LAPORAN HASIL KUNJUNGAN

GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)

Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan

Dosen : Arintina Rahayuni, STP, M.Pd

Disusun oleh :

(nama)

P13374311210__

Reguler B

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG

2023
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan
a. Tujuan umum
b. Tujuan khusus
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
 BAB III

ISI

2.1 Formulir uji kelayakan fisik untuk hygiene sanitasi makanan home industry
Nama pemilik :
Nama pemeriksa :
Alamat :
Tanggal penilaian :

BOB
No. URAIAN X FOTO KETERANGAN
OT

LOKASI,
BANGUNAN,
FASILITAS
1. Halaman bersih, rapi, 1
tidak becek, dan
berjarak sedikitnya
500 meter dari sarang
lalat / tempat
pembuangan sampah,
serta tidak tercium
bau busuk atau tidak
sedap yang berasal
dari sumber
pencemaran .
2. Konstruksi bangunan 1
kuat, aman,
terpelihara, bersih dan
bebas dari barang -
barang yang tidak
berguna atau barang
sisa.
3. Lantai kedap air, rata, 1
tidak licin, tidak retak,
terpelihara dan mudah
dibersihkan.

4. Dinding dan 1
langit -langit dibuat
dengan baik,
 terpelihara dan bebas
dari debu (sarang laba
- laba)
5. Bagian dinding yang 1
kena percikan air
dilapisi bahan kedap
air setinggi 2 (dua)
meter dari lantai
6. Pintu dan jendela 1
dibuat dengan baik dan
kuat. Pintu dibuat
menutup sendiri,
membuka kedua arah
dan dipasang alat
penahan lalat dan bau.
Pintu dapur membuka
ke arah luar.
PENCAHAYAAN
7. Pencahayaan sesuai 1
dengan kebutuhan dan
tidak menimbulkan
bayangan. Kuat
cahaya sedikitnya 10
fc pada bidang kerja.
PENGHAWAAN
8. Ruang kerja maupun 1
peralatan dilengkapi
ventilasi yang baik se
hingga terjadi
sirkulasi udara dan
tidak pengap
AIR BERSIH
9. Sumber air bersih 5
aman, jumlah cukup
dan bertekanan
AIR KOTOR
10. Pembuangan air 1
limbah dari dapur,
kamar mandi, WC
dan saluran air hujan
lancar, baik dan tidak
menggenang .
FASILITAS CUCI
TANGAN DAN
 TOILET
11 Jumlah cukup, 3
tersedia sabun,
nyaman dipakai dan
mudah dibersihkan.
PEMBUANGAN
SAMPAH
12. Tersedia tempat 2
sampah yang cukup,
bertutup, anti lalat,
kecoa, tikus dan
dilapisi kantong
plastik yang selalu
diangkat setiap kali
penuh.
RUANG
PENGOLAHAN
MAKANAN
Tersedia luas lantai 1
13. yang cukup untuk
pekerja pada
bangunan, dan
terpisah dengan
tempat tidur atau
tempat mencuci
pakaian
14. Ruangan bersih dari 1
barang yang tidak
berguna. (barang
tersebut disimpan rapi
digudang )
KARYAWAN
15. Semua karyawan 5
yang bekerja bebas
dari penyakit menular,
seprti penyakit kulit,
bisul, luka terbuka
dan infeksi saluran
pernafasan atas
(ISPA).
16. Tangan selalu dicuci 5
bersih, kuku dipotong
pendek, bebas
kosmetik dan perilaku
yang higienis.
17. Pakaian kerja, dalam 1
 keadaan bersih,
rambut pendek dan
tubuh bebas
perhiasan.
MAKANAN
18. Sumber makanan , 5
keutuhan dan tidak
rusak.
19. Bahan makanan 1
terolah dalam
kemasan asli,
terdaftar, berlabel dan
tidak kadaluwarsa.
PERLINDUNGAN
MAKANAN
20. Penanganan makanan 5
yang potensi
berbahaya pada suhu,
cara dan waktu yang
memadai selama
penyimpanan
peracikan, persiapan
penyajian dan
pengangkutan
makanan serta
melunakkan makanan
beku sebelum
dimasak (thawing ).
21. Penanganan makanan 4
yang potensial
berbahaya karena
tidak ditutup atau
disajikan ulang.
PERALATAN
MASAK DAN
MAKAN
22. Perlindungan terhadap 2
peralatan makan dan
masak dalam cara
pembersihan,
penyimpanan,
penggunaan dan
pemeliharaan-nya.
23 . Alat makan dan 2
masak yang sekali
pakai tidak dipakai
 ulang.
24. Proses pencucian 5
melalui tahapan mulai
dari pembersihan sisa
makanan,
perendaman,
pencucian dan
pembilasan.
25. Bahan racun / 5
pestisida disimpan
tersendiri di tempat
yang aman, terlindung,
mengguna
-kan label / tanda
yang jelas untuk
digunakan.
26. Perlindungan terhadap 4
serangga tikus, hewan
peliharaan dan hewan
pengganggu lainnya.
JUMLAH 65
KHUSUS
GOLONGAN A.1
27. Ruang pengolahan 1
makanan tidak
dipakai sebagai ruang
tidur.
28. Tersedia 1 (satu) buah 4
lemari es (kulkas)
JUMLAH 70

