QUICK

BREAD
Disusun Oleh :
Kelompok 1
Tangguh H. Saputra (19031105003)
Putri Natacia Makinggung (19031105044)
Jeny Lepa (19031105…)
Pengertian Quick
Breads
Quickbread secara singkat
merupakan istilah untuk
kue/roti yang dibuat tanpa
menggunakan Yeast sebagai
leavening agents.
Perbedaan mendasar antara jenis roti
ragi dengan quick bread adalah pada
penggunaan bahan pengembang atau
disebut juga sebagai leavening
agents.

Quick breads juga dalam proses

produksinya tidak memerlukan
climate control / kontrol suhu ideal
yang biasa dilakukan dalam
pembuatan roti dengan
peragian/fermentasi
Leavening
Agents yang
Berperan
pada Roti
Cepat (Quick
Bread)
 Bahan pengembang yang digunakan sebagai agen pengembang roti
antara lain baking powder dan soda kue. Prinsip kerja bahan pengembang kue
tersebut yakni :

Stuktur dan Reaksi Kimia Natrium Bikarbonat Menghasilkan Gas CO2 dan H20

”Sodium bikarbonat yang terkandung pada kedua agen tersebut akan aktif atau
rusak saat terkena cairan, asam dan atau panas sehingga pada akhir reaksi
menghasilkan gas karbondioksida. Gas karbondioksida inilah yang nantinya akan
membuat kue/roti mengembang”.

Perbedaan sepintas antara soda kue dan baking powder adalah terletak pada
kandungan senyawa asam. Pada baking soda hanya berisi natrium bikarbonat, yang
dapat meninggalkan rasa pahit di roti jika tidak ada cukup keasaman untuk benar-
benar memecahnya. Sedangkan Baking powder, mengandung senyawa asam
seperti cream of tartar atau kalium bitartrat yang membantu memecah bikarbonat
sesaat setelah dicampur ke dalam adonan (dough).
 Mercury
Produk Mercury is the first planet
from the Sun
Kue dan
Venus
Roti Quick Venus has a beautiful name,

Bread but it's extremely hot

Diantaranya
yakni biscuit, scones, muffin, p
Mars
opover/sus, kue rebus,
donat, fruit breads  dan gridles
cakes/pancakes dan
sebagainya.
Jenis-jenis Adonan (dough) dalam Pembuatan Quick Breads
berdasakan Jumlah Cairan yang Digunakan

1. Batter
Yaitu adonan yang mengandung cukup cairan untuk
diaduk/dikocok/dicampur dan cairannya lebih banyak
daripada dough. Berdasarkan kekentalannya maka batter dibagi
menjadi :
• Pour batter, dimana adonan cukup encer untuk dituang seperti popover.
• Drop batter, dimana adonan tidak dapat dituang tapi akan jatuh dari sendok
seperti pada muffin.

2. Dough
Yaitu adonan yang mengandung proporsi cairan lebih sedkit daripada tepung
yang digunakan sehingga dengan konsisitensi tertentu dapat
diuleni. Dough terbagi menjadi :
• soft dough, dimana adonan mudah diuleni seperti pada donat.
• stiff dough, dimana sulit diuleni seperti pada pie crust dough.
Metode-Metode dan
Teknologi Pengolahan Quick
Breads
a. Metode Muffin
b. Metode Biscuit
C. Metode Pastry
d. Metode Creaming
e. Metode Cake
Konvensional