 1 (thawing ).
cukup untuk pekerja pada
bangunan , dan terpisah 21. Penanganan makanan yang 4 4
dengan tempat tidur atau potensial berbahaya karena
tempat mencuci pakaian tidak ditutup atau disajikan
ulang.
14. Ruangan bersih d ari barang 1
yang tidak berguna. (b arang 1 PERALATAN MAKAN DAN
tersebut disimpan rapi di MASAK
gudang)
22. Perlindungan terhadap 2 2
KARYAWAN peralatan makan dan masak
dalam cara pembersihan,
15. Semua karyawan yang 5 5 penyimpanan, penggunaan
bekerja bebas dari penyakit dan pemeliharaan-nya.
menular, seprti penyakit
kulit, bisul, luka terbuka dan 23. Alat makan dan masak yang 2 2
infeksi saluran pernafasan sekali pakai tidak dipakai
atas (ISPA). ulang.

16. Tangan selalu dicuci bersih, 5 3 24. Proses pencucian melalui 5

kuku dipotong pendek, bebas tahapan mulai dari pem - 4
kosmetik dan perilaku ya ng bersihan sisa makanan, pe -
higienis. rendaman, pencucian dan
pembilasan.
17. Pakaian kerja, dalam keadaan 1 0
bersih, rambut pendek dan 25. Bahan racun / pestisida 5
tubuh bebas perhiasan. disimpan tersendiri di 5
tempat yang aman,
MAKANAN terlindung, mengguna -kan
label / tanda yang jelas
18. Sumber makanan , keutuhan 5 5 untuk digunakan.
dan tidak rusak.
26. Perlindungan terhadap se - 4 4
19. Bahan makanan terolah 1 0 rangga, tikus, hewan
dalam kemasan asli, pelihara-an dan hewan
terdaftar, berlabel dan tidak pengganggu lainnya.
kadaluwarsa. 65 62
JUMLAH
 BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

KHUSUS GOLONGAN A.1 35. Tersedia kendaraan khusus 3

pengangkut makanan
27. Ruang pengolahan makanan 1
1 JUMLAH 83
tidak dipakai sebagai ruang
tidur. KHUSUS GOLONGAN B
28. Tersedia 1 (satu) buah lemari 4 Pertemuan sudut lantai dan
4 36.
es (kulkas) dinding lengkung (konus). 1
70 67
JUMLAH 37. Tersedia ruang belajar. 1

KHUSUS GOLONGAN A.2 38. Alat pembuangan asap di - 1

lengkapi filter (penyaring)
29. Pengeluaran asap dapur di - 1
lengkapi dengan alat 1 39. Dilengkapi dengan saluran 2
pembuang asap. air panas untuk pencucian.

30. 40. Lemari pendingin dapat 4

Fasilitas pencucian dibuat 2 men-capai suhu – 10 °C.
dengan tiga bak pencuci. 2
JUMLAH 92
31. Tersedia kamar ganti pakaian 1
dan dilengkapi dengan 1 KHUSUS GOLONGAN C
tempat penyimpanan pakaia n
(loker). 41. Ventilasi dilengkapi dengan
74 71 alat pengatur suhu. 1
JUMLAH
42. Air kran bertekanan 15 psi. 2
KHUSUS GOLONGAN A.3
1 43 Lemari penyimpanan dingin
32. Saluran pembuangan limbah tersedia untuk tiap jenis 4
dapur dilengkapi dengan bahan dengan suhu yang
penangkap lemak ( grease sesuai dengan suhu yang
trap) sesuai kebutuhan.

33. 44. Rak pembawa

Tempat memasak terpisah 1 makanan/alat dilengkap i 1
secara jelas dengan tempat dengan roda peng-gerak.
penyiapan makanan matang.
JUMLAH 100
34. Lemari penyimpanan dingin 4
dengan suhu -5°C dilengkapi
dengan termometer
pengontrol.

parepare, 3 mei 2021

Pemeriksa

MUHAMMAD FARID AWALUDDIN

Kesimpulan
Penyedia jasa boga yakni warung mas hamsir yang didirikan dan dimiliki
oleh pak hamsir yang tergolong kedalam penyedia jasaboga golongan A2,
setelah melalui serangkaian survei oleh tim pemeriksa dengan berbagai macam
indikator kelayakan dari yang umum hingga khusus warung mas hamsir
dinyatakan lolos dan hampir memenuhi semua indikator yang dipersyaratkan
dengan score keseluruhan 71 poin atau 94.5%.