LEMBAR KERJA MAHASISWA

MATA KULIAH : Jaminan Mutu Pangan

Tanggal : .13 Agustus 2021

Pokok Bahasan : Konsep Dasar Sistem Pengendalian Mutu Pangan

NO K (Know) W (What to know) L (Learn)

1 Sistem adalah suatu rangkaian Bagaimana konsep Konsep dasar sistem pengendalian mutu adalah terletak pada 2(dua) komponen
dari setiap komponen- dasar dari sistem utama yakni kegiatan menginterpretasikan dan mengimplementasikan rencana
komponen penyusun yang pengendalian mutu mutu. Rangkaian kegiatan terdiri dari pengujian pada saat sebelum dan sesudah
bekerja secara sistematis dan pangan? proses produksi yang dimaksudkan untuk memastikan kesesuaian produk
saling melengkapi (setiap terhadap persyaratan mutu yang ada.
komponen memiliki fungsi yang
spesifik) Apa saja fungsi Sistem pengendalian mutu pangan secara umum berfungsi atau betujuan untuk :
dari sistem • Membantu dalam membangun pengendalian mutu pada berbagai titik
2 Mutu adalah nilai keunggulan pengendalian mutu dalam proses produksi,
dari suatu produk untuk pangan ? • Meneliti cacat yang terjadi dan membantu memecahkan masalah mutu
menjalankan fungsinya (daya selama produksi,
tahan, keandalan, serta atribut • Melaksanakan pengendalian mutu terhadap bahan yang diterima, dan
bernilai lainnya seperti • Melaksanakan inspeksi akhir untuk menilai mutu produk akhir dan
organoleptik) efektivitas pengukuran pengendalian mutu.

3 Sistem pengendalian mutu Apa saja upaya Pada dasarnya upaya yang dapat dilakukan dalam sistem manajemen
menurut definisi saya adalah yang dapat pengendalian mutu pangan dapat dilakukan di setiap komponen produksi; mulai
suatu rangkaian atau tata dilakukan untuk dari saat pengadaan bahan baku, pengendalian produksi, pengemasan,
langkah yang sistematis yang menjamin sistem penyimpanan & penanganan produk, pemeriksaan atau pengujian selama proses
sengaja diciptakan dengan pengendalian mutu hingga produk jadi dan sampai ke tangan konsumen. Kesemua elemen tersebut
maksud untuk dapat pangan berjalan dijamin keamanannya melalui peraturan perundang-undangan, sebagai bentuk
mempertahankan mutu dan nilai pada setiap tanggung jawab produsen dalam memproduksi pangan yang terjamin
produk pangan mulai dari awal prosesnya ? keamanannya (telah diproduksi sesuai dengan sistem pengendalian mutu produk)
 produksi hingga sampai ke
tangan konsumen

Soal

Dibawah ini yang termasuk dalam upaya untuk mempertahankan mutu produk pangan saat pengemasan adalah, kecuali ....

a. Menggunakan wadah yang bersih untuk memuat produk

b. Memelihara kesegaran dan kemantapan produk selama penyimpanan dan distribusi
c. Melindungi pangan dari kontaminasi lingkungan dan manusia
d. Menggunakan bahan kimia berbahaya untuk mengawetkan produk yang akan dikemas