Perhitungan :
x 100% =
2.2 Perbandingan dengan jasaboga golongan A1
2.3 Saran perbaikan
1. Lokasi, bangunan dan fasilitas
…………
2. Pembuangan sampah
………..
3. Ruang pengolahan makanan
………….
4. Karyawan
………………
5. Makanan
………………
6. Penanganan makanan
………………….
7. Peralatan makan dan memasak
……………………
8. Persyaratan khusus golongan A1
…………………
 BAB IV

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
 LAPORAN HASIL KUNJUNGAN

HAZARD ANALITICAL OF CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)

Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan

Dosen : Arintina Rahayuni, STP, M.Pd

Disusun oleh :

(nama)

P13374311210__

Reguler B

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG

2023
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Landasan Teori

1.2 Tujuan
c. Tujuan umum
d. Tujuan khusus
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
 BAB III

ALAT, BAHAN, DAN KEGIATAN

2.1 Alat
2.2 Bahan
2.3 Kegiatan
 BAB IV

PEMBAHASAN

3.1 Deskripsi Produk

Nama Produk Hanita Bread

Roti sisir
Komposisi

Deskripsi Proses bahan kering dijampur

masukkan bahan cair
diuleni sampai kalis
masukkan butter
proofing 30 menit
dibentuk masukkan loyang
proofing 45 menit
dioles susu cair
masukkan oven 20 menit
Tujuan Penggunaan untuk dikonsumsi

Produk

Pengemasan Box makanan

Kondisi Penyimpanan suhu ruang

Cara Distribusi online

Waktu Maksimal 3 hari maksimal

Konsumsi

Konsumen Tujuan tetangga, teman kantor

Cara Penyiapan langsung dikonsumsi

Konsumsi

3.2 Diagram Alir Proses Pembuatan

……….
3.3 Analisis bahaya
3.3.1 Analisis Bahaya Bahan Baku

No. Nama Kategori Bahaya Sumber Cara Pencegahan

Bahan

3.4 Analisis Resiko

Matriks Analisa Signifikasi Bahaya

Resiko tinggi (1.000) Resiko tinggi (1.000) Resiko tinggi (1.000)

Keakutan rendah (10) Keakutan sedang (100) Keakutan tinggi (1.000)

RxK = (10.000) RxK = (100.000) RxK = 1.000.000

Resiko Sedang (100) Resiko Sedang (100) Resiko Sedang (100)

Keakutan rendah (10) Keakutan sedang (100) Keakutan tinggi (1.000)

RxK = 1.000 RxK = 10.000 RxK = 100.000

Resiko Rendah (10) Resiko Rendah (10) Resiko Rendah (10)

Keakutan rendah (10) Keakutan sedang (100) Keakutan tinggi (1.000)

RxK = 100 RxK = 1.000 RxK = 10.000

Analisa Signifikasi Bahaya

Signifikansi
Nama Bahan Kategori Risiko Keakutan Jumlah
Bahaya
3.5 Penetapan CCP
3.5.1 Penetapan CCP Bahan Mentah

3.5.2 Penetapan CCP Tahapan Proses

3.6 Analisis CCP

No Bahan/Langkah Pernyataan Diagram Pohon Keputusan

proses
Bahan Makanan Proses

P1 P2 P3 P4 P5

3.7 Penetapan HACCP

Jenis Parameter Batas Prosedur Tindakan Prosedur Catatan /

CCP Petugas
bahaya CCP Kritis pemantau koreksi verifikasi dokumentasi

3.8 Analisis bahaya proses

No Input/tahapan proses Kategori Identifikasi Justifikasi Kategori Resiko Tindakan

Bahaya Bahaya Pencegahan
Peluang Keparahan Signifikasi
 BAB V

KESIMPULAN
Lampiran

Range Skor Skor Dokumentasi